北京市餐饮业菜单英文译法

以下内容摘自《北京市餐饮业菜单英文译法》（讨论稿）部分中国菜的英文译名。

主食、小吃类部分：

（1）X.O.炒萝卜糕

Turnip Cake with XO Sauce （2）八宝饭

Eight Treasure Rice

（3）白粥

Plain Rice Porridge

（4）XO酱海鲜蛋炒饭

Stir-fried Rice with Assorted Seafood in XO Sauce

（5）鲍鱼丝金菇焖伊面

Stir-fried Noodles with Mushrooms and Shredded Abalone

（6）鲍汁海鲜烩饭

Boiled Seafood and Rice with Abalone Sauce

（7）鲍汁海鲜面

Seafood Noodles with Abalone Sauce

（8）北京炒肝

Stir-fried Liver Beijing Style （9）北京鸡汤馄饨

Wonton in Chicken Soup （10）北京炸酱面

Noodles with Bean Paste （11）碧绿鲜虾肠粉

Fresh Shrimps in Rice Flour Noodles with Vegetables

（12）冰糖银耳炖雪梨

Stewed Sweet Pear with White Fungus

（13）菜脯叉烧肠粉

Steamed Rice Rolls with Preserved Vegetables

（14）菜盒子

Stir-fried Crispy Cake Stuffed with Vegetable

（15）菜肉大馄饨

Pork and Vegetable Wonton （16）菜肉饺子

Dumplings Stuffed with Minced Pork and Vegetable

（17）参吧素菜卷

Sweet Dumplings Stuffed with Cream and Mixed Fruits

（18）草菇牛肉肠粉

Steamed Rice Noodle Rolls with Mushrooms and Minced Beef （19）叉烧包

Barbecued Pork Bun

（20）叉烧焗餐包

Barbecued Pork Dumpling （21）叉烧酥

Cake with Barbecued Pork （22）炒河粉

Sauteed Rice Noodles

（23）炒面

Sauteed Noodles with Vegetables

（24）陈皮红豆沙

Minced Red Bean Paste with Orange Peel

（25）豉油蒸肠粉

Steamed Rice Rolls with Black Bean Sauce

（26）豉汁蒸凤爪

Steamed Chicken Feet with Black Bean Sauce

（27）豉汁蒸排骨

Steamed Spare Ribs with Black Bean Sauce

（28）春菇烧麦

Steamed Dumplings Stuffed with Mushroom

（30）葱油拌面

Mixed Noodles with Spring Scallion, Oil and Soy Saucewww （31）葱油饼

Fried Chive Cake

（32）葱油煎饼

Pancake with Scallions

（33）脆皮春卷

Crispy Spring Roll

（34）脆炸芋头糕

Taro Cake with Preserved Pork

（35）担担面

Sichuan Flavor Noodle

（36）蛋煎韭菜盒

Deep-Fried Shrimps and Chive Dumplings

（37）冬菜牛肉肠粉

Steamed Rice Rolls with Minced Beef and Preserved Vegetables

（38）冻马蹄糕

Water Chestnut Jelly Cake （39）豆浆

Soybean Milk

（40）豆沙包

Steamed Bun Stuffed with Red Bean Paste

（41）豆沙锅饼

Pan-fried Red Bean Paste Pancake

（42）豆沙粽子

Glutinous Rice Stuffed with Red Bean Paste Wrapped in Bamboo Leaves

（43）翡翠培根炒饭

Stir-fried Rice with Bacon and Mixed Vegetables

（44）翡翠烧麦

Steamed Vegetable Dumplings

（45）翡翠水饺

Spinach and Meat Dumpling （46）蜂巢炸芋头

Deep-Fried Taro Dumplings （47）蜂蜜龟苓糕

