百吃不厌的鸡丁8种家常做法
家常鸡丁菜谱12道
家常鸡丁菜谱12道发布时间:2010年07月27日 10:07香菠凉瓜炒鸡片主料：凉瓜辅料：鸡片、菠萝、洋葱、红椒、姜、蒜调料：盐、味精、白醋、料酒、水淀粉烹制方法：1、将苦瓜切片，放入锅中，加少许盐、白醋焯烫捞出备用；2、鸡片中加盐、味精、料酒、淀粉、食用油拌匀腌制片刻，待锅中水开后将鸡片下入迅速焯熟出锅；3、坐锅点火倒油，下姜蒜片爆香，依次加入苦瓜、菠萝、鸡片、洋葱、红椒，调入盐、白糖、水淀粉、味精出锅即可。
特点：色彩鲜艳，脆嫩爽口。
宫保鸡丁材料：鸡丁，花生米，干红椒，蒜末，青椒，花椒做法：1、花生米用油炸脆备用。
2、把鸡丁用蛋清、盐、鸡精，料酒淀粉腌拌均匀3、锅中留油少许，爆香花椒干辣椒、蒜，青椒，再下入鸡丁翻炒，加少许老抽，糖，鸡精，翻炒均匀加入花生就可以出锅了。
菜心炒鸡杂主料：鸡胗、鸡肝辅料：鸡心、菜心、葱、姜、蒜调料：盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油、淀粉烹制方法：1、将鸡胗切花刀，鸡心、鸡肝切片，加入盐、白糖、香油、生抽、淀粉腌制片刻；2、锅中加少许油，下葱姜蒜爆香，放入鸡杂，加料酒、蚝油炒至开花出锅备用；3、锅中再加少许油，下入菜心，调入盐、白糖，放入鸡杂翻炒均匀出锅即可。
特点：脆嫩咸香，营养丰富。
辣子鸡丁原料：鸡脯肉250克、荸荠50克、泡椒15克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜6瓣、淀粉适量；调料：猪油50克、酱油1/2大匙、高汤1大匙、料酒2/3大匙、香醋适量、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙；方法：1) 鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加精盐、酱油、料酒、鸡精拌匀腌制；2) 荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂，籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调制成稀糊状；3) 炒锅放置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟；4) 下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可碎炒鸡米主料:鸡腿肉辅料:藕、杭椒、香菇、鸡蛋调料:盐、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣酱烹制方法:1、将鸡腿肉切成粒,加入蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末拌匀腌制5分钟备用;2、葱姜蒜末中加入味精、白糖、盐、淀粉、香油,用少许清水调成料汁;3、坐锅点火倒油,将鸡米下锅煸炒变色后,加豆瓣酱煸香,依次放入香菇丁、藕丁、杭椒丁,烹入调好的料汁,翻炒均匀即可。
宫保鸡丁制作方法及配料
宫保鸡丁制作方法及配料
宫保鸡丁是一道非常受欢迎的中式菜肴，它口感鲜美，香辣可口，是许多人喜爱的美食。
下面我将为大家介绍一下宫保鸡丁的制作方法及配料。
首先，我们来看一下制作宫保鸡丁所需的配料。
主要配料包括鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、鸡蛋清等。
其中，鸡胸肉要选用新鲜的鸡胸肉，切成小丁状；花生米要先用油炸至金黄酥脆；青椒、红椒要切成小块；葱、姜、蒜要切成末；郫县豆瓣酱要选用正宗的郫县豆瓣酱，口感更佳。
接下来，我们开始制作宫保鸡丁。
首先，将鸡胸肉丁用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一段时间，使其入味。
然后，将葱、姜、蒜末放入锅中爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
接着，将腌制好的鸡胸肉丁放入锅中翻炒至变色。
