全聚德不简单照搬西方模式
鸭子熟了—全聚德案例分析
鸭子熟了——全聚德案例分析全而无缺聚而不散仁德至上全而无缺聚而不散仁德至上一炉百年的火，铸成了“全聚德”。
天下第一楼，美名遍中国。
全聚德集团——全国餐饮百强之一，始建于1864年。
130多年的炉火，铸就了全聚德"天下第一味"的美名。
"全聚德"这三个金闪闪的大字已深深地扎根到老百姓的心里。
现在全聚德菜品经过不断创新发展，以独具特色的"全聚德烤鸭"为龙头，形成了以"全聚德全鸭席"和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被社会各界人士所钟爱，成为中华民族饮食文化的精品和杰出代表。
全而无缺如今，集团已拥有近20家全资或控股企业，50余家特许经营企业。
经营方式的多样化，为“全聚德”的饮食文化增添着新的内涵。
聚而不散“全聚德”百余年来，以“聚德”之心广聚天下有识之士；以“聚全”之志深纳华夏美食。
200多名现代管理人才和以国际烹饪大师、百余名高级烹饪技师为代表的近700人的技术队伍，奠定了“全聚德”饮食劲旅的地位。
仁德至上“全聚德”始终遵循着“仁德至上”的商业公德，赢得了中国乃至世界各国宾朋的一致赞誉。
热心公益事业，也是“全聚德”回报社会的不变承诺。
而今，拥有130多年历史的“全聚德”用现代企业制度重塑老字号，已通过了ISO9002质量认证体系。
将“全聚德”建设成为世界性的现代饮食集团，是全聚德人面向二十一世纪的豪迈宣言。
他们用才智与热情，重新诠释“全而无缺，聚而不散，仁德至上”这一永恒的企业精神，努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的宏图伟志。
目录一、案例 1（一）企业介绍（二）餐饮行业现状二、案例分析 4（一）产品——特色烤鸭的标准化生产 41、品牌策略2、标准化生产3、科技化生产（二）价格——建立在消费者定位基础之上的价格策略101、消费者群体特征分析2、全聚德的定位策略及调整（三）分销——走连锁经营为主、网络销售为辅的道路121、全聚德的连锁经营（1）全聚德连锁经营的方式（2）全聚德的“南下失败”的思考（四）促销——基于多种营销理念的促销手段181、基于服务营销2、其它促销策略与方法（1）基于关系营销（2）基于社会营销观念三、总结及进一步的建议22（一）、企业介绍中华著名老字号“全聚德”始建于1864年（清同治三年）。
全聚德工艺革新
企业营销决策模拟全聚德：连锁扩张过程中的文化传承与创新一、案例回顾中国全聚德（集团）股份有限公司在连锁扩张过程中，通过充分发挥老字号品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路，全聚德在国内市场有了长足发展。
但公司连锁扩张速度仍相对较慢。
为了推动标准化、加强质量控制和保护知识产权，努力改进生产工艺，开发出了智能型微电脑烤鸭炉。
生产工艺发生重大变革，核心产品-烤鸭的生产在一定程度上实现了电子化、自动化和标准化，这为其大规模的连锁扩张奠定了坚实基础。
全聚德在连锁店全面推广使用电烤炉，其在国内市场连锁扩张的速度明显加快，但自实施新的工艺技术以来，全聚德高层不断听到来自社会各界的种种质疑声：全聚德用电烤炉烤制的烤鸭是否还能保持原汁原味？全聚德市场定位是否需要调整？“全聚德”品牌价值是否会受到影响？对传统工艺的革新能否为全聚德的连锁扩张插上隐性翅膀？如何平衡老字号文化传承与创新的关系？二、企业背景全聚德创建于1864年（清朝同治三年）。
以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺，请来一个叫钱子龙的秀才写下了刚劲有力的“全聚德”三个大字，制成金匾悬挂门相。
