法国三大贵族美食你了解吗.doc
法国最名贵的三道美食详细介绍
法国最名贵的三道美食详细介绍法国是世界上三大美食王国之一，其中有三样美食是菜肴中的贵族，下面小编就给大家介绍一下这三种美食吧，一起来看看法国最名贵的三道美食详细介绍。
一、鹅肝FoieGrasd’oie/提起法国美食，绝大多数人第一个想起的就是鹅肝，FoieGrasd’oie，gras就是顶级的意思。
在法国历史上，鹅肝被作为皇室珍品，社会名流争相称赞，这奠定了它顶级美食的地位。
现在，鹅肝跻身于上流社会。
在13道繁琐的用餐程序上，鹅肝通常作为头道冷盘列出来。
（图片转自百度）鹅肝的名贵1、味美。
对于鹅肝的美味，只有真正喜欢它的人才懂得，就跟榴莲的味儿一样，爱之就觉香、厌之就觉臭。
鹅肝的营养功效也不可小觑，食之可降低胆固醇、血脂，软化血管，有利于机体新陈代谢。
2、营养丰富。
3、物以稀为贵。
主要原因在于其复杂的人工饲养过程。
作为顶级美食的鹅肝，鹅的饲养过程非常独特，先是让鹅在自然环境中生长，3个月后，用特制的饲料(混合了麦、玉米、脂肪和盐)每天三次一共一公斤地一对一喂养，喂养期间不断抚拍它们，给它们播放音乐，以安抚它们的情绪，四周后，鹅肝能长到1-2斤重。
肥肝也分等级，最高级的是整块鹅肝，档次稍低的是零碎的鹅肝，这种鹅肝只能被做成鹅肝酱。
二、黑松露 perigord truffle/黑松露是一种真菌，价格昂贵，堪比黄金，在法国被誉为“黑钻石”。
食用黑松露一度成为身份的象征。
松露特殊的香气让很多人为之着迷。
黑松露的名贵之处1、生长条件苛刻，产量少。
2、黑松露含有丰富的蛋白质和18种氨基酸，有极高的营养保健价值。
3、制作方法精细，烹饪时不能用猛火，不能用烈酒，不能用过多的调料。
三、鱼子酱 Caviar/三大顶级美食之一的鱼子酱也是皇室特供美食，现在依然以它高昂的价格成为餐桌上最奢侈的享受。
所有种类的鱼子都可以做成鱼子酱，但是最正宗的鱼子酱是用鲟鱼卵腌制而成。
鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分。
产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵才称得上是顶级鱼子酱。
美食之都法国里昂的美食和葡萄酒
美食之都法国里昂的美食和葡萄酒法国里昂位于法国东部，是全球著名的美食之都。
这座城市以其丰富多样的美食和精选的葡萄酒而闻名于世。
让我们一起来探索里昂的美食文化和葡萄酒产业吧！里昂的美食历史可以追溯到罗马帝国时期。
由于地理位置的优势，里昂成为了贸易与商业的中心，吸引了来自世界各地的人们。
这种多元文化的融合为里昂带来了丰富多样的美食风味。
一、里昂美食里昂的美食以其浓郁的风味和多样的材料而著称。
下面介绍一些代表性的里昂美食：1. 法式干酪：法国是世界上最著名的干酪产地之一，而里昂则是法国干酪的代表。
里昂出产的干酪品种丰富，包括布列塔尼、罗克福尔、干酪塔等。
无论是作为主食的干酪盘，还是作为配料的干酪，里昂的干酪都能带给人们独特的味觉享受。
2. 红烧牛肉：这是一道经典的里昂菜肴，以其浓郁的酱汁和嫩烂的牛肉而闻名。
制作红烧牛肉需要将优质的牛肉慢慢炖煮至熟透，配上丰富的调味料和香草，营造出独特的味道和口感。
3. 鸡肉脑和鱼羊杂碎酱：这是里昂的传统菜肴之一，由鸡脑、鸽肝等杂碎炒制而成。
这道菜肴以其特殊的风味和独特的制作方法而受到人们的喜爱。
4. 沙拉里昂红色馅饼：这是一种充满了里昂特色的美食，以其红色的外皮和丰富的馅料而闻名。
沙拉里昂红色馅饼的制作非常讲究，需要用新鲜的材料和精心调配的配料，才能制作出出色的口感和味道。
除了以上几种代表性的美食，里昂还有许多其他令人垂涎的美食，如河鲜、植物杏鲍菇和巴士底日。
二、里昂葡萄酒里昂是法国葡萄酒产区之一，拥有得天独厚的自然条件和优质的葡萄种植地。
以下是一些里昂著名的葡萄酒产区：1. 波尔多产区：这是里昂最著名且最受欢迎的葡萄酒产区之一。
