国外食品质量安全追溯系统情况分析
国内外食品质量管理研究状况及发展趋势
国内外食品质量管理研究状况及发展趋势一、我国食品质量管理状况、研究现状及发展趋势改革开放以来，越来越多的食品企业意识到食品质量安全重于泰山，企业靠市场，市场靠商品，商品靠质量，以质量站稳市场，以质量开拓市场，并将质量管理的理论和实践应用到食品企业中来。
当前我国食品企业的质量管理工作发展并不平衡，出现了两极分化。
经济效益较好的食品企业，质量管理已初步实现制度化、程序化、规范化；而效益滑坡的食品企业，疲于应付生存危机，质量工作存在着不同程度的失控现象。
具体来说，目前我国食品生产企业质量管理工作中比较突出的问题表现在以下几个方面。
1.质量意识淡薄在不少食品企业中，无论是管理层还是员工，对食品质量和食品质量管理的认识普遍存在一定程度的偏差。
比如对产品质量的内涵、质量控制内容认识不足。
一些食品企业的管理层认为产品质量是质量保证部门的事，过多地依赖质量检验。
在许多食品企业，质量的重要性未能体现在各项工作中，当质量与其他指标如产量、销售额发生冲突时，质量往往成为牺牲品。
加强食品企业的质量管理是一项系统工程，必须从企业实际出发，解决制约质量管理的根本性问题。
食品企业首先要加强企业领导和员工的质量意识，不断提高质量管理手段，完善各项质量管理体系，加强质量监督，以法治代替人治，积极提高员工积极性并全面参与质量管理，只有这样才能使食品企业质量管理水平不断提高，产品质量不断改进，企业效益不断提升。
2.未能进行有效的质量管理粗放的原料生产方式制约质量管理。
由于食品生产加工的原料大量来源于千家万户粗放型操作，而非集约化生产的原料基地，生产产业化程度较低，即便现在时髦的公司+农户形式，也难以避免粗放型原料生产带来的各种安全弊病。
粗放的生产管理、相对落后的生产技术以及多种原料来源，造成原料安全质量的不一致性，农药、兽药残留、寄生虫以及物理性异物等食品安全危害，都可能随着原料进入食品加工过程。
对食品卫生与安全问题追溯性差。
在劳动密集型食品加工方式下，如果不对员工的个人卫生状况进行严格管理，细菌很容易通过这些员工的呼吸、唾液和创口污染正在加工中的食品。
美国食品安全监管体系的特点
美国食品安全监管体系的特点及启示当前，食品安全问题已成为全球性的焦点。
随着中国食品安全问题日益引起世人关注，如何加强我国食品安全监管体系建设是一个亟待解决的重大课题。
尽管美国在食品安全方面虽也存在一些问题，但美国已建立起比较协调高效的、从“农田到餐桌”的食品安全监控体系则为世人所公认。
本文结合访谈美国南加州等地有关食品安全专家的情况，对美国食品安全监管体系的特点进行一些初步分析探讨，并结合我国国情，提出一些思考和建议。
一、美国食品安全监管体系的特点1. “六位一体”、统一管理1998年，美国政府成立了“总统食品安全管理委员会”来协调全国的食品安全工作。
该委员会的成员由农业部、商业部、卫生部、管理与预算办公室、环境保护局、科学与技术政策办公室等有关职能部门的负责人组成。
委员会主席由农业部部长、卫生部部长、科学与技术政策办公室主任共同担任。
目前，美国的食品安全系统主要涉及6个部门，即卫生部的食品药品管理局(FDA)、农业部的食品安全检查局(FSIS)、动植物健康检验局(APHIS)、环境保护局(EPA)、商业部的国家渔业局(NMFS)、卫生部的疾病控制和预防中心(CDC)等。
其中，FSIS主管肉、禽、蛋制品的安全,FDA 负责FSIS职责之外的食品掺假、存在不安全隐患、标签夸大宣传等工作；APHIS主要是保护动植物免受害虫和疾病的威胁,EPA主要维护公众及环境健康，避免农药对人体造成的危害，加强对宠物的管理；NMFS执行海产品检测以及定级程序等,CDC负责研究、监管与食品消费相关的疾病。
同时，海关负责定期检查、留样监测进口食品。
2. 立法先行、动态调整不断完善的法律法规体系是有效实施食品安全监管的基础。
1906年出台的《食品与药品法（Pure Food and Drugs Act）》和《联邦肉类检验法（Federal Meat Inspection Act）》标志着美国联邦政府食品安全方面立法的开始。
食品安全追溯系统
