服务员考试试题
餐饮服务员考核试题
餐饮服务员考核试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 服务员在接待客人时，以下哪项行为是正确的？A. 主动询问客人需求B. 忽视客人的个人空间C. 与同事闲聊，不注意客人示意D. 面无表情，不提供任何帮助2. 当客人对菜品有疑问时，服务员应该：A. 详细解释菜品的制作方法和原料B. 推卸责任，让客人自行解决C. 表现出不耐烦的态度D. 告诉客人错误的信息3. 以下哪项不是服务员需要掌握的基本技能？A. 良好的沟通能力B. 熟练掌握点餐系统C. 了解餐厅的卫生标准D. 精通多国语言4. 服务员在处理客人投诉时，应采取的正确措施是：A. 耐心倾听，了解问题所在B. 忽视投诉，认为客人无理取闹C. 立即反驳，为餐厅辩护D. 转移话题，避免直面问题5. 服务员在餐前准备中，以下哪项是必要的？A. 确保餐具干净无瑕B. 随意摆放餐具C. 忽略餐桌的整洁D. 无需检查餐厅的装饰6. 以下哪项不是服务员在服务过程中应遵守的行为准则？A. 尊重客人的隐私B. 随意透露客人信息C. 保持专业和礼貌D. 保持个人仪容整洁7. 服务员在推荐菜品时，应该：A. 根据客人的口味和需求提供建议B. 只推荐价格昂贵的菜品C. 忽视客人的饮食限制D. 推荐自己不喜欢的菜品8. 当客人需要等待时，服务员应该如何做？A. 提供舒适的等待环境和饮料B. 让客人自行找到座位C. 忽视等待的客人D. 催促客人快速就坐9. 服务员在结账时，以下哪项行为是正确的？A. 提供准确的账单，并解答客人的疑问B. 故意增加账单金额C. 拒绝接受客人的支付方式D. 延迟为客人结账10. 在餐厅内，服务员应如何处理突发事件？A. 保持冷静，及时通知管理层B. 惊慌失措，不知所措C. 私下处理，避免引起注意D. 让客人自己解决问题二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 服务员在服务过程中应展现的积极态度包括：A. 热情友好B. 耐心细致C. 冷漠疏离D. 积极主动12. 服务员在了解客人需求时，应该：A. 主动询问客人是否需要帮助B. 等待客人主动提出需求C. 根据自己经验推测客人需求D. 避免过多交流，以免打扰客人13. 以下哪些措施有助于提高服务质量？A. 定期培训服务员的专业技能B. 提供多样化的菜品选择C. 维持餐厅环境的清洁与舒适D. 增强服务员的团队协作能力14. 服务员在处理客人的特殊要求时，应该：A. 尽力满足客人的合理要求B. 以餐厅规定为由拒绝客人C. 与客人协商，寻求双方都能接受的解决方案D. 忽视客人的特殊要求15. 在餐厅服务中，以下哪些行为是不专业的？A. 穿着整洁的制服B. 与客人发生争执C. 保持积极的工作态度D. 遵守餐厅的服务流程和标准三、判断题（每题2分，共10分）16. 服务员可以根据自己的喜好来决定是否为客人提供服务。
餐厅服务员(四级)试题+参考答案
餐厅服务员（四级）试题+参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.如果确定玻璃酒具能够耐受( )所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。
A、化学消毒法B、烘烤消毒法C、物理消毒法D、生物消毒法正确答案：C2.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、15B、30C、25D、20正确答案：D3.餐巾正方形折叠。
餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。
A、重叠B、平行C、交叉重叠D、交叉正确答案：B4.对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
A、遵守行业的规章制度B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、干一行爱一行专一行正确答案：B5.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡机C、制作时间D、咖啡勺正确答案：D6.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人( )。
A、有被欺骗之感B、有被冷落之感C、有宾至如归之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感正确答案：C7.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正确答案：D8.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。
A、2，1B、4，1C、1，1D、3，1正确答案：C9.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、露露、美年达D、椰汁、露露正确答案：D10.被称为家庭式服务的是A、俄式服务B、法式服务C、英式服务D、美式服务正确答案：C11.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、教室型B、剧院型C、长方形正确答案：A12.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于( )时应及时添加。
A、1/2B、1/5C、1/3D、1/4正确答案：C13.一般餐巾的规格为( )cm见方，不小于40cm，不大于60cm 见方。
A、30——50B、45——60C、60——80D、55——65正确答案：B14.下列不属于西餐零点服务特点的是( )。
A、注重质量标准B、时间性强C、客人依据菜单订餐D、客人享用高档白酒正确答案：D15.瓷器的存放方法是( )。