波尔多产区以其浓郁的果香和优雅的口感而闻名，是世界各地葡萄酒爱好者的首选。
2. 隆河产区：隆河产区位于里昂南部，是一个以种植悠久历史的葡萄品种为主的产区。
这里的葡萄酒舒缓、深受人们喜爱，并且具有优雅和丰富的味道。
3. 布根地产区：布根地产区以其独特的土壤和气候条件而著名，产出的葡萄酒具有平衡、浓郁和复杂的特点。
法国的美食介绍
法国的美食介绍法国不仅是浪漫之都，也是美食美酒的天堂。
下面一起来看看店铺为你收集整理的法国美食并附上美酒搭配的内容吧，希望你喜欢。
法国美食介绍1、圣雅克扇贝(Coquilles Saint-Jacques)如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。
圣雅克扇贝不仅是一道美食，更是一道风景。
配酒：夏布利干白(Chablis)或者长相思(Sauvignon Blanc)甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢?2、烤卡芒贝尔奶酪(Baked Camembert)卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。
由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。
配酒：波尔多干红甜点：苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的句号。
3、白葡萄酒青口(Moules Marinières)把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。
白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。
配酒：比利时啤酒或者白葡萄酒甜点：克拉芙堤4、荞麦可丽饼(Buckwheat Crêpes)在法国西北部布列塔尼(Brittany)，可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。
搭配饮品：苹果醋甜品：橙香火焰可丽饼(Crêpes suzette)5、白汁烩小牛肉(Blanquette de Veau)在所有法国餐中，没有什么比白汁烩小牛肉更经典的了，这实在是棒极了。
配酒：波尔多干红甜品：巴黎车轮饼6、酥皮洋葱汤(Soupe à L’oignon)酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”，纽约时报的美食专家阿曼达•赫瑟(Amanda Hesser)曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。
当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常类似。
西方“三大珍馐”：鱼子酱、鹅肝、松露
西⽅“三⼤珍馐”：鱼⼦酱、鹅肝、松露近年来，鱼⼦酱经常会出现在我们的餐桌之上，越来越多的⾼品质⼈⼠开始品尝这种昂贵的⾷物。
鱼⼦酱是“西⽅三⼤珍味”（另两者为鹅肝、松露）之⼀，想要体验⾼品质的西餐，鱼⼦酱是必须品尝的美味。
鱼⼦酱是由鱼卵制成，⼏乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼⼦酱，但严格来说，只有鲟鱼卵才可被称为鱼⼦酱，尤其是以接壤伊朗和俄罗斯的⾥海所产的鱼⼦酱质量最佳。
但并⾮所有的鲟鱼卵都可以被制成鱼⼦酱，世界上共有超过20种不同的鲟鱼，但只有Beluga、Oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼⼦酱才是⾼级鱼⼦酱。
最⾼级的当属Beluga，⼀年产量不到⼀百尾，⽽且要超过六⼗岁的Beluga才可制作鱼⼦酱。
因此，在法语、英语中，只有⾼品质的鱼⼦酱才能被成为Caviar，其他的低端鱼⼦酱则不⽤这个称呼。
