营养学试题
营养学基础知识测试题库
营养学基础知识测试题库一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素中，不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 纤维素2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸E. 矿物质4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质5. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 所有选项E. 只有A和B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物E. 所有选项7. 人体缺乏哪种营养素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E8. 人体每日所需的水分摄入量通常是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升E. 3000毫升9. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油E. 奶油10. 人体缺乏哪种营养素可能导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是良好的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆类E. 坚果2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 钠3. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 饮食习惯E. 药物使用4. 以下哪些营养素是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质E. 脂肪5. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素KE. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有脂肪都是不健康的。
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 人体对哪种矿物质的需求量最大？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 镁5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类E. 鸡蛋二、填空题1. 人体每天至少需要________升水来维持正常的生理功能。
2. 维生素D有助于________的吸收，而阳光中的紫外线可以促进人体皮肤合成维生素D。
3. 膳食纤维对于维持________健康非常重要，它包括可溶性纤维和不溶性纤维。
4. 蛋白质是由________组成的，这些基本单位被称为氨基酸。
5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时对于________功能也至关重要。
三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
（）2. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）3. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更有益于心脏健康。
（）4. 过量摄入维生素会导致健康问题。
（）5. 矿物质和维生素一样，都是人体不能自行合成的，必须通过饮食摄取。
（）四、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的作用。
2. 描述蛋白质在人体健康和发育中的重要性。
3. 为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要？4. 请解释不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别及其对人体健康的影响。
5. 如何通过饮食平衡来预防营养缺乏症？五、论述题选择一种你感兴趣的营养相关话题，进行深入探讨。
例如，可以讨论特定人群（如儿童、老年人、运动员）的营养需求，或者探讨某种营养素与特定疾病之间的关系。
要求论点清晰，论据充分，逻辑严密，字数控制在400字左右。
六、案例分析阅读以下案例，回答问题：小明是一名15岁的中学生，他最近经常感到疲劳无力，上课注意力不集中，而且容易感冒。
食品营养学测试题(含答案)
食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。
A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。
A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。
A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三种能量营养素是什么？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、矿物质、维生素D. 碳水化合物、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节体液平衡D. 促进代谢答案：B4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 人体对哪种营养素的需求量最大？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A二、填空题1. 膳食纤维有助于促进________的蠕动，预防便秘。
答案：肠道2. 维生素D的主要作用是促进________的吸收和利用。
答案：钙3. 人体缺乏________会导致贫血。
答案：铁4. 不饱和脂肪酸对心血管健康有益，其中________被认为可以降低心血管疾病的风险。
答案：欧米伽-3脂肪酸5. 人体每天至少需要________毫升水以保持正常生理功能。
答案：2000三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
(正确/错误)答案：正确2. 蛋白质可以被人体直接吸收利用，无需经过消化过程。
(正确/错误) 答案：错误3. 长期摄入高盐饮食会增加患高血压的风险。
(正确/错误)答案：正确4. 素食者由于不食用肉类，因此不需要额外补充蛋白质。
(正确/错误) 答案：错误5. 食物中的胆固醇摄入量与血液中的胆固醇水平无显著相关性。
(正确/错误)答案：错误四、简答题1. 请简述碳水化合物的分类及其主要食物来源。
答案：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖主要存在于水果和蜂蜜中；双糖如蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；多糖如淀粉和纤维素主要存在于谷物、豆类和蔬菜中。
2. 为什么人体需要摄入足够的水分？答案：水分是维持生命活动的基本物质，它参与细胞结构的构成，调节体温，促进新陈代谢，帮助消化和排泄，润滑关节，维持血液循环等。
