商用厨房通风设计原则
商用厨房通风设计原则
商用厨房通风设计原则公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]厨房油烟污染防治和通风系统的设计原则厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、环保节能、消防安全、卫生防疫、厨房通风系统等的有效配合和协调。
在总平面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响[68]。
“人流、物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的最基本原则。
在燃料的使用方面，宜选择天然气、液化石油气、人工煤气或其他清洁能源[130]。
厨房通风系统总的来说分为送风系统、排风系统和油烟处理系统三大部分。
厨房通风方式设计和相关设计参数计算的准确与否等非常关键，这些因素直接决定了厨房油烟污染防治和厨房室内的热舒适性。
特别到了夏季，室外自然补风温度会较高，如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热后进行排放，又空调负荷的设计经常会出现偏小的情况，再加上厨房电器设备热源辐射出的热量，厨房很容易处于过热状态，并造成油烟的极大污染。
商用厨房的油烟污染防治和通风空调系统的设计原则主要有：7.1.1 厨房排烟及送风重点功能区的选定原则根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩，进行局部通风的设计。
在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。
厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。
排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。
烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中产出区，室内热舒适性和空气质量品质是最差的，污染物的排放也是最严重的。
应选用油网烟罩或运水烟罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。
蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。
根据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置独立空调。
商业厨房排烟标准
商业厨房排烟标准是为了确保商业厨房内烟雾、废气和油烟能够有效排除，保证良好的室内空气质量和工作环境。
以下是一般的商业厨房排烟标准：
1. 排烟罩高度：排烟罩应该位于炉灶或烹饪设备上方，并且与炉灶或烹饪设备的边缘保持一定距离，通常为不少于450mm。
2. 排烟风量：商业厨房排烟风量应根据炉灶数量、种类和功率来确定。
通常情况下，每个平方米的炉灶面积需要排烟量为200-250立方米/小时。
3. 排烟管路：排烟管路应该设计合理，保证废气能够迅速排出建筑物，并且不会对其他区域或邻近建筑造成影响。
排烟管道应设置防火阀门和烟气净化装置，以确保安全和环保。
4. 油烟净化设备：商业厨房通常需要安装油烟净化设备，以过滤和净化废气中的油烟颗粒。
这些设备应符合国家相关标准，并且保持良好的维护和清洁，以保证其有效性。
5. 室内空气质量：商业厨房内的排烟系统应能够保持厨房内的空气质量，控制烟雾和异味扩散到其他区域。
此外，应确
保厨房内通风良好，提供足够的新鲜空气进入。
需要注意的是，具体的商业厨房排烟标准可能根据不同地区、国家和建筑法规有所差异，建议根据当地的标准和规定进行设计和安装。
此外，定期的维护和清洁也是保证排烟系统有效运行的关键。
商用厨房通风工程施工
商用厨房通风工程施工1. 通风系统设计商用厨房通风系统设计是整个通风工程的基础，设计合理与否直接影响到通风效果和使用寿命。
设计师在设计通风系统时需要考虑以下几个方面：（1）通风形式：商用厨房通风系统通常采用机械通风和自然通风相结合的方式。
机械通风主要通过风机将室内的污浊气体排出，而自然通风则是利用室内外温度差异和风向来实现通风换气。
