怎么才能学习到正宗四川卤菜制作技术
学习卤菜技术的方法
人人都想要“技多不压身”，在餐饮行业也是如此，很多人想学习卤菜制作，大部分人因为缺乏相关的专业系统学习，今天就来为大家分析几种常见的学习卤菜制作的方式。
一、视频学习随着科技的不断发展，网络的时代已经来临。
网络的作用无穷大，感觉什么都能做一样，所以现在也就出现在网上视频学习技术了。
在网络上学习的优点就是方便、便宜、轻松。
当然我觉得这基本上就是在浪费大家的时间，浪费自己的精力，浪费金钱。
因为他这种不能提供实际的参考，要是真正想要学习技术的人大多不会选择这种方式。
而且做卤菜是很精细的，除了配方以外其他细节方面的处理也是很重要，在视频资料学习当中是体现不出来的。
弊端：实际操作细节展示不够，学习可能不到位。
优势：节约时间。
二、厨师技术学校大家都知道学校是一个传授知识、培育人才的地方。
因此也有能学习技术的学校，但培训学校的技术学习比较死板，都是按部就班的流程。
比如，上午学什么，下午学什么，明后天又是学什么，而且培训学校理论知识讲的多，但是来学习的人都是新手也可以说以前什么都做过，根本都听不明白。
而且学校里学习是有时间限制的，到了时间要是你什么都没学好，还不是得照样离开。
这个也不是学习技术的好地方。
弊端：理论知识较为枯燥，教学偏死板，不易学习懂。
优势：基础扎实三、实体店教学在实体店里学习技术相对来说是比较靠谱的了，它的学习好处还是挺多的。
首先你可以到店考察，学习期间所有内容你能看的很真切，教学方式也比较灵活，学习起来不会那么的枯燥无味，而且在学习过程中遇到问题可以及时解决，最重要的是很多细节处理也可以看的很清楚。
整个制作过程你都可以全程参与进去，包括卤料的配置，最大限度的保证了你的学习质量和技术配方的完整度。
而且实体店他不会限制你的学习时间，能为你提供最好的学习保障。
弊端：需要腾出时间学习，有点影响前期的生活。
优势：细节学习到位，尤其是卤料搭配和火候掌握由师傅手把手带。
根据以上分析如果你要进行卤菜技术学习的话最好还是选择实体店学习为佳。
初学者学习卤菜需要从那几个方面入手
乐山卤菜培训其实学习做卤菜，也是很有学问的，这里要给大家说的是很多人刚入手，不知如何下手，这里我给大家分享从哪学起，我感觉学习卤菜应该从以下三个方面下功夫。
1、要学会认料调料可分为香料和符合调料。
香料就是卤肉使用的中药材，通常有三十多种就可以了，香料要熟练的记住名称，了解各种香料的作用，不同性质、口味、用量多少等。
而每一种香料它的功能又不同，有的是增香的、有的是解腻的、有的是防腐的、有的是驱臭的、还有是着色的等，而他们之间相互的交叉使用的量化要掌握好；符合调料就是精盐、味精、白糖、酱油、醋等，这些都是基本的，也是以后天天使用到的。
2、原料的初加工这里面包括卤肉原料质量辨别和初步加工过程，这个环节很重要，务必要亲手操作从原料的初步处理、再到分解、还有腌味等都是保障做好产品的首个环节，乐山卤菜培训还有涉及到做造型，例如烧鸡、香酥鸡、肘子绑绳等诸多细节，都是不可忽视的。
3、卤肉的核心技术这是关系到我们未来的生存空间，你的技术有多深决定你的钱包有多鼓。
任何一个好的卤肉师傅他都具备一身的好本领，尤其是对卤肉有着独到的见解，还有丰富的经验，对自己使用的各项原料了如指掌。
工作起来仅仅有条，总是那么随心应手。
做到这些就是要求在平日学习力多下功夫，多多请教善于思考，在调汤的环节上本着因地制宜，地方性的口味很重要，南甜北咸所以要尊重地方特色，颜色也是如此，要做到看颜色便知口味，酱卤要区分，各个口味一定要明确化。
在中药材的运用上一定要有比例化的进行操作，以免造成汤中的药香味超标。
总之制作好卤菜细节太多了我给大家讲的是要领。
乐山市五通桥区大平油烫鸭加工房旗下经营“汪鸭子甜皮鸭”。
主要经营甜皮鸭、油烫鸭、油烫鹅、卤菜、凉拌菜的培训业务。
