2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题【圣才出品】
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。
广东海洋大学海洋生态学2014,2016,2017年考研真题
广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《海洋生态学》（808）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、多项选择题（10分，每小题2分）1. 外来生物入侵会可能对原有生物群落和生态系统带来极大威胁，主要包括（）。
A．生物多样性降低 B.生境退化 C.病害频发 D.原有生态系统崩溃2. 海洋中主要分解者生物的类别有（）。
A．细菌 B.微型食植者 C.有机凝聚体 D.后生动物3.种群调节因素可分为密度制约和非密度制约,属密度制约的有( )。
A.捕食B.竞争C.共生D.传染病E.温度4.种群具有个体所不具备的特征,主要有( )。
A.年龄结构B.性比C.出生率、死亡率D.多样性指数5.海水中溶解有机物DOM的来源主要有( )。
A.径流输入B.植物细胞释出C.动物代谢排泄D.POM分解二、判断题（10分，每小题1分）1．大洋中海洋的盐度是可变的，但其主要组分的比值是恒定的。
…………（）2．分解作用的生物化学过程正好与光合作用相反的过程。
…………………（）3.一个种群其种群密度越大,对其自身的生存越有利。
………………………（）4.一个群落,各个种占的相对比例越均匀,则该群落的异质性程度越大。
……（）5.生态系统中的能量流动和物质循环是相互独立的,二者基本无联系。
……（）6.一个物种的适应能力与其遗传多样性高低有直接必然的联系。
……………（）7.一个物种多样性水平高的群落其系统必然比物种多样性水平低的系统有更强的抗干扰能力。
……………………………………………………………………（）8.POC是指颗粒有机碳，POM是指溶解的颗粒有机物。
……………………（）9.新生产力反映真光层营养物质循环的效率，取决真光层之外所提供的N。
（）10.大洋区表层和次表层的POC数量高于下层，而在深洋水中一直保持着相对恒定的低含量状态。
…………………………………………………………………（）三、名词解释（40分，每小题4分）1.生态因子2.关键种3.临界深度4.温室效应5.持续产量6.耐受性定律7.光周期现象8.有效积温9.异株克生现象10.同化效率四、简答题（56分，每小题8分）1.为什么说食物链本质上是生态系统地能流途径？能流有何特点？2.试述海流有哪些生态作用？3.什么叫海洋微型生物食物环？4.什么是赤潮？赤潮有什么危害？5.试述温度因子的生态作用？6.K—对策和r—对策各有哪些特点?7.试述植物群落的基本特征？五、分析题（34分）1.何为浮游生物，简述浮游生物在海洋生态系统中的作用。
2014年广东海洋大学814食品微生物学考研真题(A卷)圣才出品
2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（16×1＝16分）1．病毒是主要是由______及______组成的非细胞类生物。
（2分）2．微生物的营养物质运输方式有______、______、______和______四种。
（4分）3．微生物与生物环境间的相互关系有______、______、______、______和捕食。
（4分）4．次级代谢常见的产物有______、______和______等。
（3分）5．免疫系统是由有______、______和______三部分组成。
（3分）二、单项选择题（18×1＝18分）1．第一个发明微生物纯培养技术的科学家是（）。
A．列文虎克B．巴斯德C．柯赫D．华特逊2．酵母菌主要生长在（）。
A．极端环境B．中性环境C．含糖高环境D．碱性环境3．下列（）不是真菌菌丝的特化结构。
A．吸器B．菌网C．附着枝D．羧酶体4．灭菌是指杀死物品上的（）。
A．病原微生物B．腐败菌C．全部营养体D．所有微生物5．砂土管法保藏菌种主要利用了（）因素来进行菌种保藏。
A．干燥B．低温C．缺氧D．营养6．下列（）方法适用于活菌数的计数。
A．平板计数法B．血球计数法C．比浊法D．DNA含量测定法7．绝大数微生物是（）的微生物。
A．光能自养型B．光能异养型C．化能自养型D．化能异养型8．下列（）不是化能自养菌的生物氧化和产能方式。