服务员考试试题
服务员考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 厨房烹饪D. 餐桌清理2. 服务员在客人点餐时应该：A. 推荐最贵的菜品B. 根据客人口味推荐菜品C. 催促客人快速点餐D. 忽略客人的点餐需求3. 当客人对菜品有疑问时，服务员应该：A. 立即回答，即使不确定答案B. 询问厨房或上级，确保提供准确信息C. 告诉客人自己不知道D. 让客人自己解决4. 以下哪种行为是服务员在工作时应该避免的？A. 保持微笑B. 穿着整洁C. 与客人闲聊D. 保持专业态度5. 服务员在客人用餐过程中应该：A. 频繁打扰客人B. 保持适当的距离，随时准备服务C. 忽略客人的需要D. 只关注自己的工作6. 服务员在结账时应该：A. 直接告诉客人消费总额B. 提供详细的账单，确保客人了解消费明细C. 催促客人快速结账D. 忽略客人的结账需求7. 当客人投诉时，服务员应该：A. 立即道歉并解决问题B. 辩解并拒绝承认错误C. 告诉客人这不是自己的责任D. 忽略客人的投诉8. 服务员在处理客人特殊需求时应该：A. 直接拒绝B. 尽力满足客人的需求C. 让客人自己解决D. 推卸责任给其他同事9. 以下哪项不是服务员在工作时应该具备的素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的反应能力C. 忽视客人的隐私D. 良好的团队协作能力10. 服务员在结束服务后应该：A. 立即离开B. 确保客人满意后离开C. 催促客人离开D. 忽略客人的离开需求二、简答题（每题10分，共30分）1. 描述服务员在餐厅中扮演的角色及其重要性。
2. 列举服务员在处理客人投诉时应遵循的步骤。
3. 阐述服务员如何通过个人行为提升顾客的用餐体验。
三、案例分析题（每题25分，共50分）1. 假设你是一名服务员，一位客人在用餐过程中突然感到不适，描述你将如何处理这种情况。
2. 你发现一位客人在用餐后遗留了个人物品，描述你将如何确保物品安全并归还给客人。
服务员考试试题
服务员考试试题部门：姓名：成绩：一、判断题（每题1分，共6分）；请在（）对的打√，错的打×。
1、送菜服务时，如有佐料，应先上菜，后上佐料。
（）2、倒茶水从客人右侧斟茶，倒至茶杯5分满。
（）3、摆放餐具时，骨碟离桌边二指以上，约四厘米左右。
（）二、选择题（每道选项1分，共12分）1.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度2.纪律是指（）。
A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人3.下列不属于食品的是（）。
A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂4.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角5.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。
A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德]6.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹7、餐厅所有餐台脚，餐椅脚要（）。
Ａ：成一直线Ｂ：对齐Ｃ：横竖成一直线8、摆放餐具时，筷子与骨碟间距为（）厘米，取用方便为原则。
Ａ：1.5 Ｂ：2.5 Ｃ：3.59、斟茶时，应从客人的（）边按（）时针方向斟。
Ａ：左Ｂ：右Ｃ：顺Ｄ：逆10、托盘的基本要领中，托盘与手的接触点为（）点。
Ａ：5个Ｂ：6个Ｃ：7个11、使用托盘时一般装盘是（）在里档，（）在外档。
Ａ：重物、高物Ｂ：先上桌Ｃ：轻物、低物Ｄ：后上桌Ｅ：前面F：后面12、宴会准备服务中，一般在客到前（）分钟上浆料蘸水。
Ａ：45分钟Ｂ：30分钟Ｃ：15分钟13、方桌放烟缸（）个，圆桌放烟缸（）个到（）个，2个成（），3个成（），4个成（）形。
Ａ：1 Ｂ：2 Ｃ：3 Ｄ：4 Ｅ：菱形Ｆ：品形Ｇ：十字14、收台时先收（），汤水不准洒在地面。
餐厅服务员(四级)试题库
餐厅服务员（四级）试题库一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.( )二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。
A、翻译陪同中间B、主人右侧C、主人左侧D、主宾左侧正确答案：A2.服务员上岗时，除手表外，( )。
A、可戴项链B、还可戴耳环C、一般不戴任何饰物D、可在工服上佩戴胸针正确答案：C3.属于满族传统食品是是（）A、泡菜B、酸汤子C、豆腐乳D、酸梅汤正确答案：B4.以下哪儿句话是正确的A、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生B、干酒是指让人喝了容易口干的酒C、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度D、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄正确答案：D5.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。
A、剧院型B、教室型C、长方形D、U型正确答案：D6.西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。
A、甜食勺B、主菜刀C、汤勺D、主菜叉正确答案：A7.（）适用于人数较多时使用西餐。
A、董事会型B、剧院型C、长方形D、教室型正确答案：C8.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、黄酒B、葡萄酒C、果酒D、白酒正确答案：A9.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在( )迎候宾客。
