发酵工程(答案)11
发酵工程智慧树知到课后章节答案2023年下温州医科大学
发酵工程智慧树知到课后章节答案2023年下温州医科大学温州医科大学第一章测试1.发酵工业的发展过程可分为4个阶段。
下列产品中属于发酵第三个阶段代表性的主要产品是（）A:酒精 B:青霉素 C:甘油 D:枸橼酸 E:胰岛素答案:青霉素2.下列不属于发酵过程常利用的微生物的选项是（）A:霉菌 B:酵母细胞 C:放线菌 D:大肠杆菌 E:CHO细胞答案:CHO细胞3.发酵工程主要涉及内容包括（）A:菌的代谢与调控 B:产品的分离纯化和精制 C:发酵反应器的设计与自动控制 D:培养基灭菌 E:菌种构建与筛选答案:菌的代谢与调控;产品的分离纯化和精制;发酵反应器的设计与自动控制;培养基灭菌;菌种构建与筛选4.根据微生物的发酵产物不同分为（）A:微生物代谢产物发酵 B:微生物酶发酵 C:基因工程细胞发酵 D:微生物菌体发酵 E:微生物的转化发酵答案:微生物代谢产物发酵;微生物酶发酵;基因工程细胞发酵;微生物菌体发酵;微生物的转化发酵5.维诺格拉斯基（Winograsky）和贝杰林克（Beijerink）建立丙酮-丁醇单菌发酵，实现真正的无杂菌发。
（）A:错 B:对答案:错6.通气搅拌发酵技术的建立是发酵技术发展的第一个转折时期，是现代发酵工业的开端。
（）A:错 B:对答案:错第二章测试1.下列不属于初级代谢产物的是（）A:核酸 B:核苷酸 C:色素 D:脂肪酸 E:酒精答案:核酸2.下列表述正确的是（）A:一种抗生素只有一种组分 B:一种菌只能产生一种抗生素 C:次级代谢产物在菌体生长阶段大量产生 D:L-氨基乙二酸是青霉素合成底物答案:一种菌只能产生一种抗生素3.下列表述正确的是（）A:同一种底物只能被一种酶催化 B:次级代谢产物不需要酶催化 C:次级代谢而产物的合成酶对底物要求的特异性不强 D:初级代谢和次级代谢不能共用前体答案:次级代谢产物不需要酶催化4.下列属于青霉素构建单位的是（）A:L-缬氨酸 B:L-半胱氨酸 C:L-α-氨基乙二酸 D:L-谷氨酸 E:L -组氨酸答案:L-缬氨酸;L-α-氨基乙二酸;L-谷氨酸5.次级代谢产物生物合成后的修饰包括（）A:氨基化 B:羟基化 C:酰基化 D:甲基化 E:糖基化答案:氨基化;羟基化;酰基化;甲基化;糖基化6.磷酸化修饰是生物体内常见的调节蛋白活性的方式，即在蛋白质的丝氨酸和蛋氨酸残基的羟基进行磷酸化。
发酵工程(潍坊医学院)智慧树知到课后章节答案2023年下潍坊医学院
发酵工程（潍坊医学院）智慧树知到课后章节答案2023年下潍坊医学院潍坊医学院第一章测试1.下列关于发酵工程的说法，错误的是A:发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B:可以通过人工诱变选育新菌株C:环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成D:培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌答案:培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌2.发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节A:社会化B:商品化C:产业化D:安全化答案:产业化3.发酵过程的灭菌范围不包括A:发酵设备B:培养基C:操作人员D:发酵工程提供的空气答案:操作人员4.下列不属于发酵工程应用的是A:生产啤酒、果酒和食醋等B:用于化学检测和水质监C:生产抗生素、维生素、药用氨基酸等D:生产各种各样的食品和添加剂答案:用于化学检测和水质监5.如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是A:萃取B:过滤C:蒸馏D:离子交换答案:过滤6.巴斯德效应是指A:乳酸对微生物的抑制B:氧气对发酵作用的抑制C:酒精对葡萄糖分解的抑制D:氧气对呼吸作用的抑制答案:氧气对发酵作用的抑制7.发酵生产所用的原料主要以农副产品及其加工产品为主，因为这些生物质原料具有可再生的优点。
A:对 B:错答案:对8.发酵过程一般是在高温高压下进行的生物化学反应。
A:错 B:对答案:错9.目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。
A:对 B:错答案:对10.发酵过程的灭菌范围包括：培养基、发酵设备、发酵工程提供的空气。
A:对 B:错答案:对第二章测试1.细菌、放线菌生长繁殖一般要求的环境是A:中性B:偏酸C:偏碱答案:偏碱2.透明圈法即在平板培养基中加入溶解性较差的底物，使培养基A:不变B:澄清C:浑浊答案:浑浊3.诱变处理时的所用的出发细胞应处于菌株A:延迟期B:对数生长期C:稳定期D:衰亡期答案:对数生长期4.工业菌种必须具备的条件不包括A:遗传性状稳定B:生长迅速C:经诱变产生变异和遗传D:不能长期保存答案:不能长期保存5.以下属于化学诱变剂剂的是A:快中子B:紫外线C:X-射线D:甲基硫酸乙酯答案:甲基硫酸乙酯6.平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备A:电泳仪B:琼脂培养基平板C:超净工作台D:接种环答案:电泳仪7.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。
发酵工程_题库及答案知识分享
发酵工程_题库及答案知识分享发酵工程部分题库及答案1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到FDA的批准的菌种。
B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。
适合大规模工业化生产，产量高，质量好。
安全性高，得到FDA的批准的菌种。
