《西班牙葡萄酒概况》PPT课件
合集下载
西班牙葡萄酒概况
雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类
卢士涛路爱可干型雪莉葡萄酒 Los Arcos Dry
加泰罗尼亚 Catalunya
平陈葡尼区 西
易旧萄亚位 班
近氧酒最于 牙
人化原重西 的
的香产要班 加
卡气地的牙 泰
瓦的建美的 罗
蜜立味东 尼
(Ca思va于) 特 北 亚
气
嘉
201产，9
角 。
泡 年 加 葡 Catalu
2. VC （Vino Comarcal ）：可标示葡萄产区，但 对酿制无限制。
3. VDLT （Vino De La Tierra ）：类似于法国的 Vin De Pays ，规定不多，产区范围大而笼统。
高?档高葡档萄酒葡分为萄： 酒分为：
? 1. DO （Denomination De Origin ）：和 法国的AOC相当，较严格管制产区和葡萄 酒质。但全国已经有62％葡萄园有DO资格， 使得无法借着DO辨别品质高低。
? 2. DOC （Denomination De Origin Calificda ）：这是西班牙葡萄酒的最高 等级，更严格规定产区和葡萄酿制。目前 只有一个产区符合DOC标准，就是里奥哈 （Rioja ）产区。
西班牙DOC里奥哈产区最著名国
四喜珍藏
四、酒品产区
卡斯蒂利亚-拉曼恰 (Castilla-la-Mancha)
Castilla-la-Mancha（卡斯蒂利亚-拉曼恰）是出产普通葡萄酒的一个 产区，卡斯蒂利亚-拉曼恰的葡萄酒产量占西班牙葡萄酒总产量的50%，是 西班牙最大的葡萄酒产区。
瓦伦西亚 (Valencia)
Valencia(瓦伦西亚)，这个产区近年来发展非常快，出现了越来越多 优质的红葡萄酒。
卢士涛路爱可干型雪莉葡萄酒 Los Arcos Dry
加泰罗尼亚 Catalunya
平陈葡尼区 西
易旧萄亚位 班
近氧酒最于 牙
人化原重西 的
的香产要班 加
卡气地的牙 泰
瓦的建美的 罗
蜜立味东 尼
(Ca思va于) 特 北 亚
气
嘉
201产，9
角 。
泡 年 加 葡 Catalu
2. VC （Vino Comarcal ）：可标示葡萄产区，但 对酿制无限制。
3. VDLT （Vino De La Tierra ）：类似于法国的 Vin De Pays ，规定不多，产区范围大而笼统。
高?档高葡档萄酒葡分为萄： 酒分为：
? 1. DO （Denomination De Origin ）：和 法国的AOC相当，较严格管制产区和葡萄 酒质。但全国已经有62％葡萄园有DO资格， 使得无法借着DO辨别品质高低。
? 2. DOC （Denomination De Origin Calificda ）：这是西班牙葡萄酒的最高 等级，更严格规定产区和葡萄酿制。目前 只有一个产区符合DOC标准，就是里奥哈 （Rioja ）产区。
西班牙DOC里奥哈产区最著名国
四喜珍藏
四、酒品产区
卡斯蒂利亚-拉曼恰 (Castilla-la-Mancha)
Castilla-la-Mancha（卡斯蒂利亚-拉曼恰）是出产普通葡萄酒的一个 产区，卡斯蒂利亚-拉曼恰的葡萄酒产量占西班牙葡萄酒总产量的50%，是 西班牙最大的葡萄酒产区。
瓦伦西亚 (Valencia)
Valencia(瓦伦西亚)，这个产区近年来发展非常快，出现了越来越多 优质的红葡萄酒。
最全的葡萄酒知识PPT_PPT课件
防霜害 由于葡萄的芽非常脆弱，0℃以下的气温很 容易死亡，所以春天容易有霜害的地区必须避免 种植发芽过早的品种。从发芽 开始，霜害的威胁将一直延续 到五月。防治的方法有许多种， 取水方便的地区常使用喷水结 冰的方法，将葡萄的芽保护在 冰柱里面；取水不便的地区只 好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止 霜害。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
《葡萄酒的介绍》PPT课件
ppt课件
33
葡萄酒的品尝
ppt课件
34
ppt课件
35
颜色
• 白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、 马德拉酒色和棕色
• 红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色 * 白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，
