学校食堂规范化管理实施方案二
学校食堂管理方案完整版
学校食堂管理方案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】食堂规范化管理实施方案晓义中学2012-3食堂规范化管理实施方案为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1. 采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2. 验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3. 制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4. 饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5. 就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6. 餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7. 每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
学校食堂食品安全规范化管理规定
学校食堂食品安全规范化管理规定学校食堂食品安全规范化管理是确保学生食品安全的重要保障措施。
为了保障学生的身体健康和健康成长，学校食堂必须严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全监管，做到食品从源头到餐桌全程可追溯，确保食品安全。
下面将从食品采购、储存、加工、消毒及检测等方面阐述学校食堂食品安全管理规定。
一、食品采购阶段在食品采购过程中，学校食堂应按照食品安全法律法规的要求，选择具备合法资质的供应商，并要求供应商提供食品安全证明，确保食品供应商的合法合规。
同时，学校食堂要建立健全的食品采购管理制度，规范食品采购流程，明确食品采购的责任部门和责任人，确保食品采购的规范化和有序化。
二、食品储存阶段食品储存是学校食堂食品安全管理的关键环节。
学校食堂应有专门的食品储存区域，确保食品储存的温度、湿度、通风等环境条件符合食品安全要求。
同时，学校食堂要建立健全的食品储存管理制度，规定食品储存的时限和存放方式，确保食品的新鲜度和品质。
三、食品加工阶段学校食堂在食品加工环节应严格按照食品卫生标准进行操作，确保食品加工的过程安全、卫生。
学校食堂应进行人员培训，确保员工具备食品卫生知识和操作技能。
学校食堂要落实岗位责任制，明确每个岗位的职责，做到工作有序进行。
四、食品消毒及检测阶段学校食堂要对食品加工设备、食具等进行定期消毒，防止交叉污染。
同时，学校食堂应定期对食品进行检测，检测项目应包括食品的营养成分、病原菌、重金属等有害物质的含量，确保食品的安全性和合格性。
五、食品安全教育和宣传学校食堂要加强食品安全教育和宣传，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。
学校食堂可以通过组织食品安全知识讲座、制作宣传材料等途径，向学生普及食品安全知识，引导学生养成良好的饮食习惯。
六、建立食品安全监管机制学校食堂应建立健全的食品安全监管机制，成立食品安全监管小组，组织实施食品安全监管工作。
学校食堂要定期进行内部自查和外部食品安全检查，及时发现问题并及时整改，确保食品安全工作的持续推进。
学校食堂规范化管理实施方案4篇
学校食堂规范化管理实施方案4篇只有师生满意，学校食堂才能顺利经营并发展，因此学校食堂需要制定并实施相应的管理方案。
接下来店铺为你带来了学校食堂管理实施方案。
学校食堂管理实施方案篇一一、指导思想：诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。
二、管理体制：伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。
1、伙食团长：郎守宏主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。
2、会计、出纳：梁伦泉宗元生主要职责：(1)根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。
(2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。
3、保管员：向诗忠主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。
4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理，同周内不重复。
(3)具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。
(4)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。
(5)每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。
5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。
聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。
主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。
6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。
三、原材料的采购(1)大宗原材料采购肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，(必须是区教委中标单位)送货上门。
每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。
(2)小宗原材料时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。
每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。
四、原材料使用管理使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。
二中食堂管理制度范本
二中食堂管理制度范本一、食堂管理的背景和目的为了保障广大师生的饮食安全和促进校园环境的和谐发展，根据学校有关规定，制定本食堂管理制度，以规范食堂的经营和服务行为，切实保障学生身心健康。
二、食堂管理的基本原则1. 食材安全：严格选材，确保食材的新鲜、卫生和安全，杜绝使用过期食材或有质量问题的食品。
2. 卫生要求：食堂内部的环境要保持整洁，厨房要定期进行消毒，服务人员要注意个人卫生，食品的加工、储存和摆放要符合食品安全标准。
