中餐服务流程及服务细节
中餐服务流程相关细节
中餐服务流程相关细节1.问候客人当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。
当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2.拉椅让座当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。
不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。
有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3.派送香巾将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。
并说：“对不起打扰一下。
…请用香巾”。
如知道客人的姓名，要说：…王总，请用香巾。
‟5.服务茶水将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。
…请用茶”。
如知道客人的姓名，要说：…王总，请用茶‟。
在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
6.呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。
向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。
推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
六.询问是否可以起菜对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备…个吃‟。
同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
七. 下点菜单及酒水单将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。
每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。
八.服务酒水如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。
如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。
倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
九.上菜服务（分餐）：l. 上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;2. 上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；3. 对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。
餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节
餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性，在为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也能不断提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验。
下面，我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程，以及服务员在巡台过程中要注意的细节问题做如下的分享，在帮助服务员提升餐中巡台服务技能水平，丰富巡台服务经验的同时，也为我们餐厅经营管理者提升现场管理和走动式管理水平提供借鉴和参考。
(首先，我们餐厅服务员在巡台过程中要做到服务员的以下基本要求：服务员要时刻保持亲切自然的微笑；服务员“四勤”：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；服务员“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快；]服务员行走要求：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
另外，餐厅服务员在巡台过程中要遵循如下的原则：巡台不要长时间的停留在一个地方，应在自己服务的区域或协助旁边的区域做好巡台工作；,巡台时须留意客人桌面上的茶水、烟灰缸、骨碟等物品；巡台过程中要注意“察言观色”，在顾客提出相关服务请求之前，提前为顾客提供相应的服务。
