碳水化合物及能量
简述碳水化合物的营养生理作用
简述碳水化合物的营养生理作用碳水化合物是人体能量的主要来源之一，也是人体维持正常生命活动所必需的营养物质。
在人体内，碳水化合物主要通过消化和吸收后转化为葡萄糖，供给身体各组织和器官进行能量代谢。
碳水化合物的营养生理作用主要体现在以下几个方面：1. 提供能量：碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物可产生4千卡的能量。
葡萄糖是碳水化合物的最终代谢产物，通过糖酵解和氧化磷酸化的过程，将葡萄糖分解为二氧化碳和水释放出能量。
这些能量用于维持基础代谢、身体运动、体温调节等各种生理活动。
2. 脑部功能：脑部对葡萄糖的需求量相当高，大约占全身能量的20%左右。
脑细胞几乎完全依赖葡萄糖作为能量供应，脑功能的正常运转需要足够的葡萄糖供应。
当葡萄糖供应不足时，可能会导致头晕、注意力不集中、思维迟缓等脑功能障碍。
3. 蛋白质代谢：碳水化合物在蛋白质代谢中起着重要的作用。
当葡萄糖供应充足时，可以抑制蛋白质分解，促进蛋白质合成，维持良好的氮平衡。
而当葡萄糖供应不足时，由于机体需要能量，会导致蛋白质分解加速，使人体蛋白质储备减少，影响身体的正常功能。
4. 脂肪代谢：碳水化合物在脂肪代谢中也起着重要的作用。
当葡萄糖供应充足时，机体能够更有效地利用脂肪进行能量代谢，减少脂肪的堆积。
而当葡萄糖供应不足时，机体会将脂肪转化为葡萄糖，以满足能量需求，导致脂肪的积累。
5. 肠道健康：碳水化合物在肠道中的作用不仅仅是提供能量，还有助于维持肠道健康。
膳食纤维是一种无法被人体消化吸收的碳水化合物，但它能够增加粪便的体积，促进肠蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。
同时，膳食纤维还有助于调节肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，维护肠道健康。
碳水化合物在人体的营养生理作用是不可忽视的。
它不仅是人体主要的能量来源，还参与调节蛋白质和脂肪代谢，维持脑部功能和肠道健康。
合理摄入碳水化合物对于维持身体的正常功能和健康非常重要。
尽管碳水化合物的摄入需要适量控制，但不能完全禁止摄入，否则会影响人体的正常代谢和功能。
了解人体每日所需的碳水化合物摄入标准
了解人体每日所需的碳水化合物摄入标准人体每日所需的碳水化合物摄入标准碳水化合物是人体所需的三大主要营养素之一，它们在维持人体正常运作中发挥着重要的作用。
了解人体每日所需的碳水化合物摄入标准对于保持健康的生活方式至关重要。
本文将介绍碳水化合物的定义、功能以及建议的摄入量，以帮助读者更好地了解人体每日所需的碳水化合物摄入标准。
一、碳水化合物的定义和功能碳水化合物是一类由碳、氢和氧组成的有机化合物，是人体主要获取能量的来源。
碳水化合物提供的能量比脂肪稍低，但比蛋白质高。
人体能够将碳水化合物转化为葡萄糖，并将其储存为肝糖和肌酸磷酸。
碳水化合物不仅为人体提供能量，还是大脑功能正常运作所必需的主要能源。
二、碳水化合物的摄入标准根据世界卫生组织（WHO）的建议，碳水化合物摄入应占总能量摄入的55%至75%。
然而，具体的碳水化合物摄入量还应根据个体的实际需求和身体活动水平进行调整。
1. 健康成人的摄入标准成年人每天应摄入约130克碳水化合物，以维持基本的能量需求。
这些碳水化合物主要来自谷物、面包、米饭、面条等主食，以及各种蔬菜和水果。
建议分配碳水化合物摄入量的30%来自谷物类，30%来自蔬菜类，10%来自水果类。
2. 运动员的摄入标准运动员由于较高的体力活动水平和能量消耗，碳水化合物的需求量相对更高。
对于中等强度的运动员，应确保每天摄入6克至10克碳水化合物/公斤体重。
对于高强度运动员，需要摄入8克至12克碳水化合物/公斤体重。
此外，运动前后的补充碳水化合物也很重要，以提供足够的能量和支持肌肉恢复。
