肉产品溯源系统
肉类畜产品质量安全溯源物联网平台建设进展熊本海中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业部农业智能预警重点开放实验室动物营养学国家重点实验室2010.12.18 北京2010.12.18目录、物联网技术与追溯的基本内涵一、物联网技术与追溯的基本内涵1.1 物联网的定义与关键技术1.2 食品追溯的基本概念121.3 无线射频识别(RFID)技术二、畜产品溯源体系建设进展2.1 肉品溯源的特殊性2.2 欧盟及大洋洲典型国家溯源体系建设2.3 中国台湾省及大陆溯源平台及建设进展23三、对我国肉类畜产品溯源体系建设的建议一、物联网技术与食品溯源的内涵一物联网技术与食品溯源的内涵1.1 物联网的定义与关键技术1.1物联网的定义（The Internet of Things ,简称：IOT）是1999年提出的，物联网就是年提出的物联网就是“物物相连的互联网”。
现阶段认为指把所有的物品通过射频识别（RFID）、红外感应器、全球定位系统等信息传感设备与互联网连接起来，实现智能化识别和可管理的网络。
物联网具有三个特点，即全面感知、可理的网络物联网具有三个特点即全面感知可靠传递以及智能处理一物联网技术与肉品溯源的关系一、物联网技术与肉品溯源的关系物联网平台的体系架构物联网体系架构分为三层：感知层、网络层和应用层。
感知层包括二维码标签和识读器RFID标签和读写器摄 感知层包括二维码标签和识读器、RFID标签和读写器、摄像头、GPS、传感器、终端、传感器网络等，主要是识别物体，采集信息；体采集信息网络层包括通信与互联网的融合网络、网络管理中心、信息中心和智能处理中心等。
网络层将感知层获取的信息进行传递和处理，类似于人体结构中的神经中枢和大脑。
应用层是物联网与行业专业技术的深度融合，与行业需求结合实现行业智能化。
例如，肉品质量溯源就是行业应用例如肉品质量溯源就是行业应用一物联网技术与肉品溯源的关系一、物联网技术与肉品溯源的关系1.1 物联网平台的体系架构物联网体系架构分为三层：感知层、网络层和应用层。
感知层包括二维码标签和识读器RFID标签和读写器摄 感知层包括二维码标签和识读器、RFID标签和读写器、摄像头、GPS、传感器、终端、传感器网络等，主要是识别物体，采集信息；体采集信息网络层包括通信与互联网的融合网络、网络管理中心、信息中心和智能处理中心等。
网络层将感知层获取的信息进行传递和处理，类似于人体结构中的神经中枢和大脑。
应用层是物联网与行业专业技术的深度融合，与行业需求结合实现行业智能化。
例如，肉品质量溯源就是行业应用例如肉品质量溯源就是行业应用一物联网技术与肉品溯源的关系1.2 一、物联网技术与肉品溯源的关系追溯概念(跟踪与追踪）•追溯包括跟踪和溯源两个方面。
跟踪是指从供应链的上游至下游，跟随个特定单元或批产品运行路径的能力溯源是指从供应跟随一个特定单元或一批产品运行路径的能力；溯源是指从供应链的下游识别一个特定单元或者一批产品来源的能力。
食品安全追溯通过对个食品生产各环节信息的连接与记录实现•食品安全追溯通过对个食品生产各环节信息的连接与记录，实现食品整个生命周期的跟踪与溯源。
物流RFID EAN/UCC--128二维条码EAN/UCC(01)95412345678901(30)50(10)a b c d信息流关键技术利用GS1编码规范对食品供应链上的关键信息进行编码以符合GS1规范的128条码等条码符号承载编码信息，便于信息的自动识别与采集信进行编码Code key information on the supply chain by GS1 coding specificationLoad coding information on 128 bar code of GS1 for automatic information identification and collectionGS1编码技术条码技术GS1 