一般厨房通风设计的介绍
厨房与餐厅的餐厅通风设计
厨房与餐厅的餐厅通风设计现代社会中，随着人们对健康饮食和良好生活品质的追求，餐厅行业变得愈发繁荣。
而一个好的餐厅通风设计对于保障食品安全和顾客就餐体验至关重要。
本文将针对厨房与餐厅的餐厅通风设计进行探讨，旨在提供一些可行的解决方案。
一、通风设计原则1. 自然通风与机械通风结合自然通风是通过建筑本身的特性，如门窗与外部环境交换气流，而机械通风则是通过通风设备进行排风和进风。
结合两者的优势，可以实现较好的通风效果。
2. 分区通风厨房与餐厅是分开的两个区域，因此应分别考虑其通风需求。
厨房通风主要目的是排除烟雾和异味，而餐厅通风则应以舒适度和氛围为主。
3. 循环通风除了排风外，通风设计还应包括进风。
循环通风可以帮助调控温度和湿度，提供舒适的用餐环境。
二、厨房通风设计1. 排烟系统厨房通风的首要任务是有效排除烟雾和异味。
安装合适的排烟系统是必不可少的。
通风管道应直接通向室外，避免烟雾流入餐厅。
2. 油烟净化器为了进一步净化空气，可以在排烟系统中加装油烟净化器。
油烟净化器可以分离油烟颗粒，减少对环境和人体健康的影响。
3. 清洁通风通道通风设备的清洁对于保持通风效果至关重要。
建议定期清洗通风管道和油烟净化器，避免积灰和油脂降低通风效果。
三、餐厅通风设计1. 自然采光充足的自然光线可以提升餐厅的舒适度和氛围。
合理设置窗户和天窗，最大限度地利用自然光线，减少能源消耗。
2. 空气净化器为了保障室内空气质量，可以考虑在餐厅内安装空气净化器。
空气净化器可以过滤空气中的颗粒物和有害气体，提供清新的用餐环境。
3. 空调系统餐厅通常有较大的人流量，因此合适的空调系统是必要的。
空调系统应能保持适宜的温度和湿度，提供宜人的用餐环境。
四、通风设计的注意事项1. 合理布局厨房与餐厅应合理布局，通风设备不应阻碍人员活动或影响用餐区域。
通风设备应尽可能布置在不引起顾客不适的位置。
2. 噪音控制通风设备的运行可能产生噪音，应采取有效的措施减少噪音对用餐环境的干扰。
厨房通风系统理解设置
最近查阅了厨房通风的资料，发现有些混乱，各个规范和对规范的理解都不一致.现在总结一下，希望大家都提下意见。
以下所提的厨房都是仅指有炉灶的房间。
厨房的通风一般涉及到：（1）排油烟(局部通风）及其补风（2)全面通风换气（3)事故排风及其补风(4）机械排烟(5）空调一、排油烟厨房里必不可少的就是排油烟风机。
在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上,一般只有厨房的面积、层高。
最多会有灶台的位置。
这就给合理地确定厨房通风量带来了困难,因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计，预留排油烟的风井即可。
简单介绍一下排油烟系统。
一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管，然后通过油烟净化装置进行处理,最后通过排油烟风机排至室外。
风机一般安装在屋面（油烟高空排放）、系统的末端（保证管道内负压，放置烟气溢出),当然也可以直接吊在厨房里安装.几种安装方式见下图：上两图是屋面安装，高空排放上图是吊式安装在厨房内，低空排放上图是安装在室外地面，低空排放＊＊＊＊**系统设计主要注意（1）风量的计算:4种方式（1。
1)热平衡计算：严格的说，风量应该由热平衡计算.炉灶的型号，数量等在施工图阶段没有相关的数据，因此只能估算.如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。
09版措施提出了两种估算方式。
（1.2）公式4.2.3来计算风量 L=1000 X P（罩子周边长） X H（罩口距灶面的距离）（1.3）罩口断面风速法：罩口断面风速不小于0。
5当缺乏数据时，提出了第四种风量计算方法：(1.4）换气次数法：中餐厅40—60次/h,西餐30—40次/h，职工餐厅厨房25-35次/h.取吊顶下空间时按换气次数上限，取楼板下空间按换气次数下限（2）系统的设计得到排油烟的风量,就可以着手设计了:（2。
1）针对预留油烟井的问题,可以直接采用换气次数法并取换气次数上限,即适当放大风量来预留油烟井。