此后，杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营“挂炉烤鸭”，全聚德就这样诞生了。
1959年，全聚德建立了第一个分号，即现在的王府井全聚德烤鸭店，到了1979年又建了第二个大店——和平门店（目前与公司总部在一起）。
经过这两次发展，全聚德在北京和国内餐饮行业的影响力显著提升。
1993年5月，中国北京全聚德集团公司成立，结束了三家店分散经营的局面，并迎来了全聚德新的发展时期。
1994年6月，由全聚德集团公司等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。
2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组，首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东，这为其日后在资本市场上的更大运作创造了条件。
2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。
从企业创新谈全聚德仿膳食品公司的发展
从企业创新谈全聚德仿膳食品公司的发展摘要有一位伟人曾说过“创新是一个民族进步的灵魂，是国家兴旺发达的不竭动力”。
创新对一个国家来说都是如此重要，更何况是对于一个企业。
如果我们将企业比作一列运行中的火车，那么创新就是它的发动机，是它不断前行的动力。
在经济飞速发展的今天，企业竞争日益激烈，为了使企业不被市场经济的巨浪掀翻，而是借助经济发展的湍流不断前进，创新的观念已被各级政府和企业高度重视。
企业如何在社会中更好的生存发展下去，是每一个企业都要思考的问题。
而随着社会的不断进步，人们的消费观念在日益变换。
因此，企业必须通过创新，紧跟时代的步伐，才能在竞争中获得永久生存的权利。
本文从创新的概念为出发点，阐述企业创新的重要性和内涵，依据全聚德生产基地发展的背景和现状，分析企业内部在创新方面的不足方面，探求解决问题的途径和方法，以求达到不断促进企业又快又好发展的目的。
关键词：创新食品公司发展一、创新的概念何为创新呢？根据熊彼特的观点，创新有五层含义：1、采用一种新的产品。
2、采用一种新的生产方法。
3、开辟一个新的市场。
4、掠取或控制原材料或半成品的一种新的供应来源。
5、实现任何一种工业的新的组织。
可以看出创新的概念是很广阔的，不单单是我们以为的产品创新才是创新。
而企业创新的目的在于使单位产品的费用减少，从而在现有的价格与新的成本之间创造一个差额，即利润。
可以这样说，企业创新的高度就决定了其在行业中的高度。
二、企业创新的重要性创新是一个企业不竭生命动力的来源。
正所谓“问渠哪得清如许，为有源头活水来。
”一个不知创新而只知墨守成规的企业，最终会被市场所淘汰掉，会被消费者所摒弃。
因为社会是不断进步的，时代是不断发展的，人的需求也是不断在变化的，若一个企业满足不了消费者的需求，不能跟上时代的步伐，必将会从市场上被毁灭，从消费者眼中消失。
而只有懂得随市场改变而不断进行创新的企业，才能在市场中获得永恒的生命。
2006年，时任北京市市长的王歧山同志在促进“老字号”振兴发展座谈会上强调；“老字号”只有不断创新才能长久不衰，政府部门要高度重视“老字号”的发展，要创新产品，创新服务。
“烤鸭第一股”全聚德业绩下滑谋转型
“烤鸭第一股”全聚德业绩下滑谋转型1. 引言1.1 全聚德简介全聚德是中国知名的烤鸭连锁品牌，成立于1864年，已有百余年历史。
全聚德的烤鸭以其独特的烤制技艺和口感，一直享有盛誉。
作为中国烤鸭行业的领军企业，全聚德在国内外市场都拥有广泛的知名度和影响力。
其产品不仅畅销国内，还远销海外，受到消费者的喜爱和青睐。
全聚德秉承传统制作工艺的不断进行创新和改良，推出更多符合现代消费者口味的产品。
