酶解蛋白液喷雾干燥工艺研究

喷雾干燥法制备绿豆蛋白粉工艺研究

喷雾干燥法制备绿豆蛋白粉工艺研究李玉邯【摘要】为了便于绿豆蛋白提取液的保存和运输，研究了通过喷雾干燥法将绿豆蛋白提取液制备成绿豆蛋白粉的工艺条件和最优参数。

在单因素试验的基础上，以进风温度、出风温度、进料速率为影响因素，进行 L9（34）正交试验。

实验结果表明，最佳工艺参数为：进风温度160℃，出风温度70℃，进料流量25 mL/min。

该工艺条件所制绿豆蛋白粉色泽佳，具有绿豆特殊的清香味，且集粉率高，可达56％。

为绿豆蛋白粉的工业化生产提供了相关的基础性参数。

%In order to storage and transportation of mung bean protein extract,the techniqueand optimal parameters for spray drying process of the extract were investigated.The effects of spray drying process parameters such as inletair temperature,outlet air temperature and feeding velocity on the physicochemi-cal properties of mung bean protein powder were explored by single factor and L9 (34 )orthogonal experi-ment.The experiment results showed that the optimization spray drying process as followed:the inlet air temperature was 160 ℃,outlet air temperature 70 ℃,feeding velocity 25mL/min.The achieved dried mung bean protein power had the advantages of beautiful color,good taste,and the powder collection rate was 56%.The results are expected to provide some fundamental data for the industrial production of mung bean protein powder.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2014(000)006【总页数】3页(P17-19)【关键词】喷雾干燥;绿豆蛋白;正交实验【作者】李玉邯【作者单位】吉林工商学院食品学院，吉林长春 130062【正文语种】中文【中图分类】TS214.9绿豆具有清热解毒、抗炎症、利尿消肿等功效，历来受到我国人民的喜爱［1］。

蛋白酶的喷雾干燥

离心喷雾干燥机的特点
1、干燥速度迅速。 2、适用于热敏性物质。 3、使用范围广。（化学工业、塑料树脂、食品工业、医药工业、洗涤剂、陶瓷） 4、由于干燥过程是瞬间完成的，成品颗粒基本上能保持液滴近似的球状，产品具有良好的分散性，流动性和溶解性。 5、生产过程简化，操作控制方便。
离心喷雾干燥机的结构和流程图
蛋白酶的喷雾干燥
一、实验目的
• 掌握高速离心喷雾干燥用范围 • 掌握高速离心喷雾干燥机的操作方法
二、实验原理
空气通过过滤器和加热装置后，通过干燥室顶部的热风分配器，均匀地进入干燥室内，并成螺旋状转动，同时将料液送到装置在干燥室顶部的离心喷雾头，料液被喷成极小的雾状液滴，使料液和热空气接触的表面积大大增大，水分迅速蒸发，在极短的时间内干燥成品。
（3）、化学洗：用1－2％的酸溶液或0.5－1％的碱溶液清洗，然后水洗，热风烘干消毒15－30分钟。不能用氯及其化合物洗涤。
空气过滤器的清洗，应按照周围的环境条件，3－8 星期清洗一次，其中的不锈钢细丝碱洗后仍应均匀的敷设在空气过滤器的框架内，并喷以轻质锭子油或真空泵油。
2、运行：
风机电加热器
进口温度达到180－220℃
开启离心喷头（空压机）开启进料泵（根据进出口
温度调节流量，不能出现粘壁现象）
干燥
关机顺序：关进料泵、空压机、加热器，等温度降到90 ℃以下才关风机，然后进行清洗。
3、清洗
（1）、干洗：用刷子、扫帚、吸尘器清洗。
（2）、湿洗:用60－80℃的热水清洗。热风烘干消毒15 －30分钟。
1、加热器 2、离心
喷头 3、热风分配器
4、干燥室
5、旋
风分离器 6、收料筒

鸡蛋蛋白粉的离心喷雾干燥

鸡蛋蛋白粉的离心喷雾干燥研究鸡蛋蛋白粉富含人体必需的多种营养物质,它主要作为营养添加剂和品质改良剂,广泛地应用在食品工业中。

鸡蛋蛋白粉的生产,多用喷雾干燥法。

利用喷雾干燥法生产蛋白粉,干燥速度快,蛋白质受热时间短,不易使蛋白质发生变性,对其它成分的影响也极微;蛋白粉复原性好,色正,味好;喷雾干燥在密闭条件下进行,所得粉粒小,不必粉碎,还可保证产品的卫生质量。