Chilled Herbal Jelly Served with Honey

（48）凤城煎鱼脯

Fried Fish and Egg

（49）干炒牛河

Dry-fried Rice Noodle and Sliced Beef

（50）高汤鸡丝面

Noodles in Shredded Chicken Soup 蔬菜类部分：

（1）XO酱炒海茸百合

Sauteed Lily and Green Vegetable in XO Sauce

（2）百合炒南瓜

Sauteed Pumpkin with Lily （3）板栗白菜

Sauteed Chinese Cabbage with Chestnuts

（4）白灼时蔬

Boiled Seasonal Vegetables （5）炒芥兰

Sauteed Kale

（6）炒生菜

Sauteed Lettuce

（7）炒时蔬

Sauteed Seasonal Vegetables （8）豉汁凉瓜皮

Sauteed Bitter Gourd Peel in Black Bean Sauce

（9）葱香荷兰豆

Sauteed Snow Beans with Scallion

（10）翠豆玉米粒

Sauteed Green Peas and Corn （11）冬菇扒菜心

Braised Vegetables with Black Mushroom

（12）豆豉鲮鱼油麦菜

Sauteed Vegetable with Diced Fish and Black Bean Sauce

（13）干贝扒芦笋

Braised Asparagus with Scallops （14）干煸苦瓜

Sauteed Bitter Gourd

（15）海茸墨鱼花

Sauteed Diced Squid and Green Vegetables

（16）蚝皇扒双蔬

Braised Seasonal Vegetables in Oyster Sauce

（17）蚝油扒时蔬

Braised Vegetables in Oyster Sauce （18）蚝油生菜

Sauteed Lettuce in Oyster Sauce

（19）红烧毛芋头

Braised Taro in Soy Sauce

（20）红枣蒸南瓜

Steamed Pumpkin with Red Chinese Dates

（21）猴头蘑扒菜心

Braised Vegetable with Mushrooms

（22）虎皮尖椒

Sauteed Green Chili Pepper （23）琥珀香芹炒藕粒

Sauteed Diced Lotus Root with Celery and Walnuts

（24）黄耳浸白玉条

Simmered Winter Melon with Yellow Fungus

（25）黄金玉米

Sauteed Sweet Corn with Salty Egg Yolk

（26）火腿炒蚕豆

Sauteed Broad Beans with Ham

（27）鸡汤竹笙浸时蔬

Sauteed Bamboo Shoots （28）姜汁炒时蔬

Sauteed Seasonal Vegetables in Ginger

（29）椒盐茄子丁Deep Fried Diced Eggplant with Spicy Salt

（30）辣椒炝时蔬

Sauteed Vegetables with Chili Pepper 中国酒部分：

（1）8年香雕绍兴酒

Xiang Diao Shao Xing （8 Years）

（2）陈年彩坛花雕

Cai Tan Hua Diao

（3）5年香雕绍兴酒

Xiang Diao Shao Xing （5 Years）

（4）绍兴花雕10年

Shao Xing Hua Diao （10 Years）（5）绍兴花雕20年

Shao Xing Hua Diao （20 Years）（6）绍兴花雕及清酒

Shao Xing Hua Diao & Sake （7）三十年花雕

Hua Diao Shao Xing （30 Years）（8）绍兴加饭

Shao Xing Jia Fan

（9）女儿红12年

Nu'er Hong （12 Years）（10）女儿红18年

Nu'er Hong （18 Years）（11）古越龙山

Gu Yue Long Shan

白酒类：

（12）北京醇

Bei Jing Chun

（13）二锅头

Er Guo Tou（Superior500ml 56°）（14）精装二锅头52度

Hong Xing Er Guo Tou（500ml 52°）

（15）古钟二锅头

Gu Zhong Er Guo Tou（500ml 46°）

（16）蓝花珍品二锅头

Lan Hua Zhen Pin Er Guo Tou （17）红星珍品二锅头（500毫升52度）Red Star Zhenpin Er Guo Tou （500ml 52°）