其经典的烤鸭套餐以及配套的调料和小吃，深受消费者欢迎。
作为“烤鸭第一股”，全聚德一直引领行业的发展潮流，坚持高品质、高标准的生产制作，赢得了消费者的信赖和好评。
近年来，全聚德的业绩出现下滑的局面，面临着日益激烈的市场竞争和转型的挑战。
为了应对这些问题，全聚德正在积极调整经营策略，努力实现转型升级，重塑品牌形象，推动业绩向好迈进。
1.2 业绩下滑现状全聚德作为中国烤鸭行业的开拓者和领跑者，曾经一度被誉为“烤鸭第一股”。
近年来，全聚德的业绩出现了下滑的趋势。
据公开资料显示，全聚德在过去几年的销售额和利润均呈现下降态势，其营业收入和净利润均呈现负增长。
这一现象引起了业内外的广泛关注和讨论。
业绩下滑的主要原因之一是市场竞争的激烈化。
随着中国餐饮行业的快速发展，越来越多的竞争对手涌入市场，给全聚德带来了巨大压力。
消费者口味的多元化和健康饮食的潮流也对全聚德的经营造成了一定影响。
为了应对这些挑战，全聚德不得不考虑转型升级，找到新的方向和发展模式。
在转型方面，全聚德采取了一系列策略。
首先是与合作伙伴合作拓展市场。
全聚德与知名餐饮集团合作推出新品，拓展新的消费群体。
其次是加强品牌推广，提升品牌知名度和美誉度。
全聚德还通过推出新品增加吸引力，吸引更多消费者。
这些举措将帮助全聚德在激烈的市场竞争中立于不败之地。
虽然全聚德目前正面临着一些挑战，但转型的努力渐见成效。
业绩下滑的趋势或将逐渐扭转，全聚德的业绩有望向好迈进。
面对未来的挑战与机遇，全聚德将继续努力，不断创新，实现更好的发展。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化企业文化是指企业在长期经营过程中形成并具有独特风格和特点的价值观、行为规范、管理理念、工作方式等方面的总和。
全聚德是一家具有悠久历史的知名烤鸭企业，其企业文化在公司的发展和经营中起到了重要的作用。
以下是全聚德企业文化的详细介绍。
1. 价值观：全聚德坚持以“诚信、品质、创新、共赢”为核心价值观。
诚信是企业发展的基石，全聚德始终秉持诚信为本的原则，与供应商、合作伙伴和消费者建立了长期稳定的合作关系。
品质是全聚德的生命线，公司致力于提供高品质的产品和服务，不断追求卓越。
创新是全聚德持续发展的动力，公司注重技术创新和产品创新，不断推陈出新。
共赢是全聚德与员工、股东、社会各界合作共赢的理念，追求可持续发展。
2. 行为规范：全聚德要求员工遵守公司的行为规范，包括诚实守信、勤奋敬业、团队合作、客户至上等。
诚实守信是全聚德的基本要求，员工要诚实守信地履行工作职责，与客户建立互信关系。
勤奋敬业是全聚德员工的职业操守，要求员工兢兢业业、尽职尽责地完成工作任务。
团队合作是全聚德的工作方式，公司鼓励员工之间相互合作、相互支持，共同为公司的发展贡献力量。
客户至上是全聚德的服务宗旨，公司要求员工始终以客户满意为目标，提供优质的产品和服务。
3. 管理理念：全聚德秉持科学管理的理念，注重人才培养和团队建设。
公司鼓励员工不断学习和提升自己的能力，为员工提供培训和发展机会，激发员工的创新潜力。
全聚德注重团队建设，鼓励员工之间的交流和合作，营造良好的工作氛围。
公司采用现代化的管理手段，提高工作效率和质量，不断提升竞争力。
4. 工作方式：全聚德倡导高效、务实、创新的工作方式。
公司鼓励员工高效地完成工作任务，提高工作效率。
全聚德注重务实，要求员工脚踏实地、勇于担当，实现工作目标。
创新是全聚德的发展动力，公司鼓励员工勇于尝试新的思路和方法，推动企业不断创新。
总结：全聚德企业文化以诚信、品质、创新、共赢为核心价值观，要求员工遵守行为规范，注重科学管理和团队建设，倡导高效、务实、创新的工作方式。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化一、企业概况全聚德是中国著名的烤鸭品牌，成立于1864年，至今已有150多年的历史。
