国开-02393-园艺产品贮藏与加工-形成性考核二(在线完成)-学习资料
最新国家开放大学电大《园产品贮藏技术》期末题库及答案
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《园产品贮藏技术》题库及答案一一、单项选择厦（每篡3分，共30分）1．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作(A．冬眠 B．休眠C．成熟 D．逆境失调．2．关于分等分级作用的描述，错误的是( )。
A．分等分级可以减少采后损失 B．分等分级可以使产品优质优价C．分等分级可使产品加快成熟 D．分等分级可以提供贸易语言3．园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是( )。
A．苹果 B．梨C．葡萄 D．桃4．气调贮藏适合贮藏( )。
A．各种园产品 B．鸭梨C．苹果 D．橘子5．园产品发生冻害后的正确做法是( )。
A．将产品移动到暖和的室内解冻 B．将产品就地缓慢升温解冻C．将产品周围生火炉，加温解冻 D．将产品移动到高温处解冻6．园产品的冷害是指( )。
A．O℃造成的生理伤害 B．O℃以下的低温造成的生理伤害C．O℃以上的低温造成的生理伤害 D．8℃造成的生理伤害7．采后不需要立即预冷的产品是( )。
A．苹果 B．草莓C．生菜 D．马铃薯8．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是( )。
A．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多B．风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多C．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少D．风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化9．适合假植贮藏的园产品是( )。
A．芹菜 B．苹果C．洋葱 D．柑橘10．切花主要的营养源和能量来源是( )。
A．杀菌剂 B．碳水化合物C．生长调节剂 D．无机盐二、填空题（每空3分，共30分。
园艺产品储藏与加工第二次形考1
园艺产品储藏与加工第二次形考1摘要：一、园艺产品的储藏与加工概述二、园艺产品的储藏方法三、园艺产品的加工方法四、园艺产品储藏与加工技术的发展趋势正文：一、园艺产品的储藏与加工概述园艺产品是指以园艺植物为原料，通过储藏和加工等手段，生产出的各种食品和工业原料。
园艺产品储藏与加工技术是研究如何保存园艺产品的营养价值和口感，同时提高产品附加值的学科。
在农产品加工中，园艺产品储藏与加工技术具有举足轻重的地位，对于促进农业发展、提高农民收入具有重要意义。
二、园艺产品的储藏方法1.常规储藏方法：包括地窖、沟藏、堆藏等。
这些方法主要通过控制温度、湿度、空气流通等条件，抑制园艺产品的呼吸作用和微生物的生长，达到保鲜的目的。
2.机械冷库储藏：利用制冷设备降低库内温度，实现园艺产品的低温储藏。
此方法可以延长产品保质期，但需要消耗大量能源。
3.气调储藏：通过调节库内气体成分，抑制园艺产品的呼吸作用和微生物的生长。
这种方法可以提高储藏效果，但需要精确控制气体成分和通风条件。
4.辐射储藏：利用放射线照射园艺产品，破坏微生物细胞结构，从而达到杀菌、防腐的目的。
这种方法具有高效、环保的优点，但需要特殊的设备和安全防护措施。
三、园艺产品的加工方法1.干制：通过晾晒、烘干等方法，将园艺产品中的水分减少，提高产品浓度。
这种方法适用于果品、蔬菜等水分含量较高的园艺产品。
2.腌制：将园艺产品浸泡在盐水、酱料等溶液中，通过渗透作用和微生物的发酵作用，改变产品的口味和营养成分。
这种方法适用于蔬菜、果品等易于腌制的园艺产品。
3.罐藏：将园艺产品加工成罐头，延长保质期。
这种方法适用于水果、蔬菜等易腐园艺产品。
4.冷冻：将园艺产品在低温条件下快速冻结，抑制微生物的生长和产品变质。
这种方法适用于肉类、水产等易腐园艺产品。
四、园艺产品储藏与加工技术的发展趋势随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，园艺产品储藏与加工技术将朝着以下几个方向发展：1.环保、节能：发展绿色、低碳的储藏与加工技术，减少能源消耗和环境污染。
农产品检验技术-形成性考核二(在线完成)-国开(河北)-参考资料
农产品检验技术-形成性考核二（在线完成）--53456国开（河北）-参考资料请认真阅读一下说明然后下载：题库有可能会换，不保证全部都有！请仔细核对是不是您需要的题目再下载！！！！本文档的说明：如果题目顺序和你的试卷不一样，按CTRL+F在题库中逐一搜索每一道题的答案，预祝您取得好成绩百！第1题畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（），其吸收率较高。