再加入青椒、红椒继续翻炒，使其均匀受热。
最后，加入适量的酱油、白糖、盐，翻炒均匀后撒入花生米，翻炒均匀即可出锅。
制作好的宫保鸡丁，香味扑鼻，色泽诱人，口感鲜美。
它不仅
可以搭配米饭一起食用，还可以作为下酒菜或者下饭菜。
制作宫保
鸡丁的过程并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就可以做出美味可
口的宫保鸡丁。
总的来说，宫保鸡丁的制作方法并不复杂，只需准备好所需的
配料，并严格按照步骤进行操作，就可以做出一道美味可口的宫保
鸡丁。
希望大家可以尝试制作一下，相信一定会被它的美味所征服。
辣子鸡丁菜谱
辣子鸡丁菜谱
【菜品名称】：辣子鸡丁
【所需食材】：
1.鸡腿肉或鸡胸肉500克
2.干辣椒（二荆条或朝天椒）150克
3.花生米50克
4.蒜瓣10瓣
5.姜片适量
6.葱段适量
7.青花椒适量
8.料酒适量
9.生抽酱油适量
10.盐适量
11.白糖适量
12.食用油适量
13.鸡精（可选）少许
【做法步骤】：
1.准备鸡肉：将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，剔骨后切成小块，加入料酒、生抽
酱油、盐腌制15-20分钟。
2.处理配料：干辣椒剪成小段，去籽；蒜瓣剁成蒜末；姜切片；葱切段。
3.炸花生米：锅中倒入适量食用油，油热后放入花生米，小火慢炸至金黄
色捞出备用。
4.炸鸡丁：将腌制好的鸡丁沥干水分，油温六七成热时下入鸡丁，炸至表
面微黄且熟透，捞出控油备用。
5.炒香调料：锅中留底油，放入花椒粒爆香，再加入干辣椒段、蒜末和姜
片翻炒出香味。
6.炒制辣子鸡丁：将炸好的鸡丁重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡丁充
分吸收辣椒的香味。
7.调味：调入适量的白糖提鲜，撒上葱段，继续翻炒均匀，最后根据口味
加盐和少量鸡精调味。
8.出锅：最后加入炸好的花生米，翻炒几下即可出锅装盘。
【注意事项】：
•炸鸡丁时油温要适中，过高易糊，过低则吸油过多。
•辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢麻辣口感的可以适当增加。
•炒制过程中动作要快，以保持鸡丁的嫩滑口感。
宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁的做法
配料：
鸡胸脯肉适量、黄瓜丁适量、熟花生米适量、姜片适量、精盐适量、料酒适量、淀粉适量、生抽1勺、陈醋1勺、老抽1勺、白糖1勺、干辣椒适量、蒜适量
步骤1.鸡胸肉切块，放入一勺盐、料酒、姜片、淀粉，腌制30分钟
步骤2.准备一小碗，放一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、一勺白糖、淀粉、适量清水，调成汁备用
步骤3.锅中放油，油温7成热，放入腌制好的鸡丁，滑散捞出步骤4.锅留底油，加入干辣椒、蒜、姜片炒香，加入鸡丁、黄瓜丁、去皮的熟花生米
步骤5.再倒入调好的料汁，大火烧开收汁即可出锅
个人建议选择用鸡腿肉，比鸡胸肉的肉质还嫩，做出来口感更好，还不发柴。
炸花生米的时候，不用加油，干炒即可，注意要用小火慢慢的炒，以免糊锅，炒至变色即可，炒菜的过程中，花生米一定要在准备起锅的时候下入锅中，这样可以避免花生米在锅中翻炒时间过长，影响酥脆口感。
另外鸡肉一定要事先腌制一会，这样才会更加的入味。
但是用生抽或者酱油腌制过后，尽量不加盐或者加一点，不然就会很咸。
做这道宫保鸡丁的时候用小火煸炒花椒和干辣椒，这样的香味会更加的浓烈。
【正宗】宫保鸡丁做法
宫保鸡丁的做法
1.混合油，鸡肉，干辣椒，花椒，盐，葱，姜，蒜，水豆粉，油炸花生米，味精，酱油，醋，白糖。
2.姜，蒜切片；干辣椒去滋切成1.2厘米左右长的短节；葱白也切成同样长的短节。
将鸡肉洗净切成1.3厘米左右的小方块，然后与水豆粉，盐和酱油拌匀待用；酱油，白糖，味精，盐，水豆粉，连同葱姜蒜对成滋汁。
3.炒锅置于旺火上，将混合油倒入烧至7成热，先放入干辣椒，花椒炒成棕红色；将鸡丁倒入同炒，鸡丁快熟时即倒入滋汁；在临起锅时倒入花生米，簸几下就装入盘内。
