各类营养素的生理功能
营养素六大类
营养素六大类营养素是人体维持正常生命活动所必需的物质。
根据其化学特性和功能作用，营养素可分为六大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
每一类营养素都在人体中扮演着重要的角色，满足身体正常运行的需求。
一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源。
它们由碳、氢和氧元素组成，主要存在于粮食、蔬菜、水果等食物中。
碳水化合物消化吸收后，转化为葡萄糖，并提供能量给身体各个器官。
合理摄入碳水化合物可以维持大脑功能、肌肉运动和新陈代谢的正常运行。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织、细胞和酶的基本成分。
它由氨基酸组成，存在于动物性食物（肉、鱼、蛋、奶制品）和植物性食物（大豆、豆腐、蔬菜、坚果）中。
蛋白质不仅提供能量，还参与身体细胞的合成、修复和调节生理功能。
三、脂肪脂肪是人体重要的能量储存物质，也是构成细胞膜和合成激素的重要成分。
脂肪包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
合理摄入脂肪有助于维持正常的细胞结构、保护内脏器官并提供稳定的能量供应。
四、维生素维生素是人体所需的微量有机化合物，对保持身体健康至关重要。
主要有水溶性维生素（维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。
维生素参与调节身体代谢，促进免疫功能和维持细胞正常生长。
五、矿物质矿物质是人体必需的微量无机元素，对于健康至关重要。
主要有钙、钠、钾、镁、铁、锌、铜、锰和碘等元素。
矿物质参与细胞代谢、维持神经传导、构建骨骼和调节水分平衡等功能。
六、水水是人体组织和细胞的基本组成部分，对于维持生命至关重要。
水不仅是身体内所有化学反应的介质，也是体温调节和营养物质运输的媒介。
饮用足够的水有助于保持身体水平衡和良好的生理功能。
营养素六大类在人体内相互作用，共同协调维持身体健康。
合理搭配、均衡摄取各类营养素是人们获得充足能量和营养的关键。
通过良好的饮食习惯和合理的膳食搭配，我们可以获得身体所需的营养素，从而拥有一个健康、充满活力的生活。
营养素的功能及摄入量
营养素的功能及摄入量在日常生活中，我们必须摄取各种营养素来维持健康的身体和正常的生理功能。
不同的营养素在我们的身体中具有不同的功能，因此了解这些功能以及正确的摄入量对于保持健康至关重要。
本文将探讨几种常见的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以及它们的功能和建议的摄入量。
1. 蛋白质蛋白质是构成我们体内细胞和组织的基本组成部分，对于身体的生长和修复至关重要。
它们由氨基酸组成，可用于合成酶、激素和抗体等重要物质。
适当的蛋白质摄入量有助于提供能量、维持免疫力和促进肌肉发展。
根据世界卫生组织的建议，成年人每天的蛋白质摄入量应为体重的0.8克/千克。
然而，孕妇、运动员和需要额外营养的人群，如患有疾病或处于康复期的人可能需要更高的摄入量。
2. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，提供的热量比蛋白质和脂肪少。
它们在食物中分为简单碳水化合物（如果糖和乳糖）和复杂碳水化合物（如面包、米饭和蔬菜）。
适量的碳水化合物摄入可提供持续的能量，并帮助蛋白质在身体中发挥功能。
膳食指南建议，碳水化合物的摄入量应占总能量摄入的45%至65%。
然而，尽量选择全谷物和纤维丰富的食品，而不是过度依赖精制的碳水化合物，如糖果和软饮料。
3. 脂肪脂肪是能量密集的营养素，对于维持身体的正常功能至关重要。
它们用于合成细胞膜、产生激素和吸收脂溶性维生素等重要功能。
然而，高摄入量的饱和脂肪和反式脂肪可能与心血管疾病的风险增加有关。
根据膳食指南，脂肪应占总能量摄入的20%至35%。
然而，应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果，而减少摄入含有高饱和脂肪的食品，如薯条和糕点。
4. 维生素维生素是许多生物化学反应的关键因素，对身体的生长、免疫功能和能量代谢具有重要影响。
常见的维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
每种维生素都有不同的功能和建议的摄入量。
例如，维生素C有助于免疫系统的正常功能，而建议的摄入量为每天约75至90毫克。