食品安全追溯系统一、项目背景加入WTO后，经济领域发生着深刻的变化，“绿色食品”领域作为经济主体的重要组成部分发生着深刻的变革，大型农产品生产基地逐步建立，具有先进水准的农产品出口基地的建成，呈现着勃勃生机，然而，源头滞后的管理模式，严重制约着我国蔬菜业的发展。
应用先进的管理模式和先进的科学技术，是蔬菜业业内有识之士急切的期盼，也是市场经济深入发展的迫切需要。
为保证和提高产品的质量，实施生态产品安全的追溯，为人民群众的饮食健康提供优质高效率的服务。
要及时开展农产品供应链跟踪与追溯的研究，研究采用UCC/EAN-128条码符号、GLN（全球位置码）、GTIN（全球贸易编码）对绿色食品供应链全过程的产品及其属性信息、参与方信息等进行有效标识。
研究建立有效的信息获取、信息交换以及信息管理机制。
二、项目概况项目分三个阶段：1、项目前期，我们进行了大量的研究工作，设计了一套适合管理生态行业的商品项目编码方案。
2、根据设计的编码方案，开发一套蔬菜加工包装企业管理信息系统。
该信息系统的总体框架图如下：企业向种植者收购蔬菜，再进行一定的加工包装后，进行发送和销售，同时，将相关的与蔬菜质量追溯有关的数据纳入金质工程的监管平台中。
如图所示：本系统方案是为整个“蔬菜安全可追溯性信息系统的研究及应用示范”提供基础数据的信息管理系统，通过应用本系统，一方面可以为绿色蔬菜监管平台提供准确的基础数据，另一方面可以提高蔬菜加工包装企业的管理水平，提高企业生产效率。
3、建立蔬菜质量的网上监管平台该监管平台的结构图如下：产品信息网依托技术监督、工商行政管理、进出口商品检验、动植物检疫等各级食品安全监督监测机构，发布相关食品安全信息、公告，面向全国食品行业及消费者，在Internet上提供食品生产与流通领域的食品安全信息与电子商务等服务，宣传食品安全知识、弘扬名优企业、曝光违法产品、引导食品安全消费。
致力于为国内外的食品企业和消费者提供全方位的食品安全专业服务，力争成为中国食品行业快步走向全球信息高速公路的导航者和食品生产厂商和消费者之间的纽带，致力于成为食品安全的门户网站。
食品药品监管中的食品药品追溯体系建设与应用案例分析
食品药品监管中的食品药品追溯体系建设与应用案例分析近年来，食品药品安全问题频繁发生，引起了广泛的社会关注和政府重视。
为了维护人民群众的身体健康和保障食品药品安全，各国纷纷加强食品药品监管，并积极建设食品药品追溯体系。
本文将分析几个食品药品追溯体系建设与应用的具体案例，以期提供一些建设性的思路和经验。
一、美国食品药品追溯体系建设案例美国食品药品追溯体系是全球较为完善的体系之一。
该体系由联邦食品药品管理局（FDA）与各州食品药品监管机构共同实施，采用了先进的追溯技术和信息系统。
以美国圣菲斯仪公司(SGS)为例，该公司基于云计算、物联网和大数据等技术，建立了全方位、终端到终端的食品药品追溯体系。
通过该系统，消费者可以通过扫描产品上的二维码，了解到该产品的生产地、生产批次、运输信息以及质量检验报告等重要信息，从而实现对食品药品的全程追溯。
二、中国食品药品追溯体系建设案例中国食品药品追溯体系建设经历了从无到有、从简单到复杂的过程。
2015年，中国国家食品药品监督管理总局发布了《食品药品追溯体系建设与应用指南》，提出了全面推行食品药品追溯体系的目标和路径。
截至目前，中国已经建立了一系列食品药品追溯体系，并在实际应用中取得了一定成效。
以上海嘉士伯饮料公司为例，该公司在其生产的饮料瓶上标注了清晰的二维码，消费者可以通过手机扫描二维码，查询该瓶饮料的追溯信息，包括原材料来源、生产流程、生产时间和地点等。
这种追溯体系有效提高了消费者的选择和信任度，同时也增加了企业的责任感和监督意识。
三、食品药品追溯体系应用案例分析食品药品追溯体系除了可以用于消费者查询，还可以在食品药品召回、溯源调查以及质量管理等方面发挥巨大作用。
以2018年中国乳制品检测事件为例，通过食品药品追溯体系，执法部门可以实时追溯到问题产品的生产企业、流通渠道以及销售终端，进一步采取针对性的措施，防止次生事件的发生，保障人民群众的生命安全。
此外，在农药残留检测和药物副作用监测方面，食品药品追溯体系也起着至关重要的作用。
食品安全国内外文献综述.doc
国内外文献综述食品安全是一个与人类生存密切相关的问题，它涉及到资源配置与环境保护、需求的满足与社会福利的改善以及社会稳定等方面，也是农业持续发展的重要环节。
