裱花师每日工作流程
裱花岗位工作流程
裱花岗位工作流程
一、工作要求
1、仪表整洁，精神饱满，充满热情。
2、熟悉各种材料的保存方法和保质期。
3、对顾客负责，对于不合乎标准的产品决不上柜台销售。
4、对做出的各种产品需注明生产日期及保质期。
5、随时注意裱花间的清洁及个人卫生。
二、工作标准
1、装饰蛋糕所用的原料要按蛋糕大小尺寸来摆放，做到既不浪费，又对称美观。
三、工作流程
（一）岗位前
1、检查仪容仪表，用洗洁精洗手。
2、检查用具是否齐全，做好消毒工作。
3、检查用料是否充足，有无过期变质现象。
4检查各种仪器是否能正常使用。
（二）岗位中
1、将所有生日蛋糕进行整理，按取货时间先后来操作。
2、将柜台中存放的成品进行整理，及时补充柜台并做好轮替。
3、装饰生日蛋糕要整齐、干净，健康。
4、装饰材料及生产用具要及时归位并按照使用频率来摆放。
5、操作生日蛋糕流程（举例8寸双低蛋糕）
削胚——夹果馅——抹底——摆水果及巧克力装饰——刷光亮剂——写字——整体检查——台面整洁
第二职责：
1、随时注意柜台产品的存量，及时补充。
2、配合门市营业员接订单及发放蛋糕。
3、未使用完的用料要妥善存放。
裱花间规章制度
裱花间规章制度
为了规范裱花间的工作秩序，提高裱花技术水平，保障裱花产
品质量，特制定以下规章制度：
一、裱花间工作时间。
1.裱花间工作时间为每周一至周五，上午8:00至12:00，下午13:00至17:00。
2.周六、周日为休息日，如遇特殊情况需要加班，需提前向主
管汇报并经批准。
二、裱花间工作服装。
1.裱花间工作人员需穿着整洁统一的工作服装，不得穿着拖鞋、露脚趾鞋等不符合工作要求的服装。
2.裱花间工作人员需佩戴头套、口罩和手套，保持工作环境整
洁卫生。
1.裱花间工作人员需按照产品要求进行裱花操作，不得擅自改
变裱花工艺流程。
2.裱花间工作人员需严格按照产品标准进行裱花，不得出现漏做、错做等情况。
四、裱花间设备使用。
1.裱花间工作人员需爱护和维护好裱花设备，确保设备正常运转。
2.使用完毕的裱花设备需及时清洁和归位，保持工作环境整洁。
五、裱花间质量管理。
1.裱花间工作人员需对裱花产品进行严格把关，确保产品质量
符合标准要求。
2.如发现产品质量问题，需及时上报并配合相关部门进行处理。
1.裱花间工作人员需严格遵守安全操作规程，确保工作安全。
2.裱花间工作人员需定期参加安全培训，提高安全意识和自我保护能力。
七、裱花间纪律要求。
1.裱花间工作人员需遵守公司规章制度，服从管理，不得违反纪律。
2.裱花间工作人员需保持良好的工作态度，团结协作，共同完成工作任务。
以上为裱花间规章制度，凡在裱花间工作的人员，均应严格遵守，如有违反，将依据公司规定进行处理。
蛋糕店裱花间工作流程
时间
工作内容
执行人
备注
7:00-10:00
做各种盒子、爆浆奶盖
泡芙
学徒
10:00前做完
7:00-10:00
生日蛋糕
裱花师
10:00-12:00
5寸6寸蛋糕
裱花师+学徒
望花海城需要的小蛋糕
午饭后-14:00
集中练习
学徒
生日蛋糕的技术练习
14:00-15:00
到库房整理各种配件
裱花师各一天，一人在楼下做蛋糕，另一个带着所有学徒
分门别类。
14:00-16:00
做巧克力件
学徒
15:00-16:00
折第二天的蛋糕盒
学徒
16:00-16:30
集中答疑
师傅针对学徒工作中和学习中的问题进行答疑
16:30-17:00
收拾卫生
每人一天
周一全部参加
每天收拾大面卫生和拖地
每周一集中大扫除
白天的蛋糕，学徒根据实际能力可以帮忙
爱丽丝蛋糕店
2019年12月23日
水果食品连锁店运营裱花师的工作流程
水果食品连锁店运营裱花师的工作流程
1、上班时打卡或将一卡拿到本店负责人处签卡；
2、检查仪容仪表、工帽、工衣、围裙、（白色工衣、黑色工裤、黑
