2013年咖啡师理论考试题目
咖啡服务理论知识考核试题及答案
咖啡服务理论知识考核试题一、选择题1. 咖啡豆的水分含量在不同加工阶段有很大的差异，含膜的潮湿咖啡豆的水分含量约为50%，干燥的生咖啡豆为10%-13%，烘炒过的咖啡豆水分含量仅为（）%以下。
[单选题] *A)2B)3C)4D)5√2. 我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和（）。
[单选题] *A)海南√B)四川C)浙江D)杭州3. 咖啡生豆的保质期一般为（）年，其保藏时间的长短、方法直接影响咖啡豆的品质。
[单选题] *A)1-3√B)3-6C)6-9D)9-124. 咖啡豆烘焙过程中，高温分解会使咖啡豆内部产生极高压力，可达（）个大气压力。
[单选题] *A)20B)25√C)30D)355. 下列咖啡饮品中，含有鲜奶油的是（）。
[单选题] *A)康宝蓝咖啡√B)拿铁咖啡C)美式咖啡D)玛奇朵咖啡6. 顾客不喜好含乳制品咖啡，可以推荐下列哪款咖啡（）。
[单选题] *A)拿铁咖啡B)卡布奇诺咖啡C)玛奇朵咖啡D)美式咖啡√7. （）是人们在共同生活和长期交往中约定俗称的社会规范。
[单选题] *A)礼仪√B)仪表C)仪容D)仪态8. （）是营业结束后盘点工作的主要内容。
[单选题] *A)盘点杯具、餐具的使用量B)盘点当日原材料的消耗√C)盘点客人的流量D)盘点客人所点的咖啡种类及数量9. 咖啡树生长最理想海拔高度是（）米。
[单选题] *A)300-600B)6000-900C)900-2100√D)2100-240010. 咖啡储存地方条件是（）。
[单选题] *A)阴凉干燥√B)阴凉潮湿C)光照干燥D)阴暗潮湿11. 酸味和苦味由烘焙来调配，中度烘焙香味柔和，味道适中；深度烘焙则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡的是（）。
[单选题] *A)巴西咖啡√B)蓝山咖啡C)炭烧咖啡D)古巴咖啡12. 《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是（）。
[单选题] *A)求证务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展B)爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会√C)以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐D)文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新13. （）是工匠精神的延伸。
2013年咖啡师理论考试题目
2013年咖啡师理论考试题目2013年咖啡师考试理论知识模拟题最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）A 阿拉伯人B中国人 C 日本人D印度人大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）A 埃塞俄比亚B 马来西亚C 印度尼西亚D中国最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）A 埃塞俄比亚B 阿拉伯人C 印度尼西亚人D中国人欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（）A 法国巴黎B 意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。
A美国人 B 巴西人 C 泰国人 D 阿拉伯人世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）A大马士革 B 里斯本 C 布达佩斯 D 威尼斯世界上约有（）国家生产咖啡豆。
A 30个B 80个C 60个D 100个咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。
A1年之后 B 当年即可 C 3～5年 D 5以上阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）A弯曲S型B直线型 C W型DZ型野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度A 1米B2米 C 3米 D 4米咖啡树的花呈是（）束状。
A红色 B 黄色 C 白色 D 紫色一粒咖啡豆内含（）种子A 一对B 二对C 三对D 四对未成熟的咖啡果实呈（）A 鲜红色B青绿色 C 黄色 D 白色成熟后的咖啡果实呈鲜红色（）A 鲜红色B青绿色 C 黄色 D 白色下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）A外皮 B 中间层 C 内果皮 D 银皮下列哪种咖啡的采收法成本最高（）A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法下列哪种咖啡的采收法效率最快（）A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右A 10%B 20%C 30%D 50%咖啡果实有两双粒种子的称为（）A 雌豆B 公豆C 母豆D 双豆下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）A 阿拉比卡种B 罗布斯达种C 利比里卡种D 多米尼亚种罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0—800米B海拔0—600米C海拔600—2200米D海拔1200—1800米阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0—800米B海拔0—600米C海拔600—2200米D海拔1200—1800米（）的咖啡树可以适应微寒的气候A阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）A 二分之一B三分之一 C 2倍 D 5倍罗布斯塔种的咖啡可以在（）A 水里生长B 沙漠生长C 平地生长D 岩洞生长下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）A干燥 B 去壳 C 发酵 D 磨光水洗过的咖啡豆，含水率一般在（）A 10%左右B 30%左右C 50%左右D 70%左右在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）A 干燥法B 水洗法C 