食品安全练习题库
食品安全健康练习题及答案
食品安全健康练习题及答案练习一：选择题1. 下列选项中，哪种食品不属于高蛋白食物？A. 鸡胸肉B. 黄豆C. 薯条D. 鱼肉2. 以下哪种食品容易滋生细菌而导致食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 生吃的蔬菜水果C. 新鲜的牛奶D. 红烧肉3. 下列哪项是正确的食品储存方式？A. 将剩余的煮饭放置在室温下一晚B. 把生肉与其他食材一起存放在冰箱里C. 将开封过的食品放回原包装中储存D. 在零度以下冷冻肉类食品，以延长保质期4. 以下哪种食物有助于预防贫血？A. 豆类食物B. 油炸食品C. 高盐食物D. 精加工食品5. 饭前洗手的意义是什么？A. 避免灌肠炎的发生B. 防止食物中毒C. 减少感染传染病的风险D. 保持良好的个人卫生习惯答案：1. C2. B3. D4. A5. C练习二：填空题1. 食品安全指的是保障人们食用食品的________和________。
2. 食品中毒常常是由于食物受到了________污染。
3. 合理膳食应包含五大营养素，即________、________、________、________、________。
4. 在食品储存过程中，________是防止细菌生长的有效方法之一。
5. ________是一种常见的食物中毒症状，其主要表现为腹泻、呕吐等。
答案：1. 安全；健康2. 细菌3. 碳水化合物；脂肪；蛋白质；维生素；矿物质4. 冷冻5. 腹泻练习三：简答题1. 解释一下食物中毒是如何发生的？食物中毒是指食物中存在有害物质或细菌感染导致食用者身体不适的现象。
食物中毒可以通过以下几种方式发生：食材本身携带有害物质或细菌；加工过程中受到污染；加工过程中没有达到应有的卫生要求。
2. 如何正确选择食材？正确选择食材可以确保食物的安全和健康。
选择食材时，应注意以下几点：观察外观，选择无明显腐败、变色或有异味的食材；检查包装日期和保质期，选择新鲜食材；购买肉类时应选择颜色鲜艳、弹性好的；购买蔬菜时应选择没有虫蛀、新鲜的；购买奶制品时要检查是否有异味、有否变质迹象。
食品安全基础知识练习题库
食品安全基础知识练习题库一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。
A、更换商标B、有良好信用记录C、更换包装D、有不良信用记录正确答案：D2、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）。
A、有毒有害物质的污染B、真菌和真菌毒素污染C、病毒污染D、农药残留正确答案：C3、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A、食品安全工作B、客户订单跟踪C、企业固定资产D、企业对外宣传正确答案：A4、下列说法中正确的是（）。
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降低至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
正确答案：B5、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）A、乙醇含量 10%或 10%以上的饮料酒B、麦片C、饮料D、月饼正确答案：A6、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、检验B、防范C、自查D、风险正确答案：C7、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。
A、民事责任B、赔偿责任C、行政责任D、社会责任正确答案：D8、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。
食品安全练习题库及答案
食品安全练习题库及答案1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)4.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错5.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错7.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)8.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)9.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错10.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错11.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)12.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（） [判断题]A、对(正确答案)13.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)14.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
