粗粮含蛋白酶抑制剂
绿豆薏米糖水对养生有什么好处
绿豆薏米糖水对养生有什么好处绿豆和薏米都是常食用的粗粮，众所周知，食用粗粮对人体是有好处的，很多养生爱好者的食物都是粗粮，由此可知，绿豆薏米有很多养生的好处，以下是小编为你整理有关于绿豆薏米糖水的养生好处，希望能帮到你。
养生好处1、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛;2、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;4、薏米含有丰富的水溶性纤维，可以由吸附胆盐(负责消化脂肪)，使肠道对脂肪的吸收率变差，进而降低血脂肪、降血糖。
5、薏米含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类，有美白、除斑功能，对下半身水肿的人尤具疗效。
6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
7、薏米因富含维生素E，可以协助消除斑点，使肌肤白皙，若长期饮用，还可以达到滋润肌肤的功效。
8、薏米内含的薏苡脂有阻止癌细胞生长及伤害作用，能有效地防癌抗癌。
做法1、准备足量的绿豆和薏米，先把绿豆用清水洗干净，然后加入清水。
2、开大火煮制，此时不要关小火，让绿豆煮出味来，只需要煮个7-10分钟就行，否则如果煮久了，那么绿豆皮破了，清热功能也就会大大减小。
3、将薏米洗干净后，先用清水浸泡备用。
4、把绿豆煮出来的水装出来，这时的绿豆水具有非常强的清热功效哦，把它装在杯子，当水喝。
5、然后继续往锅内放入适量的清水。
6、然后把浸泡好的薏米也放入锅内，开大火煲制。
7、如果糖水的表面有泡沫，可先把表面的泡沫撇去。
8、然后转中小火煲40-60分钟，这样，绿豆薏米糖水就会变得绵烂。
9、可根据个人喜好，放入适量的冰糖。
这样一道美味可口的清凉消暑糖水就出炉了，盛入碗内即可开喝。
煲好的绿豆薏米糖水放入冰箱冷藏片刻之后再食用的话，绿豆薏米糖水的口感和风味会更好。
马铃薯汁水中粗蛋白及其蛋白酶抑制剂性质的初步研究
我 国是 马铃 薯 的 主要 生 产 国 ，马铃 薯 淀 粉 是 主导产 品 。马铃薯 淀 粉 生产 过 程 中约产 生 占废 水 总量 １ ０ ％ 的汁 水 ，其 有 机 物 含 量 高 ，Ｃ Ｏ Ｄ 高 达
２ ０～ ６ ０ ｇ ／ ｌ ，约 占废 水 总 Ｃ Ｏ Ｄ的 ９ ０ ％¨ 。由于 生 产 的 季 节 性 明 显 ，废 水 处 理 成 本 极 高 、投 资 很 大 ， 目前 达 标 排 放 困难 ， 已影 响到 行 业 的 发 展 ，
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科学运动与健康饮食智慧树知到答案章节测试2023年山东第一医科大学
第一章测试1.《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》指出2012年全国18岁及以上成人高血压患病率为A:8.9%B:25.2%C:2.2%D:45.15%答案:B2.虽然2012年我国营养不良、消瘦、贫血状况比2002年有所改善。
A:错B:对答案:B3.EAR是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
A:对B:错答案:A4.长期摄入某营养素推荐摄入量水平，可以满足身体对该营养素的需要。
A:错B:对答案:B5.AI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄人量。
A:对B:错答案:A6.UL是一个建议的摄入水平。
A:错B:对答案:A7.SPL是A:预防非传染性慢性病的建议摄入量B:推荐摄入量C:宏量营养素可接受范围D:特定建议值答案:D8.近十年，我国高血压的患病率呈轻微的下降趋势。
A:错B:对答案:A9.近几十年，我国成人糖尿病的患病率呈上升趋势。
A:对B:错答案:A10.适量运动能降低肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等疾病的发病率。
A:错B:对答案:B第二章测试1.重力性休克的患者，发病原理是因疾跑后立即站立不动，血液大量积累在A:头部B:上肢C:下肢D:肝脏答案:C2.精神紧张性晕厥的发病原理是A:大量血液积聚在下肢B:体内血液重新分配的反应能力下降C:腔静脉血液回流受到妨碍D:广泛周围小血管扩张答案:D3.某运动员夏天进行长时间剧烈运动时，汗流浃背，为了预防肌肉痉挛，可以适当的补充A:蛋白质B:维生素AC:运动饮料D:生理盐水E:矿泉水答案:CDE4.晕厥前患者出现全身软弱无力，头昏，眼前发黑，耳鸣、恶心，出虚汗和面色发白，应立刻让患者采取A:半卧位B:头低脚高位C:平卧位D:侧卧位答案:B5.肌肉痉挛多发生于A:太极拳B:足球C:游泳答案:BCD6.运动性腹痛是指由于体育运动而引起或诱发的腹部疼痛。
