豆腐豆制品为主的家庭菜谱详细做法100种

荤菜类：豆制品~ 女人要常吃豆制品~

金针菇蟹柳豆腐舟

原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗。调料：芥末油、盐、酱油、

香葱末、香油。

做法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。2、将豆苗、金针

菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。

4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。

5、用芥末油、盐、

酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色

捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色

好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中

和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。

红油辣豆腐

原料：

南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。

做法： 1、豆腐切小快，葱切碎。 2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。 3、放豆腐，香葱和

调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。 4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。

韭菜豆腐丝

主料：韭菜75克油皮150克配料：调料：色拉油15克盐2克白砂糖1克酱油3克味精1克

1.韭菜洗净，切段；

2.将豆腐皮先切丝，洗净后再切成段；

3.炒锅置火上，倒油，放入高汤、

豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分钟；4.使豆腐丝完全吸收汤

味道，再放入韭菜继续炒半分锅即可。

麻婆豆腐

主料：豆腐(北)600克配料：猪肉(肥瘦)200克调料：姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花

椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小葱

10克

1.将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花；

2.将猪肉切成末，太白粉调成芡汁；

3.

锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟； 4.

勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。

丝瓜毛豆子

主料：丝瓜300克毛豆100克配料：调料：植物油40克盐2克白砂糖10克味精2

克香油5克

1.将嫩丝瓜刮去皮，切去不可食的部分，洗净，切滚刀块；

2.毛豆去壳；

3.将炒锅

置大火上，烧热，倒入植物油，待油热；4.先放毛豆子煸炒，加精盐炒匀；5.再放

入丝瓜炒几下，加白糖和适量水，盖上锅，烧5分钟；6.见锅内汤汁不多时，加入

味精炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。

凉拌三色

主料：绿豆芽100克豆腐干100克芹菜150克配料：调料：香油15克盐3克酱油5

克醋3克大蒜10克

1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出沥去水分；

2.将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；

3.蒜瓣剁碎成泥；

4.绿豆芽捞出沥去水分；

5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；

6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。

肉蓉豆腐

主料：豆腐(北)300克火腿15克猪肉(瘦)75克虾米15克冬笋15克香菇（鲜）15

克配料：调料：盐1克黄酒15克味精2克大葱3克姜1克酱油25克淀粉(玉米)3

克植物油50克

1.将猪瘦肉剁成泥；

2.豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；

3.坐锅加植物油25克，用旺火烧至八成热，放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸，

放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；

4.炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放

酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；

5.锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。

蒜香蚕豆

主料：蚕豆300克配料：大蒜20克调料：辣椒油2克盐3克味精1克酱油5克醋10克

1.把嫩蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出控去水分，放入盐拌匀；

2.将蒜（捣泥）、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁；

3.将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。

豆腐三明治：

材料：北豆腐1盒、黄瓜半根、奶酪2片、油、盐（也可以加入其他你喜欢的蔬菜喝肉

类）酱料：芝麻酱1大匙、生抽1大匙、糖1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少量、辣

椒油1匙、蒜泥1瓣

1，将豆腐切成大小均匀的片，入加了半匙盐的滚水中汆烫片刻

2，捞出沥干，平底锅烧热，放入少许油，放入豆腐片煎至两面金黄，捞出吸干油待用

3，将所有酱料调成浓淡合适的酱汁，

4，奶酪片切成和豆腐大小相同的块状，黄瓜切薄片

5，拿一片豆腐，放一片奶酪，再放一片黄瓜，抹一些酱料

6，再盖上一片豆腐，一片黄瓜，抹上些酱料，盖上豆腐，用牙签固定即可

鱼香豆腐材料：

北豆腐一块（老豆腐就很好)，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。

2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。2、锅烧热后倒入油，先放入

姜蒜末炒香。3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。4、倒入豆腐块，炒

匀。

5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可

凉拌嫩豆腐

盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~

准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙

醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。

所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

豆皮酿双耳

材料：豆皮（替换成油皮也不错，还可以用蛋皮代替），银耳，木耳，

肉馅，面包糠，面粉，黄瓜（可不放）。

调料：盐，料酒，胡椒粉。

做法：一.将木耳和银耳泡发，然后洗净切成末；将面粉和适量清水调

和均匀成面糊备用。二.准备好材料开始调和肉馅，将肉馅分成两份，

一份放入木耳，一份放入银耳，都加入盐，料酒，胡椒粉打至上劲。可

以加些黄瓜末使口感更加清爽。三.将豆皮铺平，在一端放入银耳馅，

卷起，另一端放入木耳馅，按同样的方法卷起成为如意的形状，然后将

如意卷先裹匀面糊，再拍上一层薄薄的面包糠，放入平底锅小火慢煎，

熟了就可以拿出来了，吃的时候改刀切块或片均可。如果是用鸡蛋皮代

替豆皮，包好肉馅后就不要再煎了，可以放入蒸锅蒸熟。还可以用冬菇，

白苓菇代替木耳和银耳，做成双菇***，也可以做成三鲜口味的，其他

口味就自己看着办了。

什锦豆腐丸

材料：豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。调料：盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。