6大营养素的生理功能
6大营养素的生理功能
六大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
它们在人体内发挥着各自重要的生理功能，以下是它们的主要功能：
碳水化合物：作为身体的主要能量来源，提供热量和能量，是维持身体生理活动和运动的重要能量来源。
脂肪：同样是提供能量的重要来源，同时也是细胞膜的重要组成部分，对维持身体机能和储存能量具有重要作用。
蛋白质：是身体组织的重要组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤等，同时也是体内酶和激素的重要构成成分，参与身体新陈代谢和组织修复。
维生素：参与调节身体新陈代谢，促进酶的活性，对细胞生长和免疫系统功能有重要作用。
不同种类的维生素具有不同的功能，如维生素C有助于抗氧化和免疫功能，维生素D有助于钙的吸收等。
矿物质：包括钙、铁、钾等，是体内酶的辅酶，对细胞的结构和功能有重要影响，同时也参与神经传导、骨骼形成等生理功能。
水：是维持生命的基本物质，参与体温调节、营养输送、代谢废物排泄等生理功能，对人体的正常生理活动至关重要。
这些营养素在维持人体正常生理功能方面起着不可或缺的作用，合理摄入各种营养素对于保持身体健康至关重要。
七大营养素
四、维生素
• 概念： • 维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命 活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的 重要活性物质。维生素是个庞大的家族，目前 所知的维生素就有几十种，分为水溶性和脂溶 性两大类。是人和动物为维持正常的生理功能 而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在 人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作 用。 • 补充维生素不胖反瘦的食物 。（美容瘦身的一 大元素）
• 维生素缺乏症 ： • 维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱 屑 • 维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化 不良，生长迟缓 • 维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎， 唇裂症，角膜炎等 • 维生素B12：巨幼红细胞性贫血 • 维生素C：坏血病，抵抗力下降 • 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 • 维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等
• 必需维生素的定义中要求以下四个特点 ： • 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体唯一 可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需 维生素），需要通过食物补充； • 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作 用； • 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能 量转变； • 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的 病态。 • 根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也 就是通常所说的13种必要维生素：
• 维生素B6，吡哆醇类，水溶性。多存在于酵母、 谷物、肝脏、蛋类、乳制品 。 • 维生素B7，生物素，也被称为维生素H或辅酶R， 水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物 。 • 维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨 酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于 蔬菜叶、肝脏。 • 维生素B12，氰钴胺素，水溶性 。也被称为氰钴 胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋 类。 • 维生素C，抗坏血酸，水溶性。亦称为抗坏血酸 多存在于新鲜蔬菜、水果。