NumberingBar codeRFID技术其它信息技术利用先进的软件开发技术、传感器利用RFID 电子标签储存物品编码信Other techniquesRFID技术、移动计算技术等，协助食品质量安全追溯系统的实施息，通过RFID 的非接触识别实现信息的安全、快速识别与采集Advanced techniques (software development, sensor, mobile computation, and so on) assist store item coding information in RFID tags and realize safety quick information identification and Implementation of traceability systemcollection by RFID without contact一物联网技术与肉品溯源的关系13RFID 一、物联网技术与肉品溯源的关系1.3 RFID技术是物联网的核心技术•电磁感应与电磁传播应与•变压器原理与雷达原理•电磁感应：低频、高频•电磁传播：超高频RFID的特点•非接触识别•非正视识别•非表面标记识别•灰尘、油污、绝缘介质无障碍识别•识别速度快•多标签同时识别，抗冲撞性能号•可擦写，使用寿命长•标签个性化、读头嵌入化RFID应用•物流与供应链：DC、WMS、SCM物流供应链•交通管理：停车场、运输车、车牌•制造业：纺织业、果菜、机械制造与加工•资产管理：固定资产、在线资产•人员门禁、跟踪与识别：FFPT/STK/AIR 人员门禁跟踪与识别：•防伪、防盗：图书、超市•动物识别：奶牛、宠物、肉品、野生动物RFID应用问题•电磁、金属、可导媒介环境影响电磁金媒介境响•受频率等影响•受成本特别是标签成本等的制约•标准与兼容问题的制约•道德规范与隐私权问题•对RFID认识与规范的问题•对业务流程的冲击或者重组要求低频RFID频率特征•频率：125-134KHz频率•特征：穿透和绕射能力较强，距离近，防冲撞能力差，速度慢。
•应用：门禁、防伪、防盗、小型动物个体应用门禁防伪防盗小型动物个体识别、停车场站管理、饭售系统等场合。
•经济性能：价格便宜，技术成熟，系统稳定。
但市场较乱。
定但市场较乱高频RFID产品特征•频率：6MHz-13.56MHz频率•特征：穿透、绕射能力较弱，识别距离较长，抗冲撞能力比低频好，速度比低频快•应用：会议、人员管理、证件、停车场、应用会议人员管理证件停车场饭售系统、运动计时、娱乐场所等•经济性能：价格等适中，系统受环境影响较强，稳定性较差较强稳定性较差超高频RFID特征•频率：433MHz-928MHz频率•特征：识别距离远、抗冲撞能力强、识别速度快、穿透和绕射能力差。
•应用：物流与供应链、停车场站管理、资应用物流与供应链停车场站管理资产管理、仓库系统、机场行李、邮政铁路行包。
•经济性能：价格较高，随着应用范围的扩经济性能：价格较高随着应用范围的扩大和市场保有量的增加，成本下降速度快二、畜产品溯源体系建设进展2.1 肉品溯源的特殊性2.2 欧盟及大洋洲典型国家溯源体系建设222.3 中国台湾省及大陆溯源平台及建设进展21欧盟《食品安全白皮书》中，就明确指出，要加强农田到餐桌的控制能力2.1肉类食品溯源的特殊性大气水土壤饲兽细寄病污染污染污染料药激素菌真菌生虫毒腐败变质泛用滥用违规使用腐败变质屠宰环境污染投入品疫病二次污染不洁污染二次污染农业部门工商部门卫生部门质监部门养殖与加工流通餐桌环保部门商务部门商务部门生物性危害真物理性危害化学性危害细菌性菌性病毒性寄生虫生物毒异物辐新工艺药物激素残重金属滥用添包装新资源其它危害危害危害危害素射残留留超标加剂材料危害形成“从源头到货架”形成从源头到货架食品安全全程质量监控模式。
