厨房通风设计要点讲解
厨房与餐厅的餐厅通风设计
厨房与餐厅的餐厅通风设计现代社会中，随着人们对健康饮食和良好生活品质的追求，餐厅行业变得愈发繁荣。
而一个好的餐厅通风设计对于保障食品安全和顾客就餐体验至关重要。
本文将针对厨房与餐厅的餐厅通风设计进行探讨，旨在提供一些可行的解决方案。
一、通风设计原则1. 自然通风与机械通风结合自然通风是通过建筑本身的特性，如门窗与外部环境交换气流，而机械通风则是通过通风设备进行排风和进风。
结合两者的优势，可以实现较好的通风效果。
2. 分区通风厨房与餐厅是分开的两个区域，因此应分别考虑其通风需求。
厨房通风主要目的是排除烟雾和异味，而餐厅通风则应以舒适度和氛围为主。
3. 循环通风除了排风外，通风设计还应包括进风。
循环通风可以帮助调控温度和湿度，提供舒适的用餐环境。
二、厨房通风设计1. 排烟系统厨房通风的首要任务是有效排除烟雾和异味。
安装合适的排烟系统是必不可少的。
通风管道应直接通向室外，避免烟雾流入餐厅。
2. 油烟净化器为了进一步净化空气，可以在排烟系统中加装油烟净化器。
油烟净化器可以分离油烟颗粒，减少对环境和人体健康的影响。
3. 清洁通风通道通风设备的清洁对于保持通风效果至关重要。
建议定期清洗通风管道和油烟净化器，避免积灰和油脂降低通风效果。
三、餐厅通风设计1. 自然采光充足的自然光线可以提升餐厅的舒适度和氛围。
合理设置窗户和天窗，最大限度地利用自然光线，减少能源消耗。
2. 空气净化器为了保障室内空气质量，可以考虑在餐厅内安装空气净化器。
空气净化器可以过滤空气中的颗粒物和有害气体，提供清新的用餐环境。
3. 空调系统餐厅通常有较大的人流量，因此合适的空调系统是必要的。
空调系统应能保持适宜的温度和湿度，提供宜人的用餐环境。
四、通风设计的注意事项1. 合理布局厨房与餐厅应合理布局，通风设备不应阻碍人员活动或影响用餐区域。
通风设备应尽可能布置在不引起顾客不适的位置。
2. 噪音控制通风设备的运行可能产生噪音，应采取有效的措施减少噪音对用餐环境的干扰。
厨房通风与排烟设计
厨房通风与排烟设计厨房通风与排烟设计在我们日常生活中扮演着重要的角色。
一个合理有效的通风与排烟系统可以有效地改善室内空气质量，保证厨房工作环境的舒适与健康。
本文将从通风系统的需求、排烟系统的设计和常见问题的解决方法等方面进行介绍和分析。
一、通风系统的需求厨房是一个容易产生油烟和异味的地方，如果没有适当的通风系统，就会导致室内空气中油烟和异味的滞留，给人们的健康带来危害。
因此，一个好的通风系统是必不可少的。
1. 空气流通良好的通风系统可以使空气流通，有效地将新鲜空气引入厨房，将污浊空气排出。
这样一来，可以保证良好的空气质量，减少对人体健康的危害。
2. 降低温度一个好的通风系统可以帮助降低厨房的温度，特别是当烹饪时产生大量热量的时候。
这不仅可以提高工作环境的舒适性，还可以减少空调和冷却设备的使用，降低能源消耗。
3. 排除油烟和异味一个有效的通风系统可以将产生的油烟和异味排除室外，避免沉积在墙壁、天花板和其他厨房设备上。
这样可以保持厨房的整洁，延长设备的使用寿命。
二、排烟系统的设计排烟系统在厨房通风中起着至关重要的作用。
它可以有效地将油烟和有害物质排出室外，保证厨房内空气的清洁。
1. 引风机的选择引风机是排烟系统中的核心组件，它的选择直接影响到排烟效果。
根据厨房的大小和厨房设备的数量，选择适合的引风机型号和容量。
通常情况下，需要根据厨房的面积和油烟产生量来确定引风机的功率。
2. 排烟管道的布局排烟管道的布局应该尽量简短直接，减少管道的阻力。
同时，要保证管道的密封性良好，避免漏气。
在管道的设计中，要根据实际情况合理选择材料和规格，以保证排烟效果的同时提高设备的使用寿命。
