单位食堂后勤管理制度
后勤伙食团管理制度
后勤伙食团管理制度第一章总则第一条为了规范后勤伙食团的管理工作，提高食堂服务质量，制定本管理制度。
第二条后勤伙食团管理制度适用于我单位所有食堂的管理工作。
第三条后勤伙食团管理应遵循“节约、规范、健康、安全”的原则。
第四条食堂管理应当做到公开、公平、公正，维护员工合法权益。
第五条所有食堂工作人员必须接受食堂管理培训，合格后方可上岗。
第二章食堂服务范围第六条食堂服务范围包括早、中、晚餐的供应及其配餐服务。
第七条食堂服务时间根据公司排班情况确定，确保员工用餐时间有序。
第八条食堂菜谱应当做到多样化，根据员工口味和需求进行调整。
第九条食堂应当配备足够的餐具、厨具和清洁用品，保障食品卫生安全。
第十条食堂应当定期开展食品安全检查，确保食品质量符合标准。
第三章食堂服务流程第十一条员工在用餐时，需要刷卡或者刷脸识别验证身份，确保用餐人员的准确性。
第十二条食堂在用餐高峰期要根据就餐人数合理安排服务人员，保证用餐流畅。
第十三条食堂应当在用餐期间进行监督，保证食品卫生安全。
第十四条食堂应当及时处理员工反馈的问题，并及时调整服务。
第十五条食堂应当加强对员工饮食习惯和健康状况的了解，根据员工需求调整菜谱。
第四章食堂管理责任第十六条食堂管理人员必须履行好管理职责，确保食堂正常运营。
第十七条食堂管理人员应当严格遵守饮食卫生管理规定，确保食品卫生安全。
第十八条食堂管理人员应当制定相关食品采购计划，确保食品质量和数量。
第十九条食堂管理人员应当定期组织食堂工作人员进行培训，提高服务质量。
第二十条食堂管理人员应当加强对工作人员的管理和监督，确保工作纪律。
第五章食堂服务评估第二十一条食堂应该定期进行服务评估，对食品质量、服务质量等方面进行评估。
第二十二条食堂管理人员应当根据评估结果及时调整饮食服务，提高服务质量。
第六章附则第二十三条本制度自发布之日起生效，有关规定如需修改，须经单位领导批准。
第二十四条对于违反本制度的食堂工作人员，将依据公司规定进行处理。
后勤管理制度
后勤管理制度后勤管理制度1为加强对职工班中餐食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，依据全国煤矿食堂管理标准化的要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原则1、职工食堂以为职工服务为总的原则，不以盈利为目的，不对外营业，要让职工吃热、吃饱、吃好。
2、为造就特大型现代化矿井总的要求，食堂管理贯彻成人增效，精简效能的原则，做到一专多能，分工明确，分工不分家，全面地全天性地为职工服务。
3、炊管人员的收入要与职工的满意程度，食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩，上下浮动，详细考核办法，另行制定。
4、职工食堂是和工人的健康，生活密切相关的地方，所以要对炊管人员的思想业务素质，职工和炊管人员的就餐，固定资产低质易耗品管理，粮油肉菜等的管理，采购保管等制度，各岗位工作的责任制等，都要规范化，制度化、要严格要求，严格管理。
二、努力钻研技术，提高整体素质。
1、食堂炊管人员必需树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热忱服务礼貌待人。
2、食堂炊管人员的身体素质，必需符合《卫生法》要求，坚持做到无疾病，养成讲卫生，衣帽整齐的良好习惯。
3、提高饭菜质量，杜绝用变质食品，腐烂蔬菜做饭菜，要保证热菜、热馍、热汤。
4、炊事人员在工作期间不得吸烟，戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，发觉一次罚款10元。
5、饭菜多样化，一般每餐要2～3个大锅菜和各种小炒，馒头、米饭和面条等，每餐不少于两样，早餐花样要多，肯定做到做工精细，质鲜味美价廉物美。
后勤管理制度2后勤工作是学校整体工作中一个重要组成部分、工作繁杂，牵涉面广。
为进一步加强对学院后勤工作的管理，落实服务于师生、教学的’宗旨，特订制度如下：1、后勤工作人员要自觉遵守国家法律和学院各项制度，坚守岗位，忠于职守，勤奋工作。
2、按时参与学院各项集体活动和政治学习，做好本职工作，乐观完成学院临时交给的工作任务。
后勤食堂员工管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强后勤食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护食堂正常秩序，特制定本规定。