A．氢的氧化B．葡萄糖氧化C．硫的氧化D．氨的氧化9．下列水体中微生物数量最多的是（）。
A．池塘水B．海洋中部C．大湖中心D．地下水10．碳素营养物质的主要功能是（）。
A．构成细胞物质B．提供能量C．调节代谢D．A、B两者11．罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的（）的食物中毒病原细菌作为主要依据的。
A．肉毒杆菌B．结核杆菌C．魏氏杆菌D．炭疽杆菌12．细菌芽胞抗热性强跟含有（）有关。
广东海洋大学食品科技学院806食品微生物学历年考研真题专业课考试试题
目 录2013年广东海洋大学814食品微生物学考研真题（A卷）2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2016年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2017年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2013年广东海洋大学814食品微生物学考研真题（A卷）（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（每空0.5分，共20分）1放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为______、______、______。
2免疫系统是由有______、______、______三部分组成。
3肽聚糖是由______和______两部分组成，其合成依发生部位分______、______、______三个部位。
4抗原性包括有______性和______性。
5按突变体表型特征的不同，基因突变分______、______、______、______等不同类型。
6证实微生物的遗传物质是DNA或RNA的三个经典实验分别是______、______、______。
7构成抗原的条件有______、______、______。
8获得微生物纯种常用分离方法有______和______。
9微生物污染食品的途径通过______、______、______、______而污染。
10微生物在其能量代谢过程中，获得ATP的方式有______、______、______。
11细菌的鞭毛由______、______、______三部分组成。
12革兰氏染色两种不同结果是由细胞壁的______与______的差异决定的。
13微生物菌种复壮方法______、______、______。
二、单项选择题（每小题1分，共20分）。
广东海洋大学806食品微生物学2014年考研专业课真题试卷
广东海洋大学2014年考研专业课真题试卷广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试
《食品微生物学》（806）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）
一、填空题（16×1=16分）
1、病毒是主要是由及组成的非细胞类生物。
（2分）
2、微生物的营养物质运输方式有、、
和四种。
（4分）
3、微生物与生物环境间的相互关系有、、、
和捕食。
（4分）
4、次级代谢常见的产物有、、
等。
（3分）
5、免疫系统是由有、、三部分组成。
（3分）
二、单项选择题（18×1=18分）
1、第一个发明微生物纯培养技术的科学家是。
A：列文虎克 B：巴斯德C：柯赫 D：华特逊
806《食品微生物学》第1页共5页。
何国庆《食品微生物学》(第3版)-微生物的生长【圣才出品】
第4章微生物的生长4.1课后习题详解1．简述生长和繁殖的概念及二者的关系。
答：（1）生长的概念微生物的生长现象是指微生物在适宜的外界环境条件下，不断地吸收营养物质，并按自身的代谢方式进行新陈代谢，同化作用大于异化作用，重量、体积或大小不断地增加的现象。
（2）繁殖的概念①单细胞微生物的繁殖单细胞微生物的繁殖是指单细胞微生物的细胞增长到一定程度时，以二分裂方式形成两个相似的子细胞，子细胞又重复上述过程而使细胞数目不断增加的现象。
②多细胞微生物的繁殖多细胞微生物的繁殖是指多细胞微生物细胞数目增加伴随着个体数目增加的现象。
（3）生长和繁殖的关系当环境条件适合时，微生物生长与繁殖始终是交替进行的，从生长到繁殖是一个由量变到质变的过程，即发育。
