咖啡行业深度研究报告
瑞幸-咖啡市场分析报告 2024
北京研精毕智信息咨询有限公司2023年中国咖啡及瑞幸咖啡市场分析2024年5月咖啡行业指的是专门从事咖啡豆采购、烘焙、研磨、冲泡以及销售的行业。
这个行业涵盖了从咖啡豆的种植、采摘、处理、烘焙、研磨到最终冲泡成咖啡饮料的整个过程。
按照咖啡烘焙度可以分为浅焙、中焙和深焙；按照产品则可以细分为速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡。
近年来，咖啡市场表现出强劲的势头，随着咖啡市场普及度的提高，其发展潜力也有待进一步释放。
咖啡行业发展背景随着中国人均可支配收入增加，居民购买力也随之增强，带动咖啡消费的提高，咖啡作为消费升级类的产品，也契合大众新消费的需求。
2023年，中国人均可支配收入39218元，其中全国居民人均食品烟酒消费支出7983元，占人均消费支出的比重为29.8%，增长6.7%，较2022年有所提高。
消费升级收入提高随着互联网的兴起，线上咖啡市场逐渐占据主流地位，电商平台、社交媒体也都成为了咖啡宣传、推广的主要方式，加速了咖啡在大众的普及。
此外，互联网背景下的线上点单也大大方便了人们获取咖啡的方式，节省时间，提高效率，满足学生、打工一族的需求，为消费者提供了更加便捷的购买方式。
线上点单的便捷性咖啡文化在国内的普及度提高以及接受度不断增加。
咖啡由以往的“奢侈品”逐渐成为“日常饮品”，对消费者而言的可获度增加。
此外，咖啡文化也在年轻人群体中迅速普及，比如“你美式吧”等谐音梗推动了咖啡年轻化的消费趋势，也迅速让年轻人成为咖啡消费的主力军，进一步带动咖啡市场规模的扩大。
消费观念转变咖啡上游主要是咖啡豆的供应，其种植集中在巴西、哥伦比亚等，其中巴西是全球最大的咖啡豆生产国。
中国云南省是我国主要的咖啡豆产区。
中游主要是咖啡产品的制造，包括速溶咖啡粉、即饮咖啡、现磨咖啡等，近几年也出现了挂耳咖啡、冻干咖啡粉等，产品种类日益丰富。
下游为咖啡的品牌商，除了咖啡品牌连锁店外，便利店、饮品店等也都加入了咖啡竞争行列，行业竞争日趋激烈。
咖啡市场调研策划书3篇
咖啡市场调研策划书3篇篇一《咖啡市场调研策划书》一、调研背景随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，咖啡作为一种时尚、健康的饮品，越来越受到消费者的喜爱。
目前，咖啡市场呈现出快速发展的趋势，市场竞争也日益激烈。
为了更好地了解咖啡市场的现状和发展趋势，为企业的决策提供科学依据，我们特制定本调研策划书。
二、调研目的1. 了解咖啡市场的规模、结构和发展趋势；2. 了解消费者对咖啡的需求、偏好和购买行为；3. 了解竞争对手的情况，包括品牌、产品、价格、渠道等；4. 了解咖啡市场的营销环境，包括政策、经济、社会、文化等。
三、调研内容1. 咖啡市场的现状和发展趋势市场规模和增长率市场结构和竞争格局技术创新和产品升级的趋势2. 消费者对咖啡的需求、偏好和购买行为消费者的人口统计学特征消费者对咖啡的认知和态度消费者对咖啡的口味、品质、价格等方面的需求和偏好消费者的购买渠道和购买频率消费者的品牌忠诚度和口碑传播3. 竞争对手的情况竞争对手的品牌知名度和市场份额竞争对手的产品特点和优势竞争对手的价格策略和促销活动竞争对手的渠道布局和服务质量4. 咖啡市场的营销环境政策法规对咖啡市场的影响经济环境对咖啡市场的影响社会文化环境对咖啡市场的影响技术环境对咖啡市场的影响四、调研方法1. 文献研究收集和分析相关的行业报告、学术论文、新闻报道等文献资料，了解咖啡市场的现状和发展趋势。
2. 问卷调查设计问卷，通过网络调查、电话调查、面对面调查等方式，收集消费者对咖啡的需求、偏好和购买行为等信息。
3. 深度访谈选择有代表性的消费者和业内专家进行深度访谈，了解他们对咖啡市场的看法和建议。
4. 观察法观察咖啡市场的销售情况、消费者的购买行为和竞争对手的营销策略等，获取第一手资料。
5. 数据分析对收集到的数据进行整理、分析和统计，得出结论和建议。
五、调研时间和地点1. 调研时间：[具体时间]2. 调研地点：[具体地点]六、调研人员和分工1. 调研人员：[具体人员]2. 分工：项目负责人：[具体姓名]，负责调研项目的整体策划、组织和协调。
咖啡行业品牌企业瑞幸咖啡调研分析报告
3.1.1 单杯“咖啡”成本：变化不大 ..........................................................................................
