西式宴会服务
西式婚宴的服务流程
西式婚宴的服务流程
一、场地布置
1.根据婚宴场地大小，安排好主席台、宾客席位、乐队席位等。
2.布置主席台，包括鲜花、讲台、音响等。
3.布置宾客席位，根据邀请人数和桌数，安排好桌椅位置。
4.布置乐队席位，为乐队准备好音响设备。
二、迎宾接待
1.安排专业迎宾员在门口迎接宾客，为宾客指引座位。
2.接待宾客，协助宾客入座。
3.为宾客提供饮料、小吃等。
三、宴会开始
1.主持人宣布婚宴开始，介绍新人及其家人。
2.乐队演奏婚礼进行曲，新人步入会场。
3.新人致辞，表达对来宾的感谢和对未来的展望。
4.宴会开始，为宾客提供餐饮服务。
四、交换戒指
1.主持人宣布交换戒指仪式开始。
2.新人交换戒指，表达对爱情的承诺。
3.主持人宣布交换戒指仪式完成。
五、新人致辞
1.新人致辞，表达对来宾的感谢和对未来的展望。
2.致辞结束后，为新人献上祝福。
六、仪式完成
1.主持人宣布婚宴仪式完成，再次感谢来宾的到来。
2.安排乐队离场，协助宾客离场。
3.清理场地，整理物品。
七、送宾及赠礼
1.安排专业送宾员送宾客离开。
2.为每位来宾赠送一份小礼品或纪念品，表达对他们的感谢。
西式宴会服务指导标准
1）餐前酒会服务
a)准备工作参照文件《鸡尾酒会摆设工作标准》；
b)在宴会厅门口为先到的宾客提供鸡尾酒会式的酒水服务；
c)由服务员托着托盘端送饮料、鸡尾酒，巡回请宾客饮用；
使西式宴会服务专业化，标准化，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体品质
1）用托盘将面包、黄油刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下；
2）从宾客的右侧为宾客上甜食；
3）待宾客全部放下餐具后，询问宾客是否可以撤下，得到允许后将餐具撤下；
4）站在宾客右边用左手拿一只干净的面包碟，右手用服务口布清理台面上的面包屑；
5）使用热的咖啡杯制作咖啡；
6）使用托盘将糖盅、奶盅摆放在餐桌中央，圆桌放两份，对称摆放；参见《西餐咖啡、茶服务指导标准》为宾客服务；
4）宾客全部放下餐具后，询问宾客是否可撤盘，得到宾客允许后，方可从宾客右侧将餐具撤下；
5）经常巡视台面，做好区域看台工作，为宾客添加酒水及台面的整理；
6）宾客席间离席，帮助拉椅、重新整理口布；
7）宾客回座时，协助宾客拉椅、落口布；
8）询问宾客是否添加面包与黄油，如果需要，立即为宾客添加；
9）使用托盘将装有面包的面包篮和黄油摆放在餐桌上，然后再将空的面包篮与黄油碟收回；
做什么
怎么做
为什么
1.准备工作
2.接挂衣帽
3.餐前服务
4.席间服务
5.餐后服务
1）在开餐前半小时做好准备工作，主要包括：
a)将水杯注入4/5的冰水；
b)面包放在面包篮里摆在餐桌上，黄油要放在黄油碟里；
西餐宴会服务流程
西餐宴会服务流程西餐宴会服务流程西餐宴会服务是一种高雅、精细的餐厅服务形式，它注重服务细节和顾客体验，给顾客带来愉悦的用餐感受。
下面将为大家介绍一下详细的服务流程。
一、准备工作1. 预订确认：提前与顾客确认宴会预订信息，并核实人数、时间和特殊要求等。
2. 桌面摆设：根据顾客要求，精心摆设餐桌，包括放置餐具、摆放鲜花和蜡烛等。
3. 酒水备齐：检查酒水库存，确保宴会期间酒水能够供应充足。
二、迎宾接待1. 迎宾致辞：当顾客到达餐厅时，由专门的迎宾员向顾客热情致辞，引导顾客入座。
2. 餐厅导览：为顾客介绍餐厅的布局、装饰和其他设施，并引导顾客就座。
3. 帮助就座：在顾客就座后，服务员应主动帮助顾客拉开椅子，放置餐巾并为顾客推座。
三、点菜品酒1. 咨询推荐：向顾客介绍菜单中的特色菜品、餐饮搭配建议和推荐酒水，根据顾客需求提供专业建议。
2. 记录点菜：耐心倾听顾客点菜需求，并按顾客要求逐项记录，同时问询顾客对菜肴的口味偏好。
3. 点酒服务：根据顾客需求推荐适合的酒水，确认酒水品牌、年份等，并为顾客提供品酒建议。
四、上菜服务1. 预备菜品：根据顾客点菜记录，告知厨房准备相应菜品，确保厨房出品的菜品质量。
2. 配菜顺序：根据菜品制作时间和顾客口味偏好，安排合理的菜品上菜顺序，确保菜品热度和口感。
