食品质量安全追溯体系调研报告国外应用追溯系统现状
国内外食品质量管理研究状况及发展趋势
国内外食品质量管理研究状况及发展趋势一、我国食品质量管理状况、研究现状及发展趋势改革开放以来，越来越多的食品企业意识到食品质量安全重于泰山，企业靠市场，市场靠商品，商品靠质量，以质量站稳市场，以质量开拓市场，并将质量管理的理论和实践应用到食品企业中来。
当前我国食品企业的质量管理工作发展并不平衡，出现了两极分化。
经济效益较好的食品企业，质量管理已初步实现制度化、程序化、规范化；而效益滑坡的食品企业，疲于应付生存危机，质量工作存在着不同程度的失控现象。
具体来说，目前我国食品生产企业质量管理工作中比较突出的问题表现在以下几个方面。
1.质量意识淡薄在不少食品企业中，无论是管理层还是员工，对食品质量和食品质量管理的认识普遍存在一定程度的偏差。
比如对产品质量的内涵、质量控制内容认识不足。
一些食品企业的管理层认为产品质量是质量保证部门的事，过多地依赖质量检验。
在许多食品企业，质量的重要性未能体现在各项工作中，当质量与其他指标如产量、销售额发生冲突时，质量往往成为牺牲品。
加强食品企业的质量管理是一项系统工程，必须从企业实际出发，解决制约质量管理的根本性问题。
食品企业首先要加强企业领导和员工的质量意识，不断提高质量管理手段，完善各项质量管理体系，加强质量监督，以法治代替人治，积极提高员工积极性并全面参与质量管理，只有这样才能使食品企业质量管理水平不断提高，产品质量不断改进，企业效益不断提升。
2.未能进行有效的质量管理粗放的原料生产方式制约质量管理。
由于食品生产加工的原料大量来源于千家万户粗放型操作，而非集约化生产的原料基地，生产产业化程度较低，即便现在时髦的公司+农户形式，也难以避免粗放型原料生产带来的各种安全弊病。
粗放的生产管理、相对落后的生产技术以及多种原料来源，造成原料安全质量的不一致性，农药、兽药残留、寄生虫以及物理性异物等食品安全危害，都可能随着原料进入食品加工过程。
对食品卫生与安全问题追溯性差。
在劳动密集型食品加工方式下，如果不对员工的个人卫生状况进行严格管理，细菌很容易通过这些员工的呼吸、唾液和创口污染正在加工中的食品。
国内外农产品溯源系统研究现状综述
国内外农产品溯源系统研究现状综述摘要:农产品溯源系统对解决食品安全问题具有重要的意义。
本文对国外农产品溯源系统的建立和发展进行了简介,分析我国农产品溯源系统建设中出现的问题,根据比较分析为我国农产品溯源系统的进一步发展和完善提出合理化的建议。
关键词:食品安全溯源系统农产品农产品溯源系统可将农产品生产、加工、销售等过程的各种相关信息进行记录并存储,能通过食品识别号在网络上对该产品进行查询认证,追溯其在各环节中的相关信息。
该系统已在部分发达国家的食品安全领域中发挥着重大作用。
近年来我国层出不穷的食品安全问题在社会上引起了广泛的关注,我国也将食品安全问题提升到国家安全问题的高度。
因此,作为一个农产品生产和消费大国,尽快建立并完善农产品溯源系统有着更加重要的意义。
1 国外农产品溯源系统的建立及发展1.1 欧盟的农产品溯源系统1997年欧盟遭受疯牛病以来,对牛、牛肉以及牛肉制品建立起一个验证和注册体系,该体系包括对牛耳标签、电子数据库、动物护照、企业注册[1],从而保障消费者能够通过系统追踪到该牛肉产品从饲养到销售全过程中的信息,也达到及时抓住疫情信息的作用。
欧盟作为食品溯源系统的先驱,多年来一直致力于对食品信息追踪系统的开发和完善,在溯源系统的发展史中已建立起较成熟和有规律的体制。
