豆腐豆制品为主的家庭菜谱详细做法100种

尖椒豆腐丝
尖椒豆腐丝做法：
1、准备原料：豆腐皮250克、尖辣椒200克、干辣椒几个、莴笋150克、泡好的木耳半碗、肉丝100克、葱姜蒜少量。切豆腐皮时，要把豆皮摊平再切细丝，这样将来炒时不容易纠缠。
2、烧热锅爆香八瓣、姜丝、蒜末。
3、加入肉丝翻炒1分钟。
4、加入辣椒翻炒1分钟。
5、加入莴笋翻炒1分钟
5、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可
凉拌嫩豆腐
盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。
所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
豆皮酿双耳
材料：豆皮（替换成油皮也不错，还可以用蛋皮代替），银耳，木耳，肉馅，面包糠，面粉，黄瓜（可不放）。
宫廷御点豌豆黄
配料：去皮老豌豆120克、白糖80克、琼脂粉2克、碱面儿0.5克、清水1200ml制作方法：1、豆儿洗净下锅煮半小时放入碱面，继续煮1小时，煮烂出沙；2、把煮好的豆泥用12目的筛箩过一遍，去掉杂质；3、把过细的豆泥上锅继续煮，耗掉5成水份后放入白糖，白糖溶化后再把水份耗掉70%，下入琼脂粉熬化出锅，倒入模具冷却，上面再蒙上油纸；4、把冷却后的豆黄倒模放到消过毒的操作板上，改刀切块儿码盘即可食用。
温馨提示；1、豆黄要炒到不干不稀浓稠合适恰到好处。2、假如不及时食用，请一定要放入冰箱内储存，最多保存3天，因这是属于宫廷的一道冷点即做即吃的食物，豆类夏季尤其易坏。3、切盘儿之前一定要把用具消毒，手洗干净最好佩戴一次性的手套。4、当年的新豌豆可不必放琼脂，只要浓稠合适它自然会凝固。5、煮豆和炒制时一定不要用铁锅，否则会使豆子变色，专业人士一般都用紫铜锅，家里可用不锈钢锅，炒制时要反复搅拌切不可使锅糊底。6、制作豌豆黄时绝不要掺加色素，外面有些商家为了增加卖相添加了色素，这是不可取的。好的豌豆颜色绝对金黄鲜亮，所以选料尤为重要
1、把买来的生花生仁洗干净，摊放在烤盘上。
2、将烤盘放入烤箱中层，不预热，上下火，约150~170度，8分钟左右，烤的过程中可以看到花生的颜色在变深。时间到了，不着急取出，让烤箱的余温继续烘着，五、六分钟之后再取出。
3、盛放在碗里。滴一点橄榄油或山茶油拌匀，是不是很象炸过的？
4、最后放少量盐拌匀，淋上醋就行了。喜欢的话，可加一些香菜
鱼香豆腐材料：
北豆腐一块（老豆腐就很好)，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。
2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。4、倒入豆腐块，炒匀。
调料：盐，料酒，胡椒粉。
做法：一.将木耳和银耳泡发，然后洗净切成末；将面粉和适量清水调和均匀成面糊备用。二.准备好材料开始调和肉馅，将肉馅分成两份，一份放入木耳，一份放入银耳，都加入盐，料酒，胡椒粉打至上劲。可以加些黄瓜末使口感更加清爽。三.将豆皮铺平，在一端放入银耳馅，卷起，另一端放入木耳馅，按同样的方法卷起成为如意的形状，然后将如意卷先裹匀面糊，再拍上一层薄薄的面包糠，放入平底锅小火慢煎，熟了就可以拿出来了，吃的时候改刀切块或片均可。如果是用鸡蛋皮代替豆皮，包好肉馅后就不要再煎了，可以放入蒸锅蒸熟。还可以用冬菇，白苓菇代替木耳和银耳，做成双菇***，也可以做成三鲜口味的，其他口味就自己看着办了。
加清爽锅塌豆腐】-----低成本的美容菜
原料：豆腐青椒洋葱胡萝卜干香菇 肉馅 鸡蛋调料：盐糖海鲜酱油鸡精蚝油香油 淀粉 料酒做法：1、豆腐切成６厘米长，４厘米宽、半厘米的片，鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁，干香菇用开水泡发半小时左右，切小丁，泡香菇的水留下备用。3、肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精，朝一个方面搅拌均匀。4、将蛋糊倒入盘中，豆腐排好放在糊上,豆腐上铺上肉馅，再盖上豆腐，豆腐上抹一层蛋糊。５、锅置火上入少量油，烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后，轻翻过来煎另一面，煎好后盛出。锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉调成汁，浇到豆腐上。
7.离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。
火腿豆腐
原料：
嫩豆腐1块，火腿1两，青豆1两，鸡精（或高汤）
做法：
嫩豆腐切成丁、火腿也切成丁。
锅里放少许的油，加入火腿和青豆翻炒片刻，加入一勺的水，加入鸡精。
倒入嫩豆腐，烧开后用稀淀粉勾芡就可以了。
重庆豆腐花