工色工鞋）工牌、口罩等是否穿戴整洁；
3、检查冰柜（温度是否过高或过低，湿度，玻璃干净度），检查产
品如有不良品（例：蛋糕损坏、歪斜）要撤退下来，需换水果的要限出换水果，并将所有余数产品摆放整齐，饼盘有忌廉或饼碎及时更换，价钱牌的摆放。
计划本日需做多少散件产品及样板，每天早上9：30分前将全部散花摆放在展示柜；
4、进入裱花房开灯、空调、抽风机，搞卫生，台面和地面的清洁；
5、检查下单来货的蛋糕底、水果、用具等是否齐全，隔夜的材料
是否可以再用；
6、检查有无即取或超时间的蛋糕，如有，首先做好；
7、操作前将所有工具全部用热开水清洁、消毒后方可使用；
8、做好的散花摆出展示柜要求摆放整齐；
9、做本日的订单，做好每一个蛋糕出来摆放时，都要检查冰柜的
散花及其他产品（龟苓膏、炖蛋等）摆放是否整齐，安排空余时间出门市检查，向客人详细介绍专业知识及食用技巧、注意事项，帮助推销；
10、下班前要将所有用具用热开水清洗干净，工具材料摆放固定位
置，方可离开；
11、在整个操作过程保持裱花房的整洁，规定每做一个蛋糕清洗毛
巾不少于两次，以保证毛巾洁白干净；
12、下班后签卡、关灯、空调、抽风机；
13、在做蛋糕过程要求认真，严格操作，不得马虎；
14、裱花人员的一切纪律都由该店店长监督。
裱花间规章制度
裱花间规章制度一、引言裱花间作为烘焙行业的重要环节之一，负责为糕点、蛋糕等甜品添加美丽的装饰，提升产品的视觉效果和口感。
为了保证裱花间的工作效率和产品质量，制定裱花间规章制度，以规范员工的工作行为和操作规程。
二、一般规定1. 裱花间的工作时间为每天上午9:00至下午6:00，其中包括中午休息1小时。
员工必须准时上班并按时下班，不得早退或晚归。
2. 在工作期间，员工必须穿戴整洁的工作服，不得穿戴过于宽松、不卫生或不符合工作要求的服装。
3. 员工必须按照公司的安全规定佩戴个人防护装备，如围裙、手套等。
在操作过程中，必须注意手部和身体的卫生，并保持工作环境的整洁。
三、工作流程1. 接受订单：裱花间工作人员需要按照订单要求，准确记录客户的要求和设计需求。
如有疑问，要及时与客户或相关部门进行沟通和确认。
2. 选择材料：根据订单要求，从库存中选择合适的材料，并将其准备就绪。
所有材料必须经过严格检查，确保质量无问题。
3. 准备工作台：员工需要进行工作台的清洁和整理，确保工作台干净、整齐，并摆放好所需的工具和材料。
4. 开始裱花：根据客户要求和设计图纸，在糕点或蛋糕的表面进行裱花操作，注意手法和力度的控制，保证作品的美观和可售性。
5. 完成作品：在完成裱花后，员工需要对作品进行检查，确保没有疏漏和错误。
如有需要，可以对作品进行修正或重新制作。
6. 清洁工作：在工作结束后，员工需要将工作台、工具和器具进行清洁和消毒，保持裱花间的卫生和整洁。
四、违规处理1. 迟到早退：员工如因私事或其他原因迟到或早退，将按迟到时间扣除工资，每次迟到或早退扣除1小时工资。
2. 不按要求穿戴工作服：员工必须按照规定穿戴工作服，如有违反将被警告，多次违反者将受到相应处罚。
3. 操作不规范：员工在操作过程中如存在严重疏忽或错误，将首先受到警告，并接受必要的培训或辅导。
如情节严重，将受到相应处罚。
4. 丢失或损坏工具设备：员工必须妥善保管工作台、工具和器具，如发生丢失或损坏，将按照实际代价进行赔偿。
裱花师岗位制度及职责
裱花师岗位制度及职责裱花师工作流程1.上班前提前5分钟洗手消毒后进入生产车间。
2.蛋糕预订单的检查。
3.进入车间对器具以及表面卫生（操作台）进行消毒。
4.出库西点及蛋糕的表面装饰物的跟换以及报废检查。
5.新鲜西点以及蛋糕的出库。
（11：30保持产品有1/3)6.出库产品每6小时更换一次水果，以保持产品的新鲜度。
7.保持车间卫生的清洁。
