农产品的相关知识
生活必备农产品知识点总结
生活必备农产品知识点总结生活必备农产品知识点总结农产品是人们日常生活中不可或缺的重要部分，了解农产品的知识对于我们选择健康、优质的食物，保护自己和家人的身体健康至关重要。
本文将为您总结生活中必备的农产品知识点。
第一部分：蔬菜类农产品知识1.选择新鲜蔬菜：新鲜蔬菜是保证食物安全和口感的关键。
我们可以通过观察蔬菜的外观，选择外表鲜亮、均匀、无损伤的蔬菜。
2.了解蔬菜的保存方法：不同类型的蔬菜有不同的保存方法。
一般来说，根茎类蔬菜如胡萝卜、洋葱等可以保存更久，而叶菜类蔬菜如菠菜、生菜等则容易腐烂，宜尽快食用。
3.清洗蔬菜的方法：为了去除蔬菜表面的农药残留和污垢，我们应先将蔬菜浸泡在清水中，再用流动水冲洗。
在清洗蔬菜时，如果发现有虫子或病斑，应及时剔除。
4.烹饪蔬菜的方法：烹饪蔬菜时，尽量选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，保持其营养成分的完整性。
避免过度炒煮，以免破坏营养。
第二部分：水果类农产品知识1.选择成熟度适中的水果：水果的成熟度对于口感和营养价值有着重要影响。
对于草莓、樱桃等脆皮水果，应选择成熟度适中，颜色鲜亮的水果。
对于柑橘类水果，应选择外皮色泽均匀光滑、细滑的水果。
2.水果的保存方法：水果保存的原则是保持其新鲜度和口感。
如苹果、梨等可以放置在阴凉通风处，而葡萄、樱桃等则宜放进冰箱冷藏保存。
3.水果的清洗方法：对于表面光滑的水果，可以用流动水冲洗。
对于表面凹凸不平的水果，可用食盐水清洗，再用清水漂洗干净。
对于脆皮水果，如草莓、樱桃等，可用软毛刷轻轻清洗。
4.水果的食用注意事项：某些水果有特殊的食用要求，如香蕉应剥去外皮，柚子在饭前食用可刺激食欲，西瓜应避免与冷饮一同食用等。
第三部分：粮食类农产品知识1.了解粮食的质量标准：粮食的质量直接关系到其营养价值和食用安全。
粮食的质量标准包括外观、色泽、气味、杂质含量等多个方面。
2.储存粮食的方法：为了保持粮食的质量和食用安全，我们应选择通风、干燥的储藏环境。
农业冷知识大全
农业冷知识大全1.花椒是世界上最古老的香料之一，它的历史可以追溯到4000年前的中国。
2.农业是目前世界上最大的工业部门，约占全球就业人口的40％。
3.植物也有感觉，但它们没有神经系统来产生痛觉。
他们可以感知光线、水分和重力等外部刺激。
4.谷物是世界上最重要的农产品之一，其主要包括小麦、大米、玉米和大麦。
5.土壤是植物生长和发展的重要因素之一、为了提高土壤的肥力，农民会采取不同的方法，如施肥、轮作和混种。
6.虽然大多数人认为香蕉是一种水果，但根据植物学的定义，香蕉其实是一种草本植物。
7.在农业领域，有许多不同的农业系统，其中包括有机农业、生态农业和精细农业等。
8.为了保护农作物免受害虫和病虫害的侵害，农民使用各种农药和生物防控方法。
9.蜜蜂是农业的重要传粉者，它们通过采集花蜜和花粉来供养自己，同时也把花粉带到其他植物，完成传粉的过程。
10.农产品的产量受到许多因素的影响，如天气条件、土壤质量和种植技术等。
11.绿色革命是指20世纪60年代至70年代期间，通过采用新技术和农艺措施，提高农作物产量和食品供应的一系列农业变革。
13.全球气候变化对农业产生了巨大的影响，包括降雨模式的改变、温度的上升和灾害性天气事件的增加。
14.轮作是一种农业管理方法，通过在农田中种植不同的作物，以减少土壤损失和病虫害的风险，同时提高农作物的产量和质量。