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物2. 人体所需的主要能量来源是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠4. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增强饱腹感D. 增加能量摄入5. 蛋白质的消化主要发生在：A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠二、填空题（每题2分，共20分）6. 人体所需的三大营养素包括________、________和脂肪。
7. 维生素D的主要作用是促进________的吸收。
8. 人体对水分的需求主要来自于________、________和食物。
9. 长期缺乏维生素A可能导致________症。
10. 食物中的________是构成血红蛋白的重要成分。
三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述什么是营养过剩以及它可能带来的健康问题。
12. 描述一下什么是平衡膳食，并给出一个平衡膳食的例子。
13. 解释为什么说早餐是一天中最重要的一餐，并给出合理的理由。
四、论述题（每题15分，共30分）14. 论述营养与运动之间的关系，并给出运动员膳食的建议。
15. 讨论营养不良对儿童生长发育的影响，并提出改善措施。
答案：1. C2. B3. B4. D5. C6. 碳水化合物、蛋白质7. 钙8. 饮水、饮料9. 夜盲10. 铁11. 营养过剩是指摄入的能量超过身体消耗的能量，可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。
12. 平衡膳食是指各种营养素的摄入量与身体需求相匹配，例如，早餐可以包括全麦面包、鸡蛋、牛奶和新鲜水果。
13. 早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供开始新一天所需的能量，有助于提高注意力和工作效率。
14. 营养与运动之间关系密切，运动员需要更多的蛋白质来修复肌肉，碳水化合物来提供能量，以及足够的维生素和矿物质来支持身体的恢复。
营养学试题及答案
营养学试题及答案### 营养学试题及答案一、单选题1. 维生素C的主要功能是什么？- A. 促进钙的吸收- B. 促进铁的吸收- C. 促进脂肪的代谢- D. 促进蛋白质的合成答案：B2. 人体所需的三大营养素是什么？- A. 蛋白质、维生素、矿物质- B. 碳水化合物、脂肪、蛋白质- C. 水、维生素、矿物质- D. 碳水化合物、脂肪、水答案：B3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？- A. 猪肉- B. 橄榄油- C. 黄油- D. 鸡蛋黄答案：B二、判断题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。
（对/错）- 答案：对2. 过量摄入钠盐会导致高血压。
（对/错）- 答案：对3. 维生素D可以通过食物摄入，不需要阳光照射。
（对/错）- 答案：错三、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的作用。
膳食纤维是人体第七大营养素，它对人体健康有多方面的积极作用。
首先，膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘。
其次，它能够降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
此外，膳食纤维还能够控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要。
最后，膳食纤维有助于控制体重，因为它可以增加饱腹感，减少食物的摄入量。
2. 请解释为什么说“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”？这一说法强调了三餐在一天中的重要性和平衡。
早餐是一天中的第一餐，经过一夜的休息，人体需要充足的能量来开始新的一天，因此早餐需要营养丰富，能够提供足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪。
午餐是一天中能量需求最大的时段，因此需要吃饱，以保证下午的工作和学习。
而晚餐则应该适量，因为晚上人体的代谢率降低，过多的能量摄入容易转化为脂肪储存，导致肥胖。
同时，晚餐过饱也会影响睡眠质量。
四、案例分析案例：某公司员工小张，近期体检发现血脂偏高，医生建议他调整饮食结构。
问题：请为小张设计一份健康的饮食计划。
答案：- 早餐：燕麦粥搭配水果（如苹果），全麦面包，低脂牛奶或豆浆。
- 午餐：清蒸鱼或鸡胸肉，绿叶蔬菜沙拉，少量糙米饭或糙米粥。
营养学试题及答案
食物酸碱一览表强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
营养学练习题一,填空题(每空1分,共32分)1.在糖吸收过程中,_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收.2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成.3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________.4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________.5. 鱼的脂肪食有大量的________,可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走,从而起到预防心血管疾病的作用.6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为__________.7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用__________表示.8. 一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占________和_______.9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物.10. 老年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有________以上.11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________.12. 创伤,感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成___________.13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________,______和________.14.甲亢营养治疗中应适当补充_________,_______和________等矿物质.15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________.16.绿豆性味甘寒,归经心胃,具有________和________的保健作用.17. 除了血浆蛋白水平外,在人体测量指标中,_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况.18. 医院基本膳食管理中,要求半流质饮食全日供热能_______Kcal,蛋白质_________g.