汪鸭子甜皮鸭陪伴你健康快乐每一天。
由经验丰富汪鸭子传承人提供正宗的乐山甜皮鸭技术传授，能让你从零基础小白变身餐饮大咖。
经过多年的传承与创新，不断迎合顾客的口味与坚持对甜皮鸭品质的追求，汪鸭子已经获得了大众的一致好评。
四川卤菜凉拌菜
四川卤菜凉拌菜乐山陈记老卤卤菜想要学习卤菜，第一步要从认识香料开始。
卤菜中最重要的就是香料了，关于，各家有各家的不同配方，有的复杂的配方甚至有28种香料！所以，想要做好卤菜，必须先认识香料，每天和香料接触，直到你能一眼看认出各种香料，闭着眼睛闻也能闻出香料，你就算是入门了。
第二步是食材的初步处理。
食材肯定是不能买回来直接扔进卤锅里卤制的，要实现处理。
处理即为清洗、改刀、焯水等，这一步比较简单，很快就可以熟练掌握。
第三步就是炒糖色、卤汁、以及香料的调配了。
炒糖色是红卤里面非常重要的一个东西，但如果不做红卤的话，可以忽略这个东西。
之前提到了香料的重要性，对整个卤菜的味道起到了决定性的作用，所以克数如何把握，建议各位去寻找一个靠谱的师父来学习一下。
第四步则是卤制菜品和卤汁的保存了。
如何判断食材是否熟透、是否入味、软硬是否合适都是需要经验的累积的。
一锅好的卤汁，是可以反复使用的，使用得越久，卤汁就越香，但是四季温度变化大，稍不留神卤汁就会变质，如何做好保存工作，也是非常重要的。
乐山陈记老卤凉拌菜这四个步骤系统的学完，你的卤菜店就可以试营业啦。
一般来说，卤菜店还会搭配各种凉拌菜来卖，如果想要做凉拌菜，也是需要学习一下如何调配凉拌菜的红油配方的。
其实不管怎么说，网络上得来的知识，也终归是纸上谈兵罢了，就算是写一本“卤菜店大指南”的书，也总会有疏漏的地方，你去问问那些生意很好的卤菜店，谁又是找一点资料，看一本书，就将店开得那么红火的呢？所以呀，如果是诚心想要做好一个卤菜店，最稳妥的办法，还是找个师父，让他手把手的带着你，这样才能学到卤菜最核心的技术。
陈记老卤，是乐山第一家卖熟食的店，已经在乐山火了三十年了。
无论从卤菜的色泽、味道上来说，陈记老卤都近乎做到了完美，凉拌菜也是一绝，麻辣开胃，酥脆爽口。
这三十年间，陈记老卤累计了无数的老客，老客又带来了新客，名声就这么渐渐传开去了。
面对着上门来学习手艺的学员们，老板也是带着一万个耐心，手把手的教学，学成后回去开店的学员，遇到了任何问题，老板也是及时给出了指导和解决方法。
学习卤菜技术
卤菜一直是餐饮创业者的首选，因为投资小、见效快、利润高、易操作、具有发展前景，所以很多人想学习卤菜技术，但很多人并不了解，该怎么学习？怎样学习？
下面由乐山余四卤菜店多年的教学经历与实践总结出的学习卤菜技术重点。
1、学习前先了解市面上众多的卤菜店，找出味道正宗的卤菜店，才有市场核心竞争力的，味道是关键，这至关重要。
2、学习时带上笔和纸，随时记录师傅所说、所做的细节，因为细节决定成败。
3、学习中要虚心、耐心、细心、并且要亲自动手操作，学技术只带眼睛和耳朵是不够的，再多的理论都不如实践，实践出真知，眼看百遍不如手过一遍。
4、别认为卤菜技术学习简单，以为有好的卤菜配方就可以了，一两天就可以学会。
学好、学精、至少学7天以上。
卤菜技术培训
卤菜技术培训卤菜是指将食材用调味料浸泡慢炖，达到入味、鲜美的烹饪方式。
卤菜的制作技术非常重要，需要掌握一定的基本技巧，才能制作出美味可口的卤菜。
以下是卤菜制作的基本技术培训。
一、食材准备1.肉类卤菜中最常用的食材之一就是各种肉类，如鸡肉、猪肉、牛肉、鸭肉等。
卤肉的制作需要先将肉类洗净，去除表面杂质和污物。
然后将肉切成块状或片状，根据需要去除筋膜和油脂。
肉片厚薄要适中，切得过厚易糊，过薄则影响口感。
2.豆制品豆制品是卤菜中另一种常见的食材。
常见的豆制品有豆腐、豆皮、豆干等。
豆制品需要依据所选食材具体情况，适当浸泡一段时间，让其软化，便于入味。
