厨房通风系统理解设置(DOC)
厨房与餐厅的餐厅通风设计
厨房与餐厅的餐厅通风设计现代社会中，随着人们对健康饮食和良好生活品质的追求，餐厅行业变得愈发繁荣。
而一个好的餐厅通风设计对于保障食品安全和顾客就餐体验至关重要。
本文将针对厨房与餐厅的餐厅通风设计进行探讨，旨在提供一些可行的解决方案。
一、通风设计原则1. 自然通风与机械通风结合自然通风是通过建筑本身的特性，如门窗与外部环境交换气流，而机械通风则是通过通风设备进行排风和进风。
结合两者的优势，可以实现较好的通风效果。
2. 分区通风厨房与餐厅是分开的两个区域，因此应分别考虑其通风需求。
厨房通风主要目的是排除烟雾和异味，而餐厅通风则应以舒适度和氛围为主。
3. 循环通风除了排风外，通风设计还应包括进风。
循环通风可以帮助调控温度和湿度，提供舒适的用餐环境。
二、厨房通风设计1. 排烟系统厨房通风的首要任务是有效排除烟雾和异味。
安装合适的排烟系统是必不可少的。
通风管道应直接通向室外，避免烟雾流入餐厅。
2. 油烟净化器为了进一步净化空气，可以在排烟系统中加装油烟净化器。
油烟净化器可以分离油烟颗粒，减少对环境和人体健康的影响。
3. 清洁通风通道通风设备的清洁对于保持通风效果至关重要。
建议定期清洗通风管道和油烟净化器，避免积灰和油脂降低通风效果。
三、餐厅通风设计1. 自然采光充足的自然光线可以提升餐厅的舒适度和氛围。
合理设置窗户和天窗，最大限度地利用自然光线，减少能源消耗。
2. 空气净化器为了保障室内空气质量，可以考虑在餐厅内安装空气净化器。
空气净化器可以过滤空气中的颗粒物和有害气体，提供清新的用餐环境。
3. 空调系统餐厅通常有较大的人流量，因此合适的空调系统是必要的。
空调系统应能保持适宜的温度和湿度，提供宜人的用餐环境。
四、通风设计的注意事项1. 合理布局厨房与餐厅应合理布局，通风设备不应阻碍人员活动或影响用餐区域。
通风设备应尽可能布置在不引起顾客不适的位置。
2. 噪音控制通风设备的运行可能产生噪音，应采取有效的措施减少噪音对用餐环境的干扰。
公共厨房通风空调系统的设计与分析
公共厨房通风空调系统的设计与分析摘要：介绍了公共厨房的通风系统形式和四种常见空调系统设计形式，结合海南省三亚市某综合服务楼公共厨房的设计实例，对选择合理的通风空调系统形式提出个人见解。
关键词：公共厨房；设计；通风空调；直流式新风处理空调引言随着人体舒适度对室内环境的要求越加严格，公共厨房的使用环境逐渐受到人们的重视。
公共厨房一般包括主、副食加工间、备餐间、餐具洗消间、食品库房等，以及厨房工作人员专用的更衣室、淋浴间等辅助用房间。
从现有公共厨房的现状来看，厨房内人员的工作环境和卫生状况普遍较差，条件恶劣。
造成这种现象的原因有很多：公共厨房内蒸煮、烹调、烧烤过程中产生大量蒸汽、油烟和热量，加上食物、人体劳动、灯光、设备的散热量，以及围护结构的冷负荷，使得房间内高温难耐；油烟排放及气流组织的不合理，造成室内通风不畅，厨房内油烟味道也会串通到其他房间；有些厨房进排风比例不当，导致厨房负压过高，引起倒风现象；厨房内燃料燃烧产生的CO对人体产生危害；室内潮湿，蔬菜、肉类、水产等原料散发异味。
诸多原因造成厨房内环境不理想，厨房工作人员身体健康指数下降等状况发生。
因此越来越多的设计师对厨房通风空调系统引起了重视，选用合理可行的通风空调形式为设计师提出了新的要求。
1 公共厨房通风形式分析1.1 厨房部分考虑三部分通风系统：全面排风（房间换气）、局部排风（排油烟）和补风[3]。
1.1.1 全面排风位于地上的加工间，通风开口面积不小于地面面积的1/10时，可采用自然通风方式实现全面排风。
当自然通风不能满足室内环境要求时，应设置全面通风的机械通风。
通风量一般取3~6次/h，地上有外窗的加工间可取小值，地下加工间可取大值。
全面排风一般在外墙或外窗处设置一台或多台轴流风机或排风扇来实现，全面排风在灶台局部排风未运行时使用。
1.1.2 局部排风厨房灶台间应设置局部机械排风。
主食加工间设置的烤箱、电饼铛、煮锅、蒸柜、醒发箱等厨具，副食加工间设置的炒灶、汤灶等厨具，一般将这些厨具会集中布置，并在厨具上方设置整体式排风罩，通过排风罩口控制污染气流的运动，来控制污染气流在室内的扩散和传播。
厨房通风设计
厨房通风设计《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：计算排风量的65%经过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；排气罩口吸气速度一般不该小于，排风管内速度不该小于10m/s；热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不该大于5Pa。
