2018年秋季学期3月营养学试卷
食品营养学题库及答案总结2
食品营养学习题库及答案2四.名词解释1．营养指人体消化.吸收.利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
2．营养不良由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
3．膳食类型人们长期经常进食食物的质量.组成及烹调方式的类型。
4．血糖指数给予被测对象50克葡萄糖以后，血葡萄糖浓度的反应与被测同量碳水化合物反应的对比，对比的方法是常规的糖耐量曲线。
GI是衡量碳水化合物对血糖反应的一种有效指标。
5．蛋白质的功效比值用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。
蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g）6．蛋白质生物学价值蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留利用的部分，简称生物价。
是机体的氮贮留量与氮吸收量之比。
BV值越高，表明其利用率也越高,则食物蛋白质营养价值高。
7．蛋白质净利用率将蛋白质生物价与消化率结合起来测定蛋白质的营养价值。
更为全面反映食物中蛋白质实际被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。
实验以占热能10%的被测蛋白质作为膳食蛋白质的来源。
8．蛋白质净比值与蛋白质存留率将大鼠分成两组，分别饲以受试食物蛋白质和等热量的无蛋白质膳食7-10d，记录其增加体重和降低体重的克数，求出蛋白质净比值后，再求出蛋白质存留率。
9．相对蛋白质价值生长反应与氮摄入量相关线直线部分的斜率(即摄食受试蛋白质动物的剂量-反应曲线斜率)与摄食标准蛋白质动物的剂量-反应曲线斜率的比较。
10．蛋白质功效比用处于生长阶段的幼年动物(一般用刚断奶雄性大白鼠)体重增加和摄入蛋白质量的比值表示将蛋白质用于生长的斜率。
测蛋白质主要被用于生长之需，PER常用作婴幼儿食物中蛋白质营养价值评价。
11．氨基酸评分受试蛋白质中第一限制氨基酸的得分，即该食物蛋白质的最终氨基酸评分。
12．经消化率修正的氨基酸评分可替代蛋白质功效比值PER，对除孕妇和1岁以下婴儿以外的所有人群的食物蛋白质进行评价。
营养与健康试题及答案
考生______________ 学号___________ 专业班级在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是〔〕A.10～15克C.20～25克B.15～20克D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是〔〕A.大豆+面粉C.大米+大白菜B.鸡蛋+猪瘦肉D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是〔〕A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是〔〕A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的〔〕A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是〔〕A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是〔〕A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是〔〕A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是〔〕A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是〔〕A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是〔〕A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是〔〕A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是〔〕A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是〔〕A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是〔〕A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是〔〕A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦猪肉17.下列食物中含钙最高的是〔〕A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是〔〕A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是〔〕A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是〔〕A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是〔〕A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生〔〕A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏〔〕A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏〔〕A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是〔〕A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的〔〕A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为〔〕A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是〔〕A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现"…"符号表示〔〕A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于〔〕A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括___ __________、__ ___________和食物特殊动力作用.32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__ ___________、蛋白质的消化率和__ ___________3个方面进行评价.33.