A、餐厅内B、大厅门口C、酒店门口D、宴会厅门口正确答案：D10.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm 的正方形，可以代替全棉或化纤使用。
A、主题宴会才能使用B、多次性C、一次性D、正餐不能使用正确答案：C11.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配( )。
A、黄油叉B、咖啡具C、甜食勺D、黄油刀正确答案：D12.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、马奶酒B、奶茶C、羊奶D、牛奶正确答案：A13.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。
A、食用级塑料保鲜膜B、石膏C、黄泥D、荷叶部分正确答案：D14.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、减少浪费B、取用C、节约场地D、美观造型正确答案：D15.红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、4/5B、1/3C、1/2D、3/4正确答案：C16.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。
服务员考试试题及答案
服务员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 客人点餐时，服务员应：A. 立即回应客人B. 等待客人点完餐再回应C. 忽略客人的点餐需求D. 随意推荐菜品答案：A2. 当客人要求更换菜品时，服务员应该：A. 立即同意更换B. 询问原因并根据情况处理C. 拒绝更换D. 让客人自己处理答案：B3. 客人结账时，服务员应：A. 直接收取现金B. 询问客人是否需要发票C. 忽略客人的结账需求D. 随意报价答案：B4. 服务员在服务过程中发现客人遗失物品，应：A. 立即归还给客人B. 交给经理处理C. 忽略此事D. 私自保留答案：A5. 服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的：A. 保持微笑B. 穿着整洁C. 与客人争吵D. 耐心回答客人问题答案：C6. 客人对菜品提出意见时，服务员应该：A. 立即反驳B. 认真听取并记录C. 忽略客人的意见D. 与客人发生争执答案：B7. 服务员在服务过程中，以下哪项行为是正确的：A. 与同事大声交谈B. 保持专业和礼貌C. 随意进入客人的私人空间D. 与客人分享个人生活答案：B8. 当客人需要特殊服务时，服务员应：A. 拒绝服务B. 根据客人需求提供帮助C. 让客人自己解决D. 忽略客人的需求答案：B9. 服务员在处理客人投诉时，应该：A. 立即道歉并解决问题B. 推卸责任C. 与客人争吵D. 让客人等待答案：A10. 服务员在服务过程中，以下哪项行为是不被允许的：A. 保持个人卫生B. 穿着制服C. 吸烟D. 保持工作区域清洁答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 服务员在服务过程中，应始终保持_______和_______。
答案：微笑；礼貌2. 当客人需要帮助时，服务员应_______地提供服务。
答案：及时3. 服务员在服务过程中，应_______客人的隐私。
答案：尊重4. 服务员在服务过程中，应_______客人的意见和需求。
答案：认真听取5. 服务员在处理客人投诉时，应_______并_______。
餐厅服务员高级试题含参考答案
餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。
A、控制B、自控C、办事D、协调正确答案：B2.西餐厅瓷质餐具中（）的配置比例为1.5PAR。
A、咖啡杯B、色拉碗C、甜食盘D、面包盘正确答案：A3.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。
A、工作规范B、工作任务C、职责D、工作流程正确答案：D4.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。
A、干型葡萄酒B、无糖葡萄酒C、强化葡萄酒D、普通葡萄酒正确答案：A5.以下菜品中（）是日本的主要名菜。
A、铁扒干贝B、茄汁明虾C、牛肉铁板烧D、蛤蜊汤6.How would you like your steak cooked?中文意思是：（）.A、请问您的牛排需要几成熟？B、请问您要的是牛排吗？C、请问您的鸡蛋是单面煎吗？D、请问您的咸肉需要煎一下吗？正确答案：A7.艺术插花造型配置动势均衡的原则中的动势是指各种花材的姿态所体现出的（）感和插花造型中的活泼生动充满生机感。
A、飘逸B、流动C、轻盈D、动态正确答案：D8.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和（）。
A、改造B、捆扎C、镶楔整形D、包裹正确答案：C9.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。
A、蒸馏B、发酵C、催化D、糖化正确答案：A10.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。
A、服务B、推销C、销售D、经营11.儿童膳食中应适量食用新鲜菜果，以补充（）和其他无机盐的需要。
A、脂类B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D12.安全需求是不受侵犯，（）。
