白酒的香型分类及特点
各香型白酒的生产工艺和香味成分特点
各香型白酒的生产工艺和香味成分特点白酒是中华民族特有的产品，具有悠久的历史。
在漫长的发展过程中，形成了独特的工艺和风格，在世界蒸馏酒中独树一帜，以其优异的色、香、味、格受到广大饮用者的喜爱。
白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。
我国白酒种类繁多，具有鲜明的民族性、地区性及习惯性，产品各具特色，工艺各有特点。
现将各香型白酒的生产工艺特点简介如下。
一、凤香型白酒以高粱为制酒原料，大麦、豌豆中高温制曲，较短发酵期（18~23天），采用续米查配料，混蒸烧老五甑酿酒工艺，新泥土窖发酵，一年为1个大生产周期，每年9月立窖，次年7月挑窖，以酒海为贮存容器。
二、浓香型白酒以高粱或五粮（高粱、小麦、玉米、糯米、大米）为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中、高温大曲，泥窖固态发酵，采用续槽（或米查）配料，混蒸混烧，量质接酒，原酒贮存，精心勾兑。
在具体操作上，大致可分为以四川酒为代表的原窖法工艺类型和跑窖法工艺类型及以苏、鲁、皖、豫代表的老五甑法工艺类型。
三、清香型白酒以高粱为制酒原料，大麦、豌豆低温制曲，三种曲（清茬曲、红心曲和后火曲）并用，润料堆积，清蒸清米查，地缸固态发酵，清蒸二次清，一清到底，高度接酒，适期贮存，精心勾兑。
传统结合现代工艺总结为十一诀：人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，火缸必得其湿，火必得其缓，工必得其细，量必得其准，管必得其严，勾贮必得其适。
四、酱香型白酒以高粱为制酒原料，端午前后小麦高温制曲，用曲量大，曲料比接近1：1，一年两次投料，重阳下沙，一年一个生产周期，高温堆积，泥底条石窖高温发酵，高温流酒，一年9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，每次发酵1个月，半成品酒长期贮存，按不同轮次酒和酱香、醇甜、窖底香三种典型体精心勾兑成型。
五、米香型白酒以整粒大米为制酒原料，采用药小曲为糖化发酵剂，陶缸固态培菌糖化，液态发酵，液态釜式蒸馏，经贮存勾兑成品。
白酒的国家标准
白酒的国家标准一、产品分类白酒按照其生产工艺、风味特点和酒体风格，主要分为以下几类：浓香型白酒：以高粱为主要原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经过高温堆积、低温入池、缓慢发酵、陈酿等工艺制成。
酱香型白酒：以高粱为主要原料，采用高温大曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒等工艺制成。
清香型白酒：以高粱等为主要原料，采用地缸发酵、清蒸二次清等工艺制成。
米香型白酒：以大米为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经过半固态发酵等工艺制成。
二、感官要求白酒的感官要求主要包括色泽、香气、口感和风格等方面。
色泽应清澈透明；香气应具有各自的典型风格；口感应醇厚、柔和、绵甜、爽口；整体风格应与产品分类相符。
三、理化要求白酒的理化指标包括酒精度、总酯、己酸乙酯、固形物等。
各项指标应符合相应的国家标准规定，以确保产品的品质和安全。
四、卫生要求白酒的生产环境、原料、工艺和包装等方面应符合国家卫生标准，确保产品的卫生安全。
同时，产品中不应含有危害人体健康的有毒有害物质。
五、标志、包装白酒的标签应标明产品名称、酒精度、净含量、生产厂家、生产日期等内容。
包装材料应符合食品安全标准，确保产品在运输和贮存过程中的安全。
六、运输、贮存白酒在运输过程中应避免高温和潮湿，防止暴晒和剧烈震动。
贮存时应选择干燥、阴凉、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。
同时，白酒的贮存期应符合产品标签上的规定，以确保产品的品质和安全。
以上是白酒的国家标准的主要内容，包括产品分类、感官要求、理化要求、卫生要求、标志包装以及运输贮存等方面。
这些标准的制定和执行，旨在保障白酒产品的品质和安全，促进白酒行业的健康发展。
白酒的不同香型分类及代表酒款
1、浓香型：这是白酒市场上占比最多的一种香型。
这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。
浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
2、酱香型：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为" 茅香型"。
3、清香型：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒为代表，又称为“汾香型”。
口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、兼香型：兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
6、凤香型：酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。
7、芝香型：酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。
8、豉香型：酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
以广东江湾玉冰烧为代表。
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
代表酒是江西四特酒。
10、老白干香型：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
代表酒河北衡水老白干。
11、馥郁香型：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
代表酒湖南酒鬼酒。
12、董香型：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
代表酒贵州董酒，又称“董香型”。
浓香、酱香、清香和米香是四大基本香型，独立存在于各种香型的白酒之中，是其他香型的母体。
而其他香型，则是在这四大基本香型基础上，以一种、两种或两种以上香型在工艺上糅合而形成各自独特的工艺。
十二香型白酒国标及介绍
中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。
中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。
一、中国十二种香型白酒及其相互关系关系图如下：从图型看出：1、酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
2、其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
①浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）②浓清结合衍生凤型③浓清酱结合衍生特型或馥郁香型④以酱香为基础衍生芝麻香型⑤以米香为基础衍生豉香型⑥以浓酱米为基础衍生药香型⑦以清香为基础衍生老白干香型二、中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。
现就各香型分别介绍如下：浓香型国标：GB/T10781.1-2006定义：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
按酒精度分：高度酒：41%vol~68%vol低度酒：25%vol~40%vol高度酒感官要求高度酒理化指标要求低度酒感官要求低度酒理化指标1、原料：单粮：高粱多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米2、糖化发酵剂：中偏高温大曲[大曲]3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵［泥窖］4、发酵时间：45—90天5、工艺特点：［泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧］6、评语［主要感官特征］：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。
［窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调］7、香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
白酒分为几种香型？白酒知识
白酒分为几种香型？白酒知识白酒分为几种香型白酒香型主要分为四大类，包括浓香型、酱香型、清香型和其他香型。
浓香型：代表产品有五粮液、泸州老窖、剑南春等，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。
酱香型：代表产品有茅台、郎酒、习酒等，以酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
清香型：代表产品有汾酒、青稞酒等，以酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
其他香型：包括凤香型、馥郁香型、特香型、兼香型等，各具特色。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业品酒师。
52度白酒保质期一般多久52度白酒的保质期取决于多种因素，包括酒精度数、酒的品质、存放条件等。
理论上最大的保质期只有10年，国家没有强制规定保质期，但是一般在65度以上的白酒没有保质期，很少有超过这个范围的。
一般来说，52度白酒存放时间越长，酒的品质会变得越好，但是前提是保存条件好，即密封性好、温度适中、避光等。
如果存放时间过长，酒中的酒精会挥发，酒的味道也会变淡，因此建议在购买后尽快饮用。
总之，52度白酒的保质期取决于多种因素，建议在购买后尽快饮用，并注意保存条件。
白酒的功效作用白酒是一种具有多种功效作用的饮品，其独特的酒精度和香气使得它在社交、商务和医疗等方面都有广泛的应用。
以下是白酒的一些主要功效和作用：社交润滑剂：白酒在社交场合中常常被用来作为沟通的工具。
适量饮用白酒可以放松心情，缓解紧张和拘谨，使得社交活动更加顺畅。
促进血液循环：白酒中的酒精可以刺激血管扩张，促进血液循环，具有一定的活血化瘀作用。
适量饮用白酒可以缓解疲劳，提高身体的抗寒能力。
舒筋活血：白酒具有舒筋活血的作用，适量饮用可以缓解疲劳，促进睡眠。
对于一些风湿性疾病，如关节炎、肌肉酸痛等也有一定的缓解作用。
促进消化：适量饮用白酒可以刺激胃液分泌，促进胃肠道蠕动，有助于消化食物。
但是过量饮用白酒则会抑制胃液分泌，对胃肠道造成损害。
白酒十二种香型ppt课件
有粘稠感，糖的甜味很明显； 4）口味欠净，稍有糟味； 5）浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不
靠近哪一种香型。
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（十）兼香型白酒
1、酱中带浓 1）代表酒：湖北“白云边酒”。 2）感官评语： 清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余
味爽净、悠长。 3）品评要点： ①闻香以酱香为主，略带浓香； ②入口后，浓香也较突出； ③口味较细腻、后味较长； ④在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突
芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻 微的酱香；
3）口味较醇厚； 4）后味稍有苦味。
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（九）特型白酒
1、代表酒：江西樟树“四特酒”。 2、感官评语： 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、
诸味协调、香味悠长。 3、品评要点： 1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香； 2）入口类似庚酸Байду номын сангаас酯，香味突出，有刺激
酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在 浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的 特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
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（六）药香型白酒
1、代表酒：贵州“董酒”。 2、感官评语： 清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适
中、香味协调、尾净味长。 3、品评要点： 1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适； 2）入口丰满，有根霉产生的特殊味； 3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合
3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据； 4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚， 稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈 味不够； 5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点； 6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要 依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气， 自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的 酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短， 自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给 人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强； 7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操 作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。