（18）牛栏山经典二锅头（500毫升52度）

Niulanshan Brand Jingdian Erguotou （500ml 52°）

（19）青瓷珍品二锅头

Qing Ci Zheng Pin Er Guo Tou （500ml 46°）

（20）京酒38度

Jing Jiu（500ml 38°）

（21）三品京酒（500毫升38度）

San Pin Jing Jiu （500ml 38°）（22）三品京酒（500毫升52度）

San Pin Jing Jiu （500ml 52°）（23）酒鬼38度

Jiu Gui（500ml 38°）

（24）酒鬼52度

Jiu Gui（500ml 52°）

（25）小酒鬼（250ml）

Xiao Jiu Gui（250ml 38°）（26）国酿（贵州茅台系列）

Guo Niang （Mao Tai Liquor Series）（27）茅台38度

Mao Tai（500ml 38°）

（28）茅台53度

Mao Tai（500ml 53°）

（29）茅台（三十年）

Mao Tai （30 years）

（30）茅台（十五年）

Mao Tai （15 years）

猪肉类部分：

（1）白菜豆腐焖酥肉

Braised Sliced Pork with Bean Curd and Chinese Cabbage （2）鲍鱼红烧肉

Braised Pork with Small Abalone

（3）鲍汁扣东坡肉

Braised Pork with Abalone Sauce

（4）百页结烧肉

Stewed Diced Pork and Sliced Beancurd with Brown Sauce

（5）碧绿叉烧肥肠

Steamed Rice Rolls with Barbecued Pork Intestine and Vegetables

（6）潮式椒酱肉

Fried Pork with Chili Sauce Chaozhou Style

（7）潮式凉瓜排骨

Spareribs with Bitter Gourd Chaozhou Style

（8）豉油皇咸肉

Steamed Pork with Soy Sauce （9）川味小炒

Sautéed Shredded Pork （Carrots,Bamboo and Mushrooms）with Hot Sauce

（10）地瓜烧肉

Stewed Diced Pork and Sweet Potato （11）东坡方肉

Braised Dongpo Pork

（12）冬菜扣肉

Braised Sliced Pork with Preserved Vegetables in Casserole （13）方竹笋炖肉

Braised Pork with Bamboo Shoots

（14）干煸小猪腰

Fried Pig's Kidney with Onion

（15）干豆角回锅肉

Sauteed Spicy Pork with Dry Bean （16）干锅排骨鸡

Braised Sparerib and Chicken in Clay Pot

（17）咕噜肉

Stewed Sweet and Sour Pork （18）怪味猪手

Braised Spicy Trotters

（19）黑椒焗猪手

Fried Trotters with Black Pepper

（20）红烧狮子头

Stewed Meatball with Brown Sauce （21）脆皮乳猪

Crispy Suckling Pigs

（22）回锅肉片

Sauteed Sliced Pork with Pepper and Chilli

（23）火爆腰花

Stir-Fried Pork Kidney

（24）煎猪柳

Pan-Fried Pork Fillet

（25）酱烧骨

Braised Spare Ribs with Spicy Sauce （26）酱猪手

Braised Trotters with Soy Bean Paste

（27）椒盐肉排

Spare Ribs with Spicy Salt （28）椒盐炸排条

Deep-Fried Spare Ribs with Spicy Salt

（29）金瓜东坡肉

Braised Pork with Melon （30）金元鲍红烧肉

Braised Pork with Small Abalone

（31）京酱肉丝

Sauteed Shredded Pork with Sweet-Bean Sauce

饼干类 Biscuits

零嘴 Snacks

各式洋芋片 Crisps

宠物食品 Pet. Food

糖业类 Confectionery

厕所用品 Toiletries

榖类食品 Cereals

家禽类 Poultry

各式腌菜 Pickles

以下将常用的食品的中英对照作整理, 以方便大家采购:

A. 肉品类 (鸡, 猪, 牛)

B. 海产类

C. 蔬果类

D. 其它

A. 肉品类 (鸡, 猪, 牛)

鸡以身体部位分：

大鸡腿 Fresh Grade Legs

鸡胸肉 Fresh Grade Breast

小鸡腿 Chicken Drumsticks

鸡翅膀 Chicken Wings

其它部位及内藏，英国人都不吃，或给猫、狗吃的。

猪肉则分：

绞肉 Minced Steak

猪肝 Pigs Liver

猪脚 Pigs feet

猪腰 Pigs Kidney

猪心 Pigs Hearts

猪肚 Pig bag

没骨头的猪排 Pork Steak

连骨头的猪排 Pork Chops

卷好的腰部瘦肉 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉连带

皮 Rolled Pork Belly

做香肠的绞肉 Pork sausage meat 醺肉 Smoked Bacon

小里肌肉 Pork Fillet

带骨的瘦肉 Spare Rib Pork chops 小排骨肉 Spare Rib of Pork

肋骨 Pork ribs (ps 可煮汤食用) 汉堡肉 Pork Burgers

一块块的?C肉 Pork-pieces

猪油滴 Pork Dripping

猪油 Lard

蹄膀 Hock

中间带骨的腿肉 Casserole Pork

有骨的大块肉 Joint

牛肉

小块的瘦肉 Stewing Beef

牛肉块加牛腰 Steak & Kidney

可煎食的大片牛排 Frying steak

牛绞肉Minced Beef

大块牛排 Rump Steak

牛键肉 Leg Beef

牛尾 OX-Tail

牛心 OX-heart

牛舌 OX-Tongues

带骨的腿肉 Barnsley Chops

肩肉 Shoulder Chops

腰上的牛排肉 Porter House Steak 头肩肉筋、油较多 Chuck Steak

拍打过的牛排Tenderized Steak [注]牛杂类在传统摊位市场才可买到，超级市场则不贩卖。有：

牛肠 Roll, 牛筋 Cowhells, 蜂窝牛肚Honeycomb Tripe

牛肚块 Tripe Pieces, 白牛

肚 Best thick seam

B. 海产类

鱼：

鲱 Herring

鲑 Salmon

鳕 Cod

鲔鱼 Tuna

比目鱼 Plaice

鱆鱼 Octopus

乌贼 Squid

花枝 Dressed squid

鲭 Mackerel

北大西洋产的鳕鱼 Haddock

鳟鱼 Trout (ps适合蒸来吃)

鲤鱼 Carp

鳕鱼块 Cod Fillets (可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃)

海鳗 Conger (Eel)