营养素的生理功能及其注入人体的途径
营养素的生理功能及其注入人体的途径随着人们生活水平的提高，对于健康的关注越来越重要，而健康的关键之一便是饮食。
营养素是饮食中最基本的营养元素，能够提供身体所需的能量和养分。
本文将介绍营养素的生理功能以及其注入人体的途径。
一、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源之一，其化学结构主要包含碳、氢、氧三种元素。
碳水化合物被人体消化吸收后，会被转化为葡萄糖，进入血液循环，从而供给人体各个器官的能量需求。
碳水化合物的主要功能在于提供能量，同时也有一定的保护作用，如维持肠道菌群平衡等。
碳水化合物的注入人体的途径主要是通过食物，如米面、蔬菜、水果等。
人体将其分解为单糖后，转化为能量供给身体。
此外，碳水化合物也可以通过人工合成的方式注入体内，如葡萄糖注射液等。
但是，人工合成的碳水化合物摄入过量会导致身体产生负担，甚至引起胰岛素分泌过度，增加糖尿病等疾病的风险。
二、脂肪脂肪是人体重要的营养素之一，对人体的生命活动起着关键的作用。
例如，脂肪可以提供身体所需的能量，维持细胞膜结构及细胞信号传导，帮助人体吸收脂溶性维生素等。
脂肪又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，摄入适量的不饱和脂肪酸有助于维持血脂稳定，降低心脑血管疾病的发病率。
脂肪的注入人体的途径主要是通过食物，如肉类、坚果、植物油等。
此外，人工合成的脂肪也可通过口服或注射的方式注入人体。
但是，人工合成的脂肪同样会对身体产生过多的负担，例如摄入过多的饱和脂肪酸会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。
三、蛋白质蛋白质是人体生命活动的基础，其分子内包含多种氨基酸，可供细胞合成体内所需的各种蛋白。
蛋白质具有很多生理功能，例如维持酸碱平衡、维护身体免疫系统、提供身体所需的能量等。
蛋白质的注入人体的途径主要是通过食物，如肉类、蛋类、豆类等。
此外，人工合成的蛋白质也可通过口服或注射的方式注入人体。
但是，人工合成的蛋白质质量参差不齐，摄入不当会导致肠胃负担加重或身体吸收不良，甚至引起过敏等不良反应。
营养素的生理功能
营养素的生理功能脂类：1）供能和储能。
2）保护机体和节约蛋白质。
3）机体的重要构成成分：磷脂、糖脂、胆固醇。
4）帮助维生素A,D,E,K的吸收。
5）改善食品品质,促进食欲,有利消化吸收。
6）增加饱腹感,保护内脏。
7）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA。
（1）亚油酸: 十八碳二烯酸（2）亚麻酸: 十八碳三烯酸（3）花生四烯酸: 二十碳四烯酸深海鱼油（4）EPA(eicosapentaenoic acid) 二十碳五烯酸（5）DHA(docosahexaenoic acid)二十二碳六烯酸大脑的神经系统, 视觉系统3、脂类的食物来源和供给量4、胆固醇的主要来源部分食物中胆固醇含量（mg/100g）³ÜÀ¾µÃ%£¦²º±¤¹ÌÖ¬²½ÊµÉ³ÒÂÒÌÖ¬±¤¹ÌÖ¬²½ÊµÒÌʵÐÆÒÌʵÐÆÁ·ÊµÅâÊûÖ¬²½Êµ¾È¾ÈÒÌ93 6 1 - - Ѭ³ÒÒÌ92 0 6 2 - ·Î·ÒÌ10 83 7 - - ²Ê³ÐÒÌ13 20 16 9 42* º¨ÈúÒÌ19 41 38 0.4 1 ²¶ÒÌ10 79 10 1 1 ¾ûº¨³ÐÒÌ14 19 63 5 - ¶¸ÒÌ16 22 52 7 3 ÂÞ³ÒÒÌ24 25 44 0.4 3 ´óÁ·ÒÌ15 39 45 0.5 1 Ö¤Á·ÒÌ15 38 46 0.3 1 Òñ³ÒÌ15 27 56 0.6 1 ³×·µÒÌ52 44 12 - - ³¾²ÒÌ20 43 33 3 - ÍøڸûÒÌ8 31 48 - 14 ÖíÒÌ43 44 9 - 3 Ä£ÒÌ62 29 2 1 7 ÐòÒÌ57 33 3 2 3 ºÅÒÌ56 32 4 1.3 4 ³¢£¹*Öôѧͧ¼æʵ¡£碳水化合物 （ Carbonhydrate ）是人类最廉价的能量来源——植物利用太阳能和它自身的光合作用，贮存能量，为地球上的动物提供食物，重要的能量来源。
营养素生理功能简明表
营养素 特点 生理功能
蛋白质
