餐饮厨房抽排油烟通风系统设计原则
大型厨房通风排烟工程施工方案
一、工程概况本工程为某大型餐饮企业厨房通风排烟工程，主要包括通风系统、排烟系统、油烟净化系统以及相关配套设施的设计、制作、安装和调试。
工程地点位于某市某商业区，建筑面积约10000平方米，厨房区域约2000平方米。
工程内容涉及通风管道、风机、油烟净化器、排烟罩、消防设备等。
二、设计原则1. 符合国家相关标准和规范，确保工程安全、可靠、高效；2. 根据厨房布局和实际需求，合理设计通风排烟系统；3. 优化管道布局，缩短管道长度，降低噪音和阻力；4. 采用高效油烟净化设备，确保排放达标；5. 系统设计应易于操作、维护和保养。
三、施工方案1. 施工准备（1）组织施工队伍，明确各工种人员职责；（2）准备施工所需材料、设备、工具等；（3）现场勘查，确定施工方案；（4）编制施工进度计划，确保工程按时完成。
2. 施工步骤（1）通风管道安装1）根据设计图纸，进行现场放样；2）安装管道支架，确保管道固定牢固；3）安装通风管道，注意管道接口密封；4）进行管道防腐处理。
（2）风机安装1）根据设计要求，选择合适的风机型号；2）安装风机支架，确保风机固定牢固；3）连接风机与管道，确保连接严密；4）进行风机调试，确保风机运行正常。
（3）油烟净化器安装1）根据设计要求，选择合适型号的油烟净化器；2）安装油烟净化器支架，确保设备固定牢固；3）连接油烟净化器与管道，确保连接严密；4）进行油烟净化器调试，确保设备运行正常。
（4）排烟罩安装1）根据设计要求，选择合适型号的排烟罩；2）安装排烟罩支架，确保设备固定牢固；3）连接排烟罩与管道，确保连接严密；4）进行排烟罩调试，确保设备运行正常。
（5）消防设备安装1）根据设计要求，选择合适型号的消防设备；2）安装消防设备支架，确保设备固定牢固；3）连接消防设备与管道，确保连接严密；4）进行消防设备调试，确保设备运行正常。
3. 质量控制（1）严格按照设计图纸和施工规范进行施工；（2）对施工材料、设备进行检查，确保符合质量要求；（3）对施工过程进行监控，发现问题及时整改；（4）对施工质量进行验收，确保工程质量达到标准。
厨房排油烟设计规范
厨房排油烟设计规范厨房的排油烟设计规范是为了保证厨房内的油烟能够有效排出，不仅能够提高工作环境的舒适度，还能对人员的健康起到保护作用。
以下是厨房排油烟设计规范的内容：1.风机设备选择：厨房排油烟设计规范要求选择适用于厨房的抽排风机设备，风机的风量要满足厨房的需求，能够有效排出厨房内的油烟。
风机的噪音应该符合国家标准，以确保在使用过程中不会影响到周围环境。
2.风机排放位置：风机的排放口应该远离任何易燃物或易燃区域，确保油烟排放的安全性。
排放口的位置应该考虑到周围环境和建筑物的布局，以保证油烟能够迅速排出，并不会对周围环境造成污染。
3.进排风系统设计：排油烟设计规范要求厨房的进排风系统应该配备过滤设备，能够有效地过滤油烟颗粒物，以减少对环境的污染。
过滤设备的清洁和维护应该定期进行，确保其正常工作。
4.风管设计：风管的设计要符合国家标准，风管的接口应该密封，以防止漏风和交叉感染。
风管的材料应该耐高温、易清洁，材料的选择应符合国家标准，以保证风管的安全性和可靠性。
5.油烟净化系统设计：厨房排油烟设计规范要求对于大型的厨房，应配置油烟净化系统，能够有效地处理排出的油烟。
油烟净化系统的设计应考虑到其处理效率、能耗和运行成本等因素，以实现经济性和环保性的平衡。
6.防火安全：排油烟设计规范要求厨房的排油烟设备应具有防火和自动灭火功能，以提高厨房的防火安全性。
此外，厨房的防火墙和隔断应符合国家标准，以确保火灾发生时能够有效控制火势扩散。
7.清洁和维护：厨房排油烟设备的清洁和维护应定期进行，保持设备的正常工作。
同时，厨房的清洁和卫生也是重要的，应加强对厨房的日常清洁和卫生管理，以防止油烟积聚和细菌滋生。
综上所述，厨房排油烟设计规范对于保证厨房的工作环境和人员的健康非常重要。
遵守这些规范，可以有效地减少油烟对环境的污染，提高工作效率和舒适度，保护人员的健康和安全。
厨房排烟通风工程规划方案
厨房排烟通风工程规划方案引言厨房排烟通风工程是厨房设计和装修过程中至关重要的一个环节。
一个好的排烟通风系统可以有效减少油烟对厨房环境和使用者的影响，保障使用者的健康，提高工作效率。
