厨房员工规章制度18则
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度【10篇】规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。
现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。
厨房规章制度（篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房规章制度（篇2）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！厨房规章制度（篇3）为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。
餐饮厨房规章制度员工守则
餐饮厨房规章制度员工守则第一章总则第一条为了规范餐饮厨房工作秩序，提高工作效率，确保食品安全和质量，特制定本守则。
第二条本守则适用于餐饮厨房全体员工，包括厨师、学徒、服务员等。
第三条所有员工在餐饮厨房工作期间，必须遵守本守则，严格执行厨房规章制度，服从领导安排。
第二章厨房作业规范第四条厨房作业中禁止大声喧哗，应保持工作环境安静。
第五条厨房内禁止吸烟，禁止私自携带火种，禁止使用明火作业。
第六条厨房工作人员须按照操作规程操作厨房设备和工具，严禁嬉戏闹腾。
第七条厨房工作人员应当保持个人卫生，不得患传染病上岗作业。
第八条厨房工作人员在操作厨具时，应穿好工作服和工作帽，保持整洁。
第九条厨房工作人员应严格遵守食品加工卫生规范，杜绝各种不良操作和卫生习惯。
第十条厨房工作人员在工作中发现食品质量问题，应及时上报，无权私自处理。
第三章食品安全规范第十一条厨房食品储存区域应当保持通风干燥，防止食品受潮发霉。
第十二条厨房工作人员在操作食品时，应当洗净双手，穿戴好手套，保持卫生。
第十三条厨房工作人员在加工食品时，应按照食品安全操作规程进行，杜绝交叉污染。
第十四条厨房工作人员在备餐过程中，应定期清洗厨房设备和工具，防止积存油垢和污染。
第十五条厨房工作人员在观察食材质量时，应注意检查保质期和外观，发现问题及时淘汰。
第十六条厨房工作人员在加工熟食时，应掌握好食物的加热时间和温度，确保杀菌。
第四章店内秩序规范第十七条厨房工作人员应当服从上级指挥，确保服务协同。
第十八条厨房工作人员在店内工作期间，不得私下接受客人服务，不得索要小费。
第十九条厨房工作人员在店内待客时，应礼貌待人，语言文明，表情友好。
第二十条厨房工作人员对客人提出的菜品要求，应及时反馈给厨师长，保持沟通畅通。
第二十一条厨房工作人员应当维护店内卫生，保持环境整洁，保护店铺形象。
第五章服从管理规范第二十二条厨房工作人员应服从上级管理，维护团队合作，杜绝个人行为影响。
第二十三条厨房工作人员应按时上岗，不得擅自离岗，保持工作纪律。
厨房的规章制度及行为准则
一、厨房规章制度：
1、厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。
2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。
3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。
4、厨房内禁止吸烟。
5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋。
7、所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩骂，殴打他人，建
8、菜品加工要做到高标准，精细化。
9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、烹调卫生制度：
1、注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、菜品出现质量问题，由当事人承担(扣菜品成本)。
三、请假：厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告。
四、奖励制度：
1、工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的`健康费用，报销学习费用。
2、满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，奖励100元，
3、带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。
4、优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，给予100-200元奖金。
以上条例望所有员工遵守执行，希望大家积极配合，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。
厨房员工规章制度18则
厨房员工规章制度18则第一条：遵守工作时间厨房员工应准时上班，不得迟到早退，严禁私自调整工作时间。
第二条：保持厨房卫生厨房是食品制作的场所，员工应注意保持工作环境的清洁卫生，保证食品质量和客人的健康安全。
第三条：穿戴工作服、佩戴工作牌员工在工作时应穿戴干净整洁的工作服，并佩戴工作牌，以便辨认身份。
第四条：保证用具的整洁与安全员工应妥善保管使用的各类厨具、餐具，保证其整洁和安全，不得私自取用或损坏。
第五条：禁止吃零食以及私自食用客人食品厨房员工不得在工作期间吃零食，也不得私自食用客人的食品。
第六条：合理利用资源员工要养成合理利用水、电等资源的习惯，节约成本并保护环境。
第七条：保密工作秘密员工应保守厨房的工作秘密，不得将厨房内部情况外泄给任何人。
第八条：禁止私自带客进入厨房员工不得私自携带家属、亲友等非工作人员进入厨房。
第九条：不得接受贿赂员工要坚守职业道德，不得接受任何形式的贿赂，维护公司的声誉和利益。
第十条：遵守食品安全法规员工应熟悉并遵守国家和地方的食品安全法规，确保所制造的食品符合标准。
第十一条：禁止私自采购食材员工不得私自采购食材，应按照公司规定的供应渠道采购，保证食材的质量与安全。
第十二条：保证菜品质量员工要严格按照菜品制作流程操作，确保菜品口味和质量的一致性。
第十三条：维护良好卫生习惯员工在工作期间要保持良好的卫生习惯，定时洗手，不乱扔垃圾。
第十四条：禁止带有异味物品入厨房员工进入厨房前应保证身体干净，不得带有异味物品入厨房。
第十五条：保护厨房设备员工应保护好厨房设备，正确操作使用，不得擅自调整设备参数。
第十六条：禁止饮酒与吸烟员工在工作期间严禁饮酒和吸烟，以免影响工作质量和客人体验。
第十七条：禁止在工作中使用手机员工在工作期间应将手机静音并妥善存放，不得在工作中使用。
第十八条：遵守上级安排员工应服从上级的工作安排和指令，完成各项工作任务，不得擅自请假或擅离职守。
