阿图什无花果贮藏保鲜试验初报

Preliminary Experiment of Preservation of Atushi Fig
MA Jun1, SUN Bao-ya2, GUAN Wen-qiang1, A Bulikemu2 , LIU Jian-xin2
（1.Tianjin Key Lab of Postharvest Physiology and Storage of Product, National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products, Tianjin 300384, China; 2.Agricultural Department of Atushi, Xinjiang 845350, China）
下只能保存 1~2 天，很难长途运销[1]。无花果属于 呼吸非跃变型果实，没有呼吸高峰值[2]。引起无花 果果实腐烂的主要原因是由于无花果果实的含 糖量高，表皮极易被微生物侵染[3]。目前国内关于 无花果的贮藏保鲜技术研究报道甚少，无花果的 贮藏保鲜技术基本属于空白。为此，笔者对阿图
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果的影响
常温条件下，成熟度对无花果贮藏保鲜效果
影响很大，9~10 成熟的无花果常温条件下仅放置
1 天后即失去商品价值，而 7~8 成熟的无花果可以
放置 3~4 天。另外，7~8 成熟的无花果有一定的后
熟作用，虽然风味没有 10 成熟的无花果浓郁，但
放置 2 天后也产生无花果的典型风味。所以，需贮
藏运输的无花果适宜采收成熟度为 8~9 成熟左
参考文献： [1] 张振华,胡小松,葛毅强,等.我国苹果加工业的发展思路 [J].中国果树，2004（2）：50—53.
[2] 张光弟，俞晓艳，马占鸿，等.园艺产品采后保鲜原理与技 术[M].银川：宁夏教育出版社，2008 ,113,187. [3] 冯双庆,赵玉梅.果蔬贮运学实验指导[M].北京：中国农业 大学出版社，2006，36. [4] 周亚平，刘洪涛,何维华，等.苹果制汁新品种鲁加 4 号浓 缩汁贮藏过程中稳定性的影响因素[J].果树学报，2006，23 （1）：65—68. [5] 张光弟,刘廷俊,谢立荣,等.昊红苹果低温抗寒性研究[J]. 北方园艺，2009（6）：10—13. [6] 肖家捷，郑耀秋，张利奋，等译.果汁工艺学[M].北京：轻工 业出版社，1987,199—251.
收稿日期：2008-11-23
什无花果采后保鲜技术进行了最初研究，以期 为新疆无花果的贮运保鲜提供实用技术参数和 配套方法。
1 材料和方法
1.1 材 料 用无花果于 2008 年 8 月采自新疆阿图什平
地 7 年生果园，上午 10 点以前完成采收，采后 2 h 内运送到当地冷库进行预冷，预冷 20 h，使品温达 到 0 ℃，然后根据试验设计进行处理。 1.2 试验设计及方法 1.2.1 保鲜包装试验 （1）不同保鲜袋包装处理 分别选取国家农产品保鲜工程技术研究中心研制 生 产 的 PVC 0.03 mm、PVC 0.05 mm、PE 0.03 mm 透湿保鲜袋和 PE 0.05 mm 保鲜袋、0.015 mm 微孔 袋等 5 种保鲜袋，每袋装无花果 1 kg，分别置于冷 库（0 ℃）和常温（25~30 ℃）两种贮藏条件下进行 保鲜试验，每天进行 O2 和 CO2 测试及品质观察。 每组试验进行 2 次重复；（2）抽真空保鲜试验 分 别取 PE 0.05 mm、PVC 0.05 mm 保鲜袋，袋内装入 1 kg 无花果，抽出袋内空气，分别置于冷库（0 ℃） 和常温（25~30 ℃）条件下进行贮藏试验。每组 2 次 重 复 ；（3）保 鲜 剂 + 保 鲜 包 装 试 验 分 别 选 取 PE 0.05 mm、PVC 0.05 mm 保鲜袋，袋内装入 1 kg 无 花果，同时放入 4 包生理调节剂，将自制珍珠岩加 饱和高锰酸乙烯吸附剂分别置于冷库（0 ℃）和常 温（25~30 ℃）条件下进行试验，每天进行气体测试 与品质观察，每组试验进行 2 次重复。 1.2.2 成熟度对保鲜效果的影响 将无伤采收 3 个不同成熟度（7~8 成熟度、8~9 成熟度、9~10 成熟 度）的无花果，置于常温条件下（25~30 ℃）进行试 验,未作任何处理，仅放于纸箱中。7~8 成熟度果实 处于绿熟期，颜色黄绿色，质地较硬，风味淡，甜度 较低；8~9 成熟度果实处于黄熟期，颜色渐黄色，绿 色基本退去，具有无花果典型风味，质地仍较硬， 甜度较高；9~10 成熟度果实处于完熟期，颜色黄 色，绿色退去，具有无花果典型风味，质地已软，甜 度很高。 1.2.3 机械伤对保鲜效果的影响 选择成熟度为 9 成熟、有机械伤和无机械伤的无花果各 10 个置 于常温条件下（25~30 ℃），定期观察品质变化与腐 烂状况。 1.2.4 测 定 观 察 方 法 采用 PBI Dansensor Check Mate 9900 CO2/ O2 分析仪。