（2。
2)风机风量推荐按照1.2或者1。
厨房排烟设计方案
厨房排烟设计方案厨房作为家庭中烹饪美食的重要场所，良好的排烟系统至关重要。
它不仅能够有效地排除油烟和异味，保持厨房空气清新，还能为家人的健康提供保障。
下面，我们将详细介绍一套完整的厨房排烟设计方案。
一、厨房排烟系统的组成厨房排烟系统主要由烟罩、管道、风机和净化器等部分组成。
1、烟罩烟罩通常安装在炉灶上方，用于收集烹饪过程中产生的油烟。
其形状和尺寸应根据炉灶的类型和数量进行选择，以确保能够有效地覆盖油烟产生区域。
2、管道管道用于连接烟罩和风机，将油烟输送到室外。
管道的材质一般有不锈钢、镀锌钢板等，应具有良好的密封性和耐腐蚀性。
3、风机风机是排烟系统的核心部件，负责提供动力将油烟排出室外。
风机的选型应根据厨房的面积、炉灶的数量以及管道的长度和阻力等因素进行计算，以确保有足够的风量和风压。
4、净化器净化器用于净化油烟中的有害物质，减少对环境的污染。
常见的净化器有静电式、过滤式等，应根据实际需求选择合适的类型。
二、厨房排烟系统的设计原则1、风量计算风量是排烟系统设计的关键参数。
一般来说，每个炉灶的排风量应在 2000 3000 立方米/小时之间。
同时，还应考虑厨房的空间大小、人员活动等因素，适当增加风量。
2、风压计算风压是确保油烟能够顺利排出室外的重要参数。
风压的计算需要考虑管道的长度、弯头数量、管径大小等因素。
一般来说，风压应大于管道阻力和净化器阻力之和。
3、管道布局管道布局应尽量减少弯头和长度，以降低阻力。
管道应保持一定的坡度，以便于油烟的排出和清理。
同时，应避免管道穿越防火分区和重要房间。
4、风机位置风机应安装在便于维护和通风良好的位置。
一般来说，可以选择安装在屋顶、室外或专门的风机房内。
5、净化器选择净化器的选择应根据厨房的油烟排放量和排放标准进行。
对于油烟排放量较大的厨房，应选择净化效率高的净化器。
三、厨房排烟系统的安装要点1、烟罩安装烟罩应安装牢固，与炉灶之间的距离应符合设计要求。
烟罩的四周应密封良好，防止油烟泄漏。
室内厨房净化设计方案
室内厨房净化设计方案室内厨房净化设计是一个重要的环节，对于厨房环境的净化和空气质量的保护起到了至关重要的作用。
以下是一个室内厨房净化设计方案：一、风道系统设计：1. 采用静压箱和静压管连接厨房设备，有效降低厨房排风噪音，减少排烟管压力损失。
2. 管道采用大口径设计，减少管道阻力，提高排风效率。
3. 根据厨房的具体情况设计合理的风道布局，保证烟雾和异味能够及时排出室外。
二、净化设备选择：1. 选用高效的油烟净化器，能有效过滤油烟颗粒和异味，确保厨房空气清新。
2. 选择具有高效过滤和除臭功能的空气净化器，去除空气中的细菌、病毒和有害气体，提高室内空气质量。
三、净化设备布局：1. 油烟净化器应安装在排烟口附近，确保排烟时油烟能够及时被净化。
2. 空气净化器应布置在厨房中央或者易于空气对流的位置，确保室内空气得到充分净化。
四、通风系统设计：1. 设计合理的通风系统，确保厨房内外充分通风，及时排除油烟和异味。
2. 在厨房入口和出口位置设置风口，利用自然风力进行通风，减少能耗。
五、控制系统设计：1. 采用智能化的控制系统，根据厨房的油烟和异味排放情况，自动调节净化器和通风设备的运行参数，保持室内环境清洁和舒适。
2. 设置厨房温湿度监测装置，及时反馈环境参数，帮助调节通风设备运行状态。
六、维护保养：1. 定期检查和清洗油烟净化器，保证净化效果。
2. 定期更换空气净化器的滤芯，避免污染物沉积堵塞滤网。
以上是一个室内厨房净化设计方案，通过精确的设备选择、优化的布局和智能化的控制系统，能够有效地净化厨房环境，保护空气质量，提高厨房工作人员的舒适度和健康水平。
同时也能够减少室内外空气污染对环境的影响，保护生态环境的可持续发展。
厨房通风设计
厨房通风设计《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：计算排风量的65%经过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；排气罩口吸气速度一般不该小于，排风管内速度不该小于10m/s；热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不该大于5Pa。