半水洗半干燥法D发酵法下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（）A以咖啡豆大小分级B以产地的高度分级C以豆的轻重分级D以瑕疵豆的点数分级咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64英寸，则表示（）A 15目B 16目C 17目D 18目下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（）A 巴西B墨西哥 C 洪都拉斯D海地在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）A G1B G2C G3D G4牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装A麻袋 B 铁桶 C 木桶 D 羊皮袋在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（）A NO．1B NO．2C NO．3D NO．4世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（）内的热带，亚热带地区A北纬25度，南纬25度B北纬35度，南纬35度C北纬25度，南纬35度D北纬35度，南纬25度云南咖啡属（）的变异种A 阿拉比卡种B 罗布斯达种C 利比里卡种D 多米尼亚种世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚世界上生产优质咖啡的最大的国家（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚世界上咖啡产量居世界第二的国家（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚世界上咖啡产量最大的国家（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（）A 云南B 海南C 台湾D 福建（）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡的主要产地A 中国B 印度尼西亚C 巴西D 哥伦比亚印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（）A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种（）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡A 墨西哥 B 古巴 C 牙买加 D 巴拿马闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）A山脉的名称B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称美国唯一生产咖啡豆的地区是（）A 阿拉斯加B 北卡罗莱州C 纽约州D 夏威夷夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。
咖啡师考试
咖啡师考试1、单选下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌正确答案：A2、单选营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（江南博哥）（）。
A、减少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、加强库存管理D、增加咖啡种类及数量正确答案：D3、问答题为什么叫做“Espresso”？正确答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。
在意大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。
4、单选职业品德包含着（）。
A、职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神正确答案：D5、单选劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。
A.六个月B.三个月C.一年D.一个月正确答案：D6、单选压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管正确答案：D7、单选咖啡粉越细，容易出现的问题是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加正确答案：A8、填空题当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。
每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。
去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。
正确答案：次日16：00；管理组；便装9、单选冰滴式咖啡又称为（）咖啡。
A、英国B、美国C、荷兰D、意大利正确答案：C10、单选接待服务中，不应以（）为原则。
A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人正确答案：C11、单选向客人推销产品时应（）。
A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货正确答案：C12、填空题采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。
正确答案：成片采摘；机械采摘13、单选目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。
咖啡师考试题库有多少题及答案
咖啡师考试题库有多少题及答案咖啡师考试题库包含以下题目及答案：1. 咖啡豆的主要成分是什么？答案：咖啡因、脂肪、蛋白质、糖、矿物质、粗纤维。
2. 咖啡豆的烘焙过程分为哪几个阶段？答案：浅烘焙、中烘焙、深烘焙。
3. 什么是手冲咖啡？答案：手冲咖啡是一种通过手控方式，使用滤纸和手冲壶来冲泡咖啡的方法。
4. 咖啡师在制作咖啡时，为什么要控制水温？答案：控制水温可以保证咖啡的萃取效率和口感，过高或过低的水温都会影响咖啡的味道。
5. 什么是拿铁咖啡？答案：拿铁咖啡是一种以浓缩咖啡和蒸汽牛奶为基础的咖啡饮品，通常含有少量奶泡。