（2）通风设备选择：合适的通风设备能够提高通风效率，减少厨房内二氧化碳、一氧化碳和烟尘等有害物质的浓度。
通风设备选择需考虑到厨房面积、炉灶数量、用电量等因素。
（3）通风管道设计：通风管道的设计应考虑到通风效果和安装方便。
通风管道的材质应具有耐高温、耐腐蚀、防火等特性。
2. 施工过程商用厨房通风工程施工需要遵循以下步骤：（1）现场勘测：施工前需要对厨房进行现场勘测，了解厨房的结构、通风需求和其他相关情况。
（2）施工准备：确认通风系统设计方案，准备好施工所需的材料和设备。
（3）安装通风设备：根据设计方案安装风机、排烟罩、通风管道等设备，确保设备安装牢固、位置合理。
（4）连接管道：连接排风管道，保证通风系统的畅通。
（5）安装控制系统：安装控制面板、传感器等控制设备，实现通风系统的自动化控制。
（6）测试调试：完成设备安装后，进行通风系统的测试调试，确保系统运行正常，通风效果良好。
3. 质量控制商用厨房通风工程施工的质量控制是保证通风系统正常运行的关键。
施工过程中需要注意以下几点：（1）材料质量：选用优质的通风设备和管道材料，确保耐用性和安全性。
（2）施工质量：施工过程中要注意工艺细节，保证设备安装稳固、连接密闭。
（3）验收测试：施工完成后进行通风系统的验收测试，检查设备运行情况和通风效果是否符合设计要求。
（4）维护保养：通风系统施工完成后需要定期进行维护保养，保持通风系统的正常运行。
综上所述，商用厨房通风工程施工是一个复杂的过程，设计、施工、质量控制等各个环节都需要严格把控。
商用厨房通风工程施工
商用厨房通风工程施工随着社会经济的发展，餐饮业也日益繁荣，商用厨房的数量不断增加。
商用厨房作为餐饮业的重要组成部分，其通风工程施工显得尤为重要。
商用厨房通风工程施工不仅关系到厨房内部的空气质量，还直接影响到厨师的工作环境和食品安全。
本文将从商用厨房通风工程施工的要点、流程和注意事项等方面进行详细介绍。
一、商用厨房通风工程施工要点1.设计合理：商用厨房通风工程的设计应根据厨房的具体用途、面积、形状等因素进行合理布局，确保通风系统既能满足厨房内部空气质量的需求，又能兼顾节能和美观。
2.选材优良：商用厨房通风工程施工中应选用符合国家标准的通风管道、风扇、防火阀等材料和设备，确保通风系统的安全、稳定和高效运行。
3.施工规范：商用厨房通风工程施工应严格按照国家相关标准和规范进行，确保通风系统的施工质量。
4.防腐防锈：商用厨房通风系统中易受潮湿环境影响的部位应进行防腐防锈处理，以延长通风系统的使用寿命。
5.验收严格：商用厨房通风工程竣工后，应进行严格验收，确保通风系统达到预期效果。
二、商用厨房通风工程施工流程1.前期准备：根据厨房设计图纸，了解厨房的具体需求，制定通风工程施工方案。
2.管道安装：按照设计图纸进行通风管道的安装，注意管道的走向、弯头数量和管径大小等因素，确保管道安装牢固、畅通。
3.设备安装：安装通风系统中的风扇、防火阀等设备，注意设备的安装位置和方向，确保设备正常运行。
4.电路布线：按照设计图纸进行通风系统电路的布线，确保电路安全、可靠。
5.系统调试：通风系统安装完成后，进行系统调试，检查通风系统是否达到预期效果，发现问题及时整改。
6.验收交付：通风系统调试合格后，进行验收交付，确保商用厨房通风工程满足使用需求。
三、商用厨房通风工程施工注意事项1.在施工过程中，应确保通风系统与其他系统（如排水、供电等）不发生冲突，避免相互影响。
2.通风管道穿过防火墙、楼板等部位时，应设置防火阀，以提高厨房的消防安全性能。
商业厨房设计标准要求是什么
商业厨房设计标准要求是什么商业厨房设计标准是指为了保障食品安全、提高效率和提供舒适工作环境等方面的要求。
下面将介绍一些常见的商业厨房设计标准要求。
1. 面积要求：商业厨房的面积应根据餐饮经营的规模和类型来确定。
通常情况下，炉灶、油烟排放设备和操作区域的占地面积应占整个厨房面积的50%-60%左右。
2. 空气流通和通风：商业厨房应设计有良好的空气流通和通风系统，以排除热量、湿气、烟雾和异味。
通风设备应设置在厨房靠近产生热量和蒸汽的设备附近，并符合相关安全和卫生标准。
3. 照明要求：商业厨房的照明应明亮、均匀，并适合厨房工作。
照明设备应采用适用于高温、潮湿或有油脂存在的环境的特殊灯具。
