厨房空调与通风设计注意事项
食堂厨房工程设计注意内容
食堂厨房工程设计注意内容
食堂厨房工程设计中，需要注意以下几点：
1.安全性：厨房设计必须符合相关的安全标准和法律法规，如防火、通风、电气安全等。
厨房内的设备和工作区域应合理布局，避免发生事故，确保食品安全。
2.卫生性：厨房是食品加工的场所，卫生要求非常严格。
设计时应考虑食品安全、食品防污染等因素，选择易于清洁的材料和设备，布局合理，确保卫生标准的达标。
3.设备功能：根据食堂的规模和活动需求，选择合适的设备和工作台、水槽等设施。
考虑食物的储存、加工、烹饪、蒸煮等工序，确保设备的功能完善，能够满足食堂的日常运营需求。
4.通风与排气：厨房内产生的油烟、热气等有害气体必须得到有效的排除，以保持良好的通风环境。
设计时应考虑通风设备的位置和数量，确保厨房内空气清新，员工能够工作舒适。
5.性能和效率：厨房设备的选用应注重性能和效率，如选用能源节约的设备、烹饪设备的效率高、储存设备的容量适中等，以提高工作效率和降低运营成本。
6.环境友好性：在设计过程中，应尽量选择环保、可持续发展的材料和设备，减少对环境的影响。
例如选择节能设备、使用可再生材料等。
7.工作流程：设计时要考虑员工的工作流程，确保各个工作区域之间的距离合理，便于员工操作、交流和协作。
8.空间利用：根据学校食堂的实际情况，合理利用空间，确保厨房内的设备和工作区域布局合理，最大限度地提高可用空间。
9.可扩展性：在设计时应考虑到未来的扩展和升级可能，以便在需要时进行改动和升级，减少额外的工程和成本。
10.合理预算：设计中要根据项目预算合理选择设备和材料，确保设计方案在经济可承受范围内，并尽量避免过度投资。
室内厨房的通风及空调设计
(3)
式中 qc—厨房空调冷负荷，kW；
qe—厨房设备散热量，kW；
F1—设备同时使用系数，取 0.5；
F2—设备输入功率中表 面辐 射 热的 比
例，取 0.32；
F3—排风排热系数，取 1.6。
灶具热源为使用电及蒸汽的场合：
qc=qeF1F2/F3≈0.16qe
(4)
为避免厨房向餐厅串味，可将 60％的送
响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以
不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房，烹
调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要
小于中餐厨房。洗碗间，需要较大的排风量。
1.4 厨房补风的要求
在厨房通风中，要补充一定数量的新风，
送风量应按排风量的 80％-90％考虑。厨房内
负压值不利大于 5Pa，因负压过大，炉膛会倒
风。因而应使送风机与排风机均有调速的可
能。可将补风量的 30％作为岗位送风，送风口
直接均匀布置排气罩前侧上方。厨房送风可
直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此
外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局
部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与
空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：
灶具热源为煤气的场合：
qc=qeF1F2≈0.1qe。
值：夏季 35 摄氏度，冬季 15 摄氏度；
ti—室内通风计算温度，摄氏度；
Q—厨房内的总发热量（显热），W；
Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4
（2）
式中，Q1—厨房设备散热量，按工艺提供
数据计算，如无资料时，可参考文献；
Q2—操作人员散热量，W；
Q3—照明灯具散热量，W；
Q4—室内外围护结构的冷负荷，W。
每个排风口处均设阀门，控制排风量，以 保证每个炉灶的排风效果。排油烟风管内外 表面刷防锈底漆两遍，再在内表面刷耐酸漆 两遍，外表面刷灰色磁漆两遍。
通风与空调设计规范
通风与空调设计规范通风与空调设计规范是为了确保建筑物室内环境的舒适度和健康度，同时也是为了节省能源和降低维护成本。
以下是通风与空调设计规范的要点：1. 通风设计规范：- 室内通风系统应能保持空气流动，减少死角和滞留区域。
室内空气质量应符合国家标准。
- 室内通风系统应考虑到季节性变化，满足夏季的制冷和冬季的加热要求。
- 室内通风系统应合理分配送风口和回风口，避免气流直接吹向人体。