二,单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案,井将正确答案的号码填在题干的括号内.每小题1分,共18分)1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶.()A. 氨基肽酶B. 羧基肽酶C. 乳糖酶D. a-糊精酶2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质.()A. 球蛋白B. 清蛋白C. 谷蛋白D. 磷蛋白3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织.()A. β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C,α-脂蛋白D.脂蛋白4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()A. 钙,镁B. 钙,碘C.钙,铁D.铁,碘5. 下列哪类食物为酸性食物,()A. 大白菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 茶叶6. 从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品,这一过程称为试样的()A.制备B. 采集C. 预处理D.以上均对7. 用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定.()A. 铁B. 维生素B1C.脂肪酸D. 果糖8. 谷类,薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏()A. 脂肪B. 优质蛋白质C. 碳水化合物D.维生素9. ()适用于一般门诊病人的膳食调查方法.A. 询问法B. 记帐法C. 称重法D. 查帐法10.建国以来,我国先后进行了()次全国性的营养调查.A. 2B. 3C. 4D. 511.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例.A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质12.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A. 9:1B. 1:9C. 3:1D. 1:313.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解,排出.A. 乳糖B. 乳酸C. 维生素CD. 维生素A14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素.()A. 糖类B. 脂肪C. 蛋白质D. 无机盐15. 蛋白质营养不良患者首选输入()A. 血浆B. 血液C. 白蛋白D. 氨基酸16. 半乳糖血症患者最终不宜引起()A. 肝硬化B. 白内障C. 糖尿病D. 精神神经障碍17. 中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富.()A. β-胡萝卜素B. 生物素C. 硒D. 维生素E18. 下列哪项不是软食的适应症()A. 发热B. 伤寒C. 幼儿D. 产妇三,名词解释(每小题3分,共18分)1. 碳水化合物2. 不能被机体利用的多糖3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)4. 特殊环境的营养5. 完全胃肠外营养6. 苯丙酮尿症四,问答题(每小题8分,共32分)1. 试述水溶性维生素有哪些特点.2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法.3. 糖尿病患者如何进行营养治疗4. 如何对肿瘤病人进行营养状况评价参考答案:一,填空题(每空格1分,共32分)1.半乳糖葡萄糖2.α-1,4 β-1,43.胰脂肪酶胆固醇酯酸4.B族维生素5.高密度脂蛋白胆固醇6.6.257.精密度变异系数8.25%～30% 35%～40%9.豆类和动物10.鱼类1/311.钾12.抑制(或减少) 13.高分解代谢负氮平衡水电解质失调14.钙磷钾15.纠正低血糖16.清热解毒解暑利尿17.臂肌围肌酐-身高指数18 1400～2000 40～60二.单选题(每小题1分.共18分)1.B2.D3.A4.B5.C6.B7.A8.B9.A 10.B 11.C 12.D 13.C 14.B 15.D 16.C 17.B 18.D三,名词解释(每小题3分,共18分)1.是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物,又称为糖类,是人类膳食中能量的主要组成成分.2.多糖是由许多单糖分子组成的碳水化合物,按其能否被人体消化吸收分为二类,其中一类即为不能被机体利用的多糖.如:纤维素,半纤维素,果胶,树胶和海藻酸盐类.3.是在营养生理需要量的基础上,增加一定数量,其值大于生理需要量,这是考虑到不同年龄,性别,劳动强度,生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的.4.指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给.5.即TPN,系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法.又称静脉营养.6.系常染色体隐性遗传性疾病,由于缺乏苯丙氨酸羟化酶,不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出.患者有智能低下,色素变浅,尿液恶臭的临床表现.四,问答题(每小题8分.共32分)1.(1)合碳,氢,氧,有时含有钴,硫等其它元素(1分)(2)溶于水,亲水(1分)(3)以一般无前体(1分)(4)易吸收(1分)(5)吸收入血液(1分)(6)一般不会积蓄中毒,多余随尿液排出(1分)(7)宜每日供给(1分)(8)缺乏时症状发展较明显(1分)2.(1)新生儿2～4周起,添加鱼肝油1滴.(2分)(2)5～6周添加维生素C,果汁,菜汁.如人工喂养则提前3～4周添加(2分)(3)3～4月添加含铁丰富的食物(1分)(4)6个月方可加饼干类食物,训练咀嚼功能(2分)(5)8个月起可加肝泥和内末(2分)3.(1)限制总热能(2分)(2)保证三大营养素按比例供给,平衡膳食(3分)(3)提供高纤维饮食(1分)(4)补充维生素,矿物质,减少酒和钠的摄入(2分)4.(1)膳食史调查:饮食习惯,特殊伙食,过敏食物,营养素摄人情况(2分)(2)人体测量:身高,体重,三头肌皮褶厚度,上臂围,臂肌围,肌酐-身高指数(2分)(3)实验室检查:如:血浆蛋白,血脂,尿素氮等(2分)(4)根据上述三项判断有无营养不良,若有作出评价并给予分型(2分)四,论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响.38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则.37.(1)饱和脂肪酸:有升高血胆固醇的作用C12:0 ～C16:0 有升高血胆固醇的作用;(2)单不饱和脂肪酸:降低血胆固醇,尤其是LDL-C;(3)多不饱和脂肪酸:(4)反式脂肪酸:增加血中LDL-C;38.(1)蛋白质及必需氨基酸,根据症状和肾功能损害程度,决定膳食中蛋白质的量.一般以0.3～0.6g/kg理想体重为宜.