公司总部位于北京，是中国餐饮行业的领军企业之一。
全聚德以其独特的烤鸭技艺和优质的食材，赢得了广大消费者的喜爱和口碑。
二、核心价值观1. 顾客至上：全聚德始终将顾客需求放在首位，致力于为顾客提供优质的产品和服务。
公司注重品质管理，确保每一道烤鸭都能够满足顾客的口味和期待。
2. 诚信经营：全聚德秉持诚实守信的原则，与供应商、合作伙伴和顾客建立长期稳定的合作关系。
公司承诺不使用任何添加剂和非法手段，保证产品的安全和健康。
3. 团队合作：全聚德强调团队合作的重要性，鼓励员工之间的互相支持和协作。
公司提供培训和发展机会，激励员工积极进取，共同实现个人和企业的发展目标。
4. 创新进取：全聚德鼓励员工提出新思路和创意，推动企业不断创新和进步。
公司注重技术研发和产品改进，不断满足市场的需求和变化。
三、企业愿景全聚德的愿景是成为全球领先的烤鸭品牌，为消费者提供高品质的餐饮体验。
公司致力于传承和发扬中国传统烤鸭文化，让更多的人了解和喜爱中国美食。
四、企业使命全聚德的使命是通过创新和持续发展，提供健康、美味的烤鸭产品，满足人们对美食的追求。
公司致力于保持烤鸭独特的风味和口感，为顾客带来愉悦的用餐体验。
五、核心竞争力1. 传统工艺：全聚德凭借独特的烤鸭烹饪技艺，使得烤鸭肉质鲜嫩、口感独特。
公司严格控制每一道工序，确保烤鸭的品质和口感始终如一。
2. 优质食材：全聚德选择优质的食材作为烤鸭的原料，注重食材的新鲜度和健康安全。
公司与供应商建立长期合作关系，确保食材的稳定供应和质量。
3. 品牌影响力：全聚德作为中国著名的烤鸭品牌，拥有广泛的知名度和良好的口碑。
公司通过品牌推广和市场营销活动，不断扩大品牌的影响力和市场份额。
4. 服务体验：全聚德注重顾客的用餐体验，提供高品质的服务。
公司培训员工的服务技能和态度，确保每一位顾客都能感受到全聚德的热情和关怀。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化引言概述：企业文化是指企业内部形成的一种共同的价值观、行为准则和思维方式，是企业发展的灵魂和核心竞争力。
全聚德作为中国著名的烤鸭品牌，其企业文化在其发展历程中起到了重要的作用。
本文将从全聚德企业文化的核心理念、员工价值观、行为准则、创新意识和企业社会责任五个方面进行详细阐述。
一、全聚德企业文化的核心理念1.1 传承中华传统文化全聚德企业文化的核心理念之一是传承中华传统文化。
全聚德烤鸭源于明代，凭借着对传统技艺的执着追求和传承，将烤鸭推向市场，并成为中国烤鸭的代表品牌。
全聚德通过烤鸭的制作过程、餐饮环境的营造等方面，将中国传统文化融入到企业经营中，使得消费者在品尝美食的同时，也能感受到传统文化的魅力。
1.2 追求卓越品质全聚德企业文化的另一个核心理念是追求卓越品质。
作为烤鸭行业的领军企业，全聚德向来以来都坚持严格的品质控制标准，从选材到烹饪，力求将最好的产品呈现给消费者。
全聚德注重每一个环节的细节，不断改进和创新，以确保产品的口感和品质能够始终保持在高水平，赢得了泛博消费者的认可和信赖。
1.3 宏扬团队合作精神全聚德企业文化的第三个核心理念是宏扬团队合作精神。
全聚德鼓励员工之间的合作与沟通，注重团队的力量。
在全聚德的工作环境中，员工之间相互支持，共同努力，形成为了一种团结协作的氛围。
全聚德通过定期的团队建设活动和培训，提升员工的团队合作意识和能力，以实现企业的共同目标。
二、全聚德员工价值观2.1 诚信为本全聚德员工价值观的第一个要点是诚信为本。
全聚德注重员工的诚信意识，要求员工在工作中要真实、朴重、守信。
