基酒知识

长饮类（Long Drinks）
长饮类鸡尾酒的容量在 200~250mL之间（7~8oz.）。 通常使用兑和法、摇和法或搅 和法来进行调制，其栽杯为典 型的平底高杯（Tumbler）， 也可使用富有创意的独特酒杯。 长饮酒大都含有碳酸饮料和新 鲜水果汁。水果装饰是长饮料 鸡尾酒不可缺少的组成部分。
洛克类（On the Rocks）
洛克类鸡尾酒的容量在60~80mL 之间（2~3oz.）。各种原材料 直接倒入栽杯中，即通常使用 兑和法来调制，其栽杯为典型 的古典酒杯（Old-Fashioned Glass），杯中加入适量的方冰 块是必不可少的操作程序。 Black Russion、Whisky on the Rocks等即属于此种类型。
白兰地
白兰地是Brandy的译音，它 是以水果为原料，经发酵、 蒸馏制成的酒。“白兰地” 一词属于术语，相当于中国 的“烧酒”。主要以白兰地 作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander、Brandy Sour、 Blackbird
白兰地等级
在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分 为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、 一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中， X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年， VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。
龙舌兰
龙舌兰又叫特基拉酒，英文 名Tequila，龙舌兰酒来自墨 西哥，这种酒是当地的特产。 墨西哥人像俄罗斯人热爱伏 特加一样地热爱龙舌兰酒， 特基拉酒的名称来源于在墨 西哥有这样的一个小镇名叫 特基拉。主要以龙舌兰酒作 Base的鸡尾酒：Tequila sunrise、Margarita
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荷兰金酒VS英国金酒
荷兰金酒
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料， 经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加 入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的 酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释 至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清 亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮， 不宜作鸡尾酒的基酒。
英国金酒
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单， 它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同 蒸馏而得，酒液无色透明，气味奇异清香， 口感醇美爽适，既可单饮，也可与其它酒 混合配制或作鸡尾酒的基酒，故有人称金 酒为鸡尾酒的心脏。
伏特加是从俄语中“水”一词派生 而来的，是俄国具有代表性的白酒， 开始是用小麦、黑麦、大麦等作原 料酿造的。到18世纪以后就开始使 用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而 成的伏特加原酒，经过8小时以上的 缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收 它的味道。主要以伏特加做Base的 鸡尾酒：Moscow Mule、Screw Driver、Bloody Mary、Salty Dog、 Whisky Soda
朗姆酒
朗姆酒以叫糖酒，是制糖业 的一种副产品，它以蔗糖作 原料，先制成糖蜜，然后再 经发酵、发馏，在橡木桶中 储存３年以上而成。主要以 朗姆酒作Base的鸡尾酒： Daiquiri、Rum Coke(Cuba Libre)、Mojito
杜松子酒
金酒又名叫杜松子酒，最先 由荷兰生产，在英国大量生 产后闻名于世，是世界第一 大类的烈酒。金酒按口味风 格又可分为辣味金酒、老汤 姆金酒、果味金酒。主要以 Gin作Base的国标鸡尾酒： Perfect Martini、Pink Lady、Dry Martini、Gin Buck、Gin Tonic
经典鸡尾酒
Pink Lady （红粉佳人）
Margarita （玛格丽特） Tequila Sunrise 特基拉日出 Martini Cocktail （马天尼）
舒特类（Shooter）
舒特类鸡尾酒的容量为60mL （2oz.），通常使用摇和法或 兑和法来进行调制，大家熟悉 的彩层鸡尾酒即属于舒特类酒。 特其拉快饮（Tequila Shot） 也被业内人士称为单层烈性舒 特；Galliano Hot Shot则属于 柔和可口的舒特鸡尾酒。
六大基酒
杜松子酒（Gin） 威士忌（Whisky） 白兰地（Brandy） 伏特加（Vodka） 朗姆酒（Rum） 龙舌兰酒（Tequila）
威士忌
威士忌酒是以大麦、黑麦、 燕麦、小麦、玉米等谷物为 原料，经发酵、蒸馏后放入 橡木桶中陈酿、勾兑而成的 一种酒精饮料。主要生产国 为英语国家。主要以威士忌 作Base的鸡尾酒：Perfect Mahattan、Whisky Sour、 Rob Roy、Dry Manhattan
鸡尾酒的类型
鸡尾酒的类型
短饮类（Short Drink） 长饮类（Long Drinks） 洛克类（On the Rocks） 舒特类（Shooter）
短饮类（Short Drink）
短饮类鸡尾酒的容量在 60~80mL之间（2~3oz.）， 通常使用调和法和摇和法 来进行调制其栽杯为典型 的鸡尾酒杯。Dry Martini、 Whisky Sour、Manhattan 等鸡尾酒即属于短饮类鸡 尾酒。
据威士忌酒所使用的原料不同，可分为纯麦威士忌 酒、谷物威士忌酒、黑麦威士忌等； 据威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为数年到 数十年等不同年限的品种； 据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度 的威士忌酒； 据生产地和国家的不同，可将威士忌酒分为苏格兰 威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿 大威士忌酒四大类。其中以苏格兰威士忌酒最为著 名。
鸡尾酒
主讲：宋志涛
—木房子橱吧副经理
• 宋志涛，2006年 来到可可清吧， 山东沂源人，现 任可可清吧木房 子橱吧副经理。
鸡尾酒的起源
鸡尾酒诞生于美国，最初是 一种最少而性烈的冰镇混合饮料， 后来经过不断发展变化，其定义 演变成：将两种或两种以上的饮 料，通过一定的方式，混合而成 的一种新口味的含酒精饮品，称 之为鸡尾酒。