幼儿卫生学试题第三章知识讲解
学前儿童卫生学复习资料第三章
学前儿童卫生学复习资料第三章出生缺陷：是指新生儿刚出世就有疾病。
包括这两方面：一是胚胎在母亲子宫内就具有的疾病或损伤；二是胎儿娩出是在产道中得到的疾病或损伤。
出生缺陷的原因：遗传因素和环境因素。
遗传因素：是指由于生殖细胞（精子或卵子）核内的遗传因素——染色体或染色体上的基因有缺陷所导致的疾病，如血友病、白化病等等。
环境因素：是指影响子宫内环境的因素，包括孕期受到的放射线、感染、药物、环境化学物质的作用等。
结婚：男——不得早于22周岁，女——不得早于20周岁。
24~28岁为最佳生育年龄，超过25岁为高龄产妇。
新生儿护理：注意保暖，防止过热。
选择合适的衣物。
清洁护理。
预防感染。
清洁护理：眼部护理。
卤门的护理。
头上后痂的清除。
洗澡。
尿布区的护理。
预防感染：预防呼吸道的感染。
预防病从口入。
预防脐部感染。
抚触是护理中的重要环节。
抚触的注意事项：选择合适的时间（喂奶后一小时左右）。
调节好室温。
抚触者的准备（手上无手表和饰物，剪短指甲，手上擦少许润肤霜）。
体现爱抚。
视婴儿的年龄，每次5分钟，一日2~3次。
抚触的手法：头部抚触、面部抚触、胸部抚触、腹部抚触、背部抚触。
四肢抚触、手足抚触。
头部抚触：婴儿仰卧，大人用两手拇指从婴儿前额中央向两侧按摩。
再用手掌从前额发际向上、按摩至后发际。
面部抚触：两手拇指自鼻尖向两侧按摩，再自下额（下巴）中央向外、向上按摩。
胸部抚触：用双手环抱婴儿胸背，用两手拇指沿肋间自中间向两侧按摩。
腹部抚触：从肚脐开始，做腹部环形按摩，由里到外。
背部抚触：婴儿俯卧。
用双手掌按摩背部，自颈到臀部，再自臀部带颈部。
婴儿未满月前，俯卧时间不宜过长。
四肢抚触：婴儿仰卧。
按摩上肢，让婴儿的左手握住大人的右手拇指，顺势将婴儿的左臂抬起，大人用左手，按摩婴儿的左臂，自手掌至肩，在按摩另一侧手臂。
按摩下肢：大人用右手托住婴儿的右腿，用左手自脚掌至大腿根部按摩，再按摩另一侧下肢。
手足抚触：用拇指，自掌跟向指（趾）端按摩。
幼儿卫生学重点讲义
【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，更多精彩文章，期待你的好评和关注，我将一如既往为您服务】《学前卫生学》章节重点内容第一章婴幼儿的身体特点及生长发育1.形态指标：是指身体及其各部分在形态上可测出的各种量度，最重要形态指标为身高和体重。
2.脊柱生理性弯曲：脊柱是人体的主要支柱。
从背面看脊柱，它又正又直。
但从侧面看脊柱，它并非一根“直棍儿”，而是从上到下有四道弯儿。
这四道弯儿叫做“脊柱生理性弯曲”3.牵拉肘：一种常见的肘关节损伤。
4.“婴儿抚触”：是护理中的重要环节，是用双手对婴儿进行有顺序、有手法技巧的抚触，来达到保健的目的。
5.中枢神经系统:包括脑和脊髓6.牵拉肘：一种常见的肘关节损伤。
7.隐睾：婴儿出生后，一侧或两侧睾丸未降至阴囊8.腕骨钙化：八块腕骨，全部钙化，大约在10岁9.新生儿期：从出生到生后28天，为新生儿期10.关节：可以活动的骨连结叫关节11.前囟晚闭:是指前囟在1岁半尚未闭合。
12.促进生长发育的后天因素：营养，同化作用大于异化作用；体格锻炼；合理的生活安排；以及积极防治各种常见病，传染病和寄生虫病13．生理性远视：5岁以前可以有生理性远视。
婴幼儿眼球的前后距离较短，物体成像于视网膜的后面，称为生理性远视。
随着眼球的发育，眼球前后距离变长，一般到5岁左右，就可成为正视（正常视力）。
14.上行性泌尿道感染：细菌经尿道上行，到达膀胱、肾脏，所引起的泌尿道感染，叫上行性泌尿道感染。
15.婴幼儿的耳咽管的特点：比较短，管腔宽，位置平直。
第二章婴幼儿营养1.维生素A的来源：一类来自动物性食品中的维生素A，另一类来源于植物性食物中的胡萝卜素。
2.含锌丰富的食物：锌的食物来源主要是动物性食品，如鱼、肉、奶、蛋等。
3.添加辅食的目的：补充乳类中营养成分的不足，增加营养促进生长发育，为断奶从身体和心理两方面做好准备。
4.影响人体对钙的吸收的因素：维生素D可促进钙的吸收。
乳糖和氨基酸也可以促进钙的吸收。
幼儿卫生学复习3(1)
《幼儿卫生学》复习3 第三章婴幼儿身心保健(1) 考点：1 幼儿常见病、传染病的原因和预防。
2 一般心理问题的原因和预防。
3 幼儿心理健康的标志。
4 影响幼儿心理健康的因素。
一基础知识1 概念1）传染病——2）传染源——3）易感者——4）抗原——5) 抗体——6) 疫苗——7) 弱视——8) 斜视——2 儿童常见病的病因、主要症状、护理及预防方法3 儿童常见传染病的主要症状、护理及预防方法4上呼吸道感染有哪些症状？如何护理？怎样预防？5 怎样管理传染病？二练习（一）填空题1 传染病的特性有、、。
2传染病的传播途径有、、、、，等3传染病发生和流行的三个环节是、、。
针对传染病流行的三个环节，可采取的预防措施是、和。