例如我们现在在淘宝上看到的⼏⼗块的鱼⼦酱，则不能被称为Caviar。
越好的鱼⼦酱价格越⾼，原因在于它的产量和鱼的种类。
例如鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以⽣产出全世界最珍贵稀少的鱼⼦酱，Beluga鱼⼦酱的颜⾊由淡灰到灰⿊⾊泽都有，细致的透明薄膜包围着颗粒稍⼤的鱼⼦，向来有“⾥海珍珠”的称号。
通常Beluga这种鲟鱼在⼀年中的补货量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2％。
因此“⾥海珍珠”的价格⾃然⾮常⾼昂，⽽普通我们常见的⼏⼗块的鱼⼦酱可能就产⾃普通的⼈⼯养殖鱼，所以价格也很便宜。
鱼⼦酱⽆疑是法国⼈餐桌上最奢侈的享受，分辨鱼⼦酱的三六九等可以从颗粒上看出来。
⾸先，⿊⾊的鱼⼦酱颗粒越是圆润饱满、⾊泽清明透亮的越好，上等的⾼级鱼⼦酱甚⾄微微泛着⾦黄的光泽，因此⼈们也习惯了将鱼⼦酱⽐喻作“⿊⾊的黄⾦”。
⽽现在有⼀些⾦黄⾊的鱼⼦酱，则属于⽐较普通的鱼产的，从价格和品质上来说不如⿊⾊⼩颗粒状的鱼⼦酱。
从路易⼗四时代起，法国宫廷⾥的各种时髦事物就受到俄罗斯贵族们的追捧，⾷物也⼀样。
法国上流社会吃鱼⼦酱最早是从伊朗皇帝那⾥学来的，并且仅限于男性⾷⽤，图的是在床第之间有⼀个好的表现。
来自美食之都的诱惑盘点法国的10大特色美食
来自美食之都的诱惑盘点法国的10大特色美食1、鞑靼牛肉鞑靼牛肉在法国很受欢迎的牛肉菜，新鲜的生牛肉被切成片，与切碎的泡菜和切碎的洋葱混合，与橄榄油混合，并用新鲜的蛋黄搅拌。
享用时，将蛋黄打碎，使牛肉的嫩滑度加倍，再淋上适量的麻辣酱油调味。
你可以用同样的方法做鲑鱼鞑靼。
请注意标准中国胃的旅客。
法国菜的牛肉菜，吃的是肉的鲜美汁液，入口原汁满嘴，和中餐讲究五味杂陈，文火慢炖完全不同。
2、鹅肝鹅肝醇厚顺滑的鹅肝是圣诞节和新年的法国节日菜肴，也是受保护的文化遗产。
很多人都有自己在家腌制鹅肝的习惯，商店里也有鹅肝罐头。
因为价格不便宜，也有鸭肝做的替代品或者混合物。
鹅肝比例越高，越贵。
鹅肝通常是开胃菜，用来涂一点果酱的面包。
还有煎鹅肝，可以配洋蓟、松露或者苹果、梨等配菜。
3、法棍法棍在法国，任何时候，你都可以在大街小巷看到手里拿着棍子走路的人。
面包店里新鲜出炉的法棍散发着小麦的味道，皮很硬，咬起来很韧，但内芯又白又软。
一根1欧左右，可以选择买半根，属于平民食品。
在餐厅点餐的时候，我经常会送一小筐切好的棍子。
有些店主还会想尽办法烤蒜或剁碎的橄榄，上菜前给客人抹一点黄油或饭后蘸酱擦碗。
4、法国烤吐司法国烤吐司小餐馆里常见的快餐。
传统做法是在两片面包中放上火腿和奶酪以及美味的白酱，最后将面包炸至金黄酥脆，再配以蔬菜品尝。
现在选择多了，比如烟熏三文鱼，鸡蛋。
5、奶酪奶酪法国的奶酪有近400种，俗话说每天一种奶酪，一年都不会重复。
奶酪有的味道很重，有的则轻盈柔软，有的加入胡椒、大蒜等辛香配料，有的上面长满蓝绿霉斑。
对于初次尝试者来说，卡芒贝尔(Camenbert)是不容错过的选择，这是一种很家常的奶酪，原产于诺曼底地区，圆形饼状，外皮较硬，内里柔软。
6、生蚝生蚝秋冬时节不容错过的美食，就是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》当中描写的有钱人爱吃的牡蛎。
最肥美的时节差不多在圣诞节前后，小说中的吃法也是现在最流行的吃法：打开壳以后点几滴新鲜柠檬汁，带着海水气息的柔软蚝肉就可以直接食用了。
法国特色美食介绍
法国特色美食介绍中国美食博大精深，最有影响和最具代表性的八大菜系名扬海内外，而法国可能是唯一能和中国齐名的美食大国。
那么下面一起来看看法国的特色美食小吃都有些什么吧。
法国特色美食介绍一、蜗牛相传古时候勃艮第(Bourgogne)的蜗牛(Escargots)蚕食葡萄嫩叶及葡萄果实，造成葡萄酒产业的巨大损失。