由氨基酸作为基本单位的高分子化合 物，主要由碳、氢、氧、氮4种元素 1、构成机体，修补组织 组成，有的含有少数硫、磷、铁、铜 2、调节生理功能 元素。它具有两性，可发生水解反应 3、供给热量 。 脂肪的性质和特点主要取决于脂肪 酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪 酸种类和含量不一样。它主要由碳、 氢、氧三种元素组成，有的含有少量 磷、氮等元素。它在多数有机溶剂里 能溶解，但不溶解于水。 生物界三大基础物质之一，也是自然 界最丰富的有机物，是糖类的总称。 消化后主要以葡萄糖的形式被吸收， 是人类获取能量最经济、最主要、最 安全的来源。按其化学结构和分子量 不同可分为单糖、双糖和多糖。 钙是构造骨骼和牙齿的主要原料。成 年人的机体内含钙量约1200克。其中 99%都集中在骨骼和牙齿中，其余1% 则以游离或结合状态存在于体液和软 组中。 磷是构成骨骼及牙齿的主要成分之一 。正常人骨骼和牙齿中含磷总量为 400至800克，约占体内含磷总量的 85%，其余分布在其他细胞和体液 内，主要经过肾脏排泄。 铁是人体极为重要的微量元素之一。 人体含铁量为4至5克，其中60%至70% 存在于血红蛋白中，3%至5%存在于肌 红蛋白中，铁蛋白和血红素中贮存有 16.4%，铁在体内与蛋白质结合，无 游离状态。 1、供给热量 2、构成组织 3、供给必需氨基酸 4、提供脂溶性维生素并促进消化吸收 5、增加食物风味与饱腹感 1、提供能量 2、构成机体的重要物质 3、参与营养素的代谢 4、维持血糖和解毒作用 5、增强肠道功能 构成骨骼和牙齿的主要成分，维护神经肌 肉的兴奋，参加血凝过程和对多种酶有着 激活作用。钙对心肌有重要影响，与钾像 拮抗，有利于心肌收缩、维持心跳节律。 磷和钙是构成牙齿与骨骼的成分，它们也 是组织细胞中许多重要成分的原料，如核 酸；参与碳水化合物和脂肪的代谢，是辅 酶的重要成分，磷脂是构成脑脊髓的成分 、对儿童生长发育起着重要作用。 铁是维持生物的主要物质，是制造血红 素和肌血球素的主要物质，是促进维生素 (维生素食品) B 族代谢的必要物质。
人体必须的七大营养素分析
食物来源
天然维生素E广泛存在于各种油 料种子及植物油中，在谷类、坚 果类和绿叶蔬菜中都含有一定量 的天然维生素E。特别是种子的胚 芽中，玉米、小麦胚油、豆油、 芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生 油和棉籽油含维生素E也很丰富。
概述维生素A、C、E都是强抗氧化剂，具有美白养 颜作用，在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好 的功效。 VA脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低 的地方， 防止皮肤干燥、角质化， VC水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中 。去除色斑，增加弹性 VE脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细 胞免受自由基的伤害 。预防色斑，延缓衰老。
B12缺乏症状
来源于动物性食 品，肝脏，蛋黄 ，肉类，贝壳类
1.恶性贫血（红血球不足） 2.眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部红肿并伴随蜕皮； 3.恶心，食欲不振，体重减轻 4.唇、舌及牙龈发白，牙龈出血 5.头痛，记忆力减退，痴呆 6.脊髓变性，神经和周围神经退化 7.舌、口腔、消化道的粘膜发炎 8. 小孩缺乏 B12 早期表现为情绪异常、表情呆滞、少哭 少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。
食物的加工 和热处理有 助于释出
维生素A也叫视黄醇，包括动物性食物中的维A1 和A2；植物性食物中的β －胡萝卜素 作用： 1、维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适 应功能 2、维持上皮细胞的正常生长与分化 3、抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵，提高免 疫力。 4、预防贫血：改善铁的吸收和运输。 5、促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。
B2缺乏症
缺乏症：口角炎、唇炎、嘴唇干裂、口腔溃疡；舌炎： 舌疼痛等；阴囊炎、丘疹等脂溢性皮炎；眼结膜充血、眼睑 炎、角膜血管增生等。
