阿拉伯胶的性质及应用ppt课件
阿拉伯胶乳化原理
阿拉伯胶乳化原理
阿拉伯胶乳化原理主要是基于其独特的分子结构。
阿拉伯胶分子中含有大量的羟基和羧基，这些基团与水和油中的分子能够形成氢键和静电吸引力。
这种相互作用使得原本不相溶的水和油能够混合在一起，形成一种稳定的乳液状态。
阿拉伯胶是一种天然的高分子多糖，呈现出浅白色至淡黄褐色的半透明块状形态，或为白色至橙棕色的小粒状或粉末形态。
其分子量相对较大，通常在22-30万之间。
这种相对较大的分子量也使得阿拉伯胶具有较好的乳化性能。
此外，阿拉伯胶的结构中还含有部分蛋白物质及鼠李糖，这些成分进一步增强了其亲水亲油性。
这种独特的性质使得阿拉伯胶成为一种非常理想的水包油型乳化稳定剂，广泛应用于食品、制药和化妆品等领域。
总的来说，阿拉伯胶乳化原理是基于其分子结构中的特定基团与水和油分子的相互作用，以及相对较大的分子量和特殊的化学成分共同作用的结果。
这些因素共同作用，使得阿拉伯胶能够有效地将水和油混合在一起，形成稳定的乳液状态。
阿拉伯树胶的性质
阿拉伯树胶的性质:阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质，属水合胶体一族。
天然胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色；精制胶粉则为白色；无味可食。
阿拉伯胶干粉非常稳定可以长久储存。
阿拉伯胶是天然大分子，分子量大约30-100万道尔顿。
其独特的理化特性主要有：溶解度:阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体，能很容易地溶于冷/ 热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度达50％的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达55%时就成了坚固的凝胶。
阿拉伯胶不溶于油和大多数有机溶剂流体表现：在水溶液浓度小于40%时, 阿拉伯胶表现出牛顿流体特征.在高于40%浓度时, 阿拉伯胶具有假塑性, 表现为剪切应力增大时粘度下降。
粘度：阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体，与其他胶类不同,其粘度随浓度增加而慢慢上升,5% 水溶液的粘度低于5厘泊；25% 水溶液的粘度约80-140 厘泊(25℃，2 小时后Brookfield 转子粘度计RVF 型，转速20rpm)。
在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液，在浓度为40-50%,阿拉伯胶具有高粘度。
一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些。
乳化特性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，可在油--水界面形成膜，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
可用于形成水包油型乳状液。
阿拉伯胶在大范围PH值和电解质溶液中都可制成稳定的乳液兼容性：阿拉伯胶有很广的相容性。
能和大多数胶质、淀粉、糖类和蛋白质一起使用，阿拉伯胶溶液的兼容性受溶液PH值和浓度的影响, 阿拉伯胶与少数胶不相容，如海藻酸钠、明胶，在多盐类溶液中会产生沉淀，尤其是在三价金属盐溶液中。
但在较低pH条件下，阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。
稳定性：阿拉伯胶具有热、酸环境稳定的特性。
因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH 值呈弱酸性，一般在pH 4-5 (25% 浓度)。
阿拉伯胶成分
阿拉伯胶成分阿拉伯胶是一种常见的天然胶粘剂，通常从橡胶树的树液中提取而来。
它具有多种用途，包括在工业、医药和食品行业中的广泛应用。
本文将介绍阿拉伯胶的成分及其特性，以及它在不同领域的应用。
阿拉伯胶主要由多糖类物质组成，其中最主要的成分是阿拉伯橡胶酸。
它是一种非常稳定的胶质，具有良好的粘合性和黏性。
除了阿拉伯橡胶酸外，阿拉伯胶还含有小量的蛋白质、矿物质和其他有机物质。
阿拉伯胶的特性使得它成为许多工业应用中的理想选择之一。
首先，它具有良好的黏附性，能够将不同种类的材料牢固粘合在一起。
其次，阿拉伯胶具有较高的粘度，可在涂料、油漆和胶水中起到稠化剂的作用。
此外，它还具有较好的乳化性能，在食品加工中可用作乳化剂和稳定剂。
在工业领域中，阿拉伯胶被广泛应用于制造粘合剂、胶水、密封剂和涂料等产品。
它能够提供良好的粘合力和耐水性，因此常被用于粘合木材、纸张和纤维板等材料。
此外，阿拉伯胶还可用于制造橡胶制品、印刷油墨和烟草制品等。
在医药领域中，阿拉伯胶被广泛应用于制造胶囊和药丸。
它具有良好的可溶性和胶凝性，能够将药物有效地包裹在胶囊或药丸中，使其更易于吞咽和吸收。
此外，阿拉伯胶还可用于制造药膏和药片的包衣，以延缓药物的释放速度。
在食品行业中，阿拉伯胶被广泛用作食品添加剂。
它可以用作乳化剂、稳定剂和增稠剂，改善食品的质地和口感。
