食堂成本控制的费用
食堂管理制度成本控制
一、引言食堂作为企事业单位、学校等组织的重要组成部分，其成本控制对于提高经济效益、保障员工就餐质量具有重要意义。
为了加强食堂管理，降低成本，提高食堂运营效率，特制定本制度。
二、食堂成本构成1. 直接成本：包括原材料、调料、燃料、水电等直接用于食堂生产的成本。
2. 间接成本：包括人工工资、设备折旧、管理费用等与食堂运营相关的成本。
三、成本控制措施1. 建立成本预算制度（1）根据食堂规模、菜品种类、员工人数等因素，制定合理的成本预算。
（2）将成本预算分解到每月、每周、每日，便于实时监控成本。
2. 优化采购流程（1）选择信誉良好、价格合理的供应商，签订长期合作协议。
（2）建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核。
（3）加强采购人员的业务培训，提高采购效率。
3. 严格库存管理（1）建立库存管理制度，定期盘点库存，确保库存准确。
（2）根据库存情况，合理安排采购计划，避免浪费。
（3）对过期、变质、损坏的食材进行及时处理。
4. 优化菜品结构（1）根据员工口味和营养需求，合理制定菜谱。
（2）推广低成本、高营养的菜品，降低食材成本。
（3）控制菜品分量，避免浪费。
5. 加强人力资源管理（1）合理配置人力资源，提高员工工作效率。
（2）加强员工培训，提高员工技能水平。
（3）建立激励机制，提高员工积极性。
6. 优化设备管理（1）定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。
（2）淘汰老旧设备，降低设备维修成本。
（3）加强设备使用培训，提高员工设备使用效率。
四、成本控制考核1. 定期对食堂成本控制情况进行考核，考核内容包括成本预算执行情况、采购流程合规性、库存管理情况等。
2. 对考核结果进行公示，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对表现较差的部门和个人进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度的解释权归食堂管理部门所有。
通过以上措施，我们将有效控制食堂成本，提高食堂运营效率，为员工提供优质、实惠的餐饮服务。
食堂成本分析报告
食堂成本分析报告食堂成本分析报告一、引言食堂作为一个企业单位，经营管理的目标就是在保证食品安全和质量的基础上，实现经济效益最大化。
因此，对食堂成本进行深入分析，找出成本控制的关键点，对食堂的经营管理具有重要意义。
本报告旨在通过对食堂成本的分析，为提高食堂经营管理水平提供有力的参考。
二、食堂成本的分类食堂成本主要分为直接成本和间接成本两大类。
1. 直接成本直接成本是指与生产直接相关的成本，主要包括食材成本、用工成本和设备成本。
其中，食材成本是食堂最重要的直接成本，占据了食堂成本的大部分比重。
用工成本包括员工的薪资、福利和保险等费用。
设备成本包括食堂所需要的各种设备的购置费用、维护费用等。
2. 间接成本间接成本是指与生产间接相关的成本，主要包括水电费、场地租金、设备维修费、管理人员薪资等。
这些成本虽然与食堂生产直接无关，但是对于食堂经营管理的开展具有重要影响。
三、食堂成本分析与控制方法1. 食材成本分析与控制食材成本是食堂最重要的成本，对于控制成本具有至关重要的作用。
食堂应建立完善的食材供应链，与供应商建立长期稳定的合作关系，以获得优惠价格和稳定的食材供应。
同时，通过合理采购和食品库存管理，减少食材的损耗和浪费，提高食材的利用率和周转率，从而降低食材成本。
2. 用工成本分析与控制用工成本是影响食堂成本的重要因素之一。
食堂应根据实际需求和工作量，合理安排员工的工作时间和工作任务，避免使用过多的临时工，减少用工成本。
同时，优化员工的工作流程，提高工作效率，减少人力资源的浪费，进一步降低用工成本。
3. 设备成本分析与控制设备成本是食堂成本的重要组成部分，对于食堂经营管理具有重要的影响。
食堂应合理规划设备的购置和更新计划，选择性价比高的设备，避免浪费和重复投资。
同时，加强设备的维护和保养，延长设备的使用寿命，减少设备故障和更换的频率，降低设备维护费用和设备成本。
4. 间接成本分析与控制间接成本包括各种管理费用和固定成本，对于食堂成本的控制具有重要的作用。
食堂费用成本分析报告,1200字
食堂费用成本分析报告食堂费用成本分析报告一、概述食堂是一个提供员工或学生餐饮服务的地方，为了保证食堂的正常运营和提供好的服务，需要进行费用成本分析。
本报告将对食堂的费用成本进行分析，以帮助管理层有效控制成本，提高运营效率。
二、费用项目1. 人力成本：人力成本是食堂运营的核心成本，包括员工工资、社会保险、福利待遇等。
这部分费用占据总成本的较大比例，需要合理配置和管理。
2. 原材料成本：原材料成本是指食堂采购各类食材所产生的费用。
食堂需要根据员工或学生的需求，提供多种菜品和饮料，因此原材料成本会随着菜品种类的增加而增加。
3. 设备设施成本：食堂需要配备各种厨房设备、餐具以及清洁设备，这些设备的购置与维护费用会占据总成本的一部分。
4. 水电费用：食堂需要大量使用水和电，养活厨房设备的正常运转，因此水电费用也是费用成本的一部分。
5. 运输费用：食堂需要从市场上购买大量的食材，运输费用是将这些采购的食材运送至食堂的费用。
三、分析结果1. 人力成本比例较高：根据我们的统计数据，食堂的人力成本占据总成本的40%，这显示了人力成本对于食堂经营的重要性。