3. 排烟口的位置排烟口的位置应该选择在离厨房的油烟源最近的地方，以保证排烟效果。
可以选择在厨房的墙壁上或者屋顶上设置排烟口，但是要考虑到排烟管道的布局和管道的走向，在确保排烟畅通的前提下选择合适的位置。
三、常见问题的解决方法在通风与排烟设计中，我们可能会遇到一些常见问题，下面给出一些解决方法。
厨房排烟通风工程规划方案
厨房排烟通风工程规划方案引言厨房排烟通风工程是厨房设计和装修过程中至关重要的一个环节。
一个好的排烟通风系统可以有效减少油烟对厨房环境和使用者的影响，保障使用者的健康，提高工作效率。
本文将针对厨房排烟通风工程的规划方案进行详细介绍。
设计原则在设计厨房排烟通风系统时，需要考虑以下几个原则：1.安全性原则：排烟通风系统应该保证不会漏电或造成火灾等安全问题。
2.实用性原则：排烟通风系统应该能够有效地解决油烟和味道问题，提高厨房的工作效率。
3.人体工程学原则：排烟通风系统应该根据使用者的身高和工作位置来合理设计，以减少使用者的疲惫感。
4.材料环保性原则：排烟通风系统所使用的材料应该环保、耐用、可靠。
设计布局在设计排烟通风系统前，需要仔细测量并确认厨房的大小和布局。
以此确定排烟通风系统的类型和形式。
1.吊顶式排烟系统：吊顶式排烟系统的工作台面下方设置排风罩，排风罩下端与吊顶平齐。
通过集中排风口直接将烟气排放至屋外。
吊顶式排烟系统可适用于高层、多层或无法直接通往室外的房间。
在排风罩安装时，应该合理考虑其与工作流程的适配性。
2.烟道式排烟系统：烟道式排烟系统一般穿过楼板或建筑物，将烟道连接至外部。
这样的方案需要设计独立的烟道，并在烟道上设置风机和防火阀。
烟道式排烟系统对于层数较低的房间适用。
在布置时，烟道的漏风和通风效果应该得到充分的考虑。
3.侧吸式排烟系统：侧吸式排烟系统需要将抽油烟机吸盘置于炉子上油烟主要产生位置的旁边。
油烟被吸入管道，然后排放到顶部或墙外。
侧吸式排烟系统最常用于燃气烤箱和燃气火炉上，安装时要合理考虑吸烟机和吸烟机与灶具的距离。
设计要点在设计的过程中，需要注意以下要点：1.对烟道进行密封在安装烟道时，需要保证其完全密封，以免室内外气流互通。
烟道的密封设计对于维护排烟通风系统的稳定性很重要。
2.对风机的大小要有充分考虑风机的大小直接影响排烟通风系统的效果。
风机的功率应该根据厨房面积、灶具数量和许多因素进行计算确定。
厨房通风设计secret
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厨房通风设计
1，公共建筑厨房通风量应按照设备散热、湿量和送、排风温差计算，同时要考虑排气罩最小风量和罩口风速，在不具备计算条件时按换气次数估算。
进风量为排风量的80%～90%。
总排风量的65%由局部排气罩排出，35%由厨房全面换气排风口排出。
厨房通风换气次数：
2，住宅厨房通风
安装生活燃具的厨房，通风应符合燃具热负荷对厨房容积和换气次数的要求，必要时应设置机械排烟设施。
高层建筑共有烟道，各层排烟不得互相影响，燃具排气筒最低高度2m，同层排气筒高差不小于250mm。
3，卫生间通风设计
公共卫生间、高层住宅卫生间、旅馆客房卫生间应设置机械排风，多层住宅的卫生间可设自然排风竖井，由条件时宜设机械排风。
公共卫生间排风量10次/h。
住宅卫生间排风量10次/h。
高层建筑竖向设置卫生间排风系统时，宜在顶部集中设置总排风机，并在每个卫生间设排气扇。
实体餐饮店铺装修中的厨房通风要点
实体餐饮店铺装修中的厨房通风要点餐饮店铺的厨房通风是一个十分重要的环节，它不仅能够保证厨房内空气新鲜，减少油烟对员工的危害，还能够提高食物的安全性和味道。
在实体餐饮店铺的装修中，良好的厨房通风系统设计是不可或缺的一部分。
本文将介绍在实体餐饮店铺装修中的厨房通风要点。
