虹吸式咖啡详细制作

1.挑选适合自己大小的虹吸壶

每次煮1到2杯（每杯约130cc），买2人份syphon。

每次煮2到3杯，可买3人份的syphon。

每次煮4杯以上，可以买5人份的syphon。

目前市面上的虹吸大概有三类，国产，台湾产，以及日本产，价格也呈递增趋势，个人认为，如果是入门的话可以先买最便宜的，免得发生意外造成大的经济损失。

2.挑对豆子

最好知道豆性。至少要知道豆子新鲜与否，要不，你如何确定是煮不好呢，还是豆子太烂？拿深焙的义式豆来煮虹吸就像拿浅焙的摩卡豆去煮Espresso一样。如果是新入门的朋友，关于挑豆子一时不能拿定主意的话，可以建议大家多请教其他有经验的啡友，毕竟适合虹吸式的豆子与烘焙火候有很多的选择。

3.豆粉研磨粗细

一般来说，煮虹吸的豆粉粗细刻度大约与幼砂糖相似，咖啡的浓淡程度可以由咖啡粉量来控制。一般来说一杯的量在12-15g左右，根据个人的饮用习惯不同而不同。

4.基本煮制方法

1. 用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。此举可避

免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生。

2. 水泡变大，即扶正上座。此时咖啡粉可放入上座了（事先放入亦可）。

3. 热水升入上座，浸没2/3粉量时，移开酒精灯或者减小火力，开始由圆心开始，用木勺绕圆圈搅拌，使所有粉末都可以充分受水。闷蒸过程大约持续15-20s左右。如果此举做得好，粉末中间会隆起小山丘的样子。个人认为，经过闷蒸的咖啡能更馥郁，厚度更重，能改善单品咖啡单薄而清淡的感觉（相对与espresso来说）。在这个过程中特别要注意控制火力，如果温度太低，上座的水会下落，温度太高，下座的水会迅速上升，就达不到闷蒸的目的。所以，如果是新手的话，建议略去此步骤，直接跳到第4步，待熟悉以后再尝试此步骤。

4. 移回酒精灯，加大火力是下座的水迅速上升到上座，立刻减小火力，能保持上座的咖啡在液面以下沸腾是最好的，用十字搅拌

法轻轻搅拌粉层。即“前，后，左，右”

5. 练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌（个人偏好于十字搅拌，个人习惯而已）。对于新手来说，可以采用计时的方法，一般来说深度烘焙的咖啡煮制时间在40S左右，每隔15S搅拌一次，三次搅拌完成后煮制的过程就完成了。而中度或中深度烘焙的，则相隔20s，三次搅拌完成煮制。

6. 得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，迅速移开酒精灯，并迅速摇动上座拔离下座，将下座的余水倒出，再迅速的将上座插入下座。（这步就是所谓的“抽底法”）经过抽底的下座没有多余的余水，使咖啡液的味道更加的自然，不会有喝起来“水水”的感觉。建议初学者也可以略过此步，不然浪费了咖啡不说，烫伤了自己就更得不偿失了。

7. 用湿抹布迅速插拭下座（要均匀迅速，湿抹布一定要拧的很干，不要固定在一个地方，以免下座爆裂），让咖啡能快点进入下座，降低酸度。如果你的咖啡豆够新鲜的话，咖啡下落的过程中会产生丰富的泡沫。

8.待咖啡从上座分离下落完毕，轻轻摇动上座以利拔离下座。

9. 轻摇下座，使咖啡混合均匀。（因为上座下来的咖啡浓度是由小到大的顺序下来的，越接近咖啡粉的地方咖啡浓度越大）倒入咖啡杯（别忘了事先要温杯哦）

10.开始品尝喽~~~

几个重点：

1. 小火：火焰宜小（如果你用酒精灯，灯蕊短一点较好），可避

免煮过，煮焦。

2. 观察：注意粉层在上座的变化。通常味道快煮出时，粉层会扩

散，黏度会变化。

3. 判断浓度：浓度高时，咖啡层颜色会转变，香气也会有两次以

上的变化，可多练习多纪录。

4. 多练习：控制火量、搅拌方式、观察粉层变化甚至香气变化以

及需要的浓度来决定关火的时机，以这些条件综合来多做练习。全部家伙什~右边的杯子是热水,开始前提前温杯哦~

加水,fisher这个是一杯的水量(为了偷懒,也节约时间,水先在瓦斯炉上加热到了温热,避免使用重复沸腾的水)

将上座斜插上去(不要误会中间那个滤布是咖啡粉哦~只是用的次数比较多了而已~)

小铁球开始冒连续均匀的泡泡了,插好上座,水开始上来咯~

下座的水即将上来完全时,倒入咖啡粉(偶口味重,用2勺粉)

"十字"搅拌法搅拌,隔大约20s一次,每次煮大约需要搅3次

为控制火力,酒精灯可以稍外移,减小火力

第三次搅拌完成以后,盖灭酒精灯,得到诱人滴~咖啡~

来张咖啡下落时的特写~

咖啡豆很新鲜,得到完美的"小山丘"

热气腾腾的咖啡~

【教学贴】虹吸式咖啡壶煮咖啡方法(图解)

【分享】虹吸式咖啡壶煮咖啡方法(图解)

【零件简述】『下座』：下面圆形玻璃球，上面有刻度写个几杯的注水量。可以参考这刻度注水。『上座』：上面那个筒状的玻璃器具，

在煮咖啡的过程中水会经由它突出的玻璃管进入上壶。『滤器』：圆形的铁环外面包着一块滤布，下面有一条带着铁钩的弹簧连接着铁链。在煮咖啡时滤布放在上壶中，利用弹簧让滤器紧勾在上壶中。『把手』：塞风外面的架子，有咖啡色或黑色的握把。『酒精灯』：加热下壶用的器具。『搅拌棒』：通常是竹片，可用?硎箍х确塾胨?旌暇?颉『湿布』：最后用来包下壶让咖啡在最适当的萃取时过滤出来。还有帮助最后拔掉上胡，因为上壶会有点烫所以湿布帮忙拔。『看一看』：一般塞风是以你煮的份量来分，例如一杯或两杯等等。日制的会有编号，例如hario的tca-2或tca-3，数字代表的就是2人份或3人份，英文字母是型号，只要挑你喜欢的造型就可以啦！

『使用方法』：１．先将滤器置于上,并将弯勾拉出勾于脚管（上

座通出来的玻璃管）上。

２．要煮几杯就将水或热水依刻度倒入下座，并将下壶确定擦干。３．将上座斜插入下座。