6. 咖啡豆的储存条件有哪些？答案：咖啡豆应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，避免与有异味的物品接触。
7. 什么是冷萃咖啡？答案：冷萃咖啡是通过冷水长时间浸泡咖啡粉，然后过滤得到的一种咖啡饮品。
8. 咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，为什么要使用压力？答案：使用压力可以加速咖啡的萃取过程，使咖啡更加浓郁和香醇。
9. 什么是摩卡咖啡？答案：摩卡咖啡是一种将浓缩咖啡、巧克力酱和牛奶混合的咖啡饮品。
10. 咖啡师在制作拉花咖啡时，需要掌握哪些技巧？答案：咖啡师需要掌握奶泡的制作、倾倒技巧以及拉花图案的设计。
11. 咖啡豆的产地对咖啡的味道有什么影响？答案：不同产地的咖啡豆由于气候、土壤等条件的不同，会呈现出不同的味道特点。
12. 什么是美式咖啡？答案：美式咖啡是一种以浓缩咖啡和热水混合的咖啡饮品，口感较淡。
13. 咖啡师在制作卡布奇诺时，需要注意什么？答案：咖啡师在制作卡布奇诺时，需要注意咖啡、牛奶和奶泡的比例，以及奶泡的质地。
14. 什么是法式压滤咖啡？答案：法式压滤咖啡是一种通过浸泡咖啡粉，然后使用压滤器将咖啡渣分离的咖啡冲泡方式。
15. 咖啡师在制作咖啡时，为什么要控制咖啡粉的粗细？答案：控制咖啡粉的粗细可以影响咖啡的萃取速度和口感，不同的咖啡冲泡方式需要不同粗细的咖啡粉。
以上是咖啡师考试题库的部分题目及答案，考生在准备考试时应全面复习相关知识点。
咖啡师考试题
咖啡师考试题
尊敬的考生：
欢迎参加本次咖啡师考试。
为了测试您对咖啡制作和咖啡知识的了解，我们为您准备了以下考试题。
请您认真阅读题目，并根据您的知识和经验提供详细的回答。
1. 请简要介绍咖啡的起源及其在全球的流行程度。
2. 请说明咖啡的主要品种以及它们的特点和适宜的烘焙度。
3. 请描述咖啡生豆的处理过程，包括采摘、去除果肉、发酵和干燥等步骤。
4. 请列举并解释咖啡萃取的四个主要因素，并说明它们对咖啡口感的影响。
5. 请分析咖啡浓度和萃取时间之间的关系，并提供实际操作中的调整建议。
6. 请详细描述意式浓缩咖啡的制作方法，并说明其特点和常见的应用场景。
7. 请解释咖啡拉花技巧的重要性，并提供至少三种常见的拉花技法的步骤和要点。
8. 请推荐一个适用于制作冷萃咖啡的冲煮器具，并说明它的工作原理和冷萃咖啡的特点。
9. 请简要描述咖啡因的作用和对人体的影响，以及在制作咖啡过程中如何控制咖啡因含量。
10. 请解释咖啡萃取中可能出现的常见问题，并提供相应的解决方案。
希望您能以清晰、准确和完整的方式回答以上问题。
考试时间为120分钟，请您在规定时间内完成所有题目。
祝您考试顺利，成为一名出色的咖啡师！
注：考试结束后请将答案交给监考人员。
谢谢！。
咖啡师入职考试题及答案
咖啡师入职考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题，满分20分）1. 咖啡豆的主要成分是什么？A. 咖啡因B. 可可碱C. 茶碱D. 咖啡碱答案：A2. 以下哪个国家是咖啡的发源地？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 哥伦比亚D. 越南答案：B3. 咖啡豆的烘焙程度分为哪三种？A. 浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙B. 轻度烘焙、中度烘焙、重度烘焙C. 浅度烘焙、中度烘焙、重度烘焙D. 轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙答案：A4. 什么是意式浓缩咖啡？A. 一种用咖啡机快速制作的咖啡B. 一种用蒸汽制作的咖啡C. 一种用冷萃方式制作的咖啡D. 一种用冰滴方式制作的咖啡答案：A5. 以下哪个不是咖啡豆的常见品种？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 卡布奇诺答案：D二、多选题（每题3分，共5题，满分15分）6. 咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素包括哪些？A. 咖啡豆的新鲜度B. 咖啡豆的品种C. 咖啡豆的烘焙程度D. 咖啡豆的产地答案：A、B、C、D7. 以下哪些是咖啡师在制作拿铁时需要的技能？A. 拉花B. 打奶泡C. 磨豆D. 烘焙咖啡豆答案：A、B、C8. 咖啡豆的储存条件应该包括哪些？A. 阴凉干燥B. 密封保存C. 避免阳光直射D. 定期通风答案：A、B、C9. 以下哪些是影响咖啡口感的因素？A. 咖啡豆的新鲜度B. 水质C. 咖啡豆的烘焙程度D. 咖啡师的技术水平答案：A、B、C、D10. 咖啡师在制作手冲咖啡时需要注意哪些？A. 咖啡粉的粗细B. 水温C. 冲泡时间D. 咖啡粉的量答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）11. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
（×）12. 咖啡师在制作卡布奇诺时，奶泡应该打得非常细腻。
（√）13. 咖啡豆的储存时间越长，风味会越丰富。
（×）14. 咖啡师在制作美式咖啡时，通常使用深度烘焙的咖啡豆。
（×）15. 咖啡师在制作拿铁时，拉花是可有可无的装饰。
评咖啡员中级理论知识试题
评咖啡员中级理论知识试题背景本文档旨在提供一份评估咖啡员中级理论知识的试题。
这些试题旨在帮助评估咖啡员在咖啡相关理论知识方面的掌握程度。
本试题既包括理论知识的基础问题，也包括应用场景下的实际操作问题。
试题1. 请简述咖啡的主要种类及它们的特点。
2. 解释什么是咖啡的烘焙度？烘焙度对咖啡的风味有什么影响？3. 什么是咖啡的酸度？如何评判一杯咖啡的酸度水平？4. 请列举并解释几种常见的咖啡萃取方法。
5. 什么是咖啡因？它对咖啡的口味有什么影响？6. 如何正确存储咖啡豆以保持其新鲜度和风味？7. 请解释什么是咖啡的滋味特征图（Coffee Tasting Wheel），并说明它的作用。
8. 解释什么是咖啡的杯测（Cupping），它在咖啡品尝过程中的作用是什么？9. 请讲解咖啡的冲泡理论，包括咖啡粉与水的比例、冲泡时间等要素。
10. 你认为一杯好咖啡应具备的最重要特征是什么？请阐述你的观点。
注意事项本试题仅为示例，具体评估咖啡员中级理论知识时，可根据实际情况进行调整和补充。
请确保试题的问题清晰明确，以充分评估咖啡员的理论知识水平。
建议在答题时设定适当的时间限制，以测试咖啡员的反应速度。
参考答案1. 主要种类：阿拉比卡咖啡、罗布斯塔咖啡等。
特点：阿拉比卡咖啡风味细腻、酸度高；罗布斯塔咖啡风味浓郁、苦味重。
2. 咖啡的烘焙度指的是咖啡豆在烘焙过程中的程度。