- 通风系统的风量和风速应符合国家标准，确保室内空气的流通和新鲜度。
- 室内通风系统应合理设置过滤装置，净化室内空气，防止大颗粒物质和有害物质进入室内。
2. 空调设计规范：- 空调系统应根据建筑物的功能和使用需求进行合理的选型和布置。
房间的朝向、面积和用途等因素都应纳入考虑。
- 空调系统应能控制室内温度和湿度，保持舒适的室内环境。
- 空调系统应考虑到节能和环保的要求，选择高效能的设备，减少能源消耗和碳排放。
- 空调系统应具备合理的控制和调节功能，能够根据需求自动调节温度和风量。
- 空调系统应定期进行维护和清洗，确保设备的正常运行和延长使用寿命。
3. 设备选型规范：- 设备选型应符合国家标准和相关规范，具备合适的技术指标和性能。
- 设备选型要考虑到建筑物的用途和需求，合理确定风量、制冷量和供暖量等参数。
- 设备选型要考虑到设备的品牌和品质，选择可靠的供应商和合适的设备类型。
- 设备选型还要综合考虑投资成本、运行费用和维护成本，选择经济实用的设备。
4. 操作使用规范：- 操作人员应具备相关的技能和知识，能够正确操作和维护通风与空调系统。
- 运行过程中应定期检查设备的工作状态和性能，记录运行数据和故障情况。
- 运行过程中应注意设备的安全性，防止意外事故的发生。
- 使用人员应遵守相关的操作规定和安全注意事项，确保设备的正常运行和使用寿命。
通过遵守以上通风与空调设计规范，可以提高建筑物室内环境的舒适度和健康度，降低能源消耗和维护成本，为使用者提供一个理想的室内环境。
厨房空调与通风设计注意事项
厨房空调与通风设计注意事项：1、厨房烹调间不宜采用风机盘管等室内空气循环方式的空调系统。
（因为厨房内油烟、水蒸气含量较高，长期循环此类污浊空气，势必造成油烟附着在风机盘管表面，大大增加传热热阻力及通风阻力，降低冷却效果。
久而久之，致使设备失去制冷能力）；一般宜采用直流式空调系统，进风全部来自室外，而且室内剩余空气全部排至室外，空调设备部回风。
2、厨房抽油烟罩及空调送风示意图：（为增加厨师操作的舒适度，其下增加木质垫板100mm），在不影响操作的情况下，伞形罩应尽量降低，以减少油烟扩散面积。
油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准。
3、排风量的确定：1）中餐厨房散发油烟大，罩口平均风速不应小于0.5m/s;2）以煎、炸、蒸、煮、烤的北方厨房，油烟量不大，罩口平均风速宜选0.4m/s; 3）西餐厅宜选0.3~0.4m/s；4）烧腊间主要是烧乳猪和禽类，风速为0.3m/s;5）其他洗碗间、蒸煮间排风量均宜按0.3~0.4m/s考虑。
各类罩类排烟量计算公式为：L=3600*V*F（V罩口平均风速）排风量计算应按照以烟罩的大小来确定风量：具体计算如下6）排风管不宜太长（否侧不利于烟气迅速排出，时间长，管壁易结油垢，影响排风效果），风管安装应保证0.1~0.3的坡度，坡向排气罩，以利于油、水由罩口油槽统一排放7）排风量的65%通过排气罩排至室外，其余35%由厨房全面换气排出;考虑节能，严寒地区大型食堂厨房通风可全部由局部排风罩排出。
8）排气量也可按照换气次数进行计算：中餐厅40~50次/h;西餐厅30~40次/h,职工餐厅25~35次/h;（上述换气次数对于大、中型旅馆最为合适。
当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数取上限值；当按楼板面下的房间体积计算风量时，换气次数取下限值）采用换气次数计算通风量，一般与实际通风量误差较大，一般不建议采用换气次数进行通风的排风量计算，只有在厨房工艺不明确，确实需要进行通风的设计，才可以采用。
酒店厨房通风系统工程如何合理设计
酒店厨房通风系统工程如何合理设计大部分的酒店、餐馆等综合型建筑，因为功能的多样化，导致建筑布局比较繁杂;在其附属的厨房设计中，往往经常因建筑布局的限定导致通风系统的布局变得十分棘手。
厨房通风通常又都留给设备厂家进行二次设计，所得厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不足，再加上系统设计的不合理，就会导致厨房排风受阻，工作环境恶劣。
今天结合工程设计实践设计一个节能高效的厨房通风系统。
1、系统划分原则整个厨房的排风系统不应只是一个系统，应该根据灶具的功能性质，划分若干个可分开控制的系统，这样运行时更有利于节能。
在划分排风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时，应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。