不同时期由于食品安全所面临的主要问题不同，研究的侧重点也不相同。
本章通过对食品安全相关文献的回顾与比较，以掌握对这一问题的研究脉络。
国外研究文献综述食品安全问题的提出食品安全是一个不断发展的概念。
国外对食品安全问题的认识经历了一个由侧重食品数量安全(food Sedcurity)到侧重食品质量安全的转变过程。
1974年，联合国粮农组织(FAO)等机构举行的世界粮食会议上，将食品安全定义为:所有人在任何情况下都能获得维持健康的生存所必需的足够食物。
1983年，FAO前总干事爱德华·萨乌马将食品安全最终目标解释为确保所有人在任何时候既能买得到又能买得起他们所需要的基本食品。
这一概念主要强调了一国的食品供给数量能否满足人口的基本需要，并且更关注社会弱势人群(如穷人、妇女和儿童等)的食品可获得性，以避免和减少饥荒和营养不良现象的发生，因而与缓解和消除贫困问题之间存在着紧密联系。
1984年，世界卫生组织(wHO)在题为《品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，把“食品安全”与“食品卫生”作为同意语，定义为:“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。
1996年，WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》中，对食品安全与食品卫生这两个概念进行了区别，其中食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则指“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
食品安全规制主体食品安全规制的主体主要有规制机构、企业、用户(消费者)和非政府机构。
针对消费者在食品安全规制中的作用，不同学者有不同观点: May Aung(2004)在研究中表明，所有国家必须考虑消费者利益，使消费者能够参加培训、决策以及国家食品安全系统的发展、调整和实施活动; AndrewFearne，JulieA.Caswell和Spence Henson(2007)的研究表明:根据各国食品安全形势、食品行业特征、消费者消费行为模式的不同，各国对食品行业的规制模式也有很大差异。
食品追溯系统情况汇报
食品追溯系统情况汇报
近年来，食品安全问题备受社会关注，食品追溯系统的建设和完善成为保障食品安全的重要举措之一。
在此，我将向大家汇报我所负责的食品追溯系统的情况。
首先，食品追溯系统的建设意义重大。
食品追溯系统是指通过对食品生产、加工、流通等环节进行信息记录和追踪，实现对食品全流程的监控和追溯。
这有助于发现食品安全问题的源头，及时采取措施，保障消费者的健康权益，维护食品市场秩序，提升食品行业的整体形象。
其次，我所负责的食品追溯系统已经取得了一定的成效。
我们通过建立健全的信息记录和管理制度，对食品的生产、加工、流通等环节进行全程记录和监控。
同时，利用先进的技术手段，实现了对食品信息的快速追溯和溯源，一旦发现食品安全问题，能够第一时间进行召回和处理，最大程度地减少了食品安全事故对消费者的影响。
另外，我们也在不断优化食品追溯系统，提升其效能。
我们加强了与各个环节的合作与沟通，建立了信息共享机制，实现了食品追溯系统的全面覆盖。
同时，我们还加大了对技术和设备的更新和投入，提高了系统的稳定性和准确性，确保了食品信息的真实可靠。
在未来，我们将进一步完善食品追溯系统，提升其智能化和自动化水平，以应对食品行业的发展和变化。
我们将加强与相关部门和企业的合作，共同推动食品追溯系统的标准化和规范化建设，为食品安全保驾护航。
总的来说，食品追溯系统的建设和完善是一项长期而艰巨的任务，但也是十分必要和迫切的。
我们将继续努力，不断提升食品追溯系统的水平和效能，为保障食品安全做出更大的贡献。
希望全社会能够共同关注和支持食品追溯系统的建设，共同维护食品安全，共同营造健康、安全的食品环境。
食品安全追溯体系规范说明
食品安全追溯体系规范说明食品安全问题一直是社会关注的焦点，近年来，食品安全事件频发，引发了广泛的社会关注和质疑。
