基酒知识
酒的基础知识——六大基酒
酒的基础知识——六大基酒.doc酒的基础知识——六大基酒酒是一种历史悠久的饮品，经过长期的发展，形成了多种类型的酒品。
其中，酒分为六大基酒，分别是：葡萄酒、啤酒、烈酒、黄酒、米酒和果酒。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵制作而成的酒类。
根据红葡萄和白葡萄的不同，葡萄酒又可分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类。
葡萄酒具有香气浓郁、口感独特的特点，常用于正餐搭配或品酒。
2. 啤酒啤酒是一种以麦芽、水、酵母和啤酒花为原料，经过发酵制作而成的酒类。
啤酒具有酒精度低、口感清爽的特点，常被视为社交饮品，广泛流行于世界各地。
3. 烈酒烈酒是一类酒精度较高的酒类，包括了伏特加、威士忌、龙舌兰酒等。
烈酒通常以谷物、水果或其他植物为原料，并通过蒸馏的方式酿造而成。
烈酒具有醇厚的口感和独特的香气，常用于烹饪或独自品尝。
4. 黄酒黄酒是中国传统的一种酒类，以糯米为主要原料，经过发酵酿造而成。
黄酒色泽金黄、香气独特，口感醇厚。
黄酒在中国历史上有着悠久的文化和饮食使用，常用于烹饪或宴席。
5. 米酒米酒是一种以米为主要原料，经过发酵酿造而成的酒类。
米酒在亚洲国家流行，尤以日本、韩国、泰国等地最为盛行。
米酒具有香甜的口感和特殊的米香味，常用于烹饪或饮用。
6. 果酒果酒是以水果为原料，经过发酵酿造而成的酒类。
不同种类的果酒以不同的水果为主要原料，如苹果酒、葡萄酒、草莓酒等。
果酒具有浓郁的果香和清爽的口感，常作为餐前酒或甜点酒品。
以上是六大基酒的基础知识，每一种酒品都有其独特的特点和文化背景。
在品酒或餐饮中，了解这些基础知识可以帮助我们更好地选择和品尝不同种类的酒类。
同时，也有助于更好地欣赏和理解酒的世界。
八大基酒知识
八大基酒知识八大基酒知识1、白兰地轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
基酒储存的基本知识
基酒储存窖藏的基本知识1.什么是白酒基酒？基酒，从字面上理解即可理解为基础酒，也可称为半成品酒和原浆酒，指才生产出来的，未勾兑过。
2.什么是五粮纯粮酿造的基酒？五粮纯粮酿造的基酒也叫五粮纯粮原浆酒，由高梁、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食酿造而成，五粮纯粮酿造的基酒浓度基本都在70度左右。
3.市场上的酒都是五粮纯粮酒吗？如今市场上70、80元以下的成品白酒基本都含有食用酒精，而通过纯粮发酵的成品白酒只占到了市场的30%左右。
很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质，模拟传统原浆酒的口感，勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道。
现今几乎所有的消费者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化学品勾兑而成的勾兑酒，也称新白酒。
原浆酒所拥有的醇美口感根本不是传统白酒可以比拟的，无论是香气、口味、口感和风格，远远无法达到原浆酒的水平。
虽然对身体没有很大的危害性，可是酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而原浆酒就很少有这样的现象。
五粮原浆酒是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高质六大优势为一身的高品质健康酒，也是中国未来白酒的发展趋势。
4．五粮纯粮原浆基酒存放多少年比较好？如果为了能有更好地口感，可以将基酒存放到2至3年以上再饮用的话，酒的品质将更好。
5.五粮纯粮原浆白酒用什么容器储存呢？藏酒容器相差甚远，目前业内公认的是陶坛最利于白酒储存。
制陶的土质和釉料的选择以及封陶的方法，也决定了基酒窖藏后的品质。
而之所以说陶坛是白酒储藏的最佳容器，这是因为陶坛壁上有很多毛细孔，一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去，基酒即不会渗漏，又保证了酒可以跟外界呼吸。
在储藏过程中，基酒与外部环境相互作用，引起酒分子和水分子以及陶坛内特有的对人体有益的微量元素的相互摩擦，共同发生化学和物理反应，促进基酒的老熟，生香生酯6．五粮纯粮原浆白酒储藏在什么样的环境最好？白酒存储的环境相当重要，基酒的陈酿老熟的过程中，受温度、湿度和温差等影响，特别是周边的空气质量、土壤有无污染都对基酒窖藏的品质至关重要。
6大基酒的详细介绍
6大基酒的详细介绍六大基酒的詳細介紹1 白兰地2.威士忌3. 金酒4.朗姆酒5.伏特加酒6.特其拉酒（龙舌兰）白兰地知识法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的年。
世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。
干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过年才好喝。
例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。
KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALV ADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(子白兰地),以及其他水果白兰地等。