15.精细农业是一种利用现代技术和信息系统的农业管理方法，以最大程度地减少资源浪费和环境影响，提高农业的可持续性。
16.有机农业是一种避免使用合成农药和化肥，以及保护土壤和水资源的农业实践。
17.中国是世界上最大的农业生产国，并且是全球最大的小麦、稻米和猪肉生产国。
18.农业对水资源的需求非常大，约占全球淡水资源的70％以上。
19.农业废弃物可以转化为能源，如利用农作物秸秆生物质发电。
20.农业科技的发展也带来了农业机械化的进步，如拖拉机、收割机和灌溉系统等设备的广泛应用。
农产品质量安全基本知识
农产品质量安全基础知识1、农药残留：指有机磷和氨基甲酸酯类农药被瓜类、水果和蔬菜吸收后在植物中的残留。
2、农药残留酶抑制率法又称分光光度法检测原理。
在正常条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶的正常功能。
其抑制率与农药的浓度呈正相关，通过抑制率可以判断出蔬菜中是否有高剂量农药存在，一般当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≧50时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。
3、无污染蔬菜是指有毒物质（主要指残留农药、重金属、硝酸盐、有害病原微生物）蔬菜的含量控制在国家法律法规和强制性标准规定的允许范围内。
4、无污染蔬菜生产是指在蔬菜生产过程中防止或避免有害有毒物质污染的生产。
5、无污染蔬菜“十不准”① 蔬菜生产中不允许使用高毒性、高残留农药和淘汰农药。
② 不要使用超过剂量的杀虫剂：③ 不准在空气、水质、在土壤污染严重的地区种植蔬菜：④ 不要使用有毒化学品或非食品清洁剂清洗蔬菜：⑤ 不允许向蔬菜中注水，也不允许将蔬菜浸泡在不可饮用的水中⑥ 不允许出售农药残留超标的蔬菜⑦ 不允许卖腐烂的蔬菜⑧ 不要使用受污染的电器、包装物和车辆贮存、运输蔬菜⑨ 不允许将蔬菜与其他有毒物质混合、运输⑩ 不准销售假冒的无污染蔬菜，欺骗消费者。
6、禁止在县内销售并用于蔬菜的高毒性物质、高残留农药：甲胺磷、水胺硫磷、1059、苏化203、氟乙酢酰胺、砒霜、401、氯丹、普特丹、毒杀酚，一切汞制剂农药、久效磷、氧化乐果、呋喃丹、二溴氯丙烷、万灵、林丹、杀虫脒、甲基1605、杀螟威、六六六、三氯杀螨醇、磷胺、异丙磷、磷化锌、磷化铝、氰化物、溃疡净、氯化苦、五氯酚、三溴氮丙烷、滴滴涕、西维因、叶蝉散、亚胺硫磷、速灭威、倍硫磷、稻瘟净、福美砷、代森铵、五氯酚钠、比久、抑芽丹、甲拌磷、乙拌磷、乙酰甲胺磷、增效甲胺磷、灭多威、益寿宝及以上复合农药，2.4——D类化合物、除草剂等。
7、鼓励在蔬菜中推广农药：杀虫剂是：bt系列、阿维菌素系列（吊丝虫宝、海正灭虫灵、蔬丹、千胜等）：除虫菊酯类（速灭丁、赛虫特、功夫、敌杀死等）：植物提取类、昆虫激素类（武大绿洲3号、卡死克、抑太保等）：少数有机磷农药（乐果、敌百虫、农思本、辛硫磷、乐斯本、农地乐、敌敌畏等），和其他高效低毒农药（吡虫啉等）。
农产品安全生产基本知识
农产品安全生产基本知识农产品安全生产基本知识一、农产品安全生产的重要性农产品安全生产是指农业生产过程中，保障农产品质量和安全的一系列措施和规范。
农产品是人们日常饮食的重要来源，其质量和安全直接关系到人们的健康。