对于透析病人因丢失蛋白较多,血透患者每日蛋白质供应量1.0～1.2g/kg,腹透病人每日1.2～1.5g/kg,并以优质蛋白占总蛋白质的50%～70%为宜,以减少非必需氨基酸摄入.(2)能量摄入充足,一般成人30～35kcal/kg/d;(3)注意钙的补充,血钙低时补充葡萄糖酸钙,碳酸钙,血钾高时限制含钾高的食物,尿毒症病人常伴有铁缺乏,注意补充含铁高的食物,并限制钠盐摄入,每日2～3g;(4)膳食注意清淡易消化.第一章营养学基础一,填空1.人体蛋白质严重缺乏时,血清( )水平明显降低.2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有( ).3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和( ),( )三方面考虑.4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质.5.膳食中钙的良好来源是( ),( ).6.烟酸缺乏引起的"三D"症状包括( ),( )和( ).7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物,( )和( )8. 维生素中的( )缺乏易导致胎儿"神经管畸形".9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( ).10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有( ),( )和急性暴发性脚气病三种类型.11.缺铁性贫血期主要表现为( )和( )下降.12. 人造黄油含( )脂肪酸较多.13.蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生( )症.14. 公认的n-6系列必需脂肪酸是( ).15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有( )和( )两类不饱和脂肪酸.二,单选题1.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( )A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用.A半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸4.尿负荷试验可用于评价人体( )A 蛋白质缺乏B 钙缺乏C 水溶性维生素营养状况D 脂溶性维生素营养状况5.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能.6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多B维生素C C 维生素B D植酸,草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜,水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为( )A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJD 37.6KJ9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用.A半胱氨酸B 酪氨酸C 丙氨酸D 丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( )A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A 精氨酸B 组氨酸C 丝氨酸D 胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A 蛋白质B 热能C 维生素D 矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是( )A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A 蛋白质热能营养不良B 癞皮病C 脚气病D 败血病15.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A 苏氨酸B 赖氨酸C 色氨酸D 蛋氨酸16.维生素B2的良好来源是( )A 白菜B 菠菜C 大米D 动物肝脏17.维生素A的主要来源是( )A 马铃薯B 梨子C 小麦D 动物肝脏18.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况( )A 维生素EB 赖氨酸C 维生素AD 尼克酸19.下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A 天门冬氨酸,苯丙氨酸B 亮氨酸,赖氨酸C 缬氨酸,精氨酸D 苏氨酸, 脯氨酸20. 与能量代谢无关的维生素是( )A 硫胺素B 维生素AC 尼克酸D 核黄素三,多选题1.可作为参考蛋白的有( )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A钙B铁C锌D蛋白质E 铜3.抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E单宁酸4.膳食纤维的生理作用有A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收5.促进铁吸收的因素有( )A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素C6.促进钙吸收的因素有( )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 脂肪7.维生素A缺乏引起( )A 干眼病B 脚气病C 夜盲症D 失明E 坏血病8.不溶性膳食纤维包括( )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶9.正常成人能量的消耗主要用于( )A基础代谢B食物的热效应C体力活动D生长发育E 劳动10.人体必需脂肪酸为( )A γ-亚麻酸B α-亚麻酸C 亚油酸D EPAE DHA四,名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学12.食物特殊动力作用13.优质蛋白14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16. 蛋白质生物学价值17.必要的氮损失(ONL)18.蛋白质互补作用19. 维生素负荷试验20. 视黄醇当量五,简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率2.影响铁吸收的主要因素有哪些3.促进钙吸收的因素有哪些4.简述矿物质的共同特点.5.必需脂肪酸的生理功能有哪些6.影响钙吸收的因素有哪些7.膳食纤维的生理功能有哪些8.矿物质的生理功能有哪些六,论述题1. 如何评价蛋白质的利用率,试用公式表示,并请说明意义参考答案一,填空题1. 白蛋白,铁运蛋白,视黄醇结合蛋白,任意一个答案都对2. 组氨酸3. 蛋白质被消化吸收程度蛋白质利用程度4.维生素D5.奶和奶制品豆类6.皮炎,腹泻,痴呆7.脂肪,蛋白质8.叶酸9. 食物特殊动力作用10.干性脚气病湿性脚气病11.血红蛋白和红细胞比积12. 反式不饱和脂肪酸13.水肿型营养不良14.亚油酸15. n-3系列n-6系列二,单选题1,C 2,B 3,A 4,C 5,B 6,D 7,A 8,B 9,B 10,C11,D 12,A 13,C 14,C 15,C 16,D 17,D 18,D 19,B 20,B三,多选题1. B,C2.A,B,C,E3.A,C,D,E4.A,B,C,D5.B,E6.A,B,D7.A,C,E8.A,C,D9.A,D,C,E 10.B,C四,名词解释:1.