做法： 1.豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子

我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱

形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。 2.将焯好的豆腐控干水分后

捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太

大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在

一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步

骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）3.取

来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒

粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心

这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。以前做豆腐排的时候，总有人问

我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，

而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。

加清爽锅塌豆腐】-----低成本的美容菜

原料：豆腐青椒洋葱胡萝卜干香菇肉馅鸡蛋调料：盐糖海鲜酱油鸡

精蚝油香油淀粉料酒做法：1、豆腐切成６厘米长，４厘米宽、半厘米的片，

鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁，

干香菇用开水泡发半小时左右，切小丁，泡香菇的水留下备用。3、肉馅加料酒、海

鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精，朝一个方面搅拌均匀。4、将蛋糊倒入盘中，豆腐

排好放在糊上,豆腐上铺上肉馅，再盖上豆腐，豆腐上抹一层蛋糊。５、锅置火上入少

量油，烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后，轻翻过来煎另一面，煎好后盛出。

锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉

调成汁，浇到豆腐上。

焖茄豆

主料：大豆100克茄子500克配料：调料：香菜20克大葱10克香油3克花椒5克酱

油3克盐2克味精1克

1.将茄子连皮切成大方块；

2.香菜切碎；

3.葱切丝；

4.将黄豆、花椒放入沙锅，加水(没过黄豆)烧至八成熟；

5.将花椒拣出，放入茄子，加水1碗，烧开后改微火；

6.茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；

7.离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。

火腿豆腐

原料：

嫩豆腐1块，火腿1两，青豆1两，鸡精（或高汤）

做法：

嫩豆腐切成丁、火腿也切成丁。

锅里放少许的油，加入火腿和青豆翻炒片刻，加入一勺的水，加入鸡精。

倒入嫩豆腐，烧开后用稀淀粉勾芡就可以了。

重庆豆腐花

原料：草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、

郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、

酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。

准备：1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。2、

将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。3、豆腐切片入滚水烫

一下。4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎

做法：1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花

椒；2、放入郫县豆瓣，炒出红油；3、加入水或高汤烧开，按口味加

入酱油、盐、酒酿１小勺调味；4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；

5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；

6、将5倒

入豆腐上；7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；8、锅内烧油至