阿拉伯胶常被用于制作冰淇淋、饮料、糖果和面包等食品中，使其更加细腻和口感更好。
总的来说，阿拉伯胶是一种非常有用的天然胶粘剂，具有良好的粘合性和黏性。
它在工业、医药和食品行业中有着广泛的应用。
通过充分利用阿拉伯胶的特性，我们可以开发出更多高品质的产品，满足人们不断增长的需求。
阿拉伯胶的性质及应用
但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能 下降。
A
3.黏度
不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料来源、温 度、pH和盐量等因素的影响。 （1）温度对黏度的影响：在温度25～80℃时，阿拉伯 胶的黏度均随温度的升高有显著下降，且在30～70℃时 下降较快，70℃后下降较缓慢。 （2）pH和盐量对阿拉伯胶黏度的影响：pH和氯化钠浓 度影响阿拉伯胶分子链上的羧酸的游离程度，从而影响 它的黏度。在pH2.5以下(羧酸处于非解离态)和pH10以上 （钠离子的增加，对羧酸起到屏蔽作用，分子呈折叠形） 黏度显著下降。在pH2.5~10时，由于解离型增加，带电 基团的排斥作用和折叠形分子的展开，黏度增加。
A
2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最 大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持在 大约4—5万吨。
A
2.稳定性
酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的
自然pH值也呈弱酸性，在pH值在4—8范围内变化对其 阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。
乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及
结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲 油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
A
2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这 种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合 的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3） - β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白 质以共价键的形式与多糖联结。
水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯糖， L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种含有 钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子。 相对分子质量在2.4×105~5.8×105。
阿拉伯胶的性质及作用
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1阿拉伯胶的来源、结构及制法 2阿拉伯胶的性质 3阿拉伯胶的应用
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阿拉伯胶的来源、结构及制法
1.来源
阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古老 的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已开 始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的名 称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。
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2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最 大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持在 大约4—5万吨。
阿拉伯胶在食品工业中的应用包括: (1) 保护胶 体或稳定剂的作用;(2)水溶液的胶粘性;(3)增稠能 力;(4)在低热值食品配方中，阿拉伯胶本身的低消 化性。阿拉伯胶在食品中的主要功用就是通过它 提供的粘度、流变性和特征性使产品达到所要求 的性质。
在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科 (Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树 干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的 胶块。