以下是巡台服务过程中要注意的细节：~1、看顾客用餐的情况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢”2、看台面上的水杯里水是否充足，不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下，为您加点水好吗”，如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。
3 、看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必须进行更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌的说“您好，帮您换下烟缸好吗4、看桌面客人喝的茶水(如水壶、冲茶器或杯装的茶)，如水不足应及时加水，应说“打扰一下，加点开水好吗”~5、如台面不是很清洁的情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您收拾一下台面行吗”6、留意客人用餐情况，如客人已用完或在剔牙，则应主动说“您好，是否帮你先撤走呢”/ “您好，可以收撤了吗”7 、留心区域及门口是否有顾客光临，如有应及时对来客处说“欢迎光临”。
火锅店服务员服务流程及服务细节
火锅店服务员服务流程及服务细节火锅店是现代民间文化餐饮之一，其具有鲜明的风味和独特的体验性，因此受到了广大消费者的青睐。
当顾客走进一家火锅店，首先会注意到的是店内环境的卫生和服务员的服务态度，这也是评价一家火锅店服务质量的重要标准。
因此，本文将详细介绍火锅店服务员的服务流程和服务细节，旨在提高服务员的服务水平和顾客的满意度。
一、火锅店服务员服务流程1.接待顾客火锅店服务员要第一时间察觉顾客走进店内，并热情地迎接顾客，引领他们就座。
在领到顾客座位后，要询问顾客需要的就餐套餐型号、数量、口味偏好等情况，然后用纸条或者电子表格记录下来。
2.安排座位安排座位需要充分考虑顾客因素，硬件设施和服务效率。
一般情况下，如果没有特别的要求，服务员应该将不熟悉的顾客安排在从火锅炉较远的位置，熟悉又经常到店的顾客可安排在常用季节，比如两个人用餐时，让顾客坐在对面方便交流，人数较多时要让座位尽量呈U字型，这样会使得服务员接待起来更加方便。
3.介绍餐品服务员要详细介绍餐品，包括各种调料和特色菜品的制作方法，口味特点和价格相对应的特色。
同时，注意根据顾客的食欲和饮食习惯推荐菜品，让他们留下好的印象。
4.点单服务员要根据顾客的口味和需求，承担美食点菜的任务，取得顾客的信任和满意。
在收集菜品信息后，服务员应简要介绍每道菜品的制作和特点，避免因口味、价格和份量的误解而导致顾客的不满。
5.送餐服务员在送菜时要注意分车辣和不含辣的菜式要分开送，及时交换餐具，尽量减少顾客用餐时的等待时间。
在菜点餐时可以提前询问消费者需要的餐具，和是否需要另外配菜，如果消费者需要，要及时提供清洁的碟子和筷子，让消费者感受到优质的服务。
二、火锅店服务员服务细节1.清理桌面垃圾随着顾客用餐持续时间的增加，桌上的垃圾也随之堆积，这就需要服务员及时清理。
在火锅店内，不同顾客对垃圾清理的要求不同，有的人不能容忍有垃圾，有的人就没有那么在意。
因此，服务员需要根据实际情况在空闲时刻做好清理工作，让顾客使用干净的环境，不断提高火锅店的形象和口碑。
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
服务员服务流程及服务细节
服务员服务流程及服务细节随着社会经济的快速发展，餐饮行业也逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
作为餐饮服务行业的一员，服务员的服务流程及服务细节对于提升餐厅形象和顾客满意度起着至关重要的作用。
本文将详细介绍服务员的服务流程及服务细节，旨在帮助服务员提供更好的服务。
一、餐厅接待流程1. 迎接客人：当客人步入饭店时，服务员应立即注意到客人的到来，并主动迎接。
可以用亲切的语言问好，同时扶着客人的椅子示意客人坐下。
2. 询问用餐人数：了解客人的用餐人数，以便安排座位。
3. 安排座位：根据用餐人数和客人的需求，将客人引领到座位上，并为其拉开椅子。
4. 递送菜单：当客人坐定后，服务员应主动递送菜单，并介绍餐厅的特色菜品。
借此机会，服务员可以向客人推销餐厅的招牌菜，增加客人的消费。
5. 接收点单：客人选择菜品后，服务员需耐心听取客人的点单，并在菜品上标记客人的要求，如口味、加料等。
6. 送走点单：确认客人的点单后，服务员将点单送至后厨，确保菜品能够及时上桌。
二、菜品上桌流程1. 热菜上桌：在菜品出炉后，服务员应及时上菜，确保菜品的温度和口感。
2. 先主后副：在进行菜品上桌时，应遵循先主菜，后副菜的原则，以保持菜品的完整性和美观。
3. 倒酒开瓶：如客人点了酒水，服务员应准备好酒杯和酒瓶，并在菜品上桌后先行倒酒或开瓶，向客人展示出一流的餐饮服务。