海鲤 Sea Bream

鳕鱼类 Hake

红鲣 Red Mullet (可煎或红烧来吃) 熏鲑* Smoked Salmon

带有黑胡椒粒的熏鲭

* Smoked mackerel with crushe d pepper corn

鲱鱼子 Herring roes

鳕鱼子 Boiled Cod roes

*以上两种鱼只需烤好手放柠檬汁就十分美味了

海鲜则有：

牡_?Oyster

蚌 Mussel(黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜)

螃蟹 Crab

虾 Prawn

蟹肉条 Crab stick

虾仁 Peeled Prawns

大虾 King Prawns

田螺 Winkles

小螺肉 Whelks Tops

小虾米 Shrimps

小贝肉 Cockles

龙虾 Lobster

---------------------------------------------------------------------------- 蔬菜可买到的有：

马铃薯 Potato

红萝卜 Carrot

洋葱 Onion

茄子 Aubergine

芹菜 Celery

包心菜 White Cabbage

紫色包心菜 Red cabbage

大黄瓜 Cucumber

蕃茄 Tomato

小红萝卜 Radish

白萝卜 Mooli 西洋菜 Watercress

玉米尖 Baby corn

玉米 Sweet corn

白花菜 Cauliflower

葱 Spring onions

大蒜 Garlic

姜 Ginger

大白菜 Chinese leaves

大葱 Leeks

芥菜苗 Mustard & cress

青椒 Green Pepper

红椒 Red pepper

黄椒 Yellow pepper

洋菇 Mushroom

绿花菜 Broccoli florets

绿皮南瓜 Courgettes (形状似小黄瓜，但不可生食)

香菜 Coriander

四季豆 Dwarf Bean

长形平豆 Flat Beans

透明包心菜 Iceberg

莴苣菜 Lettuce

芜菁 Swede or Turnip

秋葵 Okra

辣椒 Chillies

小芋头 Eddoes

大芋头 Taro

蕃薯 Sweet potato

菠菜 Spinach

绿豆芽 Beansprots

碗豆 Peas

玉米粒 Corn

高丽小菜心 Sprot

水果类有：

柠檬 Lemon

梨子 Pear

香蕉 Banana

葡萄 Grape

黄绿苹果 Golden apple (脆甜)

绿苹果 Granny smith (较酸)

可煮食的苹果 Bramleys

桃子 Peach

橙 Orange

草莓 Strawberry

芒果 Mango

菠萝 Pine apple

奇异果 Kiwi

杨桃 Starfruit

蜜瓜 Honeydew-melon

樱桃 Cherry

枣子Date

荔枝 lychee

葡萄柚 Grape fruit

椰子 Coconut

无花果 Fig

D. 其它

米则有：

长米 Long rice (较硬，煮前最好先泡一个小时)

短

米 Pudding rice or short rice (较软)

糙米 Brown rice

泰国香米* THAI Fragrant rice

糯米* Glutinous rice

*可在中国商店买到。

英国面粉

高筋面粉 Strong flour

中筋面粉 Plain flour

低筋面粉 Self- raising flour

小麦面粉 Whole meal flour

糖

砂糖 Brown sugar（泡奶茶、咖啡适用）

红糖 dark Brown Sugar（感冒时可煮姜汤时用）

白砂糖 Custer sugar（适用于做糕点）

糖粉 Icing Sugar（可用在打鲜奶油及装饰蛋糕外层）

冰糖 Rock Sugar

---------------------------------------------------------------------------- 面条 Noodles

方便面 Instant noodles

酱油 Soy sauce(分生抽浅色及老抽深色两种)

醋 Vinegar

太白粉 Cornstarch

麦芽糖 Maltose

芝麻 Sesame Seeds

麻油 Sesame oil

蚝油 Oyster sauce

胡椒 Pepper

辣椒粉 Red chilli powder

芝麻酱 Sesame paste

腐皮 Beancurd sheet

豆腐 Tofu

西贾米 Sago

椰油 Creamed Coconut

味精 Monosidum glutamate

花椒 Chinese red pepper

豆鼓 Salt black bean

鱼干 Dried fish

海带 Sea vegetable or Sea weed 绿豆 Green bean

红豆 Red Bean

黑豆 Black bean

大红豆 Red kidney bean

冬菇 Dried black mushroom

酸菜 Pickled mustard-green

粉丝 Silk noodles

燕菜 Agar-agar

米粉 Rice-noodle

竹笋罐头 Bamboo shoots

八角 Star anise

馄饨皮 Wantun skin

干粟子 Dried chestuts

金针 Tiger lily buds

红枣 Red date

荸荠罐头 Water chestnuts

木耳 Fungus (an edible fungus) 虾米 Dried shrimps