8.检查备货。
9.与前厅伙伴进行促销活动的沟通。
10.随时关注出库产品的销售，并及时补充产品。
11.西点柜必须保持10寸、8寸蛋糕各一个，以及创意蛋糕3款方可下班。
12.下班前对车间卫生进行自检和他检。
（比如值班前厅伙伴的检查）食品安全的控制1.鸡蛋的消毒：鸡蛋使用前请用清水清洗冲洗后，盐水浸泡3~5分钟方可使用。
2.水果的消毒：新鲜水果使用前请用清水冲洗干净，猕猴桃外层带毛绒的水果请把毛绒刷掉再使用。
3.器具的消毒：消毒水和清水1:10的配比使用，消毒时间为20分钟后清洗擦干放回工具箱。
4.西点杯的消毒：用清水清洗干净、再用A类毛巾擦拭干净。
5.裱花嘴的消毒：用纯净水沸水煮5~10分钟，擦拭干净即可。
6.刮片的消毒：用消毒毛巾擦拭干净。
7.产品销售时间的控制：西点及蛋糕销售时间只有72小时，临期产品请及时做促销及下架。
8.色素的添量不可超标。
9.打发后的奶油保质期为24小时，请勿过期使用。
10.新鲜水果，及开封的灌装水果保质期为72小时。
11.色素奶油不可隔夜使用。
12.接触产品时请使用一次性手套。
裱花制作5个关键控制点1.奶油外包装、及奶油打发缸的消毒。
2.蛋糕表面装饰物的消毒。
3.色素的添加量。
4.蛋糕外包装的清洁。
5.蛋糕运输温度的控制。
裱花间规章制度
裱花间规章制度一、引言花艺裱花是一门精密而艺术性极强的技术，为了保证裱花质量和工作环境的安全与和谐，制定和遵守一套规章制度是必不可少的。
本文档旨在规范裱花间内的工作流程和行为准则，确保工作的高效进行和裱花师的工作权益。
二、工作时间和出勤1. 裱花间的工作时间为每日8:00-17:00，中午12:00-13:00为午休时间。
2. 裱花师需严格按照工作时间到岗，准时开始工作。
3. 请假需提前向主管领导请示，并填写假条。
同一时间段不得超过2人请假。
4. 迟到、早退、擅离职守的情况将纳入考勤管理，多次迟到或早退将受到相应处理。
三、工作流程1. 接受任务后，裱花师需按照任务要求准备所需材料和工具。
2. 所有材料和工具的使用需经过主管领导的审核和批准，明确归还责任人。
3. 完成任务前，裱花师需确保工作台面整洁，清理掉多余的材料和垃圾。
4. 完成任务后，裱花师需对工作质量进行自检，并将完成的作品交由主管领导进行审查。
四、行为准则1. 裱花师需保持工作间的整洁和安全，不得堆放杂物，保持通道畅通。
2. 裱花师需爱护公共工具和设备，妥善使用，如有损坏或故障及时报告维修。
3. 裱花师需保护好个人工作区域内的物品，不得擅自移动或占用他人工作台。
4. 裱花师需保持良好的工作卫生习惯，及时清洗工作台和工具，不得携带污物进入工作区域。
五、奖惩措施1. 对于表现优秀的裱花师将给予奖励，如表扬、加薪等。
2. 对于违反规章制度或工作不达标的裱花师，将视情节严重程度采取相应的纪律处罚。
3. 累计3次以上违规，将受到严重警告或解雇处理。
六、附则1. 本规章制度适用于所有裱花师，一经签订即视为认可并遵守。
2. 主管领导有权对规章制度进行解释和补充，并提出相应的工作要求。
结语裱花间规章制度的制定与执行，是为了保障裱花师的权益，促进裱花间的有序运作。
希望每位裱花师能深入理解并严格遵守上述规定，共同维护裱花间的良好环境和工作氛围，提高工作效率，为客户提供更优质的裱花产品和服务。
蛋糕店的裱花师每日工作流程
检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。（注意:鲜奶尽盘避免再解冻，因为再解冻的鲜奶打发盈不高，最主要的是会影响鲜奶的口感。）
19：00以后
打洋
见裱花间环境卫生标准
蛋糕店的裱花师每日工作流程
时间
操作标准
操作步骤
8:00前
准备工作
1卫生参见营运自检表裱花间卫生标准。