a. 1/5b. 1/4c. 1/3参考答案是：1/3第2题（）是冬季御寒强体的滋补佳品。
a. 鸡肉b. 兔肉c. 狗肉参考答案是：狗肉第3题牛乳中含有（）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。
a. 78％b. 85％c. 88%参考答案是：88%第4题牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的( )形成的。
a. 乳糖b. 蔗糖c. 多糖参考答案是：乳糖第5题良质鲜蛋气室直径小于（）毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。
a. 11b. 12c. 13参考答案是：11第6题一级蛋：蛋壳清洁、坚硬、完整，气室深度（）厘米以上者，不得超过10％，蛋白清明，质浓厚，胚胎无发育。
a. 0.3b. 0.4c. 0.5参考答案是：0.5二类次质鲜蛋：蛋壳（），壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。
a. 发暗b. 发黄c. 发黑参考答案是：发暗第8题蟹类至少取（）蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用。
a. 5只b. 4只c. 3只参考答案是：5只第9题鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态( )，应在采样后尽快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质。
a. 0℃-12℃b. 0℃-10℃c. 0℃-15℃参考答案是：0℃-10℃第10题水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在( )之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。
a. 15-45℃b. 30-45℃c. 20-45℃参考答案是：20-45℃第11题食用菌中的（）属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。
园艺产品贮运加工学加工篇复习资料(完整版)
园艺产品贮运加工学加工篇复习资料一、基本概念1.园艺产品加工：是指以新鲜果蔬为原料，利用各种不同的理化方法和机械，结合果蔬自身的特点，采用恰当的保藏原理和加工工艺，制成各种工业食品的过程。
2.食品添加剂：是指为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或化学合成物质。
3.果蔬烫漂：是将已经过适当处理的新鲜原料置沸水或热蒸汽中进行短时间处理的过程。
4.食品褐变：园艺产品在加工中或受到机械损伤后使原来的色泽变暗或变成褐色的现象。
5.水分活度：Aw=p/p0即食品中水的蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比值。
纯水时Aw=1，完全无水时Aw=0。
6.罐头顶隙：指装罐后罐内食品表面和罐盖之间所留空隙的距离。
7.罐头初温：罐头在杀菌前的中心温度叫“初温”。
8.商业无菌：是指罐头杀菌后，不含有致病微生物和通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。
二、基本原理1、果蔬罐藏原理果蔬罐藏的基本原理是利用杀菌消灭了有害微生物的营养体，通过密封隔绝了外界微生物对食品的侵染，应用真空使可能残存的微生物芽孢在无氧状态下无法生长活动，还可以防止因氧化作用引起的各种化学变化，从而使罐内果蔬得以长期保藏。
2、果蔬糖制原理是以食糖的保藏作用为基础，即利用一定浓度的食糖溶液做成果蔬糖制品，以提高制品渗透压的原理来进行保藏。
是一种古老而有效的保藏方法。
3、果胶胶凝的原理高度水和的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体。
果胶胶束在一般溶液中带负电荷，当溶液PH小于3.5，脱水剂含量达50%以上时，果胶即脱水，并因电性中和而凝聚（果胶胶凝中，糖起脱水剂作用，酸则起消除果胶分子中负电荷的作用）。
4、果蔬速冻保藏原理（了解）是利用-30℃左右的低温将处理过的果蔬组织迅速冻结，然后放在-18C的低温条件下长期保存。
5、果蔬腌制原理（了解）主要是利用食盐的防腐作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用及其它生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色、香、味。
园艺产品贮藏与加工学的考试资料