因此,喷雾干燥法目前已成为生产蛋白粉的主要方法。

蛋白粉的离心喷雾干燥,是通过旋转的雾化器将蛋白液喷成高度分散的雾状微粒,微粒直径约为10～50μ m ,从而大大增加了蛋白液的表面积,提高于干燥室底部,进行搜集,就得到干燥蛋白粉。

全部干燥过程仅需很短时间即可完成。

该文采用喷雾干燥法生产鸡蛋蛋白粉,分析研究了各个工艺参数对喷雾干燥生产工艺和制成品性质的影响情况。

1 材料与方法1. 1 主要原料红皮鸡蛋:购自超市,要求蛋壳完整无裂纹,表面清洁,轻轻摇蛋声音实,嗅蛋无异味,暗室中灯光2. 1 自然发酵2 2 2 透视全蛋透明,蛋黄看不见或略见阴影。

1. 2 主要仪器和设备QZ - 5 高速离心式喷雾干燥设备,160 目筛网, 杀菌锅,风循环式干燥箱,电子天平,水浴锅,水分测定仪,脂肪测定仪,凯氏定氮装置等。

1. 3 蛋白粉的制作工艺流程拣蛋→洗蛋→消毒(含有效氯1100mg/ kg 的漂白液浸泡(8min) →清水喷淋→吹干→打蛋→蛋清蛋黄分离→自然发酵→160 目筛过滤→巴氏杀菌(45 ℃,30min) →离心喷雾干燥→出粉→干热杀菌→冷却→筛粉→真空包装2 结果与讨论自然发酵的目的,是除去蛋白液中的糖分,避免在干燥过程中成品颜色变褐和避免蛋白粉溶解度的降低。

发酵还可使浓厚蛋白、胚胎和系带等变成水样,利于喷雾干燥。

把蛋白液放在干净的容器中,然后放置在干净整洁的环境中自然发酵。

发酵终点的鉴别,可根据蛋白液的泡沫、澄清度、滋味、pH 值指标等进行综合鉴定。

鸭骨泥酶解液喷雾干燥工艺研究

Ａｂｓｒｃ；ｃｏｕｙｄｏｙａｅｗａｒｅｙｅｐｒｍｅｔｌｓｒｙｄｙｒｆｒｓｐｌｉｔｒａｓｔｔａｔＤｕｋｂｎｅｍｄｈｒｌｓｔｓｄｉｄｂｘｅｉｎａｐａｒｅｏｕｐｙｎｇｍａｅｉｌｏ
７．８ｇ１０ｇｗｅｔｂｌｙ３，ｏｔｉｉｇ１ｉｄｍｉｏａｉ，７ｅｓｎｉｍｉｏａｉｓｉｉａｄ５６／０，ｔｉｔ０Ｓｃｎａｎｎ７ｋｎｓａｎｃａｉｄｓｅｔｌａｎｃｎｔｎａｄ
Ｃｈｎｑｎ０４０，ｉａ２ＣｈｎｑｎａｅｆＡｎｍａｃｅｃｈｎｑｎＯ４ＯＣｈｎ）ｏｇｉｇ４２６Ｃｈｎ；．ｏｇｉｇＡｃｄｍｙｏｉｌＳｉｎｅＣｏｇｉｇ４２６，ｉａ
ｔｏａｅｅｍｉｄｉｈｓａｔｃｅＴｈｅｒｓｌｓｓｏｅｈａｈｅｔｐｅａａｉｎｏｒｃｓａａｅｅｓｉｎｗｓｄｔｒｎｅｎｔｉｒｉｌ．ｅｕｔｈｗｄｔｔｔｅｂｓｒｐｒｔｏｆｐｏｅｓｐｒｍｔｒ
４．６８６ｉｏａｍｉｃｄｓｎｔｔｌａｎｏａｉ．
ｐｅａｅｈａｅｃｉｎｍｅｔｆｖｒｎｌｅｃｆ８ｃｃｏｅｔｌｏｃｎｒｔｏｒｐｒｅｔｒａｔｏａｌｏ．Ｉｆｕｎｅｏ一ｙｌｄｘｒｃｎｅｔａｉｎ，ｆｅａｅａｄｉｌｔｔｍ— ａｎｅｄｒｔｎｎｅｅ