3. 服务时间：服务员需根据厨房的菜品准备时间和上菜顺序，及时将菜品端到顾客面前。
五、餐桌服务1. 清洁擦拭：餐桌上有任何脏污，服务员需要及时清理，并确保餐具摆放整齐。
2. 换餐具：根据菜品种类及上菜顺序，适时为顾客更换相应的餐具和杯具。
3. 添加酒水：根据顾客需求，及时为顾客的酒杯、水杯中添加酒水和水。
六、送餐切菜1. 送菜服务：将上菜过程中未上桌的菜品，根据上菜顺序送到顾客面前，并注意礼貌和用语。
2. 切餐服务：当有需要时，按顾客要求将菜肴切割成合适的份量，并适时帮助顾客添盐、添酱等。
七、清理服务1. 清理碗筷：当顾客用完菜品后，服务员应立即清理餐具，并及时更换干净的碟子和餐具。
西餐服务基本礼仪
西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪1西餐服务员服务礼仪1、英式西餐服务(britishstyleservice)英式西餐服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。
服务员从厨房里取出烹制好的餐品，盛放在大盘里和热的空盘一起送到主人面前，由主人亲自动手切割主料并分盘，服务员充当主人的助手，将主人分好的菜盘逐一端给顾客。
各种调料、配菜都摆放在餐桌上，由顾客根据需要互相传递自取。
顾客则像参加家宴一样，取到菜后自行进餐。
服务员有时帮助主人切割食物，因此，必须具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。
英式西餐服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。
2、美式西餐服务(americanstyleservice)美式西餐服务又称为"盘子服务"。
食物都由厨房人员烹制好，并分别装入菜盘里，由服务员送至西餐厅，直接从客位的右侧送给每位顾客，脏盘也从右侧撤下。
美式西餐服务简单明了，速度快，人工成本很低，有利于用有限数量的服务人员为数量众多的顾客提供服务。
常用于各类宴会，也是西餐厅中十分流行的一种服务方式。
3、自助西餐服务(buffetservice)自助西餐餐是顾客支付一定量的钱后，进入西餐厅，在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜，自己取回座位享用的一种近似于自我服务的西餐厅用餐形式。
西餐服务员基本礼仪1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求(1)仪表工作时间应着规定的制服。
衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。
衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。
要佩戴标志卡。
男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。
(2)仪容男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不可长到披肩。
但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。
不得抹刺激性的香水。
(3)仪态餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。
西餐宴会服务规程
西餐宴会服务规程一、宴会前准备阶段1.宴会预订：根据宴会预订情况，安排餐厅布置、食材采购以及厨师和服务人员的调度。
2.客户需求确认：与客户确认宴会的菜单、人数、时间和场地布置要求等细节，确保满足客户的期望。
3.餐厅布置：根据宴会的规模和主题，进行餐桌和宴会场地的布置，包括餐具、烛台、鲜花等装饰的摆放。
4.食材采购：根据菜单和客户需求，及时采购新鲜的食材，确保宴会的菜品质量。
5.厨师培训：针对特定菜品和新菜品，进行厨师的培训，确保菜品的口感和质量。
二、宴会执行阶段1.客户接待：在客户到达餐厅时，由专人负责热情接待并引导客户到指定的宴会场地。