3.蔬菜卤菜中的蔬菜需要洗净、去皮、切片后，可以放在锅底，与卤料一起熬制，也可以和卤肉一起卤制。
二、制作卤汁卤菜的卤汁是关键之一，决定了制作出来的卤菜的味道。
卤汁的基本原料包括豆瓣酱、大葱、生姜、大料、桂皮、八角等。
需要注意的是，制作卤汁时要根据实际情况斟酌调整配料比例，以保持汤色浓郁，味道醇厚。
配料搭配多用红、黄、绿、白等颜色原料搭配，色彩鲜艳。
卤汁的熬制时间需要充分，一般至少需要半个小时以上，以便卤汁中的调味料能够充分溶解，最终达到均匀浓郁的味道。
卤汁口味不分好坏，只要口感合适，味道浓厚，就是好卤汁。
三、调味卤菜的调味需要依据具体情况斟酌，一般需要加入白糖、酱油、盐、味精等调味料。
需要注意的是，白糖和酱油的比例也需要认真斟酌，以保证口感适宜。
四、烹饪技巧1.烧开卤汁：将卤汁倒入锅中，大火烧开，放入食材煮沸，调低火焖煮至味道鲜美，形状入味即可。
2.多次烹煮：烹煮时间太短，容易导致材料入味不足，建议多次重复浸泡。
3.冷却入味：卤菜做好后不要立即食用，而是泡在卤汁中冷却，一般需要冷到温度为宜再食用，这样入味更加均匀。
4.辅助调味：在烤制的时候，可以根据个人口味，适量加入蜂蜜、烤盐、胡椒粉等辅助调味品，这样不仅味道更丰富，而且也能提高口感。
在制作卤菜的过程中，还需要注意食材的品质和新鲜度，选用优质食材来保证做出的卤菜能够入味更加鲜美。
如何制作四川正宗卤菜
四川卤菜的口味是非常出名的，很多人想知道怎么做。
想要做好正宗的卤菜，乐山余四卤肉店给大家分享一些制作经验。
首先是从卤菜的配料上来处理:首先是配料选择、然后是药材选择。
二是从技术层面上讲注意调味、火候、经验。
把这些方法掌握好，可以制作大众喜爱的美味。
②在准备做卤菜时，首先应该精心挑选新鲜的食材。
气色好红润的食材。
例如在挑选肉类时应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜和有光泽，判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜？第二在选择食材时候，部位不同后期卤制成品的口感也会不同。
同时，还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质，像储藏时间过长，冷冻肉或者过期肉，有病猪肉都不可以作为选择。
③香料的选取则应掌握四点。
一为用手摸。
好的香料摸起来比较干燥，顺畅！我们一般不要选用潮湿变霉的，甚至破碎的。
二是品尝药材味道！每种药材都有自己特殊的气味，香味、苦味、臭味、辛辣味等！比如甘草有淡淡的甜味，而丁香有非常浓郁的香味！荜拨尝起来有淡淡的苦涩味！三为气味。
药材的气味非常独特，每种药材都有各自的味道！我们在选用尽量选择有浓郁香味的！四为选整块的香料。
颗粒状的香料就不说了，因为回收再次利用或者运输中散落的，都会失去原来的气味！这里说的是白芷、当归、良姜一类的香料，尽量选择整块的没加工过的，这样的更放心。
卤菜技术层面上分析，调味应该掌握好当地的口味进行适当的调整。
如有的地方会吃的辣一点，有的地方会吃的清淡一点，有的地方比较喜欢甜一点等等。
这些都没有统一的标准。
但是总而言之卤菜的口味是适合大众的，所以不必担心地方差异会受到很大的影响。
关于火候方面，例如糖色熬制时对火候如何把握，大火会糊，小火不出色。
高汤熬制时什么时候用大火，什么时候用小火等等，最后则是经验。
经验这东西如何说呢，做得多了，做得久了，遇见问题解决了，这些都会慢慢成为你的经验。
乐山余四卤肉店40年实体老店，其品种多样，卤菜、凉拌菜、藤椒系列、泡椒系列等，超过30余个品种，依靠祖传改良配方纯药材卤制，不添加任何化学添加剂，食品增香剂，还原食材本身的香味。
卤菜技术基础篇：做卤菜要懂哪些内容