通过利用信息管理技术将产品的相关固定和流动信息进行记录和保存,确保通过该系统能最终追查到某产品的来源、质量和周边管理的记录。
目前,欧盟已建立的农产品溯源系统主要包括:畜禽动物及其制品、转基因生物及含转基因生物的食品与饲料。
1.2 日本的农产品溯源系统自2001年以来,日本开始试行并推广农产品与食品的追踪系统。
2003年开始对牛肉实行追溯制度。
2005年底以前已建立粮农产品认证制度。
目前,日本已建立起一套较完整的农产品溯源系统,它通过对农产品绑定“身份证”,将生产和加工过程中使用的原料、农药、以及各流通环节和生产地、加工地、相关日期等记录在“身份证”上,并能通过追踪终端追踪到以上信息,保障了食品全程的信息得到覆盖。
国内外猪肉质量安全可追溯体系发展现状
42猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2013年 第8期1 国外猪肉质量安全可追溯体系研究现状与进展作为食品质量安全管理的重要手段，可追溯系统是由欧盟为应对疯牛病（BSE）问题于1997年开始逐步建立起来的。
欧盟国家由于多次受到影响面大的畜禽产品恐慌，欧盟国家民众对自己本国政府在食品安全监管职能的信心较低，因此，肉类食品的“追溯”系统在这些国家中诞生较早。
1.1 丹麦猪肉质量安全可追溯体系发展现状在丹麦，猪及猪肉在2个阶段进行标记和识别：农场及屠宰厂。
在从农场到屠宰厂的生产链中不存在牲畜市场。
在联合生产系统中，所有的猪场直接与屠宰场签订协议，因此，对牲畜源农场的追溯过程较为简单。
在丹麦，所有的牲畜农场都有一个农场号码（称为CHR 号码，即国家畜牧业登记号码），记录于国家农业部畜牧注册局。
数据库记录了每个农场的以下信息：CHR 号码；场主姓名、地址、电话号码；单位管理人员姓名、地址、电话号码；牧场地址；牲畜生产类型（如：屠宰猪）；动物平均饲养数量；负责该牧场的兽医师姓名、地址、电话号码等。
最基本的规定是所有从猪场转移的猪必须用批准的耳签标记。
但以下情况除外：猪后腿已纹身，并且直接运往丹麦国内的屠宰场；猪直接运往销毁处；大群断奶仔猪的转移但非出售（如在复合生产系统中）；国内外猪肉质量安全可追溯体系发展现状陶龙斐，高国平（兰州正大有限责任公司，兰州 730030）根据已签协议，大批断奶仔猪在买卖方之间的转移。
耳签必须经过丹麦兽医和食品管理局委员会批准，耳签必须包括使用该耳签的农场CHR 号码。
在所有牧场中，接收及运出的猪只详细信息都要登记，包括供应方和接收方的CHR 号码。
屠宰厂仅接收从农场直接转移来的猪只。
屠宰猪的转移同样由屠宰场与每只猪的转移人员签订转运协议来实现。
在转运中，转移人员必须记录转运起始点及动物所有者。
在从农场转运之前，在猪的每只后臀上，都要用5位数字进行编码（欧盟议会法案92/102/EC）。
简述国内外食品质量管理研究状况及发展趋势
简述国内外食品质量管理研究状况及发展趋势食品质量安全一直是各国政府和消费者关注的焦点，因此食品质量管理研究一直备受关注。
本文将简要介绍国内外食品质量管理研究的状况，并探讨其发展趋势。
一、国内食品质量管理研究状况在国内，食品质量管理研究得到了广泛的关注和发展。
目前的研究重点主要集中在以下几个方面：1. 食品安全监管体系研究：包括食品安全法律法规的制定与完善、监管机构的职责与权力划分、监督检查与执法手段等方面的研究。
2. 食品质量监测与评价研究：主要研究食品中常见的有害物质的监测方法和食品质量评价的指标体系，以及相关的仪器设备和技术。
