最好吃的怪味兔头的制作方法
麻辣兔头的做法
麻辣兔头的做法
材料：兔头500克、姜片适量、大葱适量、蒜瓣适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、水适量
步骤：
1. 兔头洗净，剁成块状，放入开水中焯水，捞出备用；
2. 锅中倒入适量的食用油，加入姜片、大葱段和蒜瓣，炒香；
3. 将焯水后的兔头块放入锅中，加入适量的料酒煸炒均匀；
4. 加入适量的水，加盖煮开，改小火炖煮30分钟至兔头变软烂；
5. 锅中再加入豆瓣酱，干辣椒和花椒，翻炒出香味；
6. 将炒好的豆瓣酱和调料倒入煮好的兔头中，用中小火炖煮
15-20分钟，使兔头入味；
7. 根据个人口味加入适量的盐，炖煮5分钟；
8. 最后关火，撒上少许葱花和辣椒粉装饰即可享用。
小贴士：
1. 建议将兔头焯水后再进行煮制，可以去除腥味，软化兔头；
2. 根据个人口味可以适量增减辣椒的用量；
3. 炖煮时间可以根据个人喜好来调整，以保证兔头入味软烂；
4. 可以根据个人喜好加入一些其他的调料，如孜然粉、香叶等，增加口感和风味。
安逸的《五香兔头》土腥味都是这样处理妥当的，百伙食都晓得！
安逸的《五香兔头》土腥味都是这样处理妥当的，百伙食都晓得！麻辣兔头、五香兔头、现捞兔头，火爆的不能再火爆，说白了川菜世家只需要统一归纳成五香兔头，啥子是五香兔头，就是卤兔头，如果你要麻辣味，放些红油炒些辣子拌一下就是了，现捞就更扯了，不就是刚刚卤出来卤得耙的掉渣的兔头吗？川菜世家早就说了，川菜是多变的，变了一下就又成了新的技术，实际上没得那么夸张，只要你把兔子的土腥味处理妥当之后卤巴适点就是了。
川菜世家自己吃的兔头不管怎么卤兔头都要处理干净，没有腥味，后厨整规范些，这是铁一样的规律，要不然就算生意再好只要有人到部门上去一举报就糟了，前段时间成都就有个例子，做了几十年的烤兔还不是就死硬起了。
言归正传川菜世家还是说说兔头如何处理。
兔头准备焯水清理清洗（第一次去腥）首先兔头要买现杀的，这样才新鲜，买回来过后兔头上面还是有很多毛没有弄干净，这个时候就需要用夹子把毛发完全整干净才可以继续下面的。
毛整干净了就要反复清洗，清洗血水，大概洗干净过后就要再用清水泡1个小时，这1个小时的时间兔头内部的血水才可能出来，出来以后再清洗一下沥干水就算完成这个步骤了。
兔头开火加入料酒焯一水（第二次去腥）焯水并不陌生，看似简单，但是在这里还是要说清楚，焯水的目的是让兔子第二次去腥，生兔头随着水温逐渐升高而进一步激发出内外的血水，川菜世家要说的是一切腥味来源于血水，土腥味越重的食材味道越好，两者相辅相成。
所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、葱，用这些刺激性的调料融入到里面去完整的去除二次腥味。
水开之后要撇去浮沫。
这些浮沫就是血渍。
撇去浮沫漂一水（第三次去腥）焯一水之后，将兔头再次放入清水中漂洗一下，这样就是十拿九稳的第三次去腥，这样做就是对自己负责任。
漂洗兔头沥干水的兔头卤兔头（第四次去腥）卤兔头人人都会，但是卤的真正目的不是好吃和入味这么肤浅，卤的真正目的是通过各种香料的特点和调料的优势做最后一步压制腥味的目的，对于厨师来说川菜世家是这么理解的，在卤得过程中还要再次加一次料酒，按照这种标准程序做出来的兔头我敢保证没有一点点腥味。
兔头怎么快速去腥味 兔头怎么做好吃
兔头怎么快速去腥味兔头怎么做好吃兔头虽然看起来肉不是很多，但是其实是一种比较美味，且有一定营养功效的食物，而且还是川菜特色，但是兔头有一股很重的腥味，在烹饪前要去除，那么兔头怎么快速去腥呢?一、兔头怎么快速去腥味兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。
浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，注意在冲泡时还要不时地搅动，加速血污物析出和腥味的散发。
二、兔头怎么做好吃兔头是很不容易进入味道的，所以，兔头卤制好后不要急于捞出，正确的方法是：应该在卤汤中浸泡一下，使兔头二次吃进汤中的鲜味，这样滋汁更加饱满油润。
另外兔头翻炒的时候要也用煨汁再煨一下，可增加滋味。
五香兔头食材：兔头5000克、大葱250克、姜50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、盐25克、白砂糖250克、料酒250克。