为了保障农产品的质量和安全，需要掌握一些基本的农产品安全生产知识。
二、农产品安全生产的基本原则1. 绿色生产原则：采用无公害、低残留、环境友好的生产技术，减少农药、化肥和抗生素的使用，保障农产品的质量和安全。
2. 预防为主原则：采取科学的农业生产管理措施，预防农产品生产中的病虫害发生，减少农药的使用。
3. 全程可追溯原则：建立完善的农产品质量追溯体系，追溯农产品从种植、养殖到加工和销售的全过程，及时发现和解决可能存在的质量和安全问题。
4. 法律法规原则：依法依规进行农产品生产和经营，遵守相关的食品安全法律法规，确保农产品的质量和安全。
三、农产品安全生产的主要措施1. 环境治理措施：通过改良土壤和水质环境，减少重金属和农药残留的可能性，提高农产品的质量和安全。
2. 生产管理措施：采取科学的种植和养殖技术，合理使用农药和化肥，减少对环境的污染，保障农产品的质量和安全。
3. 疫病防控措施：加强畜禽养殖和植物病虫害的防治，减少农产品生产中的疫病传播和病虫害发生的可能性。
4. 质量监测措施：建立农产品质量检测体系，定期对农产品进行监测，及时发现和解决质量问题。
5. 质量追溯措施：建立农产品质量追溯体系，通过追溯系统可以查明农产品的生产和流通轨迹，及时发现和解决问题。
6. 宣传教育措施：加强对农民和消费者的农产品安全知识的宣传教育，提高他们的安全意识和自我保护能力。
四、农产品安全生产的意义和挑战农产品安全生产对于保障人民生命安全和身体健康具有重要意义。
农产品安全生产面临着一些挑战，如环境污染、病虫害防控难度大、农药和化肥滥用等问题。
我们需要进一步加强农产品安全生产的监管和管理，提高农民的安全意识，推动农业绿色发展，为人们提供更加安全和健康的农产品。
农业小知识科普
农业小知识科普一、农业概述农业是指人类利用自然资源进行农作物种植和畜牧业生产的活动。
它是人类最早的生产方式之一，也是现代社会中不可或缺的重要产业之一。
二、农作物1. 稻谷：稻谷是世界上最主要的粮食作物之一，主要分布在亚洲地区。
2. 小麦：小麦是全球第二大粮食作物，主要分布在欧洲、亚洲和北美洲。
3. 玉米：玉米是世界上最广泛种植的粮食作物之一，主要分布在美洲地区。
4. 大豆：大豆是世界上重要的油料和蛋白质来源之一，主要分布在亚洲地区。
三、畜牧业1. 猪：猪肉是全球最主要的肉类消费品之一，猪肉产量也是世界上最高的。
2. 牛：牛肉是全球第二大肉类消费品，但牛只数量相对较少。
3. 羊：羊肉在中东和北非等地区消费量较高。
4. 鸡：鸡肉是全球最主要的家禽肉类之一，其产量也是最高的。
四、农业技术1. 种植技术：包括耕作、施肥、灌溉、病虫害防治等。
2. 养殖技术：包括饲养管理、疾病防治等。
3. 农业机械化：包括拖拉机、收割机等农业机械设备。
4. 农业科技：包括杂交育种、基因编辑等。
五、农产品加工1. 粮食加工：包括面粉加工、米饭加工等。
2. 油料加工：包括油脂提取和精炼等。
3. 肉类加工：包括腌制、熏制和加工成香肠等。
4. 蔬菜水果加工：包括酱料制作和罐头生产等。
六、农产品贸易1. 农产品出口：主要出口国家有美国、巴西和阿根廷等。
2. 农产品进口：主要进口国家有中国、印度和日本等。
七、农业环保1. 水土保持：通过合理的耕作方式和灌溉方式来保护水土资源。
2. 农药使用：合理使用农药，减少对环境的污染。
3. 农业废弃物处理：包括农作物秸秆、畜禽粪便等的处理方式。