2、系统调节要求在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近，若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。
3、送、排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的位置加以考虑，不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。
确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速较为理想。
送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小，而排风口距排风罩越远越好。
4、风机设置及选型厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机，现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的风机。
厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。
排风机的压头应根据水力计算确定，应有一定的富裕量。
为了能实现设计要求，排风机可以做成变频调节的，或在管路上设置调节装置。
补风机相对而言，压头应该比较小一些，以有利于厨房保持负压。
可以选用大风量低压头的混流风机。
如果风机噪声过大，还应做消声处理。
5、通风管道厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
所有风管均采用镀锌钢板制作，其厚度按照风管制作统一规定执行;厨房排油烟风管采用镀锌钢板外加筋，镀锌钢板厚度不小于1.5mm。
厨房排风管的水平段应设不小于0.02的坡度，坡向排气罩。
厨房空调解决方案
厨房空调解决方案
《厨房空调解决方案》
厨房是家庭中最容易产生高温和油烟的地方，因此在炎热的夏季，让厨房保持凉爽是很多家庭的诉求。
然而，传统的空调系统可能在厨房中无法很好地发挥作用，因为炉灶产生的热量和油烟会对空调造成负面影响。
因此，针对厨房空调的解决方案需要特别的设计和考虑。
以下是一些厨房空调解决方案的建议：
1. 安装抽油烟机：首先，解决厨房中的油烟问题可以帮助空调系统更好地工作。
安装一台高效的抽油烟机可以有效地排除油烟，减少对空调系统的影响，同时也可以改善厨房的空气质量。
2. 使用专门设计的厨房空调：一些空调制造商推出了专门设计用于厨房的空调产品，这些产品通常具有更好的油烟过滤功能和抗腐蚀性能，能够更好地应对厨房环境中的挑战。
3. 增加通风口和凉爽的辅助设备：在设计厨房时，可以考虑增加更多的通风口和窗户，以便让新鲜空气流通。
此外，可以考虑在厨房中增加一些可移动的空调设备，比如台式空调或者空气净化器，以提供额外的凉爽和净化空气的功能。
总的来说，解决厨房空调问题需要综合考虑油烟排除、空调系统选择和通风改善等方面。
通过合理安装设备和改造厨房空间，
可以有效地解决厨房空调问题，让家庭的厨房环境更加舒适和健康。
空调、消防、排油烟设计要求
第三节空调一、设计要求1、一般设计要点1）一个新系统设计时首先要根据现场条件评估各种方案的可行性，其中主要包括投资费用和运行费用。
一般来说，一个空调系统的造价费用与系统的终生（约20年）投入使用费用为1：4。
有效的降低运行费用，是确定一个空调系统方案的核心。
2）新系统的设计除满足建筑行业标准外，必须满足卫生部门的有关规范要求，要作到节能环保。
3）商场空调系统设计新风系统时，应综合考虑过度季节全新风的使用，全新风时新风比不低于80%。
4）商场均应采用全空气一次回风的空调方式，空调末端设备采用立柜式空调机组，立柜式空调机组设置于空调机房内。
有条件时采用变频控制。
5）商场内，黄金珠宝区域、名表、化妆品、体育用品、内衣区域、商场入口大堂及产生热量较大的区域设计时相对一般区域要增加60~80w/ m2,其中黄金珠宝区域增加冷量应不低于80 w/ m2，加密风口，该区域的风口间的间距应不大于4米。
如商场有中厅，则中厅必须供冷，送风方式根据现场情况制定。
商场内所有间隔的房间宜采用独立控制的风机盘管系统。
冷柜上方的不宜设置风口。
6）在全年必须使用空调的特殊房间，如计算机房、消防中心、防损监控室、电梯轿厢内等位置应设独立空调系统。