(完整)食品安全练习题库及答案
（（完整））食品安全练习题库及答案1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟()。
答案:正确2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活()。
答案:正确3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒()。
答案:正确4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,丏产生越早()。
答案:正确5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作()。
答案:正确6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理()。
答案:正确7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜()。
答案:正确8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力()。
答案:正确9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贪存()。
答案:正确10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的食品原品种()。
答案:正确11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隑分层存放,以便各层间有冷空气循环()。
答案:正确12.在冰箱里存放食品是绝对保险的()。
答案:错误13.食物中毒是挃食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。
亚急性疾病()。
答案:正确14.食物加热敁果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度()。
答案:正确15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼有脱水的作用()。
答案:正确16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法()。
答案:正确17.解冻后肉的中心温度不超过20?,能保证肉品具有较好的鲜度()。
答案:错误18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭不破坏敁果()。
食品安全知识练习题(附参考答案)
食品安全知识练习题（附参考答案）1、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订的部门是（）。
A、技术监督部门B、食品科研机构C、卫生行政部门D、食品安全委员会答案：C2、根据茶得饮用方式分类，可以把茶分为（）。
A、绿茶红茶乌龙茶B、热茶冰茶配制茶C、花茶萃取茶果味茶D、绿茶红茶乌龙茶白茶答案：B3、经常外出就餐，经济状况好于一般人，消费意愿容易受到尝试者影响得群体就是（）A、少数人群体B、美食享受型群体C、多数人群体D、尝试者得朋友答案：D4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）A、－20℃～－1℃B、-18 ℃～ -1 ℃C、-20 ℃～0℃D、-18 ℃～0℃答案：A5、食品检验报告应当加盖（）。
A、食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章B、食品检验机构公章即可，无须有检验人的签名或者盖章C、食品检验机构公章，或由检验人签名或者盖章D、食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章答案：A6、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。
A、消化道B、皮肤接触C、生殖道D、呼吸道答案：A7、从事接触食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、直接入口B、食品相关产品C、食品添加剂D、间接入口答案：A8、推销人员与客户面对面洽谈得过程，其实也就是双方情感得交流过程，有利于双方建立长期友好得协作关系。
这就是指得人员推销得（）A、信息双向性B、推销目标长远性C、推销目得双重性D、推销过程情感性答案：D9、《中华人民共和国食品安全法实施条例》属于（）。
A、国家立法B、国务院规章答案：B10、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。
A、20B、10C、15D、5答案：B11、餐厅使用最多得光线就是（）。
A、白炽光B、荧光C、彩光D、烛光答案：B12、企业食品质量安全负责人任现职前应具有（）以上相关实际工作经验。
