烹饪专业中餐热菜教案：麻婆豆腐的制作
麻婆豆腐实验报告
一、实验目的1. 了解麻婆豆腐的制作过程和原料配比。
2. 掌握麻婆豆腐的烹饪技巧和火候控制。
3. 提高个人烹饪技能，丰富烹饪知识。
二、实验器材1. 厨房用具：炒锅、铲子、碗、勺子、剪刀、筛子等。
2. 原料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、葱、辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐、油等。
三、实验步骤1. 准备原料（1）豆腐：将豆腐切成小块，用开水焯水，去除豆腥味。
（2）牛肉末：将牛肉切成末，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
（3）豆瓣酱：用剪刀剪成小块。
（4）花椒、姜、蒜、葱、辣椒：洗净切末。
2. 烹饪过程（1）热锅凉油，将花椒、姜、蒜、葱、辣椒放入锅中翻炒出香味。
（2）加入豆瓣酱，继续翻炒至红油出现。
（3）加入牛肉末，炒至变色。
（4）加入焯好水的豆腐块，翻炒均匀。
（5）加入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。
（6）加入适量水，大火煮开后转小火炖煮5分钟。
（7）待豆腐熟透，汤汁浓稠时，加入葱花，翻炒均匀。
（8）出锅装盘，即可享用。
四、实验结果与分析1. 实验结果本次实验成功制作了一道美味的麻婆豆腐，色泽红亮，口感麻辣，豆腐鲜嫩，牛肉香嫩。
2. 实验分析（1）豆瓣酱是麻婆豆腐的关键调料，豆瓣酱的选用对麻婆豆腐的口感和色泽有很大影响。
本次实验选用了优质豆瓣酱，使得麻婆豆腐味道更加鲜美。
（2）在烹饪过程中，火候的控制非常重要。
炒豆瓣酱时，火不宜过大，以免炒糊；炖煮豆腐时，火不宜过小，以免豆腐炖煮不熟。
（3）豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜嫩。
焯水时，水不宜过少，以免豆腐煮烂。
（4）牛肉末的腌制可以增加肉的鲜嫩口感，使麻婆豆腐更加美味。
五、实验总结通过本次实验，我们掌握了麻婆豆腐的制作方法，提高了烹饪技能。
在今后的烹饪过程中，我们将继续探索更多美食的制作技巧，丰富自己的烹饪知识。
同时，也要注重食材的选择和火候的控制，制作出更加美味的菜肴。
麻婆豆腐教案
麻婆豆腐教案教学目的：1.掌握“红烧类”菜肴的制作方法。
2.掌握麻婆豆腐的勾芡技巧。
3.了解麻婆豆腐的来历。
教学重点：1.麻婆豆腐的制作方法。
2.制作麻婆豆腐的注意事项。
教学难点：1.如何保证麻婆豆腐“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫”的特点。
2.成菜后豆腐形整不烂的技术要领。
教学方法：讲授、演示、实验教学课时：1课时教学过程：一、释名：清代同治初年的成都市北郊，有一条小街叫金龙街，街头有一家卖小菜饭兼营茶水的无名小店，店主是一位陈姓的中年妇女，因其脸上有麻子，人们呼其为“XXX”。
她善于应对进退，精明能干，手艺好，加之饭热菜香、经济实惠，因而店虽小，名气却不小。
金花街虽是城郊，却是运油、粮的毕经通道，过路的脚夫都喜欢在这里吃饭。
那时的脚夫，收入颇低，大鱼大肉是吃不上的，于是就想了这么一个办法：油的吸附力很强，每次交油后，油缸里总有吸附在缸中的积油，脚夫们就用特制的麻丝吸附缸中的积油，再从麻丝中拧出油变卖成钱，最后买成豆腐、牛肉，让XXX加工成菜。
XXX精心加工，豆腐十分好味，为了区别这种与众不同的豆腐菜，人们称之为“麻婆豆腐”。
这种做豆腐的方法后来被饮食行业的厨师所推崇并大力推广，麻婆豆腐成了川菜中最富有代表性的经典名菜之一。
命名方式：创造菜品的人名+主料名称（提问：菜肴命名的方式还有哪些？）二、味型：麻辣味三、烹调方法：烧（提问：川菜中的烧有哪些类别？）四、成菜特点：麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，色泽红亮，豆腐形整不烂，牛肉酥香鲜美。