人体维生素D有两个来源,其一是__ ___________,其二是___ _________.34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___ _________:另一个是存在于植物性食物中的__ ___________.35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克,食盐摄入量不应超过__________克为宜.36.实际体重大于参考体重10％～20％为_ _,大于参考体重20％以上为_____________.三、名词解释〔本大题共4小题,每小题3分,共12分〕37.食物热效应38.强化食品39.转基因食品40.淀粉的老化四、判断说明题〔本大题共5小题,每小题2分,共10分〕判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"√",错误的打"×",并说明其错误的理由.43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.〔〕44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.〔〕45.糙米的营养价值优于精米.〔〕46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.〔〕47.体质指数〔BMI〕即身高〔米〕/体重〔千克〕的比值.〔〕五、简答题〔本大题共5小题,每小题5分,共25分〕48.简要回答膳食纤维的生理功能.49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题〔本大题11分〕53.试述牛奶与奶制品的营养价值特点.。
《食品营养学》课程考试试卷(AB卷)
《食品营养学》课程考试试卷A专业： 日期： 时间：120分钟 总分：100 闭卷一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分）1、营养价值::是指某食物或膳食所含的热能及营养素能够满足人体需要的程度2、RNI ：即催荐射入量，相当于传统的RDA 值，是可以满足某一定的性别、年龄、生理状况群体中大多数（97%～98% ）个体所需要的射入量。
3、限制性氨基酸；食物蛋白质中的一种或几种必需氨基酸含量相对较底，导致其它的必需氨基酸不能在体内充分利用而浪费，造成蛋白质的营养价值降低，这些相对含量较底的氨基酸就称为限制氨基酸。
4、平衡膳食：也称合理膳食、健康膳食，是指由各类食物组成、能全面满足人体需要的的营养供给量及各类营养素之间达到生理平衡的膳食。
5、能量系数：每克营养素为在机体内氧化分解后为机体供能净能称为能量系数。
二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分）1、食物特殊动力作用最强的营养素是（ ）。
A 、维生素B 、脂肪C 、蛋白质D 、碳水化合物2、三 “D ” 症状（皮炎、腹泻、痴呆）是由于缺乏（ ）引起的。
A 、锌 B 、碘 C 、维生素PP D 、核黄素3、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。
A.赖氨酸 B.异亮氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸4、1毫克色氨酸在体内可转化为（ ）毫克烟酸。
A 、1/3 B 、1/6 C 、1/12 D 、1/605、蛋类食品最缺乏的营养素是（ ）。
A 、蛋白质B 、脂肪C 、碳水化合物D 、维生素A 6、下列食品中（ ）属成碱性食品。
A 、牛奶 B 、肉类 C 、谷类 D 、蛋类7、我国人民膳食中摄取量明显不足的营养素是（ ）。
A 、蛋白质 B 、碳水化合物 C 、钙 D 、磷 8、具有抗癌作用的营养素是（ ）。
A 、蛋白质B 、维生素DC 、赖氨酸D 、维生素A 9、佝偻病主要因为缺乏（ ）引起的。
A 、维生素AB 、维生素DC 、锌D 、碘10、脚气病是因为缺乏（ ）。
食品营养学模拟试题和答案3-食品营养学
食品营养学模拟试题（三）一、名词解释（每题3分，共计15分）1、基础代谢率2、Specific dynamic action3、amino acid score4、Mlaillard 反应5、功能食品二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。
A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（）。
A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（）。
A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）。
A、17.15 kJB、39.54 kJC、23.64 kJD、18.61 kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。
A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人体内铁的总量约为（）。
A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、下列观点错误的是（）。
A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
12、维生素B1的化学名称为（）。
A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。
营养与健康试卷与答案