酒农们对蜗牛恨之入骨，突发异想，和厨师合作，捕捉蜗牛并做成各种蜗牛佳肴，其中最有名的菜肴就是“勃艮第焗蜗牛”。
这道菜通常的做法是将切碎的大蒜、洋芫荽加入奶油内拌匀，再塞入蜗牛壳内，用烤箱烘烤而成(还有一种做法是将所有的调料和蜗牛肉煮熟再塞回蜗牛壳里)。
勃艮第焗蜗牛被视为人间美味，吃完肉后可以把壳里的酱汁倒在盘子里用面包蘸着吃。
食用勃艮第焗蜗牛，最好搭配勃艮第出产的葡萄酒。
因为这道菜一般作为开胃菜，搭配香槟(Champagne)之类的起泡酒也很不错。
二、鱼子酱鱼子酱(Caviar)是世界三大珍馐之一，更是餐桌上的贵族，自古以来就深受文人雅士和美食饕客的喜爱。
而对饮食一向讲究的法国人，餐桌上又能少了鱼子酱?上好的鱼子酱颗粒饱满圆润无凹陷，色泽清亮，入口有弹性，质地细腻，当你用上颚压碎那颗粒饱满的鱼子那刻起，极度鲜美的汁液在口腔里爆开，唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，不怎么咸，回味却带点甜。
鱼子酱可以直接使用，也可以配上其他食物端上餐桌，而且吃鱼子酱的时候一般要用象牙、黄金、贝壳等材质的小勺子舀着吃，银质的小勺子则会破坏鱼子酱鲜美的味道。
传统上搭配法国鱼子酱最好的是香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
三、鹅肝“没吃法国鹅肝(Foie Gras)，就等于没吃过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的‘吃货’”，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。
法国农家为了得到美味且肥大的鹅肝，用特制的玉米饲料每天将鹅灌食喂肥，使鹅肝变大且肥美。
鹅肝最有名的产地在法国南部佩尔格里(Perigord)。
上好的鹅肝肥瘦丰厚，质地细腻均匀，颜色粉嫩，拥有淡淡的栗子香，平衡淡雅的香气一直持续不断。
法国有什么美食
法国是全球著名的美食之都，以下是一些法国的特色美食：
1. 鹅肝：法国著名的鹅肝是一种奢华的美食，以其丰富而且浓郁的口感而闻名。
2. 法式奶酥面包：法国的奶酥面包（Croissant）是世界上最受欢迎的面包之一，其外脆里嫩的口感令人难以抗拒。
3. 法国蜗牛：法国蜗牛（Escargots）是法国菜中的经典食物，经过烹调后，蜗牛肉鲜香嫩滑，常用与酱汁中搭配食用。
4. 法式洋葱汤：法式洋葱汤（French Onion Soup）以洋葱熬煮而成，浓郁的汤底配上烤面包和融化的奶酪，是冬季的经典美食。
5. 法式焗烤：法国人擅长焗烤各种食材，如焗烤鳕鱼（Brandade de Morue）和焗烤蔬菜（Gratin Dauphinois）等。
6. 法式奶油蛋糕：法国的奶油蛋糕（Crème Brûlée）是一道经典的法式甜点，表面烤至金黄色，内部滑腻香甜。
7. 手工制作的巧克力：法国的巧克力制作技术精湛，纳巴罗著名的巧克力店（La Maison du Chocolat）供应各种精美巧克力。
8. 法国干邑：法国是干邑产区的故乡，干邑是一种高级白兰地，有着浓郁的果香和柔和的口感，被誉为“水晶白兰地”。
法国巴黎美食介绍
法国巴黎美食介绍今天要来跟大家分享介绍的是法国巴黎的美食，你知道都有些什么吗?如果你不知道，就那么下面就随店铺一起来了解下吧!法国巴黎美食小吃介绍法国巴黎美食1、马卡龙马卡龙(Macarons)这种起源于巴黎的法式甜点现在受到世界各地人的追捧。
它是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成。
品质顶级的马卡龙，讲究各项原材料的协调，各种味觉融合在一起，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽;而且外皮酥脆，内里柔软，让人回味无穷，因此又名“少女的酥胸”。