C. 不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料F. 氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单2、工业化菌种的要求？A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定D. 不易感染它种微生物或噬菌体E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F. 生产特性要符合工艺要求4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢的自动调节。
代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必要的酶系（参与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。
一旦特定物质的合成达到足够的量，与这些物质合成有关的酶就不再合成了。
并且，已合成的酶的活力受到许多调节机制的控制，以确保新陈代谢全面协调，、为细胞的经济运行提供保证。
因此，细胞固有的生产关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目的产物的过量生产（生产特定的初级代谢产物）。
而工业化生产要求特定表达某种或某类物质，只有正常代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求5、自然界分离微生物的一般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。
《发酵工程》学习通课后章节答案期末考试题库2023年
《发酵工程》学习通课后章节答案期末考试题库2023年1.在发酵过程中，pH的变化有一定规律，一般来说，延迟期：pH值基本不变；对数生长期：pH值下降；产物生产阶段：pH变化较小，基本趋于稳定；菌体自溶阶段：随着基质的耗尽，菌体蛋白酶的活跃，培养液中氨基氮增加，致使pH又上升。
参考答案:对2.是菌种退化的重要原因之一参考答案:连续传代3.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是参考答案:排尽锅内冷空气4.大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期参考答案:对数期5.从自然界中筛选菌种时，采样后通常会对样品进行预处理，请问如果采集到的目的微生物在样品中的含量非常少时，就需要用到一种特殊的方法，即对样品中的微生物进行。
参考答案:富集培养6.在发酵中有关氧的利用正确的是参考答案:微生物只能利用发酵液中溶解氧7.菌种分离方法常用的有、、单孢子或单细胞分离法等。
参考答案:稀释分离法###划线分离法###涂布分离法8.我们在选择培养基的灭菌温度时，一般采用参考答案:高温快速9.什么是富集培养法？参考答案:根据微生物的生理特点，通过控制培养基的营养成分或培养条件，使目的微生物迅速地生长繁殖、数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，以利于分离到所需要的菌株。
10.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是参考答案:pH11.如果在发酵过程中，发酵液经检验发现耐热的芽孢杆菌，则导致染菌原因的最大可能是参考答案:培养基或设备灭菌不彻底12.高温对培养基成分的有害影响，表现在参考答案:形成沉淀###破坏营养###提高色泽###改变培养基的pH值###降低培养基浓度13.通气搅拌强度大，泡沫就会减少参考答案:错14.最适氧浓度是指最适合产物合成的溶解氧浓度范围。
参考答案:对15.抗生素的合成是在微生物生长的参考答案:稳定期16.能影响发酵过程中温度变化的因素是参考答案:微生物分解有机物释放的能量###机械搅拌###水分蒸发###发酵罐散热17.使用淀粉质原料生产酒精时，通常会对原料进行蒸煮，蒸煮的过程是淀粉的和过程、参考答案:糊化###液化18.菌种的选育方法包括2大类，分别为：、参考答案:自然选育###菌种改良；遗传选育19.发酵过程中污染杂菌的途径可能有参考答案:种子带菌###无菌空气带菌###设备渗漏###培养基和设备灭菌不彻底###操作不当20.生产酒精的原料有参考答案:淀粉###糖蜜###纤维素###工业废液21.补料有利于控制微生物的中间代谢，补料的内容有参考答案:碳源###氮源###微量元素或无机盐###诱导酶的底物22.（）、（）参考答案:连续灭菌###分批灭菌23.目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是参考答案:温度###pH值###溶解氧浓度###消泡###流量24.在生产中，连续灭菌也叫（）参考答案:连消25.菌种分离方法常用的有、、单孢子或单细胞分离法等。
发酵工程判断题及答案
发酵工程判断题及答案1、啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。
焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌(2022·山东卷)对错(正确答案)2、果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多( 2021·江苏卷)对错(正确答案)3、果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时(2021·江苏卷)对(正确答案)错4、泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸(2021·湖北卷)对错(正确答案)5、米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长(2021·湖北卷)对错(正确答案)6、果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵后形成的溶液都呈酸性(2021·海南卷)对(正确答案)错7、果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵过程都在无氧条件下进行(2021·海南卷) 