五、原料：主料：豆腐200g辅料：牛肉50g蒜苗15g调料：郫县豆瓣20g豆豉10g辣椒面3g盐3g花椒面15g酱油10g水豆粉15g鲜汤150g熟菜油75g六、工艺流程及操作步骤：调味品、辅料水豆粉↓↓切配→开端熟处置惩罚→烧——→收汁→装碗成菜1.切配：豆腐切成1.8cm见方的丁，牛肉剁碎粒；郫县豆瓣、豆豉分别剁成细茸；蒜苗切马耳朵形。
（提问：马耳朵形的规格及用途是什么？）2.初步熟处理：豆腐放入淡盐水锅中焯水（水温70℃为宜）；牛肉用旺火、四成热油温（约100℃）炒酥香，起锅备用。
麻婆豆腐的制作教案
麻婆豆腐的制作教案
介绍
麻婆豆腐是一道具有浓郁川味的传统菜肴，以豆腐为主要原料，配以辣椒和豆瓣酱等调料烹制而成。
它口感麻辣，香气四溢，深受
广大食客的喜爱。
本教案将为您提供麻婆豆腐的制作方法。
准备材料
- 嫩豆腐：300克
- 瘦肉末：100克
- 辣椒面：1勺
- 豆瓣酱：1勺
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：1勺
- 酱油：1勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
步骤
1. 将豆腐切成1.5厘米见方的小块，用开水焯烫后捞出备用。
2. 烧热锅，加入适量油，放入豆瓣酱煸炒至出香味。
3. 加入葱姜蒜末和瘦肉末炒熟。
4. 倒入料酒，煮至酒香散发。
5. 加入辣椒面继续翻炒。
6. 倒入适量水，烧开后放入焯烫好的豆腐。
7. 加入酱油、盐和鸡精调味，煮开后转小火炖煮5分钟。
8. 用水淀粉勾芡，炒匀至麻婆豆腐浓稠有光泽。
9. 装盘，撒上适量葱花，即可享用。
小贴士
- 麻婆豆腐的辣度可以根据个人喜好调整，可适量增减辣椒面的用量。
- 喜欢更香更麻的口味可以加入花椒粒一同炒制。
- 麻婆豆腐搭配米饭或者馒头食用效果更佳。
希望您能通过本教案轻松制作出美味的麻婆豆腐。
祝您享受美食之旅！。
麻婆豆腐教案
麻婆豆腐教案教案：麻婆豆腐一、教学内容本节课以《新编实用烹饪技术》第6章第4节“麻婆豆腐”为主题，详细讲解麻婆豆腐的制作方法、技巧和注意事项。
通过本节课的学习，使学生掌握麻婆豆腐的基本制作流程，提高学生的烹饪技能。
二、教学目标1. 了解麻婆豆腐的历史背景、食材及特点。
2. 掌握麻婆豆腐的制作方法，提高烹饪技能。
3. 培养学生的创新意识和团队合作精神。
三、教学难点与重点重点：麻婆豆腐的制作方法。
难点：刀工技巧、火候控制、调料搭配。
四、教具与学具准备教具：锅具、刀具、砧板、调料瓶、量杯、计时器等。
学具：笔记本、刀具、砧板、调料瓶、量杯、计时器等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）教师简要介绍麻婆豆腐的历史背景、食材及特点，引发学生兴趣。
2. 讲解与演示（15分钟）教师讲解麻婆豆腐的制作方法，边讲解边演示，包括豆腐的处理、肉末的炒制、豆瓣酱的炒制、麻婆豆腐的炒制等步骤。
3. 学生分组实践（20分钟）学生按照教师讲解的制作方法，分组进行实践操作，教师巡回指导，解答学生疑问。
4. 成果展示与评价（10分钟）5. 作业布置（5分钟）六、板书设计麻婆豆腐制作步骤：1. 豆腐处理2. 肉末炒制3. 豆瓣酱炒制4. 麻婆豆腐炒制七、作业设计作业题目：编写一份麻婆豆腐的制作步骤说明书。
答案：1. 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腐的腥味。
2. 肉末炒制：将猪肉末放入锅中煸炒，加入适量的料酒、生抽，炒制变色。
3. 豆瓣酱炒制：将豆瓣酱放入锅中煸炒，加入适量的辣椒粉、花椒粉，炒制出红油。