4 呼吸道传染病大多发生在季节，主要通过传播，消化道传染病大多发生在季节，主要通过，传播。
5 实施是保护易感儿童所采取的特异性措施。
6 幼儿常见的寄生虫病有、、。
7 麻疹患儿在发热的第2~3天，颊粘膜上会出现针尖大小的白点。
这种白点称为、是早期诊断麻疹的重要依据。
预防麻疹，可以对易感儿童按期注谢，幼儿患麻疹后，可获得免疫。
8 甲型肝炎病人自发病日算起，至小隔离。
接触甲型肝炎病人者，可在接触后的十天内注射，注射时间越早越好。
服用也可预防肝炎。
9 弱视的治疗关键在于。
10 缺铁性贫血使红细胞数目，特别是含量低于正常人，故患儿面色苍白，精神不振，食欲减退。
造成婴幼儿缺铁性贫血的原因主要有不足、不足、过块、，过多。
11 肥胖病发生的作用诱因是。
12 蛔虫病可致幼儿营养障碍，表现为、、，等，也可有、等症状。
13 最简便有效地预防佝偻病的方法是。
(二) 单项选择题1、作为传染病的传染源主要有（）。
A、病人、病原携带者、受感染的动物B、病人和受感染的动物C、病人和病原携带者D、病人2、1988年上海曾流行甲型肝炎，后查明原因是食用了不清洁的毛蚶引起的。
这种不洁的毛蚶属于（）。
A、传染源B、病原体C、抗原D、易感者3、传染病的易感人群是指（）。
幼儿卫生学试题第三章知识讲解
幼儿卫生学试题第三章第三章幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生【知识巩固与能力提高】一、填空题1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。
2、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是___________________________。
3、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_______________________________；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_______________________，低于这个数量，机体不能保持_______________。
4、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________，脂肪占25%—30%，蛋白质占____________________。
5、非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿头大、肚大，却皮包骨头，这主要是因为_____________造成的。
6、严重的营养不良可以造成幼儿______________的智力障碍。
7、__________氨基酸是指体内不能自行合成，必须由__________供给的氨基酸。
8、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为___________________________________。
9、动物性食物中含蛋白质较丰富的有___________、___________、___________、____________；植物性食物中____________及其制品、____________、________________的蛋白质含量丰富。
10、钙能参与凝血过程，是__________________的要素。
幼儿卫生学复习资料
幼儿卫生学复习资料2血等多处出血外，还可引起骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀。
6.儿童的热能消耗。
热能：并非营养素，而是由食物所供给的产热营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）在代谢过程中氧化所释放出来的能量。
分为五个部分：●基础代谢所需。
●生长发育所需。
●活动所需。
●食物特殊动力作用所需。
●排泄物中丢失的热能。
各种热能消耗的总和为儿童总的热能消耗。
7.幼儿膳食巧搭配。
●粗细粮搭配。
●米面搭配。
●荤素搭配。
●谷类与豆类搭配。
●蔬菜五色搭配。
●干稀搭配。
8.培养良好的饮食习惯。
●按时定位进食，食前有准备。
●饮食定量，控制零食。
●不偏食。
●注意饮食卫生和就餐礼貌。
第三章婴幼儿身心保健1.上呼吸道感染的症状与预防。
P73-74症状：●一般有鼻塞、打喷嚏、流鼻涕、咳嗽、发热等症状，经3~4天可痊愈。
●3岁以下小儿可因高热（体温39℃）出现惊厥，多发生在病初发高热时。
●若高热持续不退、咳嗽有增无减，出现喘憋等症状，应考虑并发肺炎，需及时诊治。
预防：●增强体质，提高对环境冷热变化的适应能力。
●季节变化之时，应注意小儿的冷热，随时增减衣服。
●保持幼儿活动室、卧室空气新鲜。