8成热，浇在7上即可。

尖椒豆腐丝

尖椒豆腐丝做法：

1、准备原料：豆腐皮250克、尖辣椒200克、干辣椒几个、莴笋150

克、泡好的木耳半碗、肉丝100克、葱姜蒜少量。切豆腐皮时，要把豆

皮摊平再切细丝，这样将来炒时不容易纠缠。

2、烧热锅爆香八瓣、姜丝、蒜末。

3、加入肉丝翻炒1分钟。

4、加入辣椒翻炒1分钟。

5、加入莴笋翻炒1分钟

6、加入豆腐丝翻炒1分钟。

7、加入木耳葱末，并倒入1杯鸡汤，豆腐丝很容易吸收水分，所以一

定不要干炒。

8、盖好锅盖，转小火焖5分钟，鸡汤基本吸收干，就可以加盐、胡椒

调味了。选豆腐皮时，要选外观淡黄色半透明，软薄，手感柔韧的，

这样做出的豆腐丝才会细腻、香味醇正。

非油炸更健康的老醋花生

原料：花生、香菜调料：油、盐、醋做法：

1、把买来的生花生仁洗干净，摊放在烤盘上。

2、将烤盘放入烤箱中层，不预热，上下火，约150~170度，8分钟左右，烤的过

程中可以看到花生的颜色在变深。时间到了，不着急取出，让烤箱的余温继续烘着，

五、六分钟之后再取出。

3、盛放在碗里。滴一点橄榄油或山茶油拌匀，是不是很象炸过的？

4、最后放少量盐拌匀，淋上醋就行了。喜欢的话，可加一些香菜

宫廷御点豌豆黄

配料：去皮老豌豆120克、白糖80克、琼脂粉2克、碱面儿0.5克、清水1200ml

制作方法：1、豆儿洗净下锅煮半小时放入碱面，继续煮1小时，煮烂出沙；2、

把煮好的豆泥用12目的筛箩过一遍，去掉杂质；3、把过细的豆泥上锅继续煮，耗

掉5成水份后放入白糖，白糖溶化后再把水份耗掉70%，下入琼脂粉熬化出锅，倒

入模具冷却，上面再蒙上油纸；4、把冷却后的豆黄倒模放到消过毒的操作板上，

改刀切块儿码盘即可食用。

温馨提示；1、豆黄要炒到不干不稀浓稠合适恰到好处。2、假如不及时食用，请

一定要放入冰箱内储存，最多保存3天，因这是属于宫廷的一道冷点即做即吃的食

物，豆类夏季尤其易坏。3、切盘儿之前一定要把用具消毒，手洗干净最好佩戴一

次性的手套。4、当年的新豌豆可不必放琼脂，只要浓稠合适它自然会凝固。5、

煮豆和炒制时一定不要用铁锅，否则会使豆子变色，专业人士一般都用紫铜锅，家里

可用不锈钢锅，炒制时要反复搅拌切不可使锅糊底。6、制作豌豆黄时绝不要掺加

色素，外面有些商家为了增加卖相添加了色素，这是不可取的。好的豌豆颜色绝对金

黄鲜亮，所以选料尤为重要

八珍豆腐煲

材料：豆腐半块、雪魔芋30克、柿子椒半个、香菇20克、冬笋20克、

泡发黑木耳15克、胡萝卜、生菜、适量调料：姜、蒜、素高汤、盐、

适量，生抽1小匙、植物油、白胡椒粉1小匙，香油少许

做法：1、豆腐切块、冬笋煮熟切片、雪魔芋和香菇切小块、木耳洗净、

蒜去皮拍烂；柿子椒、胡萝卜切片备用。2、豆腐用油炸成脆皮豆腐备

用，胡萝卜香菇、魔芋用油炒过，放一些生菜在砂锅垫底。3、炒锅烧热

油，爆姜、蒜，加入脆皮豆腐、魔芋、香菇、木耳、素高汤及少许盐、白

胡椒等煮五分钟，倒入砂煲内的垫底菜上。4、再用少许素高汤加水淀粉

勾芡，浇入煲内、淋上香油即可

日式厚蛋烧原料：

笨鸡蛋5个（带壳220g左右，去壳190g）、火腿30g、香葱3-5根、盐少许、

油少许鸡蛋打散，加切碎的香葱和火腿，加盐搅拌。锅里用刷子刷一层薄油，

中小火，温热时，倒入约五分之一蛋液，不停转动锅子，蛋液均匀铺满锅底，

至半凝固状态，从右到左卷起。然后退至右边，将左边继续倒入五分之一蛋

液，转动锅子，蛋液至半凝固状态后从右到左卷起，再退至右边。继续重复

上面步骤，用完所有蛋液。总共约五次，出锅。切块可以配番茄酱

TIPS：四个简单步骤做一个漂亮的厚蛋烧。

1、选笨鸡蛋味道好，颜色也好。火腿和香葱要切的很细碎。

2、锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者，不喜欢油多，

且不粘锅效果好的话，不刷油亦可。

3、此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少，蛋饼就越薄，最后做出的厚蛋

烧层数就越多。看自己喜欢。

4、全程用中小火即可。火不能太大。要在蛋液半凝固状态卷起来。

什锦豆腐

原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉

做法：1、豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。2、倒入

油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。3、起锅，放葱，炒出香味后，

将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。4、随后倒入泡香菇的汤、

一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

拌豆腐

用料：豆腐一盒、花生米一小碟、松花蛋一个、蒜头一个。

佐料：盐、味精、糖、麻油。

做法：1、将豆腐用开水焯去豆腥味。

2、炒熟的花生米去皮后捣碎，皮蛋切碎，蒜头捣碎。