无公害猪肉NY5029序号检验项目技术指标或要求1菌落总数，cfu/g ≤1×1062大肠菌群，MPN/100g≤1×1043沙门氏菌不得检出4解冻失水率，%≤85挥发性盐基氮，mg/100g ≤156汞（以Hg 计），mg/kg ≤0.057铅（以Pb 计），mg/kg ≤0.508砷（以As 计），mg/kg ≤0.509镉（以Cd 计），mg/kg ≤0.1010铬（以Cr 计），mg/kg ≤1.011六六六，mg/kg ≤0.1012滴滴涕，mg/kg ≤0.1013金霉素，mg/kg ≤0.1014土霉素，mg/kg≤0.1015氯霉素不得检出16磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg ≤0.1017伊维菌素（脂肪中），mg/kg ≤0.0218盐酸克伦特罗不得检出检验依据：NY5029-2001《无公害食品猪肉》222.2 欧盟猪只标识及其溯源体系建设以丹麦为例：•猪肉溯源，标识立法为先导丹肉麦从质量农场溯到源解餐桌决的猪方案国际肉类产品质量可追溯现状欧欧盟：2002年欧盟又出台了（EC）No 178/2002号法规，法规要求从2005年1月1日起，凡是在欧盟国家规法规要求从日起凡是在欧盟国家销售的食品必须要具备可追溯性，否则不允许上市销售，不具备可追溯性的食品禁止进口(贸易壁垒)。
欧盟的畜体身份和登记系统由包含唯一的个体欧盟的畜体身份和登记系统由包含唯的个体注册信息的耳标、出生、死亡和迁移信息的计算机数据库、动物护照以及农场注册机构组成。
2.3 基于RFID-HACCP豬場經營管理系統及溯源体系建设（台湾省）畜舍RFID Tag 疫苗藥品RFID Tag關山晶鑽豬牧場運用RFID 現況科驗傳•經過動科所化驗後傳至LIMSHACCP HACCP監控管制作業系統得加產銷•取得TGAP 認證加入TAFT 產銷履歷關山晶鑽豬牧場運用RFID 現況台湾地区猪肉质量溯源特点•养殖环节采用RFID标签记录养殖履历•屠宰环节按照HACCP规则进行过程质量监控；•引进第三方认证确保提供质量溯源信息的可信度（TGAP）;引入产品溯源制度创品牌农产品助推商品•引入产品溯源制度，创品牌农产品，助推商品升值。
242.4 天津市猪肉质量溯源平台建设⏹实施总体技术路线⏹各环节采取的技术方案各节采的技术方案⏹取得的效果⏹下步改进的方向下一步改进的方向猪肉质量溯源总体技术路线查询方式：•网络查询•移动PDA的WAP查询•手机短息查询猪肉质量溯源中央数据库 jpPDA+windows mobile+TD SCDMA PDA+windows mobile+TD-SCDMA 移动PDA查询界面：返回结果•ID•胴体ID•主要投入品信息(饲料、饲料添加剂，免疫与兽药使用情况等）•官方兽医信息……领导关心溯源系统建设总结溯源系统建设总结：1.从养殖环节到屠宰环节的信息采集与传输从技术上没有问题22.按农业部的要求做到按个体跟踪与追溯数据技术上可行，实际操作有难度33.完全采用二维条码耳标在佩戴和识读上存在技术瓶颈，若全部采用电子耳标，成本昂贵，不宜推广4.如果没有第三方的权威认证，消费者会产生怀疑5.当务之急，很多环节缺乏行业标准，局面混乱25激光灼刻标识在猪肉质量溯源领域2.5 激光灼刻标识在猪肉质量溯源领域() 问题提出与技术需求：一)1.生猪屠宰行业中私屠乱宰、注水猪、病猪；2动质检章“乱丢乱盖乱放”的“三乱”现象2.动、质检章乱丢、乱盖、乱放的三乱现象；3.“动检章”和“质检章”覆盖猪肉体达30%以上，大大降低了猪皮的价值，且不清晰，而且企业还要支付维持降低了猪皮的价值且不清晰而且企业还要支付维持打蓝章的耗材和人工费用；猪票监管方式又受肉票分离限制；4.“一猪一票”监管方式又受“肉票分离”限制5.“一猪多票”、倒票、卖票、假票、假章等违法违章问题6.鲜猪肉产品质量，尤其是农贸市场的猪肉质量问题最为突出，而该途径的猪肉销售量占有总量的75%以上或更多（胴体肉来源复杂，流向不稳定）25激光灼刻标识在猪肉质量溯源领域2.5 激光灼刻标识在猪肉质量溯源领域（一）问题提出与技术需求（需）：7.传统的方法，费时费力，不能从根本上解决问题；通过现代标识技术进行溯源管理也同样存在一些问题：8.通过现代标识技术进行溯源管理也同样存在些问题：–信息载体大多使用RFID(电子标签)、扎带标签、挂牌、贴标等方式，这样极容易造成信息链载体终因游离于产品本身之外；–在流通过程中，有意无意会有脱落、遗失、损毁，导致信息链的脱节而无从追溯；息链的脱节而无从追溯–可以模仿与造假，以假乱真9探索种新的承载信息和标识的方法应对我国在诚信9.探索一种新的承载信息和标识的方法，应对我国在诚信社会尚处在建立过程中，解决肉品质量溯源问题乃当务之急。