乳清生产工艺

乳清生产工艺乳清是从牛奶中提取的一种高蛋白物质，其生产工艺主要包括原料准备、酶解、沉淀、过滤、浓缩、喷雾干燥等环节。

首先是原料准备。

乳清的原料主要是鲜牛奶，为了确保乳清的质量，需要选用新鲜、无污染的优质牛奶。

一般来说，乳清的生产都是在乳品厂完成，所以牛奶经过接收后，会进行初步的检验和筛选，以确保牛奶符合乳清生产的要求。

接下来是酶解环节。

酶解是乳清生产的关键步骤之一。

在酶解过程中，首先将牛奶加热至一定温度，然后添加乳清素酶，通过酶解作用将牛奶中的蛋白质分解为较小的多肽和氨基酸。

然后是沉淀环节。

酶解后的乳清液中含有较多的多肽和小分子物质，为了进一步提取纯净的乳清蛋白，需要进行沉淀处理。

一般采用酸沉淀法，即向酶解液中添加适量的酸，使其pH值下降，蛋白质逐渐沉淀出来。

接下来是过滤环节。

酸沉淀后，需要通过过滤将乳清蛋白和乳清液分离。

常用的过滤方式包括压力过滤和真空过滤，通过过滤器将乳清蛋白分离出来。

然后是浓缩环节。

过滤分离后得到的乳清蛋白溶液通常含水量较高，为了提高乳清蛋白的浓度，需要对其进行浓缩。

一般用膜分离技术，如聚丙烯膜、混合膜等，通过渗透压差将乳清蛋白溶液中的水分去除，达到浓缩的目的。

最后是喷雾干燥。

浓缩后的乳清蛋白溶液还是液体状态，为了得到乳清蛋白粉末，需要进行喷雾干燥。

喷雾干燥是将乳清蛋白溶液通过喷雾器喷洒到高温的热风中，溶液中的水分在瞬间蒸发，乳清蛋白形成微细的粉末状。

乳清生产工艺中的每个环节都十分重要，每一步都关乎乳清蛋白的质量和纯度。

不仅需要严格控制每个环节的工艺参数和操作方法，还需对设备进行适当的清洁和维护，以确保生产的乳清蛋白符合食品卫生安全要求。

乳清蛋白是一种重要的蛋白质来源，广泛应用于食品、保健品、医药等行业，其生产工艺的不断优化和提升，将对乳清蛋白的质量和产量起到积极的推动作用。

麦胚蛋白提取液喷雾干燥工艺的研究

喷雾干燥技术研制速溶小麦胚芽奶。
氨基酸的构成比例明显优于大米、面粉蛋白，很好有
的平衡氨基酸的作用，营养学上具有重要意在
义～。
有关麦胚蛋白的分离制备研究在国内外均有报道，ｔａａｈｈ［首先利用碱溶酸沉淀法从ＨｅｄｒｃｃｙＮＳ４脱脂小麦胚芽中提取小麦胚芽蛋白。辛志宏等【在
维普资讯
工业
Ｖ０．３，０６，．１１２０Ｎｏ６ｅｌａｄＦｄＩｄｕｔｙａｎｏｎｓｒｏ
食品科技
麦胚蛋白提取液喷雾干燥工艺的研究
胡晖’ ，刘成梅伟，刘
１．江西工业贸易职业技术学院（昌３００）南３１０２．南昌大学食品科学教育部重点试验室（３０４）南昌３０７
ｔｃｎｃｌｐｒｍｅｅｓｏｐａｒｉｇｏｅｔｅｍｒｔｉｒｐｉｚｄＩｈｗｓｔａｈｅｈｉａａａｔｒｆｓｒｙｄｙｎｆｗｈａｇｒｐｏｅｎａｅｏｔｍｉｅ．ｔｓｏｈｔｔｅ
关键词：胚蛋白；临界流体萃取；雾干燥麦超喷中图分类号：Ｓ１．Ｔ２０９文献标识码：Ｂ文章编号：６２—５２（０６０１７０６２０）６—０２ —００２３
Ｓｕｎｔｃｎｏｏｙｏｐａｒｉｔｄｙｏｅｈｌｇｆｓｒｙｄｙｎｇｗｈｅｔｇｒｒｔｉａｅｍｐｏｅｎ