3、取个大盆，将焯好的豆腐抓碎（带上一次性手套哦）。

4、将上述食材混合到一起加盐，味精，糖（视各人口味

而定），麻油拌匀。

5、将拌好的豆腐装进一个小碗里，稍压，然后扣进盘子，

一份香喷喷，漂漂亮的拌豆腐就完工啦。

肉末豆腐

原料：北豆腐1块、木耳10朵、肉沫150克、榨菜半袋、葱、姜适量。调

料：生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量。

做法：1、锅内热油，三成热时，放入葱姜末，以中火煸香；

2、往锅中加入肉沫，煸炒至发干，调入料酒；

3、往锅中加入生抽，老抽，

糖，煸匀后，加开水没过肉沫，水再开后接着烧7、8分钟；4、加入切成

小块的豆腐与泡发好的木耳用勺子推匀，烧5分钟；5、往锅中加入榨菜碎，

加入胡椒粉、鸡精，倒入少许湿淀粉，推匀；6、随即加入葱末，起锅前

点入香油即成。

煎酿豆腐泡

原料：鲮鱼滑和猪肉滑若干、豆腐泡5个（我买太多了，

后来只用了5个）。调料：蚝油1汤匙、葱花适量、生粉

1/4汤匙。

做法：1、买回来的豆腐泡，用水冲洗后沥干水分；2、豆

腐泡切半；3、把鲮鱼滑和猪肉滑混合，加入葱花、花生碎

搅拌均匀，把拌匀的材料酿进豆腐泡里；4、平底锅烧热，

放少量油加热，把酿了肉的那面向下，小火煎至金黄，煎的

时候要用木铲稍为压扁一下；5、翻面，继续小火煎至金黄，

同样用木铲稍为压扁；6、多翻几次面，让里面的肉均匀受

热；7、用1汤匙的蚝油、1/4汤匙的生粉、3汤匙的清水

兑成芡汁，倒进锅里；8、为了让肉熟透，盖上盖子小火闷

5分钟；

蛋拖豆腐

原料：北豆腐一盒、鸡蛋一个、小葱一棵、盐少许。

做法：1、豆腐从盒里取出，切成一公分左右的厚片，鸡蛋打成蛋液，加入少许盐调匀。

2、平底锅烧热，用不沾锅更好。放少量油。

3、将豆腐在蛋液里蘸一下，两面沾匀蛋液，然后放入锅里中火煎制。

4、小葱切碎撒在煎好的豆腐上即可。也可以不在蛋液里放盐，煎好后蘸椒盐吃

鸡哈豆腐

原料：老豆腐一块约200克、姜末5克、蒜末10克、香葱（切成葱花）

15克、花椒面少量、干辣椒面适量、盐适量、油。

做法：1、豆腐、姜末、蒜末、葱花；2、将豆腐用手抓成大块（直接将

整块豆腐下锅用锅铲压碎也可以）；3、炒锅烧热，放入比炒菜略多一点

的油，放入姜末和蒜末炒香；4、放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆

腐水分散干，表面呈金黄色，如果觉得豆腐的块太大可以用锅铲修整；

5、根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐；

6、加入葱花起锅成盘，

最后撒上适量葱花做装饰。

金针菇扒玉子豆腐

做法非常的简单：

1.将金针菇出一出水，凡是做菇类或者是豆类，珊珊都很小心，

一定要出过水先煮得！

2.在不粘锅度煎一下玉子豆腐，好让它煮的时候不容易烂；

3.在锅上炒萝卜丝和出过水的金针菇；

4。加入调味浆汁，最后再倒入预先煎好的玉子豆腐。

浆汁的调配：用李锦记的旧式蚝油，甜面酱和鸡汁，鲍鱼汁搅

匀。当然要加一点糖和少许盐咯，一点点就好了。

酱香豆腐

原料：板豆腐一块、六月鲜豆瓣酱、白糖。

做法：

1、板豆腐切块，烧热锅，放油，中火煎豆腐至两面稍有结壳。

2、一大勺六月鲜的豆瓣酱放点水先用勺子化开，倒入锅中，加点糖一起煮两三分钟后，撒些葱花出

锅即可。

尖椒酿豆腐

材料：红、绿尖椒各2根、豆腐150克、蛋清1个、香菇7、8朵、

土豆半个、葱、姜少许、生抽、盐、白糖、五香粉、胡椒粉、香油适

量、水淀粉适量。

做法：1、豆腐用勺子压成泥。2、香菇洗净后切碎，土豆擦成丝，

葱、姜切末。3、切碎的香菇、土豆碎、葱姜碎放入豆腐泥中，倒入

一个蛋清，一起搅拌均匀，调入盐、五香粉、少许胡椒粉、香油调味

拌匀。4、尖椒洗净去蒂去籽，使尖椒内空。5、将拌好的豆腐泥填

入空尖椒内，尽量装满。6、锅中油热后，放入填好馅的尖椒，煎一

会，翻面将背面也煎一下，尖椒的表皮会略焦。7、倒入少许生抽、

糖，再倒入约100ML水，煮约4、5分钟，内馅是素的，很好熟。8、

最后倒入少许水淀粉勾芡，稍收汁即可出锅。因为是素馅，内馅比较

松散，不容易切整齐，还是整根吃比较好。

卤汁豆腐干

原料：豆腐干300克、小茴香10克、丁香5克、八角4颗、香叶4片、冰糖40克、老抽1大匙、生抽3大匙、冰梅酱5大匙。

做法：1、将香料放在卤味包里待用；2、将豆腐干放在锅里，倒入老抽和生抽，开大

火，再加入适量的水煮沸，放入卤味包和冰糖，煮开后转小火；3、20分钟后，加入冰

梅酱，小火煮45分钟，转大火收干汁水即可；4、冷藏后食用。

四喜福袋

材料：

四方寿司豆皮(方形油豆腐皮)、豆腐、香菇、胡萝卜、青葱、韭菜。

1、韭菜切去头梗部份并取较长的叶片，放进热水中稍微烫一下变软即可，捞

起过冷水备用。

2、豆腐压成泥状，葱切末，胡萝卜切碎末，香菇泡软后也切碎末。

3、将刚刚切好的四种材料加上白胡椒粉、香油、鸡精及适量盐，充分混合搅

拌均匀，备用。

4、取一个四方寿司豆皮并将馅料塞入(约五分满即可)