营养:是指人体从外界摄取各种食物,经过消化,吸收和新陈代谢,以维持机体的生长,发育和各种生理功能的生物学过程.2.营养素:是指食物当中能够被人体消化,吸收和利用的有机和无机物质,包括碳水化合物,脂肪,蛋白质,矿物质,维生素和水6类3.必需氨基酸:是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸.4. 限制性氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸.5.氨基酸模式:就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例.6.PER(蛋白质功效比值):是用于处在生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠),在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标.7.参考蛋白质:是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白.8.条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%.所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸.9.氨基酸评分:也叫蛋白质的化学评分,是目前被广泛采用的一种评分方法.该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较,因此反映蛋白质构成和利用的关系.10.必需脂肪酸(EFA):是人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸.11.营养学:就是研究人体营养规律及其改善措施的科学.营养学是一门范围很广的自然科学,它与预防医学,临床医学,基础医学以及农牧业和食品工业有密切的关系.12.食物特殊动力作用:人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化,吸收,代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量.这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应.13.优质蛋白:当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋,奶,肉,鱼等,以及大豆蛋白均被称为优质蛋白.14.蛋白质净利用率(NPU):蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比,它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面,因此更为全面.15.膳食纤维:存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维.16.生物价:是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标.用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示.生物价越高表明其被机体利用程度越高.17. 必要的氮损失(ONL):机体每天由于皮肤,毛发和粘膜的脱落,妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质,这种氮排出是机体不可避免的氮消耗,称为必要的氮损失.18.蛋白质互补作用: 为了提高植物性蛋白质的营养价值,往往将两种或两种以上的食物混合食用,以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用.19.维生素负荷实验: 给受试者一大剂量的水溶性维生素口服,当体内此种维生素缺乏或不足时,将首先满足机体的需要,从尿中排出的数量相对较少;反之,当体内充足时,从尿中排出的数量相对较多,根据排出量的多少可对机体水溶性维生素的营养状况作出评价.20.视黄醇当量:具有视黄醇活全部物质的总称.膳食视黄醇当量(ugRE)=视黄醇(ug)+1/6β-胡萝卜素+1/12其它维生素A原五,简答题1.促进钙吸收的因素有哪些维生素D可促进小肠对钙的吸收;⑵某些氨基酸如赖氨酸,色氨酸,组氨酸,精氨酸,亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收;⑶乳糖经肠道菌发酵产酸,降低肠内pH,与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收;⑷一些抗生素如青霉素,氯霉素,新霉素有利钙的吸收.2.膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些(1)植物性食物中含有的植酸盐,草酸盐;(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收;(3)多酚类化合物;⑷膳食纤维;⑸卵黄高磷蛋白3. 水溶性维生素有哪些特点⑴易溶于水,亲水性;⑵以一般无前体;⑶易吸收;⑷一般不会积蓄中毒,多余随尿液排出;⑸宜每日供给;⑹缺乏时症状发展较明显.4.影响钙吸收的因素有哪些⑴粮食,蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸,植酸,磷酸,均可与钙形成难溶的盐类,阻碍钙的吸收;⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合,以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;⑶一些碱性药物,如苏打,黄连素,四环素等也影响钙的吸收.5.膳食纤维的生理功能有哪些⑴增强肠道功能,有利粪便排出;⑵控制体重和减肥;⑶可降低血糖和血胆固醇;⑷有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用.六,论述题如何评价蛋白质的利用率,试用公式表示,并请说明意义营养学上,主要是从食物的蛋白质含量,被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值.(一)蛋白质的含量蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法,测定食物中的氮含量,再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数(6.25),就可得到食物蛋白质的含量.(二)蛋白质消化率蛋白质消化率,不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度. 食物氮-(粪氮-粪代谢氮)蛋白质真消化率(%)= ×100%食物氮食物氮-粪氮蛋白质表观消化率(%)= ×100%食物氮(三)蛋白质利用率衡量蛋白质利用率的指标有很多,各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度,下面是几种常用的指标.1.生物价(BV) 蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标.用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示.