材料：鸡胸肉，大葱，花生米
调味料：干辣椒、花椒、糖、醋、盐、酱油、鸡粉、水淀粉、番茄沙司、姜、蒜做法：
1、鸡胸切1CM丁，用淀粉腌制。
（可使鸡丁肉嫩）
2、花生米炸熟放凉。
（可使花生米脆）大葱切段、姜、蒜切片。
3、糖、醋、盐、酱油、鸡粉调成汁。
4、油热放入花椒、干辣椒炸香，放入姜、蒜爆香后放入鸡丁翻炒至变色。
5、放入番茄沙司炒至鸡丁熟，放入调好汁葱段翻炒入味。
6、放入花生米、水淀粉勾芡出锅。
萱宜温情提示：
宫保系列调味料的黄金比例：
1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。
2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。
3、番茄沙司中有糖盐，酌量增减。
4、不喜欢番茄沙司可以不放，如果是番茄酱多放些糖。
厨房美食菜谱：酱爆鸡丁的做法
厨房美食菜谱：酱爆鸡丁的做法
假期即将结束，越发的不想做饭了，感觉做多了吃不了，扔了可惜，不扔吧，又要吃剩的，翻翻冰箱看看还有点鸡胸肉，就做一个简单的酱爆鸡丁吧，秋天天气干燥，不妨吃点低热量的鸡肉也不错啊
食材
主料：
鸡胸肉2块
黄瓜
京式甜酱1勺
干黄酱50g
白糖10g
料酒适量
大蒜瓣4瓣
淀粉适量
香油适量
步骤
1.准备好材料。
2.将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀。
3.黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片。
4.甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁
5.锅中放宽油，油温3成热度即可放入鸡丁，变色后即可捞出。
6.锅烧热后留底油，先下蒜片爆香。
7.倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟，直到酱汁浓稠。
8.酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁，炒至鸡丁变色，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁
9.最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火。
10.最后点入几滴香油即可。
小贴士：1.鸡胸肉要去掉里侧一条白色的筋膜，免得影响口感。
2.这道菜只要调好这一碗酱料，炒制这个菜基本上是100%的成功。
3.出锅前淋一点点香油，可以给这道菜锦上添花。
腰果鸡丁怎么做好吃
腰果鸡丁怎么做好吃色香味皆能具全，下酒配饭好料理。
配角多寡看喜好、豆瓣加糖是绝窍。
以下是店铺为您整理的腰果鸡丁的做法，希望您喜欢。
腰果鸡丁的做法材料鸡胸肉300g腰果150g小黄瓜一条葱段50g鸡蛋一个红辣椒一条豆瓣酱一大匙糖一大匙玉米粉一大匙做法step11鸡胸肉洗净切丁step22鸡蛋搅匀step33将三分之一全蛋液倒入鸡胸肉拌匀step44再倒入玉米粉抓匀step55小黄瓜洗净切丁备用step66辣椒洗净斜切备用step77葱白洗精切段备用step88取一碗腰果step99起油锅step1010倒入腰果炸至金黄step1111捞出腰果倒入糖液拌匀备用step1212起油锅倒入醃制好的鸡丁step1313拌炒七分熟起锅备用step1414再起油锅爆香葱白step1515放入辣椒拌炒step1616放入黄瓜煸炒step1717倒入豆瓣酱翻炒step1818放入一勺糖step1919加半碗水烧开step2020加入鸡丁step2121翻炒熟鸡丁step2222关火倒入腰果拌匀step2323起锅盛盘蜜汁腰果的做法材料原味腰果1斤红糖2大匙麦芽糖2大匙做法step11准备两碗水将红糖与麦芽糖一起放入煮成糖水备用step22将腰果放入糖水中用小火煮到糖水入味(煮的时候要不停搅拌喔) step33煮好时将腰果放入盘子摊平降温备用~腰果待凉后准备油锅将腰果倒入step44小火油炸~(油炸时一样要不停搅拌喔)step55炸至腰果呈金黄色泽即可起锅step66将炸好腰果放入盘中待凉后就是可口酥脆的蜜汁腰果囉。
