清洁厨房标准
厨房环境卫生检查标准
厨房环境卫生检查标准项目名称检查标准地面:1、无油迹、无积水；2、干净整洁，无菜渣、遗弃物和垃圾；排水沟1、无残渣、无积水、无异味；2、无堵塞现象。
门窗、墙壁：1、清洁光亮，无灰尘，油迹、污渍;2、无破损。
天花板：无油迹,无灰尘、无蜘蛛网。
案板、操作台、菜礅：1、清洁无异味，无残留物,无污渍；2、不锈钢物见本色。
炉具、灶具：无油迹、污渍、无残留物、无堵塞。
刀具：1、清洁光亮，生熟分开；2、摆放有序。
货柜货架:1、清洁,无污渍,油迹;2、物品分类摆放整齐、有序；3、无过期和腐烂变质食品；冰箱冰柜：1、内外清洁，内无血水、积水；2、无异味、无腐烂变质食品；3、生熟分开.排烟罩：无污渍灰尘。
餐具：1、内外干净,无破损，油迹；2、摆放整齐有序。
垃圾桶：加盖使用，定时清洁，保持桶外桶盖及外围清洁.员工仪容仪表检查标准项目名称检查标准头发：1、头发要梳理整齐经常清洗；2、男员工不准留长发、怪发；3、女员工长发必须盘起来，短发不能过肩；4、不允许染奇异发色.面部：1、女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹.手：1、不能留长指甲；2、不能染指甲。
口腔：口腔不得有异味，及刺激性气味。
胡须:男员工不允许留胡须.首饰:1、不允许戴过多的首饰，可以戴订婚戒指、耳钉；2、不能戴耳环、耳坠、耳线等；3、不能戴项链；4、厨房员工不允许佩戴任何首饰。
工装：1、必须穿指定工作服;2、领结、领带齐全；3、佩带员工牌，并且位置正确；4、不允许穿拖鞋、凉鞋;5、女员工要穿肉色长袜；男员工穿黑色袜子。
工牌:按要求佩戴端正。
1、在总经理领导下，全面负责处理酒店的事务,带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标任务。
2、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。
制定酒店一系列价目,如餐饮毛利等。
对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领营销部进行全面的推广销售。
详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行。
厨房卫生管理制度及标准
厨房卫生管理制度及标准
1. 厨房的地面得时刻保持干净，就像我们的脸要洗得干干净净一样。
你想想，要是厨房地面脏兮兮的，那多恶心呀！比如做完饭后有汤汁洒了，得马上擦干净。
2. 餐具用完要马上洗，这可不能拖，就像你脏衣服不会攒一堆再洗一样！你看，要是用过的碗碟堆在水池里，那不是乱套了嘛。
3. 灶台每次用完必须清理，这就好比你每天要刷牙一样重要。
不然，上面沾满油污，下次做饭怎么能开心呢，对吧？你瞧，昨天做完饭灶台就没清理干净。
4. 垃圾桶要及时清理呀，可不能让垃圾堆满了才去倒，这跟你房间的垃圾桶一个道理呀！哎呀，上次垃圾都溢出来了才想起来倒。
5. 橱柜里的东西要摆放整齐，别乱七八糟的，就像你的衣柜一样得整整齐齐。
你说，找个调料都翻半天，多烦人呀！你看这橱柜里乱的。
6. 抽油烟机得定期清洗，不然那油垢积得厚厚的，跟油烟机得了重病似的。
你想想，抽油烟机抽不动烟了，厨房里还不烟雾缭绕啊！
7. 厨房的抹布要勤洗勤换，可不能一块抹布用到底呀，就像你的毛巾不能一直不换吧！哎呀，这抹布都有味儿了还在用呢。
8. 食品要分类存放，别什么都混在一起，这跟整理你的书包一样要有条理。
你看，把生的熟的放一起，多容易出问题呀！
9. 水池要保持通畅，不能被杂物堵住，这就像人的血管得通畅一样重要。
要是水池堵了，那多麻烦呀！上次就是因为杂物堵住了水池。
10. 厨房的各个角落都不能放过卫生，要全面清洁，就像给厨房做个全身大检查一样。
你说，要是有个角落没打扫干净，那不是留了个卫生死角嘛！
我的观点结论就是：只有严格遵守这些厨房卫生管理制度及标准，我们才能拥有一个干净、整洁、让人放心的厨房！。
厨房卫生检查标准
厨房卫生检查标准厨房是家庭生活中非常重要的场所，保持厨房的卫生是关乎家人健康的大事。
为了确保厨房的卫生状况达到标准，我们需要对厨房进行定期的卫生检查。
以下是厨房卫生检查的标准，希望对大家有所帮助。
一、厨房整体环境。
1. 检查地面是否清洁，有无油渍、食物残渣等污物。
2. 检查墙面和天花板是否有油烟污渍或霉斑。
3. 检查门窗是否密封良好，有无灰尘和脏污。
二、厨房用具和设备。