卤菜技术基础篇：做卤菜要懂哪些内容现在开卤菜店，掌握正宗的卤菜技术很重要，对于想要入门的朋友来说，掌握以下几点很重要：1、卤菜基本：川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有糯、软、浓香和味美等特点，是老少皆宜的特色食品。
卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。
其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。
白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料（如牛肉、羊肉等）。
2、卤料配方川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。
以上配料为一次卤水用量，可按比例适当增减用量。
3、卤水制作1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮（约1小时）至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
4、卤水的作用1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。
经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。
2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料（牛、羊、肉、肠、肚等）分别使用卤水，以保证卤制品的质量。
3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。
4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。
5、卤水的保管卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶（盆）内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。
学习卤菜技术
虽然说这几年餐饮业受到了不晓得冲击，但是每年投身餐饮业的人也很多，比如做卤菜。
卤菜的口味如果足够好，那么一定是不愁生意的，所以很多人想学习卤菜技术，但很多人并不了解，该怎么学习？怎样学习？
下面由乐山余四卤菜店多年的教学经历与实践总结出的学习卤菜技术重点。
1、学习前先了解市面上众多的卤菜店，找出味道正宗的卤菜店，才有市场核心竞争力的，味道是关键，这至关重要。
2、学习时带上笔和纸，随时记录师傅所说、所做的细节，因为细节决定成败。
3、学习中要虚心、耐心、细心、并且要亲自动手操作，学技术只带眼睛和耳朵是不够的，再多的理论都不如实践，实践出真知，眼看百遍不如手过一遍。
4、别认为卤菜技术学习简单，以为有好的卤菜配方就可以了，一两天就可以学会。
学好、学精、至少学7天以上。
乐山余四卤菜店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。
家庭店铺一站式学习，由老师傅亲手带领，一对一教学，注重动手实践，言传身教，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤菜店官方网站。
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学习四川卤菜制作技术是决定后面卤菜创业或者开店成功与否的关键一步，学习卤菜技术如果选择错误会直接导致后面卤菜生意受到影响，因为技术不过关想做好卤菜很难!