4. 麻婆豆腐炒制：将豆腐块、肉末、豆瓣酱放入锅中炒制，加入适量的盐、糖、酱油、葱段、姜片，炒制均匀即可。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过讲解和实践，使学生掌握了麻婆豆腐的制作方法。
在实践过程中，学生积极参与，表现出较高的兴趣。
但在火候控制和调料搭配方面，部分学生仍需加强练习。
拓展延伸：鼓励学生尝试创新，将麻婆豆腐的制作方法应用到其他菜品中，提高烹饪技能。
麻婆豆腐教案
豆腐的焯水：将豆腐放入沸水中焯烫，去除豆腥味，保持豆腐的鲜嫩口感
豆腐的调味：在豆腐中加入适量的盐、生抽等调味料，增加豆腐的口感和味道
肉类的选择与处理
肉类的选择：选择新鲜、优质的猪肉或牛肉，切成小块备用。
肉类的处理：将切好的肉块放入冷水中浸泡，去除血水，然后放入锅中焯水，去除杂质和腥味。
肉类的腌制：将焯好的肉块放入碗中，加入适量的盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使其入味。
豆腐切块，牛肉切末，葱姜蒜切末
热锅冷油，放入花椒，炸出香味后捞出
放入牛肉末，翻炒至变色，加入豆瓣酱，炒出红油
加入豆腐，加入适量的水，炖煮至豆腐入味
最后加入葱姜蒜末，翻炒均匀，出锅装盘
3
2
1
4
5
6
豆腐的选择与处理
豆腐的选择：选用新鲜、优质的豆腐，如嫩豆腐、内酯豆腐等
豆腐的处理：将豆腐切成小块，放入清水中浸泡，去除豆腥味
演讲人
01.
02.
03.
04.
05.
目录
麻婆豆腐简介
食材准备
制作过程
注意事项
教学总结
起源与发展
起源：起源于清朝同治年间，由四川成都一家名为“陈麻婆豆腐店”的餐馆首创
特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜，口感丰富，深受食客喜爱
发展：随着川菜的传播，麻婆豆腐逐渐成为川菜的代表菜之一
创新：麻婆豆腐在传统做法的基础上，不断创新，形成了多种口味和做法，如麻辣、香辣、酸辣等
03
花椒的使用：花椒的用量要适中，过多会影响口感，过少则无法突出麻婆豆腐的特色。
02
辣椒的选择：选用辣椒粉或辣椒油，根据个人口味调整辣度。
04
豆腐的处理：豆腐切块后，用盐水浸泡，可以去除豆腥味，使豆腐更加入味。
实践小课堂美食教学设计(3篇)
第1篇一、教学目标1. 知识目标：- 了解所选美食的起源、制作工艺和营养成分。
- 掌握所选美食的基本制作步骤和技巧。
2. 能力目标：- 能够独立完成所选美食的制作。
- 培养学生的动手能力和创新能力。
3. 情感目标：- 培养学生对传统美食文化的热爱和尊重。
- 增强学生的团队合作意识和沟通能力。
二、教学内容以“经典川菜——麻婆豆腐”为例。
三、教学对象小学四年级学生四、教学时间2课时五、教学准备1. 教学材料：- 麻婆豆腐食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等。
- 工具：炒锅、铲子、碗、勺子等。
- 图片或视频资料：麻婆豆腐的历史文化、制作过程等。
2. 教学环境：- 教室：宽敞明亮，安全卫生。
- 实践室：配备烹饪设备，安全防护措施齐全。
六、教学过程第一课时1. 导入新课- 利用图片或视频介绍麻婆豆腐的历史文化和营养价值。
- 提问：同学们知道麻婆豆腐吗？它有什么特点？2. 讲解制作步骤- 将制作麻婆豆腐的步骤分解为以下几个环节：1. 准备食材：豆腐切块，牛肉末、豆瓣酱等备用。
2. 调味：葱姜蒜切碎，豆瓣酱捣碎。
3. 炒制：锅中加油，炒香葱姜蒜和豆瓣酱，加入牛肉末翻炒。
4. 加水炖煮：加入豆腐块、盐、糖等调味料，小火炖煮。
5. 出锅：撒上花椒、葱花等，出锅装盘。
3. 分组实践- 将学生分成小组，每组负责完成一部分制作过程。
- 教师巡回指导，解答学生在实践中遇到的问题。
4. 交流分享- 各小组展示自己的制作成果，分享制作过程中的心得体会。
- 教师点评，总结制作过程中的优点和不足。
第二课时1. 复习上节课内容- 回顾麻婆豆腐的制作步骤和注意事项。
2. 完成制作- 学生独立完成麻婆豆腐的制作，教师巡回指导。