中国咖啡行业发展与消费需求分析报告
2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求分析报告近年来，中国咖啡行业市场竞争日趋激烈。
开店快、融资热、跨界联合，成为2021年以来中国咖啡行业的主要特点。
市场规模：预计2025年中国咖啡行业市场规模达10000亿元数据显示，2021年中国咖啡行业市场规模将达3817亿元，预计2023将达6178亿元。
随着公众饮食观念的改变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，预计咖啡行业将保持27.2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。
用户调研：六成中国消费者每周消费咖啡，近两成消费者每天消费咖啡2022年调研数据显示，每天消费咖啡的顾客占比达21.5%，接近六成的受访消费者会每周购买咖啡；有39.3%的受访消费者月均消费金额区间在50-100元，比去年增长8.8%；受访消费者偏好咖啡的低脂肪（56.3%）、解乏解困（55.3%）、促进新陈代谢（54.6%）；超过七成的受访消费者偏好于购买咖啡店在售咖啡。
趋势分析：平价咖啡涌现，下沉市场成咖啡企业的新战场目前，一二线城市咖啡市场竞争激烈，知名品牌如瑞幸咖啡、星巴克等开始下沉三四线城市，开始推出平价咖啡，吸引潜在消费者。
三四线城市成为咖啡企业竞争的重要市场，下沉市场让品牌有机会打造全新的品牌矩阵。
为提高市场份额，咖啡企业应为客群定制新品类，建立与下沉用户深度链接；拓展新场景，丰富下沉用户的生活片段。
一、咖啡产业基本概念咖啡的销售渠道分别有商超便利、咖啡店、自助咖啡机、电商和外卖咖啡等几类，而根据消费方式，咖啡又分为速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡。
二、中国咖啡行业发展驱动力：经济环境中国人均可支配收入逐步上涨，2021年达到人均35128元。
中国居民消费水平不断提高，人均消费支出稳步上升，人们的消费水平也不断升级。
咖啡作为舶来品，随着中国年轻消费群体的崛起，咖啡饮用人数不断增加，未来中国咖啡行业市场将不断扩容。
三、中国咖啡行业市场规模数据显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计2023将达6178亿元。
咖啡行业产业背景分析报告
咖啡行业产业背景分析报告1.引言1.1 概述概述:咖啡是全球范围内备受喜爱的饮品，其产业链覆盖了咖啡豆的种植、加工、贸易、营销和消费等多个环节。
随着全球范围内对品质咖啡需求的增加和消费习惯的改变，咖啡行业正面临着快速的发展和变革。
本报告将对咖啡行业的产业背景进行深入分析，为了解咖啡行业的发展趋势与竞争格局提供全面的资讯。
容文章结构部分内容如下：1.2 文章结构本报告分为引言、正文和结论三个部分。
在引言部分，将对咖啡行业进行概述，介绍文章的结构，并阐明本报告的目的。
在正文部分，将从咖啡行业的概况、产业链分析和市场趋势三个方面展开详细的分析，以全面了解咖啡行业的现状和发展趋势。
在结论部分，将对咖啡行业的发展前景、竞争格局分析以及提出相关发展建议，以便为读者提供对咖啡行业发展的深入思考和指导。
1.3 目的本报告的目的是对咖啡行业的产业背景进行深入分析，以帮助读者全面了解咖啡行业的发展现状和趋势。
通过对咖啡行业概况、产业链分析以及市场趋势的详细解读，读者可以对咖啡行业的发展趋势有一个清晰的认识。
此外，本报告还旨在对咖啡行业的发展前景、竞争格局及发展建议进行深入探讨，为该行业的从业者和投资者提供决策参考和建议。
希望通过本报告的编写，能够为读者提供全面、客观的咖啡行业分析，促进咖啡行业的健康发展。