但是，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的固然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于，选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
怎样确立厨房的通风量公共建筑中的厨房，是一个很重要的构成部分，但在设计上往常是一个单薄环节，一方面，在施工图纸设计阶段，常常得不到相关厨房的详尽工艺资料，在建筑专业所供给的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的地点，另一方面在现有的设计参照资猜中缺乏有针对性的技术举措，这就给合理地确立厨房通风量带来了困难，往常相同的厨房，不一样的人进行设计，其结果常常不一样，甚至相差悬殊，可是依照技术举措，又能各自找到依据。
所以，厨房的通风设计形成了，因人而异，无一致标准的场面，我以为之所以会出现这类现象，与我们常用的《技术举措》在厨房通风量确立上，观点不明确，要求不一致相关，为说明问题。
厨房通风设计中的几个问题一、概括厨房通风中产生问题的主要原由，一方面是因为厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，因为我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
二、厨房通风量计算厨房的通风量由两部分构成，即局部排风量和全面排风量两部分。
局部排风量应采纳的灶具和厨房排风罩的状况加以确立，全面排风量一般按计算确立。
通风量的计算机械通风的换肚量应经过热均衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－一定的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采纳以下数值：夏天35摄氏度，冬天15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4（2）式中，Q1－－厨房设施散热量，按工艺供给数据计算，如无资料时，可参考文件；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外头护构造的冷负荷，W。
饭店厨房通风工程服务方案
饭店厨房通风工程服务方案一、饭店厨房通风系统的设计1.饭店厨房通风系统的设计应考虑到厨房燃气、蒸汽、油烟等产生的污染物，在设计上应该有针对性地对这些污染物进行处理，特别是在厨房的工作区域和炉灶周围。
2.通过合理设置排风系统和通风口，确保厨房内外的空气循环流通，减少油烟和异味的扩散，维持良好的通风环境。
3.在通风系统的设计中，应该考虑到饭店厨房的大小、炉灶和其他设备的摆放位置，根据实际情况进行合理的通风系统布置，以保证通风系统的高效运转。
4.通风系统设计中还应该考虑到节能和环保，选用低能耗和低噪音的通风设备，将电力和水资源的消耗降到最低。
二、饭店厨房通风系统的安装1.饭店厨房通风系统的安装应该由专业的通风工程公司进行，他们应该具备丰富的工程设计和施工经验，能够根据设计方案将通风系统高效地安装到位。
2.在安装通风系统的过程中，要求严格按照设计方案进行，保证通风设备的安全性和稳定性，避免出现因为施工不当导致的问题。
3.通风设备和管道的安装应该符合相关的规范和标准，保证通风系统的合格率和使用寿命。
三、饭店厨房通风系统的维护和保养1.通风系统的维护和保养是确保通风系统正常运转的关键，饭店应该与通风工程公司签订维护合同，定期对通风系统进行检查和维护。
2.维护工作包括清洁通风设备和排风管道，加注润滑油和更换易损件，检查通风设备的性能和运行情况。
3.饭店还应该建立健全的通风系统使用管理制度，饭店员工应该定期检查和保养通风设备，及时发现和解决通风系统的问题。
四、饭店厨房通风系统的改善和升级1.通风系统的改善和升级是饭店在使用过程中应该考虑的问题，随着使用时间的延长，通风设备和管道可能出现老化和损坏，需要进行改善和升级。