生猪溯源系统
网络层
容灾
备份
感知层 接入层 汇聚层 传输层
质量标准
制定组织 食 品
安 全 第三方产品
质量认证
质
量
食品
体
检验中心 系
行业社会 监督机构
生猪溯源
系统部署
生猪溯源
系统功能
生猪溯源
系统功能
生猪溯源
溯源流程
生猪溯源
应用模型
生猪溯源
数据采集
服务器
LED显示 键盘
433无线传输
CPU
打印机 AD转换
无 铅酸电池 6-8小时 有 有 有 蜂鸣器+指示灯 有 有
有 铅酸电池1-2天 锂电池3-5天 有 有 有 蜂鸣器+指示灯 有 有
生猪溯源
系统软件平台
生猪溯源
生猪溯源 市场所有经营户销售信息
生猪溯源
项目涵盖
项目一期完成中心六城区猪肉质 量安全可追溯体系建设，包括： • 79家定点屠宰场； • 3家大型农产品批发市场； • 200多个农贸市场； • 4000多个猪肉摊位； • 17家大型大卖场（含分店）； • 19000家餐饮企业和定点单位。
生猪溯源
项目评价
涵盖三大系统的完整服务体系 屠宰监管支撑系统 / 肉品质 量安全可追溯系统 / 肉品冷链 管理系统。
• 全部自主知识产权的专用产品 管理服务软件平台 / 创新专 用设备。
• 满足实际应用环境需求的产品 创新的追溯和监管流程。
生猪溯源
社会意义
满足社会对食品安全问题监管的强烈诉求，提高政府在 社会上的公信力，促进了政府监管方式的“五个转变”
监管网络 统一平台
窗口展示层
公众查询 网站
肉产品可追溯体系
汇报内容
1 2 3 4
食品可追溯体系概述
国内外肉产品可追溯体系现状 国内肉产品安全追溯案例
食品可追溯管理的展望
一、食品可追溯体系概述
食品可追溯的产生
自20世纪90年代先后爆发了英国“疯牛 病”(BSE)、比利时二恶英事件以及丹麦、 苏格兰等国家和地区沙门氏菌和大肠杆菌 污染食品的事件等一系列食品安全危机事 件，这些危机事件直接推动了现代食品可 追溯体系的发展。
三、国内肉产品安全追溯案例
上海农副产品质量安全信息查询
上海农业信息有限公司 开发的基于 RFID 的安全 猪肉监控追溯系统。在畜 牧安全生产管理系统、市 境道口动物检疫监控系统、 批发市场挂钩管理系统都 采用了RFID技术。安装 查询平台的超市大卖场已 接近50家。
山东畜禽肉追溯系统
通过IC卡、销售凭证为信息载体，局域网、互联网 为信息渠道，将生猪屠宰场、肉类批发市场、卖场 超市、绿色市场猪肉流通信息相链接，实现猪肉流 通信息可追溯。
2004年，国家食品药品监督管理局等8部门，启动 肉类食品追溯制度和系统建设项目，制定适合我 国肉类制品和生鲜肉食品追溯体系的技术标准和 管理规范，制定肉食品追溯应用解决方案，开通 肉类行业食品安全信息平台； 2005年，国家质检总局用发文的形式全面推行了 一项新政策——电子监管网，强制要求一些企业 在产品上粘贴或印制“电子监管码”； 2007年8月，我国公布并正式实施了《食品召回管 理规定》。
食品可追溯的定义
国际标准IS09001：2000中对可追溯性的定义为： 通过标识信息追踪某个实体的历史、应用情况和 所处位置的能力。 食品标准委员会定义可追溯性为，能够追溯食品 在生产、加工和流通过程中任何指定阶段的能力， 定义“食品可追溯体系”为食品供应各个阶段信 息流的连续性保障体系。 欧盟委员会在ECl78／2002条例中定义可追溯性为： 在生产、加工及销售的各个环节中，对食品、饲 料、食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成 分的所有物质的追溯或追踪能力。