第二条本规定适用于后勤食堂全体员工，包括厨师、服务员、采购员、仓库保管员等。
第三条后勤食堂员工应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和本规定，树立良好的职业道德，为师生员工提供优质、安全、卫生的饮食服务。
第二章岗位职责第四条厨师职责：1. 严格按照食谱和操作规范进行烹饪，确保菜品质量；2. 严格把控食品安全，保证食材新鲜、卫生；3. 定期进行菜品创新，满足师生口味需求；4. 保持厨房环境整洁，定期清理设备设施；5. 参加食堂举办的各项培训和学习活动。
第五条服务员职责：1. 主动热情地为师生员工提供服务，保持良好的服务态度；2. 严格遵守操作规程，确保食品安全；3. 维护食堂秩序，引导师生排队就餐；4. 定期进行个人卫生和仪容仪表的整理；5. 参加食堂举办的各项培训和学习活动。
第六条采购员职责：1. 严格执行采购计划，确保食材质量；2. 严格控制采购成本，合理使用经费；3. 严格按照采购流程进行采购，确保采购透明；4. 定期进行市场调研，了解食材价格和行情；5. 参加食堂举办的各项培训和学习活动。
第七条仓库保管员职责：1. 严格按照库存管理制度进行物资入库、出库、盘点；2. 保证仓库物资的整洁、安全、有序；3. 严格把控库存物资的质量，及时处理过期、变质物资；4. 定期进行仓库环境清理和设备维护；5. 参加食堂举办的各项培训和学习活动。
第三章食品安全与卫生第八条后勤食堂必须严格执行国家食品安全法律法规，确保师生员工饮食安全。
第九条食材采购必须选择有合法资质的供应商，确保食材新鲜、卫生。
第十条厨师在烹饪过程中，必须严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
第十一条食堂环境必须保持整洁、卫生，定期进行消毒和清理。
第十二条食堂员工必须保持个人卫生，佩戴工作服、工作帽，勤洗手，定期进行健康检查。
第四章培训与考核第十三条后勤食堂定期组织员工参加食品安全、服务技能、操作规范等方面的培训和学习活动。
单位食堂后勤管理制度
第一章总则第一条为加强单位食堂后勤管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障职工身心健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位食堂所有工作人员和就餐人员。
第三条食堂后勤管理应遵循“安全第一、质量至上、服务为本、持续改进”的原则。
第二章食品安全与卫生第四条食堂必须取得有效的食品经营许可证，并按照许可证规定经营。
第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工制作、餐具消毒、食品留样等环节。
第六条采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第七条食堂工作人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
第八条食堂应保持卫生清洁，定期进行消毒，确保就餐环境整洁。
第三章服务质量第九条食堂应提供多样化的菜品，满足不同职工的口味需求。
第十条食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，确保就餐秩序良好。
第十一条食堂应按时提供早餐、午餐和晚餐，确保饭菜按时供应。
第十二条食堂应设立意见箱，及时收集和反馈职工的意见和建议。
第四章节约与成本控制第十三条食堂应合理采购食材，减少浪费，提高食材利用率。
第十四条食堂应定期对成本进行核算，确保食堂运营的合理性和经济效益。
第十五条食堂应采取节能措施，降低能源消耗。
第五章违规处理第十六条对违反食品安全规定、服务质量要求的工作人员，将进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。
第十七条对浪费食材、破坏食堂设施等行为，将进行通报批评，并追究相关责任。
第六章附则第十八条本制度由食堂管理部门负责解释。
第十九条本制度自发布之日起实施。