计算机房内空调采用挂机（使用柜机需报信息部同意），使用市电供电，空调排水需排在室外，功率在2P以上（含2P），能效等级为1级，使用变频空调，品牌推荐格力、美的、海尔。
电梯机房需加排风机。
变电室要注意通风条件，如有较好通风条件的则只设立工业风扇帮助散热，如不满足通风条件的则需要考虑设立空调系统。
高低压变配电室空调器安装容量，宜按如下数据予以确定：4HP/1000KV·A，其中分母为变压器容量，分子为空调器安装容量。
空调器容量≤2HP时，采用分体壁挂式空调器，空调器容量＞2HP时，采用分体立柜式空调器。
7）商场开启频繁的主要大门应设空气幕。
宜采用上送式空气幕（自上向下送吹风），安装在门洞上部。
厨房通风设计指引
厨房通风设计指引1．住宅厨房通风1.1规范要求1.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第 6.3.4规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风2.1 规范要求2.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第 6.3.5规定。
注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
2.1.2 《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：5.2 排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
2.1.3《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）2.1.4 《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
2.2 设计手册参考2.2.1 《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中1.2.4和4.2中规定。
注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。
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厨房空调与通风设计注意事项：
1、厨房烹调间不宜采用风机盘管等室内空气循环方式的空调系统。
（因为厨房内
油烟、水蒸气含量较高，长期循环此类污浊空气，势必造成油烟附着在风机盘管表面，大大增加传热热阻力及通风阻力，降低冷却效果。
久而久之，致
使设备失去制冷能力）；一般宜采用直流式空调系统，进风全部来自室外，而
且室内剩余空气全部排至室外，空调设备部回风。
2、厨房抽油烟罩及空调送风示意图：（为增加厨师操作的舒适度，其下增加木质垫板
100mm），在不影响操作的情况下，伞形罩应尽量降低，以减少油烟扩散面积。
油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准。
3、排风量的确定：
1）中餐厨房散发油烟大，罩口平均风速不应小于0.5 m/s;
2）以煎、炸、蒸、煮、烤的北方厨房，油烟量不大，罩口平均风速宜选0.4m/s; 3）西餐厅宜选0.3~0.4m/s；
4）烧腊间主要是烧乳猪和禽类，风速为0.3m/s;
5）其他洗碗间、蒸煮间排风量均宜按0.3~0.4m/s考虑。
各类罩类排烟量计算公式为：L=3600*V*F（V罩口平均风速）
排风量计算应按照以烟罩的大小来确定风量：具体计算如下
6）排风管不宜太长（否侧不利于烟气迅速排出，时间长，管壁易结油垢，影响排风效果），风管安装应保证0.1~0.3的坡度，坡向排气罩，以利于油、水由罩口油槽统一排放
7）排风量的65%通过排气罩排至室外，其余35%由厨房全面换气排出;考虑节能，严寒地区大型食堂厨房通风可全部由局部排风罩排出。
8）排气量也可按照换气次数进行计算：中餐厅40~50次/h;西餐厅30~40次/h,职工餐厅25~35次/h;（上述换气次数对于大、中型旅馆最为合适。
当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数取上限值；当按楼板面下的房间体积计算风量时，换气次数取下限值）采用换气次数计算通风量，一般与实际通风量误差较大，一般不建议采用换气次数进行通风的排风量计算，只有在厨房工艺不明确，确实需要进行通风的设计，才可以采用。
9）排风管内的风速不应小于10 m/s，一般设计为10~12 m/s;排气罩内接风管处的喉部风速应为4~5 m/s；