干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。
此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。
就连中国或非洲也不例外。
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区3.BORDERIES 边缘区4.FINS BOIS 植林区5.BONS BOIS 优等植林区6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
六大基酒知识
六大基酒知识1、白兰地轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
子弹杯：用于芝华士12年。
六大基酒的基本知识
以龙舌兰为基酒的著名鸡尾酒玛格丽特(Margarita)就延续这样一个传统(在杯口沾一圈盐巴)。
以龙舌兰酒为基酒的鸡尾酒：特基拉日出(Tequila sunrise)、玛格丽特(Margarita)
威士忌(Whiskey)
威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。
以威士忌为基酒的鸡尾酒：曼哈顿(Mahattan)、威士忌酸(Whisky Sour)
白兰地(Brandy)
白兰地这一名词，最初是从荷兰文“Brandewijn”而来，它的意思是“燃烧的酒”。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。16世纪，荷兰人把法国的葡萄酒运往世界各地。没想到经过荷兰人蒸馏后的葡萄酒大受欢迎，于是白兰地问世。
我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1~15年的，称为老特其拉酒。
龙舌兰酒的口感很浓烈，香味独特，深受墨西哥人的喜爱。只有在墨西哥的特基拉这个地方的龙舌兰是最好的，所以只有这里的龙舌兰酒可以叫“Tequila”。其他地区的龙舌兰酒只能叫“Mezcal”。
以白兰地为基酒的鸡尾酒：亚历山大(Alexander)、白兰地酸(Brandy Sour)
【六大基酒的基本知识】
朗姆酒(Rum)
朗姆酒是由蔗糖酿造的蒸馏酒。
口感甜润、芬芳馥郁，酒精度在42%～50%之间。
朗姆酒分三种类：口感清爽、味道清冽的白朗姆酒;味道浓厚、酒液呈金褐色的金朗姆酒;酒味芳醇、酒液呈褐色的黑朗姆酒。
以朗姆酒作为基酒的鸡尾酒里，名气较大的大概是海明威爱的莫吉托(Mojito)。
他曾在他常造访的哈瓦那的La Bodeguita del Medio小酒馆的墙上写下这句话：
八大基酒知识
八大基酒知识懂了去国外旅游国内商务接待去酒吧Happy Party都不会落伍1、白兰地轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
六大基酒
金花(Camuｓ）该公司成立于18６3年“金花”白兰地最初使用的商标是“LＡGＲNDMARＫ”(伟大的商标)直到１934年该公司创始人之孙－------米歇尔．卡缪接任董事长后将所有产品改为“卡缪”商标。
此外,干邑地区以南的白兰地酒品还有：奥吉,百事吉,德拉曼，豪达,夏尔旁多龙,拉森,高帝等。
雅文邑位于加斯科涅波尔多地区以南的１00多千米处，雅文邑的生产基本上与干邑相同只是在蒸馏程序上不同，是采用间歇式蒸馏。蒸馏出的雅文邑如水一样清澈,酒精含量较高，并含有挥发物质，这些物质构成了雅文邑白兰地的特别口味。另外干邑使用的是利摩赞橡木,而雅文邑使用的则是黑橡木。
干邑地区的白兰地等级。一般用于出口的干邑酒至少要陈酿3年以上才能勾兑装瓶上市,勾兑师根据每桶酒的成熟情况和成品需要,可以勾兑出各种品质的干邑酒。目前优质的干邑酒质量分以下几种等级：
1:O。V。（Veｒｙ Oｌd)一般陈酿3年左右。
2:Ｖ.Ｓ.O.P.(Verｙ Superiｏr Old Pale）这种酒所使用的调配酒最低酒龄要达到４年半以上。
白兰地的产地:
一:法国白兰地：
以干邑(Cognaｃ)和雅文邑(Armagnac）的白兰地最负盛名，同时干邑和雅文邑也代表了世界高品质的白兰地酒,其中又以干邑白兰地最为驰名。
干邑白兰地的产区按照法国政府192８年的法律规定干邑地区白兰地分六个产区:大香槟区,小香槟区，边林区，优质林区，良质林区和普通林区。
３：“X。Ｏ。”“EXTRA”“Nａpoleon”和“Rｅservｅ”.含有很老的酒，所使用的调配酒最低也要达到6年以上,其酒龄长的可达50年或者更长。
六大基酒资料
六大基酒资料威士忌（Whisky，Whiskey）：原料定义：是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
介绍：（苏格兰）特点：苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。
苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一，没有人知道苏格兰人何时学会了制造威士忌的技术，使其风行全球；威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。
虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，但传说这种制酒方式最少已有一千五百年的悠久历史。
「苏格兰威士忌」一词只能专用来形容于苏格兰蒸馏，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地，并最少已窖藏六年的威士忌酒。