本文将针对厨房排烟通风工程的规划方案进行详细介绍。
设计原则在设计厨房排烟通风系统时，需要考虑以下几个原则：1.安全性原则：排烟通风系统应该保证不会漏电或造成火灾等安全问题。
2.实用性原则：排烟通风系统应该能够有效地解决油烟和味道问题，提高厨房的工作效率。
3.人体工程学原则：排烟通风系统应该根据使用者的身高和工作位置来合理设计，以减少使用者的疲惫感。
4.材料环保性原则：排烟通风系统所使用的材料应该环保、耐用、可靠。
设计布局在设计排烟通风系统前，需要仔细测量并确认厨房的大小和布局。
以此确定排烟通风系统的类型和形式。
1.吊顶式排烟系统：吊顶式排烟系统的工作台面下方设置排风罩，排风罩下端与吊顶平齐。
通过集中排风口直接将烟气排放至屋外。
吊顶式排烟系统可适用于高层、多层或无法直接通往室外的房间。
在排风罩安装时，应该合理考虑其与工作流程的适配性。
2.烟道式排烟系统：烟道式排烟系统一般穿过楼板或建筑物，将烟道连接至外部。
这样的方案需要设计独立的烟道，并在烟道上设置风机和防火阀。
烟道式排烟系统对于层数较低的房间适用。
在布置时，烟道的漏风和通风效果应该得到充分的考虑。
3.侧吸式排烟系统：侧吸式排烟系统需要将抽油烟机吸盘置于炉子上油烟主要产生位置的旁边。
油烟被吸入管道，然后排放到顶部或墙外。
侧吸式排烟系统最常用于燃气烤箱和燃气火炉上，安装时要合理考虑吸烟机和吸烟机与灶具的距离。
设计要点在设计的过程中，需要注意以下要点：1.对烟道进行密封在安装烟道时，需要保证其完全密封，以免室内外气流互通。
烟道的密封设计对于维护排烟通风系统的稳定性很重要。
2.对风机的大小要有充分考虑风机的大小直接影响排烟通风系统的效果。
风机的功率应该根据厨房面积、灶具数量和许多因素进行计算确定。
厨房排油烟设计标准
厨房排油烟设计标准是为了确保厨房工作环境的安全、健康和卫生。
以下是一些建议的厨房排油烟设计标准：
1. 排风系统设计：
- 根据厨房面积和使用情况确定适当的排风量。
通常，每小时需要排出厨房空气量的8-12倍。
- 使用专业的商用排风机和风管系统，确保足够的排风力度和风速。
- 安装排风罩或油烟过滤器，用于捕捉和过滤油烟颗粒物。
2. 排风管道设计：
- 使用耐高温、不易积油的材料，如不锈钢或耐高温塑料。
避免使用易燃材料。
- 确保排风管道畅通，尽量减少拐角和弯曲，以减少阻力和油烟沉积。
- 安装适当的排风口和防鸟网，以防止外部杂质进入排风系统。
3. 油烟净化设备：
- 考虑安装油烟净化设备，如油烟净化器或油烟净化罩，以去除油烟中的颗粒物和异味。
- 定期清洁和维护油烟净化设备，以确保其有效性和安全运
行。
4. 安全措施：
- 安装火灾报警器和灭火设备，如灭火器和自动灭火装置，以应对油烟火灾风险。
- 确保厨房通风良好，减少火灾和烟雾积聚的可能性。
- 员工接受适当的培训，了解火灾预防和紧急情况处理。
需要注意的是，不同国家和地区可能有不同的建筑法规和标准，因此，最好参考当地的建筑规范和相关法规，以确保符合当地的安全和健康要求。
建议在设计和安装过程中咨询专业工程师和相关机构，以获得更详细和准确的指导。
酒店厨房通风系统工程如何合理设计
酒店厨房通风系统工程如何合理设计大部分的酒店、餐馆等综合型建筑，因为功能的多样化，导致建筑布局比较繁杂;在其附属的厨房设计中，往往经常因建筑布局的限定导致通风系统的布局变得十分棘手。
厨房通风通常又都留给设备厂家进行二次设计，所得厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不足，再加上系统设计的不合理，就会导致厨房排风受阻，工作环境恶劣。
今天结合工程设计实践设计一个节能高效的厨房通风系统。
1、系统划分原则整个厨房的排风系统不应只是一个系统，应该根据灶具的功能性质，划分若干个可分开控制的系统，这样运行时更有利于节能。
在划分排风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时，应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。
2、系统调节要求在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近，若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。