烘焙度会对咖啡的风味产生影响，浅烘焙的咖啡通常具有较明显的酸度和花香味，而深烘焙的咖啡则更偏重苦味和浓郁的焦糖味。
3. 咖啡的酸度是指咖啡中的酸性物质含量。
一杯咖啡的酸度水平可以通过评价其口感中的酸味程度来判断，酸度较高的咖啡口感会更清爽明亮。
4. 常见的咖啡萃取方法包括滴滤（Drip Brewing）、意式浓缩（Espresso）、法式压滤（French Press）等。
每种方法都有其独特的萃取过程和风味特点。
5. 咖啡因是咖啡中的一种生物碱物质，具有提神醒脑的作用。
2013年咖啡师理论考试题目
2013年咖啡师考试理论知识模拟题1.最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）A 阿拉伯人B中国人 C 日本人D印度人2.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）A 埃塞俄比亚B 马来西亚C 印度尼西亚D中国3.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）A 埃塞俄比亚B 阿拉伯人C 印度尼西亚人D中国人4.欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（）A 法国巴黎B 意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。
A美国人 B 巴西人 C 泰国人 D 阿拉伯人6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）A大马士革 B 里斯本 C 布达佩斯 D 威尼斯7.世界上约有（）国家生产咖啡豆。
A 30个B 80个C 60个D 100个8.咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。
A1年之后 B 当年即可 C 3～5年 D 5以上9.阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）A弯曲S型B直线型 C W型DZ型10.野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度A 1米B2米 C 3米 D 4米11.咖啡树的花呈是（）束状。
A红色 B 黄色 C 白色 D 紫色12.一粒咖啡豆内含（）种子A 一对B 二对C 三对D 四对13.未成熟的咖啡果实呈（）A 鲜红色B青绿色 C 黄色 D 白色14.成熟后的咖啡果实呈鲜红色（）A 鲜红色B青绿色 C 黄色 D 白色15.下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）A外皮 B 中间层 C 内果皮 D 银皮16.下列哪种咖啡的采收法成本最高（）A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（）A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法18.公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右A 10%B 20%C 30%D 50%19.咖啡果实有两双粒种子的称为（）A 雌豆B 公豆C 母豆D 双豆20.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）A 阿拉比卡种B 罗布斯达种C 利比里卡种D 多米尼亚种21.罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0—800米B海拔0—600米C海拔600—2200米D海拔1200—1800米22.阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0—800米B海拔0—600米C海拔600—2200米D海拔1200—180023.（）的咖啡树可以适应微寒的气候A阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种24.罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）A 二分之一B三分之一 C 2倍 D 5倍25.罗布斯塔种的咖啡可以在（）A 水里生长B 沙漠生长C 平地生长D 岩洞生长26.下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）A干燥 B 去壳 C 发酵 D 磨光27.水洗过的咖啡豆，含水率一般在（）A 10%左右B 30%左右C 50%左右D 70%左右28.在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）A 干燥法B 水洗法C 半水洗半干燥法D发酵法29.下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（）A以咖啡豆大小分级B以产地的高度分级C以豆的轻重分级D以瑕疵豆的点数分级30.咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64英寸，则表示（）A 15目B 16目C 17目D 18目31.下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（）A 巴西B墨西哥 C 洪都拉斯D海地32.在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）A G1B G2C G3D G433.牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装A麻袋 B 铁桶 C 木桶 D 羊皮袋34.在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（）A NO．1B NO．2C NO．3D NO．435.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（）内的热带，亚热带地区A北纬25度，南纬25度B北纬35度，南纬35度C北纬25度，南纬35度D 北纬35度，南纬25度36.云南咖啡属（）的变异种A 阿拉比卡种B 罗布斯达种C 利比里卡种D 多米尼亚种37.世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚38.世界上生产优质咖啡的最大的国家（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚39.