生长和繁殖的关系如下所示：个体生长→个体繁殖→群体生长群体生长＝个体生长＋个体繁殖2．常用测定微生物生长量的方法有几种？试比较其优缺点。
答：常用测定微生物生长量的方法及优缺点如下：（1）直接法①测体积将待测微生物培养液静置于刻度离心管中使其离心或自然沉降，然后观察微生物细胞沉降物的体积。
此法优点是操作简单，结果观察直观；缺点是方法比较粗糙，只能用于简单比较。
②称干重采用离心法或过滤法测定。
此法优点是操作简单；缺点是只适用于简单比较，无法精确定量。
（2）间接法①生理指标法a．细胞总含氮量的测定测定细胞总含氮量可确定细菌浓度，将微生物含氮量乘6.25即为粗蛋白的总含量，常用凯氏定氮法测定氮含量。
此法优点为适用于细胞浓度较高的样品；缺点是操作过程复杂。
b．含碳量的测定微生物新陈代谢必然要消耗或产生一定量的物质，可以表示微生物的生长量。
此法优点是测量结果精确，适用于科学研究；缺点是操作复杂。
②比浊法采用McFarland比浊管，可目测出菌液的大致浓度，但此法不够精确。
分光光度计可进行微生物培养液浊度变化的精确测定。
3．表示微生物生长量的生理指标有哪些？答：表示微生物生长量的生理指标如下：（1）细胞总含氮量测定细胞总含氮量可确定细菌浓度。
海大考研真题806食品微生物学
广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（每空1分，共15分）1、微生物的最重要和最深刻的特点之一是，以大肠杆菌为例，每20-30min就可以分裂1次，繁殖1代。
2、微生物命名与其他生物一样采用名和名的双名制命名法。
3、细菌至少有状、状和螺旋状3种形态。
4、蓝细菌是一种含有，可以进行放氧型光合作用的原核微生物。
5、酵母菌的繁殖方式有、和产生孢子繁殖3种。
6、担子菌在有性繁殖时，在双核菌丝顶细胞能发育产生。
7、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁在化学组成上的主要差异为，前者主要含，后者主要含。
8、酵母菌细胞壁的主要成份是和。
9、根据食品的pH范围分，一般pH在以下者为酸性食品，在此pH值以上者为非酸性食品，其中相对更容易发生微生物腐败。
二、单项选择题（每题1分，共15分）1. ( )属于微生物。
A. H5N1禽流感病毒B. 香菇C. 纳米比亚硫磺珍珠D. 以上三种都是2. 用肉眼通过普通光学显微镜直接观察酵母菌，一般选用镜头组合为目镜×物镜为（）。
A. 1×100B. 100×10C. 10×40D. 10×4003、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染顺序是（）。
A. BDAECB. ABCDEC. BDEACD. DBAEC4、原核微生物细胞核糖体大小为（）。
A. 30SB. 50SC. 70SD. 80S5、常用消毒酒精的浓度为（）。
A. 95%B. 75%C. 55%D. 35%6、固体平板培养基中，琼脂含量为（）。
A. 0.1-0.5%B. 0.5-1.0%C. 1.0-1.5%D. 1.5-2.0%7、丝状真菌细胞采用下列（）方法计量。
A. 平板计数法B. 血球计数法C. 比烛法D. 干重法8、绝大多数微藻是（）类型的微生物。
A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型9、微生物代谢中产生的（）属于次生代谢产物。
2015年广东海洋大学考研真题806食品微生物学硕士学位研究生入学考试试卷
广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试
《食品微生物学》（806）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）
一、填空题（14×1=14分）
1、原核微生物的鞭毛由、和
三部分构成。
2、放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为、
、，是放线菌鉴定主要依据。
3、微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线
菌为，而真菌为。
4、次级代谢常见的产物有、、等。
5、微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是，二
是。
二、单项选择题（15×1=15分）
1、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应