红酒则会失去色泽。
ppt课件
36
摇晃
• 摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧 气使酒产生香气。
ppt课件
37
闻酒
• 对于藏酿红葡萄洒，其香气是持久而丰富 的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、 毛皮香、烤肉香等诸多风味
ppt课件
38
品尝
• 品酒是一件用味蕾去 从事的事情。记得它 布满您口腔四周；舌 头两侧、舌背、舌尖， 并延伸到喉头底部。
ppt课件
39
回味
• ⊙清淡，中度浓郁，或浓郁？ • ⊙红酒：单宁太强或太涩？ • ⊙余味持续多久？
ppt课件
4
航海家们把葡萄酒的种子从尼罗河带到罗马，于是罗马人 也开始酿造葡萄酒，随着罗马帝国势力的扩张，葡萄酒迅 速传遍了欧洲
ppt课件
5
丝绸之路引进葡萄酒
马杯葡 上，萄 催欲美 。饮酒
琵夜 琶光
ppt课件
6
17、18世纪欧洲殖民主义的扩张葡萄种植和 葡萄酒的酿造方法也由此也传遍了世界
ppt课件
• 耶稣的血液 • 七千多年的历史 • 世界上每年喝掉330亿瓶 • 平均每人每年消费5瓶葡萄酒 • 销售额1200亿美元，和化妆品相当
ppt课件
葡 萄 酒 的 历 史
ppt课件
2
萄波 斯 国 王 的 葡
ppt课件
3
• 公元前3000年，埃及人就已经开始饮用葡萄酒， 埃及壁画中就有描绘采摘葡萄和酿葡萄酒的图案
各个国家葡萄酒特点及产区介绍(共33张PPT)
阿比洛(Albilla)酿造，充满冬忍、苹果和陈皮气息。
精品文档
马拉加
• 马拉加的酿酒史可以(kěyǐ)追溯到公元前6世纪，这个DO级产区以由麝香 (Moscatel)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)酿造的甜酒而闻名。马拉加 甜酒以口感纯净著称，充满热带水果味如芒果、桃子、木瓜和杏子等， 口感脆爽、结构平衡，还伴有矿物气息。
• 德莫罗德瑞兹酒庄(Telmo Rodiguez)是这里的代表性酒庄，其出产的佳贝西白葡萄酒(Gaba do Xil)采用采用种植(zhòngzhí)于板岩和花岗岩土壤的格德约酿造，并不经过橡木桶 发酵或陈年，高酸，口感脆爽，风味浓郁。另外，拉斐尔•帕拉西奥斯(Bodegas Rafael Palacios)出产的高品质格德约白葡萄酒也相当受欢迎，代表性酒款包括经橡木桶发酵的As Sortes 和Louro de Bolo。
精品文档
阿里维斯
• 9、阿里维斯(Arribes) • 阿里维斯产区在2008年才升格为DO级产区，其位于西班牙萨莫拉省(Zamora)东南面，与葡
萄牙隔杜埃罗河(Duero River)相望。这里属于地中海气候(qìhòu)，也受大西洋气候(qìhòu) 影响，土壤以松散的花岗岩和鹅卵石砂质土壤为主，本地红葡萄品种胡安加西亚(Juan Garcia)最为出名。
• 圣瓦多酒庄(Finca Sandoval)是该产区的代表，其庄主维克多•德•拉•塞尔纳 (Victor de la Serna)是西班牙著名的葡萄酒作家(zuòjiā)。他将博巴尔视为西 班牙东南部三大红葡萄品种之一(歌海娜、慕合怀特和博巴尔)，认为其最大的 特点是充满浓郁的黑色水果味，单宁粗犷而口感新鲜。另外，庞赛酒庄 (Bodegas Ponce)也是这里的著名酒庄，其白葡萄酒El Reto (挑战)采用100%
精品文档
马拉加
• 马拉加的酿酒史可以(kěyǐ)追溯到公元前6世纪，这个DO级产区以由麝香 (Moscatel)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)酿造的甜酒而闻名。马拉加 甜酒以口感纯净著称，充满热带水果味如芒果、桃子、木瓜和杏子等， 口感脆爽、结构平衡，还伴有矿物气息。
• 德莫罗德瑞兹酒庄(Telmo Rodiguez)是这里的代表性酒庄，其出产的佳贝西白葡萄酒(Gaba do Xil)采用采用种植(zhòngzhí)于板岩和花岗岩土壤的格德约酿造，并不经过橡木桶 发酵或陈年，高酸，口感脆爽，风味浓郁。另外，拉斐尔•帕拉西奥斯(Bodegas Rafael Palacios)出产的高品质格德约白葡萄酒也相当受欢迎，代表性酒款包括经橡木桶发酵的As Sortes 和Louro de Bolo。
精品文档
阿里维斯
• 9、阿里维斯(Arribes) • 阿里维斯产区在2008年才升格为DO级产区，其位于西班牙萨莫拉省(Zamora)东南面，与葡