3. 食品安全风险评估与控制研究：通过对食品生产、加工、运输等环节的风险评估，制定相应的控制措施，确保食品质量安全。
4. 食品质量溯源与追溯研究：通过建立食品质量溯源体系，追溯食品从生产到消费的全过程，从而提高食品质量的可追溯性和可信度。
5. 食品安全教育与宣传研究：通过开展食品安全教育和宣传活动，提高公众的食品安全意识和知识水平，促进食品安全管理的有效实施。
二、国外食品质量管理研究状况在国外，食品质量管理研究同样受到广泛重视。
各国的研究重点和发展趋势存在一定的差异，但总体上可以概括为以下几个方面：1. 食品安全法规与标准研究：各国致力于制定和完善食品安全法规和标准，以确保食品质量的安全性和可靠性。
2. 食品生产与加工技术研究：通过引入先进的生产与加工技术，提高食品的生产效率和质量，降低食品的安全风险。
3. 食品供应链管理研究：从食品的生产到消费，研究如何有效管理食品供应链，确保食品质量的连续性和稳定性。
4. 食品安全风险评估与控制研究：通过对食品生产和消费环节的风险评估，制定相应的控制措施，降低食品安全风险。
5. 食品质量认证与检测技术研究：研究食品质量认证和检测技术，提高食品质量的可信度和可追溯性。
三、国内外食品质量管理研究的发展趋势随着全球食品贸易的增加和食品安全问题的日益突出，国内外食品质量管理研究将呈现以下几个发展趋势：1. 跨领域合作与创新：食品质量管理涉及多个学科领域，未来的研究将更加注重跨领域的合作与创新，通过融合不同学科的知识和技术，提高食品质量管理的效果和水平。
食品可追溯体系的研究现状
食品可追溯体系的研究现状第一篇：食品可追溯体系的研究现状食品可追溯体系的研究现状摘要：建立可追溯体系是进一步完善食品安全管理系统的通行做法。
本文介绍了食品可追溯体系的概念及作用，总结了建立食品可追溯体系的方法和途径，以期为进一步完善我国食品可追溯体系提供参考依据。
关键词：食品可追溯体系；作用；方法近年来，我国食品安全、卫生问题虽有改善，但其受关注程度却与日俱增，尤其是随着假蜂蜜、地沟油的出现，传统的检验已越来越难以满足市场规范和消费者要求。
食品安全问题也由过去的小企业转变到三鹿、肯德基等大企业，这些问题的发生不仅导致消费者对食品加工业产生了严重的信任危机[1]，而且对现代企业所用的HACCP、GMP和ISO9000等国际认证体系产生怀疑。
这些危机的发生也使国民在消费食品时出现一系列奇怪的现象，诸如对市场上出现的一些家养猪猪肉、家养鸡鸡蛋等土产品的高价消费。
出现这些现象从根本上讲是因为消费者认为土产品的来源更安全、更可靠。
为了防止食品安全问题的进一步恶化，2010年两会，温家宝在第十一届全国人大会议中首次提及物联网，许多代表就物联网问题展开积极探讨，并建议将其提升到国家的战略高度并纳入“十二五”规划中。
物联网的出现为我国食品可追溯体系的发展提供了强有力的技术保障。
近些年来，食品可追溯体系被认为是保障食品安全的有效手段，在食品工业中具有很高应用价值[2-5]：（1）它可以增加食品产业链的透明度，减少信息不对称，能提高消费者对产品的认可度，增加消费者对产品的信心；（2）对食源性疾病的感染具备良好的预防作用，当出现食品危机时政府和公司可以快速识别食品问题的来源，减少企业损失，甚至可以避免管理崩溃等严重后果；（3）保险公司更愿意为具备可追溯体系的食品公司投保，当出现食品危机时这些公司因为有更好的保险能平稳地渡过危机；（4）及时回馈分销信息，提高供应链效率。