对错(正确答案)8、涂布分离法和划线分离法均能得到单菌落，都可用于细胞计数(2021·浙江卷) 对错(正确答案)9、葡萄酒制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加(2021·山东卷)对错(正确答案)10、制作泡菜前用开水烫洗容器能达到灭菌的目的(2021·天津卷)对错(正确答案)11、用白萝卜制作泡菜的过程中，向容器中通入无菌空气可缩短腌制时间(2021·浙江卷)对错(正确答案)12、利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，保留利用尿素的微生物(2020·浙江卷)对错(正确答案)13、利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵(2019·江苏卷)对错(正确答案)14、果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反(2019·江苏卷) 对错(正确答案)15、在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置(2018·北京卷)对错(正确答案)16、在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长对(正确答案)错17、在制作葡萄酒的时，应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样才可以洗得彻底对错(正确答案)18、分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法对(正确答案)错19、在制作泡菜过程中，“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”以保证坛内适宜湿度对错(正确答案)20、酵母菌中只存在一种与蛋白质合成有关的细胞器——核糖体对错(正确答案)21、在制作泡菜过程中，整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加，故泡菜要尽早食用对错(正确答案)22、为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素对错(正确答案)23、为了防止果酒变酸，果酒发酵应避免排气时空气进入及发酵引起的升温对(正确答案)错24、用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以促进α-淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量对(正确答案)错25、为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落对错(正确答案)26、在微生物接种的实验中，用95%酒精对实验者的双手和超净工作台进行消毒对错(正确答案)27、倒平板就是等待培养基冷却凝固后，将培养皿倒过来放置对错(正确答案)28、倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上对错(正确答案)29、制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少对错(正确答案)30、分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基的酸碱度降低对错(正确答案)31、水厂供应的自来水通常是经过高锰酸钾消毒的对错(正确答案)32、稀释涂布平板法对微生物计数时，欲将1mL样品稀释10倍，应加10 mL无菌水对错(正确答案)33、使用稀释涂布平板法统计得到的菌落数目往往比活菌的实际数目多对错(正确答案)34、某同学将1mL土壤样液稀释100倍，在3个平板上用稀释涂布平板法分别接入0.1mL稀释液，经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为56、57和58。
食品科学技术：发酵工程找答案(强化练习)
食品科学技术：发酵工程找答案（强化练习）1、填空题对于白味美思，特别是清香产品，一般采用新鲜的，贮存期短的白葡萄原酒，为此，贮存期间应添加（），以防止白葡萄酒的氧化.正确答案：二氧化硫2、名词解释核仁正确答案：细胞核中一个（江南博哥）没有膜包裹的圆形或椭圆形小体，这一区域rRNA含量很高，是合成核糖体的场所3、问答题微生物工程的发展经历了哪几个时期？正确答案：1.自然发酵时期2.纯培养技术的建立3.通气搅拌好气性发酵工程技术建立4.人工诱变育种与代谢调控发酵工程技术的建立5.发酵动力学、发酵的连续化自动化工程技术的建立6.基因工程阶段。
或答微生物酶反应生物合成和化学合成反应相结合工程技术建立4、单选下列酒的品种中，属于黄酒的是：（）.A.绍兴酒B.茅台C.汾酒D.五粮液正确答案：A5、判断题发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程正确答案：对6、名词解释鸟枪法技术正确答案：将目的DNA随机地处理成大小不同的片段，再将这些片段的序列连接起来的测序方法7、名词解释生物芯片正确答案：是根据生物分子间特异相互作用的原理，将生化分析过程集成于芯片表面，从而实现对DNA、RNA、多肽、蛋白质以及其他生物成分的高通量快速检测。
8、问答题酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？正确答案：酱油是由曲霉、酵母和乳酸菌等微生物综合作用的产物。