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2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这 种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合 的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3） - β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白 质以共价键的形式与多糖联结。
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阿拉伯胶的性质
1.溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的升 高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至室 温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿拉 伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。
阿拉伯胶的性质及作用
2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。 这种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主 的、多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3） 键合的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的 （1→3）- β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键 上。蛋白质以共价键的形式与多糖联结。 水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯 糖，L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种 含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分 子。相对分子质量在2.4×105~5.8×105。
3.制法
阿拉伯胶的制造方法是：将树皮切开，露出 渗出物，让其在树皮上干燥，收集后分级，拣去 树皮、沙粒和其他颗粒状异物，然后研磨，过筛， 混和，分成不同规格。
阿拉伯胶的性质
1.溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的 升高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至 室温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿 拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。
阿拉伯胶的应用
1.药物领域的应用
阿拉伯胶作为药剂辅料历史悠久。在口服和局部药 物制剂中，作乳化剂和助悬剂使用时浓度一般为5％～10 ％。作为粘合剂，一般用其水溶液，浓度为10％～25％， 粘结力强，但制软材时，不易混合均匀，干燥亦较慢， 制成的颗粒较硬，崩解时间和药物溶出速率比用淀粉浆 的慢。有时可在淀粉浆中加入适量阿拉伯胶浆，调匀混 合使用，浓度各为10％～15％。用作增稠剂，混悬稳定 剂等。用于镁或铝乳，与枸橼酸合用防止结块。
4.乳化性
阿拉伯胶是有效的乳化剂，其乳化作用主要 在于它形成界面膜的内聚力很大并具有弹性之故。 由于乳化剂的成膜特性，阿拉伯胶可以防止胶囊 产品发生氧化，以及防止脂肪和水份的流离。
阿拉伯胶在建筑和装饰材料中的应用和性能
阿拉伯胶在建筑和装饰材料中的应用和性能引言：阿拉伯胶作为一种重要的天然胶粘剂，与建筑和装饰材料有着密切的关系。
它在建筑和装饰材料中得到了广泛的应用，并且表现出了良好的性能。
本文将详细介绍阿拉伯胶在建筑和装饰材料中的应用，并对其性能进行全面的分析和评述。
一、阿拉伯胶在建筑材料中的应用1. 黏结材料：阿拉伯胶作为一种天然胶粘剂，能够有效地黏结建筑材料，如砖块、石材、木材等。
其黏结强度高，且能适应不同材料的承重要求，具有良好的持久性和耐久性。
2. 防水材料：由于阿拉伯胶具有良好的耐水性和粘接性，因此广泛应用于建筑中的防水材料。
它可以用于粘接和修补建筑材料，如屋顶、墙壁、地板等，有效防止水分渗透和漏水问题。
3. 隔音材料：阿拉伯胶具有良好的弹性和吸音性能，因此可以用于制造隔音材料。
它可以与其他隔音材料结合使用，形成高效的隔音层，有效减少噪音传播，提供舒适的环境。
4. 绝缘材料：阿拉伯胶还可以用作绝缘材料，对电气设备和线路具有良好的绝缘性能。
它可以有效隔离电流，防止电气设备发生漏电和短路，提高安全性和可靠性。
二、阿拉伯胶在装饰材料中的应用1. 木制家具：阿拉伯胶作为一种理想的胶粘剂，广泛应用于木制家具的黏接和修补。
它具有优秀的黏结强度和耐久性，可以有效地粘接不同种类的木材，增强家具的结构稳定性和使用寿命。