1食品可追溯体系的概念及分类可追溯性”的定义是引自于质量保证的ISO 8042—1994 《质量管理和质量保证———基础和术语》: “Tracea-bility is the ability to trace the history，application or location of an entity by means of recorded information”，即“通过记载的识别，追踪实体的历史、应用情况和所处场所的能力”。
食品追溯情况汇报
食品追溯情况汇报
近年来，食品安全问题一直备受关注，食品追溯成为了保障食品安全的重要手段。
为了及时掌握我国食品追溯工作的情况，特进行了食品追溯情况的汇报，以便及时发现问题、解决问题，保障人民群众的身体健康。
首先，针对食品追溯工作的开展情况，我国已经建立了食品追溯体系，并在全国范围内推广实施。
各地食品生产、经营企业纷纷加入到食品追溯体系中，确保了食品生产、流通环节的全程可追溯。
同时，政府部门也加大了对食品追溯工作的监督和管理力度，确保食品追溯工作的有效开展。
其次，针对食品追溯工作中存在的问题，我们也进行了深入分析和总结。
在实际工作中，一些食品生产、经营企业对食品追溯工作的重视程度不够，导致食品追溯信息的不完整和不准确。
此外，一些地方在食品追溯体系建设方面存在滞后的情况，需要加大对这些地方的指导和支持力度，推动食品追溯工作的全面开展。
再次，针对食品追溯工作的下一步工作重点，我们提出了以下几点建议，一是加强对食品生产、经营企业的监督检查力度，确保其按照要求参与食品追溯工作；二是加大对食品追溯体系建设的投入力度，推动食品追溯体系的全面覆盖；三是加强对食品追溯信息的收集和管理，确保食品追溯信息的准确性和及时性；四是加强对食品追溯工作的宣传和培训，提高相关人员对食品追溯工作的认识和重视程度。
最后，我们将继续密切关注食品追溯工作的情况，及时总结经验，不断完善食品追溯体系，确保食品安全工作取得更大的成效。
通过以上食品追溯情况的汇报，我们对我国食品追溯工作的开展情况有了更清晰的认识，也对下一步工作重点有了更明确的方向。
我们相信，在党和政府的领导下，通过全社会的共同努力，我国的食品追溯工作一定能够取得更大的成绩，为人民群众的身体健康保驾护航。
我国食品质量安全追溯系统建设研究
摘 要 ： 当前 欧 、 、 美 日等 发 达 国 家 纷 纷 立 法 加 强 了食 品 质 量 安 全 追 溯 管 理 ， 采 用 先 进 质 量 管 理 理 念 与 信 息 技 术 结 并
合 ， 立 食 品 质 量 安 全 追 溯 系 统 。我 国 也 于 ２ ０ 建 ０ ２年 开 始 食 品 质 量 安 全 追 溯 的 研 究 ， 借 鉴 国外 研 究 的 基 础 上 ， 地 在 食 品 在 各 质量安 全追 溯制度 、 准 、 标 系统 建 设 等 方 面 开 展 了积 极 的 探 索 ， 得 重 要 进 展 。 介 绍 了我 国 食 品 安 全 追 溯 系 统 发 展 现 状 ， 取 分