4. 设备间距：商业厨房中的各种设备，如炉灶、烤箱、油炸机等应设置适当的间距，以防止设备之间的相互影响和意外事故发生。
5. 耐用性和易清洁：商业厨房的墙壁、地板、设备和工作台面等应选用耐用、耐高温、耐磨损和易于清洁的材料。
设备设计应便于清洗和维护，并确保易于移动和拆卸。
6. 防火安全：商业厨房应配置防火设施，如灭火器、消防安全出口等。
炉灶、油烟机和切割设备等易引起火灾的设备应远离可燃物，并配备合适的防护设施。
7. 排水系统：商业厨房应设置合适的排水系统，确保有效排除废水和油脂，避免污染和滑倒事故的发生。
8. 储存和工作空间：商业厨房应预留足够的储存和工作空间，以确保食材、调料和工具的摆放、存储和取用的便利性。
9. 卫生要求：商业厨房应符合卫生标准，包括墙壁和地板的耐洗、防滑要求，设备表面易清洁，员工需穿着清洁的工作服，操作区域应设置洗手间。
10. 安全设施：商业厨房应设置安全设施，如紧急停电按钮、紧急救援设备、疏散通道等，以应对紧急情况。
总结起来，商业厨房设计标准要求包括但不限于：合理的面积分配、良好的通风和空气流通、适合的照明设备、设备间适当的布置、耐用易清洁的材料选用、防火安全设施、合适的排水系统、充足的储存和工作空间、卫生合格等。
商用厨房通风工程规划方案
商用厨房通风工程规划方案一、引言商用厨房通风工程是对厨房空气进行有效的流通和排放，以确保厨房内空气质量良好，防止油烟、异味和热量积聚，保障员工工作环境和食品卫生安全的重要设施。
本文将结合实际情况，针对商用厨房通风工程规划方案进行详细论述，力求达到实际操作性强和经济效益最大化。
二、通风工程原理商用厨房通风工程的基本原理是通过空气流通和排放，将厨房内的油烟、异味和热量排出室外，保持室内空气清新和适宜的温度。
通风系统一般包括自然通风和机械通风两种方式。
自然通风主要通过开窗、设置通风口和排烟口等方式实现，适用于小型商用厨房。
机械通风则主要通过安装抽排风机和通风管道等设备实现，适用于大型商用厨房。
三、通风工程规划步骤1. 调研分析：首先要对商用厨房的具体情况进行调研分析，包括厨房面积、厨房所在位置、厨房使用设备和实际工作人员数量等，这些数据将为后续的通风工程规划提供重要依据。
2. 设计方案：在调研分析的基础上，设计合理的通风工程方案，包括通风设备的选型、通风管道的布局和规格、通风口和排烟口的设置等，要充分考虑通风系统的可操作性、经济性和实用性。
3. 施工安装：根据设计方案进行施工安装，确保通风设备的正确安装和管道的顺畅布置，严格按照相关规范和标准进行操作，以确保通风系统的正常运行和安全性。
4. 调试验收：施工完成后，进行通风系统的调试和验收工作，确保设备性能良好，通风效果达到设计要求，满足相关卫生和安全标准。
四、通风设备选型1. 抽排风机：商用厨房通风通常采用抽排风机进行排风处理，其选型需考虑风量大小、噪音控制和能耗等因素，根据厨房实际情况选择合适的型号和数量。
2. 通风管道：通风管道是通风系统的重要组成部分，需选择材质耐高温、不易生锈的不锈钢管道，并根据商用厨房布局合理设置管道走向和连接方式。
3. 通风口和排烟口：通风口和排烟口的设置需考虑通风效果和空气流通性，通风口应设置在厨房上部，排烟口则应设置在厨房侧面或屋顶。
商用厨房排烟设计知识
商用厨房排烟设计知识商用厨房排烟设计需要考虑多个因素，以确保有效的排烟效果，同时遵守相关规定和安全标准。
以下是一些关键的设计考虑因素：1. 烟罩尺寸和位置：首先需要确定烟罩的尺寸和位置。
烟罩应足够大，能够覆盖整个厨房操作区域，并根据炉头数量和发热量进行适当调整。
2. 排风量计算：根据厨房设备和操作需求计算排风量。
例如，每米烟罩可能需要立方米/小时的排风量，而每个炉头可能需要立方米/小时的排风量。
3. 补风系统设计：为确保厨房空气流通，需要设计补风系统。
补风系统应确保新鲜空气进入厨房，同时避免未经处理的油烟和蒸汽进入室内。
4. 防火和安全：排烟系统应符合防火和安全规定。
排烟管道应使用耐火材料制成，并配备自动灭火系统和烟雾报警器等安全设备。
5. 噪音控制：排烟系统应尽量减少噪音，以保持室内环境安静。
可以使用消音器或隔音材料来降低噪音水平。
6. 排烟效率：选择高效的排烟设备，如高效油烟过滤器和离心式排风机，以减少油烟和蒸汽的排放。
7. 维护和清洁：排烟系统应易于清洁和维护。