但是，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的固然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于，选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
怎样确立厨房的通风量公共建筑中的厨房，是一个很重要的构成部分，但在设计上往常是一个单薄环节，一方面，在施工图纸设计阶段，常常得不到相关厨房的详尽工艺资料，在建筑专业所供给的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的地点，另一方面在现有的设计参照资猜中缺乏有针对性的技术举措，这就给合理地确立厨房通风量带来了困难，往常相同的厨房，不一样的人进行设计，其结果常常不一样，甚至相差悬殊，可是依照技术举措，又能各自找到依据。
所以，厨房的通风设计形成了，因人而异，无一致标准的场面，我以为之所以会出现这类现象，与我们常用的《技术举措》在厨房通风量确立上，观点不明确，要求不一致相关，为说明问题。
厨房通风设计中的几个问题一、概括厨房通风中产生问题的主要原由，一方面是因为厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，因为我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
二、厨房通风量计算厨房的通风量由两部分构成，即局部排风量和全面排风量两部分。
局部排风量应采纳的灶具和厨房排风罩的状况加以确立，全面排风量一般按计算确立。
通风量的计算机械通风的换肚量应经过热均衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－一定的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采纳以下数值：夏天35摄氏度，冬天15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4（2）式中，Q1－－厨房设施散热量，按工艺供给数据计算，如无资料时，可参考文件；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外头护构造的冷负荷，W。
酒店厨房通风系统工程如何合理设计
酒店厨房通风系统工程如何合理设计大部分的酒店、餐馆等综合型建筑，因为功能的多样化，导致建筑布局比较繁杂;在其附属的厨房设计中，往往经常因建筑布局的限定导致通风系统的布局变得十分棘手。
厨房通风通常又都留给设备厂家进行二次设计，所得厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不足，再加上系统设计的不合理，就会导致厨房排风受阻，工作环境恶劣。
今天结合工程设计实践设计一个节能高效的厨房通风系统。
1、系统划分原则整个厨房的排风系统不应只是一个系统，应该根据灶具的功能性质，划分若干个可分开控制的系统，这样运行时更有利于节能。
在划分排风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时，应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。
2、系统调节要求在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近，若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。
3、送、排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的位置加以考虑，不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。
确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速较为理想。
送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小，而排风口距排风罩越远越好。
4、风机设置及选型厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机，现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的风机。
厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。
排风机的压头应根据水力计算确定，应有一定的富裕量。
为了能实现设计要求，排风机可以做成变频调节的，或在管路上设置调节装置。
补风机相对而言，压头应该比较小一些，以有利于厨房保持负压。
可以选用大风量低压头的混流风机。