选修——营养与健康试题1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ b ）A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸2、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ b ）A．钙 B．铁C．钾 D．钠3、膳食中可促进铁吸收的因素是（ a ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸D．植酸4、不具有抗氧化作用的维生素是（ b ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．维生素C5、RNI指的是（ b ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量6、下列哪项不是脂类的营养学意义（ d ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ a ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃8、黄曲霉毒素污染最重的食品是（ c ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品9、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ d ）A．蛋白质 B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C10、被营养学家称为第7大营养素的是（ d ）A．水B．氧气C．钙D．低聚糖1、脂肪的营养价值评价的主要依据有（含脂肪酸的种类及饱和程度）、（脂溶性维生素的含量、）、（消化率以及贮存性能）。
2、国际上公认的6种健康饮品包括了（豆浆）、（酸奶）、（骨头汤）、( 蘑菇汤) 、（绿茶）、（红葡萄酒）。
3、食品污染的种类包括( 生物性污染) 、（化学性污染）、（物理性污染）。
4、影响人体能量需要量的因素有（基础代谢）、（体力活动）、（食物热效应）。
三、计算题（10分）请计算红烧鸡块（一只整鸡1500克，食部66%）产生的热量为多少？（其中用油30克）。
⏹解：（1）计算可食部可食部=实际重量×食部%=990（g）（2）查《食物成份表》，鸡的食部为100克情况下，含Pr19.3g、F9.4g、CHO1.3g，则这只鸡中含蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为：Pr:990×19.3/100=191.1(g)F:990×9.4/100=93.1(g)CHO:990×1.3/100=12.9(g)(3)计算红烧鸡块产生总热量=鸡块产生的热量+食油产生的热量，即：191.4×4+93.1×9+12.9×4+30×(99.9/100) ×9=1924.8(千卡)则1500克的红烧鸡块共产生1924.8千卡的热量。
食品营养学考试题及答案
食品营养学考试题及答案1、维生素E的生理功能是()。
A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病答案：C2、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是()A、20-25岁男性B、20-25岁女性C、50-54岁男性D、50-54岁女性答案：D3、()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。
A、铜B、碘C、锌D、硒答案：D4、以下食物中胆固醇含量最高的是()A、猪脑B、猪心C、猪肝D、猪里脊肉答案：A5、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()A、钙B、硒C、锌D、碘答案：C6、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是()A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素答案：D7、()可以清除体内的自由基以防止衰老。
A、铁B、硒C、钙D、铜答案：B8、糖尿病人应该忌食的食物是()A、鸡蛋B、红薯C、黄豆D、蜜饯答案：D9、对血糖代谢有调节作用的是()。
A、膳食纤维B、矿物质C、必需氨基酸D、必需脂肪酸答案：A10、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是()A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄答案：C11、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。
A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷答案：A12、膳食调查日数不应少于()A 、3日B 、5日C、一周D、一月答案：A13、有明显降血糖作用的蔬菜是()A、萝卜B、黄瓜C、苦瓜D、冬瓜答案：C14、对于儿童青少年来说，其体内能量应该()A、摄入量大于消耗量B、摄入量小于消耗量C、摄入量等于消耗量D、摄入量越大越好答案：A15、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案：A16、下列能促进膳食中铁吸收的是()A、抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸答案：A17、维生素C的生理功能是()。
《食品营养学》课程考试试卷A及答案
《食品营养学》课程考试试卷A适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分：一、名词解释（共8小题，每小题2分，共16分）1、营养：2、亚健康：3、合理营养:4、脂肪动员：5、功能性低聚糖：6、必需脂肪酸：7、肥胖：8、社区营养：二、填空题（共10小题，每空 1 分，共30分）1、三大热能营养素分别是： 、 和 。
2、新生儿可以通过肠粘膜细胞的 作用摄入完整蛋白质。
3、食物吸收的主要部位是小肠上段的 和 ，机体的排泄器官主要是 。
4、功能性多糖按来源可分为 、 和 。
5、蛋白质-热能缺乏症的临床表现有 、 和 。
6、人体内铁的存在形式为 和 ；食物中的铁以 和 的形式存在。
7、烟酸的典型缺乏症成为“三D ” 症状，即： 、 、 。
8、肥胖的诊断方法的人体测量指标有： 、 、 等。
9、DRIs 代表一个时期内平均每日膳食营养素摄入量的参考值，包括四个营养水平的指标： 、 、 、 。
10、合理营养的核心是营养素要： 、 、 。
三、选择题（共9小题，每小题 1 分，共9分）1. 下列人群中不需要．．．维持正氮平衡的是 （ ） A. 乳母； B 青少年； C 成年男子； D 婴幼儿。
2. 下列食物中维生素A 含量丰富的是 ( )A. 鸡肝； B 猪肉； C 玉米； D 山药。
3. 鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为（ ）。
A. 限制蛋白；B. 优质蛋白；C. 互补蛋白；D. 参考蛋白。
4. 下列哪种食物胆固醇含量最低（ ）A 瘦肉；B. 肥肉；C 动物脑；D 内脏。
5、下列食品中（ ）属碱性食品。
A 、牛奶B 、肉类C 、谷类D 、黄油 6、水溶性维生素的共同特点为（ ）A.一般有前体物；B.不易吸收；C.会积蓄中毒；D.宜每日供给。