设计时应考虑到设备的可拆卸性和易清洁性，以减少维护工作量。
8. 安装位置和管道布置：排烟管道的位置和布置应合理规划，确保排风顺畅，减少阻力，并避免在室内产生噪音和震动。
9. 节能和环保：为降低能耗和环保要求，可以选择使用节能型排烟设备，如变频器和热回收系统，以减少能源浪费。
10. 规范和标准：设计时应遵循相关的国家和地方规范、标准、法规等，以确保排烟系统的合规性和安全性。
综上所述，商用厨房排烟设计需要综合考虑多个因素，从设备选择、管道布置、补风系统到防火安全等方面都要细致规划，以达到良好的排烟效果，同时确保安全、环保和节能的要求。
商用厨房方案设计原则
商用厨房方案设计原则一、功能性优先原则。
1. 流程合理。
你得像安排一场美食接力赛一样。
从食材的进入（收货区）开始，到清洗（洗菜区、洗肉区），再到切配（切菜区、配菜区），烹饪（炉灶区、蒸箱区、烤箱区等），最后到出餐（出餐口），这一条龙的流程得顺顺当当的。
要是这个流程乱了，就像接力赛选手跑错了道，整个厨房的效率就会大打折扣。
比如说，你不能让厨师做完菜了，还得抱着盘子穿过整个厨房去出餐，那得多折腾呀。
2. 设备齐全且适用。
这就好比组建一个超级战队，每个成员（设备）都有自己的作用。
炉灶要火力够猛，适合各种烹饪方式，不管是爆炒还是炖汤。
烤箱要温度均匀，这样烤出来的点心或者肉类才好吃。
还有冷藏设备，得足够大，能把食材保鲜好。
要是开个西餐厅，没有合适的扒炉，就像战士上战场没带武器一样，那可不行。
二、空间利用原则。
1. 布局紧凑。
要把商用厨房想象成一个拼图，每一块（设备和工作区）都得严丝合缝地放好。
不能有大块的空间浪费，像过道不能太宽，只要能让工作人员正常通行和搬运食材、餐具就行。
设备之间的间距也要恰到好处，既能方便操作，又不会留出太多空地。
就好比在一个小房间里放家具，要放得满满当当又不显得拥挤杂乱。
2. 立体空间利用。
不能只盯着地面那点地方，头顶上的空间也是宝藏。
可以安装吊柜来存放不常用的物品，像备用的餐具或者特殊的调味料。
分层的货架也能把空间利用得更充分，把食材按照种类和使用频率分好层存放，常用的放在容易拿到的地方，不常用的放在高处或者深处。
这就像搭积木，要把每个小空间都利用起来。
三、安全卫生原则。
1. 防火安全。
厨房可是个容易着火的地方，就像个小火药桶。
所以炉灶周围的材料得是防火的，不能用那些易燃的东西。
灭火设备要配备齐全，灭火器得放在显眼又容易拿到的地方，就像给厨房请了一群随时待命的消防员。
抽油烟机也要定期清理，要是油垢太多，那可是个火灾隐患，就像一颗随时会爆炸的小炸弹。
2. 食品安全。
食材的存放和加工要分开，生熟也要分开。
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商用厨房通风设计原则 The manuscript was revised on the evening of 2021
厨房油烟污染防治和通风系统的设计原则
厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、环保节能、消防安全、卫生防疫、厨房通风系统等的有效配合和协调。
在总平面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响[68]。
“人流、物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的最基本原则。
在燃料的使用方面，宜选择天然气、液化石油气、人工煤气或其他清洁能源[130]。
厨房通风系统总的来说分为送风系统、排风系统和油烟处理系统三大部分。
厨房通风方式设计和相关设计参数计算的准确与否等非常关键，这些因素直接决定了厨房油烟污染防治和厨房室内的热舒适性。
特别到了夏季，室外自然补风温度会较高，如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热后进行排放，又空调负荷的设计经常会出现偏小的情况，再加上厨房电器设备热源辐射出的热量，厨房很容易处于过热状态，并造成油烟的极大污染。
商用厨房的油烟污染防治和通风空调系统的设计原则主要有：
7.1.1 厨房排烟及送风重点功能区的选定原则
根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩，进行局部通风的设计。