3. 特殊人群的摄入标准对于糖尿病患者，碳水化合物的摄入应根据医生或营养师的建议进行调整，以控制血糖水平。
对于婴幼儿和儿童，碳水化合物摄入应根据其年龄、体重和生长发育的需要来确定。
三、合理摄入碳水化合物的注意事项1. 多样化饮食：通过合理搭配各类食物，确保从不同来源获取碳水化合物，包括全谷物、蔬菜、水果以及一定量的含有优质蛋白质和脂肪的食物。
健康饮食的碳水化合物选择
健康饮食的碳水化合物选择碳水化合物是人体所需的三大营养素之一，是身体能量的重要来源。
在健康饮食中，选择适当的碳水化合物对于维持身体功能的正常运转至关重要。
本文将为您介绍如何选择健康的碳水化合物，从而实现均衡的饮食结构。
1. 碳水化合物与健康碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物产生4千卡的能量。
它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖、麦芽糖等食物中，如果汁、蜂蜜、糖果等。
摄入过多的简单碳水化合物会使血糖升高迅速，导致血糖波动大，容易引发肥胖、糖尿病等健康问题。
复杂碳水化合物主要存在于谷类、蔬菜、水果等食物中，如米、面、全麦面包、土豆等。
相比简单碳水化合物，复杂碳水化合物的消化速度较慢，更有助于血糖的稳定，是健康饮食中的首选。
2. 如何选择健康的碳水化合物（1）选择全谷类食物全谷类食物是复杂碳水化合物的重要来源，富含维生素、矿物质和膳食纤维。
常见的全谷类食物包括全麦面包、糙米、全麦面片、燕麦等，它们含有更多的营养成分和植物化学物质。
（2）适量摄入蔬菜和水果蔬菜和水果是碳水化合物的良好选择，它们富含膳食纤维、维生素和矿物质。
建议每天摄入5份以上的蔬菜和水果，可以提供足够的碳水化合物和其他营养素。
（3）适当控制主食摄入量主食是人们饮食中碳水化合物的主要来源。
尽量选择全谷类主食，如燕麦、全麦面包和糙米。
同时，合理控制主食的摄入量，避免过量摄入导致的能量过剩和体重增加。
（4）避免高糖饮料和糖分添加高糖饮料和糖分添加的食物会导致血糖上升迅速，对健康不利。
应选择低糖饮料，如白开水、茶和咖啡，并减少糖分在咖啡、茶和奶茶中的添加。
（5）根据个体需求进行合理搭配不同人群的碳水化合物需求有所不同。
例如，运动员需要摄入更多的碳水化合物以支持体能训练，而糖尿病患者则需要控制碳水化合物的摄入量。
根据自身的需求和目标，合理搭配饮食中的碳水化合物。
3. 健康饮食的碳水化合物选择实例为了更好地指导您选择健康的碳水化合物，以下是一些常见食物的选择建议：（1）早餐：可以选择全麦面包、糙米或燕麦片作为主食，搭配蔬菜和蛋白质丰富的食材，如鸡蛋、牛奶或豆类制品。
碳水化合物、能量
rate,
BMR）：是指人体处于基础代谢状态下， ）：是指人体处于基础代谢状态下， ）：是指人体处于基础代谢状态下 每小时每平方米体表面积的能量消耗。 每小时每平方米体表面积的能量消耗。
基础代谢是 维持机体最基本生命活动所消耗的能量。 维持机体最基本生命活动所消耗的能量。 最基本生命活动所消耗的能量
中国成年人活动水平劳动强度分级
活动 职业工作时间分配 工作内容举例 水平 轻 中 PAL 男 女
此外，膳食纤维根据其水溶性不同，分为： 此外，膳食纤维根据其水溶性不同，分为： 水溶性不同 （1）不溶性纤维 ）不溶性纤维(insoluble fiber) 主要包 纤维素、多数的半纤维素和木质素； 括：纤维素、多数的半纤维素和木质素； 主要包括： （2）可溶性纤维 ）可溶性纤维(soluble fiber) 主要包括： 果胶、树胶、粘胶和少数半纤维素 少数半纤维素等 果胶、树胶、粘胶和少数半纤维素等。 e.g.albedo: rich in pectin ,the phytochemicals limonin(柠檬苦素 and 柠檬苦素) 柠檬苦素 vitamin C.
