中国白酒香型分类
中国白酒分类
中国白酒分类
1、汾酒类：汾酒是指当地沽酒厂陈酿出的酒，以大吉岭的汾酒为代表，近年来汾酒类的白酒受到消费者的偏爱。
2、花雕类：花雕类白酒以陕北花雕为主，但近些年也涌现出其他各地制酒厂调制出的高品质白酒，并越来越受消费者所青睐。
3、浓香型：浓香型白酒色泽深、口余香浓，且回味清新，适合搭配度常型的中餐，以四川茅台为最典型的浓香型白酒。
4、酱香型：酱香型白酒特点是口感柔和、滋味香醇，一般深受各地消费者的喜爱，如皖绍绵柔、三月，以及汾酒'汾剑'都属于酱香型白酒。
5、米酒类：米酒类白酒以当地米为主要原料，口感清醇爽口。
浙江朱云师、安徽百丽、山东白酒都属于米酒类白酒。
6、特曲类：有很多研究者称之为“菜白”，特曲类的酒色泽金黄，淡淡的菜白青菜香，口感略带辛香味和甜度，如福临门、苏绍大曲就属于特曲类白酒。
中国白酒主要分哪五大香型
中国白酒主要分哪五大香型浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。
无论何种香型最好喝的酒自然是该种香型的代表酒，如浓香型的五粮液、酱香型的茅台、清香型的汾酒、米香型的桂林三花和清香型的毛铺纯谷酒、荞香型的毛铺苦荞酒，其中苦荞麦为五谷杂粮之首称为“五谷之王”，当然从品质到口感也都是更胜一筹。
什么白酒不上头？白酒上头是乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油在人体内，都能使血压升高，引起头晕头痛。
而采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒（如酱香型白酒湟金梦）就不会上头，因为它没有烧制过程，不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中不含乙醛和杂醇油，喝后自然不上头，不会引起头晕头痛。
为什么很多白酒喝久了容易上火？白酒的成分几乎就是酒精和水，维生素及钙、铁、锌等微量元素含量非常少，经常喝这样的白酒，会造成体内营养缺乏，引起一些疾病。
而缺乏维生素 B，就会口腔溃疡，人就会上火。
白酒最好选含维生素和矿物质元素含量多，像苦荞酒、果酒、葡萄酒、原浆白酒、黄酒等营养丰富的酒，特别是国内以毛铺苦荞酒为代表。
什么白酒最健康？白酒中以纯粮为原料，经过自然发酵、手工酿造的酒最健康，主要是清香型、米香型白酒，保留了原汁原味。
如健康型纯粮食白酒流传开来，毛铺苦荞酒的出现。
就是凭借的真正意义上的高寒山区苦荞麦、现代化酿造技术，以《一种具有降血脂功能的毛铺苦荞酒酿造方法》国家发明专利的技术实力，才成为健康型白酒典型代表，被消费者流传称颂的。
白酒可助催眠？白酒对人神经系统有镇静作用，尤其是纯粮原浆白酒。
因为是以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，这是治神经衰弱药物的重要成分，能够减轻失眠、多梦、头痛等症状，对睡眠更是十分有利。
运动后喝些白酒能缓解疲劳？人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平衡，使人感到疲劳。
白酒能扩张血管，它的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能更有效地缓解疲劳。
白酒喝过量最好不要抠喉催吐？催吐会使十二指肠内容物逆流，容易引起急性胰腺炎，急性胰腺炎将导致腐蚀性很强的胰液大量增加，进入腹腔腐蚀肝胆等内脏。
白酒分类国家标准
白酒分类国家标准一、固态纯粮酒固态纯粮酒，是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
二、液态法白酒液态法白酒，是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。
三、固液法白酒固液法白酒，是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾兑而成的白酒。
四、浓香型白酒浓香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
五、清香型白酒清香型白酒，以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。
六、酱香型白酒酱香型白酒，以高粱、小麦为原料，经传统固态法发酵酿造而成的白酒。
七、米香型白酒米香型白酒，以大米为原料，经半固态法发酵，蒸馏，贮存，勾兑而制成的，具有小曲米香特点的白酒。
八、凤香型白酒凤香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造，具有乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主体复合香的白酒。
九、浓酱兼香型白酒浓酱兼香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成，具有浓香和酱香风格特点的白酒。
十、特香型白酒特香型白酒，以大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵酿造而成，具有特香风格的白酒。
十一、豉香型白酒豉香型白酒，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边糖化边发酵，釜式蒸馏，陈肉酝浸，具有豉香及豉味特点的白酒。
十二、芝麻香型白酒芝麻香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的，具有芝麻香风格的白酒。
十三、老白干香型白酒老白干香型白酒，以高粱为主料，经传统三排工艺酿造而成，具有醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长特点的白酒。
十四、小曲固态法白酒小曲固态法白酒，以小曲作为糖化发酵剂，生产的固态法白酒。
白酒的香型分类及特点
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？下面就让安徽红和顺酒业销售有限责任公司为您整理解答，希望可以帮助到您！1、浓香型白酒浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表。
过去称为泸型酒。
其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。