A、2年B、3年C、1年答案：B13、对食品安全标准执行过程中的问题，以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答。
食品安全营养练习题库(含答案)
食品安全营养练习题库（含答案）1、相较于其他饼干，添加豆渣的饼干哪种营养物质更高A、总膳食纤维B、糖类C、蛋白质D、无机盐答案：A2、常喝热柠檬水对身体有益且能杀死癌细胞A、说法正确B、说法错误答案：B3、常喝咖啡会导致骨质疏松A、说法错误B、说法正确答案：A4、我国对餐饮服务实行什么制度A、许可B、备案C、审查答案：A5、一般情况下，喝咖啡后多久开始有效提神A、10分钟B、40分钟C、15分钟D、5分钟答案：A6、老年人中，不宜吃虾的人群是A、过敏性鼻炎患者B、骨质疏松患者答案：A7、虾在冰箱里保存了很长时间会变成什么颜色A、黑B、黄C、绿D、蓝8、桃子与西瓜一起吃会产生剧毒A、说法错误B、说法正确答案：A9、细菌性食物中毒一般在几月份最多见A、10～12月B、5～10月C、2～4月D、1～2月答案：B10、在冰淇淋中添加稳定剂的作用，不包括以下哪项A、防止冰晶产生B、使外观圆滑细腻C、延长保质期D、提高冰淇淋黏度答案：C11、保存啤酒的最适宜温度是A、1℃-5℃B、-4℃C、0℃-12℃D、-18℃答案：C12、一般情况下，贮存茶叶的适宜温度是多少度A、20℃左右B、30℃左右C、10℃左右答案：C13、如何从禽肉表皮判断肉是新鲜的A、头部呈暗褐色B、摸皮不粘手C、皮表面有霉斑D、摸皮发黏答案：B14、西红柿和螃蟹一块儿吃会砒霜中毒吗B、不会答案：B15、下列不属于食品原料的物质是哪个A、桔子罐头B、罂粟壳C、中式腊肠D、黑胡椒答案：B16、罐头能放好多年，是因为加了防腐剂A、说法错误B、说法正确答案：A17、宝宝适合什么时候正式添加辅食A、6个月左右B、8个月左右C、3个月左右D、10个月左右答案：A18、下列几个乳品中哪个最接近生鲜牛乳A、纯牛乳B、营养强化乳C、含乳饮料D、调味乳答案：A19、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕有很多优点，其中不包括A、营养高B、易储存C、口味清淡D、脂含量低答案：B20、每生产1千克干酪需要消耗多少千克的鲜奶A、10千克B、20千克C、2千克D、8千克答案：A21、用微波炉加热牛奶时的，应该A、加热时间不要太长B、带包装袋加热C、反复加热D、加热之前搅拌一下答案：A22、关于玉米，以下哪种说法是错误的A、亚油酸含量较高B、含大量蛋白质C、维生素E含量丰富答案：B23、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测A、大肠菌群B、商业无菌C、金黄色葡萄球菌答案：B24、下列哪类物质不是饼干添加剂A、苏丹红B、亚硫酸氢钠C、碳酸氢三钠D、辣椒红答案：A25、食品完全解冻后，我们如果没有食用，应该怎样做A、一直用水泡着B、放入冰箱冷藏C、不用管答案：B26、压缩饼干的热量为100克多少千卡A、1500B、900C、450-500D、300答案：C27、在一定时间内，新鲜鱼类存放在多少度易于保持原有风味A、0℃B、-3℃C、10℃D、8℃答案：A28、易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是什么A、花生、玉米B、家禽及蛋类C、蔬菜及水果D、水产品答案：A29、哪类人群不应该多喝乳酸菌饮料A、糖尿病患者B、乳糖不适者C、经常便秘者D、经常吸烟饮酒者答案：A30、糖果中的酸味，主要源自哪些酸味剂A、选项全是B、乳酸C、酒石酸D、苹果酸答案：A31、哪种烹调方式能最大程度地保留薯类的营养价值A、生食B、蒸煮C、油炸D、烧烤答案：B32、乳清蛋白粉之所以被称为“蛋白之王”主要是因为哪些优势A、纯度高B、选项全是C、吸收率高D、氨基酸组成最合理33、不锈钢杯子泡茶会释放铬损害健康A、说法错误B、说法正确答案：A34、水果不容易坏就是转基因食品A、说法正确B、说法错误答案：B35、食品安全风险监测制度对以下哪项进行监测A、食源性疾病B、食品中的有害因素C、食品污染D、以下都是答案：D36、常吃激素催熟的水果，会导致孩子性早熟A、说法错误B、说法正确答案：A37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是A、颜色浑浊B、失去香味C、口感不好D、含有毒素影响健康答案：D38、乳酸菌饮料在储存时，容易出现什么质量问题A、杂菌污染和分层B、分层和沉淀C、沉淀和杂菌污染答案：B39、炒瓜子外包装上标注的特丁基对苯二酚，主要用来做什么的A、抗氧化剂B、香精C、防腐剂D、稳定剂40、食品被冷冻后还是安全的吗A、不知道B、是C、不是答案：B41、牛肉预冷后需要在多少温度下分割A、15℃B、10℃C、20℃D、25℃答案：B42、奶油在-9℃的储藏温度下，可以保存多久A、1个半～2个半月B、7～10个月C、3～6个月D、1～1.5个月答案：A43、植物油做饭真的致癌吗A、说法正确B、说法错误答案：B44、通过第三方平台交易的食品生产经营者公示许可证应在A、家里B、任意地点C、经营活动主页面D、店面答案：C45、对因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