工艺：经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。
用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的；起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
美国：美国是生产威士忌酒的著名国家之一。
同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比拟的。
虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。
美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名。
美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处，只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，蒸馏出的酒酒精纯度也较低，美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心，美国威士忌可分为三大类：1、单纯威士忌（Straight Whiskey）所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。
六大基酒的制作工艺导
六大基酒的制作工艺导六大基酒，即白酒、黄酒、红酒、啤酒、葡萄酒和烈酒。
下面将分别介绍六大基酒的制作工艺。
1. 白酒：白酒是指以粮食为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏、存储等多个步骤制成的酒。
首先，将粮食经过清洗、磨碎，然后加水进行蒸煮，提取出淀粉。
接着，将淀粉转化为糖，通过添加酒曲使糖发酵成酒精。
发酵完成后，通过蒸馏将酒精分离出来，得到高度酒。
最后，将高度酒进行储存，经过陈化后，形成了具有浓烈香气的白酒。
2. 黄酒：黄酒是由谷类为原料，以黄酒曲为发酵剂，经发酵、生粮、熟酿和陈酿等多道过程制成的一种酒。
首先，将粮食清洗、蒸煮，并加上黄酒曲进行发酵。
发酵完成后，将发酵液与固态的大曲混合，进行生粮和熟酿的过程。
随后，将熟酿的黄酒陈放一段时间，一般为数月至数年。
在陈酿的过程中，黄酒的口感会变得更加醇厚，香气更为浓郁。
3. 红酒：红酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿等过程制成的。
首先，将葡萄采摘下来，去除葡萄梗并压榨出葡萄汁。
随后，将葡萄汁和果皮一起进行发酵，使果皮中的酵母菌与葡萄汁中的糖发生反应，产生酒精和二氧化碳。
发酵完成后，将红酒进行陈酿，一般需要数个月至数年的时间。
在陈酿的过程中，红酒会逐渐变得更加柔和醇厚，口感更为丰富。
4. 啤酒：啤酒是以麦芽、水、啤酒花和酵母为原料，经过麦汁制备、发酵和熟化等过程制成的。
首先，将麦芽研磨并加水制成麦汁。
接下来，将麦汁与啤酒花一起煮沸，使啤酒花中的苦味物质被麦汁提取出来。
然后，将煮沸后的麦汁冷却并加入酵母，使麦汁进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
最后，将发酵后的啤酒进行熟化，一般需要数周至数个月的时间。
在熟化的过程中，啤酒的口感会变得更加丰富，香气更为浓郁。
5. 葡萄酒：葡萄酒是以葡萄为原料，通过压榨葡萄汁并发酵而制成的一种酒。
首先，将葡萄采摘下来，去除葡萄梗并压榨出葡萄汁。
接着，将葡萄汁与酵母一起进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
发酵完成后，将葡萄酒进行澄清和过滤，去除固态物质和杂质。
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龙舌兰
龙舌兰又叫特基拉酒，英文 名Tequila，龙舌兰酒来自墨 西哥，这种酒是当地的特产。 墨西哥人像俄罗斯人热爱伏 特加一样地热爱龙舌兰酒， 特基拉酒的名称来源于在墨 西哥有这样的一个小镇名叫 特基拉。主要以龙舌兰酒作 Base的鸡尾酒：Tequila sunrise、Margarita
伏特加
舒特类（Shooter）
舒特类鸡尾酒的容量为60mL （2oz.），通常使用摇和法或 兑和法来进行调制，大家熟悉 的彩层鸡尾酒即属于舒特类酒。 特其拉快饮（Tequila Shot） 也被业内人士称为单层烈性舒 特；Galliano Hot Shot则属于 柔和可口的舒特鸡尾酒。
六大基酒
杜松子酒（Gin） 威士忌（Whisky） 白兰地（Brandy） 伏特加（Vodka） 朗姆酒（Rum） 龙舌兰酒（Tequila）
朗姆酒
朗姆酒以叫糖酒，是制糖业 的一种副产品，它以蔗糖作 原料，先制成糖蜜，然后再 经发酵、发馏，在橡木桶中 储存３年以上而成。主要以 朗姆酒作Base的鸡尾酒： Daiquiri、Rum Coke(Cuba Libre)、Mojito
杜松子酒
金酒又名叫杜松子酒，最先 由荷兰生产，在英国大量生 产后闻名于世，是世界第一 大类的烈酒。金酒按口味风 格又可分为辣味金酒、老汤 姆金酒、果味金酒。主要以 Gin作Base的国标鸡尾酒： Perfect Martini、Pink Lady、Dry Martini、Gin Buck、Gin Tonic
鸡尾酒
主讲：宋志涛
—木房子橱吧副经理