一、合理的通风系统布局实体餐饮店铺的厨房通风系统应该有合理的布局，以确保排烟效果良好、通风均匀。
一般而言，通风系统应该位于厨房上方，以便及时排除油烟。
通风系统的管道应该依据实际厨房的布局进行弯曲和伸缩，以满足各个角落的通风需求。
二、强力排烟设备的选择在实体餐饮店铺的厨房装修中，应选择强力的排烟设备，以有效地排除油烟和异味。
常见的排烟设备包括油烟机、排风扇等。
其中，油烟机是较为常见的设备，其性能直接关系到厨房通风效果。
建议选择抽油烟机时应尽可能选择抽力大、噪音小的产品，以保证厨房内外的空气质量。
三、合理设置进风口良好的通风系统不仅仅需要考虑排烟，也需要考虑进风。
因此，在厨房装修中，应合理设置进风口，保证良好的通风循环。
进风口应尽量远离烹饪区域，以防止进风影响火力和烹饪效果，同时也能更好地控制进风的温度和湿度。
四、定期清洁通风设备为了保证通风系统的高效运行，实体餐饮店铺装修后，应定期对通风设备进行清洁和维护。
油烟机中的油污积累过多会影响排烟效果，甚至引发火灾等安全隐患。
因此，定期清洁油烟机和排风扇，清除油污十分必要。
此外，还应定期检查通风管道，确保通风畅通无阻。
五、科学调整通风系统实体餐饮店铺的厨房通风系统应根据实际情况进行科学调整，以提高通风效果。
根据不同时间段、不同厨房工作状态的特点，合理调整通风器具的工作时间和工作强度，确保厨房的通风与排烟效果最佳。
这样不仅能够节省能源，还能够提高通风系统的使用寿命。
六、关注环保和节能在实体餐饮店铺的厨房装修中，应注重环保和节能。
选择符合国家环保要求的通风设备，并合理运用新型通风技术，如热回收等，减少能源消耗，降低排放污染物的数量，保护环境。
专业厨房通风管道工程施工
专业厨房通风管道工程施工随着社会的发展，餐饮业日益繁荣，厨房的通风问题越来越受到重视。
专业厨房通风管道工程是解决厨房通风问题的关键，它能够有效地排除厨房内的油烟、异味和湿气，保证厨房空气清新，提高烹饪环境。
本文将从厨房通风管道工程的设计、材料选择、施工要点等方面进行详细介绍。
一、厨房通风管道工程设计1. 设计原则厨房通风管道工程设计应遵循安全、环保、经济、合理的原则。
设计时要充分考虑厨房的使用功能、面积、布局等因素，确保通风管道系统的合理性和有效性。
2. 设计要点（1）确定通风管道系统的形式：根据厨房的规模和布局，选择合适的通风管道系统形式，如单风道、双风道、复合风道等。
（2）计算通风量：根据厨房的面积、高度和烹饪设备的数量，计算出厨房所需的通风量，以确定通风管道的尺寸和数量。
（3）确定通风管道走向：根据厨房的布局和使用需求，合理规划通风管道的走向，尽量减少管道长度和弯头数量，降低通风阻力。
（4）选择合适的通风设备：根据通风量和使用需求，选择合适的通风设备，如通风扇、油烟机等。
二、厨房通风管道材料选择1. 通风管道材料分类通风管道材料主要分为金属材料和非金属材料两大类。
金属材料包括镀锌钢板、不锈钢等；非金属材料包括聚氨酯、玻璃钢等。
2. 材料选择原则（1）耐腐蚀性：厨房内油烟、湿气较大，通风管道材料应具有较好的耐腐蚀性。
（2）防火性能：通风管道材料应具有较好的防火性能，以保证厨房安全。
（3）强度高：通风管道材料应具有较高的强度，能够承受一定的外力。
（4）安装方便：通风管道材料应具有一定的可塑性，便于安装和施工。
三、厨房通风管道施工要点1. 施工前准备施工前应详细了解设计图纸和施工方案，准备相应的施工设备和工具，如电钻、螺丝刀、胶水等。
2. 通风管道制作根据设计图纸，现场制作通风管道。
制作过程中应保证管道的尺寸、形状和连接方式的准确无误。
3. 通风管道安装（1）管道布置：根据设计图纸，合理布置通风管道，确保管道走向正确、布局合理。
酒店厨房通风设计要点