法国巴黎美食2、海鲜在巴黎的很多餐厅，尤其是法国、比利时等风格的餐厅中，都有很多新鲜味美的海鲜出售。
而最值得称道的要数牡蛎了。
法国牡蛎体大、肉细、汁多，是法国人钟爱的美食。
若佐以口感偏干的白酒，牡蛎的味道会更鲜美。
法国巴黎美食3、可丽饼可丽饼是一种风行全欧洲和世界许多角落的美食，有时意译为法国薄饼或法国蛋饼，主要有面粉、鸡蛋、牛乳、奶油等。
可丽饼主要分为甜和咸两种口味：甜可丽饼是在饼皮制作完成后洒糖粉、抹果酱、包覆水果丁、搭配融熔巧克力或同冰激凌等配料一起食用;咸可丽饼在制作时可加入加乳酪、火腿、鸡蛋、蔬菜、香菇、肉类等各式可能的配料烹调。
法国巴黎美食4、蜗牛法国蜗牛被称为世界“四大名菜”之一。
蜗牛肉被法国人视为“肉中黄金”，味道鲜美，营养丰富。
在正宗的法式餐厅，在前菜当中都会有法式蜗牛。
在法国人的家中，每逢节日，餐桌上总有蜗牛。
法国巴黎美食5、鹅肝法国人对鹅肝的喜爱由来已久。
鹅肝富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A等营养元素和铁、锌、铜、钾、钠等矿物质，营养丰富、补血养目，加上它质地细腻、味道鲜美，因此被欧洲人尊为世界三大美味之首。
法国巴黎美食6、巴黎之花香槟 Perrier Jouet巴黎之花是目前世界上最贵的香槟，它采用Des Blancs葡萄园生产的葡萄酿制，如果当年的葡萄品质不好，葡萄酒的生产就会推迟到下一年。
法国巴黎美食7、法国奶酪法国大概算得上是世界第一奶酪大国，奶酪的品种有360种以上。
法国美食介绍
红酒 Vin
按酒旳颜色深浅分类： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
按含糖量多少分类：
干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒
波尔多是法国最大旳AOC葡萄酒产区。同是波尔多AOC等级旳红葡萄酒，酒 标上标称旳产区越小，葡萄酒旳质量越高。酒城波尔多有句名言：酒是酿 造师旳孩子。意思是说，有了优异旳酿造师，才干发明出高质量旳酒。波 尔多红酒大多合适长久保存，上佳旳美酒需要十几年甚至几十年时间才干 成熟。
2023/12/8
老式菜单
第一道菜 第二道菜 第三道菜 第四道菜 第五道菜 第六道菜 第七道菜 第八道菜 第九道菜 第十道菜 第十一道菜 第十二道菜 第十三道菜
冻开胃头盘 Hors-d’oeuvre Froid 汤 Potage 热开胃头盘 Hors-d’oeuvre Chaud 鱼 Poisson 主菜 Plat Principal 热盘 Entree Chaude 冷盘 Entree Froid 雪葩 Sorbet 烧烤类及沙拉 Roti Salade 蔬菜 Legume 甜点 Entremets 咸点 Savoury 甜品 Dessert
马卡龙 Macaron
法国“甜点贵妇” 有人说：去法国没有吃马卡龙等于没去过，逛巴黎而没有吃拉杜丽马卡龙 等于错过巴黎。 马卡龙是在1533年意大利佛罗伦萨公主凯瑟琳·德·美第奇和法国国王亨 利二世成婚时带到法国旳一种单片杏仁糕点。 法国甜点马卡龙是以“三明治夹法”用两层杏仁饼包裹膏状夹心烘焙而成， 圆形外边好似蕾丝裙边。一枚小巧旳巴黎马卡龙直径约4厘米，厚1.5厘米， 重量还不到20克，市均价大约在1.8欧元。
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法式甜点
焦糖布丁 Creme Brulee
法餐十大最具代表性菜品
法餐十大最具代表性菜品法国是著名的美食之都，有很多世界的顶级食材和大厨法式菜肴，在西餐当中也是属于代表性的菜系，今天带大家了解一下法餐10大最具代表性的菜品。
1. 红酒炖牛肉红酒炖牛肉是法国非常有名的一道菜。
主要用料是红酒，牛肉，西芹，土豆，加上各种特殊的调料，经过大概4个小时的焗烤才能制成。