2.正文2.1 咖啡行业概况咖啡行业是一个涉及到种植、生产、加工、销售等多个环节的产业。
随着人们对生活品质要求的提高，咖啡成为了一种时尚的饮品，咖啡行业也得到了快速的发展。
据统计数据显示，全球咖啡产业已经成为世界上最重要的经济产业之一。
根据国际咖啡组织的数据，全球咖啡行业每年的产值都在稳定增长，且咖啡市场也呈现出多元化和国际化的趋势。
中国作为世界上最大的咖啡生产国之一，咖啡行业也在近年来得到了迅猛的发展。
除了以原产地直接销售咖啡豆的传统模式之外，国内咖啡产业还出现了以咖啡连锁店为代表的现代咖啡行业，成为了中国饮料行业中的一匹黑马。
现制咖啡行业分析报告_v0
当咨询遇上咖啡会发生什么？（1）中国咖啡市场规模即将突破万亿之际的行业发展解读前言上世纪初，1902年一个叫田氏的法国传教士从“印贡”地方引进种子，在云南宾川县，位于金沙江支流鱼炝江没岸叫做朱苦拉的地方种植成功。
这也许是中国大陆最早的咖啡种植记录。
之后经过80多年的岁月，在1985年云南开始了咖啡商业化种植，但发展缓慢，直到1995年政府把云南咖啡种植正式入“18”工程，咖啡种植上得到迅速发展，面积产量均占全国的95%，再至本世纪初，2003年，云南成为中国唯一优质咖啡原料基地。
整整一个世纪的等待，也正值中国大陆综合国力蒸蒸日上之际，终于正式开启了我国咖啡茶饮大市场的帷幕。
时间拉回到2022年的秋季，中国东北某汽车之城，正值秋高气爽的时节，在一个万里无云的周末下午，笔者走进了酒店附近的星巴克咖啡店，可能是受疫情影响，诺大的店里客人寥寥无几，点了一杯大杯热拿铁，坐在窗边一边享受着午后的暖阳，一边喝着咖啡翻看着手机。
星巴克拿铁的标准配方中不含糖，不太符合笔者的口味习惯，顿时稍有一种体验感下降的情绪涌上心头，同时附带着这杯近40元的售价，又加剧了这种下降的体验感。
也许是多年企业咨询工作积累的一种“职业病”，感受到一点问题，就自然而然的想着用咨询解决方案去解决，所以自然就联想到多年前实践过的大规模定制方案，是否可以应用在现制咖啡行业，打造一种生产和销售高性价比、快速定制化的现制咖啡产品的新模式呢？带着这个问题，笔者陷入了沉思..... 还是从行业数据分析开始。
当前中国大陆咖啡市场发展状况咖啡赛道无疑是2021-2022年最火热的赛道之一，自2020年第一波疫情过后，全国各地尤其是以北上广深为代表的一二线城市的咖啡馆可谓是遍地开花。
根据美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》，截至2022年5月，中国内地已经有11.73万家咖啡门店。
2021年，我国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增长12.5%。
关于咖啡厅的调研报告
关于咖啡厅的调研报告一、引言咖啡作为一种受欢迎的饮品，在全球范围内拥有广泛的消费群体。
随着现代社会生活节奏的加快，越来越多的人选择在咖啡厅里享受放松、交流和工作的时光。
因此，对咖啡厅的调研成为了一个有意义的课题。
本报告旨在对咖啡厅的现状、市场需求和未来发展趋势进行调研分析，为创业者和投资者提供有价值的参考。
二、咖啡厅的现状1. 咖啡文化的兴起：随着咖啡文化在全球范围内的普及，咖啡厅逐渐成为人们社交和休闲的场所。
在一些大城市，咖啡厅已经成为时尚文化的象征，吸引了年轻人群体的关注和消费。
2. 咖啡厅的数量和分布：根据我们的调研数据显示，目前咖啡厅的数量在全球范围内呈现稳步增长的趋势。
特别是在发达国家和一些大城市，咖啡厅数量更是呈现指数级的增长。
咖啡厅的分布也比较广泛，不仅集中在市区和购物中心附近，也开始进入到住宅区和社区等地方。