其主体香味成分是已酸己酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。
2、酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表，又称茅型酒。
由于它类似酱和酱油的香气，故称酱香型白酒。
其实称作酱香也不确切。
但因其主体香味成分尚未确定，正在研讨之中，故而暂称之为酱香型。
其酒质特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。
3、清香型白酒清香型白酒以山西汾酒为代表。
主要特征是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。
其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。
4、米香型白酒米香型白酒是以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。
其特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怊畅。
初步认为其主体香味成分是β—苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。
5、凤香型白酒凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。
其主要特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调，余味爽净。
以乙酸乙酯为主，一定量的乙酸乙酯为辅，构成该酒酒体的复合香气。
安徽红和顺酒业销售有限责任公司坐落在历史名人曹操与华佗故里——安徽省亳州市。
公司本着“打造专业酒类品牌运营公司”的发展目标，目前是安徽古井贡酒股份有限公司古井和顺系列产品全国运营商，负责古井和顺系列酒全国的销售运营。
古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的风格，1963、1979、1984、1989年连续四届被评为中国名酒。
1987年古井贡酒被选为国宴用酒，是巴黎第十三届国际食品博览会上仅获金奖的中国名酒，先后获得中国原产地保护产品，国家重点文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目、安徽省政府质量奖、全国质量标杆等荣誉，被世人誉为“酒中牡丹”“东方神水”“中华一贡”。
中国白酒的几种香型
白酒和分类可按工艺方法分类，也可按酒的香分类如：大曲酒、小曲酒、夫曲酒、固态发酵酒、固液发酵酒、液态发酵酒1、浓香型白酒浓香型白酒也称泸型白酒，它以泸州老窖和五粮液为代表。
一般说来它可用六个字，四名话来说明：六字—-- 香、醇、浓、绵、甜、净。
四句—窖香浓郁，绵软甘冽、香味协调、尾净余长浓香型酒的主体香是窖香，它的主要成分是已酸乙酯，并有糟香和微量的泥香（丁酸乙酯）。
它们的共性是香要浓郁、，入口要甜，并有回甜，窖香糟香和口味要协调。
2、酱香型白酒酱香型白酒主要是以茅台酒为代表，它的主体香味成分很复杂，至今尚无定论，初步认识，它的主体香可能是一组高分子量、高沸点的物质。
酱香型白酒的风格特点是：酱香突出，优雅细腻，回味悠长，清澈透明。
颜色允许微黄，以酱为主，略带焦香。
杯中香气经久不散（谓之“隔夜留香”）。
这种酒是味大于香，苦度适中，酒度虽低而不淡。
3、清香型白酒以山西汾酒为代表。
清香型白酒的风格特点是：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。
其主体香气成分是乙酸乙酯，乳酸乙酯对风格的形成起到很重要的衬托作用。
这类酒可用清、正、净、长四个字概括，即“清字当头，一净到底”。
4、兼香型白酒浓中带酱，浓头酱尾，它结合了浓香和酱香的优点，从而形成了一种新的风格。
酒是陈的香新酒经过一段时间贮存，酒中的燥辣味减少，酒变的柔和，香味增加了，口味协调了，这样变化过程一般称作“酒的老熟”也叫“陈酿”老熟必须有个前提，那就是生产上必须把酒酿好，质量次的白酒虽经长期贮存，也不会变好。
酒的老熟受到环境的影响很大。
如容器、容量、环境温度等。
陈年老酒在陈化过程中都发生了哪些变化呢？1、除去了新酒味（挥发性）。
新出酒酒一般都有新酒味，它较燥辣，不醇和，不绵软；含有硫化氢、硫醇等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、游离氨等杂味物质一般来说，这类物质沸点不是太高，在贮存过程中，它们与低沸点的臭味物质大量挥发，导致了异杂味的减少。
（实验）2、氧化和酯化作用：在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒中的醇、酸、醛、酯等成分达到新的平衡A/醇氧化成醛B/醛氧化成酸C/醇、酸的酯化D/醇醛缩合成“缩醛”3、物理变化：陈酿可以促使酒的绵软和柔和，只有绵软，酒的香味才能突出。
中国12种香型白酒工艺特点、香味特征及品评要点
中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以中国酒曲 为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵， 经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠 久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。
[一] 中国十二种香型白酒及其相互关系
特型 或
现就各香型分别介绍如下：
[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征
浓香型
1 原料： 单粮：高粱 多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米
2 糖化发酵剂：中偏高温大曲 3 发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵 4 发酵时间：45—90天 5 工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧 6 评语：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。 7 香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