以怎样处理A、不得继续销售B、降价销售C、可以继续销售答案：C46、对食品标签说明书内容负责的是A、行业协会B、消费者C、监管部门D、生产经营者答案：D47、生产经营的食品中不得添加A、化合剂B、增白剂C、中药材D、药品答案：D48、人的体质有酸碱之分，所以需要补充碱性食物来平衡A、说法正确B、说法错误答案：B49、科学储备食物很重要，应做到A、香蕉冰箱冷藏B、不囤积易腐烂食材C、熟制主食冷藏保存答案：B50、家庭腌制咸菜，几天后吃最安全A、6天B、10天C、20天答案：C51、给孩子转换配方奶粉时应该A、循序渐进B、直接转换答案：A52、烤制面包时，我们应该选用的面粉是A、低筋面粉B、任何面粉都可以C、高筋面粉D、中筋面粉答案：C53、以下哪种饮料不属于软饮料范围A、矿泉水B、啤酒C、果汁D、可乐答案：B54、制作提拉米苏时，不可缺少的主要原料是什么A、酸奶B、奶酪C、黄油D、奶油答案：B55、膨化食品中通常含有甜蜜素，这类添加剂是否越多越好A、是B、不是答案：B56、自己做饼干，在面团调制时应注意什么A、控制面团温度B、搅拌要适度C、加水必须适量D、选项全是答案：D57、以下哪种人群不适合饮用牛奶A、便秘者B、口腔溃疡者C、气血不足者D、肠胃手术后答案：D58、如果想让食品存放时间久的话，可采用下面哪个方法A、都行B、冷冻C、冷藏D、保鲜答案：B59、食用花生、核桃等食物，有时感觉很苦，可能是因为A、吃太多了B、黄曲霉毒素超标答案：B60、食品安全监管部门对有不良信用记录的生产经营者A、吊销许可证B、吊销营业执照C、减少检查频次D、增加监督检查频次答案：D61、吃完鸡蛋后立即吃柿子会生结石A、说法不靠谱B、说法靠谱答案：A62、以下不属于特殊膳食用食品的是A、婴幼儿配方乳粉B、辅食营养补充品C、孕妇用奶粉答案：C63、在制作梨干时，切分好果实后应尽快做什么A、熏硫B、浸盐水C、热烫D、干燥答案：B64、冷冻食品在家中保存多久都没问题吗A、十年八载没问题B、当然不是答案：B65、面包分为软式、起酥、硬式等，这是按面包什么特点分类的A、物理性质和口感B、含糖量C、好吃程度答案：A66、韧性甜饼干中面筋弹性会随着糖和脂肪含量的增加而降低A、说法错误B、说法正确答案：B67、人体内含量最多的营养素是什么A、水B、糖类C、脂类D、蛋白质答案：A68、饭后喝杯酸奶有助消化功效A、说法正确B、说法错误答案：B69、红酒可以预防乳腺癌A、说法错误B、说法正确答案：A70、肉品烟熏后变轻了，原因是什么A、肥肉熏没了B、水分蒸发答案：B71、饮用牛奶有什么保健功效A、补钙B、美容C、有益心血管D、有助消化答案：A72、缺乏下列哪种维生素可能会导致坏血病A、维生素BB、维生素DC、维生素AD、维生素C答案：D73、红枣干被誉为“天然维生素丸”，它的哪种维生素含量最高A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素B答案：A74、有关食品安全的正确表述是A、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、经过灭菌，食品中不含有任何细菌答案：A75、乳酸菌饮料在保质期内酸度会出现怎样的变化A、不变B、升高C、下降答案：B76、食用农产品市场销售质量安全及其监督管理应坚持A、风险管理B、预防为主C、以下都是答案：C77、经过膨化技术加工后，食品的哪些特性不会发生改变A、口感B、化学成分C、原料分子性质结构D、外形状态答案：B78、甲壳类水产品至少煮沸多少分钟才能安全食用A、3分钟B、4分钟C、2分钟D、1分钟答案：B79、闻醋可以预防和治疗感冒A、说法正确B、说法错误答案：B80、学校食堂如发生食品安全事故，应在多长时间内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
食品卫生安全考试题库及答案
食品卫生安全考试题库及答案一、单选题1. 食品卫生安全的基本要求是什么？A. 食品必须美味B. 食品必须安全无害C. 食品必须价格低廉D. 食品必须包装精美答案：B2. 食品加工过程中，以下哪个环节不需要特别注意卫生安全？A. 原料采购B. 食品储存C. 食品加工D. 食品销售答案：D（注：所有环节都应特别注意卫生安全）3. 食品添加剂使用的原则是什么？A. 随意使用B. 按需使用C. 根据食品特性使用D. 根据成本使用答案：C4. 食品从业人员在工作时必须穿戴什么？A. 便装B. 工作服和工作帽C. 休闲装D. 运动装答案：B5. 食品过期后，以下哪种做法是正确的？A. 继续销售B. 降价销售C. 销毁处理D. 回收再利用答案：C二、多选题6. 食品加工过程中，以下哪些因素可能影响食品卫生安全？A. 原料质量B. 加工环境C. 储存条件D. 个人卫生答案：ABCD7. 食品卫生安全标准通常包括哪些方面？A. 微生物指标B. 农药残留C. 重金属含量D. 食品添加剂使用答案：ABCD8. 食品从业人员应具备哪些基本条件？A. 健康证明B. 食品安全知识C. 良好的个人卫生习惯D. 食品加工技能答案：ABCD三、判断题9. 食品在高温下可以杀死所有细菌，因此高温加工后的食品不需要冷藏。
答案：错误（高温可以杀死大部分细菌，但不是所有细菌，且食品在高温下容易变质，需要适当冷藏）10. 食品标签上的“最佳食用日期”是指食品过期后就不能食用。