3、送、排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的位置加以考虑，不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。
确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速较为理想。
送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小，而排风口距排风罩越远越好。
4、风机设置及选型厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机，现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的风机。
厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。
排风机的压头应根据水力计算确定，应有一定的富裕量。
为了能实现设计要求，排风机可以做成变频调节的，或在管路上设置调节装置。
补风机相对而言，压头应该比较小一些，以有利于厨房保持负压。
可以选用大风量低压头的混流风机。
如果风机噪声过大，还应做消声处理。
5、通风管道厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
所有风管均采用镀锌钢板制作，其厚度按照风管制作统一规定执行;厨房排油烟风管采用镀锌钢板外加筋，镀锌钢板厚度不小于1.5mm。
厨房排风管的水平段应设不小于0.02的坡度，坡向排气罩。
饭店厨房通风工程服务方案
饭店厨房通风工程服务方案一、饭店厨房通风系统的设计1.饭店厨房通风系统的设计应考虑到厨房燃气、蒸汽、油烟等产生的污染物，在设计上应该有针对性地对这些污染物进行处理，特别是在厨房的工作区域和炉灶周围。
2.通过合理设置排风系统和通风口，确保厨房内外的空气循环流通，减少油烟和异味的扩散，维持良好的通风环境。
3.在通风系统的设计中，应该考虑到饭店厨房的大小、炉灶和其他设备的摆放位置，根据实际情况进行合理的通风系统布置，以保证通风系统的高效运转。
4.通风系统设计中还应该考虑到节能和环保，选用低能耗和低噪音的通风设备，将电力和水资源的消耗降到最低。
二、饭店厨房通风系统的安装1.饭店厨房通风系统的安装应该由专业的通风工程公司进行，他们应该具备丰富的工程设计和施工经验，能够根据设计方案将通风系统高效地安装到位。
2.在安装通风系统的过程中，要求严格按照设计方案进行，保证通风设备的安全性和稳定性，避免出现因为施工不当导致的问题。
3.通风设备和管道的安装应该符合相关的规范和标准，保证通风系统的合格率和使用寿命。
三、饭店厨房通风系统的维护和保养1.通风系统的维护和保养是确保通风系统正常运转的关键，饭店应该与通风工程公司签订维护合同，定期对通风系统进行检查和维护。
2.维护工作包括清洁通风设备和排风管道，加注润滑油和更换易损件，检查通风设备的性能和运行情况。
3.饭店还应该建立健全的通风系统使用管理制度，饭店员工应该定期检查和保养通风设备，及时发现和解决通风系统的问题。
四、饭店厨房通风系统的改善和升级1.通风系统的改善和升级是饭店在使用过程中应该考虑的问题，随着使用时间的延长，通风设备和管道可能出现老化和损坏，需要进行改善和升级。
2.改善和升级工作应该由通风工程公司进行，他们可以通过对通风系统的改造或者更新，将通风系统的效率和性能提升到更高的水平。
3.在进行改善和升级工作时，饭店应该提前预算好相关的资金，并与通风工程公司进行充分的沟通和协商，以确保通风系统的改善和升级工作顺利进行。
厨房通风系统设计总结
厨房通风系统设计总结在建筑通风设计中，经常涉及厨房的通风系统设计，如何才能准确合理的做出设计呢？笔者经过查阅各类通风规范手册，对厨房的通风系统设计总结如下：厨房通风设计原则：1、高级、中级民用建筑的厨房应设机械送、排风装置；普通民用建筑的厨房应以自然通风为主，必要时辅以机械通风。
加工间为自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。