萄牙隔杜埃罗河(Duero River)相望。这里属于地中海气候(qìhòu)，也受大西洋气候(qìhòu) 影响，土壤以松散的花岗岩和鹅卵石砂质土壤为主，本地红葡萄品种胡安加西亚(Juan Garcia)最为出名。
• 圣瓦多酒庄(Finca Sandoval)是该产区的代表，其庄主维克多•德•拉•塞尔纳 (Victor de la Serna)是西班牙著名的葡萄酒作家(zuòjiā)。他将博巴尔视为西 班牙东南部三大红葡萄品种之一(歌海娜、慕合怀特和博巴尔)，认为其最大的 特点是充满浓郁的黑色水果味，单宁粗犷而口感新鲜。另外，庞赛酒庄 (Bodegas Ponce)也是这里的著名酒庄，其白葡萄酒El Reto (挑战)采用100%
红酒知识讲义课件(ppt 45页)
酒了。
醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些 时间才能明显地发散出来。醒酒 的目的是散除异味及杂味，并与 空气发生氧化；开酒后应该倒一 些在杯子里，然后轻摇，这样对 酒味的散发有很大的帮助，在旋 转晃动的时候，酒与空气接触的 面积也就加大了，加速氧化作用， 让酒的香味更多的释放出来。
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
感受葡萄酒文化气息
葡萄酒知识
葡萄酒的定义
➢ 国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定：葡萄酒 是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全 或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于 8.5%（v/v） ➢ 但是，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒 度可降低到7.0%（v/v）
葡萄酒知识
葡萄酒的起源 葡萄酒的酿制过程 葡萄酒的品种 葡萄酒在世界各地的分布 决定葡萄酒好坏的6大因素 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级
新 世 界New World
• 美国USA • 澳大利亚Australia • 新西兰New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
法国葡萄酒10大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些 时间才能明显地发散出来。醒酒 的目的是散除异味及杂味，并与 空气发生氧化；开酒后应该倒一 些在杯子里，然后轻摇，这样对 酒味的散发有很大的帮助，在旋 转晃动的时候，酒与空气接触的 面积也就加大了，加速氧化作用， 让酒的香味更多的释放出来。
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
感受葡萄酒文化气息
葡萄酒知识
葡萄酒的定义
➢ 国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定：葡萄酒 是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全 或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于 8.5%（v/v） ➢ 但是，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒 度可降低到7.0%（v/v）
葡萄酒知识
葡萄酒的起源 葡萄酒的酿制过程 葡萄酒的品种 葡萄酒在世界各地的分布 决定葡萄酒好坏的6大因素 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级
新 世 界New World
• 美国USA • 澳大利亚Australia • 新西兰New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
法国葡萄酒10大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
葡萄酒知识PPT课件
投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
《葡萄酒的概述》PPT课件
主要葡萄品种
Red varieties 红葡萄品种