答案：错误（“最佳食用日期”是指食品在该日期前食用品质最佳，过期后可能品质下降，但不一定不能食用）四、简答题11. 请简述食品卫生安全的重要性。
答案：食品卫生安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。
确保食品卫生安全可以预防食源性疾病的发生，保障消费者的饮食健康，维护社会稳定和经济发展。
12. 请列举食品加工过程中应遵循的卫生操作规程。
答案：食品加工过程中应遵循的卫生操作规程包括：保持加工环境清洁，使用清洁的设备和工具，食品从业人员应穿戴工作服、工作帽和口罩，定期进行健康检查，避免交叉污染，确保食品在加工、储存和运输过程中的温度和湿度符合要求。
食品安全练习题+答案
食品安全练习题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A、十倍以上B、十倍C、十倍以下正确答案：B2、认证机构出具虚假认证结论，由相关部门没收所收取的认证费用，并处罚款。
认证费用不足一万元的，并处罚款的金额是？A、二万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、五万元以上十万元以下D、十万元以上二十万元以下正确答案：C3、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：（）A、亚硝酸钠B、碳酸钠C、硝酸钠D、碳酸氢钠正确答案：A4、食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
A、-10B、-12C、-18D、-5正确答案：C5、不参与县级以上地方人民政府组织制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，向社会公布并组织实施的部门是。
A、本级卫生行政部门B、本级质量监督部门C、本级食品药品监督管理部门D、本级农业行政部门正确答案：A6、根据茶得饮用方式分类，可以把茶分为（）。
A、热茶冰茶配制茶B、花茶萃取茶果味茶C、绿茶红茶乌龙茶白茶D、绿茶红茶乌龙茶正确答案：A7、下列不属于集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在食品安全方面应当依法履行的责任和义务的是？A、依法审查入场食品经营者的许可证B、发现入场食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当依法给予处罚C、明确入场食品经营者的食品安全管理责任D、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查正确答案：B8、根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，对其并处罚款的额度是？A、一万元以上五万元以下B、一万元以上二十万元以下C、五万元以上十五万元以下D、五万元以上二十万元以下正确答案：D9、食品产品标准的前言部分一般规定了。
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食品安全管理体系内部审核员练习题库201009第一部分：选择题（每题1分）1. 前提方案可包括（ D ）a. 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上全正确2. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（ D ）a. 为不合格产品b. 应按潜在不安全产品进行处理c. 在评价时应考虑不符合原因d. a+c3. 食品安全小组组长应（A ）a. 是该组织的成员b．能够提供食品安全相关的专家意见c. 为组织成员安排相关的培训和教育d．以上都对4.“审核证据”是指（ A）a.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b.审核中新发现的审核准则c.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d. 审核中发现的不足之处5. 根据组织所处食品链的不同阶段，可采用其他术语替代前提方案，以下组织适用前提方案描述正确的是（ B ）a.肉类生产加工组织：GTP+?GAP+GMPb.牛、羊养殖组织：?GAP+GVPc.饮料生产加工组织：GHP+?GAP+GMPd. 以上都对6．审核方案是（ D ）a．针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核b．审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动c．审核方案由审核组长制定d． a+b7．以下对控制措施的描述正确的是（ A ）a．能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动b．包括前提方案和HACCP计划c．包括基础设施和维护方案和HACCP计划d．以上都是8．当测量仪器发现偏离校准状态时（ D ）a. 只需要把测量仪器重新校准b. 把已测量的产品全部作不合格品处理c. 把仪器报废d. 