A、不受干扰B、不出事故C、生活稳定D、工作稳定正确答案：D13.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。
餐厅服务员试题库及答案
餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。
答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。
答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。
答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。
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餐饮服务人员考试试题
一、填空题
1 、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的_______ 、及___________ 外，
还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力___________ 能力。
2 、服务员顾客对话时必须站立，双目___________ ，语言__________ ，以示尊重。
3 、服务员要有__________ 性和_________ 性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。
4 、服务员应与管理者、同事和___________ 建立良好关系，努力保持安全、__________ 、___________ 的服务，以利餐厅运转。
5 、服务员站立时，两手背后交叉或_____________ （男服务员）或___________ （女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光____________ ，两脚____________ ，中间有一拳相隔。
5 、餐饮服务人员的素质要求包括__________ 、____________ 、____________ 和仪表仪容、个人卫生等。
6 、服务员的语言谈吐应注意:___________ 、__________ 、_____________ 。
7 、值台员在领班的带领下，应做好________ 、_______ 、__________ 、__________ 等工作。
二、选择题
1 、女服务员要淡妆上岗，长发应_________ 。
a. 剪掉
b. 披肩
c. 扎起马尾型
d. 盘起
2 、餐饮部的收款事宜由_______ 负责。
a. 饭店财务部
b. 总台收银处
c. 餐厅经理
d. 餐饮部
3 、搞好餐厅卫生工作，这是__________ 的工作之一。
a. 传菜员
b. 迎宾员
c. 值台员
d. 领班
4 、值台员在领班的带领下，应做好______ 、开餐、准备、清洁等工作。
a. 收款
b. 点菜
c. 餐厅服务
d. 引座
5 、服务员见到宾客要问候，问候语应为________ 。
a. 祝您一路顺风
b. 您好
c. 您吃饭了吗
d. 再见
6 、电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说__________ 。
a. “喂，您找谁？”
b. “您好，您找谁？”
c. “您好，这儿是XX 餐厅，”
d. “喂，您是谁”
7 、仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿_________ 。
a. 黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜
b. 黑色皮鞋，深色袜子
c. 黑色皮鞋，肉色袜子
d. 棕色皮鞋，深色袜子
8 、服务员工作时允许佩戴的饰物是____________ 。
a. 项链
b. 耳环
c. 戒指
d. 手表
9 、_________ 在竞争中更具有灵活多变和出奇制胜的功效。
a. 前厅部
b. 餐饮部
c. 客房部
d. 娱乐部
10 、餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要_________ 。
a. 漱口
b. 刷牙齿
c. 剔牙
d. 喝水
11 、与客人谈话时，时刻要注意：________ 。
a. 声音大小适中，用礼貌语言
b. 知无不言，言无不尽
c. 若客人出言不逊，应礼貌提醒客人
d. 可以与客人作一些生活性的交谈
三、名词解释
1 、值台员
四、简答题
1 、试述餐厅服务员的行为守则。
参考答案：
一、填空题
1、服务技能；业务知识；沟通
2、注视对方；温和耐心
3、灵活性；适应
4、宾客；有效；成功
5、垂置于裤缝；双手腹前相握；平视；靠拢
6、服务姿态；语言谈吐；行为准
则7、问候语要规范化；使用恰当的称呼；讲究电话用语8、餐厅服务；开餐；准备；清洁
二、名词解释题
1、值台员：值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。
三、选择题
1、D
2、A
3、C
4、C
5、B
6、C
7、B
8、D
9、B 10、A 11、A
四、简答题
1、试述餐厅服务员的行为守则。
答：（1）礼貌、行动合乎情理（2）保持个人清洁卫生（3）工作守时，有时间观念（4）关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用（5）有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项。
（6）有良好的语言表达能力。
（7）理解领导意图，服从领导。
（8）培养工作兴趣，发挥自己的潜力（9）与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利于餐厅运转。