如果风机噪声过大，还应做消声处理。
5、通风管道厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
所有风管均采用镀锌钢板制作，其厚度按照风管制作统一规定执行;厨房排油烟风管采用镀锌钢板外加筋，镀锌钢板厚度不小于1.5mm。
厨房排风管的水平段应设不小于0.02的坡度，坡向排气罩。
厨房通风设计指引
厨房通风设计指引1．住宅厨房通风1.1规范要求《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风规范要求《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第规定。
注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
设计手册参考《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中和中规定。
注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。
③当厨房通风不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算：中餐厨房 40~60次/h西餐厨房 30~40次/h职工餐厅厨房 25~35次/h注：1 上述换气次数对大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。
厨房与餐厅的通风设计
厨房与餐厅的通风设计厨房和餐厅是家庭中常用的地方，它们的通风设计不仅对于室内空气质量的提升至关重要，同时也与人们的健康息息相关。
本文将探讨如何进行厨房与餐厅的通风设计，以确保健康与舒适的居住环境。
1. 设计原则通风是指通过合理设计和布置厨房与餐厅的空气流动，将有害气体和异味排出室外，同时引入新鲜空气。
良好的通风设计应遵循以下原则：1.1 流线型设计：合理规划厨房与餐厅的布局，将工作台、炉灶、洗菜池等功能区布置在一起，减少通风管道长度，提高通风效率。
1.2 吸排对称：设置排风口和换气口的位置应相对应，以保持室内与室外的空气循环，避免死角。
1.3 排风规范：根据厨房的大小和使用需求，合理设置抽油烟机和排风扇，确保吸附和排除有害物质。
1.4 换气顺畅：引入新风时，不仅需要考虑数量和速度，还需要确保通风口的位置选择合理，便于室内空气的流通和新鲜空气的进入。
2. 厨房通风设计2.1 抽油烟机的选择与安装抽油烟机是厨房通风系统中的关键元素。
在选择抽油烟机时，应考虑厨房面积、炉灶类型和烹饪频率等因素。
一般来说，大功率的抽油烟机比小功率的更适合大型厨房。
此外，要根据使用需求选择不同的抽油烟机类型，如吸顶式、壁挂式等。
安装抽油烟机时，应确保与炉灶之间的距离适当，以保证排烟效果。
排烟管道的长度和弯头数量应尽量减少，以提高排气效率。
同时，排烟管道应向上倾斜，以防止烟雾回流到室内。
2.2 洗菜池通气管道在厨房中，洗菜时会产生大量水蒸气，如果不及时排除，易造成潮湿和长期积存的异味。
因此，洗菜池通气管道的设置十分重要。
通气管道应与下水道相连，通过排气活塞或排气管道排除水蒸气。
通气管道的口径应足够大，以确保顺畅通风。
同时，通气管道应避免弯曲，以减少阻力。
3. 餐厅通风设计3.1 窗户与通风口的设置在餐厅中，窗户和通风口的设置对于室内空气质量起着重要作用。
尽量选择大面积的窗户，以方便空气流通和阳光的进入。
在选择窗户材质时，应优先选择具有良好密封性和隔音性的材料。
星级酒店厨房的通风空调系统设计
星级酒店厨房的通风空调系统设计【摘要】随着社会的发展和科技的进步，空调系统在现代建筑中的应用越来越普及，通风空调系统的广泛应用大大改善了人们生活，工作，学习的环境。
随着人们对工作、生活环境舒适性要求的提高，以及对室内空气品质的认识，人们对空调通风系统提出了更高的要求。
对于厨房这样一个较为特殊的场所，由于其自身的特点，其通风空调形式的研究一直是暖通空调人士所探讨的话题。
【关键字】星级酒店厨房；通风；空调系统；设计引言从目前的情况来看，部分厨房的排油烟系统没有很好地解决排油烟问题，操作过程中产生的油烟污染相当严重。
散发到厨房内的油烟气不但造成厨房内空气和厨房设备的污染，同时也会对相邻餐厅等其它房间的空气和装饰材料造成污染。
有些排油烟系统在设计、安装方面的缺陷，由此引起的火灾经常会造成经营者的重大经济损失。
另一方面，有些厨房的排风量过大，虽然解决了厨房内的油烟气污染，但通风空调系统的电能消耗、系统的初始投资及系统的运行成本很大，造成了不必要的经济浪费。
一、酒店厨房空调系统的特点（一）酒店厨房是菜肴的制作间，其室内油烟、水蒸气量大，因此不宜采用风机盘管系统，否则充满厨房内的油烟很容易吸附在盘管表面，堵塞翅片间的空气流流通，使其传热系数大为下降，空调效果越来越差，需及时、经常清洗才能维持运转。