●合理安排幼儿的一日生活，提供平衡的膳食。
●冬春季，少去人多的公共场所。
●教会幼儿洗手的方法，勤洗手。
2.婴幼儿腹泻的预防。
P77预防：●提倡合理喂养。
●注意饮食卫生。
●隔离消毒。
3.龋齿的病因、症状及预防。
P81-82病因：●残留在牙齿上的食物，在口腔内细菌的作用下产生酸，酸把牙齿腐蚀成了龋洞。
●钙化不良、排列不整齐的牙齿，易患龋齿。
症状：●乳牙的牙釉质、牙本质较薄，龋洞易达到牙本质深层，遇冷、热、酸、甜等刺激，则有酸痛不适感。
●龋洞深入牙髓，可致牙髓炎，脓液集聚在髓腔内，压迫神经末梢，可引起剧烈牙痛。
预防：●注意口腔卫生。
●合理营养，多晒太阳，是牙釉质正常钙化，增强抗酸能力。
●预防牙齿排列不齐。
4.传染病的概念。
传染病是由病原体引起的、能在人与人，动物与动物，或人与动物之间相互传染的疾病。
学前卫生学第三章课后练习题答案
第三章练习题1．儿童热能消耗在哪几个方面？和成人有何区别？答：儿童热能消耗在哪几个方面？（1）基础代谢所需（2）生长发育所需（3）活动所需（4）食物特殊动力作用所需（5）排泄物中丢失的热能和成人有何区别？儿童基础代谢率较成人约高出10%~15%，基础代谢约占总热能的25%，婴儿脑消耗的热能约占总基础代谢热能的60%，而成人仅占25%。
2．蛋白质的生理意义是什么？答：①构造新细胞新组织②修补组织③调节生理功能④供给能量3．脂肪、碳水化合物、无机盐的生理意义是什么？答：脂类的生理功能（1）储存能量：人体以脂肪的形式储存能量。
（2）保护机体：脂肪层如同软垫，可以保护和固定内脏器官，使内脏免受撞击和震动的损伤。
脂肪不易导热，可以减少热能散失，有助于御寒。
（3）构成细胞：类脂质是构成细胞所必不可少的物质。
在神经组织中，类脂质含量丰富。
（4）促进吸收：维生素A、D、E、K等不溶于水，只溶于脂肪。
膳食中有适量的脂肪，有利于上述脂溶性维生素的吸收利用。
（5）提供必需脂肪酸：脂肪可以提供人体所需的必需脂肪酸，即不饱和脂肪酸中的亚油酸等。
（6）增进食欲：膳食中含有脂肪，可改善食物的感官性状和食品风味，增进食欲。
（7）增强饱腹感：含脂肪多的食物可延长在胃内停留的时间，延迟胃的排空，增强饱腹感。
碳水化合物的生理功能（1）提供热能：碳水化合物为热能的主要食物来源。
（2）构成组织：碳水化合物也是构成体内组织的成分，如核酸中的核糖、抗体中的糖元白、细胞膜中的糖脂等。
（3）维持神经系统的生理功能：神经系统所需的热能，完全由碳水化合物的代谢产物——葡萄糖来提供。
（4）合成肝糖元和肌糖元：吸收入血的糖，叫血糖。
（5）有抗生酮作用：糖类是供给机体热能的主要来源，一旦供给不足，则机体将动用体内贮备的脂肪供给热能。
（6）减少蛋白质的消耗：糖类的充足供给还可以避免机体消耗过多的蛋白质作为热能来源，以保证蛋白质充分发挥其重要的生理功能，因此碳水化合物具有保护蛋白质的作用。
幼儿卫生学—第三章
免疫分两类：非特异性免疫 和特异性免疫。 非特异性免疫是指人类 进化过程中不断与各种病原 体斗争所建立起来的一系列 防御机能。 特异性免疫是个体在后 天生活中与病原体等抗原接 触后产生的特异性免疫，特 异性免疫又分为自动免疫和 被动免疫两种方式。
预防接种（人工自动免疫）：是将疫苗通 过适当的途径接种到人体内，使人体产生对该 传染病的抵抗力，从而达到预防传染病的目的。 它是人工自动免疫，是一种安全、有效的预防 措施，在传染病的预防上有重要意义。 人工被动免疫：在传染病流行期间，还可 进行人工被动免疫，即注射免疫球蛋白或特异 性免疫血清，以增加体内的抗体水平，增加对 传染病的抵抗力。 计划免疫就是有计划地进行预防接种。即 根据传染病流行特征、疫情和人群免疫水平的 监测，按照科学的免疫程序，有计划地适时地 进行基础和加强免疫，提高人群免疫力，从而 达到控制和消灭某些传染病的目的。包括基础 免疫和加强免疫。
暴怒发作
表 现：儿童在个人要求或欲望得不到满足时，或受到挫折时，
就哭闹、尖叫、在地上打滚、用头撞墙、撕东西、扯 头发等过火行为。
原因： 通过学习而产生
儿童发作（遭受挫折）——大人让步 （结局强化 了行为）；其他儿童模仿获得这种行为。 （1）从小培养儿童讲道理、懂道理。第一次发作 防治：
时，家长不要妥协。 （2）培养童合理宣泄不良情绪。
（4）早诊断、早治疗 及早对病儿进行诊断和治疗，有利于预防病儿 病情恶化，早期恢复健康，杜绝传染者在幼儿园流 行，都有重要作用。 2、切断传播途径：卫生、消毒 3、保护易感者 （1）特异性措施，即通过预防接种，使学前儿童 体内产生对某些传染病的特异性免疫力，这是一项 最有效的重要措施。 （2）非特异性措施，包括体育锻炼，加强营养， 以增强学前儿童体质，提高对传染病的非特异性抵 抗力。
幼儿卫生保健试题与答案
第一章幼儿生理特点及卫生保健第一节奇妙的人体一、填空题：1．整个人体可分为、、、四个部分，上肢为分、和；下肢分为、、和。
2．人体由表及里由、、等组成，并由它们围成容纳多种内脏器官的体腔和容纳脑的颅腔，而膈又把体腔分隔为和。