（2）低温条件下，无花果在贮藏 5~6 天时，包 装袋内气体成分基本稳定，微孔袋内 O2 维持在 15%~17%，CO2 1.5%左右，其它几种保鲜包装袋内 O2 约在 8%~13%，CO2 多在 5%~10%。低温条件下
贮藏 5 天时，不同包装之间的保鲜差异不显著， 果实均无腐烂现象，风味不变。贮藏 10 天后，微 孔袋的保鲜效果较差，果实已全部腐烂，其他包装 方式的果实开始变黄，变软，但无腐烂，风味不变， 基本具有商品价值。贮藏 15 天后，不同方式包装 内的无花果均开始腐烂，失去商品价值。
袋，将袋口拧紧，放进纸箱（纸箱两端必须打 2 cm× 2 cm 的通风孔）。
⑤入 库 库房选用土墙、砖墙瓦房。将果箱搬 入库房堆码起，箱与箱之间留有 10 cm 的通风道，视 纸箱质量而堆码重叠。用上述方法贮藏 7 个月以上， 好果率可达 95%。这样保鲜的苹果不容易失水分，果 实鲜艳甜脆如初，且苹果果蒂还保持青绿不变。
长期贮藏，因为即使 7~8 成熟果实室温条件下 2 天即变软发绵，且商品质量不如 8~9 成熟的新鲜 果实。 2.4 常温条件下采收机械伤对无花果贮藏保鲜效 果的影响
选择 9 成熟的具有机械伤与无机械伤的果实 置于室温条件下进行试验。
机械伤果实在常温条件下存放 1 天即失去商 品价值，而无机械伤果实在常温条件下可保持 2~3 天仍具商品价值。说明无机械伤采收对无花果的 贮藏、运输、销售过程中的保鲜起到重要作用。
保 鲜
阿图什无花果贮藏保鲜试验初报
研
究
马 骏 1，孙宝亚 2，关文强 1，阿不力克木 2，刘建新 2
（1. 天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津 300384；
2.阿图什市农业局，新疆 845350）
摘 要：采用不同的温度、不同的果实成熟度以及不同的保鲜方式，对新疆阿图什无花果进行采 后贮藏保鲜技术研究，初步确定了阿图什无花果保鲜技术方法与操作要点。 关键词：阿图什无花果；保鲜；技术；操作要点
10%~20%范围。常温条件下贮藏 5 天时，微孔膜
的保鲜效果较差，果实全部腐烂。而 PVC 0.05 mm
包装效果最好，果实虽变黄变软，但无腐烂且风味
基本不变。
试验看出，在常温条件下贮藏 5 天时，无花果
可忍耐 15%左右的低 O2 和 20%左右的高 CO2，并
具有很好的保鲜效应。
2.3 常温条件下不同成熟度对无花果贮藏保鲜效
3 结论
（1）常温条件下，无花果在贮藏 5 天时，微孔 袋内 O2 约 18%，CO2 1.5%左右，果实全部腐烂； 其它不同包装之间的保鲜差异不显著，以 0.05 mm PVC 包 装 效 果 最 好 ，O2 约 在 3% ~8% ，CO2 约 在 10%~20%，果实变黄变软，但无腐烂且风味 基本不变。
不变，质量完好。贮藏 10 天时，微孔膜的保鲜效果
明 显 较 差 ，果 实 已 全 部 腐 烂 。其 他 包 装 袋 的 果 实
开始变黄、变软，但无腐烂，风味基本不变，具有较
好商品价值。贮藏 15 天时，不同包装内的无花果
均开始不同程度发生腐烂，失去商品价值。 2.2 常温条件下不优点：⑴成本极 低，1 kg 苹果不足 8 分钱。⑵省工省时，不用翻箱 检查，由于是单果包装，因此，烂果不会感染好果。
来源：中国水果蔬菜网 2009-02-17
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右，既具有浓郁的风味，又具有一定的耐贮运性。 上述试验表明，无花果在常温条件下均不宜
2009 年第 2 期
Abstract: Adopting different temperature, ripe level and preservation technique to carry out the research of postharvest storage technology of atushi fig. The preservation technique and operation points were determined primarily. Key words: atushi fig；retain freshness；technique；main points of operation
2009 年第 2 期
的影响
常温条件下，贮藏 1～2 天不同包装袋内气体 基本稳定。微孔袋内 O2浓度为 18%左右，CO2 1.5%
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左右，其它几种保鲜包装袋内 O2 浓度为 3%~8%，
CO2 为 10%~20%。
除了微孔袋之外，其它供试的包装袋都对无
花果的贮藏保鲜产生有利气体，气体指标也接近
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中图分类号：S663.3 文献标识码：A 文章编号：1009-6221（2009）02-0048-03