八、未来发展趋势1. 精准农业：通过大数据和人工智能技术，实现精准施肥和病虫害防治等。
2. 绿色农业：通过有机耕作和无农药种植等方式，实现绿色环保的生产方式。
3. 智能化养殖：通过智能化设备和传感器等技术，实现科学管理和高效养殖。
九、结语随着科技的不断进步和人们生活水平的提高，农业产业也在不断发展。
农产品质量基础知识
农产品质量基础知识农产品是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
了解农产品质量基础知识是保障我们健康的前提。
本文将介绍农产品质量的定义、影响因素以及如何选择高质量的农产品。
一、农产品质量的定义农产品质量是指农产品在生长、生产、运输、加工、销售等过程中，符合国家和行业规定的相关标准，能够满足消费者需求，不会对人体健康造成危害的综合特性。
农产品质量受多种因素的影响，包括生长环境、农业生产技术、使用农药、运输方式等。
了解这些因素对农产品质量的影响，可以帮助我们选择更为健康的食品。
二、农产品质量影响因素1. 生长环境：土壤、气候、水质等生长环境直接影响着农产品的质量。
符合健康标准的土壤和水源，合理的气温和湿度对于农产品的生长是至关重要的。
2. 农业生产技术：正确使用农业生产技术可以提高农产品的产量和质量。
科学施肥、合理使用农药和农药残留的监测等技术可以减少农产品受到污染的可能性。
3. 农药使用：农药的使用是农业生产中常见的一种方式，但如果使用不当或者超量使用，会对农产品质量造成不良影响。
因此，消费者在购买农产品时要留意农药残留情况，并选择无农药残留或者符合食品安全标准的产品。
4. 运输方式：农产品在运输过程中的温度、湿度和通风条件会影响农产品的质量。
适当的运输方式和条件可以减少农产品的损失，保持其新鲜度。
三、如何选择高质量的农产品1. 观察外观：选择农产品时，可以观察其外观是否新鲜、完整。
新鲜的农产品一般外观鲜亮、无明显霉点、破损等。
2. 闻味道：嗅一嗅农产品的气味，新鲜的农产品应该没有异味或者有刺激性气味。
如果存在异常气味，可能是农产品出现了质量问题。
3. 注意包装标识：购买农产品时，注意查看包装上的标识，包括生产厂家、产地、生产日期、保质期等信息。
这些信息可以帮助我们了解农产品的来源和质量。
4. 选择可信赖的渠道：选择可靠的超市、农贸市场或者直接去农场购买农产品，可以提高购买到高质量农产品的概率。
总之，了解农产品质量的基础知识，可以帮助我们选择优质、安全的食品，保护自己和家人的健康。
农产品质量安全知识宣传内容
农产品质量安全知识宣传内容1. 农产品的重要性说到农产品，咱们的生活离不开它们，真是“民以食为天”嘛！从早上的豆浆油条，到中午的米饭菜，甚至晚上那一碗暖心的汤，这些可都是农产品的功劳。
可是，你有没有想过，咱们吃的这些食物，背后可有一大堆的故事和学问呢？尤其是现在，随着人们对健康的关注，农产品的质量安全就显得特别重要了。
我们可不想一边吃着美味的水果，一边担心它们是不是“药水泡”出来的吧？所以，今天咱们就来聊聊，怎么才能选到安全又放心的农产品。
1.1 选择农产品的小窍门说到选农产品，首先咱们得学会看标签。
现在超市里的产品琳琅满目，各种包装五花八门，让人眼花缭乱。
你可以看一下生产日期和保质期，这可是保证新鲜的关键哦！还有，尽量选择有机认证的产品，虽然价格可能高一些，但这可是在为自己的健康“买单”呢！再说了，咱们也要多关注一下产地，通常本地的产品会新鲜许多，咱们不妨多支持一下周围的农民朋友。