因此，酒店厨房的空调系统宜采用直流式空调系统，处理的空气来源应该全部来自室外新鲜空气，一般不可考虑回风。
个别酒店厨房考虑到厨房整体美观和安装方便，把局部送风风口同全面通风风口安装在一起，在实际使用过程中，往往出现厨房内气温很高，但厨师由于离局部送风口太近，长时间近距离受到低温送风的影响而感到不适，因而要求停止空调机组的运行，从而影响了厨房的空调效果。
在以往的厨房空调通风系统设计中，我们的控制区域通常是整个厨房。
由于厨房内在加热、蒸、煮、炸食物的过程中，会产生大量的烟气排放及各种烟熏、蒸汽和油雾的扩散；为及时排出这些污染物，在基于依靠室外新风稀释室内污染物浓度的通风设计思想上，我们需要提供较大的新风量，从而排风量也随之增加。
厨房通风系统设计总结
厨房通风系统设计总结在建筑通风设计中，经常涉及厨房的通风系统设计，如何才能准确合理的做出设计呢？笔者经过查阅各类通风规范手册，对厨房的通风系统设计总结如下：厨房通风设计原则：1、高级、中级民用建筑的厨房应设机械送、排风装置；普通民用建筑的厨房应以自然通风为主，必要时辅以机械通风。
加工间为自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。
2、产生油烟的设备应设有机械排风和油烟过滤器的排气罩；产生大量蒸汽的设备应安置在隔开的小间内，并在其上部设机械排风的排风罩，应防止结露并做好凝结水的引泄。
厨房机械通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（排气罩）以及补风三部分进行考虑和设计，应满足《饮食建筑设计规范》JGJ64-89的相关规定：一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%。
厨房机械通风系统排风量热平衡计算公式：---通风换气量（m³/h）---室内显热发热量（W）---室内排风设计温度（℃）---送风温度（℃）式中---室内排风设计温度（℃），冬季取15℃、夏季取35℃；---室内显热发热量（W），按以下计算：---厨房设备发热量（W），宜按工艺提供数据；---操作人员散热量（W）；---照明灯具散热量（W）；---外围护结构冷负荷（W）。
笔者建议当方案设计与初步设计缺乏计算通风量的资料或有其他困难时，可按房间换气次数估算：中餐厨房40~50次/h，西餐厨房30~40次/h，职工餐厅厨房25~35次/h。
二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s，排风管内速度不应小于10m/s。
1、排气罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排气罩的下沿距炉灶面的距离不宜大于1.0m，排气罩的高度不宜小于600mm；2、排气罩的最小排风量应按以下计算的最大值选取：1）公式计算式中----排风量（m³/h）；---罩子的周边长（靠墙侧的边不计）（m）；---罩口距灶面的距离（m）。
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最近查阅了厨房通风的资料，发现有些混乱，各个规范和对规范的理解都不一致。
现在总结一下，希望大家都提下意见。
以下所提的厨房都是仅指有炉灶的房间。
厨房的通风一般涉及到：（1）排油烟（局部通风）及其补风（2）全面通风换气（3）事故排风及其补风（4）机械排烟（5）空调一、排油烟厨房里必不可少的就是排油烟风机。
在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高。
最多会有灶台的位置。
这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计，预留排油烟的风井即可。
简单介绍一下排油烟系统。
一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管，然后通过油烟净化装置进行处理，最后通过排油烟风机排至室外。
风机一般安装在屋面（油烟高空排放）、系统的末端（保证管道内负压，放置烟气溢出），当然也可以直接吊在厨房里安装。
几种安装方式见下图：上两图是屋面安装，高空排放上图是吊式安装在厨房内，低空排放上图是安装在室外地面，低空排放******系统设计主要注意（1）风量的计算：4种方式（1.1）热平衡计算：严格的说，风量应该由热平衡计算。
炉灶的型号，数量等在施工图阶段没有相关的数据，因此只能估算。
如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。
09版措施提出了两种估算方式。