♦ 胡桃仁
627 ♦ 芝麻 660 ♦ 花生米 563 ♦ 西瓜子仁 555
♦ 素油
♦ 黄豆 ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦
900 水果(平均) 50
359 绿豆 316 毛豆 123 蚕豆(去皮) 342 蚕豆(鲜) 104 竹笋 30 蔬菜 10~30 瓜类 10~30
二、人体能量的消耗途径
1、基础代谢 2、体力活动 3、食物特殊动力作用 4、生长发育和新组织增加
♦ 基础代谢能量消耗（BEE）的计算： 基础代谢能量消耗（ ）的计算：
碳水化合物营养知识能量的主要来源合理摄入更健康
碳水化合物营养知识能量的主要来源合理摄入更健康碳水化合物营养知识：能量的主要来源，合理摄入更健康碳水化合物是人体获取能量的主要来源之一。
了解碳水化合物的营养知识，合理摄入，对于维持健康至关重要。
本文将探讨碳水化合物的作用、分类以及合理摄入的方法，以帮助读者在饮食中更加科学地摄取碳水化合物。
作用与分类碳水化合物是构成食物中的一类营养物质，它们的主要作用是为身体提供能量。
碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，并通过血液输送到各组织和器官，为身体提供能量。
此外，碳水化合物还是脑部活动的主要燃料，对于大脑的正常功能至关重要。
根据化学结构和消化吸收特性的不同，碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括单糖和双糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。
复杂碳水化合物主要是多糖，如淀粉和纤维素。
简单碳水化合物能够迅速被身体吸收，提供即时能量，而复杂碳水化合物则能够提供持久的能量，并有助于稳定血糖水平。
合理摄入的重要性合理摄入碳水化合物对于维持身体的正常功能具有重要作用。
摄入足够的碳水化合物可以维持身体的能量供应，保持身体和大脑的正常运转。
此外，合理的碳水化合物摄入还可以帮助调节血糖水平，预防糖尿病和其他代谢性疾病的发生。
然而，过量的碳水化合物摄入也会导致一系列健康问题。
高碳水化合物饮食容易导致过度摄入能量，从而引发肥胖和相关疾病。
此外，过量的碳水化合物摄入还会导致血糖水平的剧烈波动，使人感到疲劳和精神不振。
因此，合理摄入碳水化合物势在必行。
合理摄入的方法合理摄入碳水化合物需要根据个体情况和活动水平进行调整。
以下是一些合理摄入碳水化合物的方法：1. 选择优质碳水化合物：选择富含纤维和维生素的碳水化合物食物。
这些包括全谷物、水果、蔬菜等。
与精制碳水化合物相比，优质碳水化合物更加有益健康，供能更持久。
2. 适量摄入简单碳水化合物：简单碳水化合物摄入过多容易导致血糖水平的剧烈波动。
适量摄入含糖食物，如水果和含蔗糖较低的糖类。
碳水化合物的能量单位
碳水化合物的能量单位碳水化合物是一类重要的营养物质，它们为人体提供能量的单位是卡路里（Calorie）。
在我们的日常生活中，碳水化合物是主要的能量来源之一，它们不仅可以为身体提供能量，还可以发挥其他重要的生理功能。
让我们来了解一下碳水化合物的基本概念。
碳水化合物由碳、氢和氧三种元素组成，其中碳的含量很高，因此得名“碳水化合物”。
它们主要存在于谷类、蔬菜、水果等食物中，包括淀粉、纤维素和单糖等不同形式。
淀粉是一种复杂的碳水化合物，它是由许多葡萄糖分子组成的多糖。
在人体内，淀粉可以被酶分解为葡萄糖，进而被利用为能量。
我们通常通过食用米饭、面包、土豆等食物来摄取淀粉。
它们提供的能量是非常重要的，是维持身体正常运转所必需的。
纤维素也是一种复杂的碳水化合物，但与淀粉不同的是，人体无法消化纤维素。
然而，纤维素在我们的消化系统中发挥着重要的作用。
它可以帮助促进肠道蠕动，预防便秘，并减少患上肠癌的风险。
此外，纤维素还可以帮助控制血糖水平和血脂水平，对于预防糖尿病和心血管疾病非常有益。
单糖是碳水化合物中的最简单形式，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