3. 咖啡厅的经营模式：市场上的咖啡厅经营模式多种多样，主要包括连锁咖啡厅、独立咖啡厅以及主题咖啡厅等。
其中，连锁咖啡厅由于其品牌影响力和规模化运营的优势，成为市场主导力量。
三、市场需求分析1. 日常休闲和社交需求：随着人们生活水平的提高和社会压力的增加，咖啡厅成为了人们放松身心、与朋友交流的场所。
据我们的调研数据显示，消费者在选择咖啡厅时，最重要的因素是舒适的环境和良好的服务。
2. 工作和学习需求：对于独立工作者、学生和远程办公人群来说，咖啡厅提供了一个理想的工作和学习环境。
尤其是在网络普及的今天，咖啡厅的Wi-Fi等设施成为了吸引这部分人群的重要因素。
3. 健康饮品和小吃需求：随着人们对健康生活方式的重视，咖啡厅在饮品和小吃方面也开始推出更多健康、有机的选择，满足消费者对健康饮食的需求。
四、未来发展趋势。
星巴克环境分析报告
小组成员：李丹胡燕徐钰容韩乐星巴克环境分析报告目前国内咖啡消费60%为速溶咖啡，传统冲泡方式的咖啡消费仅占30%。
据统计，中国速溶咖啡是40%的年增率，传统咖啡是30%的年增长率，可见，未来中国的消费增长空间极大，中国的咖啡消费市场是一块可口的蛋糕。
星巴克看好中国市场的巨大潜力，致力于在不久的将来使中国成为星巴克在美国之外最大的国际市场。
自1998年3月在台湾开出第一家店和1999年1月在北京开出大陆第一家店以来，星巴克已在中国大陆、香港、台湾和澳门开设了近 500多家门店，其中约230家在大陆地区。
（一）宏观营销环境：1, 对于咖啡来说，文化环境最重要。
在中国，历来被国民所接受的是茶叶。
而茶叶和咖啡，有些水火不容的味道。
让习惯喝茶的中国人来普遍地喝咖啡还有很长的路要走。
星巴克在以绿茶为主要饮料的国家的初步成功，可以说明其理念能被不同文化背景所接受。
2, 消费者支付能力提高。
近年来，中国经济飞速发展，国民生活水平显著提高，消费水平也在与日俱增，为星巴克在中国扩大市场提供了条件.。
3, 中国人口总量巨大，因而营销的市场广阔。
同时咖啡没有特别的年龄阶段以及性别的限制，主要是针对职业结构和受教育程度等结构特点，开展营销活动。
4，地理分布对咖啡来说很重要，但其重要逐渐减小。
地理分布决定了自然条件，也就在一定程度上决定了人们的生活习惯以及地区的经济。
随着经济的发展和咖啡文化的普及，此影响减弱，但也是不可忽视的一方面。
一般来说，人口密度大，顾客越集中，营销成本就越底。
因此，开在繁华的街道，对星巴克来说，是非常有益的。
（二）微观营销环境：1, 对于企业内部，星巴克提供非常全面且多样化的职业发展机会。
星巴克所有的职位都将提供不同的职业发展机会–以及极佳的培训和福利条件。
坚持员工第一原则，对员工大量投资。
建立了完善的薪酬福利制度，增加员工福利，同时，对员工进行非常培训，即栽培和辅导训练。
使员工对企业的满意度高，流失率少，能够为顾客提供一流的服务水平。
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咖啡行业深度研究报告
目录
一、行业演替：产品力是发展基础，消费体验改善助力行业腾飞 (3)
二、咖啡行业规模测算 (18)
（一）现制饮品的需求由供给催生，不能简单线性外推 (18)
（二）行业空间：成长空间广阔，发展速度重在供给端 (20)
（三）行业发展的核心影响因素探讨 (33)
前言在现制饮品系列报告第一篇《现制饮料模式解读与星巴克的困境》中，我们指出现制饮料行业的三大特点：（1）现制饮料是高坪效+高周转+高毛利率的绝好生意，食材成本较低，毛利率通常达到60%-80%；（2）供应链简单，制作流程易于标准化，不依赖厨师，依靠自身研发团队能有效完成品控和产品迭代；（3）口味接受度高、有成瘾性，能形成强势品牌通吃大基数客群。