2、产生油烟的设备应设有机械排风和油烟过滤器的排气罩；产生大量蒸汽的设备应安置在隔开的小间内，并在其上部设机械排风的排风罩，应防止结露并做好凝结水的引泄。
厨房机械通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（排气罩）以及补风三部分进行考虑和设计，应满足《饮食建筑设计规范》JGJ64-89的相关规定：一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%。
厨房机械通风系统排风量热平衡计算公式：---通风换气量（m³/h）---室内显热发热量（W）---室内排风设计温度（℃）---送风温度（℃）式中---室内排风设计温度（℃），冬季取15℃、夏季取35℃；---室内显热发热量（W），按以下计算：---厨房设备发热量（W），宜按工艺提供数据；---操作人员散热量（W）；---照明灯具散热量（W）；---外围护结构冷负荷（W）。
笔者建议当方案设计与初步设计缺乏计算通风量的资料或有其他困难时，可按房间换气次数估算：中餐厨房40~50次/h，西餐厨房30~40次/h，职工餐厅厨房25~35次/h。
二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s，排风管内速度不应小于10m/s。
1、排气罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排气罩的下沿距炉灶面的距离不宜大于1.0m，排气罩的高度不宜小于600mm；2、排气罩的最小排风量应按以下计算的最大值选取：1）公式计算式中----排风量（m³/h）；---罩子的周边长（靠墙侧的边不计）（m）；---罩口距灶面的距离（m）。
餐饮油烟设计制作要求
餐饮油烟设计制作要求1.设备选择：选择适合餐厅规模和食物烹饪方式的油烟处理设备，如集中式油烟净化器或独立式油烟净化器。
同时，根据厨房布局和油烟排放位置选择合适的油烟排风设备，如油烟管道、风机等。
2.设备布局：根据餐厅的具体情况，合理安排油烟处理设备的摆放位置，确保油烟能够被有效捕集和处理。
同时，设备的布局需要考虑到易于维护和清洁。
3.风管设计：根据餐厅平面布局和油烟处理设备的位置，设计合适的风管网络，保证油烟能够顺利排出餐厨空间，并且避免对其他区域的干扰。
风管的设计需要考虑到管道材料的耐腐蚀性和耐高温性能。
4.排风口设置：在餐厅的天花板或墙壁上设置合适数量和位置的排风口，确保油烟能够顺利排出室内，同时避免对外部环境产生污染。
5.火灾安全：在油烟处理系统的设计制作过程中，需要考虑到火灾安全因素。
例如，采用不燃材料制作油烟管道和风管，设置自动灭火装置，确保一旦发生火灾能够及时控制。
6.除味处理：除了处理油烟外，还需要考虑到降低食物烹饪带来的异味。
可以采用活性炭过滤器等设备进行除味处理，保持室内空气清新。
7.设备操作和维护：在制作油烟处理系统时，需要考虑到设备的操作和维护方便性。
选择易于操作的控制面板和设备清洁便捷的设计。
8.连接电力和管道：在设计制作油烟处理系统时，需要考虑到供电和管道的连接方式。
确保设备能够正常运行，同时方便维护和检修。
9.法律法规要求：在进行餐饮油烟设计制作时，需要遵守相关的法律法规要求。
根据当地的环境保护要求和建筑规范，确保油烟处理系统的合规性。
总结起来，餐饮油烟设计制作的要求包括设备选择、设备布局、风管设计、排风口设置、火灾安全、除味处理、设备操作和维护、连接电力和管道、法律法规要求等方面。
通过合理的设计和制作，能够有效控制和净化餐饮厨房中产生的油烟，保证室内空气质量和食品安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮厨房抽排油烟通风系统设计原则
(一) 餐饮厨房抽排烟及送风重点功能区的选定原则根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的抽排烟罩，进行局部通风的设计。
在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的设备放在排风有利位置。
厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。