- 强调安全操作，防止烫伤和火灾等事故发生。
3. 汇报展示- 各小组展示自己的作品，分享制作过程中的趣事和经验。
- 教师点评，总结本次实践活动的收获。
4. 总结与反思- 教师引导学生总结本次实践活动的收获，反思自己在制作过程中的不足。
麻婆豆腐的教案pptx
麻婆豆腐的教案pptx•麻婆豆腐简介•食材准备与选购技巧•制作步骤详解•烹饪技巧与注意事项•口味调整与创新尝试•餐桌礼仪与文化背景介绍麻婆豆腐简介麻婆豆腐的起源传说在清代光绪年间，成都万福桥边有一个姓温的妇女，她的丈夫在运油途中意外身亡，留下她和女儿相依为命。
为了维持生计，她开始卖豆腐。
由于她做的豆腐口感细腻、爽口，很快就受到了当地人的欢迎。
为了增加豆腐的口感和风味，她开始在豆腐中加入煮熟的猪肉末和豆瓣酱等调料，创造出了独特的麻婆豆腐。
要点一要点二麻婆豆腐的传承随着时间的推移，麻婆豆腐逐渐在四川地区流传开来，并成为了四川菜中的代表之一。
后来，这道菜逐渐在全国范围内流行开来，并成为了中国菜中的经典之一。
起源与传承特点与口感麻婆豆腐的特点麻婆豆腐是一道具有四川特色的传统名菜，其特点是“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、整”。
这道菜选用了嫩豆腐和猪肉末作为主料，加上豆瓣酱、花椒等调料烹制而成。
成菜后，豆腐嫩滑爽口，猪肉末酥香鲜美，麻辣味浓郁。
麻婆豆腐的口感麻婆豆腐的口感丰富多样，既有嫩滑的豆腐和酥香的猪肉末带来的细腻口感，又有麻辣味和豆瓣酱的浓郁香气带来的刺激感。
整道菜口感鲜美、麻辣适中，让人回味无穷。
营养价值与健康功效麻婆豆腐的营养价值麻婆豆腐中含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分。
其中，豆腐是植物性食品中含蛋白质比较高的食品之一，同时含有多种人体必需的氨基酸和微量元素；猪肉则含有优质蛋白质和多种脂肪酸等营养成分。
麻婆豆腐的健康功效适量食用麻婆豆腐可以促进人体新陈代谢、增强免疫力、预防贫血等。
此外，豆瓣酱中的辣椒素具有促进脂肪代谢、降低胆固醇的作用；而花椒则具有温中散寒、除湿止痛的功效。
因此，适量食用麻婆豆腐对于保持身体健康有一定的帮助。
食材准备与选购技巧主要食材清单牛肉末花椒选用肥瘦相间的牛肉，口感鲜美。
选用四川大红袍花椒，麻味浓郁。
豆腐豆瓣酱姜蒜选用嫩豆腐，口感滑嫩，易入味。
选用郫县豆瓣酱，味道香辣。
适量姜蒜，提味增香。
做麻婆豆腐的流程及心得体会
做麻婆豆腐的流程及心得体会《做麻婆豆腐的流程及心得体会》嗨呀，亲爱的朋友们！今天我来跟你们讲讲我做麻婆豆腐的那些事儿。
买好豆腐，准备开整！先把豆腐切成小块，这可得小心点，别把豆腐弄碎啦。
然后切点葱、姜、蒜，再准备点豆瓣酱和辣椒面。
起锅烧油，油热了就把葱姜蒜放进去，“刺啦”一声，那香味一下子就出来了。
接着放豆瓣酱，炒出红油，看着那红红的颜色，心情都变好了。
加一碗水，把豆腐轻轻放进去，可不敢使劲搅和，不然豆腐就散架喽。
加点盐、生抽、老抽、花椒粉，慢慢煮一会儿，让豆腐入味。
用水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠，这时候的豆腐看着就诱人。
出锅前撒上一把葱花，哇塞，完美！做这麻婆豆腐啊，我最大的心得就是要有耐心。
从切豆腐到调味，每一步都不能着急。
看着豆腐在锅里慢慢变得美味，就像看着自己的努力一点点有了成果。
而且啊，做饭的时候心情特别好，感觉所有的烦恼都能被这锅豆腐给赶跑。
当家人朋友吃了我做的豆腐，赞不绝口的时候，那种满足感，真的没法形容！这就是我做麻婆豆腐的快乐，你们也快去试试吧！《做麻婆豆腐的流程及心得体会》嘿，朋友们！今天跟你们唠唠我做麻婆豆腐的事儿。
做麻婆豆腐，第一步就是把材料备齐。
豆腐要选那种嫩嫩的，摸起来还有弹性的。
然后，加入豆瓣酱，炒出红油，这颜色，红得那叫一个漂亮。
加水，水开了把豆腐放进去，轻轻推一推，别太用力哦，不然豆腐就碎成渣啦。