之发生收敛性作用） ；果蔬中的鲜味物质主要来自于具有一些鲜味的氨基 酸、酰胺、肽等，果蔬在加工储运过程中鲜味物质较易损失，常用方法是 添加鲜味剂。 3、 花青素颜色随环境的 PH 不同而呈现酸红、中紫、碱蓝；果胶物质的三 种形态：原果胶、可溶性果胶、果胶酸；无氧呼吸消失点：无氧呼吸停止 进行时的最低氧浓度（2%—5%左右） ； 4、 呼吸跃变发生的原因： （1）膜透性增大学说； （2）蛋白质合成作用增强 学说（组织内发生酶蛋白的重新合成，从而引起跃变） ； （3）植物激素调 节假说（乙烯是果实发生跃变的主要原因） 。呼吸作用与果蔬贮藏的关系： （积极作用） ：提供代谢所需能量，维持其他生命活动有序进行，对果蔬 保护作用； （消极作用） ：使园艺产品风味下降，品质劣变，使园艺产品原 有的营养价值下降。 5、 影响园艺产品呼吸强度的因素：㈠产品内在因素：①种类和品种，②发 育阶段和成熟度， （幼龄时期呼吸强度最大，随着年龄的↑，呼吸强度逐 渐↓）③同一器官的不同部位， （果皮>果肉、蒂端>果顶，生殖器官>营养 器官>贮藏器官） ；㈡贮藏环境因素：①温度，②相对湿度，③环境气体成 分， （★在不干扰组织正常呼吸旺盛代谢的前提下，适当降低环境 O2 浓度 并提高 CO2 的浓度，可有效抑制呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产 品品质，这是气调贮藏的理论依据；抑制乙烯的生物合成，脱除贮藏环境 中的乙烯，能有效抑制呼吸上升，延缓园艺产品的衰老） ；④机械伤和微 生物侵害；⑤化学物质。 6、 乙烯对成熟和衰老的影响：㈠促成呼吸与成熟：①果实进入成熟阶段以 后，内源乙烯的含量不断提高，当达到水平时，便诱发果实成熟；②外源 乙烯处理可诱导和加速果实成熟；③凡能抑制内源乙烯产生的措施，都可 以延缓呼吸高峰的出现；㈡其他生理作用：①使产品失绿黄化，②促进植 物器官脱落，③质地发生变化，④缩短花卉保鲜期。 7、 乙烯生物合成途经： MET(蛋氨酸)→SAM（s-腺苷蛋氨酸）→ACC（1氨基环丙烷）→C2H4；影响乙烯合成的因素：①果实种类和成熟度（呼吸 跃变性和非呼吸跃变性） ，②贮藏温度，③贮藏气体条件，④化学物质；
国开(河北)02393《园艺产品贮藏与加工》形成性考核一(在线完成)复习资料答案
园艺产品贮藏与加工-形成性考核一（在线完成）作业资料答案
说明：每学期的课程题目都可能更换，请认真核对是您需要的题目后再下载！
【题目】
下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。
被西方人称为“平民医生”（）。
a. 合欢
b. 甘蓝
c. 梨
d. 芹菜
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：甘蓝
【题目】
下列哪种方法不能使硬水软化（）？
a. 离子交换法
b. 加热法
c. 加稀盐酸法
d. 电渗析法
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：电渗析法
【题目】
生产上最常用的柿子脱涩方法是（）。
a. 埋土处理
b. 火碱处理
c. 稀硫酸处理
d. 酒精处理
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：火碱处理
【题目】
果酒的芳香是指下列哪种（ d ）？
a. 果香和酒香
b. 陈酿香
c. 发酵香
d. 天然果香
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：果香和酒香
【题目】
任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止( )。
a. 淀粉增加。
国开(河北)02393-园艺产品贮藏与加工-形成性考核一(在线完成)-参考资料答案
园艺产品贮藏与加工-形成性考核一（在线完成）-辅导资料说明：如果课程题目是随机的，请按CTRL+F在题库中逐一搜索每一道题的答案特殊说明请仔细：课程的题目每学期都可能更换，所以请仔细核对是不是您需要的题目再下载！！！！第1题下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。
被西方人称为“平民医生”（）。
a. 合欢b. 甘蓝c. 梨d. 芹菜正确答案是：甘蓝第2题下列哪种方法不能使硬水软化（）？a. 离子交换法b. 加热法c. 加稀盐酸法d. 电渗析法正确答案是：电渗析法第3题生产上最常用的柿子脱涩方法是（）。
a. 埋土处理b. 火碱处理c. 稀硫酸处理d. 酒精处理正确答案是：火碱处理第4题果酒的芳香是指下列哪种（ d ）？a. 果香和酒香b. 陈酿香c. 发酵香d. 天然果香正确答案是：果香和酒香第5题任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止( )。
a. 淀粉增加b. 淀粉减少c. 酶的活性增加d. 微生物浸染正确答案是：微生物浸染第6题小型制冷机常用的制冷剂主要是（）。
a. 佛里昂b. 机油d. 轻油正确答案是：佛里昂第7题下面不属于苹果的生理性病害是（）。