3．头部的颅腔内有脑和椎管内的相连。
4．腹腔内有、、、、、、、等器官，盆腔内有、和。
女性还有、、。
5．人体细胞的基本结构一般都包括、和三部分，而各类细胞的形态、大小和寿命则是不同的，人体最大的细胞是，比较小的是细胞。
6．组织是人体内由许多和相似的细胞和细胞间质组成的，人体内的组织有、、和四大类。
7．器官是指不同经发育分化，并相互结合构成特定形态和特定的结构，例如、等都是器官。
8．人体由、、、、、、、八大系统组成，在和调节下，使人体成为一个统一的整体。
9．人体与外界环境之间的物质和能量的交换以及人体的和的转变过程，叫做。
10．酶是产生的具有能力的蛋白质。
酶有专一性；催化率很高，酶的作用又受温度、酸硷度影响，人体内大多数最适宜温度为左右，最适PH值为左右，人体细胞中酶缺乏或不足就要发生代谢紊乱，例如就属于酶缺乏病。
二、选择题：1．下列各器官位于哪一个腔？（）气管（）膀胱（）脑（）肝脏（）心脏（）A、颅腔B、腹腔C、胸腔D、盆腔E、椎管2．人体的结构和功能的基本单位是（）A、细胞B、组织C、器官D、系统3．下列不属于器官的是（）A、肾脏B、心肌C、肝脏D、胰4．下列属于器官的是（）A、骨骼肌B、胃C、血液D、神经5．人体能成为一个统一的整体，各系统能密切配合协调地活动，起调节作用的是（）A、大脑和神经B、大脑脊髓C、神经和体液D、体液和脊髓6．人在幼年时期新陈代谢的特点是（）A、同化作用占优势B、异化作用占优势C同化作用和异化作用相对平衡D、同化作用和异化作用是绝对平衡7．人在发烧时，常常没有食欲，最根本的原因是（）A、所吃食物未被消化B、胃没有排空C、体温超过37℃，消化酶活性受到影响D、体内食物残渣没有排出8．新陈代谢的概念是（）A、人体与外界环境之间的物质和能量的交换过程B、人体从外界环境摄取物质转变成自身物质，同时自身物质氧化分解，排出代谢产物的过程C、人体内物质的转变过程D、人体与外界环境之间的物质和能量的交换以及人体内物质和能量的转变过程。
幼儿卫生学-第三章
注意饮食调整、补充水分和电解质、遵医嘱治疗。
湿疹
保持皮肤清洁干燥、避免过敏原刺激、遵医嘱治疗。
佝偻病
增加富含维生素D的食物摄入、多晒太阳、遵医嘱补充维生素D和钙剂。
05 幼儿意外伤害的预防与处 理
幼儿意外伤害的类型与特点
类型
跌落伤、烧烫伤、锐器伤、交通事故 、动物咬伤等。
特点
意外伤害的发生具有突然性，可能导 致身体损伤、残疾甚至死亡，对幼儿 身心健康造成严重威胁。
幼儿卫生学的历史与发展
历史回顾
幼儿卫生学的发展经历了漫长的历史过程，从最初的儿童护 理知识到现代的多元化研究领域，不断发展和完善。
发展趋势
随着医学和科学的进步，幼儿卫生学的研究领域不断扩大， 涉及的学科也更加广泛和深入。未来，幼儿卫生学将更加注 重跨学科的研究和实践，以满足幼儿全面发展的需求。
02 幼儿生理特点与卫生保健
口腔卫生
定期刷牙、漱口，保持口腔卫 生，预防龋齿。
眼部卫生
注意眼部卫生，避免长时间看 电视、玩手机等对眼睛有害的
行为。
个人卫生
教育幼儿保持个人卫生，如勤 换内衣、不随地吐痰等。
03 幼儿心理特点与卫生保健
幼儿的心理发展阶段与特点
感知运动阶段（0-2岁）
前操作阶段（2-7岁）
此阶段幼儿通过感觉和动作来认识世界， 如抓、听、看等。
探索和学习的欲望
幼儿天生好奇，喜欢探索周围的环境。他们通过观察、触摸、听等 方式来学习。
与成人和同伴的互动
幼儿需要与成人和同伴进行互动，以发展社交技能和情感技能。
幼儿的心理卫生问题与应对方法
1 2 3
焦虑和恐惧
幼儿可能会出现分离焦虑、对陌生人的恐惧等情 绪问题。家长可以通过渐进式暴露、情绪调节训 练等方式帮助孩子。
00385学前卫生学 章节练习 第三章第一节 单选+简答(题目版)
B.生长发育呈连续性和阶段性 C.生长发育按一定程序进行 D.生长发育呈现关键期
10.儿童视力发展的关键生长期为 A.0-2 岁 B.0-4 岁 C.0-6 岁 D.0-8 岁
11.乳牙龋齿容易导致恒牙的牙列畸形，说明儿童生长发育 A.按一定顺序进行 B.呈连续性和阶段性 C.呈不均衡性 D.表现出轨迹现象
7.儿童生长发育速度在不同年龄阶段快慢不一，属于学前儿童生长发育规律中 的 A.生长发育按一定程序进行 B.生长发育呈连续性和阶段性 C.生长发育呈不均衡性 D.生长发育表现出轨迹现象
8.去除导致腹泻的不良因素，幼儿身体痊愈后，体重很快恢复到原有水平，该 现象称为 A.生长发育的不均衡现象 B.生长发育的连续性现象 C.生长发育的个体差异现象 D.生长发育的轨迹现象
34.新生儿的呼吸、心跳较成人（ ）。 A.都高 B.都低 C.前者高 后者低 D.前者低 后者高
35.婴儿（ ）月份开始长乳牙。 A.3-4 B.4-6 C.6-8 D.8-9
36.儿童（ ）岁为幼儿期 A.1-2 B.1-3 C.2-3 D.2-4