1. 检查灶具是否清洁，燃气灶是否有堵塞现象。
2. 检查冰箱、微波炉、烤箱等电器是否清洁，有无异味。
3. 检查水槽和下水道是否通畅，无异味和积水。
三、食品存储和处理区域。
1. 检查食品储存柜和冰箱内部是否整洁，食品是否过期。
2. 检查食品加工区域是否干净，有无食物残渣和污垢。
3. 检查垃圾桶是否及时清理，有无异味和滋生蚊蝇的迹象。
四、卫生防护。
1. 检查厨房是否配备洗手液、洗手间纸、垃圾袋等卫生用品。
2. 检查厨房是否安装防蚊蝇的窗纱和灭蚊设备。
3. 检查厨房是否有灭火器和急救箱，并保证有效期。
五、个人卫生。
1. 检查厨房工作人员是否穿着整洁的工作服和帽子。
2. 检查工作人员是否及时洗手，保持个人卫生。
3. 检查工作人员是否患有传染病，如感冒、腹泻等，需暂停工作。
六、定期清洁和消毒。
1. 定期对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、灶具、厨具等。
2. 定期对厨房进行消毒，包括餐具、垃圾桶、水槽等。
3. 定期清理排水管道，防止积水和异味。
以上就是厨房卫生检查的标准内容，希望大家能够认真对待厨房卫生，定期进行检查和清洁，保障家人的健康。
厨房卫生是我们每个人的责任，让我们共同努力，打造一个清洁、整洁的厨房环境。
厨房保洁工作流程及清洁标准
厨房保洁工作流程及清洁标准
厨房保洁工作流程如下：
1.收拾物品：清理碗碟、清理桌面、收拾食品和调料等。
2.清洁表面：擦拭橱柜、台面、炉灶和其他常用设备的表面。
3.清洁烹调区域：清洁炉灶、烤箱、炸锅等烹调设备及周围区
域。
4.清洁切割区域：清洁切割板、刀具、切菜区等区域，确保没
有残留食物。
5.清洁水槽和排水口：清洗水槽、排水口和管道，防止堵塞并
确保良好的排水。
厨房的清洁标准如下：
1.厨房的墙壁、天花板、炉灶、抽油烟机等设备表面应保持清
洁，无油污、灰尘等。
2.厨房的台面、餐具、厨具等应保持干净整洁，无食物残留、
水渍、油渍等。
3.厨房的地面应保持干净整洁，无垃圾、油渍、水渍等。
4.厨房的空气应保持清新，无异味、油烟等。
5.在进行厨房保洁时，需要注意以下事项：
6.在开始保洁前，需要先收拾好厨房中的物品，避免在保洁过
程中造成混乱。
7.使用正确的清洁剂和工具，避免对环境和人体造成伤害。
8.在保洁过程中，需要避免交叉污染，确保清洁的区域不会影
响到其他区域。
9.在使用清洁剂时，需要注意安全，避免直接接触皮肤或吸入
气体。
10.在保洁结束后，需要进行消毒处理，确保厨房的卫生安全。
以上是厨房保洁的工作流程及清洁标准，希望能对您有所帮助。
清洁厨房标准
附件2：
清洁厨房标准图解
一、布局合理
1.厨房周围无污染，通风无异味;
3.天花板无凝结水无霉斑;
4.采光、照明适当;
二、标示清晰
5.加工间分别设立洗菜池、洗肉池、洗水产池，有明显标识;
6.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具要分开配套使用，做好标记，不得混用;
7.食品存放冰箱要明显区分，不同类别食品不能存放在同一个冰室内;
8.禽蛋先倒箱，再进加工间，使用前应对外壳清洗;
三、摆放有序
9.厨房内所有物品有名有家，定位存放;
10.拖把干净，工具专用;
11.设置员工用品专用区域，定位存放;
四、生熟分开
12.盛装生、熟、半成品等食品的容器严格区分;
13.已消毒的餐饮具不能暴露放置，应放在保洁橱内;
五、卫生整洁
14.穿戴洁净工作服帽;
15.双手清洗洗净;
16.无有害生物入侵;
17.不在工作区域抽烟;
18.食品不接触有毒物不洁物;
19.备有加盖餐厨废弃物容器;
六、倡导实施“明厨亮灶〃
20.采用透明厨房和视频厨房展示食品加工关键环节和部位。
厨房卫生规范及标准
春城老百家米线沈阳餐饮分公司厨房卫生规范及标准整体环境要保持工作区域地面及时清理，地面无污水。
墙壁及时擦拭，不可有大片的油污。
（一）配菜工作区卫生1、切配前检查原料质量，腐坏变质、过期的原料不切配。
2、食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开，荤素分开。
3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，规范。
4、配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。