a. 苹果苦痘病b. 红玉斑点病c. 虎皮病d. 炭疽病正确答案是：炭疽病第8题大白菜干烧心与下列哪种因素无关（）。
a. 秋季干旱b. 水质碱性c. 过量追施氨态氮d. 贮藏室温过低正确答案是：贮藏室温过低第9题下面哪种方法不能使柿果脱涩（）？a. 乙醇处理b. 水处理c. 药剂处理d. 石灰水处理正确答案是：药剂处理第10题油脂含量最为丰富的是（）。
a. 果仁b. 南瓜籽c. 鳄梨d. 核桃仁正确答案是：核桃仁第11题人严重缺乏下面哪种维生素可引起坏血病（）。
a. Vcb. VB1c. VB6d. VB2正确答案是：Vc第12题果品在树冠上着生的位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏的果实应该着生在树冠的（）。
国家开放大学农产品检验技术形成性考核二试题及参考答案
国家开放大学2023年春季农产品检验技术形成性考核二试题及参考答案1.将小米用粉碎机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。
酸消解：称取1g小米试样于滤锅中，将消解圆筒和滤锅连接，将150mL沸腾的硫酸溶液加入带有滤锅的圆筒中，并保持30min。
第一次过滤：停止加热，打开排放管旋塞，在真空条件下，通过滤锅将硫酸溶液滤出，残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。
碱消解：关闭排出孔旋塞，将150mL沸腾的氢氧化钾溶液加入带有滤锅的圆筒中，并保持30min。
第二次过滤：停止加热，打开排放管旋塞，在真空条件下，通过滤锅将氢氧化钾溶液滤出，残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。
干燥：将滤锅置于100℃干燥箱中干燥2h后，取出，将滤锅放入干燥器中干燥。
称量：将干燥后的滤锅进行称量后，记录数据。
这种测定方法属于（C ）。
A.小米中脂肪含量的测定B.小米中蛋白质含量的测定C.小米中粗纤维含量的测定2.正常牛乳中含钙量小于1%，如果向牛乳中加适量硫酸盐后，再加玫瑰红酸钠及氧化钡，则溶液呈现红色。
如牛乳中掺入了石灰水，见上述反应生成硫酸钙沉淀，溶液呈现白土色。
取被检牛乳5 mL于试管中，加1％硫酸钠溶液、1%玫瑰红酸钠溶液、1%氧化钡溶液各1滴观察其颜色。
天然乳为黄色，掺石灰水的乳为白土色。
本法检出灵敏度为100mg/kg。
这种牛乳中掺假检验属于（B）。
A.牛乳中掺食盐的检验B.牛乳中掺石灰水的检验C.牛乳中掺蔗糖的检验3.冰蛋块坚结，呈均匀的淡黄色，中心温度低于-15 ℃，无异物、杂质。
具有鸡蛋的纯正气味，无异味。
这种冰蛋属于（A）。
A.良质冰蛋B.次质冰蛋C.劣质冰蛋4.取洁净的称量瓶，内加10 g海砂及一根小玻璃棒，置于101 ℃~105 ℃的干燥箱中，干燥0 h后取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量，并重复干燥至恒重。
然后称取5~10 g试样（精确至0.000 1 g），置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置于101 ℃~105 ℃干燥箱中干燥4 h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量。
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园艺产品贮藏与加工-形成性考核二（在线完成）-学习资料
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第1题果酱酵母适宜生长繁殖的温度是（）。
a. 25℃
b. 30℃
c. 20℃
d. 15℃
提示：题目难度适中，请复习国开课程知识，完成相应作答
【参考答案】：25℃
第2题一般果实气调贮藏时，o2和co2配比是（）。
a. CO2 3-5% O2 2-4%
b. CO2 3-5% O2 15-20%
c. CO2 10-15% O2 2-4%
d. CO2 0% O2 2-4%
提示：题目难度适中，请复习国开课程知识，完成相应作答
【参考答案】：CO2 3-5% O2 2-4%
第3题果实鲜味主要来源于（）。
a. 芳香烃
b. 乙醛
c. 谷氨酸
d. 乙醇
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【参考答案】：谷氨酸
第4题园艺产品中不是常见的色素种类（）。
a. 叶绿素
b. 花青素
c. 黑色素
d. 类胡萝卜素
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【参考答案】：黑色素
第5题下列园艺产品中维生素a含量不高的是（）。
a. 枣
b. 杏
c. 胡萝卜
d. 菠菜
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【参考答案】：枣。