37.幼儿乳牙在 6 个月左右萌出，（ ）岁左右出齐。 A.2 B.4 C.5 D.6
00385 学前卫生学 第三章 学前儿童生长发育与保健 第一节 学前儿童生长发育及规律
一、单选题
1.儿童牙齿数量的增多是 A.生长的表现 B.发育的表现 C.发展的表现 D.成熟的表现
2.细胞、组织、器官的分化与功能的成熟称 A.生长 B.发育 C.发展 D.成熟
3.身高、体重的增长是 A.生长的表现 B.发育的表现 C.发展的表现 D.成熟的表现
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幼儿卫生学试题第三章第三章幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生【知识巩固与能力提高】一、填空题1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。
2、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是___________________________。
3、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_______________________________；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_______________________，低于这个数量，机体不能保持_______________。
4、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________，脂肪占25%—30%，蛋白质占____________________。
5、非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿头大、肚大，却皮包骨头，这主要是因为_____________造成的。
6、严重的营养不良可以造成幼儿______________的智力障碍。
7、__________氨基酸是指体内不能自行合成，必须由__________供给的氨基酸。
8、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为___________________________________。
9、动物性食物中含蛋白质较丰富的有___________、___________、___________、____________；植物性食物中____________及其制品、____________、________________的蛋白质含量丰富。
10、钙能参与凝血过程，是__________________的要素。
11、食物中____________含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。
12、菠菜、苋菜等含钙丰富，但_______________含量也高，会与钙形成难以吸收的________________。
13、给幼儿提供膳食时，多提供____________、_____________等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。
14、磷是构成骨骼和___________的重要材料。
15、铁主要来源于____________食物。
16、锌能促进幼儿生长发育，增强____________的愈合。
17、碘是合成__________________的主要原料。
海带、紫菜等__________________中含碘最丰富。
18、维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致__________________。
19、维生素B1为水溶性的，它是___________的重要组成部分，在__________环境中极易被破坏。
20、人体患重病或发生中毒时，使用______________可起到保护和解毒的作用。
二、单项选择题1、人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经（）产生的。
A、消化B、吸收C、释放D、氧化。
2、每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（）千卡热量，每克脂肪产生（）千卡热量。
A、1，6B、2，7C、3，8D、4，93、为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（）。
A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、无机盐。
4、增强机体的抵抗力最主要靠（）。