A:对B:错答案:A7.肌肉痉挛好发于大腿股四头肌。
A:错B:对答案:A8.运动性血尿指健康人在运动后出现的一过性血尿，经详细检查,未发现其它原因。
这个食物竟然能降血糖预防糖尿病
这个食物竟然能降血糖预防糖尿病在当今社会，糖尿病已成为一种普遍并且严重的慢性疾病。
随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，糖尿病的发病率不断增加。
然而，近年来的研究表明，有一种被认为是“神奇”的食物，它能够降低血糖，预防糖尿病的发生。
这个食物就是——黑豆。
黑豆，又称为乌豆，是大豆的一种变异，颜色深黑，形状圆大。
它不仅营养丰富，而且有很多对人体健康有益的特性。
黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，其中的大豆皂苷和胰蛋白酶抑制剂等活性成分被认为是黑豆对降血糖和预防糖尿病功效的主要原因。
首先，黑豆对降低血糖水平具有显著的作用。
研究发现，黑豆中的大豆皂苷能够抑制葡萄糖的吸收和利用，减少葡萄糖在血液中的浓度，从而起到降血糖的效果。
此外，黑豆中的胰蛋白酶抑制剂能够抑制胰岛素的分解和降解，使其在体内的持续时间延长，从而增加胰岛素的生物活性，促使葡萄糖更好地被细胞利用，从而降低血糖水平。
其次，黑豆还可以改善胰岛素抵抗。
胰岛素抵抗是糖尿病发生的重要原因之一，它使得细胞对胰岛素的敏感度降低，导致胰岛素的生物活性降低，从而引发高血糖。
黑豆中的胰蛋白酶抑制剂能够抑制胰岛素分解，延长其作用时间，增强胰岛素的生物活性，从而改善胰岛素抵抗。
除了降低血糖和改善胰岛素抵抗的作用外，黑豆还有其他的保护作用。
研究表明，黑豆中的大豆皂苷和胰蛋白酶抑制剂等活性成分具有抗氧化、抗炎、调节血脂和降低血压等功效。
这些作用不仅能够预防糖尿病的发生，还可以降低糖尿病患者合并心脑血管疾病的风险。
然而，虽然黑豆对降低血糖和预防糖尿病有着显著的功效，但并不意味着我们可以过量地食用。
由于黑豆中富含膳食纤维，食用过多可能会引起胃肠道不适。
因此，在食用黑豆时，我们应该适量选择，并注意合理搭配。
另外，糖尿病患者在食用黑豆时，还需要注意其它的饮食和药物治疗，切勿依赖一种食物就忽视了其他方面的管理。
总之，黑豆作为一种被认为是“神奇”的食物，其对降低血糖和预防糖尿病具有显著的作用。
粗粮的蛋白质含量表
粗粮的蛋白质含量表
粗粮是指谷物中含有丰富纤维和其他营养物质的一类食物。
相比于精细加工的谷物，粗粮的蛋白质含量更高，对人体健康更有益处。
下面是一份关于粗粮蛋白质含量的表格，以供参考。
从上表可以看出，不同种类的粗粮蛋白质含量有所不同。
其中，绿豆、黄豆和豌豆的蛋白质含量较高，分别为24克、36克和24克。
而紫薯、红薯和青豆的蛋白质含量较低，分别为2克
和6克。
粗粮中的蛋白质对于人体健康非常重要。
蛋白质是构成人体组织和细胞的基本营养物质，对于维持身体正常功能起着至关重要的作用。
适当摄入富含蛋白质的粗粮，可以提供人体所需的氨基酸，促进肌肉生长和修复，增强免疫力，维持身体健康。
除了蛋白质，粗粮还富含纤维、维生素和矿物质等营养物质。
纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和痔疮；维生素可以提供人体所需的各种营养元素，维持身体正常代谢；矿物质对于骨骼健康和神经传导起着重要作用。
在日常饮食中，我们可以适当增加粗粮的摄入量，多样化选择不同种类的粗粮。
可以将玉米、小麦、燕麦等谷物制作成主食，或者选择黑米、糙米等作为主食的替代品。
此外，紫薯、红薯、薏米等也是很好的选择。
总之，粗粮是一种营养丰富的食物，其中蛋白质含量较高。
适当摄入富含蛋白质的粗粮可以满足人体对营养的需求，促进身体健康。
希望以上信息对您有所帮助！。
当心食物中的抗营养素
当心食物中的抗营养素作者：谭敦民来源：《百科知识》2011年第13期生活中常常发生油豆角中毒事件，食品专家提醒公众食用油豆角时最好采取炖、烧等加热时间长的方式，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒(最好不要凉拌)，防止中毒。
不久前，辽宁海城8所学校近3000名小学生饮用豆奶中毒，专家认定中毒的原因是，“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活，部分对此类物质较为敏感的人群食用后会引起以上消化道为主的刺激症状。