2.座位安排：根据客户的要求和宴会的总人数，合理分配座位，确保每位宾客都有适当舒适的位置。
3.餐具摆放：保持餐具的干净整齐，正确摆放在每个座位上，并确保每桌的餐具一致。
4.服务过程：根据宴会的菜单，逐个上菜并介绍菜品的名称和主要原料，随时关注客人的需求并及时提供服务。
5.配酒服务：根据菜品和客人的需求，选择合适的葡萄酒，并正确配酒，提供专业的葡萄酒品鉴和倒酒服务。
6.招待客人：对客人提出的要求和建议，给予及时的回应和满足，确保客人感到宾至如归。
三、宴会后的清理阶段1.餐桌清理：宴会结束后，及时清理餐桌，清除垃圾和残餐，保持餐桌干净整洁。
2.器皿清洗：对使用过的餐具、杯具和酒具进行清洁、消毒处理，并妥善存放。
3.宴会场地恢复原状：将宴会使用的场地恢复到原状，包括清除摆放的装饰物品，并清理地面。
4.客户反馈：与客户进行宴会的回访，了解客户的满意度和意见建议，并做好记录和改进。
5.工作总结：对宴会服务过程中的不足和问题进行总结，做好经验教训的总结和分享。
以上就是西餐宴会服务规程的基本要点，餐厅可以根据自身的实际情况和客户需求进行适当调整和补充。
只有做好准备、规范执行和善后整理等各个环节，才能提供满意的宴会服务，赢得客户的好评和口碑。
5-2第二节 西式宴会服务设计
• 4.掌握知识 • （1）熟悉宴会菜单 • 了解当天宴会菜单内容，了解菜肴结构。 熟悉宴会菜谱、食品原料知识，当客人对 宴会菜肴只是不了解时给予帮助解释。 • （2）熟悉烹饪方法 • 常见的烹饪方法有：烘、煮、焖、炸、烤、 烩、爆、蒸、炖、煨等。
• 5.全面检查 • 宴会主管在各项工作准备就绪后，应进行 全面检查，包括清洁卫生、环境布置、西 面布置、物品准备、服务员仪容仪表等。
• 2）保持清洁 • 拿餐具时，应手拿刀叉的柄或杯子的底部， 更不可与食物接触。餐桌上摆放的胡椒罐、 盐罐或杯子等物品要保持干净。上菜时， 需要注意盘缘是否干净，若不干净，应用 服务巾搽干净后，才能上席。 • （3）保持温度 • 盛装热食的餐盘需要预先加热才能使用， 加盖的菜肴等上桌后再打开盘盖。
• 4.摆放餐桌 • 将宴会餐桌定位，同时检查餐桌的稳固性。 摆放餐具前，要清洁餐桌。
• 5.铺上台布太不尺寸合适，颜色有白、黄、 粉红、红、红白格子色，以白色最为普通； 一场宴会只选用一种颜色的台布，配以其 他辅助色彩给予点缀。
• 6．摆放餐具 • 按照宴会菜单要求摆放垫盘、碟子、餐刀、 餐叉、特种餐具、餐巾和玻璃杯等。餐具 的具体摆法取决于宴席采用何种服务方式 和宴席上什么样的饭菜。
• 三、西餐宴会的就餐服务 • 1.引宾入席 • 员工面带微笑引领客人到预订席位入席。 顺序是：先女宾后男宾，先主宾后一般宾 客，优先照顾年长和行动不便的宾客。这 样一方面让宴席宾客感受到受欢迎，对宴 席服务留下美好的印象，另一方面可以迅 速引领、安排宾客坐下，避免宾客堵塞通 道，使宴会大厅的客人的流动量得到较好 的控制。
• 二、宴会的迎宾服务 • 1.热情迎宾 • 根据宴会预订单上入场时间，宴会管理人 员和迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人， 向客人问好、微笑致意。值台服务员则站 立在各自负责的餐桌旁准备为客人提供服 务。
西餐宴会服务的程序
西餐宴会服务的程序1.接待和预订在接待顾客时，礼貌地问候并引导他们到餐厅座位。
如果是预订的顾客，确认预订细节，并将他们引导到预定的座位。
如果顾客有特殊要求（如餐厅食物过敏或座位位置），尽力满足他们的需求。
2.提供菜单和描绘菜品将菜单递给每位顾客，并且提供关于菜品的详细说明。
这包括菜品的名称、配料、口味和烹饪方式等。
如果顾客需要帮助选择菜品，提供建议。
注意顾客是否有饮食限制或偏好，如素食主义者或无酒精饮品。
3.接受点菜等待顾客点菜，并确保他们的点菜被准确记录。
在点菜过程中，也可以向顾客提供关于特色菜或当日特别推荐菜品的建议。
4.餐前服务每位顾客入座后，服务员应提供净化过的餐盘、餐具和餐巾，并询问顾客的饮品选择。
尽量提供一些小食或开胃菜，并向顾客解释每个小食的成分。
5.饮品服务快速而准确地提供所点饮品，并确保每杯饮品的饮用温度和口味符合顾客的要求。