以上是厨房员工规章制度的18则，希望员工能严格遵守，保障食品质量和工作效率。
厨房规章制度及罚款表
厨房规章制度及罚款表为了维护良好的厨房秩序，并保障员工和顾客的健康与安全，我公司制定了以下的厨房规章制度。
违反规定者将会面临相应的罚款。
请全体员工务必遵守并配合执行。
一、厨房安全1.1 厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服，包括固定发髻及配戴厨师帽子。
禁止穿戴过于宽松、长袖、长围裙或耳饰等物品。
1.2 厨房人员禁止带有指甲油、手指饰品等，手部必须干净，指甲修剪整齐。
1.3 不得在厨房内吸烟，禁止饮酒。
1.4 加热设备和燃气灶具操作完毕后，必须关闭；使用完毕的刀具和工具必须及时收拾、清洗归位。
二、卫生要求2.1 所有的食品原材料必须经过严格的验收，并确保质量合格，过期的食材严禁使用。
2.2 厨房应保持清洁整齐，工作台面、厨具、设备等须经常清洁与消毒。
2.3 食材应储存在干燥、阴凉、通风良好的环境中，适宜放置于专用冷藏设备内，以确保食材新鲜。
三、健康管理3.1 厨房工作人员应每日定期进行体温测量，并记录在健康管理表中，如出现发热等症状，应及时请假并就医。
3.2 对于患有传染性疾病或不适宜从事直接接触食品工作的员工，应及时调整工作岗位。
3.3 厨房人员在工作过程中如咳嗽或打喷嚏，应用纸巾或胳膊肘遮挡口鼻，避免污染食物。
3.4 厨房员工禁止携带宠物进入厨房。
四、罚款表4.1 违反厨房安全规定，如未穿戴工作服、配戴手饰等，第一次罚款100元，再次违规将被停职三天并罚款300元。
4.2 厨房不符合卫生要求，工作台面、设备等未进行清洁和消毒，第一次罚款200元，再次违规将视情节轻重进行停职并面临更高额度的罚款。
4.3 厨房人员发现患有传染性疾病但隐瞒病情或不及时请假，第一次罚款500元，并将责令停职处理，再次违规将被开除，并追究法律责任。
4.4 厨房工作人员擅自携带宠物进入厨房，第一次罚款200元，并责令立即将宠物带离厨房。
再次违规将停职并面临更高额度的罚款。
以上为我公司厨房规章制度及罚款表，请全体员工遵守执行。
公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
厨房员工规章制度18条
厨房员工规章制度18条厨房作为一个独特的工作环境，要求员工必须严格遵守规章制度，以确保食品安全和工作效率。
以下是厨房员工必须严守的18条规定：1. 佩戴工作服：员工必须在工作期间佩戴专业工作服，包括帽子和围裙。
工作服必须整洁干净，以确保食品卫生。
2. 手部卫生：员工必须经常洗手，特别是在接触食品、清洁工具或污染物之前。
使用肥皂和温水彻底清洁双手。
3. 禁止吸烟：厨房是一个高风险的环境，吸烟将增加火灾和污染的风险。
在厨房内严禁吸烟。
4. 防止食品污染：员工必须避免将身体的污染物接触到食品上，如流汗、打喷嚏或咳嗽。
使用适当的防护措施，如戴手套和口罩。
5. 安全操作工具：员工在使用刀具和其他厨房工具时必须格外小心。
确保工具锋利并正确使用，避免造成伤害。
6. 维持工作区整洁：员工必须经常清理工作区，包括台面、灶具、厨房用具等。
及时清理食品残渣和污垢，防止细菌滋生。
7. 垃圾处理规范：员工应将所有垃圾和废弃物放入指定的垃圾桶内，以保持厨房的整洁和卫生。
垃圾必须分类处理，遵守环保要求。
8. 食品储存安全：员工必须正确存放食材和食品，避免因存储不当导致食品变质。
遵循食材的存储要求，包括温度要求和避光要求等。
9. 温度监控：员工必须定期检查冰箱、冷藏柜和热箱的温度，确保食品的安全储存和烹饪。
10. 灭火设备保养：员工必须定期检查灭火器的有效性和到期日期，并确保它们易于访问。
了解紧急情况下正确使用灭火器的方法。
11. 遵守食品安全规范：员工必须熟悉并严格遵守食品安全规范，包括食材的清洗和烹饪温度等。
禁止使用过期食材或食品。
12. 严禁私自带食品离开厨房：员工不得私自带食品离开厨房，以免引起食品污染或食品被他人偷食的问题。
13. 与同事和睦相处：员工应保持与同事之间的友好合作关系，共同完成工作任务。
严禁恶意竞争或制造纷争。
14. 安全意识培养：员工必须不断提高安全意识，主动发现和解决工作中的安全隐患，确保自身和他人的安全。
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厨房员工规章制度18则
1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一．所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二．所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三．所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四．厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六．任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七．值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
八．上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
十．所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十一．菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二．做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。
十三．原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名！十四．值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长（主管）汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。
十五．所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。
十六．所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。
十七．所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予除名处理！十八．工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。
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