”这两类中毒事件都与抗营养素有关。
什么是抗营养素？抗营养素也称抗营养因子，是指机体在吸收所需营养成分或元素过程中，出现对抗吸收的现象，引起这种对抗现象的成分或元素称为抗营养素。
通俗一点说，就是营养成分和非营养成分之间、营养素和非营养素之间打起架来，这种“打架”现象，叫做抗营养素现象，惹起事端的成分，就叫做抗营养素。
如果在日常饮食中不多加注意，放任抗营养素肆虐，除了会出现前面提到的明显的食物中毒现象以外，还会出现相对隐蔽的、不那么明显的营养不良问题。
如今，物质相对丰富，生活水平不断提高，人们担心的是营养过剩，按理说似乎不应该出现或者说应该很少出现营养不良问题了。
其实不然，一项调查显示，城镇中70%的中老年人体内缺乏某些营养物质。
比如，我国中老年人群易患骨质疏松症，但很多人在饮食中也比较注意补钙，有的经常服用钙片，但是最终还是缺钙者占了多数。
产生这种情况的一个重要原因就是，饮食中的抗营养素破坏了钙离子的吸收，游离的钙分子无法被骨骼利用，补充的钙白白浪费了，体内仍旧缺钙。
中老年人中的多发病、慢性病，如糖尿病、心脑血管病、某些癌症等，有些也与抗营养素导致的营养不均衡有关系。
所以，抗营养素是一种隐蔽的健康杀手，有的时候还很凶险。
抗营养素与营养素怎样打架？由于营养成分之间存在着拮抗作用、排斥作用、竞争作用等，打架是必然的。
比如，补钙过量影响铁的吸收，钙就成为抗营养素；海鲜吃得过多，又吃维生素C，就会产生含砷（砒霜成分）的有害化合物，维生素C就成为抗营养素。
荞麦的作用
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荞麦的作用
导语：说到荞麦的作用，真正了解的人还是不太多的，这主要是因为在现在的社会中，荞麦已经没有了原来的市场了，所以很多人都是不知道荞麦，也没有
说到荞麦的作用，真正了解的人还是不太多的，这主要是因为在现在的社会中，荞麦已经没有了原来的市场了，所以很多人都是不知道荞麦，也没有吃过荞麦，有的甚至也是没有见过荞麦的，所以，就不要说什么荞麦的作用了。
在以前的社会中，荞麦出现的频率是很高的，所以对于现在的一些年纪大的老人来说，可能是知道荞麦的作用的。
荞麦以前的活跃，主要是因为社会经济的不作为。
而现在就不同了，现在的社会上，市场经济已经得到了很好的发展，可以说是前所未有的，所以荞麦逐渐地被人们忘却。
可是从本质上来说，荞麦是属于粗粮的一种，所以还是具有一定的养生作用的。
下面就来说说荞麦的作用。
荞麦的功效：
主治健脾消积;下气宽肠;解毒敛疮。
主肠胃积滞;泄泻;痢疾;绞肠癌;白沙;带下;自汗;盗汗;疱疹;丹毒;痈疽;发背;瘰病;烫火伤。
降压作用
以含荞麦粉的饲料饲养大鼠4星期，血压有轻度下降。
本品对血管紧张素转化酶(ACE)有强大抑制作用，其有效成分可能是耐热的低分子物质。
从荞麦种子核心部分提取的一种三肽，对ACE的IC50;，为12.7μmol/L，实验表明对自发性高血压大鼠(SHR)有抗高血压作用。
对血脂和血糖的影响：
志愿者吃荞麦粉4星期，使高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加，极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酸甘油、低密
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几种杂粮面条对糖尿病大白鼠餐后血糖的影响
几种杂粮面条对糖尿病大白鼠餐后血糖的影响丁长河;韩小存;周林秀【摘要】The effects of different formula noodles,such as buckwheat noodles,oat noodles,chickpea noodles and traditional wheat noodles,on the postprandial blood glucose of diabetic rats were studied.The results showed that the areas under curve (AUC) of postprandial blood glucose of buckwheat noodles (buckwheat flour 40 g and wheat flour 60 g),oat noodles (oat flour 40 g and wheat flour 60 g) and chickpea noodles (chickpea 90 g and wheat gluten 9 g) were 6.23 (mmol/L) × h,6.56 (mmol/L) × h and 6.60 (mmol/L) × h,respectively.The values were significantly lower than that of pure wheat flour noodle 14.07 (mmol/L) × h and the significance was P ＜ 0.05.This indicated that the noodles made with buckwheat,oats and chickpea as the main raw materials are more suitable for diabetes as the staple food than the traditional pure wheat noodles.%研究了不同配方的荞麦面条、燕麦面条和鹰嘴豆面条以及传统的小麦面条对糖尿病大白鼠餐后血糖的影响.大白鼠血糖试验结果如下:荞麦面条(荞麦40 g、小麦粉60 g)、燕麦面条(燕麦粉40 g、小麦粉60g)和鹰嘴豆面条(鹰嘴豆粉90 g、谷朊粉9g)的餐后血糖曲线下面积(AUC)分别是6.23 (mmol/L)·h、6.56(mmol/L)·h和6.60(mmol/L)u0007h.其值明显低于纯小麦面条的对应值[14.07(mmol/L)·h],显著性P ＜0.05.这表明以荞麦、燕麦和鹰嘴豆为主要原料加工而成的面条比纯小麦面条更适合作为糖尿病人的主食.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2013(028)006【总页数】5页(P40-43,66)【关键词】糖尿病;餐后血糖;面条【作者】丁长河;韩小存;周林秀【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001【正文语种】中文【中图分类】TS210.1现代人生活节奏加快，高糖高脂的饮食和多坐少动的生活方式等，导致糖尿病在全球的发病率快速上升，成为仅次于肿瘤、心血管疾病之后的严重威胁人类健康的慢性疾病之一。
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粗粮含蛋白酶抑制剂。
荞麦、燕麦、莜麦、高粱面、红薯等粗粮中，含有抗营养素蛋白酶抑制剂。
其中，荞麦、莜麦含量最高。
粗粮发酵以后，酵母菌大大降低蛋白酶抑制剂的活性，所以粗粮发酵后蒸窝头、贴饼子等食用为好。
各种粗
粮
甘蓝含有硫苷。
卷心菜、紫甘蓝、荠菜、萝卜、洋葱、花菜等十字花科蔬菜中，含有抗营养素——硫苷。
硫苷降解的某些产物能抑制甲状腺素的合成和对碘的吸收。
硫苷具有两面性，虽然它有副作用，但对子宫癌、乳腺癌等多种癌有显著的抑制作用。
硫苷对热敏感，将蔬菜炒熟后，可去除其中的大部分硫苷。
理想的做法是，将其一半生吃一半熟吃，这样既可保留防癌成分，又有利于其他营养成分的吸收。
黄瓜等含有抗坏血酸氧化酶。
黄瓜、西葫芦、莴笋、水芹、花菜、南瓜等食物中，含有抗营养素——抗坏血酸氧化酶。
抗坏血酸氧化酶会破坏蔬菜和水果中维生素C的含量。
所以食用黄瓜时不必切开，生吃即可。
西葫芦、莴笋、水芹、花菜等蔬菜宜大火快炒，最好不要加醋。
蛋白质抑制剂:这是大豆和其它豆类中存在的一种特殊蛋白质，可以抑制体内胰蛋白酶等十几种消化酶的流活性，其代表为胰蛋白酶抑制剂，它能抑制蛋
白酶对蛋白质的消化吸收。
它需经蒸发气加热30分钟或高压蒸气加热15~2 0分钟才能被破坏。
皂角素：大豆中含有的皂角素，对消化道粘膜有强烈的刺激性，人吃了没有煮熟的大豆或豆浆，常会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，就是由于皂角素没有完全破坏所引起。
皂角素需加热至100度才破坏，因此食用豆类或豆浆必须煮开10~20分钟后才能食用。
凝血素：也是一种特殊蛋白质，称为植物血球凝集素，可使人体细胞凝集，但加热即可被破坏，或在体内经蛋白酶作用也可使其失去活性，不致被肠道吸收后引起凝血。
棉子糖合成酶:众所周知，多吃大豆后肚子容易胀气。
其原因是大豆中含有一种棉子糖合成酶，它进入人体后，可以合成大量低聚糖，如棉子糖、水苏糖等。
这些糖不能被子人体吸收，大部分在肠中被细菌分解利用，同时产生大量二氧化碳、氢和甲烷。
但大豆充分加熟后，此酶即被破坏，产气也随之减少；加工成豆制品或发酵制品也可去除这种酶，故吃豆腐、腐乳等豆制品就不会胀气。
植酸:这是一种含磷化合物，一般植物性食品中都含有。
但大豆中含量很高，大豆中占60%~80%的磷都是以植酸形式存在，植酸可与蛋白质、无机盐及矿物元素钙、磷、铁、锌等结合而影响其消化吸收。
大豆中的锌很难吸收，就是受了植酸的影响，可利用发芽米分解植酸，提高大豆中铁、锌、钙、镁等矿物元素的生物利用率。