酒店厨房通风设计要点I. 简介- 介绍酒店厨房通风设计的重要性和研究的目的。
II. 安全性与卫生- 说明酒店厨房通风设计的主要目的是确保厨房内的空气质量符合健康及安全的标准。
- 描述设计屏蔽厨房内产生有害气体及蒸汽的机制，以及有效清除污染物的方法。
III. 设计的基本原则- 介绍所需考虑的主要因素，如使用燃气炉具、油烟排气系统、风扇和其他通风设备。
- 对于每个因素，说明其对厨房通风系统的设计所产生的影响。
IV. 设计的应用- 根据厨房的类别和大小说明所需的通风量和系统类型。
- 根据具体的例子更好的说明设计的应用。
V. 总结- 对论文的主要观点进行总结。
- 提出未来的研究方向。
VI. 参考资料- 列出使用的参考资料和其他相关文献的引用。
I. 简介酒店是一个需要满足食客需求的场所，餐品的质量直接影响到酒店的声誉和经济效益。
酒店的厨房是酒店餐饮业的核心之一，而厨房通风设计是一个重要的方面。
厨房通风设计可以确保良好的空气质量和更好的工作环境，有效地防止气体和蒸汽积聚，减少对环境的不良影响和减少火灾事故的概率。
因此，本论文研究酒店厨房通风设计的要点，以及如何有效的进行设计。
酒店厨房通风设计需要考虑众多因素，主要是对安全性与卫生的要求。
良好的通风系统不仅有助于消除有害气体污染，还能有效控制食品污染，保证厨房工作环境的清洁和安全。
因此，在酒店厨房通风系统的设计中，安全性和卫生更是至关重要的考虑因素。
厨房通风的设计原则和应用还是值得研究和分析的。
通过对这些原则进行进一步的研究，可以更好地了解设计需要确保的基本因素，也可以更好地有效地应用到实际设计中。
因此，在本论文中，这些原则和应用也是非常重要的考虑因素。
综上所述，酒店厨房通风设计非常重要，研究它的原则和应用，以便在实际情况中取得良好的效果，保证酒店的声誉和安全。
II. 安全性与卫生酒店厨房通风设计的主要目的在于确保厨房空气质量的卫生和安全，防止有害气体积聚，从而减少对环境的不良影响和减少火灾事故的概率。
厨房通风系统理解设置
最近查阅了厨房通风的资料，发现有些混乱，各个规范和对规范的理解都不一致。
现在总结一下，希望大家都提下意见。
以下所提的厨房都是仅指有炉灶的房间。
厨房的通风一般涉及到：（1）排油烟（局部通风）及其补风（2）全面通风换气（3）事故排风及其补风（4）机械排烟（5）空调一、排油烟厨房里必不可少的就是排油烟风机。
在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高。
最多会有灶台的位置。
这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计，预留排油烟的风井即可。
简单介绍一下排油烟系统。
一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管，然后通过油烟净化装置进行处理，最后通过排油烟风机排至室外。
风机一般安装在屋面（油烟高空排放）、系统的末端（保证管道内负压，放置烟气溢出），当然也可以直接吊在厨房里安装。
几种安装方式见下图：两图是屋面安装，高空排放上图是吊式安装在厨房内，低空排放上图是安装在室外地面，低空排放******系统设计主要注意（1）风量的计算：4种方式（）热平衡计算：严格的说，风量应该由热平衡计算。
炉灶的型号，数量等在施工图阶段没有相关的数据，因此只能估算。
如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。
09版措施提出了两种估算方式。
（）公式来计算风量 L=1000 X P（罩子周边长） X H（罩口距灶面的距离）（）罩口断面风速法：罩口断面风速不小于当缺乏数据时，提出了第四种风量计算方法：（）换气次数法：中餐厅40-60次/h，西餐30-40次/h，职工餐厅厨房25-35次/h。