第 一 责 任人 。条 例 规 定 ： 产 企 业 应 如 实 记 录 食 品 生 产 过 生 记 食 部 分 蔬 菜 、 肉 产 品 有 了 自己 的 身 份 证 。 ２ ０ 牛 ０ ４年 １ ２月 国家 程 的 安 全 管 理 情 况 ， 录 的 保 持 期 限 不 得 少 于 两 年 ； 品批 质 检 总 局 发 布 实 施 了 《 品 安 全 管 理 体 系 要 求 》 《 品 安 发 企 业 应 如 实 记 录 批 发 食 品 的 名 称 、 货 者 名 称 及 联 系 方 食 和 食 购 记 全 管 理 体 系 审 核 指 南 》 依 据 此 系 列 标 准 加 强 原 料 提 供 管 式 等 ， 录 票 据 的 保 存 期 限 不 得 少 于 两 年 。 条 例 的 实 施 为 ， 理 ， 旦 出 现 问题 有 助 于 有 效 地 追 溯 ， 取 应 急 预 案 ， 低 我 国 开 展 食 品 安 全 追 溯 工 作 提 供 了 法 律 保 障 ， 造 了 有 利 一 采 降 创
食品追溯系统情况汇报
食品追溯系统情况汇报
近年来，食品安全问题备受社会关注，食品追溯系统的建设和完善成为保障食品安全的重要举措之一。
在此，我将向大家汇报我所负责的食品追溯系统的情况。
首先，食品追溯系统的建设意义重大。
食品追溯系统是指通过对食品生产、加工、流通等环节进行信息记录和追踪，实现对食品全流程的监控和追溯。
这有助于发现食品安全问题的源头，及时采取措施，保障消费者的健康权益，维护食品市场秩序，提升食品行业的整体形象。
其次，我所负责的食品追溯系统已经取得了一定的成效。
我们通过建立健全的信息记录和管理制度，对食品的生产、加工、流通等环节进行全程记录和监控。
同时，利用先进的技术手段，实现了对食品信息的快速追溯和溯源，一旦发现食品安全问题，能够第一时间进行召回和处理，最大程度地减少了食品安全事故对消费者的影响。
另外，我们也在不断优化食品追溯系统，提升其效能。
我们加强了与各个环节的合作与沟通，建立了信息共享机制，实现了食品追溯系统的全面覆盖。
同时，我们还加大了对技术和设备的更新和投入，提高了系统的稳定性和准确性，确保了食品信息的真实可靠。
在未来，我们将进一步完善食品追溯系统，提升其智能化和自动化水平，以应对食品行业的发展和变化。
我们将加强与相关部门和企业的合作，共同推动食品追溯系统的标准化和规范化建设，为食品安全保驾护航。
总的来说，食品追溯系统的建设和完善是一项长期而艰巨的任务，但也是十分必要和迫切的。
我们将继续努力，不断提升食品追溯系统的水平和效能，为保障食品安全做出更大的贡献。
希望全社会能够共同关注和支持食品追溯系统的建设，共同维护食品安全，共同营造健康、安全的食品环境。
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食品质量安全追溯体系调研报告——国外应用追溯系统现状食品质量安全追溯系统作为保障食品安全的有效手段，在世界很多
国家(特别是欧美等发达国家和部分发展中国家)受到了广泛的关注，欧盟、美国、日本等国纷纷建立食品质量安全追溯系统。
在调研江
苏省食品安全追溯体系建设情况的同时，我办查阅了大量国外资料，现将有关情况报告如下：
一、主要国家应用追溯系统概况
（一）美国
美国食物安全的监管特点是食物质量安全监督管理由多个部门
负责，主要负责部门为农业部、卫生和公共事业部及环境保护署，
分别负责农产品(12.29,0.17,1.40%)、葡萄酒和饮用水等不同产品。
此外，美国商业部、财政部和联邦贸易委员会也不同程度地承担了
对食品安全的监管职能。
美国政府于2004年启动了国家动物标识系统（NAIS），通过对
养殖场和动物个体或群体转移进行标识，确定其出生地和移动信息，
最终保证在发现外来疫病的情况下，能够于48小时内确定所有与其有直接接触的企业。
（二）欧盟
欧盟成立欧洲食品安全局对食物安全管理承担主要责任，成员国和欧盟共同执行食物安全管理政策。