是。
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806《食品微生物学》。
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2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题
一、填空题（16×1=16分）
1、病毒是主要是由及组成的非细胞类生物。
（2分）
2、微生物的营养物质运输方式有、、和四种。
（4分）
3、微生物与生物环境间的相互关系有、、、和捕食。
（4分）
4、次级代谢常见的产物有、、等。
（3分）
5、免疫系统是由有、、三部分组成。
（3分）
二、单项选择题（18×1=18分）
1、第一个发明微生物纯培养技术的科学家是。
A：列文虎克
B：巴斯德
C：柯赫
D：华特逊
2、酵母菌主要生长在。
A：极端环境
B：中性环境
C：含糖高环境
D：碱性环境
3、下列不是真菌菌丝的特化结构。
A：吸器
B：菌网
C：附着枝
D：羧酶体
4、灭菌是指杀死物品上的。
A：病原微生物
B：腐败菌
C：全部营养体
D：所有微生物
5、砂土管法保藏菌种主要利用了因素来进行菌种保藏。
A：干燥
B：低温
C：缺氧
D：营养
6、下列方法适用于活菌数的计数。
A：平板计数法
B：血球计数法
C：比烛法
D：DNA含量测定法
7、绝大数微生物是的微生物。
A：光能自养型
B：光能异养型
C：化能自养型
D：化能异养型
8、下列不是化能自养菌的生物氧化和产能方式。
A：氢的氧化
B：葡萄糖氧化
C：硫的氧化
D：氨的氧化
9、下列水体中微生物数量最多的是。
A：池塘水
B：海洋中部
C：大湖中心
D：地下水
10、碳素营养物质的主要功能是。
A：构成细胞物质
B：提供能量
C：调节代谢
D：A,B两者
11、罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的的食物中毒病原细菌作为主要依据的。
A：肉毒杆菌
B：结核杆菌
C：魏氏杆菌
D：炭疽杆菌
12、细菌芽胞抗热性强跟含有有关。
A：聚–ß-羟基丁酸
B：2,6- 吡啶二羧酸钙盐
C：氨基酸
D：肽聚糖
13、酶合成的调节包括。
A：诱导与阻遏
B：激活与阻遏
C：激活与抑制
D：诱导与抑制
14、属于自养型微生物的是。
A：铁细菌
B：乳酸杆菌
C：啤酒酵母
D：毛霉
15、放线菌的结构中，具有吸收营养物质功能的是。
A：气生菌丝
B：基内菌丝
C：孢子丝
D：孢子
16、氧对下列哪种类型的菌有毒害作用。
A：好氧菌
B：兼性厌氧菌
C：专性厌氧菌
D：耐氧菌
17、丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以为主。
A：形态特征
B：生理生化
C：细胞化学
D：血清学鉴定
18、细菌的结构成分中缺少时仍可生存。
A：细胞壁
B：细胞膜
C：细胞浆
D：核物质
三、判断题（18×1=18分）
1、大肠埃希氏菌（简大肠杆菌）学名为Escherichia coli即E. coli。
2、菌毛由鞭毛丝、鞭毛钩、基体三部分组成。
3、一般放线菌的气生菌丝较基内菌丝粗。
4、间体是指细胞膜内陷折叠，呈管状、层状和囊状的一种结构。
5、螺旋藻是真核生物。
6、呼吸作用与发酵作用的产能方式相同。
7、微生物生长繁殖的最适温度即是其代谢产物积累的最适温度。
8、自然界中的细菌杆菌最多，球菌其次，螺旋菌最少。
9、牛奶消毒条件的确定是以杀死结核杆菌为依据。
10、T细胞介导的主要是体液免疫。
11、组氨酸营养缺陷型菌种就是缺少合成组氨酸能力的菌种。
12、特异性免疫包括人工被动免疫和人工主动免疫两种类型。
13、基因突变育种易得到目的菌，而基因重组却不易得到。
14、肉毒梭菌是鱼、虾等水产品的主要污染菌。
15、一般处于幼龄期及生长条件适宜时，细菌形态整齐、正常。
16、自养菌在其生命活动中最重要的反应就是把CO2先还原成[CH2O]n水平的简单有机物。
17、组成酶是指细胞为适应外来底物或其结构类似物而合成的一类酶。
18、霉菌的有隔菌丝又称多细胞菌丝。
四、名词解释（8×3=24分）
1、芽孢
2、鉴别培养基
3、商业灭菌
4、分解代谢
5、呼吸
6、转座子
7、共生关系
8、食物中毒
五、简答题（6×8=48分）
1、什么是微生物？微生物的主要特点有哪些？
2、试比较G+和G-细菌细胞壁的主要结构和成分，并说明其异同。
3、简述培养基配制的原则。