取吊顶下空间时按换气次数上限，取楼板下空间按换气次数下限（2）系统的设计得到排油烟的风量，就可以着手设计了：（）针对预留油烟井的问题，可以直接采用换气次数法并取换气次数上限，即适当放大风量来预留油烟井。
（）风机风量推荐按照或者方法计算。
（）净化器的风量一般要比风机风量稍大一些。
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厨房通风设计要点酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施摘要：分析了目前大多数酒店厨房通风空调系统普遍存在的问题，阐述了酒店厨房采用局部送风加全面通风及选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备的设计方案，并提出了目前排风管道的设计普遍存在的安全隐患及解决的措施。
关键词：油烟气全面通风集中空调局部送风排风0 引言在大型酒店中，厨房是一个非常重要的组成部分。
由于经济水平及消费观念的限制，以往的酒店厨房通风设计，基本上只是安装几台轴流风机或普通的排气扇作为排除厨房炉灶油烟的手段，厨房操作工的工作环境普遍存在较恶劣的情况，特别是在夏季，操作间的温度最高可达40℃以上。
由于厨房操作间通风不畅，未得到充燃烧的煤炭、燃油或城市煤气及菜肴制作过程中的热油烟气(其中含有一氧化碳、氮氧化合物、飘尘、以及致癌物苯比芘等)充斥整个厨房空间，这些有害的气体对人体的危害比吸烟对人体的危害要大的多【】，使厨师的身心健康受到严重的危害。
从目前的情况来看，部分改善酒店厨房工作环境的几种常用手段及存在的问题2．1 全面通风这是目前国内各酒店厨房最多用来改变空气品质的手段。
绝大多数的酒店厨房均采用该方式口】。
这种方式虽然可以改善整个厨房的空气品质，但对在长期在较恶劣条件下工作的厨师而言，其工作环境并没有充分的改善。
2．2 集中空调个别高档酒店在设计时，从提高厨房舒适性的角度考虑，把厨房的空调系统纳入酒店主体建筑的空调系统范围内。
这种方式就厨房本身而言确实可以提高其舒适性，但从实际运行的情况来看，凡采用这样的空调系统的厨房，其空调系统最后都成了摆设而弃之不用。
究其原因，该方式在使用过程中，厨房产生的油烟气通过回风向空调房间“串味”。
2．3 局部送风加全面通风局部送风加全面通风，叮彻底改善厨房的空气品和厨师的工作环境。
通过这样的通风方式，工作区域被所送新风覆盖，厨师吸入的是室外新鲜空气，而非被油娴污染的空气。
通过局部送风，可以降低操作者身体的温度和周同环境温度，减轻热辐射引起的不适感。
由于是局部送风，送风机所需的送风量小，能耗低，初投资小。
直流式空调系统，可确保空调器不会被油烟堵塞。
但这样的空调方式，处理不当的话会引起厨强烈的吹风感，造成不适，严重的还会引起厨师的职业病。
另外、送风速度过大还会影响炉火的正常工作：厨房的排油烟系统没有很好地解决排油烟问题，操作过程中产生的油烟污染相当严重。
散发到厨房内的油烟气不但造成厨房内空气和厨房设备的污染，同时也会对相邻餐厅等其它房问的空气和装饰材料造成污染。
有些排油烟系统在设计、安装方面的缺陷，由此引起的火灾经常会造成经营者的重大经济损失。
另一方面，有些厨房的排风量过大，虽然解决了厨房内的油烟气污染，但通风空调系统的电能消耗、系统的初投资及系统的运行成本很大，造成了不必要的经济浪费。
另外，由于工作环境的原因(操作工在上班时间基本上是大汗淋漓)，不仅影响了操作1 的I 作效率，而且厨师的流汗很容易污染菜肴的卫生质量。