Cabernet Sauvignon / 加本力苏维 翁
Merlot / 梅洛 Shiraz (Syrah) / 设拉子 Pinot Noir / 黑皮诺
Gamay /甘美 Sangiovese / 桑吉奥维斯
Nebbiolo / 尼比奥罗 Zinfandel / 仙芬黛 Tempranillo / 泰普妮洛
主要根据葡萄品种 Consistent weather 相应气候
Old World旧世界
(European Countries) 欧洲国家
France法国 2* Italy意大利 1* Spain西班牙3*
Long tradition and history
悠久历史和传统
French Wines
世界著名品牌-奔富
WOLF BLASS WINES by
ASC Fine Wines
ITALY 意大利
法定产区酒 地区餐酒 普通餐酒
Italian Wines Classification
意大利葡萄酒等级划分
DOCG: The highest level, all bottled with the seal of the government 最高等级，所有的葡萄酒都由政府封印
Types of wine 葡萄酒种类
葡萄酒的种类（按类型分）
静态葡萄酒
Red.White.Dessert.Rose
气泡酒
Champagne
加强型葡萄酒
Brandy.Port.Sherry
葡萄酒种类 （按生产工艺分）
红葡萄酒
普通葡萄酒
白葡萄酒
玫瑰酒
香槟酒
Red varieties 红葡萄品种
Cabernet Sauvignon / 加本力苏维 翁
Merlot / 梅洛 Shiraz (Syrah) / 设拉子 Pinot Noir / 黑皮诺
Gamay /甘美 Sangiovese / 桑吉奥维斯
Nebbiolo / 尼比奥罗 Zinfandel / 仙芬黛 Tempranillo / 泰普妮洛
主要根据葡萄品种 Consistent weather 相应气候
Old World旧世界
(European Countries) 欧洲国家
France法国 2* Italy意大利 1* Spain西班牙3*
Long tradition and history
悠久历史和传统
French Wines
世界著名品牌-奔富
WOLF BLASS WINES by
ASC Fine Wines
ITALY 意大利
法定产区酒 地区餐酒 普通餐酒
Italian Wines Classification
意大利葡萄酒等级划分
DOCG: The highest level, all bottled with the seal of the government 最高等级，所有的葡萄酒都由政府封印
Types of wine 葡萄酒种类
葡萄酒的种类（按类型分）
静态葡萄酒
Red.White.Dessert.Rose
气泡酒
Champagne
加强型葡萄酒
Brandy.Port.Sherry
葡萄酒种类 （按生产工艺分）
红葡萄酒
普通葡萄酒
白葡萄酒
玫瑰酒
香槟酒
葡萄酒基础知识PPT课件
— 鲜食葡萄树一般生命10-30 年左右，须要经常浇水，葡 萄根会横向发展，吸水较多， 吸养较少。
— 鲜食葡萄酿酒会产生令人 难以接受的特殊气味
酿酒白葡萄的品种
霞多丽( Chardonnay)
种植范围： 法国：勃艮第，香槟，朗多克，卢瓦尔河谷，宝舒莱 世界各地：美国，澳大利亚，新西兰，南非，南美洲，
机器采摘：优缺点正好和手工采摘相反
葡萄酒的定义
葡萄酒（Vin/ Wine): 根据OIV（Organisation International des Vignes et des Vins)规定，葡萄酒必须是经 过100%葡萄原汁经发酵酿造，未经蒸馏的含酒精饮料。
单宁
• 是一种酚化合物质，存在于 葡萄皮，籽，梗上，红葡萄 酒中的单宁是由皮，籽及梗 ，一起浸泡发酵而形成的（ 白葡萄酒没有浸泡这个过程 ，所以就不存在单宁）单宁 具有抗氧化性（红葡萄酒比 白葡萄酒更能存放）
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此外，还有紫罗兰，胡椒的香味。
酿酒红葡萄的品种
歌海娜（Grenache） 种植范围：
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此葡萄品种也经常用来酿造自然甜红葡萄酒，给酒带来可可，无花果干和各 种香料的馥郁芬芳。
1788-1819
