食品仓库管理要求

食品仓库管理要求

A、收货流程

1、准备工作

收货前要将仓库货架上的遗留货品移出，将新货品放入后再将遗留货品放在同类货品的最明显处，以便最先销售遗留货品，做到“先进先出”。

2、清点数量

收货时根据订货清单和送货单，送货单必须与订货清单相匹配，否则应当拒绝收货。如果符合搭赠条件的订货，需要核查赠品送抵情况，并在送货单上予以注明。

3、查验并标记

收货时在验收通过后，要将产品的保质期记录在产品包装明显处（用包装箱包装的要在外箱体明显处用黑色记号笔标明该产品的保质期），便于每次出货时要以此为依据，做到“先进先出”。

作为对供应商管理的有效方式之一，收货时可用红色记号笔在箱体上标明“到货日期”。

4、单据归档

根据送货单填写仓库账本，内容包括：品名、规格、数量、单价、金额、收货人、入库人等，所有赠品必须同时记录入库；

收货结束后将订货单、送货单，连同此批货物收取时的特别说明，如拒收数量、待反货品放置位置等，放在卖品经理指定档案夹中，以备结账、录入系统。

B、验货标准。

1、严格按供货合同中的货品标准验货，对不合格产品坚决拒收；

2、检查包装是否有破损（如有破损应分析破损原因、检查破损包装内的产品质量及数量、判定质量及数量合格后重新封箱并签字），包装是否清洁，包装规格、数量是否符合订货量标准；

3、检查生产日期/制造日期/保质期；

4、检查标记，外包装上必须有厂商标记以便认定；

5、冷冻产品必须用冷冻设备送货，以保持产品质量，如未用冷冻设备运送，应拆封清点，发现异常（融化、变软等）可视产品质量选择接受或退货；

6、任何产品如发现不符合相关卫生防疫规定的应立即退货；

7、货品经验收合格后，接收人请供应商在PO单上签字，同时应在供货商的送货单上签字确认收货。

C、退/换货流程

1、退/换货品原因包括：货品变质、外观不良、外来污染、温度不

符合要求、规格不符、超过/临近保质期、包装不符要求、超送、无标记/生产日期/打印错误等；

2、收货过程中如遇不合格品，应在送货人在场的情况下联系供应商确认退货，并拍照取证；

3、将待返货品集中放在库房的需返货区，在供应商送货单上（一式两联）标注待返货品/返还货品的数量、原因等，同时需要送货当事人签字。

4、在仓库账本上登记退/换货情况。

D、货品储存

1、在储存货品时，应符合仓库管理规定与标准，顾及到人员安全、消防安全、卫生防疫安全，且有效防止偷窥和丢失；

2、物品的存放按有效期的先后排列，先使用的产品放在容易拿取的位置；

3、货品存放须离地10厘米，物品之间间隔1厘米，离墙2厘米；

4、轻的物品放置上层，重的放在中、下层，保持稳定性，以保证货品及人员的安全；

5、显而易见，小件货品应放在大件货品之前不遮挡标签；

6、库房必须保持干净、整洁、卫生、通风和适宜的温度及温度；

7、防范鼠类、虫害。

E 系统入库

1、任何货品送到公司后，由库管核对送货单并查验货品后收货；

2、根据送货单填写入库单或输入电脑（内容：品名、规格、数量、单价、金额、收货人、入库人），所有赠品必须同时入库；

3、并将送货单及入库单送交财务；

4、根据入库单登录仓库账簿。

F 出库

1、出库要遵循先进先出原则

2、规范填写出库单

G 库存盘点：

1、分类：

* 卖品盘点分为卖品部前台盘点和库房盘点。日盘是指影城对卖品部前台当日售卖情况的盘点；

* 周盘是指影城对卖品部货品库存所进行的每周一次的盘点；

* 月盘是指影城对卖品部货品、耗费品、清洁用品以及行政仓库物品、文具等库存的月盘点。

2、目的：

* 通过准确的库存盘点，确认实际库存与系统数据的一致性。

* 通过盘点后的合理分析，能够对影城卖品部的经营情况有清楚、细致的了解。

* 对未来的卖品销售及物流管理起到指导作用。

3、盘点时间及负责人：

* 日盘点在每日营业结束后由员工组长及晚班卖品员工共同进行，盘点时不需要盘点仓库，只需盘点前台的货品即可。

* 周盘点于每周四晚由当日盘点值班经理负责，员工组长协助完成。考虑到不影响正常营业，盘点的顺序先为卖品部库房（一般晚间七点钟，晚班值班经理领货完毕，即可清点），然后到卖品部前台（营业结束后开始清点）。

* 每月最后一天由当日盘点值班经理负责、员工组长协助做卖品仓库的月盘点；由行政库管理人员以及办公室文员共同负责行政仓库物品、文具的盘点工作；由放映主管和放映仓库库管共同盘点放映仓库。

* 盘点经理的盘点班为晚班，分析班为盘点班后的第一天，一般为正常班。

4、盘点分析：

* 准确制作库存盘点分析报告，所有品项要计算出成本金额，以金额多少体现盈亏

* 对成本和收入的影响，更能使我们认识到损失的程度。

* 在盘点分析溢缺与盈亏时，要特别关注以下部分：

* 现调机中的糖浆和水的比例标准为1：5，如果低于这个标准比例，则会产生溢缺；如果高于这个标准比例，则会产生盈亏；

* 爆米花的三种原料的投放比例标准应为：玉米：椰油：糖=1：0.375：0.55，通常情况下，员工的现场操作、设备运行中的异常情况以及盘点时的疏漏均会这个比例的正确性有一定的影响；

* 盘点时的任何的短缺和损耗都应当有详细的损耗记录及赔付记录。

* 在产品的销售结构中，爆米花和现调机饮料的收入应占总销售收入的85%以上。销售收入的前三位依次应为促销套餐、爆米花和现调机饮料。

* 只有这样的销售结构所产生的成本才是合理的成本结构。

* 如果由于供应商有一次最低订货量的要求，而导致货品的订货超过需求量时，要在盘点分析中予以特别注明。