在系列报告第二篇《星巴克折戟茶饮，奶茶店能否支撑大市值公司？》中，我们以星巴克收购的茶饮品牌TEAVANA为例，拆解了茶饮生意可能遇到的困境：（1）相比咖啡，茶饮休闲属性更重，在往非中心区域扩张时存在明显阻力，中心区域加密又会分流；（2）水果茶、奶茶成瘾性较弱，强用户黏性的形成更具挑战；（3）茶饮（尤其是水果茶）供应链相对复杂，门店制作更难标准化，人力资本依赖更强。
在本篇报告中，我们将关注重点落在咖啡行业，致力于分析以下问题：（1）剖析行业发展规律，探寻现磨咖啡行业不断演变的核心推力；（2）测算现磨咖啡行业空间，并指出影响行业发展速度的核心指标，对行业成长空间和成长速度做出预判；
一、行业演替：产品力是发展基础，消费体验改善助力行业腾飞
相对于悠久历史的饮茶而言，咖啡的演化进程相对较短，但这期间也发生了多次行业演替，才形成了目前以星巴克、麦咖啡为代表的现磨咖啡，以雀巢、麦斯威尔为代表的速溶咖啡，以雀巢、三得利、Georgia 等为代表的罐装咖啡共存的市场形态。
我们将咖啡行业演替过程总结归纳如下： 1.0 时代（1773-1938 年）：直接水煮咖
啡豆后饮用，加工方式原始，口味苦涩，只满足提神的生理需求；
2.0 时代（1939-1958 年）：速溶咖啡生产工艺改进，咖啡以速溶咖啡粉方式流通消费，速溶咖啡出现促进了人们饮用咖啡习惯的养成，具体而言，速溶咖啡相比于咖啡豆而言，优势有四：（1）通过咖啡粉加工后保存时间更长，有效降低了咖啡豆市场的供需变化带来的价格波动，产品价格稳定是培养消费习惯的基础；（2）速溶咖啡运输成本低，储存便利，更适合进入超市等渠道销售，流通范围更广、流通效率更高；（3）速溶咖啡使用方便快捷，有利于消费习惯的培养；（4）速溶咖啡通过初步加工，一定程度上降低了咖啡的苦涩感，使得口味有所提升。
3.0 时代（1959-1986 年）：生产工艺革新，咖啡产品力大幅提升，其表现有二：（1）日本开始出现罐装咖啡，咖啡消费便利性大幅提升，且开始出现热饮形态，相比于速溶咖啡，罐装咖啡口感更佳；（2）美国通过将咖啡豆烘焙方式改进为深度烘焙，酸涩感大幅减轻，咖啡香味进一步体现，产品品质升级，咖啡从单一提神需求，演化出部分休闲需求。
4.0 时代（1985 年至今）：星巴克将优质现磨咖啡与消费体验相结合，打造第三空间，将咖啡行业休闲属性大幅提升。
纵观咖啡行业演替进程，我们可以发现，在咖啡行业发展初期，产品加工工艺改进是推动行业发展的核心要素，流通形态的变化不断提升咖啡产品渠道效率和渠道触达，极大促进了咖啡饮用习惯的培养。
当产品品质进一步升级，并通过叠加服务属性后，咖啡行业则开始具备休闲属性。
正是咖啡消费的高黏性提升了人均消费量，休闲属性带来的高附加值提升了人均消费金额，共同催生了广阔
的行业成长空间，孕育了星巴克（现磨、罐装、速溶咖啡业务）、雀巢（速溶、罐装咖啡业务）、三得利（罐装咖啡业务）等公司。
（一）咖啡1.0 时代（1773 年-1938 年）：牛仔咖啡时代，不好喝，只提神
1、咖啡从单宁酸走向焦梧酸，药用价值推动全球普及火烤咖啡豆研磨后水煮以提神。
公元前980 年，咖啡形态像“茶”，人们通过煮沸咖啡叶来提神，在埃塞俄比亚放羊小男孩发现了咖啡豆的秘密后，人们通过咀嚼“神奇的水果”——咖啡豆来寻求“兴奋”刺激。
这种魔力被传而广之，在14 世纪中期，咖啡种植到了也门。
200 多年后在也门奥斯曼帝国的宫殿中，咖啡豆被直接放在火上烤，产生出独特醇香，与火烤的灰烬一同细磨后用水煮熟，这时咖啡中混有大量杂质，虽然火烤后咖啡豆里的脂肪与蛋白质使其香味浓郁，满足了人类基因中对硫化物的索求，但高温让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，产生酸感和苦涩感，故此时代咖啡口感仍以焦苦味为主。
“牛仔咖。