原料中的淀粉质经米曲霉分泌的淀粉酶的糖化作用，水解成糊精和葡萄糖。
这些糖对酱油的色、香、味、体起重要作用。
糖化作用完全，酱油的甜味好，体态浓厚，无盐固形物高。
色：酱油色素的形成，有两条主要的途径：一是糖与氨基酸结合发生美拉德反应，形成褐色物质；二是酶促褐变反应，由曲生成的多酚氧化酶将蛋白质的水解产物酪氨酸氧化成黑色素。
味：原料中的蛋白质经过米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解成氨基酸，构成酱油的鲜味。
香：乳酸菌利用葡萄糖发酵生成乳酸、醋酸、琥珀酸、葡萄糖醛酸等。
酵母菌发酵葡萄糖生成酒精。
发酵工程试题与答案
1．名词解释发酵工程:利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术。
种子扩大培养:指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
同步培养：指使细胞的分裂周期为同步的培养方法。
同步化方法的原理是在使所有细胞都处于大体相同的分裂周期的处理后，才使增殖同时开始进行。
摄氧率：摄氧率即单位体积培养液每小时消耗的氧量基因重组：是由于不同DNA链的断裂和连接而产生DNA片段的交换和重新组合，形成新DNA分子的过程基因的直接进化：在分子水平上，对目标基因直接处理，然后通过高通量的筛选方法，提高目标蛋白的性能。
絮凝:在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。
分批发酵:在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。
补料发酵:又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。
搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关。
分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
2．简答题1.工业化菌种要求A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定D. 不易感染它种微生物或噬菌体E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F. 生产特性要符合工艺要求2.什么是半连续培养？优缺点答：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。
达标检测卷1：第1章 发酵工程(含答案详解)
第1章发酵工程达标检测卷一、选择题：本题共14小题。
每小题给出的四个选项中只有一个选项最符合题意。
1．关于实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是()A．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高B．果酒、果醋制作的全过程都需要严格灭菌C．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间D．醋酸菌在有氧和无氧的条件下都可将果酒变成果醋2．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
下列相关叙述中，错误的是()A．冲洗葡萄不能次数过多，否则果酒的制作会失败B．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开3．下列关于果酒及果醋制作的叙述，正确的是()A．制作果酒的过程中，酵母菌的无氧呼吸会使发酵瓶内出现负压B．将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中CO2的产生量几乎为零C．在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是先减小后增大D．果酒发酵结束后，为了防止“酒液”变酸，加入容器中“酒液”的量应为2/34．如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，有关叙述错误的是()A．需要O2参与的是过程③④⑤B．导致过程④⑤差异的原因是糖源是否充足C．过程②④所需要的最适温度相同D．过程①②在酵母菌细胞中的发生场所相同5．《舌尖上的中国》讲述四川泡菜时曾强调“腌泡菜也有大讲究”。
下列有关泡菜制作的叙述，正确的是()A．泡菜制作过程应控制适宜的温度，30～35 ℃是乳酸菌的最适生长温度B．制作泡菜时泡菜坛一般要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染C．蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的亚硝酸盐含量较高D．按盐的质量分数为5%～20%的比例配制盐水，煮沸后要冷却的目的是降低水中的氧气含量6．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是()A．醋酸菌是厌氧菌，酵母菌是兼性厌氧菌B．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好C．果酒发酵时温度应控制在18～30 ℃，果醋发酵时温度应控制在30～35 ℃D．果酒制作过程中发酵液pH逐渐降低，果醋制作过程中情况相反7．下表为培养某种微生物的培养基配方，下列相关叙述正确的是()成分含量NaNO3 3 gK2HPO4 1 gHCl 0.5 gMgSO4·7H2O 0.5 gFeSO40.01 g(CH2O) 30 gH2O 1 L青霉素0.1万单位A．依物理性质划分，该培养基属于固体培养基B．依用途划分，该培养基属于鉴别培养基C．培养基中的唯一碳源是(CH2O)，唯一氮源是NaNO3D．