• 宋志涛，2006年 来到可可清吧， 山东沂源人，现 任可可清吧木房 子橱吧副经理。
鸡尾酒的起源
鸡尾酒诞生于美国，最初是 一种最少而性烈的冰镇混合饮料， 后来经过不断发展变化，其定义 演变成：将两种或两种以上的饮 料，通过一定的方式，混合而成 的一种新口味的含酒精饮品，称 之为鸡尾酒。
经典鸡尾酒
Pink Lady （红粉佳人）
Margarita （玛格丽特） Tequila Sunrise 特基拉日出 Martini Cocktail （马天尼）
鸡尾酒的类型
短饮类（Short Drink） 长饮类（Long Drinks） 洛克类（On the Rocks） 舒特类（Shooter）
短饮类（Short Drink）
短饮类鸡尾酒的容量在 60~80mL之间（2~3oz.）， 通常使用调和法和摇和法 来进行调制其栽杯为典型 的鸡尾酒杯。Dry Martini、 Whisky Sour、Manhattan 等鸡尾酒即属于短饮类鸡 尾酒。
荷兰金酒VS英国金酒
荷兰金酒
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料， 经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加 入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的 酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释 至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清 亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮， 不宜作鸡尾酒的基酒。
英国金酒
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单， 它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同 蒸馏而得，酒液无色透明，气味奇异清香， 口感醇美爽适，既可单饮，也可与其它酒 混合配制或作鸡尾酒的基酒，故有人称金 酒为鸡尾酒的心脏。
威士忌
威士忌酒是以大麦、黑麦、 燕麦、小麦、玉米等谷物为 原料，经发酵、蒸馏后放入 橡木桶中陈酿、勾兑而成的 一种酒精饮料。主要生产国 为英语国家。主要以威士忌 作Base的鸡尾酒：Perfect Mahattan、Whisky Sour、 Rob Roy、Dry Manhattan
鸡尾酒的）
洛克类鸡尾酒的容量在60~80mL 之间（2~3oz.）。各种原材料 直接倒入栽杯中，即通常使用 兑和法来调制，其栽杯为典型 的古典酒杯（Old-Fashioned Glass），杯中加入适量的方冰 块是必不可少的操作程序。 Black Russion、Whisky on the Rocks等即属于此种类型。
据威士忌酒所使用的原料不同，可分为纯麦威士忌 酒、谷物威士忌酒、黑麦威士忌等； 据威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为数年到 数十年等不同年限的品种； 据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度 的威士忌酒； 据生产地和国家的不同，可将威士忌酒分为苏格兰 威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿 大威士忌酒四大类。其中以苏格兰威士忌酒最为著 名。
白兰地
白兰地是Brandy的译音，它 是以水果为原料，经发酵、 蒸馏制成的酒。“白兰地” 一词属于术语，相当于中国 的“烧酒”。主要以白兰地 作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander、Brandy Sour、 Blackbird
白兰地等级
在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分 为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、 一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中， X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年， VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。
长饮类（Long Drinks）
长饮类鸡尾酒的容量在 200~250mL之间（7~8oz.）。 通常使用兑和法、摇和法或搅 和法来进行调制，其栽杯为典 型的平底高杯（Tumbler）， 也可使用富有创意的独特酒杯。 长饮酒大都含有碳酸饮料和新 鲜水果汁。水果装饰是长饮料 鸡尾酒不可缺少的组成部分。
伏特加是从俄语中“水”一词派生 而来的，是俄国具有代表性的白酒， 开始是用小麦、黑麦、大麦等作原 料酿造的。到18世纪以后就开始使 用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而 成的伏特加原酒，经过8小时以上的 缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收 它的味道。主要以伏特加做Base的 鸡尾酒：Moscow Mule、Screw Driver、Bloody Mary、Salty Dog、 Whisky Soda