3. 公平合理：食堂经营应公平合理，不得出现价格欺诈、掺假夹杂、不良竞争等行为，保障师生的合法权益。
4. 功能规划：食堂的布置和功能规划要合理科学，满足师生的就餐需求，提供舒适的就餐环境。
三、食堂管理的具体规定1. 安全管理：(1) 严禁在食堂内吸烟、酗酒和吸食毒品，一经发现将按照学校有关规定给予处理。
(2) 学校将定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改，确保食堂的安全卫生。
(3) 每日开饭前，食堂应对用餐区域进行消毒，确保食堂环境的清洁卫生。
2. 食品卫生管理：(1) 食品供应商必须具备合法的生产经营资质，并提供相关证明文件，食堂将加强对供应商的管理和监督，不得使用不合格食材。
(2) 食品的加工、储存和摆放要符合卫生要求，保持食品的新鲜和卫生。
(3) 食堂将定期对食品进行抽检，并留存样品，以备验查。
3. 服务规范：(1) 食堂服务人员要穿戴整齐、干净，工作时必须戴口罩和帽子，并严格按照食品安全操作规程执行。
(2) 食堂要制定菜单，提供多样化的菜品选择，以满足师生的需求。
(3) 食堂要推广绿色环保理念，鼓励使用可降解的餐具和杯子，减少对环境的污染。
四、食堂管理的监督和检查1. 学校将指定专人负责食堂的监督和管理，对食堂的经营情况进行定期检查，发现问题及时进行整改。
2. 学校也将广泛征求师生的意见和建议，以提升食堂的服务质量和管理水平。
3. 食堂每学期都要公示食品抽检结果、菜单和食堂的投诉电话，接受学生和家长的监督。
学校食堂六t管理实施方案
学校食堂六t管理实施方案第一章：绪论1.1 研究背景学校食堂是学生的重要就餐场所，直接关系到学生的身体健康和学习效果。
然而，当前学校食堂管理面临诸多问题，例如食品卫生安全问题，食品供应不足等。
因此，为了改善学校食堂管理，提高食堂服务水平，本实施方案旨在制定学校食堂管理的规范化、科学化和专业化的措施。
1.2 实施目标本实施方案的目标是建立高效、健康、安全的学校食堂管理机制，提供优质的餐饮服务，满足广大师生的需求。
第二章：学校食堂管理组织2.1 食堂管理机构设立学校食堂管理机构，由具备一定职业素质和业务能力的管理人员组成。
其职责包括食堂供餐的组织与调度，食品质量的监督与检验，食品供应商的选择与评估等。
2.2 食堂员工培训对食堂员工进行定期培训，包括食品安全知识、食品卫生操作规范等相关培训。
同时加强职业道德和服务意识的培养，提高员工的服务质量和素养。
第三章：食堂食品安全管理3.1 食品采购管理建立食品供应商的评估制度，选择具有资质和信誉的供应商，并对供应商进行定期评估。
严格控制进货渠道，确保食品的安全和卫生。
3.2 食品质量检验食堂应定期对食品进行检验和抽检，检验项目包括食品的外观、标签、包装、储存条件等。
并且建立食品检验记录，及时发现和处理食品质量问题。
3.3 食品储存和加工管理食堂应建立食品储存的规范和流程，保证食品的新鲜和品质。
加强食品加工过程的监督，确保食品的卫生和安全。
第四章：食堂服务管理4.1 编制菜单食堂应根据学生的营养需求和饮食偏好编制科学、合理的菜单，菜单应具有多样性和均衡性。
4.2 餐具和环境卫生管理食堂应确保餐具、餐桌和食堂环境的清洁与卫生。
定期对餐具进行消毒，保证食品卫生安全。
4.3 服务质量评估建立学生对食堂服务质量的评估机制，及时了解学生对食堂服务的满意度和需求，为改进食堂服务提供参考。
第五章：单位和各部门的责任5.1 学校食堂管理机构的责任负责食堂管理工作的组织、协调、监督和评估工作，确保食堂管理工作的顺利进行。
学校食堂食品安全规范化管理规定范文
学校食堂食品安全规范化管理规定范文第一章总则第一条为了保障学校师生员工的饮食安全，确保食品卫生达到规范化管理的要求，制定本规定。
第二条本规定适用于学校食堂的食品安全管理工作。
第三条学校食堂应建立食品安全管理制度，制定食品安全标准，实施规范化管理。
第四条学校食堂应配备专业的食品安全管理人员，负责食品安全的监督和管理。
第五条学校食堂应定期进行食品安全培训并保留相应的培训记录。
第六条学校食堂应加强与供货商的合作，确保食品供应的安全和质量。
第七条学校食堂应建立食品安全监测体系，对食品质量进行监测和检测。
第八条学校食堂应建立食品安全投诉处理机制，接受师生员工的投诉并及时处理。
第九条学校食堂应定期进行食品安全检查和评估，确保食品安全管理的有效性。
第十条学校食堂应公开食品安全相关信息，接受社会的监督。
第二章食品安全标准第十一条学校食堂应根据国家相关食品安全标准，并结合实际情况，制定适合自身的食品安全标准。
第十二条学校食堂的食品安全标准应包括但不限于以下内容：（一）原料的采购标准；（二）食品加工工艺的规范；（三）食品储存和保鲜的要求；（四）食品销售和流通的管理；（五）食品安全事故的应急处理；（六）食品安全监测和检测的要求；（七）食品安全记录和档案的管理。
第十三条学校食堂应确保供应的食品符合国家相关的食品安全标准，不得购买和加工不合格的食品材料。
第十四条学校食堂应根据食品安全标准设定食品保质期，对食品进行储存和保鲜。
第十五条学校食堂应确保食品的加工过程符合食品安全标准，严禁使用过期变质食品进行加工。
第十六条学校食堂应确保食品的销售和流通环节符合食品安全标准，不得出售过期变质的食品。
第十七条学校食堂应建立食品安全事故的应急处理机制，及时处置食品安全事故，并报告相关部门。
第十八条学校食堂应定期进行食品安全监测和检测，确保食品的质量安全。
第十九条学校食堂应建立食品安全记录和档案，对食品供应、存储、加工等环节进行记录，并定期备案。
学校食堂食品安全规范化管理实施方案
学校食堂食品安全规范化管理实施方案为进一步促进学校食堂食品安全管理，深化学校食堂食品安全监督管理工作内涵，控制食品安全风险，有效预防集体性食物中毒事件的发生，保障学校食品安全，现根据市教委、市食药监局食品安全监管工作的总体要求，结合我区学校实际，在全区学校食堂推行规范化管理，特制定如下实施方案。
一、指导思想以“让健康成为每一个学生的终身财富”的学校健康工作核心理念为指导，以贯彻实施我区“学生健康促进工程为契机”，以保障广大师生身体健康和生命安全为已任，通过推行规范化管理，不断深化学校食堂食品安全监督管理工作内涵，全面提高学校食堂食品安全水平。
二、管理内容工作场所管理、从业人员管理、采购与贮存管理、制作供应管理、餐具用具管理、就餐环境、餐厨垃圾分类管理、学校监督管理等8大类30小类。
（一）、工作场所目标：保持环境整洁无害，做到物品摆放整齐。
1.1场所物品管理1、个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域。
2、食品原料做到分类、分架隔墙离地存放。
3、生、熟盛皿分开放置，并有标识。
4、做到各类用具都有固定的存放位置。
1.2场所卫生管理1、做好食堂内墙面、地面清洁卫生，每天小扫、每周大扫、每月彻底扫。
2、对荤、蔬菜分类、分池、分操作台进行清洗、切配。
3、做好备菜间的清洗消毒卫生工作。
4、定期做好冰箱内的清洁卫生工作。
生、熟食品分开放置，无裸放。
1.3场所维护管理1、定期对食堂设施设备进行检修保养，发现问题，及时维修。