若用该培养基培养纤维素分解菌，则应除去(CH2O)，再添加纤维素8．如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法不正确的是()A．①步骤使用的培养基已经灭菌并调节过pHB．②步骤接种环经灼烧灭菌后应趁热快速挑取菌液C．④中每次划线前后都需要对接种环进行灼烧处理D．①②③步骤操作时都需要在酒精灯火焰旁进行9．平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列描述正确的是()A．采用稀释涂布平板法计数获得的菌落数往往多于实际的活菌数B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行培养D．与平板划线法相比，稀释涂布平板法形成单菌落的效果更好10．下列有关土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验的叙述，正确的是()A．实验中采集的土样经高温灭菌后，可以用于制取土壤稀释液B．分离土壤中能分解尿素的细菌时，应选择以尿素为唯一氮源的培养基C．测定土壤样品中的活菌数目，常用显微镜直接计数法D．接种土壤微生物稀释液时，平板划线法通过连续划线的操作使微生物均匀分布11．能影响发酵过程中温度变化的因素是()A．微生物分解有机物释放的能量B．机械搅拌C．发酵罐散热及水分蒸发D．A、B、C都对12．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和生产酒精阶段必须控制的条件是()A．玉米和有氧B．玉米和无氧C．大豆粉和有氧D．大豆粉和无氧13．馒头经过微生物的发酵过程(俗称发面)后，蓬松可口、容易消化，下列相关叙述错误的是()A．发面利用的是酵母菌B．在发面过程中发生了有氧呼吸和无氧呼吸C．使面团鼓起来的物质是二氧化碳D．用开水发面有利于加快发面速度14．用连续培养的方法进行发酵，若所有条件趋于理想，稳定期微生物生长曲线接近于(横轴表示时间，纵轴表示微生物的数量)()二、选择题：本题共6小题。
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发酵工程习题及思考题库一、填空题1. 淀粉水解糖的制备可分为酸解法、酶解法和酸酶结合法 三种。
2. 糖酵解途径中的三个重要的关键酶是己糖激酶、磷酸丙糖激酶、丙酮酸激酶。
3. 甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中加入亚硫酸氢钠 与乙醛起加成反应和在碱性 条件下乙醛起歧化反应。
4. 微生物的吸氧量常用呼吸强度；耗氧速率两种方法来表示，二者的关系是5. 发酵热包括生物热；搅拌热；蒸发热和辐射热等几种热。
6. 发酵过程中调节pH 值的方法主要有添加碳酸钙法；氨水流加法和尿素流加法。
7. 微生物工业上消除泡沫常用的方法有化学消泡和机械消泡两种。
8. 一条典型的微生物群体生长曲线可分为迟滞期、对数期；稳定期；衰亡期四个生长时期。
9. 常用菌种保藏方法有斜面保藏法、沙土管保藏法、液体石蜡保藏法；真空冷冻保藏法等。
10. 培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是碳源、氮源；无机盐；生长因子和水。
11. 提高细胞膜的谷氨酸通透性，必须从控制磷脂的合成着手或者使细胞膜受损伤。
12. 根据微生物与氧的关系，发酵可分为有（需）氧发酵；厌氧发酵两大类。
13. 工业微生物育种的基本方法有自然选育、诱变育种；代谢控制育种；基因重组和定向育种等。
14. 肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时，产物为乳酸；乙醇；CO2。
15. 诱导酶指存在底物时才能产生的酶，它是转录水平上调节酶浓度的一种方式。
16. 发酵工业的发展经历了自然发酵，纯培养技术的建立，通气搅拌的好气性发酵技术的建立，人工诱变育种代谢控制发酵技术的建立，开拓新型发酵原料时期，与基因操作技术相结合的现代发酵工程技术 等六个阶段。
17. 去除代谢终产物主要是通过改变细胞的膜的通透性来实现。
18. 获得纯培养的方法有稀释法，划线法，单细胞挑选法，利用选择培养基分离法等方法。
19. 生长因子主要包括维生素，氨基酸，碱基，它们对微生物所起的作用是供给微生物自身不能合成但又是其生长必需的有机物质。
20. 微生物生长和培养方式，可以分为分批培养，连续培养，补料分批培养三种类型。
21. 发酵动力学主要内容为细胞生长动力学、基质消耗动力学及产物形成动力学。
22. 影响种子质量的主要因素包括培养基，种龄与接种量，温度，pH 值，通气和搅拌，泡沫，染菌的控制和种子罐级数的确定。
23. 空气除菌的方法有加热杀菌法，静电除菌法，介质过滤除菌法。
24. 发酵产物的浓缩和纯化过程一般包括发酵液预处理，提取，精制。
25. 菌种扩大培养的目的是为每次发酵罐的投料提供数量相当的代谢旺盛的种子。
26. 在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是目的明确，营养协调，物理化学条件适宜和价廉易得。
27. 液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为了调节pH 值。
28. 实验室常用的有机氮源有牛肉膏，蛋白胨等，无机氮源有 硫酸铵，硝酸钠， 等。
为节约成本，工厂中常用尿素、液氨等作为氮源。
29. 乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过EMP 途径，产物为乳酸，肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时通过HMP 途径，产物为乳酸、乙醇和二氧化碳 。
30. 操纵子是由结构基因，操纵基因和启动子组成。
31. 微生物发酵培养（过程）方法主要有分批培养、补料分批培养、连续培养、半连续培养四种。