2.改善和升级工作应该由通风工程公司进行，他们可以通过对通风系统的改造或者更新，将通风系统的效率和性能提升到更高的水平。
3.在进行改善和升级工作时，饭店应该提前预算好相关的资金，并与通风工程公司进行充分的沟通和协商，以确保通风系统的改善和升级工作顺利进行。
厨房装修中的排气系统设计
厨房装修中的排气系统设计厨房装修中的排气系统设计是一个至关重要的环节，它不仅能够有效排除厨房中产生的油烟和异味，还能够保护家人的健康和延长厨房的使用寿命。
在进行厨房装修时，排气系统设计是必不可少的一部分，下面我们来详细介绍一下在厨房装修中排气系统设计的一些注意事项。
首先，要选择适合的抽油烟机。
抽油烟机是排气系统设计中最重要的设备之一，它能够有效地抽走厨房中产生的油烟和异味。
在选择抽油烟机时，需要考虑到厨房的大小、炉灶的位置以及使用频率等因素。
一般来说，如果厨房比较小，可以选择壁挂式的抽油烟机；如果厨房比较大，可以选择岛式或吸顶式的抽油烟机。
此外，还要注意选择抽油烟机的风量和噪音级别，确保其能够有效地排除油烟和异味的同时，又不会给家庭生活带来太大的噪音。
其次，要合理布置排气管道。
排气管道是连接抽油烟机和排气口的重要组成部分，它的设计和布置直接影响着排气系统的效果。
在布置排气管道时，首先要保证管道的通畅，避免出现死角或弯曲过多的情况，从而影响排气系统的正常运行。
另外，还要避免排气管道通过潮湿的地方或易燃易爆的区域，以免造成安全隐患。
最好将排气管道尽可能地延长到室外，这样能够有效地将油烟和异味排放到室外，不会对室内空气质量造成影响。
再次，要定期清洗和维护排气系统。
排气系统长时间使用后，会积累一定的油垢和灰尘，如果不及时清洗和维护，会导致排气系统的效果下降甚至出现堵塞的情况。
因此，在日常生活中要定期清洗抽油烟机的油网和油杯，清洗排气管道及排气口，以确保排气系统的畅通。
另外，还要定期检查抽油烟机和排气管道是否有损坏或老化的情况，如有需要及时更换和维修，以保证排气系统的正常运行。
最后，要考虑排气系统的附属设备。
除了抽油烟机和排气管道之外，还可以考虑安装一些附属设备来提升排气系统的效果。
比如，可以在厨房墙面或天花板上安装除湿机或净化器，以减少油烟和异味的产生；也可以安装温度探测器或智能开关，实现排气系统的智能化和自动化控制。
厨房通风设计指引
厨房通风设计指引1．住宅厨房通风1.1规范要求1.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第 6.3.4规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风2.1 规范要求2.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第 6.3.5规定。
注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
2.1.2 《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：5.2 排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
2.1.3《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）2.1.4 《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
2.2 设计手册参考2.2.1 《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中1.2.4和4.2中规定。
注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。
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浅谈商业综合体餐饮业态通风设计
作者：jack朱
1.前言
随着互联网蓬勃发展，迅速改变了商业模式，传统的商业逛街购物模式发生了很大的变化。
而丰富的餐饮业态可以有效聚集吸引人流，从而带动休闲消费及购物消费。