为了合理控制这部分费用，需要考虑调整员工人数、降低员工福利待遇等。
2. 原材料成本波动较大：食堂的原材料成本会受到菜品种类、季节性和市场供需的影响。
在菜品种类方面，可以考虑优化菜单，减少每天提供的种类，从而减少采购种类和成本。
在季节性方面，可以选择使用季节性食材，这样可以降低成本。
同时，可以与供应商建立稳定的合作关系，以获得更好的价格和服务，以降低原材料成本。
3. 设备设施成本稳定：食堂的设备设施成本相对稳定，因为购买和维护这些设备是一次性的支出。
但是，可以通过定期维护和管理来延长设备的使用寿命，减少更新换代频率，以节省费用。
4. 水电费用逐年上升：由于食堂的用电量和用水量不断增加，水电费用也在逐年上升。
为了控制这部分费用，可以尝试节能措施，如使用节能灯具、使用节水设备等。
食堂成本控制方案
食堂成本控制方案食堂成本、利润控制方案（初稿）成本控制方面：食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。
二是找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。
三是在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，这样可以减少运输费用。
食堂财务管理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商，把这些信息反馈给食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳食堂管理员意见，需提交合理的书面解释。
杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。
采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。
仓库要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。
厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。
因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费。
食堂管理员要全面督查这个过程，对发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。
食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购这些物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。
如果确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。
如果是可有可无的物品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。
要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：1、2、采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。
建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。
3、采购和使用的物品，天天都要进销登记，精确计算出资料采购成本。
利润率控制方面：销售利润率=（营业收入-营业成本）/营业收入*100%营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂定控制销售利润率为%以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成本，我们就可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分按照肯定的比例以补助形式返还给员工。
食堂成本管控的计算公式
食堂成本管控的计算公式在食堂管理中，成本管控是非常重要的一环。
合理的成本管控不仅可以提高食堂的经济效益，还可以保证食品的质量和安全。
因此，食堂成本管控的计算公式是非常重要的一部分。
本文将从食材成本和人工成本两个方面，介绍食堂成本管控的计算公式。
一、食材成本的计算公式。
食材成本是食堂成本管控的重要组成部分，其计算公式如下：食材成本 = 食材购入成本 + 食材存货消耗成本食材存货期末成本。
1. 食材购入成本的计算。
食材购入成本是指食堂购入食材的实际成本，其计算公式如下：食材购入成本 = 食材购入数量单价。
其中，食材购入数量是指食材的购入量，单价是指每单位食材的购入价格。
2. 食材存货消耗成本的计算。
食材存货消耗成本是指在一定时期内，食材的实际消耗成本，其计算公式如下：食材存货消耗成本 = 食材期初存货成本 + 食材购入成本食材期末存货成本。
其中，食材期初存货成本是指期初存货量乘以单价，食材期末存货成本是指期末存货量乘以单价。
3. 食材存货期末成本的计算。
食材存货期末成本是指某一时期结束时，食材的存货成本，其计算公式如下：食材存货期末成本 = 食材期末存货量单价。
实际成本和预算成本的差异，来评估食材成本的控制情况，从而采取相应的措施进行调整。
二、人工成本的计算公式。