凤梨腰果炒饭的做法材料凤梨一颗腰果少许杏鲍菇一根红甜椒一粒小黄瓜一条白饭3碗盐橄榄油做法step11新鲜凤梨一颗step22凤梨切对半step33挖出凤梨果肉step44凤梨.杏鲍菇.红甜椒.小黄瓜切丁备用step55炒饭炒好调味.加入步骤4材料.腰果先放入烤箱烤熟放凉.step66最后拌入腰果盛盘step77杏鲍菇姚Q弹有口感.需事先用油炸一下.腰果先放入烤箱烤熟放凉。
厨房美食菜谱：黄瓜鸡丁的做法
厨房美食菜谱：黄瓜鸡丁的做法
周五中午下班后急急忙忙回家做饭，因为老爸和妹要到我们家，刚好是中午到，坐车太累，所以我就破例回来做中午饭，只要简单可口就行，因为时间有限啊。
食材
主料：
鸡胸脯肉200g
黄瓜
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
葱适量
酱油适量
蚝油适量
干辣椒适量
步骤
1.鸡脯肉切丁，加入酱油和蚝油拌匀腌制一小会儿
2.干辣椒，姜蒜切好备用
3.黄瓜切丁
4.锅中加入适量的植物油，倒入鸡丁
5.一面煎好后，翻另一面煎炒，炒好后，倒入备用
6.锅中再加入适量的植物油，倒入干辣椒和姜蒜爆香
7.倒入鸡丁，翻炒均匀
8.撒上葱段
9.倒入黄瓜丁
10.翻炒均匀后，撒上适量食盐
11.翻匀，装盘即可
小贴士：鸡丁先炒好后，这样在加菜之后才不会太水，更有嚼头。
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百吃不厌的鸡丁8种家常做法
据说这些都是上桌率超高的菜。
没错，它们是辣子鸡丁、宫保鸡丁、麻辣鸡丁、鱼香鸡丁。
不管哪一做法，都色香味俱全。
鸡肉控们赶紧学吧，保证每一道都让你吃得停不下嘴。
家庭版辣子鸡丁
食材：360g鸡脯肉、150g 熟花生、适量食油、适量盐、适量青椒、适量红椒
做法：1)准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2)鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。
3)鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4)锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。
5)锅中余油，爆香生姜。
6)倒入青红椒，炒匀。
7)加入适量盐，炒匀。
8)倒入滑好的鸡肉，炒匀。
9)淋入生抽，调好味。
10)倒入熟花生，炒1分钟。
11)调好味即可盛入盘中
宫保鸡丁
食材：200g鸡胸肉、50g黄瓜、50g红萝卜、适量油、适量盐、适量绵白糖、适量料酒、适量醋、适量炸花生、适量番茄酱、适量朝天椒、适量葱蒜末
做法：1)准备食材2)鸡胸肉切丁3)胡萝卜，黄瓜切成丁4)朝天椒、番茄酱准备好5)热锅凉油，把鸡肉滑炒一下6)盛出备用7)炒锅上火，放入葱蒜末爆香，然后放入辣椒炒一下，再放入番茄酱炒出红油8)调一下味，放入料酒，白糖，盐，和醋调成酸甜汁9)放入鸡肉10)在把红萝卜放入炒一会11)最后放入黄瓜和熟花生，放点鸡精，出锅装盘
香辣爆鸡丁
食材：400g鸡胸肉、50g杭椒、20g红尖椒、适量油、适量盐、适量叉烧酱、适量生抽
做法：1)准备原料、调料2)鸡肉洗净、切丁，放入一大勺叉烧酱3)生抽，腌制20分钟4)将杭椒、红尖椒洗净，切小段5)锅中放油，油热后，下腌好的鸡丁翻炒6)鸡丁炒至八成熟时，放入杭椒、红尖椒7)调入适量盐，翻炒至熟，出锅即可
鱼香鸡丁
食材：100g鸡脯肉、100g水发香菇、100g青豆、1个红辣椒、适量植物油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒粉、适量料酒、适量生粉、适量老抽、适量生抽、适量醋、适量白糖、适量番茄酱