A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、xx。
5、（）是由多种氨基酸组成的。
A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、无机盐。
6、幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（）种。
A、8B、9C、10D、117、最能保持人体体温的营养素是（）。
A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、水9、人体内的（）以上的钙在骨骼和牙齿中。
A、90%B、95%C、98%D、99%9、（）能促进磷的吸收。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D10、幼儿缺（）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。
A、锌B、铁C、镁D、铜11、维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（）有密切关系。
A、钙B、铁C、酶D、碘12、与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（）。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D13、xxA只存在于（）食品中。
A、植物性B、动物性C、乳类D、xx14、幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受（）。
A、治疗B、xxC、水浴D、日照15、（）是治疗坏血病的特效药。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D16、幼儿体内水分较成人多，约占体重的（）。
A、55%—60%B、60%—65%C、65%—70%D、70%—75%17、人体失水（）会产生酸中毒，失水（）以上会危及生命。
A、5%10%B、10%20%C、15%20%D、15%25%三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
）1、幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。
（）2、生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是成正比的。
（）3、幼儿严重营养不良会导致死亡。
（）4、一名7岁幼儿如果长期营养不良，他的骨骼发育可能只相当于2—3岁的幼儿。
（）5、幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿病等疾病。
（）6、优质蛋白质就是动物蛋白质。
（）7、在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比较理想。
（）8、蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。
（）9、植物性食物中不含脂肪。
（）10、糖类能以糖原形式存于肝脏和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是脂肪（）11、糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。
（）12、一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食欲。
（）13、无机盐就是矿物质。
（）14、钙是幼儿必不可缺的微量元素。
（）15、植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。
（）16、维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，但需要量甚微。
（）17、xxA是水溶性xx，xxB2是脂溶性维生素。
（）18、粗粮中的维生素B1比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B1比精米中的含量少。
（）19、动物性食物中含xxB2最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。
（）20、当幼儿多食了蛋白质和无机盐时，要多喝水，帮助排泄。
（）四、案例分析1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能方面分析，这样做有什么不好。
2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。