4. 按位上菜：服务员在菜品上桌时，应按照客人的位置进行分配，确保菜品能够分发到每个人的面前。
5. 清理碎渣：当菜品上桌后，服务员应及时清理桌面上的碎渣和烟灰，保持餐桌的整洁。
三、用餐期间的服务细节1. 注意客人需求：服务员在用餐期间应时刻关注客人的需求，如是否需要加餐、加饮料等。
若客人有特别需求，服务员应积极配合，提供帮助。
2. 定时倒水：服务员需要定时为客人倒水，保持杯中的水位始终处于合理的范围之内。
3. 维持餐厅秩序：服务员需在用餐期间密切注意餐厅内的秩序，确保客人能够享受安静、优雅的用餐环境。
中餐厅点酒水饮料的服务流程
中餐厅点酒水饮料的服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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在顾客准备点酒水饮料之前，服务员需要做好充分的准备工作。
餐中服务操作流程及细节服务
餐中服务操作流程及细节服务1、上菜服务流程和规范：核对菜单：检查菜肴的出品质量和菜品是否相同，（菜肴质检的五步曲：菜品颜色是否正确、菜品卫生是否合格、盘器是否有破损、菜肴里面是否有杂物、菜肴分量是否符合要求）。
桌面移位：在相应的桌面移出与菜肴相同大小的位置，并提醒客人（您好打扰一下）。
上菜：在上菜时需要提醒客人（您好打扰一下为你上菜），把相应的菜肴上到相应的桌面上退后一步并报上菜名（某某菜请慢用）。
注意事项：上菜处的位置必须在副主人的右侧、菜肴的搭配。
从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处（即译陪人员之间）侧身上菜。
上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。
但粤菜则习惯于先汤后菜。
划单：在菜单上找到相应的菜品进行划单。
2、餐中整理：检查桌面的菜品是否按要求摆放，颜色、荤素、器皿、相同菜肴的搭配。
把控盘进行撤离，器皿之间的距离调整到相同的位置。
3、整理装盘：根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。
一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
托姿：托盘的方式，按其重量差别。
分为轻托和重托。
轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
重托（又叫肩上托），右手扶住托盘的边，左手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
要领：轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不处发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
4、酒水拿取：重复客人所点酒水的品名和规格以便确认是否正确，拿酒水、时需要带上托盘到吧台告知吧员所要的酒水品名、规格，并开清酒水单上的日期、台号、酒水数量、签字。
在酒水开启前要给客人试瓶方可打开，5、买单程序:询问客人是否有会员卡，再把相应的菜单拿到吧台告知吧员几号买单，结账单打出后要核对菜单是否与点菜单符合，并检查有退菜和加菜的菜肴和酒水数量。
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中餐服务流程培训资料服务、环境服务关键环节：餐中服务流程、餐中服务方法、餐中服务标准（技能）、餐中服务知一、客人走后，及时检查地毯有无烟头等客人遗留物品；如拾到客人的遗留物品必须在第一时间交到管理人员处，管理人员及时交保安部做好登记并通知宾客。
二、及时关一部分照明、电视、空调、洗手间灯，桌椅先归位，不许靠墙，空瓶整理好摆放在规定的位置，清理地毯上的垃圾等杂物。
三、整理工作台，先将备餐间的点酒单、便笺及复印纸、菜单、木夹收好整齐摆放在规定的位置，拿出洗洁精及抹布放好待用，再将工作台的茶叶摆在柜子规定的位置。
四、撤台时，若有高档分位餐具应第一时间收好送大备餐间，先将口布、毛巾收好放在工作台上，再用托盘收酒杯、茶杯放在备餐间，用格斗倒味碟里的酱油醋及骨碟上的垃圾，同时收好可回收的牙签放回牙签筒，再整理台面上的餐具分类放在格斗，注意积水与垃圾分类，大小碟分类、花草用干净的碟收好等，依次送到大备餐间交由传菜人员送到清洗部清洗，然后再收自保餐具整齐分类摆放好后放在工作间。
五、收起台布摆放在工作台上或规定的位置上，抹干净转盘（工具：专用抹布、玻璃刮、洗洁精，禁用台布、口布），重新铺好干净的台布，然后回到工作间清洗自保餐具，但必须按规定程序清洗，将洗好的餐具擦干水摆放在台布面上抛光（工具：用专用餐具抛光净布，禁用抹布）并迅速摆好台。
六、搞好洗手间的卫生及地面卫生，然后再搞备餐间卫生并清洗干净所用的抹布，把今市的菜单交由值班部长收交经理办公室，到规定的布草间换取干净的台布、口布及毛巾并将台布、口布整齐摆放在规定的地方，关灯、窗、电源经值班部长、经理检查合格后方可下班。