做法：1)鸡脯肉切小丁，加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒，拌匀2)水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗净备用3)红辣椒同样切成小丁4)干锅烧辣，倒适量植物油，热锅凉油下入鸡丁滑熟5)将鸡丁盛起，扒鸡肉的油留在锅中，依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒6)一勺半盐、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁，倒入锅中，加少量清水，炒匀7)大火收至水分八成干时，下入扒好的鸡丁，翻炒均匀
辣子鸡丁
食材：350g大鸡腿肉、适量淀粉、10g白芝麻、4g盐、3ml白酒、10ml酱油、5ml料酒、5g白糖、5g姜丝、5g葱段、5g花椒、10g干辣椒
做法：1)鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。
2)鸡腿肉切成
1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。
3)腌制的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
4)用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
5)锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6)锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7)倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8)撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
菠萝鸡丁
食材：2块鸡胸肉、3片菠萝、1个红椒、2个尖椒、适量生粉、适量番茄酱、2大勺生抽、适量盐
做法：1)鸡胸切块，加入生粉、生抽、少许油抓匀，腌制15分钟以上；2)菠萝切成与肌肉等大的块，放入淡盐水中浸泡15分钟左右；3)红椒、尖椒分别洗净，切成块；4)腌制好的鸡肉放入料理盒，盖上盒盖，送入微波炉，700W微波火力加热3分钟；5)放入菠萝块、红椒块和尖椒块，继续700W微波火力加热3分钟；6)放入番茄酱，充分拌匀，最后700W微波火力加热2分钟即可。
鸡丁核桃
盐、适量甜面酱、适量蚝油、适量味精、适量葱、适量姜
做法：1)鸡胸肉切成丁。
2)加淀粉、油搅拌均匀，腌制20分钟。
3)凉锅凉油，核桃仁入锅炒熟后盛出，晾凉。
4)胡萝卜洗干净切成丁。
5)黄瓜洗干净切成丁。
6)起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。
7)再起油锅，葱姜入锅煸香后，鸡丁入锅炒。
8)加甜面酱炒。
9)加蚝油炒。
10)胡萝卜入锅炒。
加适量水，炒均匀，盖上锅盖烧一会儿。
11)加盐、味精炒。
12)黄瓜入锅炒。
13)核桃仁入锅炒。
14)炒均匀即可出锅装盘。
双菇毛豆鸡丁
食材：250g鸡脯肉、250g毛豆、50g杏鲍菇、30g香菇、30g胡萝卜、适量
油、适量盐、适量葱姜、10ml料酒、3g糖、25ml生抽、1.5g胡椒粉、适量水淀粉、适量香油
做法：1)准备好所有的食材。
2)杏鲍菇和香菇洗净切丁，用开水焯烫一下过凉备用。
3)毛豆也用开水煮上1分钟过凉。
4)胡萝卜切丁，鸡肉洗净切丁加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉抓拌均匀。
5)炒锅倒油爆香葱姜。
6)倒入鸡肉翻炒至变色盛出备用。
7)再加少许油，倒入胡萝卜翻炒。
8)加入毛豆翻炒片刻，可加少许水9)在加入生抽。
10)加入糖和盐继续翻炒片刻。
11)倒入杏鲍菇和香菇翻炒均匀。
12)再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒均匀。
13)淋入水淀粉炒均匀。
14)淋入少许香油炒均匀关火。