生物价越高表明其被机体利用程度越高,最大值为100.计算公式如下:储留氮生物价= —————— ×100吸收氮吸收氮=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)2.蛋白质净利用率(NPU) 蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比,它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面,因此更为全面.储留氮蛋白质净利用率=消化率×生物价= ×100%食物氮3.蛋白质功效比值(PER) 蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠),在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标.动物体重增加(g)蛋白质功效比值=摄入食物蛋白质(g)4.氨基酸评分(AAS) 氨基酸评分也叫蛋白质化学评分,是目前被广为采用的一种评价方法.该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较,因此是反映蛋白质构成和利用的关系.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)氨基酸评分=理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)第二章植物化学物一,填空题1.常见的植物化学物有( ),( ),( ),( ),( )等.2. 植物化学物的主要生理功能有( ),( ),( ),( )等.3.多酚类化合物主要包括( )和( )两大类.4.食物中的类胡萝卜素包括( )和( )类型.5.机体内源性雌激素数量和含量的不同,植物雌激素可发挥( )和( )两种作用.6.蛋白酶抑制剂在( )和( )含量丰富,具有抗肿瘤和抗氧化的作用.二,单选题1.下面属于植物化学物的是( )A 矿物质B 碳水化合物C 多酚类D 维生素D2. 类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于( )A 对PH值的敏感性不同B 与氧结合的方式不同C 对酸碱的敏感性不同D对热的稳定性不同3.芥子油甙,在( )中含量特别丰富,降解产物为具有典型的芥末,辣根,花椰菜的味道.A豆类B 粮谷类C 肉类D 十字花科蔬菜4.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( )A 氨基酸B 糖类C 有机酸D 五环三萜类5.在植物界分布最广,最多的黄酮类化合物是( )A 橙皮素B 柚配质C 槲皮素D绿原酸6.异硫氰酸盐属于( )类植物化学物A 多酚类B 含硫化合物C 芥子油甙类D 植物固醇7.胡萝卜中所含的( )对恶性肿瘤,心血管疾病均具有预防和治疗的作用.A 粗纤维B 淀粉C 汁液D 胡萝卜素8.洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂饮食引起的( )升高,改善动脉粥样硬化.A 血压B 血糖C 血脂D 血胆固醇三,多选题1.无氧型类胡萝卜素包括( ).A β-隐黄素B α-胡萝卜素C番茄红素D 黄体素E β-胡萝卜素2.下面有关植物化学物的正确说法是( )A植物化学物属于营养素B植物化学物是植物的次级代谢产物C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D 植物化学物具有抗氧化作用E 维生素A原也是植物化学物的一种3.下面属于多酚类植物化学物的是( ).A 槲皮素B皂角苷C大蒜素D儿茶素E 二硫醇硫酮四,名词解释1.植物化学物五,简答题1.简述植物化学物的生理功能2.黄酮类化合物的生物学作用3.含硫化合物的生物学作用4. 列举出具有抗癌作用的植物化学物六,论述题1.试述植物化学物的生理功能.参考答案一,填空题1.类胡萝卜素,植物固醇,皂甙,蛋白酶抑制剂,植物雌激素,芥子油甙,多酚类,单萜类任选五个2. 抗氧化,抗肿瘤,抗微生物,调节免疫,降胆固醇其中任四个3.酚酸,类黄酮4.无氧型和有氧型5.雌激素作用和抗雌激素作用6.豆类和谷类等种籽中二,单选题1.C2.D3.D4.B5.C6.B7.D8.D三,多选题1.B,C,E,2.B,C,D,E3.A,D四,名词解释1.植物化学物:植物的次级代谢产物中,除了维生素外,均称为植物化学物.五,简答题1.简述植物化学物的生理功能抗癌作用,抗氧化作用,免疫调节作用,抗微生物作用,降胆固醇作用.2.黄酮类化合物的生物学作用抗氧化作用,抗肿瘤作用,保护心血管作用,抗突变作用,其它(提高免疫力,降糖).3.含硫化合物的生物学作用抗突变作用,抗癌作用,免疫调节作用,抗氧化和延缓衰老的作用.4.列举出具有抗癌作用的植物化学物芥子油甙,植物固醇,皂甙,植物雌激素和单萜类六,论述题1.试述植物化学物的生理功能.植物化学物有多种生理作用,主要表现在以下几个方面:(1)抗癌作用:癌症的发生是一个多阶段过程,植物化学物几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤发生.如某些酚酸可与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖DNA与致癌剂的结合位点,大豆中存在的金雀异黄素和植物雌激素在离体实验条件下可抑制血管生长和肿瘤细胞的生长和转移.此外,植物化学物中的芥子油甙,多酚,单萜类,硫化物等可通过抑制Ⅰ相代谢酶和诱导Ⅱ相代谢酶来发挥抗癌作用.(2)抗氧化作用:现已发现,植物化学物如类胡萝卜素,多酚,植物雌激素,蛋白酶抑制剂和硫化物也具有明显的抗氧化作用.某些类胡萝卜素如番茄红素对单线态氧和氧自由基具有更有效的保护作用.多酚类是植物化学物中抗氧化活性最高的一类物质.(3)免疫调节作用:除类胡萝卜素外,对其它植物化学物的免疫调节作用的研究还不多.多项实验研究及干预性研究结果均表明,类胡萝卜素能够调节机体的免疫功能.在离体条件下发现,类黄酮具有免疫调节作用,皂甙,硫化物能增强机体的免疫功能.(4)抗微生物作用:某些植物用于抗感染研究由来已久.近年来,由于化学合成药物的毒副作用使得研究植物提取物的抗微生物作用又成为一个热点.早期研究证实,球根状植物中的硫化物具有抗微生物作用.硫化物中的蒜素,芥子油甙中的代谢物异硫氰酸盐等也具有抗微生物活性.。
营养学考试试题及答案
营养学考试试题及答案考试试题：一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物是蛋白质的优质来源？A. 面包B. 肉类C. 薯片D. 碳酸饮料2. 维生素C不足会引发哪种疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 妇科疾病3. 钙是维持哪个部位的健康必需元素？A. 骨骼和牙齿B. 心脏和肝脏C. 肾脏和胃肠D. 肌肉和关节4. 碳水化合物是人体获得的主要能量来源，以下哪个食物属于碳水化合物？A. 牛奶B. 鸡肉C. 米饭D. 菠菜5. 下列哪种食物会增加患心脏病的风险？A. 高纤维食物B. 富含单不饱和脂肪酸的食物C. 富含维生素C的食物D. 低脂奶制品二、问答题（每题10分，共50分）1. 什么是基础代谢率（BMR）？它受哪些因素影响？2. 请列举五种不同类型的脂溶性维生素。
3. 什么是膳食纤维？它对人体有什么好处？4. 解释酸碱平衡在人体中的作用。
5. 请解释蛋白质的消化和吸收过程。
考试答案：一、选择题答案：1. B. 肉类2. A. 坏血病3. A. 骨骼和牙齿4. C. 米饭5. B. 富含单不饱和脂肪酸的食物二、问答题答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下消耗能量的速率。