葡萄糖是人体最重要的能量来源，几乎所有的碳水化合物在人体内都会被转化为葡萄糖。
果糖主要存在于水果中，它的甜味使得水果成为我们日常饮食中的常见选择。
半乳糖则主要存在于乳制品中，例如牛奶和乳制品等。
碳水化合物在人体内的代谢过程中可以产生大量的能量。
每克碳水化合物可以提供约4千卡的能量，这是比脂肪略低一些的能量含量。
当我们食用碳水化合物时，它们首先会经过消化系统中的酶的作用，被分解为葡萄糖。
然后，葡萄糖会进入血液循环，被运送到各个细胞中。
细胞利用葡萄糖进行呼吸作用，产生能量供身体使用。
除了为身体提供能量外，碳水化合物还具有其他重要的生理功能。
例如，它们可以帮助维持神经系统的正常功能，促进脑细胞的活动。
此外，碳水化合物还与脂肪代谢有关，它们可以调节脂肪的合成和分解过程，影响体重的控制和调节。
儿童饮食中的碳水化合物能量和补充
儿童饮食中的碳水化合物能量和补充在孩子的成长过程中，饮食对于他们的健康和发育起着至关重要的作用。
儿童的饮食需求各有不同，但碳水化合物作为提供能量的重要来源之一，在他们的饮食中发挥着不可或缺的作用。
本文将探讨儿童饮食中碳水化合物能量的重要性，并提供一些补充碳水化合物的健康方式。
一、碳水化合物及其能量作用碳水化合物是一类由碳、氢、氧组成的有机物，它们在人体内被分解为葡萄糖，进而提供能量供身体所需。
碳水化合物是一种理想的能量来源，尤其适合儿童，因为他们的身体需要更多的能量来支撑他们的成长和发展。
1.1 葡萄糖是大脑的首选能量来源儿童的大脑发育迅速，对能量的需求相对较高。
葡萄糖是大脑及神经系统的主要能量来源，它为大脑提供所需的能量，有助于儿童的思考和学习。
1.2 提供长久持久的能量与脂肪相比，碳水化合物在体内更容易被分解为能量，而且释放更加迅速。
这使得碳水化合物成为提供儿童持久精力的重要能源。
儿童在学校和户外活动中通常需要较长时间的持久活动能量支持，碳水化合物能够满足这一需求。
二、合理补充碳水化合物的方式2.1 优先选择复杂碳水化合物在面对选择食物时，我们应优先选择复杂碳水化合物，如全谷物、米饭、面包和意大利面等。
这些食物富含膳食纤维，可以提供更加稳定的能量，并帮助儿童维持身体健康。
2.2 控制简单碳水化合物的摄入简单碳水化合物，如糖和蜂蜜等，虽然能够迅速提供能量，但会导致能量峰和能量低谷之间的波动，不利于儿童的身体健康。
限制摄入糖分过多的食物，可以减少糖分对身体的负面影响。
2.3 增加蔬菜和水果摄入蔬菜和水果是良好的碳水化合物来源，并且富含丰富的维生素和矿物质。
它们可以帮助儿童获得营养均衡的饮食，并提供稳定的能量支持。
2.4 控制零食的摄入儿童容易受到零食的诱惑，高糖和高淀粉零食可能会导致碳水化合物过多的摄入。
合理控制零食的摄入，选择健康的零食，如坚果、酸奶和水果等，有助于保持儿童健康的碳水化合物摄入水平。
碳水化合物的分类及生理功能
碳水化合物的分类及生理功能碳水化合物是生物体中最重要的能量来源之一，它们在人体内起着极其重要的生理功能。
根据化学结构和消化吸收特点，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖三大类。
下面就从这三个方面来探讨碳水化合物的分类及其生理功能。
一、单糖单糖是由3-7个碳原子构成的简单糖类物质，最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
它们是人体内最基本的能量供应物质，也是大脑必需的能量来源。
单糖在体内可以直接被吸收利用，迅速提供能量。
此外，单糖还可以转化为脂肪储存，作为能量的储备。
二、双糖双糖是由两个单糖分子通过酯键连接而成的糖类物质，最常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。
双糖需要在消化道中被相应的酶水解为单糖才能被吸收。
蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的，常见于甘蔗和甜菜中。
乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的，主要存在于乳制品中。
麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的，常见于麦芽中。
双糖在体内的主要功能是提供能量，同时也可以被储存起来。
三、多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类物质，最常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原。
多糖需要经过消化酶的作用才能分解为单糖，然后被吸收利用。
淀粉是植物中最主要的储能多糖，主要存在于谷物、豆类和马铃薯中。
淀粉在人体内可以迅速分解为葡萄糖，提供能量供应。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，人体无法消化吸收，但它对促进肠道蠕动、维持消化道健康起着重要作用。
糖原是动物体内的储能多糖，主要存在于肝脏和肌肉中。
当人体需要能量时，糖原会被分解为葡萄糖释放出来。
除了提供能量外，碳水化合物还有其他重要的生理功能。
首先，碳水化合物是蛋白质合成的重要原料，通过糖原的分解可以提供胺基酸的合成所需的葡萄糖。
其次，碳水化合物还参与体内酸碱平衡的调节，可以减少乳酸的积累，维持血液pH的稳定。
此外，碳水化合物还是细胞外膜的组成部分，保护细胞结构的完整性。
此外，一些特殊的碳水化合物还具有抗氧化、抗炎、免疫调节等生理功能。
总的来说，碳水化合物在人体内起着多种多样的生理功能。
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二、 构成肌体 糖脂是细胞膜和神经组织的结构成分之一 糖蛋白是细胞膜的组成成分之一 机体中许多抗体、维生素、激素、酶的重要组成成
分。 DNA，RNA中含有大量核糖，在遗传中起重要作用 血糖则是神经组织的唯一能源。
三、节约蛋白质
当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食 中的蛋白质转变为葡萄糖，即为糖类对蛋白质的保护作 用。
有些器官完全依靠葡萄糖供给所需的能量，如 大脑每日需100—120克葡萄糖。此外，肾髓质、 肺组织和红细胞等也必须依靠葡萄糖供能。可 直接被人体吸收，也可作为营养食品直接食用。
• 果糖（fructose） 主要存在于水果、蜂蜜及玉米糖浆中 在肝脏代谢
果糖的甜度很高，是糖类中最甜的单糖物质。 人体易于吸收，在体内被吸收后转变为肝糖， 然后再分解为葡萄糖。
➢ 由β-糖苷键连接，不能被体内淀粉酶水解， 因而人体无法消化
➢ 分类：
不可溶性纤维（insoluble fiber）
• 纤维素、半纤维素、木质素 • 纤维素和木质素不能被结肠中的细菌分解，半纤
维素可以
可溶性纤维(soluble fiber) • 树胶、 果胶、粘胶 • 存在于水果、蔬菜、麦麸及欧车前种子中
肌体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供 能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补。由于脂肪不 能转化为葡萄糖，不足的葡萄糖由体内、甚至是各器官 （肌肉、肝、肾、心脏）中的蛋白质转化提供，对人体 及各器官造成伤害。
四、抗生酮作用（脂肪代谢的调节作用）
脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与
乙酰乙酸
第四章
碳水化合 物、膳食 纤维
碳水化合物生理功能 膳食纤维的生理功能 低聚糖的生理功能 活性多糖的生物活性 DRIs与食物来源
学习目的与要求：
▪了解碳水化合物的分类及膳食地位 ➢掌握碳水化合物的生理功能 ➢了解并掌握碳水化合物适宜摄入量及来源 ➢认识功能性低聚糖、膳食纤维、活性多糖 在现代膳食中的作用
它不仅是营养物质，而且有些还 具有特殊的生理活性。例如：
肝脏中的肝素有抗凝血作用