7、以下不属于．．．膳食纤维的是 ( ) A 纤维素； B 果胶； C 半纤维素； D 果糖。
8、判断是否是高血压应该以（ ）的增高为主要依据。
营养师练习题(第八章)
营养学基础练习题(第八章)一、判断题（判断下列各题，正确的在括号内打“√”，错的打“×”，共20题）（）1、食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。
（）2、常见细菌菌属有致病菌、条件致病菌、非致病菌等。
（）3、有毒金属只通过消化道进入人体。
（）4、橡胶的主要卫生问题是单体和添加剂问题。
（）5、工业三废是有毒金属污染的途径之一。
（）6、无机汞化合物多引起急性中毒，有机汞化合物多引起慢性中毒。
（）7、部分霉菌对人体有益，部分霉菌会产生毒素，危害人体健康。
（）8、曼陀罗子有毒，容易混入粮食中，形成粮食污染。
（）9、二噁英化合物的毒性是氰化钾的10倍，最大的危险是导致不可逆的致畸、致癌和致突变毒性。
（）10、在0℃以下，30℃以上大多数霉菌的产毒素的能力减弱。
（）11、食品中杂物污染属于生物性污染。
（）12、一般情况情况下，鸭蛋不能用于糕点原料。
（）13、酸牛奶在销售前应该保存在2-8℃的仓库或者冰箱中。
（）14、炭疽在土壤中可以存活30年以上。
（）15、绿叶蔬菜要特别重视农药残留卫生问题。
（）16、天然放射线主要来源于宇宙射线和地球的辐射。
（）17、青霉、曲霉和毛霉污染是粮食霉菌污染的主要菌种。
（）18、猪肉新鲜程度从感官上判断的主要项目有色泽、黏度、弹性、气味和肉汤等。
（）19、水果的表皮破损后，大肠杆菌的检出率明显提高。
（）20、有机磷（如敌百虫、敌敌畏、乐果等）农药属于急性神经性毒素，能引起神经纤维高度兴奋。
二、单项选择题（每题中只有一个恰当的答案，共40题）1、在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。
A、甲鱼B、鲶鱼C、乌龟D、黄鳝2、有机磷农药中毒的预防措施之一为( )。
A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求B．蔬菜水果旺火急炒C．少量食用D．蔬菜不能清洗3、食用腌菜时，应至少待腌制( )天以上才能食用。
A．7B．15C．20D．304、河豚鱼最有毒的部位是（）。
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密
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密 封 线 内 不 得 答 题
2018年秋季学期3月份考试高三营养学基础测试卷
（时间：90分钟 满分：100分）
一、 单项选择题，每题2分（共 46 分
1．减少下列哪种物质是摄入量可降低高血压的发病率（ ） A 、钾盐 B 、钠盐 C 、钙D 、镁 E 、铁 2．当前一般公认与膳食有关的癌症占（ ） A 、20% B 、25% C 、30% D 、50% E 、75% 3．冠心病应该少吃的食物为（ ）
A 、蔬菜
B 、粮食
C 、动物肝脏
D 、黑木耳
E 、豆制品 4. 结肠癌患者应选择（ ）
A 、清淡流质膳食
B 、低蛋白膳食
C 、高纤维膳食
D 、高脂肪膳食
E 、高糖、高蛋白质和脂肪膳食
5． 食物交换份表中不同种类的每份食物可提供基本相同的（ ） A 、蛋白质 B 、能量 C 、碳水化合物 D 、脂肪 E 、维生素 6.急性肾小球肾炎患者每天水分限制在（ ）
A 、1000ml 以下
B 、800 ml 以下
C 、600 ml 以下
D 、500 ml 以下
E 、400 ml 以下
7. 消化道溃疡者宜选择食物是（ ）
A 、 玉米
B 、芹菜
C 、韭菜芽
D 、生萝卜
E 、黄瓜
8．对合并高胆固醇血症的患者，每日摄入的胆固醇适宜量为（ ） A 、800mg B 、低于800mg C 、300mg D 、低于300mg E 、500g 9.下列哪一种疾病适合给予低嘌呤膳食（ ） A 、高血压B 、糖尿病 C 、冠心病 D 、肾炎 E 、痛风
10.医院营养科的核心工作是（ ）
A 、营养学研究工作
B 、营养治疗工作
C 、医院厨房管理工作
D 、营养教育工
作 E 、营养咨询工作
11.不宜用高纤维饮食的疾病患者（ ）
A 、便秘
B 、肠炎
C 、冠心病
D 、高脂血症
E 、糖尿病 12.不适合用低蛋白膳食的情况是（ ）
A 、急性肾炎
B 、急性肾功能不全
C 、慢性肾功能不全
D 、慢性消耗性疾病
E 、肝性脑病 13.咀嚼不便的的幼儿适用的膳食是（ ）
A 、普通膳食
B 、软食
C 、半流质
D 、流质
E 、静脉营养 14.下列哪种营养素缺乏可导致骨质疏松症（ ） A 、脂肪 B 、糖 C 、维生素D D 、磷 E 、膳食纤维 15.高血压患者选择膳食，错误的做法是（ ）
A 、限制热量
B 、限制盐量，适当补钾
C 、限酒
D 、限制钙的摄入
E 、限制腌制食品
16. 急性肾炎应少吃的食物是（ ） A 、大米B 、燕麦C 、山药D 、咸鱼 E 、蛋清 17.适合用高能量膳食的情况是（ ）
A 、营养不良
B 、糖尿病
C 、甲状腺功能亢进症
D 、严重烧伤和创伤
E 、癌症 18.糖尿病治疗的基本方法是（ ）
A 、饮食治疗
B 、运动治疗
C 、口服降糖药物
D 、注射胰岛素
E 、定期检查血糖 19.缺铁性贫血患者宜选择的食物是（ ） A 、白菜B 、猪肝C 、浓茶D 、牛奶 E 、浓咖啡 20．不符合葡萄糖耐量试验膳食的是（ ） A 、试验前3天患者每天饮食中需含足够的能量 B 、试验前12~16小时禁食 C 、帮助诊断糖尿病 D 、试验前3天患者饮食中不能含糖类 E 、服用葡糖糖水后需抽血4次测定血糖
21.慢性肾衰竭患者临床上常用麦淀粉作为主食或代替部分主食，目的是减少哪一种营养素的摄入（）
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、膳食纤维
E、食盐
22.刚分娩的产妇适用的膳食是（）
A、普通膳食
B、软食
C、半流质
D、流质
E、静脉营养
23.急性消化道溃疡患者适用的膳食是（）
A、普通膳食
B、软食
C、半流质
D、流质
E、静脉营养
二、填空题每空2分（共34）
1.医院膳食的种类分为、、。
2.餐、炊具常用的消毒方法有、和等
3.住院病人常用是基本膳食分为、、、和。
4.流质膳食又分为、、和。
5，医院膳食管理包括、和三部分。
三、名词解释每题5分。
1.医院基本膳食
2.试验膳食四、简答题10分。
1.医院常用的治疗膳食有那些？它们各自的适用对象有哪些？
密
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密 封 线 内 不 得 答 题。