随着社会经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，酒店厨房通风系统的设计已不满足于简单的通风设计，而逐步发展为通风和空调降温相结合的空气调节形式。
由于酒店厨房炉灶的排风量很大，厨房的空气调节系统必须补充大量的空调送风量。
如何合理设计酒店厨房的空捌系统，改善操作间的工作环境，既可节省系统初投资又能减少运行费用，这一点应该引起有关设计人员足够的重视。
l 酒店厨房空调系统的特点酒店厨房是菜肴的制作间，其室内油炯、水蒸气量大，因此不宜采用风机盘管系统，否则充满厨房内的油炯很容易吸附在盘管表面，堵塞翅片间的空气流通，使其传热系数大为下降，空调效果越来越差，需及时、经常清洗才能维持运转。
因此，酒店厨房的空调系统宜采用直流式空调系统，处理的空气来源应该全部来自室外新鲜空气，一般不可考虑同风。
3．1．2总的理论送风量L酒店厨房总的理论送风量为炉灶的理论空气耗量、操作人员所需送风量及为保证厨房的通风换气而必须送入的风量之和：L=L +L，+L (4)3．2送风系统酒店厨房的送风系统包括局部送风和全面通风两个部分。
3．2．1全面通风设计全面通风的目的是保证厨师的工作范围被所新风覆盖，同时起到补风作用。
室外新风通过新风机经通风管道送入炉灶前厨师操作台附近，新风位置要适当。
在以往的工程设计中，为了厨房的整体美观，有些通风管道经常设置在排油烟罩内，新风口高度和排油烟罩下沿平齐，送风口在厨师操作台的正上方，送风直对厨师脸部(见图1)，由于长期在这样的工作环境下操作，厨师的身体健康受到严重影响，严重的会引起厨师的职业病。
因此，新风口不能离厨师过近，送风口离厨师头部高度一般可取500 mm～1000 mm比较合适(见图2)。
设计选择d=200 1TIITI的扩散型导叶风口，风口的扩散角0=25。
，送风口距厨房地坪2200 mm ~ 2700 mm送风管道和静压箱采用无机复合材料或不锈钢板制作。
管内需设置防火阀，一旦发生意外，温度超过70℃时自动关闭，且与风机和空调机组联锁。
为了方便清洗，送风管道外表面应抛光或镀膜，常用的方法是在钢板表面喷涂一层0．2 1TIITI～0．4 1TIITI厚的塑料层。
3．2-2局部送风局部送风来源于新风机组或组合式空调器，经过空调机组处理后的空气通过风管送入厨房，以调节厨房内空气温度，同时也起到补风作用：笔者曾对无锡地区的个别高档次宾馆饭店的厨房做了调查，厨师对局部送风加全面通风系统的效果反映较好。
但同时也发现一些问题，主要是局部送风口安置位置存在问题。
个别酒店厨房考虑到厨房整体美观和安装方便，把局部送风口与全面通风风口安装在一起 (见图3)，在实际使用过程中，往往出现厨房内气温很高，但厨师由于离局部送风口太近，长时间近距离受到低温送风的影响而感到不适，因而要求停止空调机组的运行，而影响了厨房的空调效果。
局部送风风口应根据酒店厨房的具体情况合理布置，一般不得直接吹到厨师的头顶和背后。
局部送风管内也需设置防火阀，外做防腐和保温层，其它要求同全面通风管。
3-3 排风系统3-3．1排油烟罩的选择排油烟罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每个炉灶上方均设排油烟口，这样的设计处理不仅外形统一、美观，易于清理油污，更重要的是排油烟效果好。
若单灶单罩，油烟较易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。
排烟罩外边缘不应超过灶台边，罩口底边距地面宜在1800 mm～1900 mm，排油烟罩四周设集油、集水沟槽。
并在沟槽最低处排管排人下水道。
排烟罩内设置油烟过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油烟进人排烟风机影响其正常使用。
排油烟罩一般采用8=2 mm～5 mm的钢板制作。