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一、各种营养素的生理功能在各种营养素中有可供热能的营养素和非热能营养素。
像食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化后都会产生热量，这些物质是人体热能的来源，因此，就叫热能营养素或产能营养素。
而维生素、矿物质和水则被称为非产能营养素或非热能营养素。
1．碳水化合物碳水化合物就是我们平时说的糖，它在膳食中是热量的主要来源。
碳水化合物由碳、氢、氧三元素所组成，多数碳水化合物所含氢和氧的比例和组成水的比例相同，即二氢一氧，故称碳水化合物。
食物中的碳水化合物主要以淀粉形式供给机体，经唾液、胃液、肠液消化后，最终变为糖的形式暂时储存于肝和肌肉组织中，成为肌肉活动的后备能量。
糖以其甜度分为多种，最甜的糖是果糖，蜂蜜的含糖量也很高；其次是蔗糖，即我们平时食用的白糖、红糖；再次是葡萄糖；甜味最低的是乳糖，牛奶中的糖大多都是乳糖。
碳水化和物即糖类在体内的主要作用是：供给身体热量，这些热量可用来维持体温，维持呼吸、循环、消化、肌肉运动等生理活动，促进身体发育。
对于青少年和成年人来说葡萄糖促进发育的效力最大，而对于婴幼儿的成长，乳糖更为重要。
碳水化合物还能帮助肝脏解毒（所以患肝炎的病人应多吃些糖）。
另外，其迹可以作为机体组织细胞的“建筑”材料。
那么人的机体每天对碳水化合物的需要量是多少呢？成人每日所需的总热量有70-- 800/6来自碳水化合物，按体重计算，则每日每公斤体重大约需要扣6克。
因此，从事普通工作的人，每日每人有300-- 400克就足够了；对于从事特殊工种的人，需要量则相应增加；儿童、少年、每公斤体重每日约需6--J 10克，因儿童新陈代谢比成人快，所以对碳水化和物的需要量多一些。
含碳水化和物最多的食物有：各种糖果、淀粉（如藕粉、菱粉）、谷类（米、面等）。
含碳水化和物较丰富的食物有：豆类、薯类、香蕉、枣等。
含碳水化和物较低的食物有：各种蔬菜、水果、蛋类、鱼类、家禽、牛乳、肉类（肝除外）。
不含碳水化和物的食物有：动、植物油脂。
2脂类脂类包括脂肪和类脂两大类。
类脂在人体内含量较少，只占体重的50/6，主要包括磷脂和胆固醇等，它是人体细胞及体液中不可缺少的成分，在脑及神经组织中，为主要成分。
脂肪的含量则因人而异，胖人含量多，瘦人含量少。
脂肪在体内的作用除了可以保持体温，保护和固定体内脏器外，还可以调节生理功能，促进脂溶性维生素的吸收。
脂肪最大的一个特点是可以被身体储存，当人食用脂肪过多时．机体暂时用不了，可以贮存在皮下组织中，等机体糖供给不足时，贮存的脂肪就会被动用，氧化分解成能量以维持生理活动的正常进行。
一个人对脂肪的需要量常常国外部气候冷热的改变和内部碳水化和物比例的多少而变化。
天冷时，膳食中对脂肪的供应量就应多些，天热则少些。
总的来说，一个人，脂肪的正常需要量，平均每日每公斤体重约卜2克。
按我国的国情，一个成人每天吃50克脂肪就可满足基本的生理需要。
如果工作强度大，可适当增加一些。
营养价值高的脂肪应满足三个条件：消化吸收率好、脂肪酸含量高、维生素含量高。
按这三条标准衡量，则奶油、肝油、蛋黄油的营养价值最高，其次是豆油、花生油、香油、葵花籽油。
而牛油、羊油、猪油相比营养价值则较低。
3蛋白质蛋白质是维持生命与构成身体组织所必须的物质，它在体内的重量仅次于水分，其大部分存在于肌肉组织内，其余则存在于血液、软组织、骨胳及才齿中。
蛋白质在膳食中是其他任何营养素都不能代替的。
组成人体蛋白质的是氨基酸。
食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种。
在营养学上，根据食物蛋白质中氨基酸的种类和数量不同分三类：①完全蛋白质：这类蛋白质含氨基酸种类齐全、数量高。
在膳食中用此蛋白质作唯一蛋白质来源时，可以维持身体健康，促进儿童生长发育。
如牛奶中的奶酪、鸡蛋中的蛋白、黄豆中的大豆蛋白等。
②半完全蛋白质：这类蛋白质中氨基酸种类不全，如完全食用这类蛋白质，不能保证身体健康也不能使儿童正常发育。
如谷类、土豆中的蛋白质等。
⑧不完全蛋白质：这类蛋白质中缺乏人体所必需的氨基酸。
如只食用这种蛋白质，机体不能很好地生存。
玉米、豌豆中的蛋白质属此类。
蛋白质对人体的作用是非常重要的，它能供给入体热量，增强人体抵抗力，维持血液的正常酸碱度，形成体内的合成酶与激素，更重要的是它能在人体生长和发育阶段，构成新的细胞与新的组织，并不断地对消耗和破坏的组织进行修补。