5、工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
砧墩用后及时刮净，不留血污。
砧墩洗后刮净竖起晾干。
工作台和水槽要经常清洗，保持洁净。
6、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。
（二）炉灶作业区卫生1、做锅前应认真检查待加工食品。
变质食品不得进行做锅加工。
2、每日开餐前彻底清洗锅、手勺、笊篱、抹布等用品。
3、切配和做锅要实行双盘制。
配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛烹调熟后的菜肴。
4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
5、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿，不得与地面接触。
7、在做锅操作时，尝试口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。
用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。
8、每天清洗灶台和地面两次及以上。
营业结束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
（三）凉菜区卫生1、整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。
各种青菜洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。
2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
3、餐后，各种食材加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干，砧墩洗净刮干竖放，地面冲洗并刮净。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
餐厅清洁规范标准最新
餐厅清洁规范标准最新餐厅清洁规范标准是确保顾客用餐安全、提升餐厅服务质量的重要措施。
以下是最新制定的餐厅清洁规范标准：1. 员工卫生：所有员工必须持有有效的健康证明，并在工作期间保持个人卫生，包括定期洗手、穿戴清洁的工作服和头套。
2. 厨房清洁：厨房应保持清洁，所有烹饪设备和工具在使用前后必须彻底清洗和消毒。
厨房地面应每天至少清洁一次，以防止油渍和食物残渣的积累。
3. 餐具清洁：所有餐具在每次使用后必须经过高温消毒处理，并存放在干燥、清洁的橱柜中。
4. 餐桌清洁：餐桌应在每次使用后立即清洁，使用环保清洁剂和消毒剂，确保桌面无油渍、无食物残渣。
5. 卫生间清洁：餐厅内的卫生间应保持清洁，定期检查并补充洗手液、卫生纸等必需品。
卫生间地面和设施应每日至少清洁两次。
6. 空气流通：餐厅应保持良好的通风，确保空气新鲜，避免异味和细菌的滋生。
7. 垃圾处理：餐厅产生的所有垃圾应及时分类并妥善处理，垃圾桶应每日至少清空一次，并保持垃圾桶的清洁。
8. 食品储存：所有食品原料应按照规定储存，避免交叉污染。
冷藏和冷冻设备应定期清洁和维护，确保食品的新鲜度和安全。
9. 虫害控制：餐厅应定期进行虫害检查和防治，确保没有害虫的滋生。
10. 顾客区域：顾客区域应保持整洁，包括座椅、地毯和装饰品的清洁。
11. 定期检查：餐厅应定期进行清洁和卫生的自我检查，确保所有标准得到遵守。
12. 培训与教育：餐厅应定期对员工进行清洁和卫生的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
通过遵循这些清洁规范标准，餐厅可以为顾客提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境，同时也有助于提升餐厅的品牌形象和顾客满意度。
厨房卫生要求及标准
厨房卫生要求及标准
1、每日清洁，每餐擦拭整理，地面、墙面保持清洁，各种厨柜、案板、操作台整齐洁净、无污渍、无油渍。
2、灶台、餐具、厨具、刀具、餐车每日用后洗涤、擦拭，定期消毒，保持清洁无污垢。
3、各种洗菜、洗碗、泡菜用的水池每天用后洗擦，表面清洁、无污渍，下水口无虫害。
4、盛菜的盆、筐、盖布每天用后清洗，抹布常洗常换，专布专用，无油渍、无异味。