公元5000前
古埃及
公元1600年 前
古罗马帝国 （推广者）
公元400年前至 公元100年
1769
南非 墨西哥 阿根廷
澳大利亚 新西兰
3
葡萄酒的简史
19世纪，欧洲葡萄园多次爆发的病虫灾难，尤其是1864年 开始爆发的葡萄根瘤蚜虫病，造成了法国2/3的葡萄树死亡。 直到一战前，欧洲葡萄酒生产几乎停止。
— 鲜食葡萄酿酒会产生令人 难以接受的特殊气味
酿酒白葡萄的品种
霞多丽( Chardonnay)
种植范围： 法国：勃艮第，香槟，朗多克，卢瓦尔河谷，宝舒莱 世界各地：美国，澳大利亚，新西兰，南非，南美洲，
机器采摘：优缺点正好和手工采摘相反
葡萄酒的定义
葡萄酒（Vin/ Wine): 根据OIV（Organisation International des Vignes et des Vins)规定，葡萄酒必须是经 过100%葡萄原汁经发酵酿造，未经蒸馏的含酒精饮料。
单宁
• 是一种酚化合物质，存在于 葡萄皮，籽，梗上，红葡萄 酒中的单宁是由皮，籽及梗 ，一起浸泡发酵而形成的（ 白葡萄酒没有浸泡这个过程 ，所以就不存在单宁）单宁 具有抗氧化性（红葡萄酒比 白葡萄酒更能存放）
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此外，还有紫罗兰，胡椒的香味。
酿酒红葡萄的品种
歌海娜（Grenache） 种植范围：
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此葡萄品种也经常用来酿造自然甜红葡萄酒，给酒带来可可，无花果干和各 种香料的馥郁芬芳。
1788-1819
公元5000前
古埃及
公元1600年 前
古罗马帝国 （推广者）
公元400年前至 公元100年
1769
南非 墨西哥 阿根廷
澳大利亚 新西兰
3
葡萄酒的简史
19世纪，欧洲葡萄园多次爆发的病虫灾难，尤其是1864年 开始爆发的葡萄根瘤蚜虫病，造成了法国2/3的葡萄树死亡。 直到一战前，欧洲葡萄酒生产几乎停止。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
精选课件ppt
3
二、酒品特点
1、风格各异 2、个个都是精挑细选 3、价格合理
精选课件ppt
4
三、酒品等级
精选课件ppt度从大类上将葡萄酒分成两等普通 餐酒（table wine)和高档葡萄酒（quality wine)两等。这与欧盟的规定基本一致，在普通 餐酒内还分为： 1. VDM（Vino De Mesa）：这是分级制度中最低
——床底下、车库、衣橱、地窖等
精选课件ppt
贮藏需注意
• 温度恒定和一致性
恒温（11 -12℃）
• 湿度
恒湿（60-70%）——避免过于潮湿，以防细菌滋生
• 平直摆放，别震动
震动多了会变味——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧 化
• 紫外光
晒着了不行（要暗藏）——要求避光，因为紫外线会使酒早熟
精选课件ppt
(Moscatel) (Cava)
有原味葡萄西
陈产特萄酒班
气 旧地产酒产牙
泡 酒
甜 酒
氧 化 香
建 立 于
， 加 泰
是 加 泰
区 位 于
的 加 泰
1999
Catalunya
和气 罗罗西罗 平的 尼尼班尼 易蜜年亚亚牙亚 近思，法最的 人嘉这定重东 的 里葡要北 卡 有萄的角 瓦 具酒美。葡
西班牙葡萄酒
精选课件ppt
1
目录
化一
七
、二
六、
酒 、三
五、 品
品 酒、 四 、 仓 酒
历 品酒 、 十 储
史 特品 酒 大 存
文 点等 品 品 放
级 产牌
区
精选课件ppt
2
一、酒品历史文化
西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元 前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡 萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值 得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根 瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数 是来自波尔多，来到了西班牙的Rioja，带来了他 们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾 飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除， 由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡 萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡 献的佐证。