食品产业受成员国有关机构的监督，这些机构同时受欧盟的管理，欧盟委员会也参与对欧盟的食物安全管理。
欧盟的畜产品可追溯系统主要应用在牛的生产和流通领域。
与一些价值较低、混合包装的产品只需追溯到生产批次不同，牛肉属于价值较高的产品，个体标记相对较为容易，其生产及包装特点决定了基本部位产品可以做到个体追溯，也因此欧盟在客观条件上能做到实行较严格、完善的追溯制度。
事实上，欧盟强制性要求入盟国家对家畜和肉制品开发和流通实施追溯制度，从2002年起所有店内销售的产品必须具有可追溯标签，该标签必须包含如下信息：出生国别、育肥国别及牛肉关联的其他畜体的引用数码标识、屠宰国别以及屠宰厂标识、分割包装国别、分割厂的批准号以及是否欧盟成员国生产等。
（三）澳大利亚
澳大利亚70%的牛肉产品销往海外。
通过实行国家牲畜标识计划(NLIS)，澳畜产品得以顺利出口欧盟，总值约每年5200万澳元。
NLIS是一个永久性的身份系统，能够全程追踪家畜的出生到屠宰。
家畜个体采用经NLIS认证的耳标或瘤胃标识球来标识身份，牛迁移到新的地点时，农场、寄养销售场或者屠宰场的射频身份读取器将读取并在NLIS数据库中记录其移动。
NLIS的优点是，通过将胴体信息与家畜个体生产数据关联，改善管理和提高育种决策能力，满足消费者需求；通过自动数据采集，提高家畜个体记录准确性。
（四）日本
日本政府已通过新立法，要求肉牛业实施强制性的零售点到农场的追溯系统，系统允许消费者通过互联网输入包装盒上的牛身份号码，获取他们所购买的牛肉的原始生产信息，作为对疯牛病的反应，该法规要求日本肉品加工者在屠宰时采集并保存每头家畜的DNA 样本。
二、国外情况分析
（一）建立追溯系统的动机
1、追根溯源，控制疾病影响。
自从1986年英国发生疯牛病以来，欧盟率先进行了肉牛和犊牛的可追溯性研究，欧盟各国均建立
了牛及牛肉标识追溯系统。
加拿大、美国和日本也是在本国发生疯
牛病后，纷纷引入了肉牛全程标识追溯系统。
目前，追溯系统最主
要的作用在于及时发现病源，扼制疫情扩大。
2、设立壁垒，保护本
国产业。
欧盟建立追溯系统的另一个重要原因是设立贸易壁垒，保
护本国产业。
欧盟将肉品可追溯作为一项准入门槛，既针对来自欧
盟国家以外的国家，也针对新加入欧盟的其他成员国。
3、打破壁垒，促进肉品出口。
澳大利亚NLIS系统使澳实现了畜产品从牧场到屠宰
场的全程跟踪监测，获得欧盟认可，其牛肉对欧出口额超过其他任
何国家。
（二）政府管理模式
以欧盟、加拿大为代表的国家由一个独立的或专门设立的部门
对肉品追溯进行统一管理。
尽管美国采取了多部委共同负责的模式，
但事实上对于某一特定产品，仍由单一部门对其生产和流通的各环节进行统一管理。
这种一部门负责到底的管理模式集中了资源，大大提高政府产业规划、政策研究以及应急处理的能力。
（三）严格监管
立法上，各国对食品可追溯进行了强制性规定：欧盟出台了一系列相关法律法规，要求在欧盟国家销售的牛肉制品和生鲜水果、蔬菜都要具有可追溯功能，同时要求出口到欧盟国家的肉类产品从2005年起必须具备可追溯功能；美国通过联邦立法来要求动物产品必须使用标识；日本通过立法要求牛肉产品必须可追溯。
信息管理上，美国NAIS信息系统（其数据库包括国家养殖场信息库和国家动物记录信息库）、澳大利亚NLIS数据库等都属于国家级别数据库，对录入的信息有统一的标准，由国家对其进行管理、分析。
同时，各国均开始或已经制定法律支持系统信息的真实性。