排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。
烹饪间作为餐饮厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中区，室内热舒适性和空气质量品质是最差的，污染物的排放也是最严重的。
应选用带格子烟罩或运水烟罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。
蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。
根据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置独立空调。
（二）厨房排风系统划分原则系统设计和划分要与客户的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行费用、生产流程等结合起来，最终确定最适合、科学、合理的方案。
根据炉灶的使用功能和正常使用时段基本一致来划分排风系统，同一个功能间的设备排风应尽可能设计在同一个系统中,但对于过长（如12m以上）的排烟罩，考虑分设两台或两台以上的抽油烟离心风机（风柜），并设置相应的送风（补风）系统。
这样，不仅操作方便，还因根据使用情况分别运行，不会造成即使使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行的不经济现象，减少运行费用。
（在案例中也有使用一台大功率抽油烟离心风机同时配备相应变频器实现节能的）对于不同的功能间，如相互临近且使用时段相同的设备排风可以设计在同一系统里，以节省投资，节约能源。
另外，局部通风和全面通风系统要分开设计和运行，避免炉灶没有工作而切配准备和卫生清理工作时也要运行局部通风的不经济使用情况。
（三）风量的确定和风速设计原则厨房的排风量由两部分组成：局部排风量和全面排风量。
局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及抽排烟罩的型式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，烟罩种类，抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。
《饮食业油烟排放标准》中规定：每个基准灶头对应的发热功率为1.67×108J/h，对应的排气罩灶面投影面积为1.1㎡，大、中、小型的单个灶头基准排气量均为20003/h。
但不同的菜系通风要求有所差别，如西餐的厨房油烟相对较少，而中餐相的厨房对油烟较多。
特别是川菜、湘菜的厨房，因辣味严重刺激鼻子和眼睛，排风量要适当加大。
还有就是现实案例中有很多共用管道的情况。
另外，在采用运水烟罩时风量也要适当加大。
遇到以上类似情况的时候风量应根据适当增加。
送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5Pa。
如果正压，厨房油烟味会窜到餐厅，引起顾客不适；但负压过大，炉灶会脱火或火苗乱窜，影响炉灶燃烧效果。
厨房送风系统通常指：室外新风+空调送风，按抽排风量的80％左右考虑。
排烟罩口吸气速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通过管道的排风速度一般不低于10m/s，通常取10m/s—16m/s，以防风速过低致使油烟附着于管道上。
管道中风速越大，噪音和震动也就越大。
但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。
（四）厨房室内的管路布置原则要遵循“最短”原则，少用弯头，特别是大角度弯头。
这种布管方式与空调的“横竖整齐”有所不同（可能兼顾不到美观整齐），目的是确保排油烟效果，还可节省投资。
烟罩之上的集气管的主出口首选烟罩的中部位置。
新风系统管和排风管穿越于房间隔墙处均据情况做适当消声处理。
厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，否则不利于烟气的迅速排出，影响排风效果，通常排风管最远距离不超过15ｍ。