把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性9．确认的目的是（ B ）a.为了发现预定的控制措施运行的失效之处b.证明单一的（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可接受水平）c.证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平d.以上都对10．鲭鱼毒素可以通过以下措施控制（ C ）a.改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长b.死后的鱼体快速冷却，在6h内，冷却到10℃以下，并在另外18h内将鱼体温度从10℃冷却至冻结点或以下c.a+bd.以上全不对11. 下列哪种情况，会造成交叉感染（ D ）a．加工人员工作服未按要求换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不正确d．以上三种都会造成交叉污染12. 前提方案可包括（ D ）a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上都是13. 下列说法正确的是（ C ）a. 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。
b．标准是法律法规的最低要求应用。
c．标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。
d．以上说法都对14. 准则中可接受水平指（ A ）a. 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d. b + c15. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染( D )a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会造成污染16．食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（ B ）a．加工人员不同b．加工地点、工艺、配方、设备c．管理人员不同d．以上都是17．以下关于撤回的说法正确的是（ B ）a．食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员b．撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c．撤回的产品一定要及时销毁d．组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性18．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（ A ）a. 验证b. 确认c. 再确认d.以上都不是19．以下适合于做关键限值的监视参数的是（ A ）a. 温度、压力b.水活度c. 菌落总数、大肠菌群d.酶活性20．关键控制点监视的方法和频率（ C ）a. 可以由监视人员现场临时决定b. 方法越先进越好，频率越高越好c. 应能够及时识别是否超出关键限值d. 以上都不对21．危害识别应基于以下方面（ D ）a. 预备信息和数据b. 经验c. 流行病学调查和其他历史数据d. 以上全是22．“审核发现“，是指（ C ）a. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b. 审核中的新发现c. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d. 审核中发现的不足之处23．巴氏杀菌的是指（C ）a. 杀死全部细菌b.采用80℃以上的温度杀菌c. 将致病菌杀死d.将菌落降低到可接受水平24．下列关于异物探测的描述正确的是（ D ）a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.SUS代表所有金属d. a + b25．控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（ A ）a. 根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置b.控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度c. 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d.控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性26．整体食品安全管理体系的确认可以是（D ）a. 初始确认b. 有计划的周期性确认c. 由特殊事件引发的确认d. 以上都是27．第二方审核是（ C ）a. 公司内部审核b.必须由独立机构进行的审核c. 对供方进行的审核d. 产品分等评定28．“验证”是（A ）a.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定b.通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定c.体系运行前和变化后实施的评定d.体系运行前和运行后进行的评定29．车间的下述流向错误的是（ B ）a. 人员流向是从高清洁区流向低清洁区。