2. 普罗旺斯杂烩这道菜是属于蔬菜杂烩，里面有茄子，洋葱，番茄，西葫芦等蔬菜材料起源于法国尼斯的菜肴是把蔬菜都买好之后，放入烤箱烤制而成。
3. 马赛鱼汤马赛鱼汤里面加入了白肉鱼，西红柿，还有各种香料以及贝类海鲜作为食材，是法国非常有名的一道汤，点在世界上都是著名的汤菜。
4. 油封鸭这道菜来自法国西部的菜肴，起源于古时候法国保护食物的方法是把肉进入到油脂当中，用低温小火的手法慢慢炖熟，制成菜品外皮吃起来酥脆，里面入口即化。
5. 洛林乳蛋饼这个甜点也是法国非常有名的一道甜点，在制作过程中，人们可以根据自己的口味添加喜欢吃的配菜。
制作方法就是在卡士达的做法上，加入了培根等自己喜欢的菜肴。
6. 洋葱汤洋葱汤是法国非常有名的一道菜，一个正宗的洋葱汤，大概需要三个小时才能制成，需要放入洋葱牛肉高汤等原料炖煮。
7. 红酒炖鸡法国的红酒炖鸡也是非常有名，主料是鸡腿，加入培根和红酒也是风靡全球的法餐。
据说当年拿破仑特别喜欢吃这道菜。
8. 贻贝薯条宜贝诗用白葡萄酒和芹菜以与其他的调料一起清，煮而成，在配上油炸的薯条或者一大杯白葡萄酒是当地的标志性菜肴，很多餐厅都有出售。
9. 卡酥来砂锅这是一道集聚法国风味的特色菜，在里面的用料比较丰富，有白扁豆和切块的猪肉，羊肉，培根，洋葱，胡萝卜，等调配而成是法国总统招待贵宾的一道菜。
10. 卡昂式牛肚卡昂式牛肚在法国西北部非常有名，这道菜的历史和城市一样久。
在制作的过程中会加入洋葱胡萝卜等配菜，并且加入一些其他的香料给菜品增加香味。
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法国三大贵族美食你了解吗
法国是世界上三大美食王国之一，其中有三样美食是菜肴中的贵族，下面我就给大家介绍一下这三种美食吧，一起来看一下。
鹅肝FoieGrasd’oie/
提起法国美食，绝大多数人第一个想起的就是鹅肝，
FoieGrasd’oie，gras就是顶级的意思。
在法国历史上，鹅肝被作为皇室珍品，社会名流争相称赞，这奠定了它顶级美食的地位。
现在，鹅肝跻身于上流社会。
在13道繁琐的用餐程序上，鹅肝通常作为头道冷盘列出来。
鹅肝的名贵
1、味美。
对于鹅肝的美味，只有真正喜欢它的人才懂得，就跟榴莲的味儿一样，爱之就觉香、厌之就觉臭。
鹅肝的营养功效也不可小觑，食之可降低胆固醇、血脂，软化血管，有利于机体新陈代谢。
2、营养丰富。
3、物以稀为贵。
主要原因在于其复杂的人工饲养过程。
作为顶级美食的鹅肝，鹅的饲养过程非常独特，先是让鹅在自然环境中生长，3个月后，用特制的饲料(混合了麦、玉米、脂肪和盐)每天三次一共一公斤地一对一喂养，喂养期间不断抚拍它们，给它们播放音乐，以安抚它们的情绪，四周后，鹅肝能长到1-2斤重。
肥肝也分等级，最高级的是整块鹅肝，档次稍低的是零碎的鹅肝，这种鹅肝只能被做成鹅肝酱。
黑松露 perigord
truffle/
黑松露是一种真菌，价格昂贵，堪比黄金，在法国被誉为“黑钻石”。
食用黑松露一度成为身份的象征。
松露特殊的香气让很多人为之着迷。
黑松露的名贵之处
1、生长条件苛刻，产量少。
2、黑松露含有丰富的蛋白质和18种氨基酸，有极高的营养保健价值。
3、制作方法精细，烹饪时不能用猛火，不能用烈酒，不能用过多的调料。
鱼子酱 Caviar/
三大顶级美食之一的鱼子酱也是皇室特供美食，现在依然以它高昂的价格成为餐桌上最奢侈的享受。
所有种类的鱼子都可以做成鱼子酱，但是最正宗的鱼子酱是用鲟鱼卵腌制而成。
鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分。
产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵才称得上是顶级鱼子酱。
颜色由淡灰到灰黑色泽都有。
鱼子酱的名贵在于
1、产量少，鲟鱼生长缓慢且人类捕捞非常严重，大部分鲟鱼得不到成长的时间。
2、加工复杂，有十几道程序，却只能在15分钟之内完成，错过了这个时间段，鱼子就不能做成鱼子酱了。