第一章总则第一条为加强单位食堂后勤管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障职工身心健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位食堂所有工作人员和就餐人员。
第三条食堂后勤管理应遵循“安全第一、质量至上、服务为本、持续改进”的原则。
第二章食品安全与卫生第四条食堂必须取得有效的食品经营许可证，并按照许可证规定经营。
第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工制作、餐具消毒、食品留样等环节。
后勤食堂管理制度
后勤食堂管理制度一、引言后勤食堂作为学校或企事业单位重要的饮食供应场所，为保障员工或学生的日常营养需求，提供安全、卫生、优质的饮食服务。
为了规范后勤食堂管理，制定相关管理制度势在必行。
本文将就后勤食堂管理制度进行详细论述。
二、食品安全管理（一）原料采购1. 后勤食堂应选择合格供应商，并与其签订正式的采购合同，明确双方责任和义务；2. 采购的食品原料必须符合相关国家、地方的食品安全标准和质量要求。
（二）食品加工1. 后勤食堂应设立清洁、卫生的加工区域，确保食品加工环境符合卫生要求；2. 食品加工过程中，应做到严格执行食品安全操作规程，避免污染和交叉感染的发生；3. 食品加工人员应经过相关培训，并持有健康合格证明。
（三）食品储存与分发1. 后勤食堂应配备适当的食品存储设施，确保不同食材储存分开，避免交叉污染；2. 食品储存时应注意温度和湿度的控制，确保食品的新鲜和品质；3. 食品分发前应进行食品质量检查，如发现有异常，应立即采取措施进行处理。
三、卫生管理（一）清洁与消毒1. 后勤食堂应定期对餐厅、厨房、餐具等进行彻底的清洁和卫生消毒；2. 清洁和卫生消毒工作应由专业人员负责，配备相应的清洁工具和消毒剂。
（二）垃圾处理1. 后勤食堂应设立垃圾分类区域，将餐厨垃圾、有害垃圾、可回收物等分别收集和处理；2. 垃圾收集点应设在合适位置，保持通风，定期清理并消毒。
四、用餐管理（一）餐厅环境1. 餐厅应宽敞明亮，通风良好，并保持整洁；2. 座位摆放应合理布局，便于员工或学生就餐；3. 餐厅内应提供足够的餐具、碗、筷等，保证用餐人员的需求。
（二）用餐秩序1. 后勤食堂应规定用餐时间和用餐区域，确保员工或学生有规律的用餐习惯；2. 用餐人员应尊重他人，在餐桌上保持良好的卫生习惯，遵守用餐秩序。
五、管理与监督（一）后勤食堂管理人员1. 应指派专人负责后勤食堂的日常管理，包括食品安全、卫生、用餐管理等方面；2. 管理人员应具备相关食品安全和卫生知识，能够及时处理突发情况。
员工食堂管理制度五篇
员工食堂管理制度五篇员工食堂管理制度1一、为创造一个整洁、干净、安全、舒适的就餐环境，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
1、本制度包括员工就餐管理及食堂卫生环境管理。
2、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、员工食堂就餐时间为早餐：7为0—7:20午餐：11:30—11:50晚餐：18：00—18：20,就餐时间如有变化另行通知，请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应提前通知办公室，以便食堂做好准备。
三、距家3公里以内的员工除工作需要外，原则上不得在食堂吃午餐。
四、就餐人员必须按需盛饭打汤，以吃饱为原则，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点，不得在食堂随意乱放,食堂工作人员清洗完餐具后方可下班。
六、食堂内不准抽烟，不随地吐痰，不准大声吵闹，请文明用餐。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。
八、爱护食堂的设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室安排食堂。
十、本制度由行政部制订并负责解释，经总经理批准后施行。
员工食堂管理制度2一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
(1)员工餐的餐食规格管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。
(四选三，自行选择)员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。