1.2 了解农药残留说到农药，那可是个敏感的话题。
很多人总是担心，吃了带农药的菜会不会对身体不好？其实，适量的农药使用是必要的，但要注意农药残留问题。
你可以多选择一些应季的蔬菜水果，这样相对来说农药残留会少一些。
还有啊，回家后一定要认真洗菜，最好用清水浸泡一下，再用流动水冲洗，这样能减少不少残留。
2. 如何辨别优质农产品这年头，挑农产品可不光靠运气，咱得学会一些“火眼金睛”的本事！首先，颜色要鲜艳，闻起来有香味。
如果你看到一堆蔬菜，颜色发暗、软塌塌的，那可就得小心了，别买回来给自己添堵。
还有，水果的表皮也很重要，光滑、没有斑点的水果一般都比较新鲜，虽然外表好看的水果不一定好吃，但咱们也不能太过“以貌取人”哦。
2.1 尝尝口味其实，选农产品最简单的办法，就是尝一口！新鲜的水果和蔬菜，味道一定是鲜美的，吃下去会让你感到满满的幸福感。
反之，如果味道平平，那就要留个心眼了。
记住，健康的味道才是最靠谱的标志。
2.2 了解市场动态最后，咱还得多了解一下农产品的市场动态，比如季节性、价格波动等等。
农产品安全生产基本知识
农产品安全生产基本知识农产品安全生产基本知识一：农产品安全生产的概念农产品安全生产是指在农业生产过程中，通过科学管理和合理操作，确保农产品的质量安全，保障消费者的健康和利益。
二：农产品安全生产的重要性1. 保护人民群众的生命安全和身体健康。
2. 维护农产品市场秩序和经济稳定发展。
3. 增强国家的核心竞争力和经济实力。
三：农产品安全生产的基本要素1. 农产品生产环境a. 土壤质量和土壤污染防控b. 水源质量和水污染防控c. 大气质量和大气污染防控d. 农产品种植基地建设和管理2. 农产品生产过程管理a. 农产品生产管理制度建立b. 农产品生产标准制定和实施c. 农药使用管理和农残监测d. 饲料添加剂使用管理和兽药残留监测e. 农产品生产过程监控和追溯3. 农产品质量检测与控制a. 农产品质检体系建设b. 农产品质量标准制定和修订c. 农产品质量监测与抽检d. 农产品质量风险评估与控制4. 农产品市场监管a. 农产品市场准入管理b. 农产品市场主体监管c. 农产品市场监测和预警d. 农产品市场违法行为处理四：附件本文档涉及的附件包括：1. 农产品生产环境监测报告样本2. 农产品生产管理制度范本3. 农产品质量监测与抽检方案4. 农产品市场监管案例分析五：法律名词及注释1. 农产品质量安全法：指以农产品的质量、安全和卫生标准为基础，对农产品的生产、加工、储存、运输、销售等环节进行管理和监督的法律。
2. 农产品生产标准：指按照国家相关法律法规和标准要求，对农产品生产过程中的种植、施肥、农药使用、灌溉等环节进行规范的标准。
3. 农残：农药和兽药在农产品中残留的化学物质。
4. 农产品质量标准：国家或行业制定的农产品的质量和安全要求的标准。
六：全文结束。
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农产品六大品质：水分、灰分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素chaper1 农产品品质分析样品的制备和含水量的测定取样：先称鲜样1 畜产品的取样同肥料样品的取样。