32. 发酵过程控制的目的就是得到最大的比生产率和最大的得率。
()X c Q r O ⋅=233.富集培养目的就是让目的菌在种群中占优势，使筛选变得可能。
34.微生物的培养基根据生产用途主要分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基。
35.常用灭菌方法：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌36.常用工业微生物可分为：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类。
37.发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数有温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等38.环境无菌检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常观察法等39.染菌原因：发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程管理不善两个方面。
40.实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种：试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、台式发酵罐41.发酵高产菌种选育方法包括自然选育、杂交育种、（诱变育种）、基因工程育种、（原生质体融合）。
42.发酵产物整个分离提取路线可分为：预处理、固液分离、初步纯化、精细纯化和成品加工等五个主要过程。
43.发酵过程主要分析项目如下：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。
44.微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性。
45.工业微生物菌种可以来自自然分离，也可以来自从微生物菌种保藏机构与工业单位获取。
46.发酵工业上常用的糖类主要有葡萄糖、糖蜜。
47.工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一纯种发酵和混合发酵.48.种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法、发酵过程的异常观察法。
49.从自然界（获得目的菌的）分离和筛选微生物菌种，一般分为采样、富集培养、纯种分离、初筛和复筛等步骤。
二、单项选择题1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C）A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B 可以通过人工诱变选育新菌株C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2.下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（B）A 是微生物细胞中提取的蛋白质B 是通过发酵生产的微生物菌体C 是微生物细胞分泌的抗生素D 单细胞蛋白不能作为食品3.关于菌种的选育不正确的是（C）A 自然选育菌种费时且盲目性大B 诱变育种原理的基础是基因突变C 代谢控制育种方法有转化、转导及杂交D 采用基因工程的方法可构建工程菌4.培养过程中不希望培养基pH发生变化时，应该（C）A 加酸B 加碱C 加缓冲液D 加无机盐5.下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C）A 牛肉膏B 蛋白胨C 生物素D 酵母粉6.平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（D）A 接种环B 琼脂培养基平板C 超净工作台D 电泳仪7.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（B）①溶化②调pH ③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A ①②⑥⑤③④B ⑥①②⑤③④C ⑥①②⑤④③D ①②⑤④⑥③8.甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（D）A 尿素B 硫酸铵C 酶D 亚硫酸盐14.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。
所以应选择在它的（B）A 迟滞期B 对数期C 稳定期D 衰亡期15.某些放线菌产生的抗生素，是它们的（B）A 初级代谢产物B 次级代谢产物C代谢中间产物 D 代谢废物16.固体培养基中需要加入琼脂的目的是（D）A为菌体提供碳源 B 为菌体提供氮源C 使培养基保持水分D 使培养基凝固17.微生物代谢的调节属于（C）A 神经调节 B.激素调节C．酶的调节 D.基因调节18.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D ）A 初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B 次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C 初级代谢产物在代谢调节下产生D 次级代谢产物的合成无需代谢调节19.在发酵中有关氧的利用正确的是（B）A 微生物可直接利用空气中的氧B 微生物只能利用发酵液中溶解氧C 温度升高，发酵液中溶解氧增多D 机械搅拌与溶氧浓度无关22.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（C）A 营养物质的消耗B 微生物呼出的CO２C 微生物细胞数目的增加D 代谢产物的积累23.