全聚德鼓励员工坚守道德底线，以诚信为基础与客户、合作火伴建立长期稳定的合作关系。
2.2 追求卓越全聚德员工价值观的第二个要点是追求卓越。
全聚德鼓励员工不断学习和提升自己的专业能力，追求卓越的工作表现。
全聚德提供丰富的培训和发展机会，匡助员工不断成长，实现个人价值和企业发展的双赢。
案例全聚德
案例正文：全聚德：连锁扩张过程中的文化传承与创新1摘要：本案例描述了中国全聚德（集团）股份有限公司在连锁扩张过程中是如何处理文化传承与创新的关系的。
为了推动标准化、加强质量控制和保护知识产权，全聚德努力改进生产工艺，开发出了智能型微电脑烤鸭炉。
生产工艺的革新为推动公司连锁经营创造了条件，但各种质疑声随之而来，例如，用电烤炉烤制的烤鸭是否还能保持原汁原味？采用电烤炉是否会冲击“全聚德”品牌内涵并折损品牌价值？这些问题值得我国老字号企业经营者深入思考。
通过讨论这些问题有助于我们更深入理解连锁经营的本质，以及老字号文化的传承与创新的关系。
关键词：连锁经营；老字号；标准化；工艺革新；知识产权保护0 引言中华著名老字号——“全聚德”经过百年传承，享誉海内外，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”登长城、吃全聚德烤鸭已经成为中外游客到达北京后的两项必不可少的“节目”。
但在较长时间里，全聚德只有二、三家店在经营，而且是分散经营。
1993年5月，北京全聚德集团公司成立，同时拉开了公司连锁经营的序幕。
从1993年至2007年，在十多年的时间里，通过充分发挥老字号品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路，全聚德在国内市场有了长足发展。
但公司连锁扩张速度仍相对较慢。
2007年全聚德开发出了智能型微电脑烤鸭炉（以下简称“电烤炉”），生产工艺发生重大变革，核心产品-烤鸭的生产在一定程度上实现了电子化、自动化和标准化，这为其大规模的连锁扩张奠定了坚实基础。
自2008年开始，全聚德在连锁店全面推广使用电烤炉，其在国内市场连锁扩张的速度明显加快，仅2008、2009两年间新增连锁店就超过了10家。
但自实施新的工艺技术以来，全聚德高层不断听到来自社会各界的种种质疑1．本案例由北京工商大学商学院刘文纲、崔正、冯俊撰写，作者拥有著作权中的署名权、修改权、改编权。
2．本案例授权中国管理案例共享中心使用，中国管理案例共享中心享有案例的复制权、修改权、发表权、发行权、信息网络传播权、改编权、汇编权和翻译权。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化企业文化是指一个企业在长期发展过程中形成的一套共同的价值观、行为准则和工作方式。
全聚德作为中国著名的烤鸭品牌，其企业文化在公司的发展中起着重要的作用。
以下是全聚德企业文化的详细描述。
一、核心价值观1. 诚信：全聚德坚持诚信为本，以诚信为企业发展的基石，始终遵循承诺，做到言行一致。
2. 品质：全聚德追求卓越品质，不断提升产品的质量和口感，为消费者提供优质的烤鸭。
3. 创新：全聚德鼓励员工勇于创新，不断寻求新的发展机遇和业务模式，以适应市场的变化。
4. 合作：全聚德倡导团队合作，鼓励员工之间相互协作，共同实现企业的目标。
二、员工价值观1. 敬业：全聚德员工具备高度的敬业精神，对工作充满热情，积极主动地投入工作。
2. 专业：全聚德重视员工的专业素养，提供培训和学习的机会，使员工不断提升自己的专业能力。
3. 团队：全聚德鼓励员工之间的团队合作，相互支持，共同努力，实现个人与企业的共同发展。
4. 创新：全聚德鼓励员工勇于创新，提供创新的平台和机会，激发员工的创造力和创新能力。
三、行为准则1. 以客户为中心：全聚德始终将客户需求放在首位，提供优质的产品和服务，满足客户的期望。