乳酸乙酯/已酸乙酯<1 乙酸乙酯/已酸乙酯<1 丁酸乙酯/已酸乙酯<1为0.1左右
[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征
酱香型
1 原料：高粱 2 糖化发酵剂：高温大曲 3 发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵 4 发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。 5 工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。 6 评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持 久。 7 香味特征：目前尚未定论。 A/有4—乙基愈创木酚说、吡嗪及加热香气说、呋喃类和吡喃类说、十种特征等 多种说法…… B/传统说法，把茅台酒的香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。 C/含氮化合物为各香型白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。
[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征
特型
1 原料：大米 2 糖化发酵剂：大曲（制曲用面粉、麸皮及酒糟） 3 发酵设备及其发酵型式：红褚条石窖，固态发酵。 4 发酵时间：45天。 5 工艺特点：老五甑混蒸混烧。 6 评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。 7 香味特征： A/富含奇数碳脂肪酸乙酯，主要包括丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙 酯，其总量为白酒之冠。 B/含有多量的正丙醇与茅台、董酒相似。 C/高级脂肪酸乙酯总量超过其它白酒近一倍，相应的脂肪酸含量也较高。 D/乳酸乙酯含量高，居各种乙酯类之首，其次是乙酸乙酯，己酸乙酯居第三。
白酒香型的分类
十大香型，酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼两小香型：老白干、馥郁香1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等。
一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。
井在商标上注明，消费者可以识别。
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。
酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
白酒分几种香型？以及代表品牌？
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
11药香型（董香型）：以贵州“董酒”为代表。清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
⑤凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
⑥芝麻香型：以山东“一品景芝”为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
⑦豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。
②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
③浓香型（大曲香型）：以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
④米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
3、清香型-顾名思义，酒气清香芬芳，醇厚绵软、甘润爽口，代表着传统老白干的风格，亦称汾香型。
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白酒香型分类
香型酱香型（茅
香型）清香型
（汾香
型）
浓香型
（泸香
型）
米香型凤香型兼香型
代表茅台酒汾酒泸州老
窖特曲桂林三
花酒
陕西西
凤酒
董酒
原料高粱高粱高粱、
大米
大米高粱高粱
糖化发酵剂小麦制成高
温大曲或纵
曲和产酯酵
母
大麦和豌
豆制成中
温大曲或
麸曲
大麦和
豌豆或
小麦制
成中高
温大曲、
麸曲和
产酯酵
母
大米制成
小曲
大麦和豌
豆制成中
温大曲、麸
曲和产酯
酵母
大米加
95种中
药制成
小曲和
小麦加
40种中
药制成
大曲
酿造工艺高温堆积，1
周期每年，2
次投料，9次
蒸馏，8次发
酵，以酒养
糟，7次高温
烤酒，多次取
酒，长期贮存
清蒸清糟，
固态发酵，
清蒸流酒，
清蒸排杂，
清洁卫生
混蒸续
渣，酒糟
配料，老
窖发酵，
缓火蒸
馏，贮
存，勾兑
固态糖
化，液态
发酵，液
态蒸馏，
取酒贮存
续渣配料，
土窖发酵
（窖龄发
酵不超过
一年），贮
存
“两小
两大"
“双醅
串蒸”,
原酒分
级，贮存
一年以
上，勾兑
酒质无色或微黄，
透明晶亮，酱
香突出，优雅
细腻，空杯留
香，经久不
散，幽雅持
久，口味醇
厚，丰满，回
味悠长无色，清亮
透明，清香
纯汇，醇厚
柔和，甘润
绵软，自然
协调，余味
爽净，后味
较长
无色或
微黄，清
亮透明，
窖乔浓
郁，甜绵
爽净，纯
正协调，
余味悠
长
无色透明
（10℃以
上），蜜香
清雅，入
口绵甜，
落口爽
净，回味
怡畅，具
有令人愉
无色，清澈
透明，醇香
秀雅，甘润
挺爽，诸味
协调，尾净
悠长，极清
而不淡，浓
而不酽，融
清香、浓香
清澈透
明，香气
幽雅舒
适，入口
醇和浓
郁，饮后
甘爽味
长
快药香于一体
品种38°、43°、
53°40°至
54°，55°至
65°
高度酒
40至
60°
39°、55°、
65°
总酸
（乙酸计）高度酒≥
1.5g/L；低度
酒≥0.7g/L
0.4
至0.9g/L
高度酒
0.5至
1.7g/L
是其他
名酒2至
3倍
总酯
（乙酸乙酯计）高度酒≥
2.5g/L；低度
酒≥1.5g/L
1.4至
2g/L
高度酒
≥
2.5g/L
是其他
名酒3至
5倍
注：两大两小、双醅：小曲小窖制成的酒醅，大曲大窖制成香醅。