人工成本是指食堂员工的工资成本，其计算公式如下：人工成本 = 员工工资 + 社会保险 + 住房公积金 + 其他福利。
1. 员工工资的计算。
员工工资是指食堂员工的实际工资支出，其计算公式如下：员工工资 = 员工人数平均工资。
其中，员工人数是指食堂员工的总人数，平均工资是指员工的平均工资水平。
2. 社会保险和住房公积金的计算。
社会保险和住房公积金是指食堂为员工缴纳的社会保险和住房公积金，其计算公式如下：社会保险 = 员工工资社会保险比例。
住房公积金 = 员工工资住房公积金比例。
其中，社会保险比例和住房公积金比例是由国家规定的标准比例。
3. 其他福利的计算。
食堂伙食成本分析报告
食堂伙食成本分析报告食堂伙食成本分析报告一、引言食堂是一个重要的企事业单位内部服务设施，也是员工工作和生活的重要组成部分。
食堂伙食成本分析是对食堂运营过程中的各项费用进行核算和分析，以便更好地管理和控制成本，提高食堂的经营效益。
本报告对某企业食堂的伙食成本进行了分析，并提出了相应的管理建议。
二、伙食成本结构分析食堂的伙食成本主要包括原材料成本、人工成本、能源成本和其他成本等几个方面。
1. 原材料成本原材料成本是食堂的主要成本之一，占据了整个伙食成本的大部分比例。
原材料成本主要包括进货成本、仓储费用和损耗成本。
在食堂中，原材料的采购和储存是非常重要的环节，采购尽量选择价格合理且质量可靠的供应商，合理控制库存，减少浪费和损耗。
2. 人工成本人工成本是指用于食堂员工的工资、奖金、社会保险和福利等方面的费用。
人工成本在食堂的伙食成本中占据较大的比例，直接影响到员工工资水平和员工的积极性。
合理控制人工成本，提高员工的劳动生产率，是食堂成本控制的关键。
3. 能源成本能源成本是指在食堂运营过程中所消耗的电力、水费等费用。
合理使用能源，减少能源浪费和资源的不当使用，对控制能源成本具有重要意义。
可以通过优化设备、加强能源管理等措施来降低能源成本。
4. 其他成本其他成本主要包括设备折旧费、维修费、管理费用等。
设备折旧费是指设备的使用寿命和价值耗损所产生的费用。
维修费用是指设备的保养和维修所需要的费用。
管理费用是指食堂管理人员的工资和绩效奖金等费用。
合理管理和维护设备，减少维修费用；优化管理结构，提高管理效率，可以有效降低其他成本。
三、伙食成本管理建议1. 优化采购管理食堂应根据员工的就餐需求，合理制定采购计划，并选择优质、价格合理的供应商。
同时，对供应商进行严格的供应商评估，建立长期合作关系，以获得更好的采购价格和服务。
此外，食堂还应合理控制库存，并加强原材料的保管与管理，减少损耗和浪费。
2. 引入员工激励机制食堂可以通过设置奖金、提供培训和晋升机会等方式，激励员工提高工作积极性和工作效率。
做账实操-食堂成本核算
做账实操-食堂成本核算一、原材料成本1. 食材采购：假设食堂每天为500 人提供三餐，平均每人每餐的食材成本为8 元。
那么一天的食材成本为500×3×8 = 12000 元。
一个月（按30 天计算）的食材成本为12000×30 = 360000 元。
2. 调料及辅料：调料和辅料的成本相对较低，但也不可忽视。
假设每月调料及辅料成本为10000 元。
二、人力成本1. 厨师和工作人员薪资：假设有厨师5 名，每人每月工资8000 元，共40000 元。
服务人员和后勤人员10 名，每人每月工资4000 元，共40000 元。
人力成本总计80000 元。
2. 培训费用：为了提高员工的专业技能和服务水平，可能需要定期进行培训。
假设每年培训费用为20000 元，平均每月约1667 元。
三、设备及设施成本1. 厨房设备购置和折旧：食堂的厨房设备如炉灶、蒸箱、冰柜等购置费用较高，需要进行折旧计算。
假设设备总价值为100 万元，预计使用5 年，每月折旧约为16667 元。
2. 餐具及桌椅购置和折旧：餐具和桌椅也需要定期更新和维护。
假设餐具及桌椅总价值为50 万元，预计使用3 年，每月折旧约为13889 元。
四、水电费和燃气费1. 水电费：食堂的水电费开支较大，特别是在烹饪和清洁过程中。
假设每月水电费为10000 元。
2. 燃气费：用于烹饪的燃气费用每月假设为8000 元。
五、其他成本1. 清洁用品和耗材：如洗洁精、卫生纸、垃圾袋等，每月假设为3000 元。
2. 维修费用：设备和设施的维修费用每月假设为2000 元。
六、总成本核算将上述各项成本相加：原材料成本（360000 + 10000）+人力成本（80000 + 1667）+设备及设施成本（16667 + 13889）+水电费和燃气费（10000 + 8000）+其他成本（3000 + 2000）= 487223 元。
七、成本分析与控制1. 成本分析：从上述成本核算可以看出，原材料成本、人力成本和设备设施成本在食堂总成本中占比较大。
食堂费用及管理制度
食堂费用及管理制度随着社会的发展和人们生活水平的提高，饮食问题愈来愈受到人们的关注。
食堂作为公司、学校、机关等单位的饮食供应中心，不仅关系到员工、学生、公务员的身体健康和生活质量，还涉及到单位的经济效益。
因此，食堂费用及管理制度非常重要。
本文将从以下几个方面对食堂费用及管理制度进行探讨。
一、食堂费用计算1. 原材料费用原材料费用是指生产单价和生产量的乘积，包括食材、调料、包装袋、餐具等。
在计算原材料费用时，应考虑到原材料的价格波动和用量的变化，以及节约用料的措施。
2. 劳动力费用劳动力费用是指食堂所有工作人员的工资、福利和保险等费用。
劳动力费用的计算应该根据用工需求和工资标准来确定。