当顾客的杯子为空时，及时询问是否需要续杯。
6.主菜服务在顾客完成开胃菜后，当主菜准备好时，将菜盘送到顾客面前。
在服务过程中，服务员应表现出专业且礼貌的态度，避免打断顾客的用餐。
7.点心和/或甜点如果宴会包含甜点或点心，服务员应及时送上，并向顾客详细介绍甜点或点心的成分和特点。
8.结账和告别当顾客用餐结束时，再次询问是否还需要其他饮品或甜点，并为顾客提供结账。
在收银过程中，表现出高效而友好的态度。
在顾客离开时，向他们道别，感谢他们选择了餐厅，并满足他们的需求。
总结：以上是一份关于西餐宴会服务的程序。
良好的服务是西餐宴会成功的关键，因此服务员需要具备礼貌、专业和周到的品质。
通过准备菜单、细致的点菜和饮品服务、准时地提供主菜和甜点以及礼貌地结账告别，可以确保顾客对餐厅的满意度和再次光临的意愿。
西餐宴会服务
西餐宴会服务西餐宴会服务一、准备工作：1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。
2、面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里。
3、将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。
4、服务员站在桌旁，并面向门口方向。
二、迎接客人：待客人进来后向客问好，为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。
三、服务酒水：为客人服务酒水，一般情况下先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。
四、服务头盘：1、服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜；2、先给女宾和主宾上菜；3、客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下；五、服务汤：1、将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧为客人服务。
2、待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。
六、服务红酒：先请主人试酒，然后再为其他客人服务红酒；询问客人是否还继续用白酒，如不用，将白酒杯撤下。
七、服务主菜：1、服务主菜时，从客人的右侧为客人上菜。
2、待客人全部放下刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和主刀叉一同撤下。
八、清台：1、用托盘将面包盘，面包刀，黄油碟，面包篮，椒盐瓶全部撤下。
2、右手拿餐巾，左手拿甜品盘，站在客人的左侧，为客人清扫台面，同时将甜品叉、勺打开左叉、右勺。
九、服务甜食：1、从客人的右侧为客人上甜食。
2、待客人全部放下叉勺后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和甜食叉勺一同撤下。
十、服务咖啡和茶：1、先将糖罐、奶罐在餐桌上摆好；2、将咖啡杯摆在客人的面前3、用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务十一、送客：宴会结束时，服务员要为客人拉椅送客，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；。
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●迎接客人 问好—搬椅—送椅—铺餐巾
• 站ห้องสมุดไป่ตู้要领
• 挺胸收腹，身体重心放在两脚之间，目光平视 面带微笑，女士双脚成V字型（45度）右手握住 左手手掌，自然放与小腹处；男士双脚与肩同 宽，背手（左手握住右手）而立。
• 拉椅送椅要领
• 首先双手将椅子轻轻拉出30厘米左右，待客人 将要入座时，及时用左脚膝盖抵住椅背，双手 扶住椅子两侧将椅子慢慢推进。
● 清台
(1) 用托盘将面包、面包刀、黄油碟、 面包篮、椒盐瓶全部撤下；