为了提升食品安全水平，追溯体系的建立和规范显得尤为重要。
下面，本文将从几个方面对食品安全追溯体系进行详细说明。
1.食品安全追溯体系的定义和意义食品安全追溯体系指的是对食品生产、加工、运输、储存等全过程进行可追踪的管理体系。
它可以通过追溯各个环节的资料，快速定位安全隐患，从而及时采取相应措施，保障食品安全。
追溯体系的建立可以提高食品生产者和消费者的信心，促进食品行业的健康发展。
2.食品安全追溯体系的组成部分食品安全追溯体系主要由信息记录、标识码、追溯能力等组成。
信息记录是指通过记录食品的生产、加工、运输等环节信息，形成一条完整的追溯链。
标识码是为了实现追溯系统的自动化管理和数据交互，通常采用二维码、条形码等形式。
追溯能力则是通过建立数据库和信息平台，实现对食品追溯信息的查询和管理。
3.食品安全追溯体系的建立和管理食品安全追溯体系的建立需要各个环节的参与和协作。
首先，政府应加大对追溯体系建设的支持，出台相关法规和标准，确保各个环节的合规操作。
其次，食品生产企业要严格遵守食品安全规范，建立健全的追溯体系，确保产品的质量安全。
最后，消费者应积极参与食品追溯系统的使用，增强自身的食品安全意识。
4.食品安全追溯体系的应用食品安全追溯体系的应用涵盖了生产、流通和消费等各个环节。
在生产环节，企业可以通过追溯体系对原材料的来源、加工过程等进行管理，确保食品的安全性。
在流通环节，商家可以通过追溯体系追踪产品的来源和配送过程，及时发现异常状况。
在消费环节，消费者可以通过扫描标识码获取产品的详细信息，了解食品的品质和安全性。
5.食品安全追溯体系的挑战和问题在食品安全追溯体系的建设中，还存在一些挑战和问题需要解决。
首先，追溯信息的真实性和有效性是一个难题，需要建立可信的信息共享平台。
其次，追溯体系所涉及的数据量庞大，如何处理和管理这些数据成为一个难题。
食品安全溯源论文
浅谈食品安全溯源摘要：本文首先对食品安全溯源的概念进行了阐述，随后对食品安全溯源进行了理论分析，最后从国外国内两个视角介绍了当前食品安全溯源的应用发展现状。
关键词：食品安全安全溯源近几年，我国食品安全问题频出，如地沟油、苏丹红、三聚氰胺、速生鸡、塑化剂和问题胶囊等等，安全形势十分严峻。
为杜绝食品安全事故，确保食品安全，在2013年中央一号文件，即《中共中央国务院关于加快发展现代农业进一步增强农村发展活力的若干意见》明确提出：”改革和健全食品安全监管体制，加强综合协调联动，落实从田头到餐桌的全程监管责任，加快形成符合国情、科学完善的食品安全体系，健全农产品质量安全和食品安全溯源体系。
”一、食品安全溯源概念食品安全溯源，是指在食品产供销的各个环节中，食品质量安全及其相关信息能够被顺向追踪（生产源头→消费终端），或者逆向回溯（消费终端→生产源头），从而使食品的整个生产经营活动始终处于管理主体的有效监控范围之中。
实施这一体系中能够理清职责、明晰管理主体和被管理主体各自的责任，并能有效处置不符合安全标准的食品，从而保证食品质量安全。
食品安全溯源最早是1997年欧盟为应对”疯牛病”问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。
这套食品安全管理制度由政府进行推动，覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个食品产业链条的上下游。
一旦食品质量在消费端出现问题，可以通过食品标签上的溯源码进行联网查询，查出该食品的生产企业、食品的产地、具体农户等全部流通信息，明确事故方相应的法律责任。
食品安全溯源体系的建立有赖于物联网相关的信息技术。
具体而言，是通过开发出食品溯源专用的各类硬件设备应用于参与市场的各方并且进行联网互联，对众多的异构信息进行转换、融合和挖掘，实现食品安全追溯信息管理，完成食品供应、流通、消费等诸多环节的信息采集、记录与交换。
二、食品安全溯源理论研究（一）体系结构食品安全溯源是基于供应链思想的，政府主导、多部门联合的一种食品安全监管系统。
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食品质量安全追溯系统作为保障食品安全的有效手段，在世界很多国家（特别是欧美等发达国家和部分发展中国家）受到了广泛的关注，欧盟、美国、日本等国纷纷建立食品质量安全追溯系统。