中国白酒的香型有哪些特点？
中国白酒的香型有哪些特点？中国白酒的香型有哪些特点？说到香型，那么我们要先了解中国白酒的香型有哪几种?中国白酒的酒香比较复杂.香气十分丰富，概括起来可分为五种，即:苦香型、浓香型、芳香型、米香型和兼香型。
下面就一起看看关于各种香型的酒都有哪些特点。
酱香型白酒有何特点?酱香型白酒由告酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾对而成。
苦香型白酒具有香而不艳.低而不淡.醉香幽雅，不浓不盆，回味悠长等特点.且倒入杯中过夜香气久留不散.空杯比实杯还香，令人回味无穷。
苦香型白酒的典卫代丧为贵州茅台酒，故又称为茅香型。
浓香型白酒有何特点?浓香型白酒的主要成分是乙酸乙醋，这种成分含香较高且香气特别，从而构成了浓香型白酒芳香浓郁，绵柔甘月.香味协调，入口甜落口纬，尾净余长等特点，浓香型白洒的品种和产量均属全国曲酒之首.如五很液、沪州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒等都是浓香型中的出色代表，其中以泸州老容特曲为典型代表，因此，浓香型又称为泸香型。
芳香型白酒有何特点?芳香型又称为汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。
芳香型白佰酒气芬芳醉正.口味甘爽协调，酒味纯正，醉厚绷软。
有体组成的主体香是乙酸乙目和乳酸乙酸，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醉、净。
芳香型风格荃本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
米香型白酒有何特点?米香型白酒指以桂林三花酒为代衰的一类小曲米酒，是中国历史悠久的传统酒种。
米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔细.回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
兼香型白酒有何特点?兼香型又称为复香型，很合香型.主要是在皿造工艺上吸取了芳香皿、浓香型和截香型之精华.在继承和发扬传统限造工艺的荃础上创办而成，兼香里白酒之间风格相差较大.有的甚至迥然不同.这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格，兼香盛白酒以董酒为代表。
关键字：中国白酒的香型有哪些特点？。
白酒香型的分类
十大香型，酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼两小香型：老白干、馥郁香1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等。
一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。
井在商标上注明，消费者可以识别。
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。
酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
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酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？下面就让安徽红和顺酒业销售有限责任公司为您整理解答，希望可以帮助到您！
1、浓香型白酒
浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表。
过去称为泸型酒。
其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。
其主体香味成分是已酸己酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。
2、酱香型白酒
酱香型白酒以茅台酒为代表，又称茅型酒。
由于它类似酱和酱油的香气，故称酱香型白酒。
其实称作酱香也不确切。
但因其主体香味成分尚未确定，正在研讨之中，故而暂称之为酱香型。
其酒质特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。
3、清香型白酒
清香型白酒以山西汾酒为代表。
主要特征是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。
其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。
4、米香型白酒
米香型白酒是以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。
其特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怊畅。
初步认为其主体香味成分是β—苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。
5、凤香型白酒
凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。
其主要特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调，余味爽净。
以乙酸乙酯为主，一定量的乙酸乙酯为辅，构成该酒酒体的复合香气。
安徽红和顺酒业销售有限责任公司坐落在历史名人曹操与华佗故里——安徽省亳州市。
公司本着“打造专业酒类品牌运营公司”的发展
目标，目前是安徽古井贡酒股份有限公司古井和顺系列产品全国运营商，负责古井和顺系列酒全国的销售运营。
古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的风格，1963、1979、1984、1989年连续四届被评为中国名酒。
1987年古井贡酒被选为国宴用酒，是巴黎第十三届国际食品博览会上仅获金奖的中国名酒，先后获得中国原产地保护产品，国家重点文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目、安徽省政府质量奖、全国质量标杆等荣誉，被世人誉为“酒中牡丹”“东方神水”“中华一贡”。
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