2、上岗前，厨师对煤气炉灶、脱排油烟机进行检查，保证运转正常。
1.4清洗工具和垃圾管理1、拖把、地刷、扫帚、簸箕等有固定的归类存放场所。
2、清洁拖把要有专用的水池。
3、不同的区域分不同的抹布，备菜间配有专用的白抹布，并定期对抹布进行更换。
4、垃圾每天清除，保持垃圾桶的清洁。
1.5害虫控制管理1、工作场所安装纱门、纱窗、灭蝇灯，防止虫害进入。
2、定期检查虫害的迹象，请专业人员安装捕鼠、捕蝇等器械。
学校食堂食品安全规范化管理规定范本（2篇）
学校食堂食品安全规范化管理规定范本一、总则食品安全是学校食堂工作的首要任务，以确保广大师生的身体健康为宗旨。
本规定的制定旨在规范食堂食品安全管理，保障师生食品摄入的安全和健康。
食堂应当依法进行食品生产、经营活动，确保食品安全管理符合相关法律法规的要求。
二、组织机构1.食堂应设置食品安全管理部门，负责全面统筹和协调食堂的食品安全工作。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品安全管理人员，他们应具备相应的食品安全知识和职业素养。
三、食品原材料的采购1.食堂应建立食品供应商的合作关系，明确要求供应商具备合法的食品经营许可证，并严格按照合同约定提供原材料。
2.食堂食品安全管理部门应定期检查供应商的资质和食品安全管理情况，确保原材料的安全性。
3.食堂应定期开展对各类原材料的食品安全风险评估，建立食品原材料的采购黑名单，严禁采购有食品安全风险的原材料。
四、食品加工制作1.食堂应制定详细的食品加工制作工艺流程，确保食品加工过程符合卫生标准。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品加工制作人员，他们应具备相应的食品生产操作技能和卫生知识。
3.食堂食品加工制作人员应定期接受食品安全培训，提高他们的食品安全意识和技能水平。
4.食堂应定期对食品加工设备进行检测和维护，确保设备的卫生状况和工作正常。
五、食品储存和保鲜1.食堂应制定储存和保鲜食品的管理制度，确保食品的保质期限和卫生状况。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品储存管理人员，他们应具备相应的食品储存和保鲜知识。
3.食堂应定期检查和清理食品储存设施，确保设施的卫生状况和功能正常。
4.食堂应建立食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点和记录，及时消耗过期食品，严禁使用过期食品加工制作食品。
六、食品销售和检验1.食堂应建立销售食品的管理制度，确保销售的食品符合规定，未经过期或变质。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品销售人员，他们应具备相应的食品销售知识和服务意识。
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学校食堂管理实施方案篇二
为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式
1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、实施学校食堂示范性管理的内容
(一)健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人
员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作
(二)体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。
采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。
出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。
3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定:所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。
将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。
负责生产食堂全部清洁卫生工作。
负责客餐的生产服务。
(三)规范设施事务，实行规范管理。
1、设置标准齐全的功能室
学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。
基础设施要达到以下标准:
(1)粗加工间
食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。
加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
(2)切配间
切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。
下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。
配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
(3)烹调间
加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
(4)备餐间
有配餐台，成品货架。
空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。
与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设
施。
(5)消毒间
餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。
餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。
采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。
(6)更衣间
设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。
七、健康证
集体办证:1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。
2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。
3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。
八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度。
九、功能室设置
素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。