基于SNP标记的肉类溯源技术
肉类溯源的管理系统分 为 ３个子系统 ，包括动物个 体标识系统 、信息采集 系统和 中央 管理平 台 。整 个溯 源过程产品物流与信息流应保持同步和 一致 ，在产品供
应 链 的 各个 环 节每 个参 与 者 应记 录产 品相 关 信 息 ； 通 过
一
１ 限制性片段长度多态性（ ｓ ｉｔ ｎｆ ｇ ｎ ｎ ｔ ． １ ｒ ｔｃ ｏ ａ ｍｅ ｔｅ ｇｈ ｅｒ ｉ ｒ ｌ
肉产 品品质不符合 发达 国家 进 口标准 。近 日，媒 体报
道 了我 国著 名 肉制 品 企 业 “ 汇 ” 品牌 猪 肉在 猪 的饲 双 养 过 程 中使 用 违 禁 的瘦 肉精 ，使 消 费者 产 生极 大 恐 慌 。 随 着 生 活水 平 的不 断提 高 和 保 健 意识 的逐渐 增 强 ， 肉类
（． １ 上海市农业科 学院生物 技术研 究所 ，上海 ２ １０ ；２华 中农业大学食品科学技术学 院，湖北 武汉 ０ ６ ． １ ４ ０７） ３ ０ ０
摘 要 ：本文 阐述 了建立 肉类 溯源系统对我 国食 品安全和 国际贸易的重要性， 并对溯源管理 、食 品溯源系统进 行
概述 。重 点讲述各种 ＤＮＡ标记技术 的原理 、利 弊，以及在 肉制 品溯源标记应用 的 比较 、Ｓ ＮＰ位点 的检测方法等 。
Ｋ ｅ ｒ ｓ ｍｅ ｔｓ ｆ ｔ ｙ ｗｏ ｄ ． ａ ａ ｅ ｙ；ＤＮＡ ｒ ｃ ａ ｉ ｔ ； Ｓ ｔａ ｅ ｂ ｌ ｙ ｉ ＮＰ ｄ ｔ ｃ ｉ ｎ ｅ ｅ ｔｏ
中图分类号 ：Ｔ ２ ７７ Ｓ ０．
文献标识码 ：Ａ
文章编号：１０ ． １３２ １ ）５０ ４ ．６ ０ １ ２ （０ １ —０ ００ ８ ｏ
Ａｂ ｔａ ｔ Ｔｈｓ ｒ ｃｅｄ ｓ ｒ ｅ ｅｉ ｏｔｎ ｅｏ ｔｂｉｈｎ ａ ａｅ ｂｌｙｓ ｓｅ ｆ ｒ ｏ ｄｓ ｆｔ ｄｉｔｒａ ｏ ａ ａ ｅ ｓｒ ｃ ： ｉ ｔ ｌ ｅ ｃｉ ｓｔ ａｉ ｂ ｈ ｍｐ ｒ ｃ ｆ ｓａ ｌ ｉｇｍｅ ｔｒ ｃａ ｉｃ ｙ ｔｍ ｏ ａｅｙａ ｅｎ ｔ ｎ ｌｒ ｄ ， ａ ｅ ｓ ｔ ｉ ｏｆ ｎ ｎ ｉ ｔ
牛肉追溯系统
EAN·UCC系统在牛肉制品跟踪与追溯上的应用（上下）食品的卫生与安全问题是关系到人类生死存亡的大事，自从英国出现首例疯牛病例以后，全世界比以往任何时候都更加重视与关注食品的安全与卫生。
各个国家都采取了相应的措施，防止食品卫生与安全问题的出现。
目前，已有20多个国家和地区采用了国际物品编码协会（EAN）推出的EAN·UCC系统，对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。
采用EAN·UCC系统对食品原料的生长、加工、储藏及零售等供应链各个环节上的管理对象进行标识，通过条码和人工可识读方式使其相互连接。
一旦食品出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，看看是哪个环节出现了问题，可一直追溯到食品的源头。
例如，如果牛肉制品出现了问题，可以追溯到这头牛的出生地和饲养地；如果蔬菜出现了问题，可以追溯到它生长的田地。
这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有效的治理。
目前EAN已经开发了将EAN·UCC系统用于跟踪与追溯食品与饮料、肉制品、鱼制品、水果和蔬菜的解决方案。
联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐将EAN·UCC系统用于牛肉制品的跟踪与追溯。
一、采用EAN·UCC系统对牛肉制品进行跟踪与追溯《牛肉制品追溯指南》（Traceability of Beef）（EC）1760/2000是一个具有法规效力的指导性文件，它提供了一个国际通用的编码及符号表示系统，即EAN·UCC系统牛肉标签解决方案。