做法步骤：1.将兔头入沸水氽后洗净，放入大锅;2.将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚;3.再用中火，煮至酥时出锅;4.根据需要装盘;5.食时根据各入爱好外带所需的佐料。
三、兔头吃了有什么营养兔头的营养价值非常高，兔头富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，所以儿童和老年人可以常吃兔头补脑。
兔头还可以保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
四、吃兔头需要注意什么1.兔肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。
兔肉性凉，宜在夏季食用。
2.兔头肉嫩不硬的关键是焯水时一定要凉水下锅，这样肉质间的组织处于疏松状态，随着温度升高则会将外表的污物和油腻析出，若开水下锅肉质组织开始就绷紧，不利于血污析出，且会使肉质发硬。
3.兔头卤制好后不要急于捞出，正确的方法是：应该在卤汤中浸泡一下，使兔头二次吃进汤中的鲜味，这样滋汁更加饱满油润。
中国麻辣兔头辣味美食的极致享受
中国麻辣兔头辣味美食的极致享受中国麻辣兔头，作为一道极具特色的美食，以其独特的口味和丰富的香辣调料而广受欢迎。
它不仅是中国饮食文化的重要组成部分，也代表着中国菜肴的独特魅力。
本文将探讨中国麻辣兔头的制作工艺、独特口感以及如何享受它所带来的极致美食体验。
一、麻辣兔头的制作工艺麻辣兔头的制作工艺相对来说比较繁琐，但正是这样的精细制作，才使得麻辣兔头在口感和香辣度上能够达到极致。
首先，将兔头彻底清洗干净，去除杂质，并用开水焯水，以去除腥味。
然后，将焯水后的兔头放入热油锅中煎炸，使其表面呈金黄色。
接下来，将兔头捞出备用。
其次，准备各类调料。
主要的调料包括郫县豆瓣酱、生姜、大葱、蒜、辣椒和十三香等。
将这些调料炒香后，倒入适量的清汤，再加入适量的料酒、盐、糖和酱油，煮沸后离火静置。
最后，将炸好的兔头放入调料汤中，焖煮约30分钟，使其入味。
二、麻辣兔头的独特口感麻辣兔头的独特口感来自于其丰富多样的调料和独特的煮制工艺。
麻辣的味道主要来自于辣椒和十三香的热辣香气，使得整个兔头在嘴中带来一种深入骨髓的味蕾刺激。
辣中带麻的特点，使得吃麻辣兔头时既能感受到痛快的辣劲，又能享受到爽口的麻感。
此外，兔头本身的肉质鲜嫩可口，入口即化，与麻辣调料的融合，使得口感更加丰富。
三、中国麻辣兔头的极致享受要达到麻辣兔头的极致享受，不仅需要选用优质的食材和正宗的调料，还需要使用恰到好处的煮制工艺和技巧。
在享用麻辣兔头时，我们可以按照以下步骤来感受其极致的美食体验。
首先，将麻辣兔头盛在大碗中，麻辣香气扑鼻而来，让人食指大动。
然后，可以用筷子将兔头分解成不同部分，将肉与骨分离，以便更好地品尝兔头的每一部分。
接下来，我们可以先品尝兔头的皮肉，感受其鲜嫩的口感和丰富的香味。
此外，还可以品尝兔头的脑髓，其细腻的口感与麻辣调料的刺激在口中交织，令人回味无穷。
在享受麻辣兔头的过程中，我们还可以搭配一些小菜和饮品，以增加整体的美食体验。
比如，可以搭配清爽的凉菜，如醉鱼、酸辣黄瓜等，以平衡辣味的同时，提升整体的口感层次。
麻辣兔头的详细做法
食材准备：
·兔头（去皮的为宜，数量根据需要）
炒花生碎（按个人喜好）
秘制卤料·辣椒面或辣椒油（按个人口味）
蒜泥（5g）
葱花（按个人喜好）
盐（少量）·
鸡精（少量）
白芝麻（少量）
实用油（炒菜的量）
豆豉（25g）
烹饪步骤：
1. 兔头处理：市场或超市买回的兔头，用凉水多泡一下，让血水渗透出来，多换几次水。
掰开兔嘴，打整一下兔舌头。
2. 腌制：将兔头放入卤水锅里卤熟。
如果是第一次弄的卤水，可以加点肉一起卤，这样才会更香。
3. 卤制：卤好的兔头，起锅。
能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软。
4. 炒制：热油锅，小火。
放入至少说的调料下去翻炒，调料的多少，随自己口味。
花生碎要起锅时再放，沾再兔头上，啃着都香。
5. 装盘：起锅摆盘后，洒点白芝麻，更有卖相。
注：
1. 兔头一定要选用去皮的为宜，不要选用带皮的兔头。
2. 一定要先生腌、焯水后再卤制，否则腥味会比较重。