2 蔬菜瓜果样品：个体较小的如小白菜，葡萄，荔枝，龙眼和黄皮等，随机取若干个整体，切碎混匀，缩分到所需数量；关于体积较大的，如西瓜，萝卜，大白菜和菠萝蜜等，可按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个体，按生长轴纵剖分4分或8分，对角线取2份，切碎混匀，缩分到所需数量。
3 粮食样品：取每个个体的中间部分样品，也可整个取样，混匀后再分出样品。
蔬菜样品取150-250g（视水分含量而定），瓜果取1.5-2.5kg：籽粒样品取50-100g（注意去壳部分），取的样品为可食部分。
样品制备：籽粒样品：禾谷类一般只分析籽粒，带壳的如葵花籽，花生等只分析果仁；瓜果类：新奇可食部分，打成匀浆备用；蔬菜等含水多的样品：剪（打）碎混匀备用。
一般也只分析新奇的样品，特不是糖分和维生素类项目。
注意：要求制备-分析的过程尽量短（鲜样）注意防止在制备过程中水分的损失新奇样品要求在当天（24小时）分析完成。
不能立即分析的样品保存在密封洁净的低温（1-5℃）容器内，注意避光；关于含水量低需保存时刻较长的样品可进行升华干燥。
不同的样品冰点不同，西红柿，-40 ℃，0.1-0.3mmHg（营养成分的保存）.注意养分在器官中的转移（及时分离出农产品部分）风干或烘干的农产品样品要在封闭的玻璃瓶（试剂瓶）中保存，保存的时刻不长于一年；新奇的植物样品一般不主张保存。
同时要提醒的是不是保存的温度越低越好；农产品中微量元素的分析同样要防止污染。
一般用玻璃研钵研细，只是筛。
水分测定的意义：1耐贮性的推断指标2口味的指标3营养价值比较的基础籽粒样品的水分测定方法同植物组织样品的水分测定方法；新奇样品水分的测定一般采纳二步烘干法：50-60 ℃鼓风3-4小时，压碎，转到100-105 ℃（不鼓风）干燥至质量稳定，（为使样品充分干燥和缩短干燥的时刻，一般加入大颗粒洗净干燥的石英砂。
加入的比例为质量的1/5-1/10）；关于热稳定性差的样品，如含不饱和脂肪酸、挥发油，分不用减压干燥法（50-80 ℃，25-100mmHg（0.03-0.13atm)）和蒸馏法，同时不同的农产品有严格的温度和干燥时刻要求。
chapter2 粗灰分的测定一定温度条件下，有机物质燃烧剩余的部分为粗灰分。
（1）水溶性灰分（能被人体直接汲取）（2）酸溶性灰分1 测定灰分的步骤包括预灰化和灰化两个过程。
预灰化时因有大量有机物不完全燃烧产生大量的烟，故温度不能太高（200℃左右），否则会引起大量烟带走部分灰分。
2灰化的温度因样品不同而不同。
茎叶样品灰化的温度不超过550 ℃。
高的话，钾盐挥发损失，硅酸盐和磷酸盐容易形成难溶性盐膜，包裹碳粒，使灰化不完全；同时在高温条件下，由于碳的存在，磷和硫等容易形成还原性气体而损失。
灰化时加热的速度不能太快，因干馏时灼热物的局部产生大量的气体而致部分微粒损失。
3关于含灰分少，磷硫等含量相对高的种子样品，加碱性金属盐或橄榄油， H2O2 , 95 %酒精，浓硝酸等，以加速灰化过程。
灰分的颜色通常是灰白色或浅灰色。
假如是黄棕色，表明Fe3+含量高，绿色表明Mn2+含量高。
4 灰化的时刻一般不做规定。
要求灼烧至全白色或浅灰白色，并达恒重为止。
只是也有例外，饲料灰分的测定则规定为600 ℃，2小时。
5 本法测定是风干或烘干的植物样品，关于含水量高的瓜果，蔬菜样品则需先风干或烘干后测定。
6 本法要求植物样品的细度为<1mm or <2mm.，太细容易引起灰分损失，太粗则不易灰化完全。
7 称样量因样品灰分含量的不同而异，一般2-3g。