七、非本区域人员严禁串岗。
拾到客人遗留物品，必须第一时间交到楼面经理，否则负法律责任。
1.2.分辨酒的真伪，将酒瓶用力摇动，反转5次后，待酒的泡沫快速消失，可确定为真酒。
A 验酒1.服务员将酒拿到客人面前展示给客人看，需得到客人确认，并征求客人是否将酒打开。
2.展示酒时服务员应站立在客人右侧约30公分距离，服务员右手拿酒瓶上端，左手扶着瓶底，呈45度倾斜，商标朝向客人。
B 开酒1.先将外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与酒盖的连接处 ( 用酒刀处理 )。
2.左手扶着酒瓶，右手四指握住酒瓶颈部，母指顺着握颈力量将酒瓶向外推扣使软木塞推向自己开启。
C 斟酒1.将主人的杯子倒入少量酒，请客人品尝，客人确认后，方可进行斟酒服务。
2.要在客人的右手边服务，从主位开始先主宾或女士，顺时钟方向，不得左右开弓，避免在小孩头上操作。
3.用右手拿酒瓶的中下端，酒的商标要朝向客人，好让客人看清楚是否与自己所点的酒相符，如果客人所点酒类有2至3种，可用托盆一次性服务。
4.斟酒时瓶口不能贴着酒杯边，要在杯口侧斟，斟至1盎司为标准。
5.酒斟完后，瓶口自然向左上方旋转收起，至自己胸前，以免酒水滴在枱上或客人身上。
D 加冰酒加冰时，可加2块 3块或5块切记 ( 不能加4块 ) 如白兰地净饮，要根据客人要求加冰。
E添加酒水1.要留意客人杯中酒水份量，主动替客人添加酒水。
2.加酒水时，要按份量添加，不可过多或过少。
3.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否再添加一瓶酒。
二.红葡萄酒1.当客人点到红酒时应及时准备好开酒刀，酒篮，餐巾。
2.如有客人要求特殊口味例如 : 须加入柠檬片冰块雪碧都要为他服务征询是否须用扎壶调制。
A验酒1.确认酒的品种是否跟客人所点相符。
2.在客人的右手边呈上红酒，左手托住瓶底，右手拿着酒的上端，高标朝向客人供客人确认。
B开酒1.用开酒器上的小刀，在酒瓶颈部突出圆环上部之瓶盖锡纸揭起，留下商标对上之小部分与瓶盖相连，将揭开部份贴住酒颈，不可撕掉。
2.将酒刀钻头垂直插入软木塞中央小心往下钻，直到适当深度，将软木塞拔出以不发出声音为宜，防止软木塞中途破碎而掉进酒瓶。
3.用干净餐巾擦净瓶口，先倒出少量酒给客人(点酒人)试酒。
C斟酒1.征询客人意见开始服务，将叠好的餐巾从底部围着酒瓶放入酒蓝、再将酒篮上的圆环套在酒瓶颈上，不可将餐巾包围整支酒，要将商标向上，令客人看见为标准。
2.要在客人的右手边服务，从主宾开始，先主宾或女士，后客人或男士，顺时钟方向，不得左右开弓，避免在小孩头上操作。
3.用右手拿酒瓶的中下端，酒的商标要朝向客人，好让客人看清楚。
4.斟酒时瓶口不能贴着酒杯边，要在杯口侧斟，斟至7分满为准。
5.酒斟完后，瓶口自然向左上方旋转收起，至自己胸前，以免酒水滴在枱上或客人身上。
D加酒1.要留意客人杯中酒的份量，主动替客人添加酒水。
2.添酒时，要注意按照规定份量。
3.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
4.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
三.白葡萄酒及玫瑰葡萄酒1.按客人数量取白酒杯，备好开酒器大冰桶餐巾。
2.验酒：a.取酒时要确定酒的年份、牌子、与客人所点牌子相同。
b.取出葡萄酒给客人过目，商标朝向客人，使客人确认。
c.将酒放在准备好的冰桶 ( 1/4桶冰块 2/4桶水) 让酒处于冰镇状态如须加快解冻，可在冰桶洒少许盐。
d.最佳效果 ( 将所有酒杯全部放入冰桶冷冻过 ) 在取用时，先将酒杯抹掉水份后摆上餐枱。
e.将冰桶放在酒架上或工作枱上，要求在客人的视线围。
f.将叠好的席巾放在冰桶上，询问客人是否开始酒水服务。
3.开酒：a.用酒刀先将瓶颈外面的钖薄纸剥开，完全除去，绝不能用手指甲剥掉。
b.将酒刀钻头插入软木塞中央,很小心地往下钻,防止软木塞破碎而掉进瓶中,拔出酒塞时避免发出声响.4.倒酒：a.斟酒时用干净餐巾擦净瓶口，清除瓶口软木碎粒。
b.擦净酒瓶上的水份，用冰桶上的餐巾围着酒瓶，露出标志。
c.服务员先向点酒人仕杯中倒入少许酒，请其品尝，待试酒人确认后，才可以进行服务。
d.倒酒时要站在客人右边服务，从主位开始，先主宾或女士，顺时钟方向，避免在小孩头上操作。
e.倒酒时用右手拿酒瓶中下端，酒的标志要朝向客人。
F.酒要直接倒入酒杯，不可以手举杯而倒，因手的温度会直接影响杯酒的温度，造成酒味起了变化，酒斟至6至7分满为标准。
5.加冰a.酒加冰时可加2块 3块或5块切记 ( 不能加4块 )。
6.添加酒水a.要留意客人杯中酒的份量，主动替客人添加酒水。
b.添酒时要注意按照规定份量。