因此，近年来许多商业综合体中餐饮的比例逐年增长，据不完全统计，许多商业体的餐饮比例由以前的20%左右增长到30-50%，甚至有达到70%。
本文根据笔者的从业经验，从以下几方面对商业综合体的餐饮厨房的规划设计、排油烟系统分类、排油烟量的计算、系统设备组成等各方面进行简述，以期与设计同行进行沟通交流。
2.餐饮业态规划及分类
2.1.建筑规划
在商业建筑中，餐饮常常布置在大楼的较高层的楼层。
根据人流的动线设计，一般在商城的主要入口附近，以及较低的楼层的人流较多。
受垂直交通及消费心理的影响，高层楼层对人流的吸引不如较低的楼层，因此利用国内人群对餐饮美食的热情，吸引更多的人群前往较高楼层，可有效为其他的商业业态带来充足的人流，从而增加整个大楼的消费。
另一方面，餐饮业比较容易引起油烟串味，放置在较高楼层可减少对其他业态的不利影响。
再者，餐饮厨房产生的油烟一般是通过垂直管井由低到高排至屋面高空排放，因此餐饮业态放置在大楼高层有利减少管井及垂直立管的长度，有利于提高租赁面积的使用。
在项目规划阶段，餐饮区域尽可能集中布置，且上下对应，这样可以有利于排油烟系统的整体布置，也利于餐饮厨房废水有序排放于隔油池便于集中处理。
方便今后商业改造的整体规划和发展。
2.2.餐饮业态分类
餐饮一般可细分为中餐、西餐及轻餐。
中餐由于明火旺油，煎、炒、炸等烹饪手法产生的油烟量非常可观，因此需要的排油烟风量也较大。
西餐烹饪常使用电灶具，虽然在烹饪过程中也会使用油煎、油炸等工艺，但油烟温度不高，油烟量也不太大。
轻餐主要以加热、点心制作为主，即便有油烟产生，油烟量一般较小。
3.厨房通风系统分类
3.1.排风
与普通的通风系统一样，厨房通风主要的功能是排除烹饪过程中产生的油烟，以及餐饮加工所产生的异味；因部分餐饮使用燃气，当事故燃气泄露时，需通过排风迅速降低厨房的可燃气体浓度，减少爆炸的危险；在厨房非操作期间进行全面通风，减少未加工原材料如鱼、肉散发的异味，以及生食处理间废弃物产生的异味。
故此，厨房的排风分为：排油烟系统、事故排风系统、日常通风系统。
3.2.补风
如同消防排烟时，达到一定规模的排烟量时，必须提供适当的补风，否则会造成排烟量不足。
同理，排风系统如果规模较大排风量较多，则必须提供一定的
补风，以满足设计的排风量。
3.3.厨房排风系统的示意图
以下图片形象地展示下一般厨房排风系统的组成和结构
4.通风系统设计
4.1.系统类型
通常暖通专业在介入商业综合体建筑设计时，往往招商尚未完成，也就是并未定铺以及无法明确厨房的工艺布置及灶具所需的排风量。
因此，工程师往往通过设计手册及技术措施等资料的计算方法，预留足够的排风管井及立管，相应配置排油烟风机及油烟净化器，有些要求较高的项目会根据排风量大小配置异味消除设备。
通常商业地产的排油烟系统分为以下几类：
1)独用类型
每家商户对应一套排油烟系统，包括排油烟机、油烟净化器、独立排油
烟管。
这样设置的好处是商户之间互不影响。
即不会串味，运营和维保
也互补影响。
但所需要的土建管井面积相应就需增加，减少了可租赁面
积。
同时，屋顶设备相应增加，带来管线布置麻烦及占用面积增大。
2)合用类型
多家商户合用一套排油烟系统，好处是开发商的一次性投入成本低，土
建管井占用面积小，可租赁面积相应增大。
屋顶占用面积少，设备数量
少。
3)“抽风型”
开发商完成竖直立管的安装，将排油烟风机及油烟净化装置放置在屋面
高位，预先在各租户区预留水平管段并装好防火阀及止回阀。
租户入驻
后，自行布置排油烟罩。
4)“鼓风型”
开发商完成竖直立管的安装，提供通往屋顶的路由。
租户在自己的厨房
区域自行安装排油烟风机及油烟净化装置。
5)“接力型”
开发商完成竖直立管的安装，将排油烟风机及油烟净化装置放置在屋顶。
租户租户在自己的厨房区域自行安装排油烟风机及油烟净化装置。
租户
的风机与开发商的风机形成串联系统。
以上各类型的系统，独用抽风型的效果最好但造价也是最高的。
合用鼓风型效果最差但开发商投入最少。
根据项目的类型及开发商投资，
以及租户可接受的程度来合理选择排油烟的系统类型。
笔者比较主张采
用合用类型的接力型系统，优点是屋顶风机采用双速风机，根据各商户
的同时使用系数选择屋顶风机，减少了风机风量。
另外，租户区风机的