调味很关键，盐、糖、生抽，一样都不能少。
小火慢慢煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
差不多的时候，用水淀粉勾个芡，让汤汁变得浓稠，裹在豆腐上。
出锅装盘，撒上葱花，大功告成！做这道菜，我体会到了细节的重要性。
每一个步骤，火候的大小，调料的多少，都会影响最后的味道。
而且，做饭也是一种创造，按照自己的想法调整，做出属于自己的独特味道，特有成就感。
看着家人吃得开心，我心里也美滋滋的。
原来，幸福可以这么简单，就在这一盘麻婆豆腐里！。
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烹饪专业中餐热菜教案：麻婆豆腐的制作课程:中餐热菜
任务名称麻婆豆腐的制作课型考试课时 4
教学地点中餐实验室
教学
1、学生能复述四川菜的主要特点，麻婆豆腐这道菜的典故。
目的
2、能独立准备此菜所需原料、风味特点，能制作出此菜。
1. 四步教学法教学
2. 演示法方法
3. 小组教学法
材料准备要求器材及设备
所需原料: 教刀、砧板、大碟、炉灶、手主料:石膏豆腐200克。
学勺、手铲等。
准辅料:净牛肉75克，蒜苗15克。
备调料:菜籽油758克，豆豉15克，盐0.5克，酱油情
10克，辣椒粉5克，花椒粉5克，味精1克，水淀粉况
25克，鲜汤150克，郫县豆瓣20克。
制作过程:
(1)先将豆腐切成2厘米见方小块，放在清水过中加点盐煮沸捞出，放在冷操
水盆内浸泡，去掉涩味;牛肉、豆瓣和豆豉分别剁细，蒜苗切成2厘米长的段。
(2)锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
作
(3)锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加鲜汤，烧步沸后放豆腐、肉末，烧3—5分钟后勾芡，放入蒜苗，淋上明油，加点味精、花椒粉，起锅即成。
骤
风味特点:
麻辣红亮，豆腐细嫩，牛肉酥香。
1
技
术(1)豆腐要先在开水锅中煮一下，以去除涩味。
要点
及(2)烧豆腐时的间不能过长或过短。
难
点
教学组织过程要求及说明
1、菜品介绍强调重点难点。
2、制作流程操
3、注意事项
4、考试菜品及考生规则。
作
讲
解
按照示范步骤操作示范。
边示范边讲解。
示操
范作
1、刀具的使用注意事项。
加强安全教育。
全操2、炉灶的使用。
事注作3、小心地滑。
项意安
学生操作时，老师在旁边1、分发原材料:两人一组，每组豆腐500克，牛肉50查看，并及时指导纠正不学
对的地方。
克等。
生
操 2、加工原料:将原料按照要求进行刀工处理。
作
3、上灶:一人炒菜，一人打和，配合操作。
过
程 4、点评:对学生的作品进行点评，并打分记录。
及
指
导
2
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菜品简介:麻婆豆腐是四川名菜之一。
相传，清同治年间，四川成都万福桥集市上，有位陈氏老太婆卖便饭和茶水。
那时常有挑担子的脚夫在此店休息，他们常花几个零钱买点牛肉，又在油篓子里舀点菜籽油，请陈氏太婆与豆腐一起烧烹制。
她做出来的这种烧豆腐格外鲜美，很快就出了名。
后来一位客商见陈氏太婆脸上有些麻子，便取名“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐选料十分讲究，豆腐要用细嫩清香的石膏豆腐，辣椒要用红辣椒，牛肉要用净瘦肉。
成菜后红黄色的碎牛肉末附在豆腐上，表面浮起一层红油，是一款体现川菜麻辣味的地方特色菜。
学生对川菜了解的较少，做的就更少。
此菜虽为家常菜，但要求咸鲜香辣烫，并且豆腐不碎，欠汁浓度适当，要求比较高，但看似简单，要想做出较好的效果课
比较难。
学生出品一般会不理想，需要多做练习。
程
小
结
认真完成试验报告。
课
后
作
业
课
后
反
馈
3。