c.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
d.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
四.香槟酒1.按客人数量取香槟酒杯备好大冰桶餐巾。
2.取酒时要确定酒的年份、牌子、与客人所点牌子相同。
3.取出香槟酒给客人过目、商标朝向客人使客人确认。
4.将酒放在准备好的冰桶 ( 1/4桶冰块 2/4桶水 ) 让酒处于冰镇状态，如须加快解冻可在冰桶洒少许盐。
5.再佳效果 ( 将所有酒杯全部放入冰桶冷冻过 ) 在取用时，先将酒杯抹掉水份后摆上餐枱。
6.开酒：a.酒瓶按45度方向拿着，把瓶口的铁线及钖纸撕开切勿摇动。
b.用手拿着餐巾盖于酒瓶顶，以拇指压着软木塞慢慢用力轻转，直至开启为止。
c.让瓶的气压慢慢从软木塞散出，待气压散出后，右手握住瓶颈，母指压着软木塞将其慢慢推开。
d.开酒时要用餐巾抹掉水份，将酒瓶按规定包好服务巾，先倒少量给点酒人试酒，待他满意后，才开始服务。
e.斟香槟时，用右手四指托住瓶身下部，母指压着瓶底笠入部分，并以左手托住瓶颈可分担酒瓶重量。
f.斟酒时斟至泡沫将要到杯口时稍作停顿，待泡沫下降再斟至7分满。
g.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
h.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
五烈性酒1.按客人数量取烈酒杯。
2.验酒：a.服务员取酒时检验酒的牌子，度数、规程是否与客人所需相符。
b.检验防伪标签和包装盒，将酒瓶倒立瓶底如凝聚水珠则是真酒。
c.将酒拿给客人确认展示酒时服务员站在客人右边，距离约30公分，左低右高，左手托住瓶底，加手拿酒瓶上端，商标朝向客人。
3.倒酒：a.斟酒时应在客人右边服务，先主宾或女士，顺时针方向不得左加开弓，避免在小孩头上操作。
b.倒酒时右手拿酒瓶中下端露出商标处。
c.酒要斟至9分满。
d.酒斟完后瓶口要自然向左上方旋转收起，至自己胸前，以免酒水滴上客人身上或枱上。
4.添加酒水a.要留意客人杯中酒的份量，主动替客人添加酒水。
b.添酒时要注意按照规定份量。
c.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
d.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
六.黄酒1.按客人数量取花雕杯，备好酒壶酒座话梅餐巾酒座加满热水 ( 如客人需要 ) 话梅可以调节酒的味道。
2.验酒：a.服务员到酒吧取酒时，确认酒的牌子与客人所须是否相符。
b.将酒拿到客人加手边距离约30公分以便确认，商标向上。
3.斟酒a.将酒倒进规定的酒壶，将酒壶放入酒座 ( 加热 )。
b.斟酒时，应在客人右边服务，先主宾或女士，顺时针方向不得左加开弓，避免在小孩头上操作。
c.斟酒时如客人要加入话梅，应先将话梅放入酒杯再斟酒。
d.斟酒时，右手拿酒壶斟酒，左手自然下垂，酒斟至9分满。
4.加添酒水：a.要留意客人杯中酒的份量，主动替客人添加酒水。
b.添酒时要注意按照规定份量。
c.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
d.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
七.啤酒：a.按客人数量取啤酒杯。
b.啤酒饮用前要放在冰柜冷冻。
c.服务前先将酒瓶冷冻后外面的水珠擦干净。
d.斟酒要到餐枱上服务，不可以在工作枱上斟好再递给客人。
e.斟啤酒时应站在客人右侧，以左手托托盆，右手斟酒，商标要向着客人切忌左右开弓或双手同时斟酒。
f.开啤酒时要在客人的右后方拉开，不能向着客人或在客人耳边拉罐。
g.斟酒时瓶口不要接触杯口，要略高1至2分沿着杯的对面侧慢慢斟下，泡沫不要太多。
h.酒杯要拿杯的下端，既卫生和不会印上指印。
i.酒水快要用完，征求客人是否加酒，数量是多少，如客人无须加酒，待客人的酒饮完后，把空杯及时收走。
八.饮料：a.按客人数量取饮料杯。
b.到酒吧枱取饮料，确认品牌与客人所须要相符。
c.供客人确认后用托盆服务。
d.饮料放在托盆上左手托托盆，服务员的身体向左后侧，在客人的右后方侧方向把饮料罐拉开，不能向着客人 ( 拉罐 )。
e.斟饮料时要正对杯倒下，瓶口不能接触杯口边。
f.先主宾或女士，顺时针方向操作，不得左右开弓，避免在小孩头上服务。
g.要注意客人杯中的份量，随时为客人加添饮料。
h.如客人无须添加，待客人的饮料用完后，把空杯及时收走。
程序：一.上菜1.传菜员出菜，厅房送到备餐台，大堂送到备餐台/客人台边。
2.服务员上第一道菜，放落转盘左边，装饰花向转盆中央的两边将菜转向主人，报上菜名。
3.第二道菜上在第一道菜的对面接来，如有酱料的酱料碟应放在菜碟的右下角。
4.上菜时，所有菜式都要报菜名，并且将菜转到主人面前。