在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。
厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。
排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。
烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中产出区，室内热舒适性和空气质量品质是最差的，污染物的排放也是最严重的。
应选用油网烟罩或运水烟罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。
蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。
根据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置独立空调。
7.1.2 系统划分原则
系统设计和划分要与业主的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行费用、生产流程等结合起来，最终确定最适合、科学、合理的方案。
根据炉灶的使用功能和正常使用时段基本一致来划分排风系统，同一个功能间的设备排风应尽可能设计在同一个系统中,但对于过长（如12m以上）的排烟罩，考虑分设两台或两台以上的排风机，并设置相应的送风（补风）系统。
这样，不仅操作方便，还因根据使用情况分别运行，不会造成即使使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行的不经济现象，减少运行费用。
对于不同的功能间，如相互临近且使用时段相同的设备排风可以设计在同一系统里，以节省投资，节约能源。
另外，局部通风和全面通风系统要分开设计和运行，避免炉灶没有工作而切配准备和卫生清理工作时也要运行局部通风的不经济使用情况。
7.1.3 风量确定和风速设计原则
厨房的排风量由两部分组成：局部排风量和全面排风量。
局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及排烟罩的型式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，烟罩种类，除油烟机的除油烟方式及设备产生油烟的强度等因素进行确定。
《饮食业油烟排放标准》中规定：每个基准灶头对应的发热功率为
×108J/h，对应的排气罩灶面投影面积为㎡，大、中、小型的单个灶头基准排气量均为20003/h。
但不同的菜系通风要求有所差别，如西餐油烟相对较少，而中餐相对油烟较多。
特别是川菜、湘菜的厨房，因辣味严重刺激鼻子和眼睛，排风量要适当加大。
另外，在采用运水烟罩时风量也要适当加大。
以上两种情况时的风量建议增加20%~30%。
送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5Pa。
如果正压，厨房油烟味会窜到餐厅，引起顾客不适；但负压过大，炉灶会脱火，影响炉灶
燃烧效果。
厨房送风系统通常指：室外新风+空调送风，按排风量的80％~95％考虑。
烟罩吸入口速度通常取s,喉管取5m/s,通过管道的排风速度一般不低于
10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防风速过低致使油烟附着于管道上。
管道中风速越大，噪音和震动也就越大。
但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。
7.1.4 管路布置原则
厨房室内的管路布置要遵循“最短”原则，少用弯头，特别是大角度弯头。
这种布管方式与空调的“横竖整齐”有所不同，目的是确保排油烟效果，还可节省投资。
烟罩之上的集气管的主出口首选烟罩的中部位置。
新风管和排风管穿越于房间隔墙处均设消声器。
厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，否则不利于烟气的迅速排出，影响排风效果，通常排风管最远距离不超过15ｍ。
水平管道要有2%以上坡度，坡向排烟罩，在管道低处设置集油盒。