学习正宗四川卤菜制作技术必看的五个问题点！
学习卤菜技术到哪学习比较好？
学习卤菜技术哪家靠谱？卤菜培训机构学校还是实体店亦或者自学卤菜技术？
目前来看，想学习卤菜技术，可以通过寻找卤菜老师傅学习，报名卤菜培训学校或者自己摸索学习这三种形式。
那么这三者都有什么利弊呢，今天就简单的给大家分析一下。
1、在当地跟卤菜实体店老师傅学习卤菜技术
优点：本地有手艺的卤菜师傅基本上，少则做卤菜几年，多则十几，几十年的都有，这种有手艺的师傅制作出来的卤菜口味经过这么多年，本地消费者是非常认可的。
学员学会后，可以直接进入市场，不用担心消费者不喜欢。
2、互联网上选择一家卤菜培训学校或者机构学习卤菜技术
优点：培训学校费用相对来说价格比加盟便宜，而且培训学校众多，可供选择就比较多。
缺点:培训学校参差不齐，有些卤菜培训学校随便找几个师傅就自称正宗特色卤菜，导致一些学员花费了钱财，还没有学到技术。
3、从网上购买卤菜资料或者视频自学摸索学习卤菜技术
优点：从网上买卤菜技术自学非常方便，某宝上一搜一大推，价格普遍都是几十到一百多不等，相对于其他卤菜学习形式，价格非常便宜。
网上多为视频教学，可以在家反复学习，直到学会为止。
缺点：网络上的技术鱼目混珠，很容易就买到假的技术，而且维权也比较困难。
遇到不会的问题，没有专业人士去学习。
学习卤菜技术学费多少合适？
不同地方不同形式的卤菜培训或者卤菜技术学习学费差别很大，那么学习正宗卤菜制作技术需要花多少钱才合适？既不能太多也不能太少！
一般卤菜培训学校或者机构学费在3000-4000元左右，地方卤菜实体店或者老店学习卤菜学费在5000-6000元，
这里要注意区分，实体店学习卤菜一般实操性比培训机构要好，因为这个是直接面向消费者，好与坏一看就知道！属于一线实际操作开店经验技术！
学习卤菜技术要多久才能学会？
一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术15-30天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统全面，但是比较节省时间！
更多的是后续在实际操作中不断练习和总结卤菜技术才能彻底熟练掌握卤菜制作技术！
学习完卤菜技术后能不能直接开卤菜店？
很多朋友学习完卤菜技术后直接去开店，这里小编不建议这样做，最好的情况是学习完卤菜技术后对所学的卤菜技术进行总结演练，从卤菜食材的选择开始到卤菜腌制卤菜每个制作环节，包括糖色，盐和各种香味调料配置使用，总结后在家或者找个卤菜店实习一段时间后再去进行卤菜摆摊练练手，等过上一两年彻底熟练卤菜制作技术后再去开店，这时卤菜技术已经熟练，经验也到位再去开店成功率要大很多！
这里提醒广大卤菜朋友们，切记学习完卤菜技术后马上迫不及待的去开卤菜店，这种失败率很高！
学习卤菜技术有没有方法或者技巧快速入门？
以下是系统快速学习掌握卤菜技术的几点要求，算是一种好的思路！
1.首先是得有一个有特色的，配伍合理的卤菜配方。
怎么调配一个配伍合理的卤菜配方，想知道的朋友可以去了解下。
有合理的方子才可以做出好的味道，这点是勿庸俗质疑。
2.接下来就是调配新卤水了。
新卤水的熬制方法要特别注意的是：卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，回香味，卤汁浓厚。
这几点很重要。
在前面也讲过，如何做出一锅特色卤汤。
3.有了好的卤菜配方和好的卤水。
接下来就生货原料的初加工。
对肉类的处理，血腥臭味比较大的，如猪心，猪肚……这里得先用自来水多清洗两遍，再飞水出去肉里的血水杂物备用。
4.卤第一次肉的时候，最好先卤鸡系列和猪肉系列的菜品，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排等，这样即有鲜香味，肉香味，再加上卤香味。
厚味，回香味，越吃越香就随之而来了。
乐山余四卤肉店40年实体老店。
品种多样，所有卤制品纯中药材卤制，绿色天然。
想要学习卤菜的朋友，欢迎电话咨询。