水平管道要有2%以上坡度，坡向排烟罩或者排油口，在管道低处设置集油盒。
厨房的机械或自然垂直排风管道，应采取防止回流的措施。
水平管道末端采用活法兰连接，以便清
理油垢。
原则上不允许将餐饮厨房油烟排入地下排污或排水井道，效果极差，从卫生安全方面而言也是不可以的。
厨房的总进风口和排烟口要分开设置，防止短路，进风口距室外自然地面2m以上。
如进风口和排风口在同一层，朝向相同且临近时，进风口必须低于排风口。
不同朝向位置的排风口气流不得回流至进风口。
厨房所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶，原则上要高出建筑物2m以上。
建筑物高度大于15m时，油烟排烟口高度应大于15m。
（五）风机和净化器的选型和安装位置确定原则厨房的抽油烟离心油烟机一般应选用厨房专用低噪音风机，如管道较长或弯头较多时宜采用离心风机。
风机最好可以变频、变速调节，以利节能（最简单的方法就是用变频器实现）。
抽风机或送风机选择不当，是造成厨房通风效果不好的重要原因。
一种无蜗壳的风机箱更适合油烟排风。
有隔声消声功能, 特性稳定、效率高、动压成份更小。
采用电动机直接驱动, 比皮带传动有更高的可靠性。
电动机处于高温、高湿、高油污污染的环境中运行, 故应采用高绝缘等级、高防护等级的电动机, 以保证长期、安全、可靠。
风机安装的位置应选定在空间够大、对周边环境影响小的地方，要求安装在净化器之后，以免风机箱内累积油烟，影响风机使用和留下安全隐患。
当厨房为公共建筑中的一部分时，其抽油烟机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
在实际的工程应用中，特别要注意：避免用电动机内置式风柜用作抽风，因油烟不久会附着在皮带上造成打滑，造成传动失效；因现场条件原因管路走向变更后，对风柜要重新计算和选型；采购合理的批量风柜，有必要进行抽检，复核标牌上的风量、风压、功率等参数；抽风机一般采用高转速（一般直联式比较多），送风柜一般采用低转速，送风也可考虑用低转速管道式轴流风机。
（六）降噪、减震、防火、安全原则应符合相关的防火安全和控制标准。
厨房的排烟、排气系统宜遵循防火分区划分原则，尽量不穿过防火墙，如需穿过墙体时，风管包减震材料并安装常开防火阀，当温度超过70℃时自动关闭，且与风机或空调机组联锁。
有条件的应选用带自动灭火装置。
自然风补风时，风柜或风机前应安装新风过滤器，安装风量调节器。
进风口和出风口应安装防护网，以防异物进入，但要注意选择防护网材料和密度，不能因堵塞等原因影响通风性能。
定期清洗烟罩滤网和管路，定期清理净化器和集油盒及风柜内的油污，保证安全，预防火灾。
应尽量选用厨房专用低噪音设施设备，同时，产生噪声的设备应远离环境敏感目标。
如需要采用离心风机时，因其噪音和震动较大，应安装消音器和减震器。
配备风柜电机的过载保护和缺相保护系统（俗称：电机综合保护器），确保安全。
室外线管安装要规范，选用合格护线管，特别是接入油烟净化器部分，万一漏电，很容易着火。
单独设立风机房是有必要的。
（七）空调设备原则空调管路系统设计要尽可能采用节能措施，管路系统选用的管材、配件要符合有关的规范要求，注意便于维修管理及操作方便。
厨房送风可直接利用室外新风，仅设置滤网。
此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。
厨房空调系统不宜采用风机盘管系统，一般采用直流式空调系统，它所处理的空气全部来自室外，不可用回风。
因为厨房内油烟、水蒸汽较多，长期循环室内油烟气势必造成油烟附着在盘管表面，使其传热系数大大降低，冷却效果越来越差，以致不能使用。
空调送风位置要适当，送风不可在厨师头顶或颈后直吹，否则会造成不舒适，严重时会引起厨师职业病。
送风口距厨师头部约1.5m较合适，保证工作区送风速度小于等于0.25m/s，送风温度不低于20℃。
在厨房的通风设计和施工中，当空调管路设备和抽油烟系统有冲突时，应保证抽油烟系统优先原则，空调系统作为局部送风和全面送风的补充，应配合局部通风系统。
尤其避免局部通风时仅仅靠空调送风而没有新风补充，那样不仅会造成能源的极大浪费，而且往往因空调风量有限造成油烟效果极差。
备注：以上资料来源自相关文件和个人实际经验！仅供大家学习了解，相关数据仅供参考！。