5、再用烫软的韭菜绑起来。

6、再将做好的福袋放入蒸锅中用大火蒸约六到十分钟即可。

如意卷

材料：主要材料：豆腐皮咸蛋黄腊肠；装饰用料：花椰菜（也可以用别的绿叶蔬菜代替）；咸蛋黄

蒸熟后碾碎；豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分

1。取两张豆腐皮纵向平铺成长方形；2。在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄；

3。把腊肠置于咸蛋黄上；4。慢慢向上卷起；5。卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口

6。卷好的样子，注意一定要卷紧；7卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟；

8蒸熟后，取出卷子晾凉；9利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗净；

锅内水烧开，加盐，滴少许油；入花椰菜烫熟后捞出沥干；10等卷子完全晾凉后切成厚片。

橄榄菜金针菇豆腐

原料：豆腐1块，金针菇1把，橄榄菜2瓷勺，糖1茶勺，生抽2茶勺，葱姜末少许。

做法：

1、豆腐切小块、金针菇进行减掉根部。

2、锅中放入足量的油，烧8成热，放入豆腐块两面炸成金黄色，捞出，控油，备用。

3、锅中留一点点油，把葱姜末爆香，然后加入金针菇翻炒熟。

4、加入炸豆腐块、橄榄菜、糖、生抽翻炒均匀出锅。

香酥煎卷

用料：野生荠菜、老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。

做法：1、荠菜摘去老叶，洗净切碎；2、其他配料切小丁、切末；3、鸡蛋打散加少

许生抽煎好，捣碎备用；4、热锅温油炒香2料；5、加鸡蛋碎拌匀；6、加胡椒粉、

盐、香油、调味；7-8、倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；9、腐竹皮温水泡软切适

当大小，放上适量馅料；10、和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；11-12、热锅

温油小火煎成两面金黄即可

贴心提示：1、荠菜营养丰富，建议有机会多吃；2、炒馅料时不要放太多的油，以免

过于油腻；3、荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；4、最好

等馅料晾凉了以后再包；5、把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；

6、煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；

7、没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷

皮等代替；8、不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；9、一

次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；10、没有野生

荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。

豆芽油豆腐

原料：豆芽，油豆腐。

做法：

步骤1：油豆腐开水洗一下，然后切几刀待用，豆芽摘一下洗干净。

步骤2：锅中底油，油热倒入点姜末爆香一下，然后倒入豆大火翻炒下。

步骤3：然后倒入油豆腐，混炒几下。然后加盐和少许水，盖锅盖烧个2到

3分钟，一定要把豆芽烧熟。

步骤4：加点葱花鸡精就可以出锅了，虽然简单的两个素菜搭配，但味道也

尖椒豆腐酿

原料：尖椒4个、豆腐250克、海米50克、鸡蛋1个、面包糠。调料：食用油、盐、料

酒、胡椒粉、鸡精。

做法：1、豆腐用勺子碾碎；2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；3、虾米温水

泡发至软，剁成碎末；4、碾碎的豆腐加虾米碎加葱姜碎和鸡蛋一个，添加适量食用油、料

酒、盐、鸡精、胡椒粉搅匀；5、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；6、把成