压头仅满足水平管段的系统阻力，屋顶风机的压头仅满足竖直立管至屋
顶水平段系统的阻力，风机选型容易实现且相对节能。
另外，各租户间
的相互影响较小。
4.2.排风量计算
4.2.1.厨房排油烟量计算
在方案设计阶段，往往厨房顾问尚未确定，无法根据厨房工艺要求详尽地设计排风量。
因此，根据技术措施，可根据餐饮的业态预留排风量。
通常
算，如果餐饮面积超过1000平米，则厨房面积可相应减小。
厨房的高度按照以下原则：如果有吊顶则按吊顶下高度计算，且取换气次数的上限值，如果无吊顶，则按层高计算且取换气次数的下限值。
4.2.2.事故排风量计算
根据现行的规范，有燃气供应的厨房应设置事故排风系统，消除因燃气泄露而引发爆炸的危险。
事故排风量按照12次/小时的换气次数计算。
需要注意的是，事故排风系统不可与厨房排油烟系统合用，以免引起火灾。
4.2.3.全面通风排风量计算
用于厨房非营业时间的通风，以保证异味去除及维持卫生环境。
排风量一般为6次/小时。
全面通风的排风量往往可以与事故通风共用一套系统。
二者虽然排风量不一样但风机可采用双速风机，风管尺寸及风口大小可以安装全面通风的要求设置。
4.3.补风系统设计
厨房排风往往需要设置补风，若补风量不够且厨房围护结构及门窗密封较
好时，往往会产生室内外压差较大，造成门开启困难。
灶头也不能正常燃烧或发生蹿火的现象。
如果餐饮面积不大，要求不高时往往可以利用餐厅的空调排风作为厨房的部分补风。
如果餐饮面积较大时，需设置独立的补风系统，补风量为岗位送风量加上室外新风量。
补风量一般为排风量的80%-90%左右。
5.空调系统设计
因厨房环境中油烟成分较高，故需布置空调系统，则通常采用直流式的空调系统，所需的风量和冷量较大，能耗较多。
故此一般商业综合体项目的厨房若非开发商或潜在租户的特别需要，均不考虑设置直流送风的空调系统。
但随着国内经济发展迅速，商业环境的要求提高，不少较为高端的餐饮也需要在厨房内设置空调系统。
由于在设计阶段尚不清楚租户的具体要求，往往预留空调冷热水管接口，待具体的厨房工艺明确后再行设计配置相应的空调器，或由小租户自行安装空调设备。
考虑以上原因，空调送风温度的要求往往低于其他空调区域的空调温度，某些地产开发商要求的夏季送风温度约26摄氏度，提高厨师的工作条件，冬季的送风温度约为16摄氏度避免制作好的菜肴很快变冷。
6.设备选择
厨房排油烟系统的设备主要是风机和油烟净化器。
风机通常采用专用离心风机。
风机电机为避免油污沾染，通常为外置式。
风量选择可按系统设计为“独用”或“合用”的类型进行选择，若为合用，则需考虑同时使用系数0.75-0.9。
当厨房无需设置事故排风时（无燃气泄露的危险时），则排油烟风机可与全面通风风机合并为一台风机，根据风量大小选择双速风机或变频风机。
风机的压头需能克服整个系统的沿程阻力和局部阻力，需考虑管道、阀门、油烟净化器的阻力值。
油烟净化器需能满足当地卫生检疫部门的规定和要求。
上海地区要求餐饮业排放净化效率不低于90%，排放浓度不低于1mg/m3。
7.管道及附件
一般可根据项目档次高低，以及开发商的成本预算，选择1.5mm厚的钢板或者不小于0.8mm厚的不锈钢。
风管拼接采用焊接的形式，竖直风管在安装时需要在外管壁利用卡箍夹具卡紧风管作为安装时的支撑固定点。
水平管设计安装考虑2%坡度坡向油烟罩，便于冷凝水收集，并考虑接污油排放口和油烟罩附近设置检修孔。
排油烟管道的室外部分建议加上保温材料及保护层。
8.排风口位置
根据《上海市饮食服务业环境污染防治管理办公》（沪府令第10号）和《餐饮业环境保护技术规范》（HJ554-2010），所在建筑物高度不高于24米，其油烟排放口不得低于所在建筑物最高位置；所在建筑物高度在24米以上的，其油烟排放高度应大于15m。
一般商业综合体建筑体量较大，层高较高，通常均为一类高层建筑。
所以通常油烟排烟口通过竖直风管在屋顶排放。
笔者也遇到商业改造项目无法找到通往屋顶的管井，而在15米以上的侧墙强行开侧百叶进行排油烟，
虽然符合了规范，但百叶上方的外墙油污累累，严重破坏了建筑的外立面，造成不良印象，降低了项目的档次。
因此在此不做推荐这种方法。
以上内容为个人工程经验，供各位参考和切磋。
因经验有限故如有不当之处，还需请教指正。
Jack朱
于2018年11月27日。