会议宴会服务技巧培训PPT课件

会议宴会服务技巧培训
宴会部服务流程
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宴会分类
1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐
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冷餐会服务流程
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一、餐前准备
1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰 块，摆放造型要美观。 2、按照菜单准备好各类用具和餐具， 并均匀摆放，位置得当。 3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到 浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆 上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟， 酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。 4、服务员着装整齐，站在岗位上准备 迎接客人。 5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。
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5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停， 服务员站立一边，减少走动，保持场面 安静； 注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时， 近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在 宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯 中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时， 应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿 起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝 酒时有酒。
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喜 洋 洋
小结 姐婚 灰之 太囍 狼
先
生Leabharlann 婚宴告示
牌
（8）餐饮部： 具体的宴会安排表，注明桌 数、时间、地点、菜肴标准及菜单 要注明赠送给客人的和餐饮有关的优惠 项目及要求。 如有临时变化宴会销售将会另行通知， 要有宴会销售的联系电话，及跟办人和负 责人的电话号码。
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二、服务
一．餐前准备工作： １．根据客人要求按照宴会摆台标准将台摆好 ２．工作台备用物品：酱醋各一瓶、酱醋壶、辣椒酱、
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二、酒会中服务
1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示 热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客 人用过的毛巾。 2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。 3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤 收，保持食品台餐台的整洁卫生。 4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人 中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互 相祝酒，要主动上前为客人送酒。
10、酒会临近结束时，经理或领班要清点客人所 用的酒水及餐费，累计金额总数，待宴会结束， 即给主人结帐。
11、酒会结束时，经理、领班、迎送员要站立在
门口欢送，向客人道谢，“欢迎再次光临“，
并检查是否有遗留物品。
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三 、 结 束 工
1及时清理现场，清理 工作要做到专人分类进行， 热盆、冷盘、银器等洗净后 及时送回仓库保管。
2．主持人宣布婚礼开始请新人入场，如在有大 门的情况下在新人到来时应将大门关闭，当主 持人宣布新人入场时由两名服务人员将门同时 打开
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2、菜肴及酒水的选定，酒店为了方便客人对菜 肴的选择会提供客人相应的婚宴菜单，分为 各个不同的档次标准，客人选定菜单后如果 客人提出由于地域或口味的不同对个别菜在 价格相当的前提下进行适当的调整更改。由 于一般婚宴的桌数较多，酒店允许客人自带 酒水，按100元/桌的服务费收取，如果使用 酒店酒水，则享受8折的优惠（散客的酒水是 没有折扣的）如果客人提前将婚宴所有的款 项付清，则可享受自带酒水不收取服务费的 优惠政策。
（3）工程部 ：根据宴会的时间提前开启空调 和灯光投影设备，准备并调试好话筒，做好 音响的控制，并播放有婚礼进行曲的喜庆音 乐，以及协助好婚庆公司布置好婚宴场地
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（4）保安部 ： 做好公共场所的巡视安排好车位， 以及做好不可预计事宜的妥善处理.
（5）财务部 ： 注明此次宴席的款项收取方式(刷 卡、付现 是否要使用名流卡有无付订金或款项 是否已全部结清及宴会当天若有余款的收取方 式)
2搞好环境卫生，布局 还原。
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囍
婚 宴 服 务 流 程
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一、预定
当客人来到宴会预定处订婚宴时，首先 询问客人宴席的时间（时间是否有冲突）桌数、 标准，根据客人的标准、桌数合理的安排好婚宴 场地。 1、根据宴席的标准、桌数提供给客人相应的优惠 措施以及对场地的布置与要求（包括婚宴台型摆 放、桌面台布的颜色 可以提供红、黄二色的台 布）
6、客人取食时，值台员要给客人送碟， 帮客人取食品和分送食品，并向客人推 荐和介绍食品。
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7、客人取食品后，要及时整理好盘内食品，保持 形格美观。
8、酒会一般是站立就餐，如主人要求为贵宾、重 要领导、年纪大的宾客设贵宾席，则要安排高 级服务员按西餐服务方式为宾客服务。
9、管理人员要注意观察食品情况，及时征求主人 意见是否要增加菜，以免主人难堪及给厨，房 造成工作被动。
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3、酒店有指定的婚庆公司，向客人推荐婚庆公司， 对婚宴进行策划及场地布置。
4、向客人收取婚宴订金及签订婚宴合同。 5、向酒店所有涉及到宴席的各个部门分发婚宴备
忘录： （1）前厅部 ： 赠送婚房及婚车的安排（注明婚
房的数量、房型，婚车的布置和大巴车接送客人 的时间、地点、跟车人的联系方式）
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（2）管家部 ： 公共卫生及绿色植物的布置及 摆放，婚房的布置可根据客人的喜好布置成 主体颜色为大红或粉红两种不同的风格。
豆腐乳、开水瓶、冰桶、冰夹、刀叉、菜单、笔、 各种酒用开瓶器、茶叶、茶杯、干净的餐巾（以上 具体数量根据使用的情况而定），骨碟（３：１）、 瓷碗、饭碗、瓷更、筷子筷架、分更、汤勺、各种 酒杯、小毛巾等备用数量根据菜单及实际情况而定
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３．开餐前２小时开餐前例会，分配工作、了 解宴会情况（客人姓名、桌数、餐标、酒水 用量、及特别要求等）、注意事项等（主要 是操作当中需要注意的地方及安全方面需要 注意的地方）
（6）IT部 ： 请IT部在指定时间前在大堂的电视 上显示 某某某结婚之喜，以及婚宴的场地名称
（7）美工室 ：请美工在指定的时间前制作好告 示牌，某某某结婚之喜，以及婚宴的场地名称 （是否有照片）
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席设长城厅 珠江大酒店贺
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婚 宴 告 示 牌
喜
灰洋 太洋 狼小
结 婚 之
囍
席设长城厅 五星大酒店贺
４．上毛巾倒酱醋（客人来之前提前倒好）操 作标准参照中餐厅上巾及倒酱醋操作标谁
５．摆放冷菜酒水：客人来前30分钟左右上冷 菜，冷菜在摆放时注意荤素、颜色及形状的 搭配（荤素分开摆放，形状颜色搭配得当）
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婚礼仪式
１．当餐厅的客人到来的差不多以及婚礼时间快 到的时候（一般是18点到18点30分左右）应 由迎宾员到大堂通知新人及迎领新人到达宴会 大厅的门口气球门外位置