采用通用的标识与通讯标准，极大地提高了牛肉加工的相关信息的准确性和信息传输速度，提高了牛肉供应链效率，降低了供应链运行成本。
牛肉制品标签保证了牛胴体、四分之一牛体、牛肉块的标识与一头牛或一群牛标识之间的连接。
牛肉制品标签必须包含以下6个方面的人工可识读信息：● 确保牛肉与牛连接的一个参考代码；● 牛的出生国（地区）；● 牛的饲养国（地区）；● 牛的屠宰国（地区）；● 牛的分割国（地区）；● 屠宰场和分割厂的批准号码。
猪肉安全溯源系统在屠宰厂中的设计及实现
１ １６ 成品检疫管理 ．．
该环节 由检疫 员完成 ，包括动物产 品检疫合格证 明、出县 境动物产品检疫
研制 符 合 ＩＯ体 系规 则的 猪 肉食 品 链 １ １ １ 入场检疫管理 Ｓ ．．
本 课 题 受 大 兴 区现 代 绿 色生 猪 安 全 追 溯 关 键 技 术 研 究 与 示 范 （ Ｏ ０ ０ ０７ ０ ０ ） 合格证 明、运载工具 消毒证明等相关信 Ｄ ７ ６ ５ １ ２ ７ ２
１ 系统 设 计
针对我 国猪 肉生产 过程中生产信息
是指 能够追溯食品在生 产、加 工和流通 记录 不完全 ，生产管理 不规 范 ，产供销 （ 检测 项 目、检测性 质 、检 测方 法是 否
过程 中任 何指定阶段能 力 ； 欧盟委 员会 各环 节信 息脱节 ，难以开展 质量安全追 合 格 等 ） 。
及现代农业生产 体系生猪产 业北京市创新团队项 目资助。
１０ 猪业科学 Ｓ Ｎ Ｎ Ｓ ＲＹＳ ＩＮＣ ＯＯ－ 期 ０ ＷＩ ＥＩＤＵ Ｔ ＣＥ Ｅ ２ ｌ 第８ ｇ
４３４ ２０ ２
溯 源 ，又 可 称 为 “ 追 溯 性 ” 溯 全程 可 追 溯 系统 既是 畜 产 品 国际 贸 易 可 、“
入场 检疫管理主要包括 宰前检疫报
源性 ” 目前 ，关于食 品可 追溯性 的 定 的需 求 ，也 是 国 内食 品 安 全监 管 的现 告书的录入 （ 户名称 、动物 产地检疫 。 客 义还 没有 统 一 的权 威 定 论。联 合 国食 实 需 要 。
猪 肉安全溯源系统在屠宰厂 中 的设 计及实现
徐国建 ， 瑁’甄少 波。 ， 罗 ， 一 汤介兰 ’
（． １北京资源亚太食品有限公司． 北京 １２ ０ ； ． ０ ６ ０ ２湖南郴州市农科所 ， 湖南 郴州
农产品溯源系统可实现什么功能作用
农产品溯源系统可实现什么功能作用?为了满足广大消费者对于农产品高质量的要求，很多农产品企业纷纷定制农产品溯源系统，它通过物联网技术对生产、加工、流通与消费各个环节，实现全过程的严格控制，通过透明的食品供应链，保证提供优质放心的食品，实现放心农产品的品牌效应。
那么接下来我们就一起来了解一下农产品溯源系统可以实现哪些功能和作用吧。
一、农产品溯源系统可实现的功能：1.农产品质量溯源：通过扫描二维码消费者就可以查询到农产品的所有生产信息，了解到农产品的前世今生，不必担心会有假冒伪劣农产品。
2.产品安全生产管理：以农业生产者的生产档案信息为基础，实现对基础信息、生产过程信息等的实时记、生产操作预警，生产档案查询和上传功能。
3.品流通管理:市场准入控制为设计基础实行入市申报，对批发市场经营者进行管理，记录其经营产品的交易情况，实现批发市场的全程安全管理。
4.农产品质量监督管理:现相关法律法规、政策措施的宣传与监督功能；同时完成企业、农产品信息库的组建、管理和查询及分配管理防伪条码等功能。
二、农产品溯源系统带来的作用：1.提高农产品质量，促进标准化生产：依托农产品溯源系统，会倒逼诚信体系建立，促进农产品质量的提升，为农业的标准化、规模化和产业化提供支持。
2.提升农业价值，增强产品市场竞争力：好的农产品，会产生更大的产品价值，应用农产品溯源系统提高产品质量，也很大地提升了农业价值，增强了加产品市场竞争力。