b. 物体流向是从高清洁区流向低清洁区。
c. 水流向是从高清洁区流向低清洁区。
d. 气体流向是从高清洁区流向低清洁区。
30．控制措施的修改可能包括（ D ）a. 控制措施的变更b.生产技术的变更c. 终产品预期用途的变更d.以上都是第二部分：填空题（每空1分，共10分）指出GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。
1．对加工过程的步骤进行危害分析。
（）2．组织在文件中规定每年对冻菜原料（原料验收为CCP）的产地进行普查。
（）3．组织对发生突发停电事件进行紧急处理。
（）4．加工车间的排水口没有安装防鼠网。
( )5．组织在操作性前提方案文件里规定果汁的前巴氏杀菌的操作人员负责对生产现场进行监视并对出现的问题采取纠正和纠正措施。
( )6．文管员存档‘受控’的糖果HACCP计划与现场使用的糖果HACCP计划版本不一样。
( )7．高温灭菌作为关键控制点，对该工序灭菌温度和时间的监控结果由该工序的作业人员进行评估。
( )8．组织只要制定了产品撤回程序就可以了，不需对撤回方案的有效性进行验证。
9．对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。
（）10．确定加工过程的CCP。
11．某出口产品的保质期为1年，因此卫生质量记录的保存期限也为1年。
12．企业未按规定对杀菌锅用的水银温度计、压力表每年进行一次计量校准。
13．某食品厂卫生间的门直接面向生产车间。
( )14．食品安全管理体系只需在建立时对其进行策划。
( )15．检查某食品厂员工的健康情况，发现5名新员工未办理健康合格证。
) 16．产品一旦发现问题，销售人员便可以启动撤回程序。
( )17．某生产快餐的食品企业2-4月的原料验收CCP监视记录中，连续3次出现原料蔬菜药残超标的情况，处理记录是原料退回。
验收人员解释说，春季蔬菜已大棚生产为主，农残超标很难避免，每次检验不合格后，我们都给他们退回去了，然后再更换一批。
( )18．速冻方便食品保存在—18℃的冷库内。
19．某速冻方便食品厂请了一位专家帮助本厂建立食品安全管理体系，并对这位专家的职责和权限作出了规定。
（）20．食品安全小组将绘制好的流程图与生产现场一一核对，以验证其准确性。
第三部分：判断题（每题1分，）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”第三部分：1．当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通的责任。
（）2．控制措施组合确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。
( )3．产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。
（）4．撤回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
（√）5．食品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核计划。
（）6.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。
（）7．内部审核首末次会议应该由最高管理者来主持。
（）8．组织应在文件中对所有原料予以明确说明，且越详细越好。
（√）9．过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（）10．产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。
（）11．组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（√）12．内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。
（）13．不符合操作性前提方案的条件下生产的产品是潜在不安全产品。
（）14．黄曲霉毒素是生物危害。
（）15. 操作性前提方案和HACCP计划是根据产品特点制定的，某一工序采取哪种控制措施应该是固定的，组织不得更改。
（）16. 控制措施在实施之前以及变更后组织应加以确认。
（√）17．只要组织建立了食品安全管理体系，就证明组织生产的产品是安全的。
（）18．操作性前提方案应该形成文件。
(√ ) 19．食品安全小组成员应是组织的管理人员。
（）20．组织建立有效的可追溯性系统是实现产品撤回的基础。
（√）21．与食品直接接触的加工设备如果采用清洗剂、消毒剂进行清洗、消毒，在进行危害分析时不需考虑化学性危害，即清洗剂、消毒剂的残留。
（）22. 同一危害由HACCP计划或操作性前提方案两者之一进行控制。
（）23．食品安全小组的成员必须是组织的员工。
（）24．当同一控制措施被确定为控制一种以上的食品安全危害时，通常由对该控制措施最不敏感的危害来决定此严格程度。