2. 瓷砖胶：阿拉伯胶在瓷砖胶中起着重要的作用。
它可以提供良好的粘接性和黏结强度，确保瓷砖牢固地固定在墙壁或地面上。
同时，它还具有耐水性和耐久性，提高了瓷砖的使用寿命。
3. 墙面涂料：阿拉伯胶可以用于墙面涂料的制造，具有良好的粘稠度和可塑性。
它可以帮助涂料更好地附着在墙面上，提供均匀而稳定的覆盖层，同时增加涂料的耐用性和光泽度。
4. 壁纸：阿拉伯胶在壁纸的制作中起到粘接剂的作用。
它能够将壁纸牢固地粘贴在墙面上，确保其平整美观，并提供持久的黏结强度。
三、阿拉伯胶的性能分析1. 粘接强度：阿拉伯胶具有较高的粘接强度，能够有效地黏结各种建筑和装饰材料。
阿拉伯胶在制造胶带和胶水中的应用
阿拉伯胶在制造胶带和胶水中的应用胶带和胶水是我们日常生活中经常使用的粘合剂。
在胶带和胶水的生产过程中，阿拉伯胶的应用十分广泛。
阿拉伯胶是从阿拉伯树脂中提取的一种天然胶粘剂，具有良好的粘合性能和可塑性。
本文将介绍阿拉伯胶在制造胶带和胶水中的应用。
首先，在制造胶水时，阿拉伯胶是常用的主要成分之一。
阿拉伯胶可以作为胶水的粘合剂，它能够提供持久的粘合力，使胶水能够有效地粘合多种材料，包括纸张、布料、塑料等。
阿拉伯胶的粘合性能稳定，可以在不同温度和湿度条件下保持一定的粘合力。
此外，阿拉伯胶还具有一定的可塑性，可以适应不同的应用场景。
它可以在干燥后形成柔软的胶体，使胶水具有良好的拉伸性和弹性。
其次，阿拉伯胶在制造胶带中也有重要作用。
胶带是一种常用的封装材料，广泛应用于包装、建筑、办公等领域。
阿拉伯胶作为一种胶粘剂，可以将胶带上的胶面与被粘材料牢固地粘合在一起。
阿拉伯胶的粘性能力在胶带制造过程中是至关重要的，它能够确保胶带的胶面不易脱落，并且提供持久的粘合力。
同时，阿拉伯胶还可以提供胶带的柔韧性和可塑性，使其具有较好的拉伸性和弹性，能够适应不同封装材料的变形和运动。
阿拉伯胶的优点不仅限于其粘合性能和可塑性，还包括其天然、无毒的特点。
阿拉伯胶是从阿拉伯树脂中提取的天然产物，不含有害化学成分，使用安全可靠。
这使得阿拉伯胶在许多领域的应用得到了广泛认可和采用。
特别是在居民用品、食品包装和医疗器械等领域，对产品的安全性和卫生要求较高，阿拉伯胶作为主要成分之一，可以满足相关要求。
除了应用于胶带和胶水的生产中，阿拉伯胶还有其他广泛的应用领域。
例如，阿拉伯胶在食品工业中被用作乳化剂、稳定剂和增稠剂，能够提升食品的质感和口感。
阿拉伯胶也被用作药品和化妆品的原料，能够提供胶体溶液的粘稠度和稳定性，使得产品更易于涂抹和吸收。
此外，阿拉伯胶还被应用于涂料、油墨、制作画布和纸张的工艺中。
总结起来，阿拉伯胶在制造胶带和胶水中具有广泛的应用。
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用树棍拍打胶树，直到树皮打破，树汁渗
出；
等到6周结出树胶后开始割胶。每年收胶季
节如此割胶3次，间隔3周；
原胶按三级分类：手工精选级、清洗级和
筛选去杂级。上好的阿拉伯树胶为半透明琥 珀色。
树胶的精加工：去杂、粉碎、杀菌及脱色、
喷雾干燥等方式。
3、基本性质
别名 阿拉伯树胶 金合欢胶(来源于豆科的金合欢树属) 英文名字 Arabic gum；acacia gum 分子组成 阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离 子的弱酸性大分子多糖，多支链的复杂分子结构； 糖蛋白 98%的糖和2%蛋白质。 相对分子质量 2.5×105—1 ×106
2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最 大的水溶性胶，目前的全世界年需要量ห้องสมุดไป่ตู้保持在 大约4—5万吨。
主要内容
1阿拉伯胶的来源、结构及制法 2阿拉伯胶的性质 3阿拉伯胶的应用
阿拉伯胶的来源、结构及制法
1.来源
阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古老 的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已开 始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的名 称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。
在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科 (Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树 干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的 胶块。
阿拉伯胶的应用
1.药物领域的应用
阿拉伯胶作为药剂辅料历史悠久。在口服和局部药物 制剂中，作乳化剂和助悬剂使用时浓度一般为5％～10％。 作为粘合剂，一般用其水溶液，浓度为10％～25％，粘 结力强，但制软材时，不易混合均匀，干燥亦较慢，制 成的颗粒较硬，崩解时间和药物溶出速率比用淀粉浆的 慢。有时可在淀粉浆中加入适量阿拉伯胶浆，调匀混合 使用，浓度各为10％～15％。用作增稠剂，混悬稳定剂 等。用于镁或铝乳，与枸橼酸合用防止结块。