关于灭菌和消毒的不正确的理解是（B）A 灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B 消毒和灭菌实质上是相同的C 接种环用烧灼法灭菌D 常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法24.加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度（B）A 32℃B 60℃C 100℃D 120℃29.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（D）A 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B 排尽锅内有害气体C 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D 排尽锅内冷空气30.巴斯德效应是指（D ）A乳酸对微生物的抑制B酒精对葡萄糖分解的抑制C氧气对呼吸作用的抑制D氧气对发酵作用的抑制31.微生物群体生长状况的测定方法可以是（B）①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量A．②④B．①④ C.①③ D.②③32.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（B）A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C．改变了酵母菌的pH值D．葡萄糖不是酵母菌的原料34.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（B）A.温度B. pHC.氧含量D．前三者的共同作用36.实验室常用的培养细菌的培养基是（A ）A牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基37.在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（A）A基础培养基B富集培养基C选择培养基D鉴别培养基38.下列物质属于生长因子的是（D ）A．葡萄糖B．蛋白胨C．NaCl D．维生素39.1摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生多少摩尔A TP （C）A34 B36 C38 D3940.下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（D）A利福霉素B四环素C氯霉素D青霉素41.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（C）A 135℃—140℃，5—15秒B72℃、15秒C121℃，30分钟D100℃，5小时42.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（C）A 除去病原微生物B 降低微生物的数量C 消灭所有的生物D 只消灭体表的微生物43.紫外线辐射主要作用于微生物的（C ）A 糖类B 酶类C 核酸D 细胞壁44.发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节(A )A 产业化B 商品化C 社会化D 安全化45.酶活性调节速度比酶合成调节速度（A ）A 快B 慢C 相等D 无法比较46.受反馈调节的酶一般是（C）A 同功酶B 组成酶C 变构酶D 激酶47.通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（C）A第一个转折期 B 第二个转折期C 第三个转折期D 第四个转折期48.酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（B ）A 酒精B 甘油C 乳酸D 丙酸49.目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为（A ）A 离心和过滤B 离心和萃取C 蒸馏和萃取D 离子交换和过滤50.抗生素的合成是在微生物生长的（C ）A 延滞期B 对数生长期C 稳定期D 衰亡期51.发酵液中含量最高的成分为（A）A 水分B 蛋白质C 发酵产物D 菌体52.连续发酵中的恒浊培养所控制的对象为（B）A 培养液流速B 菌液密度C 生长速度D 发酵液体积53.诱变处理时所用的出发菌细胞应处于（B ）A 延迟期B 对数生长期C 稳定期D 衰亡期54.实验室常用的培养放线菌的培养基是（C ）A 牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基55.酵母菌适宜的生长pH值为（A）A 3.8-6.0B 3.0-4.0C8.0-9.0D7.0-7.557.如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是（ B ）A．蒸馏B．过滤C．萃取D．离子交换58.下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（B ）A．是微生物生长不可缺少的微量有机物B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等D．是微生物自身不能合成的59.下列对连续培养优点的叙述，不正确的是（B）A．能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量B．有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中C．能消除不利于微生物生长的某些环境因素D．能提高发酵设备的利用率61.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。