血型中的糖与免疫活性有关
核酸的组成成分中也含有糖类化 合物——核糖和脱氧核糖
• 分类
单糖（monosaccharide）:本身为多羟基醛酮，不能水 解为更简单的糖。如葡萄糖、果糖等。单糖一般 是结晶固体，能溶于水，绝大多数单糖有甜味。
十一 食物中的碳水化合物
• 食物中碳水化合物的功能
1. 提供能量 1g＝16.7kJ 2. 改变食物色、香、味、型
（1）甜味剂 单糖、双糖、糖醇
（2）色 焦糖（可乐型饮料）
食用糖及糖醇的相对甜度
名称 乳糖 果糖 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 山梨醇 甘露醇 木糖醇
相对甜度 0.2
1.2～1.8 0.7 1.0 0.4 0.6 0.7 0.9
3. 提供膳食纤维 膳食纤维的功能
纤维素：吸水膨胀，增加粪便体积 半纤维素：促进胃肠蠕动，利于粪便排出 果胶、树胶、粘胶：延缓胃排空时间
减缓葡萄糖吸收，降血糖
降低血胆固醇
膳食纤维过量(>60g/d)：
➢需要更多的液体食物 ➢与矿物质结合，干扰吸收 ➢容易引起腹胀
碳水化合物的食物来源
碳水化合物主要食物来源是粮谷类和根 茎类食物，以及它们的制品如面包、饼干、糕 点等。由于各种单糖、双糖及制品仅用于供能， 多不含其它营养素，其营养密度、营养价值较 低，而各种粮食等制品，除富含淀粉外还含有 其它营养成分，特别是各种谷物还含有较多的 膳食纤维，是碳水化合物的良好食物来源。
第一节 碳水化合物 (carbohydrate)
• 又名糖类 • 是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类
化合物。 • 低分子的碳水化合物有甜味
碳水化合物是自然界最丰富的有机物，食 物的主要构成成分，是人类能量的最经 济和最重要的来源，由碳水化合物提供 的能量占总能量的40%一80%
• 碳水化合物是一切生物体维持生命活动 所需能量的主要来源。
4、低聚乳果糖：是将蔗糖分解产生的果糖基转 移到乳糖还原性末端C1的羟基上，产生半乳 糖基蔗糖而成。其甜味类似蔗糖，几乎不被 人体消化吸收，可供糖尿病人食用。
（四）多糖
• 构成：10个以上单糖组成 大多数多糖都是分子量很大而能形成胶态 溶液的物质，无甜味，非晶体，是动、植 物的储存物质。
• 重要多糖：
呼吸道的糖蛋白，有防止支气管和肺泡上皮干燥、 保护呼吸道免受气体和微生物侵入的作用。
生殖系统的糖蛋白和蛋白多糖，有润滑和利于精 子运动，保护胚胎等作用。
八、保护蛋白质不被蛋白酶消化
有些蛋白质，如酶和消化液中的糖蛋白， 平常不被蛋白酶所消化，是由于分子中的糖 链在保护他们。
糖链结构的改变，如頜下腺分泌的糖蛋白 去掉末端的唾液酸后，即被消化道的蛋白酶 消化。
2、低聚异麦芽糖：是指由2-5个葡萄糖单位构 成，主要成分包括异麦芽糖、异麦芽三糖、 异麦芽四糖和异麦芽五糖等。
3、低聚果糖：是在蔗糖分子的果糖一侧连接1-3 个果糖而成，并分别称为蔗果三糖、蔗果四 糖和蔗果五糖，低聚果糖不能被人体消化酶 分解、利用，有提高机体免疫力，刺激肠道 蠕动，防止便秘的作用。
依赖钠泵的主动吸收，吸收率高 消耗能量 从低浓度向高浓度转运
• 果糖
有载体参与的易化扩散，吸收率比前二者低 不消耗能量 从高浓度向低浓度转运
正常机体内的血糖平衡
碳水物脂肪分解
胰岛素
脂肪组织
葡萄糖摄取、肝脏糖 异生、肝糖原储存
肝脏
肌肉
胰岛素刺激葡萄糖摄取
血
下丘脑另一区域
的右旋糖。性质与蔗糖相似，但耐酸性强。
麦芽糖：2葡萄糖（α- 糖苷键） 麦芽糖大量存在于发芽的谷粒，特 别是麦芽中。是甜食中的重要糖质 原料。
乳糖：1葡萄糖+1半乳糖（β- 糖苷键） 乳糖不易溶解，味道不是很甜，能 在酸或酶的作用下分解成葡萄糖和 半乳糖。 奶及奶制品中含量较丰富。
乳糖不耐受症：有一部分人不能或仅能少量分 解、吸收乳糖，大量乳糖进入肠道产酸、产气， 引起胃肠道不适、胀气、痉挛、腹泻。
双糖的分子式为：C12H22O11
• 常见双糖