2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这 种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合 的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3） - β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白 质以共价键的形式与多糖联结。
水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯糖， L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种含有 钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子。 相对分子质量在2.4×105~5.8×105。
2. 来源生产
树胶来源： 许多树木在树皮受到创伤时，都会自身分泌体液来 达到保护及愈合伤口的目的。树干上切口的部位越多， 则树木需要分泌的胶体也越多，但切口太大、太多将会 导致树木死亡。 通过在树干上剥去一块树皮来促使树木分泌树胶， 几周后即可在伤痕处收集到凝固的渗出物。
这种体液可粗分为两大类，一类是亲水胶体，如阿 拉伯胶、黄蔷胶等众多的树胶。另一类为憎水胶体的树 脂，如达玛树脂，松香等。
2、来源生产——产地
商品化分泌树胶的树木大多生长在热带及亚热 带的半沙漠地区。
主要产于非洲撒哈拉沙漠的边缘（北纬10至18 度），产胶区通称为“胶带区”(Gum belt)，这一长 条状的阿拉伯胶带不仅防止沙漠的扩张，并且是经济 来源，被称为“沙漠黄金”(Desert Gold)。
商品化的阿拉伯胶主要产地苏丹，其特定的气 候以及大面积种植单一树种的树胶园，其产量占全球 量的70%，产量和出口均排名世界之首，有“树胶王国” 的称号。苏丹的邻国乍得位居世界第二。
4.乳化性
阿拉伯胶是有效的乳化剂，其乳化作用主要 在于它形成界面膜的内聚力很大并具有弹性之故。 由于乳化剂的成膜特性，阿拉伯胶可以防止胶囊 产品发生氧化，以及防止脂肪和水份的流离。
5.保持香气的能力
阿拉伯胶作为驻香剂使用时，在香料颗料的周 围形成保护薄膜，可以防止香料氧化和蒸发，同 时也防止了香料从空气中吸湿。另外，随着更先 进的微胶囊技术的发展，阿拉伯胶在香味固定方 面有了更广泛的应用。
2.稳定性
酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的
自然pH值也呈弱酸性，在pH值在4—8范围内变化对其 阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。
乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及
结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲 油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
热稳定性：一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，
酸水解可得D—半乳糖(36.8%)，L—阿拉伯糖 (30.3%) ，L—鼠李糖(11.4%)和D —葡萄糖醛酸
(13.8%)
D—半乳 糖
L —阿拉 伯糖
L—鼠李 糖
D —葡萄 糖醛酸
天然阿拉伯胶块大多为泪珠状，略透明，呈琥珀色， 无味。
精制阿拉伯胶粉则为白色，约由98％的多糖和2％的蛋 白质组成。
3.制法
阿拉伯胶的制造方法是：将树皮切开， 露出渗出物，让其在树皮上干燥，收集后分 级，拣去树皮、沙粒和其他颗粒状异物，然 后研磨，过筛，混和，分成不同规格。
阿拉伯胶的性质
1.溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的升 高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至室 温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿拉 伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。
但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能 下降。
3.黏度
不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料来源、温 度、pH和盐量等因素的影响。
（1）温度对黏度的影响：在温度25～80℃时，阿拉伯 胶的黏度均随温度的升高有显著下降，且在30～70℃时 下降较快，70℃后下降较缓慢。
（2）pH和盐量对阿拉伯胶黏度的影响：pH和氯化钠浓 度影响阿拉伯胶分子链上的羧酸的游离程度，从而影响 它的黏度。在pH2.5以下(羧酸处于非解离态)和pH10以上 （钠离子的增加，对羧酸起到屏蔽作用，分子呈折叠形） 黏度显著下降。在pH2.5~10时，由于解离型增加，带电 基团的排斥作用和折叠形分子的展开，黏度增加。