(四选三，自行选择)(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。
公司食堂管理制度范文（五篇）
公司食堂管理制度范文第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。
第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。
第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。
第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
第三章收费管理第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。
食堂后勤管理制度细则7篇
食堂后勤管理制度细则7篇食堂后勤管理制度细则7篇一个单位的职能活动要想正常开展，后勤部门必须提前安排工作所需的条件和设施，提供后勤服务，这是职能活动正常开展的物质基础。
下面是小编为大家整理的关于食堂后勤管理制度细则，欢迎大家来阅读。
食堂后勤管理制度细则（精选篇1）一、财务制度1、会计、出纳制度按照上级统一要求建帐、记帐，经费具领、支付报销要复核，报销应凭正式凭据。
记帐要规范，做到清晰、明确正确无误。
会计管帐不管钱，出纳管钱不管帐。
会计人员要严格遵守《会计法》，严格执行相关制度，杜绝弄虚作假的违纪、不道德行为。
2、学校经费开支制度首先要做到精打细算，合理开支，不得超支。
其次学校的一切经费支付均由校长“一支笔”审批，限额大的必须经校委会审核通过。
学校经费支会原则：该买则买、该用则用、该备则备、该做则做;能省则省、能减则减、能修则修、能补则补、能代则代。
二、财务公开制度1、开学初向家长公开收费标准。
2、学校添置大型设备及维修、基建等需经校委会决定，并在教师会上公开。
3、定期向教师公开学校收支情况。
三、财务管理制度1、物品登记验收制度学校财产建立财产册和分类帐，固定资产逐一登记造册，凡购进的一切物品都要及时入账，并进行分类登记，领进、领出建立验收经手制度。
物品采购，验收、入库、入账三个环节要相互制约，严防出现漏洞。
2、学校财产保管使用制度学校财产原则上实行专人保管，专人使用的原则，并建立相应的保管使用清册。
采用分线负责制，各线都有确定主要负责人，总务处将有关的物品分发到各主要负责人，教师需要时，向各线负责人领取在分发和领用过程中，都应有登记制度。
学校的学生课桌凳，教师办公用品，由总务处安排分配，落实到人，有专人负责保管和使用。
3、学校财产检查制度总务处每学期对全校所有资产多进行一次检查(班级财产每学年登记造册，期末对照检查)，发现是、遗失和损坏要追查原因。
如失责或故意损坏要追查原因。
如失责或故意损坏或遗失，要责成当事人的责任，根据情况酌情赔偿。
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职工食堂管理办法一、食堂管理机构及人员设置1、食堂管理委员会根据公正、公开、透明的原则，成立食堂管理委员会。
委员会成员由处领导、综合部门负责人、财务负责人及职工代表组成，单位负责人为食堂管理委员会负责人，对食堂管理负主要责任。
委员会每月至少召开一次会议，委员会的职责：（1）、委员会负责收集讨论职工对食堂管理的要求和意见，制定整改措施。
（2）、审查年度、月度食堂收支。
（3）、审查采购清单。
（4）、审评月度菜谱。
（5）、盘查库存食品。
（6）、对伙食费节余和重大节日会餐做出决定。
2、食堂管理员食堂管理员由综合部门指定专人（兼职）负责。
食堂管理员负责食堂的日常管理，制定食堂采购计划，其具体职责：（1）、对本单位伙食委员会负责，按月向食堂管理委员会会议汇报食堂工作，负责管理食堂日常事务。
（2）、进行现场管理，对不符合规范的操作提出整改意见。
（3）、制定采购计划。
（4）、组织并监督食品的采购验收。
对必需的烟、酒、饮料和招待用的库存食品等进行保管并登记有关台帐。
（5）、安排外来人员就餐。
3、厨师厨师的职责：（1）、食品的采购、入库和加工，保障饭菜的供应。
（2）、食堂操作间的卫生保洁及炊具的使用、保洁、保养工作。
（3）、预先制定或餐后填写食谱。
（4）、统计就餐人员数量。
（5）、不断提高烹饪技术和服务水平。
4、服务员服务员的职责：（1）、帮助厨师理菜。