蔗糖：1葡萄糖+1果糖（α- 糖苷键） 蔗糖广泛存在于植物中，以甘蔗和甜菜中含量 最多，日常食用的白糖、红塘都是蔗糖，蔗糖 易溶于水，熔点为160℃-186℃，加热到200℃ 便成为棕褐色的焦糖。蔗糖易于发酵，所以易 引起蛀齿。
异构蔗糖: 是由葡萄糖与果糖以α-1，6糖苷键相连
抗性淀粉的优点
• 可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓 慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血 糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病 患者食用
• 具有可溶性食用纤维的功能，食后可增 加排便量，减少便秘和结肠癌的危险
• 可降低血胆固醇和三甘油脂水平
3. 膳食纤维（dietary fiber）
➢ 植物性食物中不可消化的多糖
第三节 碳水化合物的消化、吸收、代谢
• 口腔 唾液淀粉酶----短链多糖、麦芽糖
•胃 酸性环境抑制淀粉酶的作用，不能进一步消化
• 小肠 胰腺：胰淀粉酶----双糖 小肠粘膜细胞刷状缘： 麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶--单糖—吸收入血
• 大肠 膳食纤维：肠道细菌分解—短链脂肪酸，可吸收
• 葡萄糖和半乳糖
• 半乳糖（galactose）
经常与葡萄糖结合形成乳糖 在肝脏转化为葡萄糖 半乳糖不单独存在于天然食物中，但在乳中和脑 髓里都有半乳糖成分，是神经组织的重要成分。
• 其他单糖 核糖、阿拉伯糖、木糖等
• 糖醇类 木糖醇、甘露醇、山梨醇、麦芽糖醇
（二）双糖
• 构成：
是由两个分子单糖脱去一分子水缩合 而成的化合物，多为结晶体，味甜， 易溶于水。
抗性淀粉
• 又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，这种淀粉较其他 淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液 都较缓慢。抗性淀粉本身仍然是淀粉，其化学结 构不同于纤维，但其性质类似可溶性纤维。
• 抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香 蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉 的玉米淀粉(high amylosecorn starch)含抗性淀粉 高达60%。
九、控制细胞膜的通透性
¤伸出在质膜外的糖链和其他极性基团，能控 制水分子、无机离子和小分子的有机物的移动 和进入细胞内部。
十、作为合成生物大分子的前体
体内许多物质是利用碳水化物来合成的， 如嘌呤、嘧啶、某些氨基酸、卟啉、胆固 醇等。再由他们合成核酸、蛋白质及胆固 醇的一些衍生物。
食物中的戊糖人利用得很少。组成核酸 的核糖和脱氧核糖是在体内自行合成的。
支链淀粉(amylopectin)—高度分支状的聚合物; 特点:只能在热水中膨胀，而不溶于热 水
改性淀粉
是指利用化学、物理甚至基因工程的方法改 变天然淀粉的理化性质，用以满足食品加工所 需功能特性的一类淀粉。
天然淀粉改性后可提高其溶解度；增加透 明度；提高或降低淀粉糊的黏度；促进或抑制 凝胶形成；增加凝胶强度，减少凝胶脱水收缩； 提高凝胶稳定性；改变乳化作用和冷冻—解冻 的稳定性。
近30年来，积累了大量实验证据，1960年由 Watkins确定了血型抗原决定基的糖链结构，表 明决定血型的物质是糖链。
1968年已公认碳水化物能携带信息，以后又 有很大发展。
七、起润滑作用
糖蛋白和蛋白多糖有滑润作用。
关节液中有大量透明质酸，是关节活动的润滑剂。
消化液中的糖蛋白，使食糜易于移动，且可包裹 食糜和粪便，使肠粘膜免受机械和化学的操伤。
糖
消化道吸收葡萄糖
平
（+） （+） 血糖升高 （+）
衡
肝糖元分解
的
非糖物质转化
调
（－）
（糖异生）
节
胰岛素 分泌增加
（+）
胰高血糖素 肾上腺素 分泌增加 分泌增加