8 脂肪含量高的样品应先提取脂肪后灰化。
9 粗灰分的结果用占干物重的%表示。
10 能够用瓷坩埚，也可用铂金坩埚和石英坩埚。
chapter3 碳水化合物的分析组成：糖分、淀粉、纤维素、半纤维素、果胶糖分：单糖光合作用产物双（多）糖运输作用产物能量直接提供的底物与作物种类、水、气、栽培措施有关意义：（1）重要的品质特征（2）加工的品质（3）与营养物质有关的指标（N、P）N与糖分有负的效应 P与糖分直接相关 K直接阻碍气孔的开合，阻碍糖分的运输淀粉：（1）加工品质鉴定（2）重要的医药成分（片剂）（3）随外界条件，如作物品种改变而改变水果储藏一段时刻后，糖分增多，淀粉减少。
纤维素、半纤维素、果胶：结构性物质利于肠胃的蠕动（纤维素、半纤维素），大部分不被汲取。
可溶性糖（单糖、双糖）测定：①总糖②还原性糖③非还原性糖还原性糖测定方法：1、重量法原理：还原糖将斐林试剂还原产生的Cu2O的量来测定还原糖的量的方法。
要求：糖分含量高。
2、滴定法 Principle:依照所消耗的氧化剂的量直接或间接计算还原糖的量。
有铜还原法和铁氰化钾法等。
要求：因为反应过程和产物因反应条件而有较大的变化，要求严格按操作规程做。
3、比色法包括：①3，5-二硝基水杨酸比色法 550nm②砷钼酸比色法 620nm③钼兰比色法④蒽酮比色法 630nm4、旋光法利用糖的不对称性使通过的光偏移，同时偏移的角度大小与糖的含量高低正相关。
不同的糖引起的偏移的大小不同，因此此法只能对单独存在的糖进行测定。
铜还原直接滴定法原理：还原糖使斐林试剂还原产生的Cu2O，而本身被氧化为糖酸，不具还原性。
用氧化还原指示剂指示滴定终点。
注意：①斐林试剂由CuSO4·5H2O(A)和酒石酸钾钠+NaOH(B) 组成,不能混合存放；②亚甲基兰专门易被空气氧化成兰色,注意保存，并在滴定过程中幸免与空气接触；③滴定过程中加热的强度，温度，时刻须和标准糖保持一致；④滴定过程分约测和精测两个步骤，要求滴定过程的时刻不超过3分钟；⑤制备糖液的水浴的温度不能超过80℃，否则易引起非还原糖的水解；⑥糖待测液须除去蛋白质，需要用澄清剂，中性醋酸铅或碱性醋酸铅（依照样品中的酸度大小选择），只是澄清剂不要过量。
氰化盐碘量法原理：还原糖与已知过量的碱性铁氰化钾作用，生成亚铁氰化钾和糖酸，过量的铁氰化钾在醋酸存在的条件下与KI作用生成游离的I2，用标准的Na2S2O3溶液滴定生成的I2（以淀粉做指示剂），依照空白值和样品值的差值计算消耗的铁氰化钾的体积从而得到样品还原糖的量。
注意：查表为经验所得，故须严格按操作规程进行淀粉指示剂需在沸水中配制，指示剂不能过早的加入，要到I2消耗差不多的时候再加（淡黄色）。
铜还原碘量法原理：还原糖和索姆吉试剂作用生成Cu2O沉淀，酸化后Cu2O溶解并与被碘酸钾和碘化钾的产物I2还原，用标准的Na2S2O3溶液滴定剩余的I2（以淀粉做指示剂），依照空白值和样品值的差值，查表得到样品还原糖的量。
注意：严格按操作进行砷钼酸比色法原理：还原糖将铜试剂还原成Cu2O，在浓硫酸存在的条件下与砷钼酸生成蓝色溶液，在一定浓度范围内消光值和糖的浓度呈正比例关系。
比色波长：560nm， 620nm 测定范围：10～180μg/ml，最好25～50 μg/ml。
糖料作物中蔗糖的测定—旋光法原理：利用蔗糖对光的偏振特性，光通过的蔗糖溶液发生偏移，同时偏移的角度大小与糖的含量高低正相关。
这种正相关必须是在光通过的糖液中的路程是相同的条件下才能成立。