（1.2）公式4.2.3来计算风量 L=1000 X P（罩子周边长） X H（罩口距灶面的距离）（1.3）罩口断面风速法：罩口断面风速不小于0.5当缺乏数据时，提出了第四种风量计算方法：（1.4）换气次数法：中餐厅40-60次/h，西餐30-40次/h，职工餐厅厨房25-35次/h。
取吊顶下空间时按换气次数上限，取楼板下空间按换气次数下限（2）系统的设计得到排油烟的风量，就可以着手设计了：（2.1）针对预留油烟井的问题，可以直接采用换气次数法并取换气次数上限，即适当放大风量来预留油烟井。
（2.2）风机风量推荐按照1.2或者1.3方法计算。
（2.3）净化器的风量一般要比风机风量稍大一些。
（2.4）风管内风速技术措施推荐为8-10，并且要保证2%的坡度，材料一般为镀锌钢板或者不锈钢（防腐蚀）。
速度太小油烟容易粘在风管上，太大风管阻力会偏大。
（2.5）排气罩接风管喉部风速4-5( 2.6）补风风量为排风量的80%-90%（此排风量可以视为油烟的风量+全面通风换气的排风量）注：这里补风量的确定跟运行策略有关，如果按照35%/65%分配风量的话，一般采用这种运行方式：厨房工作时开局部排风65%风量，厨房部工作时开全面通风35%风量。
如果按照此种运行方式，则补风应该采取双速模式，分别补相应风量的80%-90%。
这样运行可以有效节约电量。
*******二、全面通风换气针对厨房的通风换气，红宝书中有“当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时，多余部分应由全面排风系统排出。
当排气罩的排风量大于通风系统的风量时，也应设置全面排风设备，在炉灶未运行时使用。
”即全面通风换气系统与排油烟系统是相互独立的，并且都应该设置，风井也不能公用，所以一般厨房应设有两个风井，一个排油烟，一个用作全面通风换气的排风（住宅家用厨房除外）。
有关风量的计算，《饮食建筑设计规范》JGJ 64-89中4.2.3针对厨房通风另行有规定。
其中很多与暖通技术措施和红宝书中有出入。
如“计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％；”“排风管风速不宜低于10m/s”“补风量宜为排风量的70%”等。
从时效性上来讲，作为一本1989年出台的规范，其不如新版红宝书及技术措施。
有出入的地方应该按照新版红宝书及技术措施处理。
但是排风量的问题，如果没有排风罩的具体排风量，红宝书中有关“多余部分应由全面排风系统排除”的表述无法真正在设计中量化计算。
因此一般使用技术措施4.2.11中的换气次数进行全面通风换气排风量的计算依据（虽然该条是针对密闭厨房的）。
技术措施4.2.11规定：（独立的机械排风系统在厨房）正常工作时，换气次数不应小于6次/h，（厨房）不工作时不应小鱼3次/h。
计算出了风量，风机，风管，风口的设计按照一般的通风换气原则一致即可。
补充：问过单位的专业负责人，貌似还是按照旧规定来做的。
其实这一块的设计本来就比较乱，规范解释的也不够清楚。
35%风量由全面换气排出的条文旧版措施里也有，新版09版措施里去掉了这一条文，却新增加了4.2.11。
这的确会让人很困惑，不得不怀疑这一条文的可靠性。
不过暖通设计经常碰到这一类型的问题，各位同仁只能仁者见仁，智者见智了。
三、事故排风有关厨房的事故排风，主要有以下几个问题：（3.1）厨房要不要做事故排风？如果做，哪些厨房必须要做，哪些可以不做？（3.2）对于要做事故排风的厨房，事故排风可不可以同其他排风系统合用？如果可以，可以和哪个系统合用，排油烟还是平时的全面通风换气的机械排风系统？（3.3）事故通风的通风量如何计算？是不是一定要做补风？补风风机是不是也要是防爆风机3.1 针对第一个问题，先贴一个连接/thread-2871693-2-1.html看来很多朋友对厨房需要设置事故通风还是有些迷茫，其实《城镇燃气设计规范》（以下简称《燃气》）上已经有清晰的要求，我分三种情况给大家分析下：1.住宅类厨房厨房一般都是有外窗或外门的，作为设计可不做通风、排烟，由业主自理。
详见《燃气》7.4.3条2.公共建筑类厨房安装在地下室、半地下室或地上无外窗、外门的内区厨房，应设机械通风和事故排风设施。
详见《燃气》第7.5.1条、第7.2.28条。
3.工艺企业用气设备类不也设在地下室、半地下室或通风不良的场所。
当需要设置时，应有机械通风和相应的防火、防爆安全措施（机械通风、事故通风、建筑墙体扛爆、泄爆窗等等），详《燃气》第7.6.7条、第7.2.28条。
由于手头只有2002版燃气规范，请朋友们不要误会，没有时间去对2006版了，可以比照着看，相互学习，有错误请文明指正。
这个帖子的11楼的回复对厨房的事故排风做了详细的介绍，觉得比较有道理。
并且并没有与技术措施或者其他规范有冲突。
简而言之，就是住宅类不考虑事故排风，公建类密闭的厨房（地下室，半地下室，地上无外窗或外门的厨房）要做事故排风，工艺企业类的厨房如果是密闭的也要做事故排风。