3. 腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽红润，但切忌加入过量硝盐，否则会对人体有害。
4. 干辣椒要选用干小米椒为好，这种干辣椒色红红亮，辣味较重
5. 辣椒剪成段后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁辣味的作用。
6. 为了可以使兔头能够更好地入味，卤制成熟后，应泡一小时再出锅。
麻辣兔头的做法(真相) [
麻辣兔头做法
麻辣兔头是一道以速冻鲜兔头为主料，干辣椒、香料、精炼油等为调料制作的菜品，是四川成都特色名小吃之一。
主料：
速冻鲜兔头5000g
辅料：
干辣椒400g,姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g。
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
卤制麻辣兔头：
将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
以上就是麻辣兔头的制作方法。
香卤兔头兔腿的做法如何做香卤兔头兔腿怎样做香卤兔头兔腿香卤兔头兔腿的详细步骤卤味菜谱美食吧
刚煮好的样子
浸泡1、2个小时后
当当当~~成介个样子袅~~！捞出来装盘可以开吃了
低热量、低脂肪、好吃不怕胖的五香卤兔头
兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸特别是卵磷脂每100g兔肉中含1652mg是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素。因此常吃兔肉有利于儿童智力发育。
4、自己家做的老卤汁（做法戳这里：卤牛肉的做法庖丁解牛之香卤牛肉）倒入砂锅中。
5、再加入适量清水大火烧开。
6、将飞过水的兔头、兔腿放入继续大火。
7、期间还是会出很多的血沫用汤勺撇去。
8、嫌不够辣的再丢一把干辣椒皮进去。
9、烧开后转成小火基本保持微微沸腾状态。
10、盖上砂锅盖。
吃兔肉可以还让皮肤细腻
香卤兔头、兔腿的做法（卤味菜谱）
主料兔头两个兔腿四个、自制老卤汁一盒、清水
老卤汁必不可少~~
如果是第一次做卤水请参看这个：庖丁解牛之香卤牛肉
一锅卤水百变卤味
做法
1、兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻。
2、化冻后放入凉水锅中开火。
3、大火煮开后再煮个3、5分钟这个过程叫飞水主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉（所有肉类卤之前都要先飞一下水为的是保护卤水。）
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最好吃的怪味兔头的制作方法
学生：陈东伟
学校：成都新东方烹饪学校
专业：川菜大厨精英
籍贯：重庆万州
学习时间：9个月
作品：怪味兔头
制作方法：
原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g ，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g
做法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g 及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米
入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
制作关键
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。
这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要
先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。
另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。
2.干辣椒以选干小米椒为好。
因这种辣椒色红油亮，辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，主要的香料的配比要正确，多一样
怪味兔头。