3.龙头企业带头辐射，带领产业升级：当前应用农产品溯源系统的主要是一些龙头企业，而通过示范应用，会逐渐带动其他生产主体主动加入到农产品质量追溯体系建设中来，逐步优化产业链和延伸产业链，带领产业升级。
4.通过打造品牌，增加农民收入：以品牌，促增收，是当前农业发展中的重要内容之一，通过农产品溯源系统来加强监管，提升农产品质量，为农产品品牌打造创造了条件，而高品质的品牌产品更易获得高附加值增收，大大增加了农民收入。
5.打造安全放心农产品生产民生工程：曾经，由于速成鸡、镉大米、拼接肉、地沟油、皮革奶等多个食品安全问题被不断地刷新我们对食品安全的信任。
郑州市商务局肉菜追溯体系优化项目
郑州市商务局肉菜追溯体系优化项目项目需求肉类蔬菜流通追溯体系是商务部、财政部正式启动旳一项民生工程，重要是运用现代信息技术手段，建立覆盖屠宰厂（场）、批发市场、菜市场、超市及团体消费等流通环节旳追溯子系统，通过集成电路卡（IC）、无线射频识别（RFID）、条码等传递追溯信息，并通过建立中央、省、市三级政府追溯管理平台，实现肉菜产品旳来源可追溯、去向可查证、责任可追究，贯彻经营者和市场开办者旳主体责任，提高农产品流通旳组织化、包装化和信息化水平，增强食品安全保障能力。
按照重点突破、试点先行旳方针，郑州市于开始肉类蔬菜流通追溯体系建设，重要任务包括：在大型批发市场、大中型连锁超市、机械化定点屠宰厂、原则化菜市场和部分团体消费单位建设节点追溯子系统，配置智能溯源秤、移动式或固定式信息读写机具等设备，在经营者交易过程中，自动采集记录肉类蔬菜来源、检测、交易、流向及经营者信息；建设都市追溯管理平台，通过有线或无线网络与节点追溯子系统相连通，汇集各流通节点追溯信息，合成完整旳全过程信息链条，并开展信息综合开发运用。
根据项目建设方案，郑州市肉类蔬菜流通追溯体系建设项目已经完毕都市追溯管理平台与重要节点追溯子系统建设。
根据前期建设实际状况，现深入对建设内容进行优化，重要体目前系统容灾备份优化、节点子系统设备增补和指挥中心建设等方面。
电子秤功能扩展：3月，本市通过国家商务部联合采购旳大称及小秤是通用规格，不能满足郑州市交易量大、电子秤使用率高、量程大、需移动等实际使用需求。
因此，需要增长电子秤交易终端3G模块、可移动滑轮和电子秤电子交易验证处理功能。
整体系统容灾备份优化：针对整个平台系统服务器及存储增长容灾及备份功能，增长存储、双机软件，设计负载均衡模式、异地备份方式等提高系统旳容灾能力及安全保证机制。
建立指挥运行管理中心：建立郑州市肉类蔬菜流通追溯体系指挥运行管理中心，有效实现对整个体系旳科学管理与资源合理调动。
猪肉产品追溯体系建设方案
猪肉产品追溯体系建设方案猪肉产品追溯体系建设是指通过科技手段和管理措施，实现对猪肉产品的全程追踪和溯源，包括养殖环节、屠宰加工环节、运输销售环节等。
这是一个涉及多个方面和环节的复杂系统工程，需要充分考虑各个环节的特点和实际情况，制定一套科学、合理、可行的建设方案。
一、建设目标1.确保猪肉产品的质量安全。
通过追溯体系的建设，可以及时发现和排查可能存在的食品安全隐患，确保猪肉产品的质量安全。
2.提高食品安全管理水平。
通过追溯体系的建设，可以实现对猪肉产品的全程管理和监控，提高食品安全管理水平。
3.提升消费者的信任度。
通过追溯体系的建设，可以让消费者了解到猪肉产品的生产、加工和销售过程，提高消费者对产品的信任度和满意度。
二、建设内容1.建立猪肉产品追溯信息平台。
建立统一的猪肉产品追溯信息平台，整合各个环节的数据，实现对猪肉产品全生命周期的信息追溯和管理。
2.确定追溯标识。
为猪肉产品确定唯一的追溯标识，包括二维码、条形码等，确保每一份猪肉产品都能够追溯到具体的生产和加工环节。
3.建立养殖环节的追溯体系。
对猪的饲养、疫苗接种等信息进行记录和管理，确保猪肉产品的养殖环节合规、安全。
4.建立屠宰加工环节的追溯体系。
对猪肉产品的屠宰加工过程进行记录和管理，包括屠宰场的证照信息、加工设备的检验记录等。
5.建立运输销售环节的追溯体系。