同时也应该对工作人员进行岗位培训和管理，避免浪费和盗窃等问题。
3. 折旧费用折旧费用是指食堂的固定资产或设备在使用过程中的衰减和磨损，需要根据相应的企业会计准则计算并分摊到每一餐饭中。
4. 水、电、燃气费用食堂用水、用电、用gas等开支是其中不可忽略的一部分。
即便是采用节约能源的方法，这些用品开销也是必要的。
但也需要根据用量来进行计算，合理使用。
二、食堂费用控制1. 固定配额单位管理者可以设定每个员工每天的固定配额，或者采取月度或年度定额的方法，从而实现费用的控制。
这种方法对于食堂一定要有良好的管理人员。
2. 价格适中以适度的价格出售饭菜，不仅符合食品安全的原则，价格也要适宜消费者的需求。
如果价格设置过高，不仅会浪费食材，而且也会让员工、学生等消费者不满，遇到消费者不满，管理人员也需要及时处理。
3. 采购管理在采购过程中，需要有规范的流程管理，选择可信赖的供应商，建立长期合作关系，保证食品的质量和安全。
对于出现问题的供应商也要及时解决，一个好的供应商有利于节约成本。
三、食堂管理制度1. 食品安全制度制定食品安全制度，加强企业内部的管理和监管，从供应链到餐桌所有环节的控制，确保食品的安全、卫生和健康。
2. 营养配餐制度制定营养配餐制度，根据消费者的需求和身体特征制定合理的配餐方案，并及时对餐饮进行营养调整。
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食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。
二是找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。
三是在同等条件下(质量、价格相同)，就近进货，这样可以减少运输费用。
食堂财务管理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商，把这些信息反馈给食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳食堂管理员意见，需提交合理的书面解释。
杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。
采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。
仓库要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。
厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作安排不合理(如配菜失误、菜谱安排不当等)都可能造成浪费。
因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费。
食堂管理员要全面督查这个过程，对发生浪费现象按照食堂管理。
食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购这些物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。
如果确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。
如果是可有可无的物品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。
要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：
1、采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。
2、建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。
3、采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采购成本。
利润率控制方面：
销售利润率=(营业收入-营业成本)/营业收入*100%
营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂定控制销售利润率为%以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成本，我们就可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返还给员工。
成本、利润率控制方法的好处是：
1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报表，人为的改变采购成本。
⑴如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其采购成本。
⑵如果他们成本报的比实际低，会表面降低其采购成本，会让我们在成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚高的利润率，我们可以按照利润率的核定方法，把多余的部分予以去掉。
2、大量减少对饭菜定价等其他程序，提高效率，从根本上解决实际问题。
3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食堂，体现企业对员工的关怀，增强员工对企业的信心。