第二节幼儿膳食的配制及饮食卫生【知识巩固与能力提高】一、填空题1、幼儿合理营养是幼儿生长发育、____________________________的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、_________________________诸方面产生良好作用。
2、幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：1）___________；2）___________；3）各种营养素之间比例适当、合理；4）调配得当、容易消化。
3、幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的____________________和健康。
4、健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿愉快的________________。
5、幼儿膳食调配上要注意色、香、味俱佳，在________________上要考虑适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。
6、幼儿园的食谱包括主、副食的__________、___________和烹调方法。
7、幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括__________搭配；___________搭配；____________搭配；____________搭配；_____________搭配。
8、膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适合幼儿的___________能力和膳食____________特点。
9、引起细菌性食物中毒的主要是_____________食物，多发生在___________季节，一般都有明显的______________症状，其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。
10、非细菌性食物中毒包括_______________食物中毒和________________食物中毒。
二、单项选择题1、在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的（）。
A、30%B、40%C、50%D、60%2、幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素，制定出（）内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。
A、一周B、一个月C、一学期D、一年3、幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的（）以上为佳。
A、B、C、D、4、对幼儿园的食谱要定期进行（）计算，并根据计算结果提出改进意见。
A、时间B、财政C、数字D、营养5、煨排骨汤时可适当加点（），使排骨中的钙溶解于汤中。
A、糖B、酱油C、醋D、碱6、幼儿的进餐时间每次应控制在（）分钟，不宜太长。
A、20B、30C、40D、60三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
）1、含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是幼儿合理的营养。
（）2、平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。
（）3、幼儿对膳食有不同喜好，我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。
（）4、挑食不利于幼儿全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，我们要想尽办法让幼儿吃进去，以免幼儿营养不全面。
（）5、拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，冬季多选用清淡的食品，夏季适当增加脂肪量。
（）6、淘米时不用热水、流水淘洗，次数也不宜过多，以免营养素损失和破坏。
（）7、腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发癌变。
（）8、发芽的马铃薯去掉芽眼，在冷水中浸泡30分钟，再煮熟煮透就不会中毒。
（）9、生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。
变质的豆浆绝不能再饮用。
（）10、生的四季豆如果不煮熟、煮透，也会导致中毒。
）（。