10）排风管一般要用1.5mm厚的钢板制作，尽量缩短水平管道的长度，并有2%以上的坡度坡向排气罩。
11）排风管道采用不燃烧材料制作
12）一般情况下，排气罩的平面尺寸应比炉灶尺寸大100mm,排气罩下沿距炉灶面的距离不大于1.0m,排气罩的深度不宜小于600mm.；
13）主、副食加工排风系统应分开设置；
14）排气罩不一定同时使用，故每个排风系统负担的排气罩应尽量减少，以不超过2个为佳（这样可以保证各排气罩的排风量的均衡，也可以灵活调整排气罩开、停，降低通风系统的运行费用，节约能源，另外还可以解决排风机风量偏大、风道断面过大、噪音处理和安装不便等问题）。
15）厨房的排风管道不宜采用土建风道（土建风道漏风量较大且难以处理），尽量避免设置过长的水平风道。
16）全面通风排风口的布置应按灶具的具体位置考虑，距排风罩越远越好。
17）厨房排风机一般宜选用离心风机，以保证足够静压，若选用管道风机或风机箱时一定要注意选用电机外置型风机。
4、送风系统
1）实例：
TO---风口出风温度
2）可将补风量的30%作为岗位送风（利用送风口【每个风口可按500m³/h】直接均匀布置在排气罩前侧上方）;
3）室外新风引入口应安装防虫网和防雨网；
4）补风管道应采用不燃烧材料制作
5）确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速＜0.25m/s较为理想。
6）南方可以直接利用室外新风，但应设置粗效过滤器；
7）对于北方寒冷地区多层的食堂餐厅，应将各层的补风量的50~60%送至1层餐厅，负担补充1层餐厅部分热负荷，同时1层餐厅设热风幕，尽量减少1层冷风量的侵入。
8）北方寒冷地区厨房通风应考虑热回收装置利用排风废热预热新风，以节约能源，但须考虑厨房排出油烟、废弃的处理，减少油烟废气对热回收装置的污染破坏；
9）补风量不宜过大，一般应小于40000m³/h风量为宜，送风系统风机宜采用调速风机，配合排风补风系统及厨房室内负压值调整送风量，节电节能
8）厨房用具产生的热量与冷却装置冷负荷的关系，可按下式计算
9）
5、烹饪辅助区空调降温：空调降温应首先满足整个烹饪区一定负压值，一般不得大于5Pa,岗位送风与辅助区送风量总和接近排风量的80%~90%，送风温度19℃，相对湿度95%，工作环境温度≤27℃，相对湿度60%。
6、其他房间，可以采用风机盘管水系统方式，较经济节能，如：冷荤间、粗加工区、洗碗间和值班室等可根据功能和经营的不同要求，确定其空气参数。
7、厨房串味的防止措施：补风量应为排风量的80~90%，一般补风机按排风机风
量的55~65%进行选取，另约20%的补风来自相邻房间和室外渗透，保持餐厅与厨房之间有5Pa的压差。
（也可以将50~60%的补风量送入餐厅，然后再有餐厅流至厨房）有条件时，宜对夏季补风做冷却处理，可设局部或全面冷却装置；北方冬季应对补风做加热处理。
8、油脂过滤主要采用：光电油烟净化器
9、排风系统宜专用，整个厨房不宜只设一个排风系统，补风系统应根据排风做相应设置。
10、排烟系统宜专用
11、实际图的示意图：
12、厨房风管有防腐和便于清洁及结露等问题：故一般采用不锈钢或玻璃钢材质的风管（厨房送风管采用不锈钢风管，为防止冬季送风时水蒸气在风管外部结露，一般需对送风管进行保温；如使用玻璃钢管，则可省略保温工序。
13、厨房的送风、排烟排风井一般是安装在屋顶，气体以烟筒的形式输送到大气中，排烟口形式一般为单层防水百叶，考虑建筑外立面的美观，排烟口尺寸或不能满足排风要求，排风口风速一般应小于4 m/s；注意，单层排风百叶因叶片倾斜度较大，其通风面积必须考虑50~60%的通风率设计选取，对厨房排烟极为不利。
14、厨房的排气口与进风口应保持一定的距离，并宜设在进风口的下风侧，且应比进风口高，尽量避免排气口和进风口在同一个方向上，这样才能使进风清洁，不至于把厨房的气味送入其他房间。
1）排风机最好设在机房内，排风机房宜设在厨房上部，厨房为公共建筑的一部分时，其排风机房宜设在屋顶层（如厨房在高层建筑的裙房中时，排风机房可设
在裙房的屋顶层，这使风道内始终处于负压状态，避免气味外溢）排风机尽量选用水平出口的离心风机（如果必须选用上出口的风机，应在风机壳的最下面装一
根泄水管，及时将集水泄掉）
2）风机如设在室外，风机室外部分及风管均应做保温，以避免在严寒及寒冷地区，冬季排气中的水蒸气及油雾凝结，以致夜间结冰，使次日厨房工作时排风机无法启动，甚至当炉灶使用时，不但不能排气，而且有水滴下来。
15、理论送风量的计算
16、
17、厨房排烟风管应设150℃的防火阀。