3-3．2排油烟罩的最小排风量L4的计算：排油烟罩的最小排风量按下式计算：L~3600Fv (5)其中，F为排油烟罩口面积，m ；根据文献[5]，排油烟罩吸风速度v。
取0．5 m／s。
3．3．3排风管道敷设排风管道的设计、安装缺陷，往往会给酒店厨房的正常运行留下安全隐患。
如果排风管道内积存大量油垢不能及时排出，同时又没有适当的清理措施，在炎热的夏季，管内的油垢由于氧化作用和高温，非常容易发生自燃现象，并可能造成严重的后果。
据笔者调查发现：大多数酒店厨房的排风管道内积存大量的油污无法排出，且无清洗手段。
排风管道一般采用1．5 mm～3 mm厚的钢板焊接，水平排风风道一般以不超过15 m为好，并且要有2％以上的坡度，坡向排油烟罩，水平管末端及中间适当位置采用活法兰连接，以便能及时清理油垢(见图4)。
管内排风速度不得低于10 m／s，一般采用10 rn／s~12 m／s，以防风速过低致使油烟容易附着于管道上。
每个排风口处均设阀门，控制排风量，以保证每个炉灶的排风效果。
排油烟风管内外表面刷防锈底漆两遍，再在内表面刷耐酸漆两遍，外表面刷灰色磁漆两遍。
按照上述改进的设计方法，对部分已酒店厨房进行改造后，业主反映普遍良好，基本上解决了厨房的通风和工作环境，达到了较好的效3．4 直接蒸发式降温换气机用于酒店厨房的空调设计蒸发式降温换气机结构简单；运行可靠；维护方便，使用寿命长；运行成本低廉，节能环保。
由直接蒸发式降温换气机降温后的空气作为补风量源源不断地大量输送到厨房，将厨房内油烟气排至室外，其工作原理见图5。
在选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备时，为了尽可能排除厨房内油烟气，应适当增加排油烟罩的排风量L4，以提高厨房的换气次数。
文献[6]给出了最小换气次数为40次／h。
根据连云港墟沟华联大饭店的使用情况，最小换气次数为60次／h较为适宜。
配用蒸发式降温换气机组数量的计算方法如下：N=Vn／L (6)其中，JV为配用机组的数量，台；V为酒店厨房体积，m ；n为换气次数，次／h；L为选用机组的实际风量，m ／h·台3．5 酒店厨房其它辅助房间的空调设计其它一些无油烟散发的辅助房间可采用风机盘管水系统方式，较经济节能。
比如冷荤间、粗加工区、洗碗间和值班室等，可根据其功能、经营的不同要求以及热负荷情况，确定其空气参数。
4 结论鉴于酒店厨房油烟气对厨房工作人员的不良影响，需要设计人员从多方面着手，合理设计厨房空调系统。
目前使用的大多数酒店厨房的通风降温效率都很低，应通过结构改进来提高效率，保证使用功能，同时达到环保节能的目的：① 酒店厨房的通风降温应采用局部送风加全面通风方式，使气流组织更加合理，有效地改善厨房内工作人员的工作环境。
②选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备时，应满足设计所需的最小换气次数。
③在选用排风机容量时，应考虑排风量超过补风量，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油烟气“串味”至其它空调房间。
④合理设计排风管道，杜绝安全隐患。
酒店的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。
因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。
《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。
另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。