全蛋液酶解条件的优化研究

可作为老人、婴儿及病人的营养品，也可以经分离、缩、浓喷雾干燥或冻结干燥后供食品加工。鸡蛋液经蛋白酶处理后，蛋腥
１３．酶的选择．．１２
全蛋液配成浓度为３％，折合蛋白质浓度为４０％。取１０Ｌ按酶浓度０３分别加入胰蛋白酶，ｒｔｍｅ０ｍ．％Ｐｏａｘ及Ｆａｏｒｙ，ｌｖｕｚｍｅ根据资料拟订各酶适宜的温度、Ｈ值，ｐ按拟订条件水解６小时后测定酶解率。通过综合比较各酶的酶解能力及
鸡蛋是营养丰富、白质含量高、蛋氨基酸组成非常合理的
一
中总氮量和氨基态氮量，然后按下式计算酶解率（ＤＨ）：
种食物。由于各种原因，目前市场上鸡蛋价格一直处于低迷
状况，在一定程度上制限了蛋制品市场的丰富和发展。因此，通
过一定加工手段拓展鸡蛋的加工途径，研究开发功能性蛋制
表１试验中使用的酶制剂
初步确定最佳ｐＨ值后，定酶浓度Ｏ３在底物浓度ｓ选．％，
分别为１２３４５％、％、％、％、％条件下水解６小时，定其水解测率，初步确定最佳酶解底物浓度。
１３２５酶浓度对水解率的影响．．．
在酶浓度分别为０１、．％、Ｉ０％、．％、．．０２０３％％、．０４５０６％、
２０年８月０１
广西轻工业
ＧＡＧＩＯＲＡＦＬＨＤＳＲＵＮＸＵＮＬＯＩＴＩＵＴＹ总４期
全蛋液酶解条件的优化研究

速溶龙眼粉加工的酶解提取与喷雾干燥工艺优化

北京来亨科学仪器有限公司销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A1速溶龙眼粉加工的酶解提取与喷雾干燥工艺优化龙眼是中国南方重要的经济作物之一，总产量居世界首位。

龙眼富含糖类、核苷类等多种生物活性物质，具有抗衰老、抗肿瘤、促进智力发育等多种生理功能。

目前中国龙眼的加工主要以龙眼干、龙眼果肉和龙眼浸膏等产品形式存在，加工层次和附加值较低，开发高附加值的龙眼产品是急需解决的问题。

因此，采用现代食品加工新技术研究速溶龙眼粉的精深加工工艺，对提高龙眼产业的经济效益、推动亚热带水果的可持续发展具有重要意义。

北京来亨科学仪器有限公司销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 2龙眼富含有多种生物活性物质等可溶性固形物的特点，采用有效的提取分离和干燥技术是制备龙眼粉的关键。

酶法提取植物活性物质，具有提取速度快、条件温和和效率环保等优点。

喷雾干燥可快速蒸发暴露在高温环境中的小雾滴水分，由于其良好的质量控制和连续化生产等特性，被广泛用来生产粉状产品。

一、实验材料龙眼二、实验试剂麦芽糊精纤维素酶果胶酶三、实验仪器实验室喷雾干燥机折光仪紫外可见分光光度计旋转蒸发仪组织捣碎机分析天平四、龙眼制备新鲜龙眼经80℃热风干燥后，去皮去核，获得龙眼肉干，含水率13.62%，密封低温4℃保存备用。

五、工艺步骤1.称取20g龙眼果肉，加入60ml水浸泡12h,用高速组织捣碎机捣碎。

北京来亨科学仪器有限公司销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 32.再加180ml水，采用果胶酶和纤维素酶两种酶同时酶解，二者的比例为4：1。

3.选取PH值／酶解温度／酶解时间和酶量４个因素，应用均匀设计拟水平法，进行４因素１２水平提取工艺优化，各处理酶解提取结束。

4.用90℃灭酶30min，200目过滤收集滤液，测总可溶固形物含量。

以TSS得得率为指标，进行回归分析。

六、龙眼粉喷雾干燥加工流程龙眼酶解提取物-真空浓缩-加助干剂调配-预热（50℃）-喷雾干燥-冷却-包装。