酒店会计内部控制策略分析

1.前言
所谓酒店内部控制制度，是指酒店进行自我束缚、保障和调理的控制机制。

内部控制制度贯串于酒店经营管理的全进程，完善的酒店内部控制系统可以方便快捷地为顾客提供优良的服务，满足客户多方面的要求。

酒店实施会计内部控制的目的是对各项经济运行程序的资料和数据进行全面检测，以确保各项资料和数据真实可靠，并借此对各个管理部分的工作进行调和，进步酒店的经营效力和最大限度地创造经营利润。

通过内部控制，可以令酒店有效规避经营风险，到达保护酒店财产的目的。

完善的内部控制系统，有益于优化酒店的资源配置，进步酒店资源利用效力，终究到达为酒店投资股东创造最大利润的战略目标。

2．酒店会计内部控制的现状
酒店会计内部控制的建设是为了确保酒店资产的安全和会计信息的真实可靠，然而在现实生活只能中酒店业的会计内部控制却存在多方面的题目。

2.1酒店内部控制的意识薄弱
现今市场经济发展突飞猛进，而很多酒店的经营管理职员的思想还停留在计划经济的时代，没法将酒店视为自主经营、自负亏盈的法人，缺少对酒店内部控制重要性及其必要性的理解。

部份高层管理者以为会计内部控制只是没有实用性的文件或规章制度的堆砌，由于会计内部控制在短时间内没法产生直观的经济效益，且需要设置专门的控制岗位，这更加深了酒店高层管理职员以为内部控制只会束缚手脚，下降酒店办事效力的意识，酒店会计内部控制没有得到应有的重视，更没有得到很好的实施。

2.2 酒店财务会计信息失真
目前，有很多酒店对外表露的会计资产、负债情况等信息，没法照实反映酒店的经营情况。

更有甚者，由于遭到利益的驱使，酒店为了到达掩盖其在某项项目上存在的风险的目的，虚增酒店的资产，虚假报账，或是随便更改会计统计数据和相应的指标，这样不但妨碍了酒店内部的发展，同时也妨碍了酒店业经济秩序的有序运行。

2.3酒店会计内部控制执行力差
部份酒店的管理者没有给予会计内部控制制度的执行和监视应有的重视，使酒店管理产生很多舞弊现象，造成了酒店资产地流失。

有些酒店内审职员不具有会计内部控制应有的素质，没法对所存在的管理题目进行客观公正的评判，致使内部会计控制制度流于情势。

另外，由于缺少监视、赏罚和考核制度，下降了酒店内部会计控制制度的执行力。

3.酒店会计内部控制的重点
3.1酒店本钱的控制
酒店本钱的控制包括餐饮本钱控制和采购本钱控制。

（1）餐饮本钱控制。

酒店的收进主要是住宿收进、文娱收进和餐饮收进等，其中餐饮收进占营业收进的50%以上，因此控制餐饮本钱对酒店经营效益非常重要。

要控制餐饮本钱首先要建立一个本钱标准，避免材料的浪费。

对菜单上的每道菜肴，都要制定标准的本钱核算项目。

对菜肴的烹饪规格、分量、原料和辅料的名称和单价等都要进行核算并将其具体记录在案。

餐饮本钱控制职员据此对本钱进行核算与控制，并将标准本钱和实际本钱进行分析比较，发现有分歧理的本钱差异时要查明缘由，及时改进。

（2）采购本钱控制。

尽人皆知，酒店的采购频繁，所需采购产品种类多种多样。

餐饮原料的采购价格变化起伏大，而餐饮原料的本钱占到餐饮总本钱的40%左右，因此加强采购本钱控制对酒店本钱控制有重要的作用。

酒店应制定科学的采购流程，下降酒店采购的本钱，进步酒店的经营效益。

3.2餐饮收进控制
由于酒店服务的项目多、职员活动性大、服务价格变化大、客人消费多、打折收费有多种标准、结账方式多等特点，在财务管理进程中轻易出现错误，收进不能及时、足额地进账，造成酒店财产的流失。

餐饮收进控制的重点是利用单据传输爱进行有效控制德，单据从从餐厅
到厨房，再从厨房到餐厅，每项酒店服务都需要凭单据进行操纵，假如单据填写错误必须写上作废并备案，内审职员对单据进行严格审核时，假如发现异常题目，可以根据单据追究责任。