它是以原料葡萄先晾干等水分减少、糖分增加时才开 始榨汁，同时为了提高酸味，会加入少许的石膏发酵，然 后再装入桶中二次发酵，最后再加入白兰地增加酒精浓度 。
雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类
精选课件ppt
卢士涛路爱可干型雪莉葡萄酒 Los Arcos Dry
精选课件ppt
加泰罗尼亚Catalunya
的一级，常由不同产区的葡萄酒混合而成。 2. VC（Vino Comarcal）：可标示葡萄产区，但 对酿制无限制。 3. VDLT（Vino De La Tierra）：类似于法国的 Vin De Pays，规定不多，产区范围大而笼统。
精选课件ppt
高• 档高葡档萄酒葡分为萄： 酒分为：
• 1. DO（Denomination De Origin）：和 法国的AOC相当，较严格管制产区和葡萄 酒质。但全国已经有62％葡萄园有DO资格， 使得无法借着DO辨别品质高低。
精选课件ppt
博谷苑里奥哈白葡萄酒(Campo Burgo Blanco)
奥拉·安娜丽斯（红宝石陈酿08）
瑞格尔侯爵酒园红宝石红葡萄酒(Marques de Riscal Proximo Rioja)
精选课件ppt
雪利酒乡——安达鲁西亚
位于西班牙西南部，该地的土壤以及气候造就了雪莉 酒独特的风格。
• 2. DOC（Denomination De Origin Calificda）：这是西班牙葡萄酒的最高 等级，更严格规定产区和葡萄酿制。目前 只有一个产区符合DOC标准，就是里奥哈 （Rioja）产区。
精选课件ppt
西班牙DOC里奥哈产区最著名酒
威邦帝国 陈酿
威邦帝国 四喜珍藏
威邦帝国
四喜珍藏
精选课件ppt
四、酒品产区
精选课件ppt
最主要最重要最著名的葡萄酒产区——里奥哈 （Rioja)
“里奥哈”是西班牙北部面积最小的大区之一，位于西班牙北 部坎塔布里亚山脉下，里奥哈地区最主要的葡萄品种是早熟葡萄 (Tempranillo)，这种葡萄是西班牙最重要的品种，不论在哪里种植 都可被用来酿造上等葡萄酒。
Esmeralda
西班牙桃乐丝公牛血干红葡萄酒(Sangre de Toro) 桃 乐 丝 酒 园 宝 石
精选课件ppt
Torres Vina
加利西亚 (Galicia)
西南部的Galicia(加利西亚)，这是西班牙干白葡萄酒最出众的一个地 方，一般干白的品质都具备相当的水平，这是西班牙最难得出优质干白的 一个产区，原因是这地方气候凉爽潮湿，酿造的干白也新鲜的果香丰富、 酸度足等优势。
卡斯蒂利亚-拉曼恰 (Castilla-la-Mancha)
Castilla-la-Mancha（卡斯蒂利亚-拉曼恰）是出产普通葡萄酒的一个 产区，卡斯蒂利亚-拉曼恰的葡萄酒产量占西班牙葡萄酒总产量的50%，是 西班牙最大的葡萄酒产区。
瓦伦西亚 (Valencia)
Valencia(瓦伦西亚)，这个产区近年来发展非常快，出现了越来越多 优质的红葡萄酒。
卡斯提尔-莱昂 (Castilla Y Leon)
Castilla Y Leon(卡斯提尔-莱昂)位于Duero(斗罗)河畔，这个产区红、 白、玫瑰红酒都出。最出色还是区内Ribera del Duero这个靠着斗罗河的 红葡萄酒，据说是出全西班牙顶端的红葡萄酒，又贵又有名的Vega Sicilia 酒厂就在这个小产区。
精选课件ppt
五、十大品牌
精选课件ppt
• 皇家珍藏—2003
• 贝加西西利亚
• 玛斯拉普拉纳
• 特级大城堡
• 门西亚
• 菲斯奈特瑞
• 格尔候爵酒
• 罗德瑞兹兰泽格高
• 桃丝乐2005
• 阿里安—2004
精选课件ppt
精选课件ppt
精选课件ppt
精选课件ppt
• 六、仓储存放
• 最佳存放地点
• 空气流通
风吹多了也不行（太通风的地方易干燥）
精选课件ppt
七、品酒
品酒不是猜酒，更不是比酒。品 酒乃是运用感官及非感官的技巧来分 析酒的原始条件及判断酒的可能变化， 客观独立的思考技巧，是取决品酒准
确与否的重要关键。
精选课件ppt
品酒是一门艺术
• 时间 ：约为用餐之前 ，11时和18时左右
• 杯子 ：无色，水晶玻璃杯，含铅量比率约9%或更高