2.陈列好工具、材料（水果、巧克力装饰、奶油等），以及检查前一日的蛋糕订单并按取货时间的先后排好；
3检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。（注意：鲜奶尽量避免再解冻，因为再解冻的鲜奶打发量不高，最主要的是会影响鲜奶的口感）
4打发鲜奶:打发鲜奶油按照正确的慢一中快〜一慢速操作，打发好的
鲜奶油有光泽度起小尖峰状ห้องสมุดไป่ตู้大约占桶身的8-9分满;操作完鲜奶油后盖
好保鲜膜放入冷截柜待用。
8:00-19：00
接单
1在没有接到订单前，检查是否有以前预订现在就要取的蛋糕，有的话就先制作好。
2.接到蛋样订单后，第一时间要仔细的看清楚订单的内容，是多大的蛋糕、什么款式、什么时间取、是否送货、是否有些地方变动（如:更改颜色、更改卡通动物等）；细的审阅一次订单；3.碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，不吵架，不生气，全力以赴完
3.裱制蛋糕:按订单要求开始裱制蛋糕，要求节约鲜奶油的用量，调色时注意按照顾客的要求调制顾客喜爱的颜色。
4.送至服务部门:把裱制完的蛋糕及时送到服务部门的手中，由店长或当班服务员确认蛋糕合格后，方可实施交付作业，不可让顾客久等。
随时
卫生清洁
在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐。
8:00-19：00
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检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。(往
意:鲜奶尽盘避免再解冻，因为再解冻的鲜奶打发盈不高，最主要的是会
影响鲜奶的口感。)
19：00以后
打样
见裱花间环境卫生标准
3.碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，不吵架，不生气，全力以赴完
8:00-19：00
看单操作
1.接到订单后，若是顾客现取的蛋楼，取出以打发好的备用鲜奶油，开始进行操作。
2.蛋糕抹底:取订单尺寸相同的蛋糕胚放置于蛋糕盒底上，先舀二勺鲜奶置于蛋糕胚上，用抹刀将其抹平后开始往边缘抹鲜奶，抹蛋糕底鲜奶平面约3-5毫米。边缘约2-3毫米。抹的面面上要光滑、平整，边缘要有棱角.
3.裱制蛋糕:按订单要求开始裱制蛋糕，要求节约鲜奶油的用量，调色时注意按照顾客的要求调制顾客喜爱的颜色。
4.送至服务部门:把裱制完的蛋糕及时送到服务部门的手中，由店长或当班服务员确认蛋糕合格后，方可实施交付作业，不可让顾客久等。
随时
卫生清洁
在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐。
4打发鲜奶:打发鲜奶油按照正确的慢—中快~—慢速操作，打发好的
鲜奶油有光泽度起小尖峰状，大约占桶身的8-9分满;操作完鲜奶油后盖
好保鲜膜放入冷截柜待用。
8:00-19：00
接单
1在没有接到订单前，检查是否有以前预订现在就要取的蛋糕，有的话就先制作好。
2.接到蛋祥订单后，第一时间要仔细的看清楚订单的内容，是多大的蛋糕、什么款式、什么时间取、是否送货、是否有些地方变动(如:更改颜色、更改卡通动物等);细的审阅一次订单;
蛋糕店的裱花师每日工作流程
时间
操作标准
操作步骤
8:00前
运自检表裱花间卫生标准。
2.陈列好工具、材料(水果、巧克力装饰、奶油等)，以及检查前一日的蛋糕订单并按取货时间的先后排好；
3检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。（注意：鲜奶尽量避免再解冻，因为再解冻的鲜奶打发量不高，最主要的是会影响鲜奶的口感）