原料：草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。
1.韭菜洗净，切段；2.将豆腐皮先切丝，洗净后再切成段；3.炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分钟；4.使豆腐丝完全吸收汤味道，再放入韭菜继续炒半分锅即可。
麻婆豆腐
主料：豆腐(北)600克配料：猪肉(肥瘦)200克调料：姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小葱10克
什锦豆腐丸
材料：豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。调料：盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。
做法：1.豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。2.将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）3.取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。
6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。
肉蓉豆腐
主料：豆腐(北)300克火腿15克猪肉(瘦)75克虾米15克冬笋15克香菇（鲜）15克配料：调料：盐1克黄酒15克味精2克大葱3克姜1克酱油25克淀粉(玉米)3克植物油50克
1.将猪瘦肉剁成泥；2.豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；
荤菜类：豆制品~
女人要常吃豆制品~
金针菇蟹柳豆腐舟
原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗。调料：芥末油、盐、酱油、香葱末、香油。
做法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。
红油辣豆腐
原料：
南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。
做法：1、豆腐切小快，葱切碎。2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。3、放豆腐，香葱和调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。
韭菜豆腐丝
主料：韭菜75克油皮150克配料：调料：色拉油15克盐2克白砂糖1克酱油3克味精1克
3.坐锅加植物油25克，用旺火烧至八成热，放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；
4.炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；
5.锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐配料：调料：香菜20克大葱10克香油3克花椒5克酱油3克盐2克味精1克
1.将茄子连皮切成大方块；
2.香菜切碎；
3.葱切丝；
4.将黄豆、花椒放入沙锅，加水(没过黄豆)烧至八成熟；
5.将花椒拣出，放入茄子，加水1碗，烧开后改微火；
6.茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；
八珍豆腐煲
材料：豆腐半块、雪魔芋30克、柿子椒半个、香菇20克、冬笋20克、泡发黑木耳15克、胡萝卜、生菜、适量调料：姜、蒜、素高汤、盐、适量，生抽1小匙、植物油、白胡椒粉1小匙，香油少许
做法：1、豆腐切块、冬笋煮熟切片、雪魔芋和香菇切小块、木耳洗净、蒜去皮拍烂；柿子椒、胡萝卜切片备用。2、豆腐用油炸成脆皮豆腐备用，胡萝卜香菇、魔芋用油炒过，放一些生菜在砂锅垫底。3、炒锅烧热油，爆姜、蒜，加入脆皮豆腐、魔芋、香菇、木耳、素高汤及少许盐、白胡椒等煮五分钟，倒入砂煲内的垫底菜上。4、再用少许素高汤加水淀粉勾芡，浇入煲内、淋上香油即可
准备：1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。3、豆腐切片入滚水烫一下。4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎
做法：1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；2、放入郫县豆瓣，炒出红油；3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；6、将5倒入豆腐上；7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。