（2）、开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精。
（3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。
（4）、搞好开餐时的服务。
（5）、清洗餐具，并摆放整齐。
（6）、将洗净的餐具放进消毒柜消毒。
（7）、做好餐厅的保洁工作。
（8）、及时清理剩饭和垃圾。
5、值班厨师职责（1）、制定一周菜谱，根据所需填写食品采购单交给管理员审定。
（2）、加工饭菜，保障按时开餐（另一厨师协助并负责打菜和统计就餐人数）。
（3）、清洗灶台、灶具并摆放好炊具。
（4）、餐后负责保管好剩余的饭菜。
（5）、填写食谱。
（6）、关闭保温箱、鼓风机、电灯等不需使用的电器开关。
（7）、关好仓库和厨房的窗户，锁好库房门、后门和大门。
二、伙食经费管理1、伙食经费来源和使用范围（1）、职工食堂伙食经费按正式职工5元/日的标准补助，按月拨付。
（2）、经食堂管理委员会决定可适当向职工收取部分伙食费作为食堂补充经费。
（3）、经处有关部门同意接待外来人员就餐，其伙食费用由通知部门及处领导签批后按实报销。
（4）、食堂伙食经费专用于职工伙食费用开支，严禁擅自使用食堂经费在外就餐，开支非食堂费用或挪作它用。
2、伙食经费的财务处理（1）、职工食堂伙食经费列入财务往来核算。
月初报账后收到食堂伙食经费时，将该经费一次结转到食堂往来，同时冲减和处理往来科目。
（2）、食堂管理员根据采购计划，按周借款，财务部门在其他应收款下增加个人往来。
（3）、下月初，根据伙食委员会审查通过的，并由伙食委员会成员集体签名认可的“职工食堂伙食经费使用情况表”（附“职工食堂伙食经费明细一览表）冲减个人往来和食堂往来。
3、食堂单据管理（1）、使用“宁连高速公路北段管理处食堂入库单”、“宁连高速公路北段管理处职工食堂伙食经费明细一览表”、“宁连高速公路北段管理处职工食堂伙食经费使用情况表”。
（2）、“入库单”一式贰联，第一联由采购人员留存，第二联由管理员报财务审核后保存。
（4）、“入库单”由采购人员填写。
（5）、“明细表”由管理员根据“入库单”，认真填写。
月底根据“明细表”生成“情况表”。
（6）、“入库单”中经办人为食堂采购厨师，验收人为另一名厨师，审核人为食堂管理员。
（7）、要及时认真填写“入库单”，不得补记、漏记。
三、食堂内部管理食品采购、验收和保管实行分人负责，相互监督，杜绝舞弊。
两名厨师轮换负责采购，另一名厨师负责验收、管理员负责监督和库存食品的保管。
1、采购管理（1）、采购人根据采购计划购货，保证所购食品优质优价、数量准确。
（2）、采购食品时应当按照国家相关的食品的规范要求，查看相关的食品检验合格证或化验单，定型包装食品的商品标志，保证所购食品新鲜卫生。
采购时，对方出具的相关质量证明文件由采购人员留存。
（3）、必须采购新鲜的禽、肉、水产品及蔬菜和水果。
2、验收管理（1）、验收要注意检查采购来的食品卫生状况、新鲜程度，核对品种、数量、重量是否符合采购单要求，金额有无差错等。
（2）、质量不符合要求或数量不足的食品、原料不予入库，由采购人负责退换或赔偿。
（3）、验收时发现价格明显偏高要及时澄清，如果是舞弊要严肃处理。
（4）、验收合格，并经审核人当场审核后，采购人根据采购食品品名、数量、单价和金额填写入库单，验收厨师和管理员在入库单上签字后入库。
（5）、采购人要当天将入库单和填好的经费明细表交给管理员。
（6）、入库单一式两联，一联由采购人留存，一联由管理员交财务部门审核并保存。
3、保管管理。
（1）、食品入库要及时加工。
待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并记入食堂帐簿。
无须加工便可食用的食品（大碗面、面包等）还要记清每次消耗量。
要做到帐册清楚、帐实相符。
（2）、保管人员不得保管变质腐烂的原料或食品。
每日检查保存食品是否超过保质期或有变质迹象，对过保质期和变质食品坚决进行处理，不得用于食品加工。
进行处理要做好记录。
（3）、定期清理仓库，保证仓库的卫生并经常检查仓库的门窗，做好仓库的安全防盗和其他安全工作。
4、加工管理（1）、加工食品必须按照当日菜单给予加工，菜单由值班厨师制定，管理员确定。
（2）、食堂加工坚持勤俭节约的优良作风，杜绝浪费。
在确定加工食品总量时，应根据食堂就餐人数和以往统计资料合理确定，在保证充分供应员工就餐需求基础上，尽量节省，避免浪费。