蛋白质的需要量视各种情况而异。
普通成人，按正常体重计，每日每公斤体重需要l克，如果蛋白质的质量不好，就应增加，每日每公斤体重L5 克。
生长期儿童、青少年，因为需要大量蛋白质构造新的组织，所以儿童的需要量应为每日每公斤体重卜4克，年龄越小，需要越多；孕妇及哺乳期妇女，蛋白质需要量较多，每日每公斤体重需要蛋白质应为 1.5--2 5克。
蛋白质分动物蛋白质和植物蛋白质。
动物蛋白质主要以乳类、肉类、谷类、鱼类、蛋类为来源。
植物蛋白质主要以豆类、谷类、硬果类为来源，蛋白质虽然有重要的作用，但也不要吃得过量。
因为蛋白质不像脂肪那样可以被机体贮存，吃多了不仅浪费，而且还会加重肝脏的负担，从而对身体健康不利。
4矿物质矿物质又称无机盐。
人体所需的矿物质有几十种，其中有体内相对含量较多的钙、磷、镁、钠、钾等常量元素，也有体内相对含量较少的铁、碘、锌、锰、铜等微量元素。
不论这些元素含量多少，都是维持人体正常生理机能所不可缺少的。
下面介绍几种重要的矿韧质。
①钙钙是构成骨胳和牙齿的重要成分，人体ggo~的钙都集中于骨胳与牙齿中。
钙也是组成身体软组织的基本成分，另外，钙还是帮助血液凝固的重要因素之一。
成年人如长期缺少钙，可产生手足抽筋的痉挛症；儿童生长期如缺少了钙，不仅发育缓慢，而且骨胳发育也会不健全；孕妇或母乳中缺少了钙，胎儿或婴儿会出现骨质软化症。
钙的需要量成人每人每日需0.6-J0.8克；儿童在生长发育期，每人每日应有卜 1.5克；妊娠期母亲须供给胎儿生长的成分，每日应有L5克；哺乳期母亲每日应有钙2克。
②铁成人体内含铁的数量不足4克，约为体重的十万分之四，但它的功用却极为重要。
铁是组成红血球的主要成分之一，它的生理功能是参加机体内部氧的运送和组织呼吸过程。
另外，铁还是一切细胞的重要成分。
身体内缺铁，常见的症状是引起儿童和妇女的缺铁性贫血。
铁对于人体来说需要量不大，因为铁在人体中排出量甚微，它能被重复利用以造成新的血红蛋白。
一般来说，成人每人每日需要8-- 12毫克；儿童每人每日需要12毫克；发育期的青少年每人每日需要15毫克；妊娠、哺乳及月经期的妇女，需要量增多，每日为15-- 20毫克。
含铁丰富的食物除了动物的肝脏、瘦肉、蛋黄外，还有绿色蔬菜、枣类、海带、木耳等。
⑧碘碘是维持人体正常代谢不可缺少的物质，是组成甲状腺素的重要成分，如果饮食中长期缺碘，不仅会影响儿童的正常发育，还会导致“甲状腺肿大症”。
碘的需要量成人每日约需0. 15--0.3毫克，青春发育期及妊娠期需要较高，强烈的体力劳动者及哺乳期妇女，碘的供给量也要适当提高。
富含碘的食物主要有海产品，如海带、海菜、海盐、海虾等。
④锌锌在体内的含量写铁相似，主要分布在肝、骨胳和血液中。
眼角膜表皮、虹膜、视网膜及水晶体内亦含有锌。
锌是组成酶蛋白的重要成分，缺了锌就会患心脏病、肝脾肿大、性功能减退等病。
锌的需要量成人每日需要12-- 16毫克：儿童的生长期和青少年的性l成熟期，需要量稍大。
含锌较多的食物有：豆类、坚果类、粗粮、肉类等。
一般不偏食的话，不会造成缺锌。
二、维生素维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。
机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。
不过并不是维生素摄入越多越好，还是需要适度。
对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。
水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。
但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主。
以下是帮你搜来的一些关于各种维生素的功能与作用，希望对你有所帮助。
现在医学上发现的维生素主要有：1、脂溶性维生素维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K：止血。
它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症2、水溶性维生素维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2：又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17：剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。