型的尖椒豆腐酿双面沾上层鸡蛋液，然后裹层面包糠；7、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，

用小火煎至双面金黄即可出锅。

豆腐皮香肠卷

材料：豆腐皮，广味香肠或者腊肠。（也可根据自己口味的需要准备一

些咸蛋黄。）

做法：

1、豆腐皮放在清水里浸泡5-10分钟，然后取出沥干水分，用剪刀剪

去豆腐皮边缘较硬的部分，并修剪成大小一致的长方形。

2、如果你喜欢口味重一些，还可以准备一些碾碎的咸蛋黄，在豆腐皮

上抹上一层，然后再卷入香肠，这些小的改动可以随自己的喜好来调整

~

3、取两张豆腐皮，平铺在案板上，卷入广味香肠，慢慢向上卷起至尾

端，然后用面粉糊或淀粉糊封口，注意一定要卷紧。

4、将卷好的香肠卷用保鲜膜包好，放入蒸锅，蒸10-15分钟，蒸熟后，

取出晾凉，切成厚片就可以了。

红烧日本豆腐

原料：日本豆腐三条、青红辣椒各一只、葱白若干。

调料：生粉若干、蚝油1大汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量。

做法：1、日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段（每条豆腐切成6

小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）2、青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽，

切小块；3、把生粉倒进盘中，把日本豆腐倒进去，小心地用手为豆腐裹上一

层生粉；4、锅里放油，烧至大热，可以拿一块放进去试试油温，豆腐放进去

可以马上浮起，那就证明这个油温可以啦；5、保持中火炸，先炸2分钟等豆

腐定型，再用笊篱轻轻地翻动，让豆腐受热均匀；6、炸至日本豆腐硬身变金

黄，就可以捞起沥油；7、把油倒起，利用锅里的剩油爆香葱白；8、放进青

红椒进去爆炒几下；9、把日本豆腐放进去，翻动时要小心不要用铲子把豆腐

弄破；10、加入蚝油、生抽；11、用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、

鸡精兑成芡汁，倒进去；12、盖上锅盖小火焖煮2分钟，小心兜匀，让每块

日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦。

豆腐饺子

材料：豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜。

调料：盐，鸡粉，香油，胡椒粉，姜片，葱段，酱油。

做法：1、取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁

和青椒丁，加入盐，鸡粉，胡椒粉，香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切

成若干个小正方形待用。2、材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮

就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，

最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。3、依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子，面

就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能

没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以

了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。

煎豆腐排

材料：豆腐半块，香菇2朵，莴笋，白芝麻，黑芝麻各适量。

调料：盐，胡椒粉，干淀粉

做法：1、香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。2、豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一