四、食堂各环节卫生管理1、采购食堂采购人员要具备良好的职业素质，严禁不符合质量标准的食品及原料进入仓库。
2、保管（1）、保持仓库及冰柜的清洁卫生，加强保管过程中的卫生管理。
食品存放过程实行“四隔离”制度：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
（2）、厨师要注意个人卫生，不得在仓库内吸烟、吐痰，严禁闲人出入仓库。
（3）、仓库要保持通风，物品要摆放整齐有序，同时要做好仓库的防鼠、防潮、防水工作。
3、加工存放（1）、洗好的菜和食品应该用纱布盖好，防止异物坠入。
（2）、餐具、用具生熟隔离；食品存放生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离。
杜绝食品中毒事故的发生。
（3）、砧板要随时清洗，经常晾晒，保持清洁。
刀具要经常擦、磨，保持无锈迹。
案板上无杂物。
餐具和厨具无异物、无灰尘、无油污。
地面上无垃圾，地沟内无积物。
（4）、确保餐具消毒的温度、消毒液的浓度和消毒的时间。
消毒后的餐具及时放入清洁橱柜内保洁，防止再污染。
消毒完毕后，将消毒设备清洗干净。
4、操作间管理（1）、落实防尘、防蝇、防鼠等措施。
（2）、经常检查、清理水沟，确保排水通畅。
（3）、食品用具、工具使用前应消毒，用后洗净保洁。
（4）、每次原料加工前，要进行感官检查，不合要求的决不加工，确保饭菜的卫生质量。
（5）、保持个人卫生，进入操作间要洗手、消毒。
（6）、加工食品时，要穿戴工作服（工作服放在仓库，不得穿戴外出）。
（7）不得在操作间内吸烟、吐痰，严禁非工作人员进入操作间。
（8）、不得在操作间内洗漱和摆放个人用品。
（9）、不得在操作间乱放杂物，剩余饭菜及时倒入室外的桶内。
（9）、每天下班前要打扫卫生，每月至少一次大扫除，保持环境整洁。
5、食品从业人员个人卫生（1）、食品从业人员要定期进行体格检查，接受卫生知识培训和法制、职业道德教育。
食品操作人员要持证上岗，并接受群众监督。
（2）、坚持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留长发，勤洗工作服、被褥，勤换工作服和毛巾。
（3）、保持手部清洁，要做到工作前和便后用肥皂洗手。
接触直接入口食品的人员，更应坚持手部的消毒。
严禁用手直接抓取入口的食品。
（4）、在操作时，严禁挖鼻孔、掏耳朵等不卫生陋习，不能对着食品打喷嚏，不能在操作时抽烟，不用操作的工具直接品尝食品。
6、就餐场所(1)、食堂就餐场所含大餐厅和小餐厅。
（2）、要按照《餐厅清洁卫生标准》做好地板、餐桌、天花板、墙壁、窗户、电器等卫生工作（《餐厅清洁卫生标准》详见附件）。
五、群众意见的征集1、食堂要设立职工意见登记簿，对职工的意见要定期汇总，及时解决。
如职工对食堂伙食费用有重大疑问，食堂管理部门要提供必要的凭证予以解答。
2、经费的收支、节余、超支情况伙委会要定期分析。
伙食委员会成员要征求群众意见，及时研究对策，确保职工伙食质量。
3、每月的“职工食堂经费明细一览表”、“职工食堂伙食经费使用情况表”要张榜公布，接受群众监督，做到公开、透明。
当月的报表在次月的十日前公示。
六、奖惩办法1、采购人员不得在采购活动中进行不正当交易，如发现有收受回扣，人情采购等情况，将严肃处理，必要时予以解除聘用关系。
2、食品从业人员不注意个人卫生或不严格按照操作程序操作，未造成严重后果的，给予批评教育；造成严重后果的，将视情节轻重，给予扣发工资直至解除聘用关系。
3、对食堂管理过程中出现的问题，食堂相关管理人员负有连带责任，纳入月度、年度考核。
4、违规使用经费在外就餐、支付其他不应在食堂支出的费用或挪作他用的行为，当事人将视同违反财务管理规定进行严肃处理。
餐厅清洁卫生标准门窗：门窗上的玻璃上无污迹，指纹，清澈透明。
墙壁：踢脚线、护墙板、电源开关无污迹，无蛛网。
天花板：无污迹，无蛛网。
通风口槽无集灰。
灯具完好。
地面：开餐后及时清理地面，无垃圾、无污迹，没有死角。
花木：需每天浇水，经常修剪枝叶。
服务台：开餐后及时收去台上的物品，擦拭干净。
桌椅：无灰尘，无油污，无蛛网。
餐具：玻璃餐具无水迹，无指纹，光亮透明。
瓷器餐具光洁无破损。
不锈钢餐具清洁不变形。
竹木餐具清洁不油腻、不潮湿。
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