它受到年龄、性别、体重、身高等因素的影响。
2. 五种脂溶性维生素分别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和维生素B12。
3. 膳食纤维是植物食物中存在的不能被人体消化吸收的一类碳水化合物。
它对人体有助于促进消化，增加饱腹感，预防便秘等好处。
4. 酸碱平衡是指人体内液体中酸碱浓度的相对稳定状态。
它在人体中起到维持正常生理功能、保护细胞和组织健康等重要作用。
5. 蛋白质的消化和吸收过程分为三个阶段：胃蛋白酶的作用下，蛋白质在胃中部分被水解；胰蛋白酶进一步将蛋白质断裂成小肽和氨基酸；最后小肽和氨基酸在肠道上皮细胞中被吸收进入血液循环。
结语：本文提供了一份营养学考试试题及其答案，通过对选择题和问答题的解答，希望能够帮助读者加深对营养学知识的理解和掌握。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
选择题。
1、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）A．钙 B．铁C．钾 D．钠2、膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸 D．植酸3、下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ）A．肉类 B．奶类C．水果 D．大豆4、RNI指的是（ A ）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量5、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖 B．多尿C．高血压 D．佝偻病6、钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮 B．各种瓜子C．奶及奶制品 D．白菜7、正常成人脂肪提供的热能应占总热能的（ C ）A. 55%～65%B. 15%～20%C. 20%～30%D. 11%～15%8、体内的矿物质量大于0.01%者称为常量元素，下列除（ D ）外，均属常量元素。
A.钾B.硫C.氯D.氟9、我国人民膳食中热能的主要来源是( C )A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物D.维生素10、1000KCal相当于KJ数为( A )A.4184B.4.184C.0.239D.23911、与基础代谢无关的是（ C ）A.年龄B.体型C.体力劳动强度D.气温12、能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（ C ）A. 1 Kcal = 0.4184 KJB. 1KJ = 239KcalC. 1 MJ = 239 KcalD.1000 Kcal = 4.184 KJ13、下列关于除大豆外的普通豆类营养特点的叙述，错误的是（ D ）A. 富含碳水化合物B. 脂肪含量较抵C. 富含磷和钙D. 必需氨基酸组成中，赖氨酸和蛋氨酸含量丰富。
14、下列哪一种是单糖（ D ）A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 淀粉D. 果糖15、微量元素指的是（ D ）A. 自然界含量很少的元素B. 人体吸收率很低的元素C. 人体利用率很低的元素D. 人体需要量很低的元素16、以下哪组均为必需微量元素（ A ）A. 锌、铁、碘B. 铁、铝、硼C. 钼、镁、锡D. 铜、锂、钴17、体质指数是（ B ）A. 体重(kg)／身高(m)B. 体重(kg)／身高(m)2C. 身高(m)／体重(kg)2D. 身高(m)／体重(kg)18、在下列哪种情况下,机体为正氮平衡( B )A.进食低质量蛋白质B.生长发育C.饥饿D.以上都不是19、下列食物中含碘最丰富的是( A )A.海产鱼B.淡水鱼C.鸡肉D.稻米20、儿童佝偻病的发病原因主要是缺乏（ D ）A 铁B 磷C 钾D 钙21、下列哪一种食物优质蛋白含量最高（ C ）A、大米B、小米C、大豆D、肉类22、营养素是指（ D ）A、是人类为生存，健康而从外界摄取的食物B、无机盐，维生素等营养物质的总称C、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质D、机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质23、下列物质中属于多糖的是( A )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖24、组成低聚糖的单糖分子数为( B )A. 1～2个B. 3～10个C. 11～15个D. 16～20个25、水溶性维生素摄入过多时( B )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外26、夜盲症可能是由于缺乏( A )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B227、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )A.锌B.铬C.硒D.钙28、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( D )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人29、对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ c）A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～30克30、下列食物含果胶较多的是( C )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜31、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症32、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ D ）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度33、下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸34、人体营养状况评价不包括（ C ）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量35、糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11536、营养质量指数显示该食物中的营养素供给量高于热能的供给量，食物的营养价值比较高的是（ B ）A．INQ=1 B．INQ＞1C．INQ＜1 D．以上都不是37、下列当中不是位于消化道外面的大的消化腺是（ D ）A．唾液腺 B．胰腺C．肝脏 D．胃腺38、下列当中不是属于脂溶性维生素的是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素C D．维生素K39、测量人体是否肥胖最准确的方法是（ C ）A．体重 B．体质指数C．脂肪百分率 D．腰围40、下列食物当中对肥胖者不利的食物是（ A ）A．肥猪肉 B．冬瓜C．山药 D．