世界上咖啡产量居世界第二的国家（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚40.世界上咖啡产量最大的国家（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚41.下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（）A 云南B 海南C 台湾D 福建42.（）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡的主要产地A 中国B 印度尼西亚C 巴西D 哥伦比亚43.印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（）A 阿拉比卡种B 罗布斯达种C 利比里卡种D 多米尼亚种44.（）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡A 墨西哥B 古巴C 牙买加D 巴拿马45.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）A山脉的名称B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称46.美国唯一生产咖啡豆的地区是（）A 阿拉斯加B 北卡罗莱州C 纽约州D 夏威夷47.夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。
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2013年咖啡师考试理论知识模拟题1. 最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）A阿拉伯人B中国人C日本人D印度人2. 大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）A埃塞俄比亚B马来西亚C印度尼西亚D中国3. 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）A埃塞俄比亚B阿拉伯人C印度尼西亚人D中国人4. 欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（）A法国巴黎B意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。
A美国人B巴西人C泰国人D阿拉伯人6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）A大马士革B里斯本C布达佩斯D威尼斯7.世界上约有（) 国家生产咖啡豆。
A 30 个B 80个C 60 个D 100 个8. 咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。
A 1年之后B当年即可C 3〜5年D 5以上9. 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）A弯曲S型B直线型C W型DZ型11.咖啡树的花呈是（）束状。
A 红色B黄色C白色D紫色12. 一粒咖啡豆内含（）种子A 一对B二对C三对D四对13. 未成熟的咖啡果实呈（）A鲜红色B青绿色C黄色D白色14. 成熟后的咖啡果实呈鲜红色（）A鲜红色B青绿色C黄色D白色15. 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）A外皮B中间层C内果皮D银皮16.下列哪种咖啡的米收法成本最咼（)A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（)A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法18. 公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右A 10%B 20%C 30%D 50%19. 咖啡果实有两双粒种子的称为（）A雌豆B公豆C母豆D双豆20. 下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种21. 罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0 —800米B海拔0 —600米C海拔600 —2200 米D海拔1200 —1800 米22. 阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0 —800米B海拔0 —600米C海拔600 —2200 米D海拔1200 —180023. （）的咖啡树可以适应微寒的气候A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种24. 罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）A 二分之一B三分之一 C 2倍D 5倍25. 罗布斯塔种的咖啡可以在（）A水里生长B沙漠生长C平地生长D岩洞生长26. 下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）A干燥B去壳C发酵D磨光27. 水洗过的咖啡豆，含水率一般在（）A 10% 左右B 30% 左右C 50% 左右D 70% 左右28. 在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）A干燥法B水洗法C半水洗半干燥法D发酵法29. 下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（）A以咖啡豆大小分级B以产地的高度分级C以豆的轻重分级D以瑕疵豆的点数分级30. 咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64 英寸，则表示（）A 15目B 16目C 17目D 18目31. 下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（）A巴西B墨西哥C洪都拉斯D海地32. 在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）A G1B G2C G3D G433. 牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装A麻袋B铁桶C木桶D羊皮袋34. 在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（）A NO . 