4.加强酒店会计内部控制的对策
上文中我们知道在酒店的会计内部控制中存在多方面的题目，为了加强酒店的经营管理，进步酒店的经营效益，提出以下对策。

4.1加强酒店经营者对会计内部控制的重视
酒店高层管理职员的态度和管理能力，对酒店会计内部控制制度的执行非常重要。

完善酒店的内部控制制度，能有效进步酒店会计信息的质量，确保会计数据真实可靠，保护酒店资产安全，维护投资者的正当权益。

同时还能保证相干法律法规的贯彻执行，使酒店的会计管理流程规范化，酒店在竞争剧烈的市场经济中才能站稳脚根，提升核心竞争力。

因此，酒店的经营管理者必须清楚地熟悉到会计内部控制对酒店发展的重要性，给予会计内部控制制度应有的重视，在经营管理的进程中要不断积累对有关内部控制知识的学习，保证酒店会计内部控制制度的贯彻落实。

4.2加强酒店会计内部控制系统性
首先，酒店要建立一整套科学的与会计内部控制对应的信息体系，以科学的算法进行分析和整理数据。

其次，对会计业务要使用计算机技术来进行电算化的处理。

最后，工程师要开发相应的利用软件，在处理睬计业务进程中要将束缚、控制和监视等功能结合起来，束缚工作职员必须利用相互牵制的操纵程序进行会计业务的操纵，在操纵进程中要遵守相应的职责权限才可以进进操纵系统，以此到达规范处理睬计业务的目的，可以有效下降技术错误和风险。

加强酒店内部控制制度的系统性，使内部控制体系不但时刻保持本身的稳定性，又可以根据实际变化往需求需求而不断完善。

4.3进步酒店会计内部控制的执行力度
完善酒店内部的考核制度是酒店经营管理关键环节，在酒店管理中也应当将考核制度利用到酒店会计内部控制当中。

考核制度利用于内部控制的内容主要有：（1）对酒店内部控制的执行情况纳进到考核的范围，在进行考核的进程中，需要改进会计内部控制进程中存在的题目。

（2）一方面，要对会计内部控制执行力强的个人或部分给予大力宣传并表扬，另外一方面，要惩罚执行不力的个人或部分，要确保会计北部控制制度执行到底。

4.4进步酒店会计内部控制执行职员素养
内部控制制度执行职员的聘请和培养对酒店的发展起决定作用。

选择执行职员前要制定职员提拔的程序，对初步通过考核的职员进行进一步的理论考核、道德素质考核和实践考核，保证录用职员职业操守的高尚。

在确定录用职员后要分离相斥的职务，并且依照时间标准进行轮换岗位，这些措施能有效进步内部控制机制功效的的发挥。

然而，这只是治标而不是治本，要想治本，最关键的是进步执行职员的综合素养。

会计职员是执行会计内控制度的主体，会计职员首先要具有高深的业务水平和渊博的会计知识，并且可以根据工作环境变化不断更新自己的知识。

4.5完善酒店会计内部控制的监视机制
酒店内部的监视机制不但包括酒店行政方面和酒店平常工作的监视，也包括对酒店内部进行审计方面的监视。

审计监视能确保酒店表露的会计信息、负债情况真实可靠，能照实反映酒店的经营情况。

管理实践表明，加强对酒店内部审计的监视，是加强酒店会计内部控制行之有效的方法。

完善酒店会计内部控制监视机制不但有益于酒店的可延续发展，也是市场经济有序运行的必定要求。

5.结语
随着市场经济的纵深发展，酒店业若想在日趋剧烈的市场竞争环境中站稳脚根并长远发展，
夯实酒店基础，完善酒店会计内部控制制度相当重要。

酒店会计内部控制制度是酒店内部控制管理中的关键环节，科学完备的内部控制制度不但可以防范风险，还有益于酒店培养经营管理人才或进步管理职员的经营管理水平，从而可以为为酒店的发展做出更大的贡献。

会计内部控制制度发挥出来的作用日趋遭到酒店业经营管理职员的重视，完善酒店会计内部控制制度，不但是对酒店会计业务职能的有效补充，也有益于提升酒店的经营管理水平、进步酒店的经济效益，完善酒店的会计内部控制制度是顺应当代市场经济发展和酒店业现代化建设的必定要求。