(2) 从客人的右侧为客人上甜品； (3) 待客人全部放下餐具后，询问客人 是否可以撤下，得到允许后，将盘和餐具 一同 撤下。
● 上咖啡和茶 (1)站于客人的右侧，右手向客人指示上咖啡茶， 先将糖罐、奶罐在餐台上摆好； (2)将咖啡或茶摆在客人的面前；
• 铺餐巾要领
• 站于客人的右侧，首先用右手指示提醒客人撤 餐巾。撤下餐巾后，在客人侧后方将餐巾展开 。对折成三角型，铺在客人大腿上。
●斟酒
在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒 倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为 客人斟酒 ，
• 展示酒水要领
• 按照客人所点的酒水，商标朝向客人，用 左手握住酒瓶的上方、叠好的餐巾放于酒 水底部右手托住，示酒确认
(2) 注意事项: 1 同步上菜 2 确保餐盘及桌上物品的干净 3 保持菜肴应有的温度 4 餐盘标志及主菜肴的位置应定位 5 菜肴上桌才上调味酱
6 斟酒的标准 7 客人用错刀叉需补新刀叉 8 服务有壳类或用手取食之菜肴要提供
洗手碗 9 拿餐具时不可触及入口位置 10 水需随时添加
操作步骤
● 准备工作 开餐前半小时，将一切准备工 作做好。 (1) 将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃； (2) 面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油 要放在黄油碟里； (3) 将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接 客人； (4) 服务员站在桌旁，面向门口。
• 倒酒要领
• 商标朝向客人，酒瓶与杯口2公分
在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。 西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少 随个人自便
●餐间服务
(1)从客人的右侧为
客人上菜；
(2)先给女宾和主宾
上菜；
(3)客人全部放下餐具 后，询问客人是否 可撤盘，得到客人 允许后，方从客人 右侧将 盘和餐具 一同撤下。
西餐宴会服务
richie
重点内容
1 西式宴会之餐桌摆台 2 西式宴会之餐桌服务 3 西餐的服务流程
宴会餐具摆设原则
1 左叉,右刀匙,上点心餐具 2 先使用之餐具摆设于外侧,依序往内摆放 3 点心餐具则先内后外 4 宴会时餐具悉数摆放上桌
宴会酒杯摆设原则
1 摆设不应超过四个杯子 2 不摆放形状,大小相同的杯子 3 酒杯由左至右依高矮摆设 4 不妨碍右侧客人用餐
巧克力慕斯 ↓
咖啡
食物与酒水的搭配原则
红酒配红肉，白酒配白肉 餐前：开胃酒 香槟:头盘或沙拉 白酒：海鲜类 红酒：牛羊肉扒 甜品：雪莉酒 餐后：餐后甜酒
西式宴会之餐桌服务
(1) 餐前的准备工作 1 大小托盘及服务巾 2 面包篮,夹子,冰水壶,咖啡壶 3 面包碟,咖啡杯、糖缸奶缸
4 冰桶,开好白酒放入 5 红酒篮,开好红酒 6 倒好冰水 7 放奶油 8 点蜡烛
通常西餐的上菜顺序
1、头盘或沙拉（法式鹅肝酱、吞拿鱼沙拉） 2、汤（意大利蔬菜汤、奶油汤） 3、海鲜类（银鳕鱼扒、三文鱼扒） 4、肉扒类（牛柳扒、肉眼扒、西冷扒） 5、甜品（蛋糕、冰激凌、水果） 6、咖啡或茶
餐桌摆设
原则: 依菜单内容（上菜顺序）摆设餐具
情人节菜单
蔬菜沙拉 ↓
罗宋汤 ↓
牛柳扒 ↓
• 当客人到达时，应主动用手为客人护住电梯，
• 请客人好走整个过程应始终保持微笑。
祝工作愉快
●结账服务 站于客人右侧，捧上收银夹和笔，微笑请客人
过目账单。
● 送客 当客人起身时，及时将椅子轻轻移出，左膝抵住椅背，
双手扶住椅子上部拉椅。微笑将客人脱下的外套递上并助 其穿好。目送客人离开。迅速检查桌面及桌下有无客人遗 留物品 ● 有必要的送到电梯 ●护电梯姿势 • 坐电梯时，应先请客人进入电梯，然后自己进入，站在控 制板前，礼貌地询问客人要到达的楼层，并为客人按下所 要到的楼层号码；