厨房的机械或自然垂直排风管道，应采取防止回流的措施。
水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油垢。
原则上不允许将油烟排入地下排污或排水井道，效果极差，从卫生安全方面而言也是不可以的。
厨房的总进风口和排烟口要分开设置，防止短路，进风口距室外自然地面2m以上。
如进风口和排风口在同一层，朝向相同且临近时，进风口必须低于排风口。
不同朝向位置的排风口气流不得回流至进风口。
厨房所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶[130]，原则上要高出建筑物2m以上[131]。
建筑物高度大于15m时，油烟排烟口高度应大于15m[130]。
排风管的室外排气口上应安装受室外风压影响小的管帽（管罩）制成品。
[131]
7.1.5 风机和净化器的选型和安装位置确定原则
厨房的排油烟机一般应选用厨房专用低噪音风柜，如管道较长或弯头较多时宜采用离心风机。
风机最好可以变频、变速调节，以利节能。
排风机或送风机选择不当，是造成厨房通风效果不好的重要原因。
一种无蜗壳的风机箱（内部叶轮如图7-1）更适合油烟排风[25]。
有隔声消声功能, 特
性稳定、效率高、动压成份更小。
采用电动机直接驱动, 比皮带传动有更高的可靠性。
电动机处于高温、高湿、高油污污染的环境中运行, 故应采用高绝缘等级、高防护等级的电动机, 以保证长期、安全、可靠。
图7-1风机后向叶轮[25]
风柜安装的位置应选定在空间够大、对周边环境影响小的地方，要求安装在净化器之后，以免风机箱内累积油烟，影响风机使用和留下安全隐患。
当厨房为公共建筑中的一部分时，其排油烟机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
在实际的工程应用中，特别要注意：避免用电机内置式风柜用作抽风，因油烟不久会附着在皮带上造成打滑，造成传动失效；因现场条件原因管路走向变更后，对风柜要重新计算和选型；采购合理的批量风柜，有必要进行抽检，复核标牌上的风量、风压、功率等参数；抽风柜一般采用高转速，送风柜一般采用低转速，送风也可考虑用低转速轴流风机。
7.1.6 降噪、减震、防火、安全原则
应符合相关的防火安全和控制标准。
厨房的排烟、排气系统宜遵循防火分区划分原则，尽量不穿过防火墙，如需穿过墙体时，风管包减震材料并安装常开防火阀，当温度超过70℃时自动关闭，且与风机或空调机组联锁。
有条件的应选用带自动灭火装置。
自然风补风时，风柜或风机前应安装新风过滤器，安装风量调节器。
进风口和出风口应安装防护网，以防异物进入，但要注意选择防护网材料和密度，不能因堵塞等原因影响通风性能。
定期清洗烟罩滤网和管路，定期清理净化器和集油盒及风柜内的油污，保证安全。
应尽量选用厨房专用低噪音设施设备，同时，产生噪声的设备应远离环境敏感目标[130]。
如需要采用离心风机时，因其噪音和震动较大，应安装消音器和减震器。
配备风柜电机的过载保护和缺相保护系统，确保安全。
室外线管安装要规范，选用合格护线管，特别是接入油烟净化器部分，万一漏电，很容易着火。
单独设立风机房是有必要的。
7.1.7 空调配备原则
空调管路系统设计要尽可能采用节能措施，管路系统选用的管材、配件要符合有关的规范要求，注意便于维修管理及操作方便。
厨房送风可直接利用室外新风，仅设置滤网。
此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。
厨房空调系统不宜采用风机盘管系统，一般采用直流式空调系统，它所处理的空气全部来自室外，不可用回风。
因为厨房内油烟、水蒸汽较多，长期循环室内油烟气势必造成油烟附着在盘管表面，使其传热系数大大降低，冷却效果越来越差，以致不能使用。
空调送风位置要适当，送风不可在厨师头顶或颈后直吹，否则会造成不舒适，
严重时会引起厨师职业病。
送风口距厨师头部约1.5m较合适，保证工作区送风速度小于等于s，送风温度不低于20℃。
在厨房的通风设计和施工中，当空调管路设备和排油烟系统有冲突时，应保证排油烟系统优先原则，空调系统作为局部送风和全面送风的补充，应配合局部通风系统。
尤其避免局部通风时仅仅靠空调送风而没有新风补充，那样不仅会造成能源的极大浪费，而且往往因空调风量有限造成排油烟效果极差。