2. 以质量为生命：全聚德严格把控产品的质量，注重每一个细节，确保产品的口感和品质始终如一。
3. 以诚信为基础：全聚德坚守诚信原则，遵守商业道德，与供应商、合作伙伴建立长期稳定的合作关系。
4. 以创新为动力：全聚德不断追求创新，不断推陈出新，引领行业的发展方向。
四、工作方式1. 平等公正：全聚德倡导公平、公正的工作环境，尊重员工的权益，营造和谐的工作氛围。
2. 激励奖励：全聚德注重激励和奖励，通过薪酬、晋升、培训等方式激励员工的积极性和创造力。
3. 沟通协作：全聚德鼓励员工之间的沟通和协作，建立良好的团队合作关系，共同解决问题。
4. 学习成长：全聚德提供学习和成长的机会，鼓励员工不断学习和提升自我，实现个人和企业的共同发展。
打造中国的麦当劳_访中国北京全聚德集团董事长姜俊贤
老字号企业。纵观全聚德企业所经 历的两个 重 大 发 展 时 期 ， 从 /012 年 （ 清同 治 三 年 ） 到 /334 年 ， 前 /4. 年 为
联合国前秘书长加利在全聚德作客
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人物访谈 ・ 管理精英
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/. 位精英人物。您作为一个著名企业的代表进 入
来接受这次采访有什么感受？ /. 位精英人物，
国家科技部主管的 《管理科学文摘》 杂志举办这次采 一定会产生重大的社会影 访活动推出 !" 位管理精英人物， 响， 进一步推进我国企业总体管理水平的提高。 作为 !" 位管理精英人物之一， 我能代表中国餐饮企业 管理者入选， 感到十分荣幸， 非常光荣。国家科技部主管的 杂志第一次推选管理精英， 就把餐饮企业考虑在内， 充分 说明了党和政府对流通、 服务产业的重视， 说明了对餐饮 行业发展的关心。这对我本人、 对整个行业都将是一个极 大的鞭策， 将促使我们更好地工作， 推动 民族餐饮业的发展。 中国的餐饮文化是最具民族特色、 深 受世界人民喜爱和欢迎的， 我作为中华老 字号“全聚德”的管理者， 有责任在继承 弘扬我国悠久的饮食文化的同时， 赋予这 个有几千年传统历史的行业以现代管理 的理念，提高这个行业的现代管理水平， 使这个行业能够为中国的现代化、 为中国 走向世界做出它应有的贡献！
中国的餐饮业有数千年的悠久历史，烹饪技艺可以在 世界堪称一绝， 但中国餐饮业的生产方式数千年来， 一直 延续着前店后场， 以师带徒， 手工操作的传统， 处于各自为 战、 分散经营的状态， 因此， 我们虽然有数不清的名家、 名 店、 有无数的百年老号， 但我们无法形成规模， 没有麦当劳 式的集约化企业集团， 在全球经济一体化的今天， 如果不 尽快改变这种状况， 显而易见是要吃亏的。全聚德应该承 担起这一历史责任。 全聚德 !##$年成立集团， 把分散经营的企业联合起来， 纂起拳头， 形成合力， 推动了企业的迅速发展。成立集团的 近!"年中， 我们的经济效益连年以%位数字增长。%""!年的 营业收入和利润分别比 !##$ 年增长 & 倍和 $’( 倍， 总资产增 长 ) 倍。经评估全聚德无形资产 !### 年比 !##& 年增长 %’) 倍。如果没有组建集团形成优势， 是不可能取得这些成绩 的。集团化经营本身要求采用新的管理观念、 方式和方法， 在集团成立初期， 我们就明确提出不能把集团总部建成新 的 “服务局” ， 要真联合， 纂实拳， 要以资产为纽带， 形成真 正的企业集团实体。根据这一指导思想， 联合起来的集团 公司是资产高度集中的统一法人实体， 实行： 一级法人、 独 立经营、 分级核算、 统一纳税的经营核算体制。这一体制既