鱼类41、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸42、具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸43、食物中长期缺乏维生素B1易引起（ C）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病C．脚气病 D．败血病44、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸C．苏氨酸 D．赖氨酸45、维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜 B．菠菜C．大米 D．动物肝脏46、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠 B．钙C．铜 D．维生素A47、下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸48、下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需C．每日需要较多 D．维持人体生长49、维生素A的主要来源是（ D ）A．马铃薯 B．梨子C．小麦 D．动物肝脏50、婴幼儿常见的营养问题不包括（ D ）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症51、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症52、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症 B．骨质疏松症C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓53、人体营养状况评价不包括（ C ）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量54、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形55、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝56、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者57、1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦58、摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（d ）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡59、以下含有维生素B12的豆制品是（d ）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳60、有明显降血糖作用的蔬菜是（c ）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜61、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（B ）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（c ）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油62、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（D ）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热63、长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（b ）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病64、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（d ）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类65、以下含维生素C最丰富的食物是（a ）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨66、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（a ）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆67、以下属于优质铁食物来源的是（d ）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉68、下列食物中含钙最高的是（ a）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白69、以下含维生素D最丰富的食物是（d ）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆70、锌在人体内的主要生理功能是（b ）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢71、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（b ）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高72、下列元素中属于微量元素的是（ a ）A.铁B.硫C.钠D.镁73、成年人缺碘会发生（b ）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂74、异食癖患者主要是由于缺乏（ a）A.锌B.硒C.钙D.碘75、引起人类患坏血病的原因是缺乏（c ）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D76、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（c ）A.10%B.20%C.30%D.40%77、能量摄入达到推荐供给量90%时为（b ）A.超量B.正常C.不足D.严重不足78、食物成分表中出现"…"符号表示（c ）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有79、某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（b ）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖80、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是（ B ）A、消瘦B、便秘C、乏力D、记忆力减退81、大肠的主要功能在于（ c ）。
A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣82、一般来说，机体所需要能量的（ b ）以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30%B、50%C、60%D、70%83、属于芳香族的氨基酸有（ C ）。
A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸84、维生素B2的化学名称为（ C ）。