结论的规范依据见《城镇燃气设计规范》GB50028-2006 中条文 10.2.21 ，10.5.3 ， 10.6.93.2 针对第二个问题，论坛上也有不少讨论，结论应该是明晰的，事故排风与排油烟系统不能合用，但是可以和平时做通风换气的排风系统合用。
讨论帖连接/thread-8726094-2-1.html版主层给过比较合理的解释：事故排风与排油烟系统用途不同，且防火阀动作温度不同（排油烟150℃，事故排风70℃）。
3.3 事故通风量按换气次数不低于12次/h计算应该是没有异议的。
补风的问题，前面提到，事故通风是在密闭空间才做，因此，如果是密闭空间，补风也是必须的，补风量为事故排风量的80%-90%即可。
而补风风机是不是防爆风机需要看风机位置，如果设置在送风机房内，则普通风机即可；如果补风风机不在机房内，那么补风风机也需要为防爆型。
帖子/thread-2407791-3-1.html中的21楼有针对补风风机类型的探讨。
个人做过几个酒店和写字楼厨房设计，建议如下：1、国内相关部门、规范中，对厨房排烟、消防排烟及事故通风的设计并不明确，说不好听点，就是各个部门都相对独立（各个单位负责自己的那一亩三分地），不会考虑那么多，所以只要设计院出图了，基本照图施工没问题；2、厨房基本不考虑消防排烟：个人做过北京某个高档酒店厨房设计、幼儿园、小学厨房设计，那几个厨房只考虑了排烟，消防只要看设计了150度的常开防火阀，就通过没有异议；3、如果自己想考虑多，做的完善些，可以考虑厨房排烟兼事故通风。
如果有送风机房，送风机可以选做普通风机，而排烟风机因为考虑燃气泄漏时的使用，需要选用防爆风机；如果送风机没有机房，则送风机也要选用防爆风机；4、另外，厨房送、排风机最好都放在屋顶上，室内的话，噪音实在太大了；5、厨房穿楼板位置记得要加防火阀；6、记得把控制要求提供给电气设计，呵呵，前面做的工作很多，需要电气设计配合完成个人一点意见，仅供参考补充：听说出台了新规，说有燃气的厨房都要做事故排风，不论是不是密闭的。
（当然住宅用途的肯定不做，主要说的是公共建筑，工艺工业）。
具体还没找到是哪个新规，为了保险起见，还是做事故排风的好。
平时通风的排风量按旧版的35%取的话肯定是大于12次，直接兼事故排风，做防爆风机就可以了。
四、排烟系统设置了排油烟系统之后，厨房一般都不再设置独立的机械排烟系统。
而《高规》8.4.1中规定了几种需要做机械排烟的房间，如果厨房也负荷8.4.1的规定，一般让机械排烟系统与平时排风系统合用。
通过阀门，排烟口等设置来实现系统的切换。
相应的补风也要根据防火规范的规定，不能自然补风的就要做机械补风，如果排烟补风，通风补风，排油烟补风，事故排风补风同时存在，则必须同时满足四者的风量，机型要求，在此基础上可以尽量得到相同或相似的风量以便减少风机数量，简化系统。
五、空调有关厨房空调，目前设计涉及到的比较少，贴出一个连接/thread-8779441-1-1.html这个帖子做了详细的讨论。
首先先介绍厨房卫生状况和工作环境普遍较差的现状主要表现为：•厨房面积紧张，工艺布置不合理，在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。
•中餐厨房油烟排放及气流组织不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其他场所“窜味”。
•厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣。
•对飞行害虫的防范措施不力。
•设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低。
主要有：•大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中，浪费能源；•空调送风系统采用了部分回风，导致空调系统在使用一段时间后，空调效果都大为下降；•有些厨房的进排风比例不当，导致厨房负压过高，使煤气灶火苗往灶门外喷，影响使用；•有些厨房的气流组织不合理，导致厨房与别的房间串味；•严寒地区的的厨房，其排油烟风机位于室外，运行时产生的凝结水聚集在机壳，停机后结冰，导致风机再次启动时，不能正常启动。
针对厨房设计中存在的问题，提出了几个设计中应遵循的原则，主要有：厨房操作间应采用全新风空调系统；厨房排油烟系统水平管段尽量短，并按一定坡度坡向排罩，排烟道内风速保持在8m/s以上；厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统；在厨房操作间设全面排风系统，进行平时的通风换气，同时保证厨房处于负压区；在厨房内通过计算合理确定局部排风系统和补风系统风量；厨房排油烟系统需要设置油烟过滤设备。