在调研江苏省食品安全追溯体系建设情况的同时，查阅了大量国外资料，现将有关情况报告如下：
一、主要国家应用追溯系统概况
（一）美国
美国食物安全的监管特点是食物质量安全监督管理由多个部门负责，主要负责部门为农业部、卫生和公共事业部及环境保护署，分别负责农产品、葡萄酒和饮用水等不同产品。
此外，美国商业部、财政部和联邦贸易委员会也不同程度地承担了对食品安全的监管职能。
美国政府于2004年启动了国家动物标识系统（NAIS），通过对养殖场和动物个体或群体转移进行标识，确定其出生地和移动信息，最终保证在发现外来疫病的情况下，能够于48小时内确定所有与其有直接接触的企业。
（二）欧盟
欧盟成立欧洲食品安全局对食物安全管理承担主要责任，成员国和欧盟共同执行食物安全管理政策。
食品产业受成员国有关机构的监督，这些机构同时受欧盟的管理，欧盟委员会也参与对欧盟的食物安全管理。
欧盟的畜产品可追溯系统主要应用在牛的生产和流通领域。
与一些价值较低、混合包装的产品只需追溯到生产批次不同，牛肉属于价值较高的产品，个体标记相对较为容易，其生产及包装特点决定了基本部位产品可以做到个体追溯，也因此欧盟在客观条件上能做到实行较严格、完善的追溯制度。
事实上，欧盟强制性要求入盟国家对家畜和肉制品开发和流通实施追溯制度，从2002年起所有店内销售的产品必须具有可追溯标签，该标签必须包含如下信息：出生国别、育肥国别及牛肉关联的其他畜体的引用数码标识、屠宰国别以及屠宰厂标识、分割包装国别、分割厂的批准号以及是否欧盟成员国生产等。
（三）澳大利亚
澳大利亚70%的牛肉产品销往海外。
通过实行国家牲畜标识计划（NLIS），澳畜产品得以顺利出口欧盟，总值约每年5200万澳元。
NLIS是一个永久性的身份系统，能够全程追踪家畜的出生到屠宰。
家畜个体采用经NLIS认证的耳标或瘤胃标识球来标识身份，牛迁移到新的地点时，农场、寄养销售场或者屠宰场的射频身份读取器将读取并在NLIS数据库
中记录其移动。
NLIS的优点是，通过将胴体信息与家畜个体生产数据关联，改善管理和提高育种决策能力，满足消费者需求；通过自动数据采集，提高家畜个体记录准确性。
日本政府已通过新立法，要求肉牛业实施强制性的零售点到农场的追溯系统，系统允许消费者通过互联网输入包装盒上的牛身份号码，获取他们所购买的牛肉的原始生产信息，作为对疯牛病的反应，该法规要求日本肉品加工者在屠宰时采集并保存每头家畜的DNA样本。
二、国外情况分析
（一）建立追溯系统的动机
1、追根溯源，控制疾病影响。
自从1986年英国发生疯牛病以来，欧盟率先进行了肉牛和犊牛的可追溯性研究，欧盟各国均建立了牛及牛肉标识追溯系统。
加拿大、美国和日本也是在本国发生疯牛病后，纷纷引入了肉牛全程标识追溯系统。
目前，追溯系统最主要的作用在于及时发现病源，扼制疫情扩大。
2、设立壁垒，保护本国产业。
欧盟建立追溯系统的另一个重要原因是设立贸易壁垒，保护本国产业。
欧盟将肉品可追溯作为一项准入门槛，既针对来自欧盟国家以外的国家，也针对新加入欧盟的其他成员国。
3、打破壁垒，促进肉品出口。
澳大利亚NLIS系统使澳实现了畜产品从牧场到屠宰场的全程跟踪监测，获得欧盟认可，其牛肉对欧出口额超过其他任何国家。
（二）政府管理模式
以欧盟、加拿大为代表的国家由一个独立的或专门设立的部门对肉品追溯进行统一管理。
尽管美国采取了多部委共同负责的模式，但事实上对于某一特定产品，仍由单一部门对其生产和流通的各环节进行统一管理。
这种一部门负责到底的管理模式集中了资源，大大提高政府产业规划、政策研究以及应急处理的能力。
（三）严格监管
立法上，各国对食品可追溯进行了强制性规定：欧盟出台了一系列相关法律法规，要求在欧盟国家销售的牛肉制品和生鲜水果、蔬菜都要具有可追溯功能，同时要求出口到欧盟国家的肉类产品从2005年起必须具备可追溯功能；美国通过联邦立法来要求动物产品必须使用标识；日本通过立法要求牛肉产品必须可追溯。
信息管理上，美国NAIS信息系统（其数据库包括国家养殖场信息库和国家动物记录信息库）、澳大利亚NLIS数据库等都属于国家级别数据库，对录入的信息有统一的标准，由国家对其进行管理、分析。
同时，各国均开始或已经制定法律支持系统信息的真实性。