下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均

匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻

的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。3、一次做好所

有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即

可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。材料中还可以加入胡

萝卜末、芹菜末等，或根据自己的喜好加入其他食材。

夹心豆腐

1、一盒豆腐，切厚片。

2、锅里放一点点油，抹匀，把豆腐片放

进去，中火开始煎。3、一面煎黄，再翻一面来煎，要把两面都

煎黄。4、几根香菜洗净，然后，用微波炉“叮”10－20秒，因

为各家的微波炉功率不同，所以，时间上，要自己适当调整，反

正，到菜梗变软就行。5、在煎豆腐的同时，按照自己喜欢的口

味调好肉馅儿（打碎的鲜香菇，洋葱，生抽酱油，料酒，白胡椒

粉，麻油）6、取一片煎好的豆腐，上面抹上一层肉馅儿，然后，

在肉馅儿上面再盖一片豆腐，用香菜梗绑住。7、全都做好了以

后，摆放到一个可以用于微波炉的大碗里。8、用高汤，蒜末，

盐，还有生抽酱油调好汁水。没有高汤的话，用水也行。9、把

汁水浇在装豆腐坯的大碗里。盖上盖子或者保鲜膜，微波炉转4

－5分钟，熟了就行啦。10、取出豆腐，装在小碟子里，上面浇

上大碗里剩下的汁水。

鱼香豆腐

材料：

北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。

做法：1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、

姜切末。调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。2、锅

烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒

入2勺水或高汤。4、倒入豆腐块，炒匀。5、再倒入事先调好的鱼香

汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香

备注：1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。

2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康

也不利。3、豆瓣酱最好事先切碎一些。

咕咾豆腐

原料：

豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段、姜片、蒜15克、盐

1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙。

做法：

1、豆腐切小块，菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。

2、豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热的油中，炸或煎成金黄色捞出。

3、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片爆香后捞出，倒

入番茄酱熬出红油，加入盐，白糖，清水烧开，用水淀粉勾芡，倒入

豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以

再点一点醋

麻香冷豆腐

食材：南豆腐1块红油金针菇少许香菜段少许调味汁：一大汤勺芝麻酱加水泻开，然后加入一小勺沙茶酱，

盐，鸡精，一茶勺糖，一勺油泼辣子，和少许蒜姜末即可。

做法：

1.南豆腐洗净，放入烧开的水中煮2-4分钟，要提前在水中加些盐，这样豆腐菜不容易破。

2.冷却的豆腐切成小块，放入调味汁，拌入红油金针菇，撒上鲜菜末即可

雪菜豆腐

原料：雪菜嫩豆腐（一定是嫩豆腐，北京人也叫南豆腐），蒸鱼酱油

步骤：

1，事先把雪菜炒好。可以用一点点肉末炒香，然后爆香一点点辣椒，再下雪菜煸炒，倒一点点生抽和多放一点

糖提鲜就可以了。如果你不排斥鸡粉的话，用一点会更好（呵呵，那个白色的，是切豆腐的工具，很好玩，展

览馆华堂商场5层十元均一柜台买的。）

2，将豆腐取出切片。记得事先把豆腐盒子反面的四角都剪一口口，这样撕开豆腐盒的那层盖纸，就很容易取出

整块的豆腐了。

3，将炒好的雪菜摆在豆腐上，再倒一点蒸鱼酱油，放入已经上气的蒸锅里蒸10分钟就可以了。无味豆腐被蒸

鱼酱油和雪菜一入味，很好吃，很下饭。

番茄鸡蛋北豆腐

原料：番茄酱200克，鸡蛋3只，北豆腐一块配料：生抽酱油2勺，白糖1勺，

干罗勒少许，干白葡萄酒1勺。

过程：

1，鸡蛋打散，我喜欢在鸡蛋中倒半小勺生抽酱油，可以去腥提鲜，其实更可以加

一点点酒，也很不错。2，锅中倒入适量，油热后，将鸡蛋倒入炒散成蛋花，然

后盛出备用。3，锅中再倒入一点油。4，将番茄酱倒入以小火慢慢翻炒出香味，

然后加少许干白葡萄酒。5，再倒入一些生抽酱油调味。6，倒入白糖。7，如

果有香草，用些罗勒之类的香草更好，干香草也好呀。8，将北豆腐倒入。9，

用铲子戳碎豆腐，并翻炒入味。10，把事先炒好的鸡蛋倒入翻炒入味即可番茄鸡

蛋北豆腐

用上12种调料炼成的秘制豆腐干

做法：

一、材料a:老豆腐b:生抽、芝麻油、料酒、白胡椒粉、冰糖、盐、

韩国辣椒酱c:黄豆（提前泡上）d：自制素高汤（没有也没有关系）、

香叶、桂皮、八角、花椒。

二、步骤

1、豆腐切薄块，尽量薄。

2、豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两

面金黄捞出沥油。3、锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐

干，拌炒。4、放入少许生抽稍稍拌炒上色。5、加入料酒2匙，

韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2

匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多。大

火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分

钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。

罗汉素

【原料】

香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，白果，

玉米笋，腐竹

【配料】食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉

【做法】

1. 各式干货泡软，挤干水分备用；

2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金

黄色盛出备用；

3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，白果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用；

4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，

玉米笋煸炒；

5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右；

6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可

【腊肉烩豆腐】

原料：腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）白

胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）?

做法：

1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，

用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐

和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉

搅均即可。