5、灶上使用的各种调料罐、盛器摆放整齐；每天洗换，不用时加盖布，保持卫生。
6、排风、换气、排油烟的设备定期清洗，表面无严重污垢、无油渍。
7、厨房各种灯具定期擦拭，照明充足。
8、储藏食品按食品卫生管理规定进行，生熟分开，冰箱定期清洁，专人专管。
9、定期对厨房设备进行维护保养。
10、注意节约能源，注意防火安全，并由专人负责。
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19
厨房内不得躺卧、住宿。不存放衣物、鞋屐、杂物等个人物品。厨房内不得有厕所。
**
20
应备有加盖餐厨废弃物容器，并易于清洗。贯彻执行《山东省餐厨废弃物管理办法》，餐厨废弃物应实行桶装化、袋装化、密闭化管理，及时清运，不在厨房隔夜，容器四周应保持干净。废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。
**
*
9
工作台面、用具应无毒无害、易于清洗，工作台、橱柜内外无食物残留、无卫生死角。
**
10
加工间及库房设有防鼠设施。阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网。无老鼠、蟑螂。
**
3.炊具用具
11
刀、菜墩、抹布应分色配置，保持清洁卫生，提倡使用食用级塑料菜墩。熟食间内盛装食品的用具、容器、冰箱专用，并有明显标记。
附件1
清 洁 厨 房 标 准
标准内容
编号
具体检查项目
项目重要性
1.厨房建筑
1
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地方，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。
**
2
厨房内墙壁、地面、天花板、用具、操作台面保持清洁，所有孔、洞、隙、缝应填实密封。无积灰、无油腻、无蛛网、无卫生死角、无杂物堆放，无地面积水。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
注：1．本标准共5个方面20项，其中关键项13项，一般项7项。**表示关键项，*为一般项。
2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
3.关键项有1项及以上不符合或一般项有3项及以上不符合即为不合
**
12
洗菜及餐具洗涤消毒水池应专用，水池四周墙壁光洁易清洗。严格实行餐具一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。餐具光滑、洁净、无油腻、无食物残渣。清洁餐具应存放保洁柜内。
**
13
冷藏、冷冻柜（库）数量能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。冰箱温度指示准确，定期清霜无异味。
**
14
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。
*4.人员卫生Fra bibliotek15工作时应穿戴整洁工作衣帽，头发不得外露。工作前、方便后应彻底洗手，保持双手清洁。不得在卫生间内穿工作服。
**
16
不留胡须、不染指甲留长甲。不在工作区域抽烟。
**
17
咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。有传染病时，应停止一切厨房工作。
**
5.餐厨环境
18
厨房内无油烟、灰尘和异味，厨房清洁扫除应及时。杀虫剂与洗涤剂分开放置，专人管理。
*
2.设备设施
6
炉灶间应使用砖砌固定炉灶，四周应贴瓷砖，且出灰在外。炉灶上方应安装大于灶面的排油烟装置。
*
7
烹饪场所通风排油烟装置，应采用机械排风，产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
*
8
产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
**
3
上下水畅通，地面易冲洗、防滑，平整、无破损，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
*
4
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。无霉斑。
*
5
门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。