比旋（ ）：100ml 溶液中含有100g 旋光物质，通过液层厚度1dm ，温度20℃时钠光源（589.3nm)偏振面所旋转的角度，称为该物质的比旋。
因此100ml 中旋光物质克数为：式中K 为常数，随旋光物质的种类和管长不同而改变。
蔗糖的 = +66.5，如将L 固定为2dm ，则K=0.75，故C=0.75α 蔗糖(g) = 0.75α蔗糖的“规定当量”（26g ）是国际上统一蔗糖旋光测定的规定。
通常指26g 蔗糖溶于100ml 水中，温度为20℃时的密度为1.10g/ml ，把它通过2dm 旋光管时的旋光度规定为100 V(100 S)。
直接刻度V 值或S 值的旋光仪就称为检糖计。
检糖计的1 V 或1 S 表明相当于有0.26g 蔗糖溶于100ml 溶液中的浓度。
若样品称重为26g ，制成糖溶液的体积为100ml 时，则每1 V 或1 S 即表明样品含蔗糖1%，用此测读特不方便。
蔗糖(%) = V 或 S一般旋光仪（刻度）的度数可与检糖计V 或S 值互相换算。
规定当量：为26的蔗糖溶于100水中，管长为2dm 时所测旋光角度：100 V =66.5 × 2×26/100 =34.620 1 = 2.8885 V 1 V = 0.3462 1 = 2.8885 %（蔗糖） 蔗糖(%) = 2.8885 ×αα= C = =K α注意：旋光法只能用于糖单独存在时的测定；旋光法同样要求除去蛋白物质，只是与果蔬样品不同的是要求先中和酸性（特不是未成熟的甘蔗），同时用碱性醋酸铅除去蛋白；记住千万不能过量。
一般农产品中的蔗糖通过测定水溶性糖的总量和还原糖的差值得到。
水溶性糖的测定方法：酸水解铜还原直接滴定法和铜还原碘量法。
原理同还原糖的测定。
两者均用6NHCl 90℃水浴10分钟；水解结束后需中和酸度蒽酮比色法原理：糖（可溶性糖）在浓硫酸的存在条件下脱水后与蒽酮缩合成兰绿色化合物，在一定浓度范围内颜色的深浅与糖分含量正相关。
葡萄糖生成黄绿色物，果糖生成蓝绿色物，蔗糖生成颜色在二者之间注意：①蒽酮溶液放置时刻长会产生蒽酮沉淀，使蒽酮在溶液中不均匀造成吸取时产生较大的偏差，溶液的颜色会应蒽酮的含量的不同而有较大的变化。
也可先配制成1-2%的蒽酮乙酸乙酯溶液，然后在显色时分不加蒽酮和硫酸，保证蒽酮浓度在8-12μg/ ml即可得到充分的显色；另外因蒽酮保存在乙酸乙酯溶液中可延长保存的时刻达数周。
②还原糖或可溶性糖待测液都可应用此法测定。
最好用酒精提取的糖待测液，防止淀粉的水解阻碍结果，同时由于淀粉的存在还可阻碍溶液的透光率，造成比较大的误差；只是有资料认为关于一般的蔬菜和植物样品若淀粉的含量低则可在沸水浴中提取。
③过去的资料认为测定的范围是20-180μg/ml，实际上样品的浓度超过50μg/ml则应吸光度过大而造成误差；④显色液摇匀时刻的长短依照混匀的程度而定，以混合均匀为度；⑤显色保温的时刻长短以反应完全为度，一般为1-10分钟，假如含量专门低也可缩短时刻，反之也然；⑥蛋白质干扰显色，特不是色氨酸严峻干扰显色。
本法不适合蛋白含量高的样品；⑦显色液超过标线后不能直接稀释；⑧测定用波长可依照样品中的含量高低（显色颜色的深浅）和样品中糖的要紧类不来选择，一般有620nm和630nm两种波长。
谷物中淀粉的测定HCl水解——铜还原直接滴定法原理：淀粉在稀酸（1%HCl）的作用下，水解为糊精和麦芽糖，最后都转化为葡萄糖，葡萄糖用还原糖法滴定。