1B NO . 2C NO . 3D NO . 436. 云南咖啡属（）的变异种A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种37. 世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）A中国B美国C巴西D哥伦比亚38. 世界上生产优质咖啡的最大的国家（）A中国B美国C巴西D哥伦比亚39. 世界上咖啡产量居世界第二的国家（）A中国B美国C巴西D哥伦比亚40. 世界上咖啡产量最大的国家（）A中国B美国C巴西D哥伦比亚43.印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（）A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡A墨西哥B古巴C牙买加D巴拿马45.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）A 山脉的名称B河流的名称C城市名称D港口的名称46.美国唯一生产咖啡豆的地区是（）A阿拉斯加B北卡罗莱州C纽约州D夏威夷47.夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。
（）A火山地形B平原地形C丘陵地形D高原地形48.巴西山度士咖啡的名称来源于（）A 山脉的名称B河流的名称C城市名称D港口的名称49.肯尼亚咖啡的名称来源于（）A 山脉的名称B河流的名称C国家名称D港口的名称53.在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（）A 山脉的名称B河流的名称C城市名称D港口的名称54.公元（）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A 13世纪B 14世纪C 15世纪D 20世纪55.咖啡的最佳饮用期为炒后（）A 一周后B二周后C三周后四一个月56.咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（）的重量A 15% 〜20%B 50% 〜70%C5% 〜10% D 80%〜90%57.咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至（）A 5%B 4% C3% D 1%58.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（)A 50 〜60%B 10 〜20%C 20 〜30%D100%59.焦糖占烘焙豆质量的25% , 形成咖啡的甘味的主要来源（)A蛋白质B脂肪C焦糖D氨基酸60.最佳存放咖啡豆的方法是（)A用保鲜盒B普通塑料袋C密封的玻璃瓶D单口阀的透气袋61.下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）A贮藏时间B豆型大小C冲泡手法D烘焙程度62.下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（)A闻B剥C看D摸63. 高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（）A二氧化碳B氧气C氮气D 一氧化碳64. （）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源A蛋白质B脂肪C焦糖D氨基酸65. 咖啡要趁热饮用，入口的温度在（）时左右最为理想。
A 40摄氏度B 50摄氏度C 60摄氏度D 70摄氏度66.下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）A脂肪B柠檬酸C单宁酸D咖啡因67.英文"crema ”的意思是（A冰激淋B新鲜的C热牛奶D油脂68. Espresso 是一个意大利词语，意思为（）A 好咖啡B浓咖啡C为您即刻现煮D用机器煮咖啡69. 一杯成功的“Espresso ”，“crema ”应占咖啡比例的（）A 1/10B 1/20C 3/10D 1/571.卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（）A 1 : 2 : 1B 2 : 1 : 1C 1 : 8 : 1D : 1 : 1 : 172.制作一杯好的Espresso 需要一台能产生（）以上的意式浓缩咖啡机A 1个大气压B 3个大气压C9个大气压D15个大气压74.使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约（）A 10秒钟B 1分钟C 2分钟D 5分钟A78. 下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（）A搅拌法B十字拨法C空中投粉法D二次蒸馏法79. 在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（）A 50公斤B 60公斤C 70公斤D 80公斤80. 下列不属于虹吸壶组成部分的是（）A过滤铁B酒精灯C滤布D滤杯81. 我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 3刻度D 4刻度82. 我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 3刻度D 4刻度83. 我们在使用比利时壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 6刻度D 4刻度84. 我们在使用美式咖啡机制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 3刻度D 4刻度85. 我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 3刻度D 4刻度86. 我们在用虹吸壶制作咖啡时，下列哪一项因素会使得咖啡味道变酸?（）88.下列选项中，那一项是咖啡中不应具有的味道（）A苦味B霉味C酸味D甘味89.大部分的咖啡生豆经处理后都以为（）一袋进行包装。
A 50公斤B 60公斤C 70公斤D 80公斤100分选择题~ AABCDACCBC CAABDAADDA DBBBCCCDBD ACABCCDDBC ADADCCCDBA DACDDADAAD CDDCCDDCBB BCADADADDD BADBA（范文素材和资料部分来自网络，供参考。
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