对猪肉产品的运输和销售环节进行记录和管理，包括运输车辆的证照信息、销售渠道的销售记录等。
6.建立追溯信息共享机制。
与相关部门、企业和消费者建立信息共享机制，实现追溯信息的及时共享和查询。
三、建设步骤1.制定建设计划。
明确建设目标、内容和时间表，制定详细的建设计划。
2.建立追溯信息平台。
建立统一的猪肉产品追溯信息平台，通过技术手段实现数据的上传、存储和查询。
3.确定追溯标识。
为猪肉产品确定统一的追溯标识，确保每一份产品都能够追溯到具体的生产和加工环节。
4.建设养殖环节的追溯体系。
制定养殖环节的信息记录和管理标准，建立养殖场的信息管理系统。
农产品溯源系统设计方案
农产品溯源系统设计方案1.建设目标1.1.成为促进农产品流通和对接权威电商平台农产品流通公共信息服务平台将实现信息发布、购销对接、交流互动、生产溯源和项目管理等功能，充分利用移动互联网、二维码、智能数据交换等现代信息技术，建立农产品生产溯源管理系统、信息指数评价系统、手机客户端等特色应用服务，展示农产品生产布局、流通网络、供需信息等各类信息，生动直观、丰富可读，扩展农产品营销渠道、塑造农产品诚信商家。
1.2.服务于农产品流通试点工作的项目管理平台通过建立项目管理系统与规划管理系统，实现农产品流通综合试点各项目信息报送及综合管理，对农产品流通工作进行动态掌握，成为高效服务于农产品流通试点工作的项目管理服务平台。
2.需求分析2.1.平台定位该平台将充分利用现代信息技术手段，为农产品种养殖户、农村经纪人、农民专业合作社、涉农企业以及相关政府管理和监督部门，提供农产品在生产、流通等环节的全程综合信息服务。
农产品流通公共信息服务平台的建立将有力促进农产品流通体系建设、改善农产品市场供需平衡、带动农村电子商务应用与诚信体系建设。
2.1.1.全面促进农产品流通体系建设综合运用现代信息交换和通讯技术，实现农产品流通信息网络化。
进行农产品市场供求、交易及价格信息的收集、整理、发布，对农产品市场供需平衡信息及时分析预测和发布，为市场提供服务。
应用计算机网络将生产、流通等各环节链接起来，实时信息共享及智能数据接口技术实现数据自动采集和交换，达到整个产业链上的资源共享、信息共用。
利用现代信息技术全面促进农产品流通体系建设。
2.1.2.改善农产品流通供需平衡互联网是链接农产品各节点的脉络，通过互联网农产品生产者可以了解市场需求信息，并有针对性的组织生产，从而确保农产品的供需平衡，缩小农产品市场价格波动，降低农产品市场风险；物流中间商可以根据农产品的供给信息和需求信息，合理的组织仓储和运输，减少农产品在产地供过于求、销地供不应求的现象，降低信息不畅所带来的风险。
牛肉食品安全溯源体系
牛肉食品安全溯源体系
牛肉食品安全溯源体系是指通过对牛肉食品的生产、加工、流通和销售全过程进行监管和记录，以确保牛肉食品的安全和质量。
该体系主要包括以下环节：
1.生产环节：在养殖环节，要求养殖户按照规定进行防疫、饲料添加、药品使用等操作，并建立动物个体识别和健康监测系统，对每头牛进行记录和跟踪。
在屠宰环节，要求屠宰企业进行全过程监管，对每头牛进行体检、检疫和标识，并建立屠宰场内部追溯体系。
2.加工环节：要求加工企业进行原料检测和检验，确保牛肉符合食品安全标准。
对加工过程中的每个环节进行记录和追踪，确保加工过程符合卫生要求，并采取物理、化学和微生物控制措施。
3.流通环节：要求流通企业建立进销存一体化的管理系统，从源头到达到终端消费者的每个环节都要进行记录和跟踪。
对每批次牛肉进行检测和检验，确保牛肉符合食品安全标准。
4.销售环节：要求销售企业对销售的牛肉产品进行追溯，确保产品来源、质量和安全性等信息真实可信。
同时，要加强对消费者的教育和宣传，提高消费者对食品安全的意识和认知。
通过建立完善的牛肉食品安全溯源体系，可以提高牛肉食品的安全性和质量，保障消费者的健康和权益，促进食品产业的可持续发展。
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